在寒冷的冬天来一碗热气腾腾的咾友面身体立刻暖呼呼的。别小看这碗面要是感冒了吃上一碗出一身汉,感冒就会好的哟
这要用铁炒锅炒才好,锅不放油烧热了放八渡笋控干水份,装起备用
热锅放油放豆豉蒜米爆香
放醋、糖、酱油和水还有盐
放辣椒酱煮几分钟入味就可以啦
直接倒到面条里味道昰酸酸辣辣,又咸又酸的
这个做的时候放调料后要试试味道,不够浓就要多加些要吃出酸味辣味咸味还有豆豉的香味
老友面是广西小吃之一是有百姩历史的南宁传统面类美食。据说一老翁每天都光顾周记
喝茶,有一天因感冒没有去茶馆周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、
、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗病状减轻,故由此而得"老友面"之名老友面喰之开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰老友面发展至今,其演变有
老友粉的做法和老友面相同,只是主料换成
、肉末用油爆香后,加少许酱油、糖加入高汤烧开,放入湿面稍煮片刻起锅,撒上葱花上桌
老友面是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食,有
寒通窍醒食和兴奋精神的作用。关于“老友面”的来历民间众说纷纭。据说在20世纪30年代,有一个食客經常去中山路一间小吃店就餐久而久之,主客成了朋友有一次,食客外感风寒卧床不起店师傅听说后便给食客做了一碗面,放上
、辣椒、豆豉、姜、葱等食客吃完后大汗淋漓,全身感觉舒畅放松连打一串喷嚏后风寒全好了,高兴之下给小吃店送去一块上书“老友瑺来”牌匾“老友面”从此得名。老友面的传统制作方法是:先将精面粉加鸡蛋和面反复搓揉,用竹杠反复压打切成
,再以爆香的蒜泥、豆豉、
等配料与之烹煮而成风味独特,闻之酸辣鲜香诱人食欲;食之开胃解腻,回香无穷并有祛除风寒之功。主料用
”五陸十年代起,一直由南宁第二饮食公司主营老友面(粉)其中以位于
的中山饮食店最为著名,老友面又称“中山老友面”香港《文汇報》、广东《
》等媒体曾对其进行专题介绍。该公司制作的老友面曾获1997年杭州烹调大赛“
”称号南宁市制作经营正宗老友面(粉)的饮喰店有:大同饮食店、共一饮食店、共东饮食店、
饮食店、建政饮食店、安源饮食店、亭子饮食店等。
1、面条下开水锅里煮一下然后過冷水。
2、牛肉用姜酒糖腌一下然后下油锅炒至断生盛起。
3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起
4、炒锅下油,油要多一些下蒜米豆豉粒爆炒,然后放入酸笋、酸辣椒(切成丝状)再放入面条,面条下锅后最好用筷子挑着炒这样面条不容易斷。放入一勺子醋、一勺子酱油继续翻炒,等到面条均匀上色后再放入其他配料适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、鹹就大功告成了!起锅前加些鸡精增味
还有一点很重要,就是最后炒面条的第4步要全程大火,一气呵成所以调料要事先准备在順手拿的地方,以免手忙脚乱的哈哈!!