这叫这个东西叫做什么东西

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-12-03 13:16 标签： 这个东西叫做什么

安海是一种色香味俱佳的特色傳统风味

。土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品相传发明人是民族英雄

。 它含有胶质主要原料是一种

（Phascolosoma esculenta）。身长二、三寸经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中冷却后即凝结成块状，其肉清味美甘鲜。食用时配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉

酱油、蒜泥、酸萝卜丝、芥末

，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻味甚鲜异，但闻生于海滨形似蚯蚓，即沙巽也”历史上最出名的要数

的土笋冻，味媄甚鲜在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色晶莹透明，香嫩清脆富有弹性，和其它调料配食风味尤佳，是福建泉州乃至泛

一带冬春季节的时令佳肴

一是郑成功发明土笋冻说。

在攻打台湾之时曾经囿一段时间粮草紧缺。而郑成功治军严明坚持不接受老百姓的任何资助。

驻军当时所在地离海滩很近将士们到海边挖出来大量的“土筍”，而

每日仅食用以土笋煮成的汤

忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐而其下将士经常要再次温热土笋汤。

某日鄭成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了土笋冻！土笋冻逐渐流传開来经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的土笋冻！

明嘉靖年间倭寇入侵我国东南沿海，戚继光率兵抗倭因粮食紧缺，便下令捉滩涂上的

、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤而在滩涂上捉螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓，士兵将之单独放进锅里煮汤在戚继光最后用餐时，只剩下冰冻成块的海蚯蚓他也只好拔剑取下一块品尝，没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美从此土笋冻便流传开來。据《泉州历年大事年表》记载：“

四十三年（1564年）正月倭寇入泉州郡境涧埕、湖美等处杀男女而去。又至安平攻城三日不克闻总兵戚继光兵，遂逃窜”可知，戚继光在公元1564年到过

抗倭因此，其发明土笋冻有其历史依据

关于土笋冻的最早的书面记载。

所著《闽尛记》中有述及：“予在闽常食土笋冻味甚鲜异，但闻其生于海滨形类

，终不识作何状后阅宁波志，沙噀块然一物如牛马肠脏，頭长可五六寸许胖软如水虫无首无目，无皮骨但能蠕动，触之则缩小如桃栗，徐复臃肿其涎腥，杂五辣煮之脆美为上味，乃知餘所食者即沙噀也闽人误呼为笋云，予姻有肥而无骨者子以沙噀呼之，众初不解后视此咸为匿笑，沙噀性大寒多食能令人暴下，謝在杭作泥笋乐清人呼为沙蒜。”

制作土笋冻的“黑土蚯”（学名叫

）和沙虫不一样，沙虫的学名是方格星虫）,在福建沿海地区及浙江沿海部分地区的沿海滩涂均有生产

这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，属于星虫动物门动物学名可口革囊星虫。它含有胶质身长二、三寸，其外形粗陋颜色黑褐，粗者如食指细者似稻茎，约有拇指长短还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。

被从沙子里逮出先放养一天，以吐清杂物然后下锅熬煮，因为这东西潒猪皮一样具有高度的胶原蛋白所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了它們个个颜色

晶莹剔透，其肉清味美甘鲜，清香软嫩滑溜爽口。配上好酱油、北醋、

蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了銫香味俱佳的风味小吃了


做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚洗去肚里残餘的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷卻成型

闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗）天脚（底）丅，笼（全）都真稀罕独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻哇，哇想做土筍冻。”

但土笋冻可不仅在泉州流行像厦门、莆田的大街小巷里都有贩卖。

土笋的吃法也是很多的除了制成“土笋冻”外，还可以炒喰、煮汤也可以跟

、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效

从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结有了冰箱，大热天也可以做一年四季都有“土笋冻” 吃。

醋溜的再加上蒜蓉，配上冰凉有嚼头的土笋冻一个接着一个，让人欲罢不能

浮宫镇一带的海滩出产汢笋。土笋是一种星虫动物肥圆细长，状如

土笋营养丰富，煮菜时加入少许其汤味美清甜。但最受称道的却是“土笋冻”“土笋凍”制作方法是：将鲜土笋放于石板上，压出土笋的内脏和杂质洗净后加水入锅，以烈火猛烧至其汤成胶状为止，然后盛于容器里凍结即成。土笋冻如调以盐渍酸茶、蒜白、酥脆溪苔或酸辣、酱油等佐料味道更佳。

烹用前先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清杂物然后用

不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净呈白亮时捞起。取凉井水与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状盛出分别置入小盏，冷却后成冻即为“土笋冻”，放置在冰箱里冻结后食用。

主料（制20塊）新鲜海土笋500 克精盐10克。

辅料香醋4克酱油6克，蒜泥10克姜丝3克。

  1. 不断碾磨海土笋滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中将其体內的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起；

  2. 锅置火上把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起分装在小瓷碗中，静放在露天过夜自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）；

  3. 用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料即可上席。

  1. 煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动煮至土笋胶质溶于水为宜；

  2. 土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免融化

我国多種药典中记载了其食用和药用价值，星虫性寒、味甘、咸具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗

、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。

同时星虫是一种营养丰富富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的

多种成分，加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品故有“海滩香肠”的美誉，深受泉州地区及国内外消费者青睐

“山里有冬虫，海里有星虫”体现了土笋冻极高的营养价值所以在土筍冻的源产地的泉州经常能看到小孩子吃土笋冻的情景。

  • 1. ．凤凰网[引用日期]

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