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目前国内的酿造酱油酿造食醋的發展方向就是:酱油是以高盐稀醪发酵工艺为主要占酱油生产总量的的80%低固工艺逐渐减少,高盐稀醪发酵有:常温发酵保温发酵,控溫发酵日式发酵和广式发酵都是现在和以后的发展方向。食醋的方向就是由固态发酵的方式逐步改变为液态发酵5年以后全国的液态醋發酵要占食醋生产总量的一半,就好像现在的西医和中医的治疗方式一样固态的风味永远是无法替代的,但是液态发酵醋有其独特规模囮生产