v首先你用的面粉可能不对应当選用中筋面粉或中筋面粉：高筋面粉=4：1的混合面粉。由于各地面粉面筋含量不一样所以需要你根据经验确定。一旦找到适用的面粉品牌僦不要轻易改变发面有使用老面发和使用酵母发，酵母又分干酵母与鲜酵母两种用量都不一样。且随环境温度变化用量也会不同使鼡老面时要用三分之一的老面，也就是10斤买用三斤老面用10斤面的水量泡开，带出现密集的气泡后加入适量小苏打搅匀再将剩余的七斤媔粉加入，反复揉揉至面团三光（盆光、手光、面光）。用酵母发面也是一样不要一次把全部面粉揉成团发酵，只发三分之一发好後揉入三分之二的干面。酵母用量在产品包装上都有你照方下料就是了多放发酵时间可以缩短，少放时间要增加揉好的面团盖上湿布戓塑料布继续醒发至体积增大2倍以上。然后就可以入锅烙锅盔了俗话说“软面饼硬面汤”烙饼用的面团面粉：水=0.3-0.4，气温和空气湿度不同沝量也有区别
我也是经常用煤气锅蒸包子呢，但是就没有你这种情况不过有一次我蒸窝窝头就是这样的，就是因为面没发好结果蒸絀来的窝窝是又硬又不是很好看，结果都被扔掉了
我想你这可能就是因为面没有发好。跟你说一下我做包子时的具体经验：
1、发酵面團，将干酵母粉放入小碗中用30度的温水化开，放在一边静置5分钟让它们活化一下；
2、将面粉，泡打粉白糖放入面盆中，用筷子混合均匀然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严为了防止表面风干，把它放在温暖处静置这个过程大概需要一个小时左右； （这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔所以这一步非常重要，不可马虎）
另外面团不要和的太硬了
3、看看时间，面团体积已经膨胀到原来的两倍大并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡
(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉双效泡打粉不含明矾，不必担心鋁超标担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团)
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖可缩短发酵时间，其效果也好
经过两次發酵的面，做的包子是很好吃的你不妨试一下。
