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长35cm宽25cm的长方形烤盘一个
烘焙:180喥,中层上下火烤15分钟
鸡蛋提前拿出回温,所有材料称重
鸡蛋做蛋白、蛋黄分离并保证盛蛋白的容器无水无油
植物油、红酒、香草精混合
将低粉加泡打粉混合过筛2-3次,促使粉状细腻
再将打散后的蛋黄也逐次倒入
蛋白中加三分之一白糖、盐、塔塔粉
咑发至中性发泡不要到硬性的程度,要稍稍提前结束
然后采用切拌的方式混合
将混合好的面糊倒入垫了油纸的模具撒上些用水浸湿的玫瑰花瓣
放入烤箱烘烤后,趁热倒扣在桌面上揭下底部的油纸
淡奶油中加糖和少量玫瑰碎,打发
均匀涂抹在蛋糕上注意尾端要稍留出點空间,以避免卷的时候奶油露出
卷好后用油纸包裹放入冰箱冷藏15分钟可取出切片装盘
1、原方子中没有红酒,而是用的橙汁量一样,所以同理也可换成其他自己喜欢的口味
2、蛋白在打发时注意不要弄成硬性打发,要随时注意观察
3、卷的时候,蛋卷很容易裂开不要卷的太紧。我这次做的也稍有裂纹多多实践后可有所改观。
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