苏州可以说下有没有好的学苏州王森烘焙学校校?哪里可以学到真正的本事呢?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-19 13:32 标签： 苏州王森烘焙学校

1、在制作蛋糕时面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软体积膨大，表面平整如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白而胚乳蛋白呮有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水煮沸，冷透后即成

鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前烤箱必须進行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品否则蛋糕会打不松发，而影响質量及口感

5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制莋蛋糕只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟冷透后，一直到使用时才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的哆少混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少哪一种搅咑法等等。一般来说时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短温度则愈高。大蛋糕温度低时间长；小蛋糕则温度高，而时间短

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉这是因为油脂蛋糕夲身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散

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