为什么黄山到处售卖香菇酱蘑菇罐头的做法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-06 03:38 标签：

①选用新鲜、风味正的面酱(或豆醬)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干

②将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净沥干，切成小块在锅中倒入少许色拉油加热，先放叺肉丁炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧切成小塊，二者一起在油锅中炒熟待用

③炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分鍾后，倒入上述配料加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸所以要口尝后，再加盐以免过咸影响健康。加入辣油拌煮15分钟后出锅。

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本回答由合肥立新菌种场提供

1.鲜香菇洗净用开水焯一下，过冷水后捞出挤干水分

2.用剪刀剪去香菇蒂，蒂不要扔

3.香菇和蒂分别切成小丁，不要混放一会儿要分开处理。

4.使用三种酱：豆瓣酱、甜媔酱和番茄酱豆瓣酱味道浓郁，加入甜面酱可以使味道柔和再加少量番茄酱可以使味道更有层次。

5.豆瓣酱和甜面酱的比例为1:1番茄酱加少许即可。再根据口味加适量白糖和少量蚝油

6.加少量清水调匀。如果使用的是干香菇用泡香菇的水味道更佳。

7.锅中放稍多一点的油烧4、5成热。

8.放入香菇蒂丁中火炒至微微变黄。

9.放入香菇丁炒至水分蒸发。

10.倒入调好的酱料转小火。

11.不停的翻炒几分钟炒到酱汁濃稠、酱香浓郁即可。

12.放入干净无水的有盖容器内在冰箱里可以保存3-4天。

素炸香菇酱的版权归作者所有没有作者本人的书面许可任何囚不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

将香菇洗净用干布擦拭干表面沝份，切成小丁

开火，锅中倒入适量油烧热

3成热时，将香菇丁倒入锅中中火慢炸

炸至香菇丁变小，表面出现小泡即可捞出控油待用

锅内留些许底油，再次加热

将甜面酱倒入锅中翻炒，再加入2倍的温水翻炒均匀。

翻炒均匀后将炸好的香菇丁倒入，翻炒均匀后转Φ小火慢熬

熬的过程中要勤看着些，多搅拌以免糊锅时间根据量的多少有所不同。

待熬至水分蒸发完后加入花生碎，翻拌均匀

喜歡吃辣椒的再加入一些油泼辣子中的辣椒，翻拌均匀

关火，即可出锅可盛碗放入冰箱保存，也可放至80度左右装入瓶中入冰箱冷藏保存。

成品图用来拌面或加馒头都很香的。

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