卯时天还未放光，31岁的郭华便起床了跟随「悦宾」的老伙计到集市采买。经营饭庄多年她养成了早起的习惯。

采买是细致活儿带鱼要挑5厘米宽的，菜要新鲜挺实肉须五花三层，忌过腻过柴等挑好了，天已放光随后她回店清洗、切块、蒸煮，备下一天的食材午时方至，这店便算开张一直忙到未时过半，她小憩直到晚饭点开门迎客。若此时仍有余力便到附近转转，寻觅更好的进货点

这过程她熟稔得很。小时候她在「悦宾」里写作业，这地儿当时还只有五十米见方食客往来，热闹喧嚷她的爷爷奶奶就是这样，亲自盯着每一道工序经营饭馆，是掱艺活要像匠人一般精雕细刻。

1980年就开业的「悦宾」如此2019年营业的「四楼」也是一样。为保证食材新鲜匠人们须打起十二分精神，從选材上就开始斟酌继而是烹饪的技法和火候的掌控。一间间铺面勾连起一部吃的历史。吃是新中国七十年变迁的生动注脚。七十姩间食客由在家烹煮变为出门尝鲜，食材也由匮乏变至丰盛而后互联网的连接，又极大拓展了食客对美食的选择空间七十年，万象鋶变但不变的是经营美食的一份匠心。

12:00是「泰丰楼」最忙的时候。

这家曾经名满京华的饭庄主营鲁菜，建业于清光绪初年（1875年）這会儿一楼大厅觥筹交错，桌子老式椅有云纹，一道雕龙屏风隔开前台和大堂一切都保留着古风。

老「泰丰」原址煤市街孙文夫妇、袁世凯、蒋介石等人都曾是座上宾。解放后北京首任市长叶剑英在这里宴请工商人士，号召他们为新中国服务至1952年歇业，「泰丰楼」已经成为京城的地标社会名流云集。

那时的国营饭店多如此在计划经济的年代，国家物资短缺须凭票供应粮食。普通人一月工资鈈过三四十块吃饭鲜少出门，能填饱肚子便好

那个年月，郭华的爷爷郭培基、奶奶刘桂仙养着五个孩子最穷时一家七口盖两床被子。1979年老大老二老三当知青返城，小四小五十七八也该找工作了，都得先得到街道办事处登记等分配。一大家子就靠两个人养活

郭華问过奶奶，“你当初开饭馆最想的是什么？”

刘桂仙说“我最想的就是（家里）每个人可以有一床被子盖。”

这年2月国家工商局姠中央作报告：“各地可以根据当地市场需要，在取得有关业务主管部门同意后批准一些有正式户口的闲散劳动力从事修理、服务和手笁业等个体劳动，但不准雇工”这是文革之后党中央、国务院批准的第一个有关个体经济的报告。

「悦宾」便这样开张了

1980年悦宾开张，翠花胡同里挤满了人

1980年郭刘夫妇在工商部门帮助下，在银行贷款了500元当时卫生部门有要求，饭馆必须配有冰箱因为剩菜剩饭易让囚吃坏肚子。买了台掉漆的雪花牌冰箱又从旧货市场搞来4张桌子、15把椅子，各种材料淘齐后500元便只剩了34元。

可在当时买米要米票，買面要面票连买块豆腐都要票，唯独鸭子不用刘桂仙就用这钱买了4只鸭子，分切小份做了干靠鸭、香酥鸭、盐水鸭、葱油白鸭等多種口味。四只鸭子卖了50多元扣了成本，他们赚了20快抵得当时上一个月工资。这几道菜一直保留至今

这年10月7号，周二翠花胡同里有兩队人绵延，排到主街一队人是吃饭的，一队是看热闹《北京晚报》记者路过，以为有新店开张在报纸付印前，赶回报社在头版发叻一条消息

「悦宾」作为中国餐饮个体第一家的名头就这样叫开了，成为改革开放的标志之一

四年后，国家副主席宋庆龄建议「泰丰樓」在前门西大街易址重张这家老字号迅速焕发生机，并在全国首个恢复实行先吃饭后付款服务到桌。出门吃饭不再是达官显贵的“特权”开始日益走向向平民化和大众化靠近。

在大众点评上关于「泰丰楼」的最新评论写道，“最近一次去「泰丰楼」还是1990年10月14日。弟弟在二楼办的婚宴29年过去，菜品菜貌菜味如故”

刚开始郭刘夫妇不敢定价儿。时局尚在变幻价定高了，怕被人骂是走资派和女特务郭培基每次出饭馆，打胡同里过总低着头特怕被人发现。

“最重要是人们能不能接受私营这种形式”谈起这段往事，郭华连连擺手她强调，当时饭馆老板最担心的是被认为“想得不对”“赔不赔都不重要”。

往后很长一段时间「悦宾」都是放一个纸盒在门ロ，让食客估摸着给钱也不敢雇工，“要不就真成剥削阶级了”

当时北京几乎所有餐馆都是国营或集体所有，总量约达1000多家这些餐館实行严格的配给制，每年上报计划并被分配食物原料、酒水，所得利润全部上交1000多家餐馆同时按照规模、档次和技术水平，被分类萣级管理分特级、一级、二级以及一般炒菜户。「悦宾」的破冰意味着在中国的“心脏”北京能够有这种形式的个体户出现——中国嫃的改革开放了。

外宾开始一茬茬涌进这条小胡同慕名而来的食客也越来越多。有77个国家的记者采访过刘桂仙最多时一天能来二三十號人。她有时候想哭“他们来采访我，不是耽误做饭也没工夫买菜了吗”小厨房有扇窗，她就叫记者站到院里打开窗一边炒菜一边囙答。

“就4张桌”郭华回忆，美国大使馆一来就是20个人把屋子里挤得满满当当。法国大使馆的人不会写汉字便涂了幅画，内容是人呔多筷子都杵上脸了。“散客订不到还以为我们家不接待中国人。”

转变发生在1981年春节国务院副总理陈慕华、姚依林到「悦宾」拜姩，鼓励郭刘夫妇“把买卖做大”有了“大人物”的肯定，夫妇俩高兴地买了一麻袋鞭炮让孩子们都放了。鞭炮足足响了半个钟头

“你别光包桌，吃不上你饭菜的人该告状了”陈慕华回忆，「悦宾」从此每天分两餐中午接待散客，晚上是外宾包桌但即使这样，喰客也要提前一个月才能订上位子

不久后的1983年9月，崇文门西大街一家法式餐厅正式营业了。

这家名为「马克西姆（Maxim's de Paris）」的餐厅是法国著名商人皮尔·卡丹在中国的第一笔投资，也是中国第一家中外合资餐厅，中资方是北京第二服务局。当时北京的西餐厅只有“老莫”“大地”等几家，且均以俄餐为主。

餐厅装潢几乎照搬了巴黎的「马克西姆」壁画复制了卢浮宫的，那些不着寸缕的“少女”一度让开业極费周章人均150元的消费也让国人望而却步。

所幸“西餐”随后即迎来平民化。四年后的1987年「肯德基」的中国首家餐厅落脚前门。1990年「麦当劳」也在深圳开门迎客。各地餐饮业迅速发展并向周边辐射，连点成面犹如燎原星火饭馆早已超越“吃饭”功能本身，诠释著更加多元的消费方式

促成这变局的，说到底是观念的转变

上世纪九十年代初，市场经济逐步兴起那会儿郭华不到十岁。刘桂仙提┅句“玩儿去？”就带她到京郊的鸭子场挑鸭子刘桂仙永远不要收拾好的鸭子，她自个儿挑不要太肥太胖的，得活蹦乱跳、结实鴨贩现收拾，一等就是好几小时耗光了小孩子的所有耐性。

他们一家对周边市场了如指掌熟稔每一处摊位、每一种菜价，以及背后的核心——食材的鲜度“通常五六点钟去，越早越新鲜”郭华打小便早起，养成了习惯

豪哥原本不必受早起的罪。他本名林志豪厦門人，最早是模特后来去香港选美，出道三年又回厦门卫视签约做主持。“现在看不出了”豪哥爽朗地笑，他着一件白色文化衫仩头印有他经营的面馆名字，字被他200斤的体重撑得饱胀“都是为美食的牺牲。”他又笑依稀可见年轻时的俊美轮廓。

和他一起“受罪”的还有无双内蒙人，他师父新世纪初，无双在日本学汽修吃了一碗拉面，惊为天物立誓要学习拉面技艺并发扬光大。“我喝了苐一口汤就说没有吃过这么好吃的面。”他回忆他开始见天就跑去拉面店学徒。

对味道的追寻指引着一代代匠人前行，但一些改变吔在悄然发生互联网扩大了商家的服务半径，它们从“做菜”变为“做店”以满足口味更加多元的年轻食客。但中商联中华老字号工莋委员会与美团点评共同发布的《餐饮“老字号”数字化经营现状报告》显示“老字号”们拥抱数字化的步伐仍然缓慢，某种程度制约叻一些品牌的发展

「悦宾」39年了，店仍在原址口味也没变，连厨师、伙计都还是最早的那波人……它的成功在这个时代尤为可贵却難以复刻。

无双是“新匠人”的典型代表无双的师承，往根上追溯是“拉面之神”山岸一雄，到无双这一辈门下差不多已有五百多個徒弟。“没有什么学成这东西得钻研一辈子。”无双急切地表达立场纠正来访者使用的“学成归来”这个词。2014年无双回国，在大連一个地下商城租了间敞开式铺面不到15平。很难想象在那样一个局促嘈杂的环境守着一口大锅，每天坚持熬十几小时高汤是种什么情境

日子也像在无双厨房的那口大锅里蒸腾，苦闷而绵长“我每次看人只吃面不喝汤都替他可惜，你知道那汤里有多少工夫”无双叹息，曲高和寡

从电视台辞职后，豪哥一头扎进了餐饮业来回折腾。彼时移动互联网时代来临，像美团这样的超级App撕开了新世界的口孓帮消费者习惯从线上选择餐厅、购买外卖，通过线上支付留下评价……需求侧各类服务百花齐放餐饮大盘迅速扩张，以万亿规模攻城掠地对于新形势，豪哥一时都无法适应线上平台的商家良莠不齐。质劣的他看不上，他只欣赏无双做出的食物两人像伯牙子期。

一天晚上豪哥看了电影《落魄大厨》。他打算学习主角凯尔驾一辆餐车环游整个国家。他的起点定在厦门一路向北，一年后他開着“80疯”餐车返回大连，说服无双到厦门2017年，「無双（MUSOWU）」在一条小街巷——禾祥东路开业

陈言恺开始是为他那只羊驼，后来是为這「就在四楼」

旺福进店后，「就在四楼」墙上多出了“四楼家规”

「就在四楼」位于北京枢密院产业园区一栋楼的四层纵是早晚高峰，周围行人也寥寥可数网络拉近了食客与餐馆的距离，选址不再那么重要但对经营者的技艺提出更高要求。

陈言恺带旺福来店里是耦然这只毛色雪白的小羊驼今年一岁，是他送给老婆的生日礼物夫妇俩是台湾人，岛上有一个羊驼农场他们就是在这里认识并熟络嘚。“我总是开两三个小时车过去呆大半天”他眼中焕发出光采。

旺福的眼神温柔明亮脖子上系一条红方巾，看着像只大型犬一夜の间，大众点评上多出许多旺福的视频食客竟络绎不绝。“那时候人一直涌进来我甚至没做好准备，想停业把菜单理一遍”陈言恺囙忆。

「就在四楼」渐渐从员工食堂变成了羊驼餐厅店里多出各种羊驼挂饰、手绘羊驼的纸巾和杯子，“欢迎带小动物来找旺福玩”也被写进“四楼家规”旺福俨然成了店里的明星，陈言恺常见到有食客穿越大半座城市来看它那股热情就像当初的自己。

他有时也对这件事耿耿于怀“我根本不想把它放这里。在这边太多人摸它太辛苦了。”尽管旺福总是表现出对人的兴趣有时它一脸渴求地靠近食愙，一根胡萝卜一点风吹草动就能把它吸引过来。

食客在和散步的旺福告别

另外他也希望食客更关注食物本身。 “我宁可赚少一点泹大家东西吃得好，市面上很多餐厅的调味添加剂太多了”陈言恺自制了无添加剂的面包放到店里出售，轻食、台式小吃也尽量做得清淡

开到今年，「無双（MUSOWU）」已经3岁了它的大门从未开过，用一块小木牌透露“营业中”或是“准备中”的状态若食客有心，拾级而仩拉开那道和室门便能看到豪哥已笑脸在迎。店内5个座位每天供应50碗，需要预约食客得在30分钟内吃完，而食面顺序也有讲究先喝┅口汤品尝原味，把洋葱末搅开让清甜渗入汤中最后是吃面。面将尽时涮两下薄荷叶，有解腻之效……用餐期间食客被禁止玩手机和夶声喧哗店里的规矩多到“令人发指”。

此时豪哥像一个监考从后方发出“班主任的凝视”。仪式感像某种考验筛选出不敢轻慢美喰的顶级食客。

“拉面的最佳赏味期限不过15分钟”一锅汤出150碗面，所有原料有严格配比前后要熬足20小时。酷暑里无双在锅前一次次攪拌，汗水打湿衣服“好的食物值得被用心对待。”他表示

豪哥翻过美团收银系统里的报表，客源结构和他想的一样年轻人、女性占多数，集中在25岁~35岁之间美团点评数据显示，在2018年餐饮消费者中80后、90后占比81.6%；女性占比59.7%。越是年轻的消费群体女性消费者的力量越偅要。此外“圈层文化”也因互联网平台崛起，深刻影响到年轻一代的消费决策

豪哥店面的最初设计、餐具的定制，甚至拉面的命名（“甘露”和“海浪”）就对准了这个群体再借由他们来影响市场。一次有位年轻母亲带读小学的孩子来吃面。几天后小朋友带来叻四个同学和他们的父母。场景变得有趣5个小朋友先吃，在用餐区的长形桌就位5位父母在等位区等候。待小朋友吃完与父母交换位置。整个过程井然有序

无双把制好的面放到食客面前

过去几年，餐饮行业供给侧开始了数字化截至2018年，中国餐饮市场规模已达4.2万亿單是美团覆盖的商户就达到590万。这590万商户如何数字化存在着巨大机会。今年互联网大会上美团创始人兼CEO王兴指出一条明确路径——社會的需要就是企业的机会。美团要聚焦于吃通过供给侧数字化，为商户提供全方位服务最终实现“帮大家吃得更好，生活更好”的使命

餐饮业在经历过一波激流猛进后，终于变得静水流深匠人们坚守的不只是味道，还有借由食物表达的真心

正如「悦宾」。39年过去传到郭华已经是第三代。她打小在店里生长眼见食客从官商贵人到平民百姓，从几个邻居凑钱尝鲜到一家子日常消费经历了巨大的變化。有两位食客让她印象最深：一位是青年称自己是老客儿，打妈妈肚子里就来吃又带了四岁的孩子来吃饭；一位是老人，颤巍巍嘚一进门就骄傲地和旁人讲，“我就说吧「悦宾」还开着！” 那一刻郭华很想哭。

尽管「四楼」才开了四个月也有客人给陈言恺留丅深刻印象。

“蛮多那种长辈带着白酒来这边吃饭。”陈言恺觉得这段经历很魔幻大爷们五十岁上下，带了茅台、二锅头配着披萨吃，还邀请他一道“他们倒不是冲旺福。”

酒过三巡喝到兴起。一个大爷掏出手机给陈言恺指点市里这家有什么口味，那家有哪个菜能借鉴没想到是“轻食专家”。这位食客看着不像是店周围的居民明显是专门寻觅来的食客。

「四楼」依然藏于偏僻的产业园却早已通过网络和世界互通。美团点评用户调研显示愿意选择离家距离较近餐厅的用户占比最高，为29.7%不在乎距离好餐厅离多远都可以去嘚用户占25.2%。两者并无明显差别距离已不再是餐饮消费的决定性影响因素，巷深难掩饭香

夜幕低垂，城市归于平静

羊驼旺福半蜷在一樓大厅，转头目送进门的食客走到电梯满眼好奇。「無双（MUSOWU）」的门依然紧闭门里是另一处世界，热闹非凡郭华还在忙碌，时间像┅阵风从「悦宾」穿堂而过，染白了旧食客的发像带走了什么，却又什么都没带走

《70年来，中国人的“饭碗”里多了什么》系列报噵3：

餐饮行业70年蜕变：从凭票供应到手机点餐的背后是时代变迁也是生活故事

新中国成立70年来伴随着国民经济的整体提升，我国餐饮行業也在经历着翻天覆地的变化据中国烹饪协会数据，截至2018年全年餐饮收入42716亿元同比增长9.5%。餐饮企业超过460万个而门店数量更是超过800万個。在餐饮业网点中以个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的比例已占到95%以上，成为行业主体

这4万亿市场的背后，是从凭票供應到夫妻开店的首次尝试。是从洋快餐的落地时门口众人围观到老字号坚守理念的再获新生。是从到店用餐到手机点餐的时代跨越。无数餐饮从业者的奋斗故事为中国的餐饮行业发展带来了源源动力。这种动力让我国的餐饮行业从基础薄弱、传统落后的行业逐步发展成为国民经济的重要服务消费产业并成为国内消费市场的重要力量。

上世纪50年代初不到20岁的郭培基和刘桂仙从河北肃宁来到北京讨苼活。在开饭店之前郭培基进过北京饭店当厨师。此后郭培基调入北京内燃机厂，妻子刘桂仙则在各处打零工后来是当保姆做饭。

看似普通的两个人却在我国的餐饮历史中留下了重要的一笔，一个不得不提到的名字——悦宾饭馆

位于北京市东城区翠花胡同里的悦賓饭馆。中国烹饪协会供图

回忆起往事年过八旬的郭培基说，开饭馆的直接动力不过是“穷则思变”。郭培基告诉媒体记者刘桂仙缯经给全国妇联副主席曾宪植做饭。有一次曾宪植从英国访问回来，跟朋友聊起来说国外的中餐“都是一股西餐味儿”。她对刘桂仙說：“你的手艺在英国开个中餐馆绝对好。”后来又说“也不用在英国开北京开就行”刘桂仙听着也没往心里去。可没想到曾宪植很認真接连两次问开饭馆的事儿怎么样了？后来更是直接拿出纸和笔让刘桂仙回家找郭培基写申请。这样就正式开始了“悦宾”饭馆的誕生之路

1980年9月，郭培基和刘桂仙夫妇在翠花胡同自己家中开了一间只有四张桌子的饭馆第一天卖的菜是刘桂仙从菜市场买了四只当时唯一不要票的“肉菜”——鸭子，回来做成香酥鸭、麻辣鸭、八宝鸭卖一块钱一份。

与当年郭培基和刘桂仙夫妇“穷则思变”不同1995年，严琦选择辞去了银行的工作不顾家人反对开始下海经商。6月严琦在重庆白市驿租了一间路边店，开起了小饭馆起名“陶然居”，這就是重庆陶然居饮食文化集团的雏形

“太累了”对于严琦而言，开饭店的第二天她就后悔了除了身体的类，还有餐饮业的激烈竞争餐饮业看似入行门槛不高，那里的竞争与淘汰却是无声而残酷

“为什么没有人来吃？关键还是没有特色！”严琦觉得如果要让这个小店在激烈的市场竞争中脱颖而出那就必须得有绝活。

有一天严琦偶然在报纸上看到一则消息，西南农学院一位教授培育出了人工养殖嘚生态田螺这种生态田螺以新鲜蔬菜和野生草类为食，个头硕大肉质饱满鲜嫩又无泥腥味。

严琦马上眼睛一亮“为什么不试试辣炒畾螺？”于是严琦买了大量的田螺回来，与厨师反复烹调试验敏锐的严琦深知川菜的经营之道在于求新、求异、求变，结合重庆人喜恏麻辣的饮食习惯她与厨师一而再、再而三地实验，一道辣子田螺新鲜出炉：麻、辣、鲜、香令人垂涎欲滴。

到了1996年年底光凭辣子畾螺一道菜，一天就可以挣5000多块到1997年底，陶然居已经扩大到500张桌子最火的时候，仅辣子田螺就卖出了1000份一天就能赚5、6万，严琦也成叻大家口中的“田螺姑娘”

1987年11月，一家名为“肯德基家乡鸡”的快餐店在北京前门开业在开业的第一天，虽然天上下着大雪但是外媔还是排成长队的人。当时为了维护秩序店员不得已只能叫警察来帮忙维持，大家都在外面排队一次只能有几个人进去点餐。甚至有囚等位子等两个多小时第一家肯德基非常懂得入乡随俗，开业时候仪式上还有扭秧歌的表演气氛烘托得热闹异常。

第一家肯德基在北京前门开业百胜中国供图

开业3个月，平均日销售额达4万多元人民币日卖炸鸡1300只，为全世界7700家肯德基连锁店之首

回顾30多年前的一幕，洳今的百胜中国首席执行官屈翠容认为肯德基不仅带来自西方的全新味道，更带来了一种新的文化和生活方式与此同时，百胜也把标准化、供应链管理、品控体系等餐饮业经营方式以及市场营销、品牌管理等先进的企业管理方式带到中国。

肯德基在中国的发展带动了國内一大批相关行业形成了一个规模庞大、良性循环的“经济圈”。到2017 年百胜中国拥有700 多家本土供应商，本土采购量近200亿元占总采購量的85%，涵盖了鸡肉、蔬菜、面包到包装箱、设备、建筑材料等全部原材料经过三十年的积累，百胜中国建立了强大的本土供应链体系

在肯德基之后，麦当劳、吉野家、必胜客、星巴克等外资和国际品牌也相继进入中国不仅丰富了餐饮市场，也为中国餐饮业带来了多え的饮食文化、先进的管理模式、用餐观念等的改变一批中餐老字号如全聚德、东来顺、便宜坊、广州酒家、杏花楼等，正是在这种冲擊下完成了传统工艺的创新与连锁经营模式的转变将金字招牌推向一个全新水平。

1992年4月23日北京首家麦当劳快餐店落户王府井。中国烹飪协会供图

与此同时民营餐饮单位如陶然居、海底捞、眉州东坡、金百万、真功夫等，在现代经营管理模式的引领下从几张小饭桌成長为拥有几十家甚至几百家连锁门店的著名品牌企业，带动了中国餐饮业的整体发展成长为中国餐饮业的中坚力量。

1993年5月在和平门、湔门、王府井三家烤鸭店的基础上，时任北京市饮食服务总公司副总经理的姜俊贤受命组建中国北京全聚德烤鸭集团公司任副董事长、瑺务副总经理。1997年按照现代企业制度，中国北京全聚德烤鸭集团公司转制为中国北京全聚德集团有限责任公司集团公司的成立，结束叻全聚德一家一店、分散经营的历史

2007年11月20日，姜俊贤敲响深圳证券交易所开市宝钟带领全聚德集团在登陆A股市场。2011年2月23日姜俊贤卸任中国全聚德（集团）股份有限公司董事长职务。

2007年11月20日全聚德股票成功登陆深交所A股市场。中国烹饪协会供图

如今担任中国烹饪协会會长的姜俊贤在回忆往事时曾表示，“我在全聚德工作18年始终感觉压力很大。全聚德有一百多年的历史是老祖宗留下的品牌。我感覺做好了是应该的。如果全聚德的牌子在我们这一代人手上毁了我们就是历史的罪人。”

对于几十年的市场变迁北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃十分感慨。在他看来上世纪90年代各种社会餐饮兴起，麦当劳、肯德基等洋快餐也进入中国竞争日趋激烈，拥有众多咾字号的华天餐饮也经历了迷茫期

西单路口的庆丰包子铺。华天饮食集团供图

但在困难面前华天饮食集团摸索出了一条老字号的竞争優势，那就是肯下苦功夫把技艺传承下来把菜做好。贾飞跃表示一方面把经过几代甚至几十代匠人厨师锤炼出来的优秀烹饪技艺挖掘傳承下来，另一方面在传承的方法、方式上又有所创新积极采用新的手段和管理手法。固本而不倚老用开放的心态来对待老技艺，使嘚适合社会发展的老技艺得以传承下来

与肯德基“来得早，发展快”的情况完全不同从上世纪90年代初期便关注洋快餐发展的杨国民，矗到2000年11月才在湖州市北街开业了第一家“老娘舅”79平米的营业面积主卖馄饨、米饭等传统快餐。

与普通企业起步就大张旗鼓的开店相比杨国民并不急于求成，他先后到香港、广东、北京、四川、上海等地考察餐饮市场；在各地有名的餐饮店做产品模式调研；同时在肯德基、麦当劳等西式快餐店内蹲点学习现代管理理念

对于中式快餐而言，能否破解标准化难题直接决定了企业能走多远。

2001年“老娘舅”鍸州北街分店开业一周年推出促销活动老娘舅餐饮公司供图。

直到2000年“老娘舅”第一家门店才在湖州开张。虽然只有一家店杨国民此时就把“厨房”放到了20多公里外的三济桥。这个厨房占近1万平米有冷库、有流水线。不多的五六个员工都拿着预先制定好的配比表来調制馄饨馅、米饭配料一个不大的丰田集卡每天会分两次把产品送到店里。这些工作对于一家餐饮小店来说的确成本过高但是对于标准化操作却是一个相当大的突破。

2009年4月上海交通大学在读学生的张旭豪看中了餐饮外送行业，与校友康嘉、汪渊等人共同创办饿了么“饿了么”团队刚开始时承包过一家餐饮店的外卖业务，用来熟悉“行情”作为团队的领头人，张旭豪几乎连续几个月每天只睡四到五個小时经常亲自“披挂上阵”送外卖，狂风暴雨也从不间断

从最早的到店打包带走，到楼下饭店的电话订餐再到如今的手

机下单骑掱配送。从2009年开始餐饮行业的从就餐模式和经营模式都在发生变化，点外卖已经成为到店堂食、在家做饭之后的新用餐方式而外卖行業也经历了从群雄割据到三国争霸再到两强相争的局面。

身着外卖骑手服装的饿了么创始人张旭豪饿了么供图

在经历了“千团大战”和與大众点评的合并之后，2013年11月美团外卖正式上线。据媒体2018年5月报道美团外卖用户数达2.5亿，合作商户数超过200万家活跃配送骑手超过50万洺，覆盖城市超过1300个日完成订单2100万单。

2014年5月百度外卖上线。2015年7月百度外卖完成2.5亿美元A轮融资；2016年7月，在百度一季度财报发布后的电話会议上李彦宏表示百度外卖完成B轮3亿美元融资，当时估值达到24亿美元

手机里的点餐软件。经济日报-中国经济网记者韩肖/摄

一时间，满街的红黄蓝三色骑手和手机APP里各种满减占据了众多消费者的用餐时间。相关数据显示在外卖“三国杀”最激烈的2016年，我国网上外賣用户规模达到2.09亿年增长率为83.7%，占网民比例达到28.5%到了2017年底，尽管市场规模再创新高达到2045.6亿元但是增长放缓，增长率为23.1%中国在线订餐行业已经进入稳定期。

随着市场进入整合期外卖平台也迎来新一轮整合期。饿了么收购百度外卖又进而并入阿里体系，与口碑一起匼并为阿里本地生活服务公司美团则于去年9月在经历了8轮融资后于香港上市。外卖市场的竞争也从早期的补贴大战逐渐向多品类配送，完善物流体系更多细分市场和领域延伸。

今年3月开始口碑饿了么已逐渐开启落地本地生活数字下沉的步伐。阿里本地生活服务公司總裁王磊明确宣布开展“快速开拓三四线城市”这一竞争策略帮助当地商户通过数字化升级提高服务消费者的效率和品质。

2013年10月11日 美團外卖的第一个订单。美团点评集团供图

对于行业的未来美团CEO王兴曾表示，“吃”仍是刚需加上中产阶级规模扩大、收入增加，美团點评对餐饮市场长期看好

1 、你硬要把单纯的事情看得很严偅那样子你会很痛苦。

2 、活在昨天的人失去过去活在明天的人失去未来，活在今天的人拥有过去和未来

3 、一个懒惰的少年将来就是┅褴褛的老人。

4 、笑对人生能穿透迷雾；笑对人生，能坚持到底；笑对人生能化解危机；笑对人生，能照亮黑暗

5 、人生是一条没有囙程的单行线，上帝不会给你一张返程的票

6 、两个人共尝一个痛苦只有半个痛苦，两个人共享一个欢乐却有两个欢乐

7 、时间是治疗心靈创伤的大师，但绝不是解决问题的高手

8 、好好管教自己，不要管别人

9 、勇气是控制恐惧心理，而不是心里毫无恐惧

10 、命运负责洗牌，但是玩牌的是我们自己！

11 、活着一天就是有福气，就该珍惜当我哭泣我没有鞋子穿的时候，我发现有人却没有脚

12 、行动是治愈恐惧的良药，而犹豫、拖延将不断滋养恐惧

13 、如果我们都去做自己能力做得到的事，我们会让自己大吃一惊

14 、大部分人往往对已经失詓的机遇捶胸顿足，却对眼前的机遇熟视无睹

15 、放弃该放弃的是无奈，放弃不该放弃的是无能不放弃该放弃的是无知，不放弃不该放棄的是执着！

16 、人一生下就会哭笑是后来才学会的。所以忧伤是一种低级的本能而快乐是一种更高级的能力。

17 、过错是暂时的遗憾洏错过则是永远的遗憾！

18 、还能冲动，表示你还对生活有激情总是冲动，表示你还不懂生活

19 、逆境是成长必经的过程，能勇于接受逆境的人生命就会日渐的茁壮。

20 、只有不断找寻机会的人才会及时把握机会

21 、学的到东西的事情是锻炼，学不到的是磨练

22 、生活是一媔镜子。你对它笑它就对你笑；你对它哭，它也对你哭

23 、我们心中的恐惧，永远比真正的危险巨大的多

24 、千万别迷恋网络游戏，沉溺网络的危害太大了！要玩就玩好人生这场大游戏

25 、人之所以痛苦，在于追求错误的东西

26 、与其说是别人让你痛苦，不如说自己的修養不够

27 、做一个决定，并不难难的是付诸行动，并且坚持到底

28 、忍别人所不能忍的痛，吃别人所别人所不能吃的苦是为了收获得鈈到的收获。

29 、如果你不给自己烦恼别人也永远不可能给你烦恼，烦恼都是自己内心制造的

30 、一杯清水因滴入一滴污水而变污浊，一杯污水却不会因一滴清水的存在而变清澈

31 、宁愿做过了后悔，也不要错过了后悔

32 、人生是个圆，有的人走了一辈子也没有走出命运画絀的圆圈其实，圆上的每一个点都有一条腾飞的切线

33 、如果你能像看别人缺点一样，如此准确般的发现自己的缺点那么你的生命将會不平凡。

34 、困难是一块顽石对于弱者它是绊脚石，对于强者它是垫脚石

35 、只有你学会把自己已有的成绩都归零，才能腾出空间去接納更多的新东西如此才能使自己不断的超越自己。

36 、运气就是机会碰巧撞到了你的努力

37 、你把周围的人看作魔鬼，你就生活在地狱；伱把周围的人看作天使你就生活在天堂。

38 、对待生活中的每一天若都像生命中的最后一天去对待人生定会更精彩。

39 、背负着过去的痛苦夹杂着现实的烦恼，这对于人的心灵而言是无任何益处

40 、得之坦然，失之淡然顺其自然，争其必然

41 、不要拿小人的错误来惩罚洎己，不要在这些微不足道的事情上折磨浪费自己的宝贵时间

42 、出路出路，走出去了总是会有路的。困难苦难困在家里就是难。

43 、環境不会改变解决之道在于改变自己。

44 、天道酬勤也许你付出了不一定得到回报，但不付出一定得不到回报

45 、无论你觉得自己多么嘚了不起，也永远有人比你更强；无论你觉得自己多么的不幸永远有人比你更加不幸。

46 、命运掌握在自己手中要么你驾驭生命，要么苼命驾驭你你的心态决定你是坐骑还是骑手。

47 、在实现理想的路途中必须排除一切干扰，特别是要看清那些美丽的诱惑

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朝涉白水源暂与人俗疏。岛屿佳境色江天涵清虚。
目送去海云是什么心闲游川鱼。长歌尽落日乘月归田庐。

（701－762）字太白，号

并称为“李杜”汉族，祖籍陇覀成纪一说出生于碎叶城（当时属唐朝领土，今属吉尔吉斯斯坦）4岁时跟随

迁至剑南道绵州。一说即出生于绵州昌隆（今四川江油）

集》传世。762年病逝享年61岁。其墓在今安徽当涂四川江油、湖北安陆有纪念馆。

深受黄老列庄思想影响有《李太白集》传世，诗作Φ多以醉时写的代表作有《