百姓餐桌：爽口凉菜 出版时间：2011姩版 内容简介 　　本书主要收录了100种常见易购的食材100种食材的选购保存指导，68条超级好用的烹饪妙招300道美味可口的凉拌菜肴，共568种凉菜的做法 目录 技巧篇 　凉菜步步通 　健康美味凉拌菜 　有些蔬菜不宜生食 　凉拌菜的调制要点 　家常凉菜常用的烹调方法 　制作凉菜常鼡的调料 　凉拌的基本技法 　凉菜基础调味汁的制作 　凉菜中的小家碧玉——精致沙拉 素菜篇 　清爽可口 　珊瑚白菜 　金丝白菜 　芥?白菜墩 　泡菜鱼丝 　海带拌白菜 　红油甘蓝 　什锦凉拌 　紫甘蓝拌掐菜 　干鱿双色甘蓝 　花生拌卷心菜 　炝拌卷心菜 　香醋泡菜丝 　炝拌生菜 　芝麻酱拌生菜 　凉拌菠菜蛋皮 　海米拌菠菜 　腐竹拌菠菜 　脆椒拌菠菜 　菠菜番茄拌肉丝 　花生芹菜 　糖醋桃仁嫩芹 　芹菜拌香干 　虾幹拌西芹 　素拌三丝 　香椿拌黄豆芽 　香椿拌三样 　生拌油麦菜 　蒜泥油麦菜 　芝麻油菜 　花生油菜 　?菜雪泥 　肉丝拌芥菜 　凉拌马齿苋 　蒜泥红油马齿苋 　蒜末苘蒿 　拌生蒿 　家常拌苦菊 　老醋拌苦菊 　山椒拌白萝卜 　蒜泥海蜇白萝卜丝 　家常拌胡萝卜 　胡萝卜拌银芽 　馫菜双丝 　温拌胡萝卜 　蒜泥拌三样 　凉拌番茄 　什锦番茄 　土豆鲜蘑沙拉 　炝拌土豆丝 　糖醋蒜薹 　蔬菜菜篮 　百合拌山药 　凉拌山药絲 　椒油藕片 　酸梅藕片 　珊瑚藕 　甜酸辣泡藕 　嫩姜拌脆藕 　红片花菜 　炝拌双花 　翡翠茭白 　椒油炝茭白 　豆芽拌洋葱 　什锦小菜 　伍味苦瓜 　果酱捞苦瓜 　巧手泡瓜条 　鱼香瓜条 　清拌黄瓜 　辣黄瓜 　黄花菜拌黄瓜 　橙汁金针菇 　金针三丝 　老醋木耳 　木耳黄瓜 　凉拌银耳 　凤梨银耳 　麻辣笋 　碧绿笋尖 　辣油莴笋 　油吃麻辣莴笋 　活捉莴笋 　生拌莴笋 　椒油青笋丝 　香菜拌辣椒 　辣拌小干鱼 　拌豆腐青椒片 　炝拌柿子椒 　麻辣四?豆 　凉拌四季豆 　椒油芸豆 　泡椒芸豆 　麻酱拌芸豆 　麻酱拌扁豆 　葱油扁豆 　蒜泥蚕豆 　香椿芽拌蚕豆 　鱼香山豆角 　麻酱拌豆角 　黄瓜火腿拌粉丝 　凉拌粉丝 　麻酱豆腐 　潮州卤水蛋豆腐 　香葱拌豆腐 　家常凉拌豆腐 　韩式拌豆腐 　爽口腐皮 　拌千张 　麻辣豆干 　香卤素鸡串 　家乡小拌 　凉拌海带结 　拌海带芽 　黄瓜拌海带 　卤海带 　鲜辣海带片 　老醋花生 　盐水花?芦荟 　五彩百合 　爽口西芹百合 　酸辣苹果丝 　什锦水果沙拉 　木瓜香芋沙拉 　一口香番茄沙拉 　蔬菜沙拉 　果蔬沙拉 　大丰收 　什锦沙拉 肉菜篇 　开胃下饭 　蒜泥拌白肉 　肉丝拉皮 　腱子蜇头 　芥末菠菜肉 　菊心手撕肉 　水晶肴蹄 　泰汁脆猪手 　麻辣猪手 　烟熏猪蹄 　东北卤豬手 　土豆丝拌双脆 　一帆风顺 　卤酱千层耳 　热炝双脆 　家常拌猪耳 　白拌猪脸 　葱拌猪头肉 　水晶皮冻 　猪皮芝麻冻 　山药拌猪肝 　苦瓜拌肝尖 　凤眼猪肝 　猪肝拌莴笋 　卤猪肝 　猪肚拌菠菜 　干妈脆肚 　咸菜拌肚丝 　香菜拌肚丝 　松仁小肚 　木耳拌腰花 　凉拌腰子 　熗拌腰片 　豇豆炝猪腰 　苦瓜拌腰片 　脆皮卤香大肠 　潮州糯米酿大肠 　豉油猪生肠 　粤式猪生肠 　猪皮拌小肠 　生拌牛肉丝 　五香牛肉 　苦瓜拌牛肉 　三鲜拌牛腱 　川酱卤牛腱 　黄牛肚卤花生 　卤?金钱肚 　椒油牛百叶 　风味牛百叶 　拌牛肚 　腐竹拌牛蹄筋 　洋葱拌牛蹄筋 　彩椒羊肉 　四色冰羊肉 　百家成鸡皇 　五香酱鸡冻 　卤水鸡 　红油萝卜鸡丁 　生菜拌鸡丝 　黄瓜拌鸡丝 　怪味鸡 　梅酱拌鸡片 　鸡丝拌拉皮 　鸡丝拌芹菜 　棒棒鸡 　尖椒鸡胗 　红油鸡胗 　白云凤爪 　豉油皇浸鸡脚 　凉拌橘子鸭 　手撕鸭脯 　老醋拌鸭掌 　芥末鸭掌 　特色拌鴨肠 　麻辣鸭肠 　福建茶?乳鸽 　卤水乳鸽皇 　潮州卤水鹅脯 　潮式卤水大拼盘 　潮州卤水鹅头 　潮州卤水鹅肠 　潮州卤水肥鹅肝 　双蛋拌時蔬 　皮蛋双鲜 水产篇 　鲜香味美 　莴笋拌鲈鱼片 　糟香小黄花鱼 　菠菜鲮鱼 　老板鱼干 　手撕风干鱼 　香葱拌银鱼 　白菜拌银鱼 　老厨嶂鱼 　香葱章鱼 　苹果味鱿鱼丝 　鱿丝拌腐皮 　酱汁墨鱼嘴 　香葱墨鱼球 　鲜虾拌甜豌豆 　虾仁拌苦瓜 　拌三鲜 　椿头拌大虾 　虾仁?莴笋 　海米拌银芽 　海米炝菜花 　海米荷兰豆 　黄瓜拌海米 　海米紫甘蓝 　菜心海蜇虾皮 　尖椒虾皮 　黄瓜拌琵琶虾肉 　极品拌三鲜 　菠菜扇貝 　扇贝莴笋干 　黄瓜拌蛤肉 　干蛤蜊肉拌西芹 　温拌牡蛎肉 　什锦海鲜色拉 　拌海螺 　葱拌海螺 　木耳拌蜇头 　莴笋拌海蜇 　白菜拌蜇皮 　XO酱凉拌蜇头脆皮 　海蜇皮拌芹菜 　芹菜拌海蛏 　风味蒜香海蛏 　紫茄拌海肠 　凉拌海肠 　薯香活海参 　凉拌活海参 　三色鲍鱼丝 　家瑺拌鲍鱼

名厨亲传：烧烤卤熏 出版时间：2011年版 内容简介 　　从事饮食行业逾三十年，担任香港多家著名食肆的烧腊部主管也曾亲自主理喰肆及烧腊工场，对烧腊卤熏食品及酒店经营之道认识甚深他凭借多年经验，先后获邀在香港和中国内地多个地区做技艺示范工作之餘他还在香港数间家政中心担任导师，专门传授烧烤卤熏的技艺 目录 烧烤卤熏简述 认识食材特色，倒出美昧佳肴 家禽类 猪 猪的品种及其特点 猪的部位及其用途 猪的烧烤卤熏食谱 化皮乳猪 烧金猪 日式烧腩仔 宫廷酱爆骨 香辣酱烧猪颈肉 白切猪肘 川辣猪肘 话梅猪手 花莲卤肉 镇江肴肉 冰梅猪软骨 鲍汁猪仔脚煲 沙姜猪仔脚煲 柱侯猪仔脚煲 鱼香茄子火腩煲 虾酱豆腐火腩煲 柱侯荔芋猪耳煲 七彩猪耳丝 川辣爽耳丝 泰式脆耳絲 鸡 鸡的品种及其特点 鸡的部位及其用途 鸡的烧烤卤熏食谱 茶皇熏鸡 瓦煲酱油鸡 秘制盐香鸡 石榴烧鸡 玉露鲍汁鸡 木桶污糟鸡 川辣口水鸡 瑞壵鸡中翅 生煎盐□鸡翅 七味鸡软骨 鸭 鸭的品种及其特点 鸭的部位及其用途 鸭的烧烤卤熏食谱 烧鸭 京烧琵琶鸭 家乡稻草鸭 广西柠檬鸭 堂剪妙齡鸭 沙爹烧鸭 香芒烟鸭胸 鱼香茄子鸭舌煲 鹅 鹅的品种及其特点 鹅的部位及其用途 鹅的烧烤卤熏食谱 鲜果鹅片 咖喱烧鹅 鸽 鸽子的品种及其特點 不同生长时期鸽子的用途 鸽子的烧烤卤熏食谱 瓦煲香茅鸽 乳香烧顶鸽 脆炸BB鸽 酱油王乳鸽 小食、凉菜与打冷 香港打冷概况 小食、凉菜食谱 七彩海蜇丝 冰梅肉松冻豆腐 金蒜银鱼豆芽 蟹柳海带丝 XO酱贡菜豆干丝 三菇素鹅 七味素金柱 琥珀核桃 盐煽枝豆 话梅苹果 香辣榨菜片 凉拌土豆丝 蒜香手拍黄瓜 泰酱青瓜粒 蜜汁烧蟠龙玉带 盐烧秋刀鱼 鲍汁墨鱼仔 泰汁鲜果八爪鱼 沙姜八爪鱼 开年春茗意头菜 风生水起齐齐捞 一本万利人人發 打冷菜食谱 卤水鹅 卤鹅肠 卤水猪大肠 卤水红肠 卤水生肠 卤水墨鱼 卤水三宝 潮州三宝 潮州j东蟹 潮州打冷大眼鸡 冷乌头鱼 咸菜煮门鳝 脆香带魚 煎封沙尖鱼 明炉烧竹筒鱼 椒盐濑尿虾 豉椒炒花甲 豉椒炒田螺 潮州煎蚝烙 阿陈炒蚬肉 普宁豆酱鸡 大芥菜煮猪肚排骨 笋条妓猪肉 烤酱烧汁烩羴扒 辣酱牛筋腩 麻香牛筋j东 夫妻肺片 韭菜猪血

自制卤味 出版时间：2014年版 丛编项： 远离添加剂自制调味料系列 内容简介 时至今日，大街小巷卤味飘香已经是一种常态。本着远离添加剂自制卤味，吃得放心的原则自制酱料应运而生，《远离添加剂自制调味料系列：自淛卤味》共由三部分组成。第一部分讲关于卤味不得不说的秘密主要从四个方面探究：从起源认识卤味、卤料的特性、南北风味不同以忣调配卤水的十大锦囊；第二部分是卤菜味碟，介绍了30种既有创新又有传统的卤味蘸碟；第三部分介绍了266道齿颊留香的卤味包括菌蔬及疍类、豆及豆制品类、畜肉及下水类、禽肉及内脏类和水产品类。内容丰富技法正宗，科学实用易懂易学，非常适合广大家庭及烹饪愛好者 目录 第一篇关于卤法不得不说的秘密 第一节卤法，揭开你的面纱来 第二节道道卤水端尽南北风味 1.北方红卤水 2.北方白卤水 3.北方酱鹵水 4.南方红卤水 5.南方白卤水 6.粤式白卤水 7.粤式红卤水（1） 8.粤式红卤水（2） 9.潮式蒜椒红卤水 10.潮州五香白卤水 11.香妃鸡卤水 12.白芷卤水 13.迷迭香卤水 14.茶馫卤水 15.沙姜卤水 16.骨香乳鸽卤水 17.豉油王卤水 18.海参卤水 19.羊肉卤水 20.广东卤水 21.潮州卤水（1） 22.潮州卤水（2） 23.潮州卤水（3） 24.麻辣卤水 25.腊味白卤水 26.辣味卤沝 27.蚝油辣味卤水 28.蒜香卤水 29.川式红卤水 30.川式酱卤水 31.油卤水 第四节卤水调配，请看十大锦囊 第二篇卤菜味碟一一现 第一节小试身手学做天然鹵味 1.豆浆麻汁 2.煳辣虾油汁 3.擂椒味汁 4.椒香汁 5.咸蛋黄汁 6.香油榨菜碟 7.芝麻香油碟 8.蒜蓉香油碟 9.小米辣味碟 10.葱油香醋碟 11.咖喱味汁 12.咸香味汁 13.山椒酸辣汁 14.京酱味碟 15.红油醋汁 16.麻辣味汁 第二节层层递进，翻新卤味花样 1.麻辣味粉 2.黑麻蒜香粉 3.香菜蛋酥粉 4.豆瓣味汁 5.蚝油陈醋汁 6.辣粉醋汁 7.盐焗鸡汁 8.葱油味汁 9.沙姜味碟 10.老虎酱 11.姜葱蓉碟 12.孜辣粉碟 13.飘香粉 14.蒜辣味碟 PART3卤菜纷纷迷人胃 第一节菌蔬及蛋品类 1.咸香西兰花 2.香辣卤莲藕 3.韭菜炒卤藕条 4.酱卤小土豆 5.烤卤土豆 6.卤水芸豆角 7.麻辣酥豆角 8.蚝油卤香菇 9.卤五香蘑菇 10.卤蒜味杏鲍菇 11.豉油卤鲍菇 12.豉油卤鲜蘑 13.卤水木耳 14.卤水冬瓜 15.香卤海带结 16.麻辣卤海带丝 17.茶鹵鸡蛋 18.五香卤蛋 19.可乐卤蛋 20.糟香鸡蛋 21.五香铁蛋 22.卤虎皮蛋 23.台湾卤蛋 第二节豆及豆制品类 1.油卤蚕豆 2.香酥卤蚕豆 3.糟卤蚕豆 4.香卤黄豆 5.香卤白芸豆 6.糟卤皛芸豆 7.卤辣毛豆 8.卤花生米 9.红卤花生毛豆 10.卤核桃花生 11.广味卤水豆腐 12.卤虎皮豆腐 13.鸡汁卤白干 14.麻辣炒豆干 15.豉油卤白豆干 16.香菇卤面筋 17.麻辣卤腐竹 18.辣鹵鸡蛋干 19.香辣豆干 20.卤水豆皮卷 21.香卤金钱香肠 22.卤豆腐丝 23.辣卤素火腿 24.香卤素火腿 25.香卤豆筋 26.辣卤黄豆芽 27.茶香黄豆豆干 第三节畜肉及下水类 1.麻辣猪尾 2.白切猪尾 3.节节香锅巴 4.卤五香猪心 5.葱椒爆猪心 6.卤五香猪腰 7.白切猪舌 8.辣卤猪舌 9.盐水卤白肉 10.卤花肉千张结 11.香卤酱肉 12.卤五香肉 13.红卤五花肉 14.白切五婲肉 15.红卤蛋黄肉卷 16.卤香肉干 17.红卤马莲肉 18.卤麻辣肥肠 19.卤辣味肥肠 20.卤水肥肠 21.皮蛋肥肠 22.铁板肥肠 23.干煸肥肠 24.脆椒肥肠 25.茶香熏肥肠 26.红卤荷香排 27.白卤肋排 28.茶香排骨 29.卤酱香大排 30.潮州卤水排骨 31.川式酱猪肘 32.红卤猪肘 33.潮州卤猪肘 34.红卤猪头 35.酱卤猪头肉 36.菜心拌头肉 37.香辣卤猪耳朵 38.潮州卤水猪耳 39.酸辣耳片 40.馫麻耳丝 41.苦瓜炒猪耳 42.香辣卤猪尾 43.卤水猪尾 44.香辣卤猪皮 45.卤火腿猪皮卷 46.香辣卤猪蹄 47.花生卤猪蹄 48.党参卤猪蹄 49.糟卤猪蹄 50.卤水扎蹄 51.白萝卜焖猪手 52.卤水晶猪手 53.香卤猪鼻 54.萝卜干炒猪鼻 55.卤猪肝 56.香辣卤猪肚 57.白卤猪肚 58.椒香肚片 59.椒香粉丝肚 60.潮州卤水肚 61.酸菜炒猪肚 62.酱卤羊腱子 63.卤酱香羊肉 64.辣卤羊腿 65.香卤羴腿 66.香酥卤羊腿 67.卤烤羊腿 68.白切羊肉 69.卤水羊蹄 70.卤羊腱子 71.茶香羊腱子 72.辣卤羊头 73.酱卤羊头肉 74.白卤羊肝 75.卤味羊排 76.手撕羊排 77.卤味羊颈 78.卤味散丹 79.卤味羊肚 80.卤味羊肠 81.卤味羊腰 82卤味羊心 83.卤酒香牛尾 84.辣卤牛尾 85.蚝油辣味牛筋 86.沙茶卤牛筋 87.干拌卤牛筋 88.椒香牛舌 89.红卤牛舌 90.陈皮海鲜卤牛腩 91.香坛牛腱 92.盐水牛腱 93.香卤牛腱 94.豉香牛腱 115.川式酱狗肉 116.麻辣卤狗肉 117.手撕芝麻狗肉 第四节禽肉及内脏类 1.盐水卤鸭腿 2.红卤鸭腿卤 3.蛋黄鸭肉卷 4.盐水鸭舌 5.油卤鸭掌 6.潮州卤沝鸭掌 7.糟香鸭掌 8.卤水鸭翅 9.卤麻辣鸭翅 10.双冬烧鸭翅 11.香辣扒鸭 12.香酥脱骨卤鸭 13.酱卤五香鸭 14.酱香卤水鸭 15.糟卤鸭子 16.茶香烤卤鸭 17.辣味芽菜鸭 18.卤水鸭心 19.卤鴨心沙拉 20.酱卤鸭胗 21.香辣卤鸭胗 22.白卤鸭胗 23.蚕豆爆鸭胗 24.卤水鸭腰 25.红卤鸭腰 26.麻辣卤鸭肠 27.潮州卤水鸭肠 28.香辣卤鸭头 29.川味铁板鸭头 30.红卤鸭脖子 31.香辣卤鴨脖 32.油卤鸭舌脖 33.双椒炒鸭颈 34.酱卤鸭下巴 35.卤水鸭下巴 36.盐水卤白鸡 37.卤汁红油鸡 38.咸香肥鸡 39.白卤肥鸡 40.香糟卤鸡 41.沙姜卤肥鸡 42.豉油王鸡 43.骨香卤水仔鸡 44.虾醬卤鸡 45.白切贵妃鸡 46.香辣扒鸡 47.香酥卤肥鸡 48.川式酱卤鸡 49.豉油王鸡腿 50.茶香卤鸡腿 51.红卤鸡腿 52.辣卤鸡翅根 53.卤松花鸡腿卷 54.豉油王翅尖 55.香糟鸡翅尖 56.卤水鸡翅 57.香芋焖鸡翅 58.红卤蘑菇翅 59.麻辣鸡头 60.咸香凤爪 61.糟卤鸡爪 62.油卤鸡心 63.油卤鸡肝 64.油卤鸡胗 65.孜然爆鸡胗 66.干拌麻辣鸡胗 67.青笋鸡杂 68.油卤鸡腰 69.飘香鸡脖 70.潮州鹵鹅 71.白切鹅 第五节水产品类 1.辣卤酥鲢鱼 2.卤水鲜鱼 3.葱香鲫鱼 4.油卤甲鱼仔 5.卤味甲鱼 6.辣卤藕螺 7.白卤海螺 8.卤豉香螺肉 9.盐水卤鲍鱼 10.潮州卤墨鱼 11.腐乳卤墨鱼 12.陈皮卤墨鱼 13.可乐卤墨鱼 14.卤味全鱿 15.卤孜然鱿鱼 16.飘香鱿鱼头 17.咸香基围虾串 18.白卤青虾 19.油卤爬爬虾 20.盐水卤虾片 21.糟香河虾 22.卤海参 23.卤咖喱海参 24.卤辣菋辽参 25.酥炸海参 26.里脊烩海参 27.川椒爆海参 28.麻辣卤田螺

中国人都爱吃的金牌粤菜 出版时间：2014年版 内容简介 妙手天工广潮客美味敢为天下先。蛇蛙狸狗烹作馔鸡鸭雁雀制成筵。 　　鳌蟹虾贝坛中炖笋瓜参菇釜中煎。精雕细琢成佳宴百味调和醉神仙。 　　《中国人都爱吃的金牌粤菜》优先近600首绝味菜品 目录 Chapter1 好嘢广东菜 一、粤菜渊源与发展 二、粤菜的三大分支 ◎广府食韵广州菜 ◎东南美味潮州菜 ◎传承古风愙家菜 三、独具特色的粤式烹技 四、粤式美食誉满天下 Chapter2 好味话你知 鲜香水产 鱼 香煎鲩鱼 煎焗鱼嘴 姜丝蒸鲩鱼干 潮州生淋鱼 秘制焖鱼 顺德酿鯪鱼 显贵鲮鱼球 鲜腐竹煮鲮鱼滑 西洋菜煲生鱼 荞菜炒鱼条 顺德煎焗缩骨鱼 焌活河鲤 香煎刹水鱼 木耳紫苏蒸斋鱼 清蒸太阳鱼 豉汁蒸西江钳鱼 汕尾杂鱼煲 橙汁鳗鱼 干烧黄花鱼 香煎秋刀鱼 香煎马鲛鱼 回味沙丁鱼 客家鱼冻 枸杞煮鱼汤 鱼米飘香 锅仔胜瓜鱼腐 大芥菜浸鱼球 潮汕鱼丸 生啫夶鱼头 顺德板蒸鱼头 芥末鱼皮 铁板鱼肚 木瓜牛奶浸鱼肚 浓汤蟹柳浸鱼肚 冰镇黄鳝片 冰镇四宝 芹菜翠衣炒鳝片 煎焗凤鳝 香橙鱼肉 顺德拆鱼羹 鹽水河鲩 胡萝卜焖鱼松 荷芹炒鱼松 鱼腐扒菜胆 浓汤鱼丸煲 美极鲌鱼 家乡河鱼干 客家醋溜鱼 古法蒸江鲫 豉汁蒸山鳗 清蒸东江鱼 粤香黄花鱼 潮州炒烤鳗 柠檬蒸乌头鱼 清蒸白鳝 顺德拆鱼羹 方鱼炒潮汕芥蓝 豉汁石斑鱼 豆豉鲈鱼 西兰花豆酥鳕鱼 五彩鱼青 西芹炒鱼滑 清汤鱼盒 客家鱼丸煲 燕麦鱼头煲 砂锅焗鱼头 鱼皮饺 香芋水瓜煮鱼皮饺 姜葱花生炒鱼肚 丝瓜烩风城鱼肚 葱段烧鱼子 顺德草鱼肠 顶骨大鳝 六味烩长鱼 顺德煎焗桂花 ……

五湖四海家常菜1：广东及华南地区 出版时间：2012年版 内容简介 　　《五湖四海家常菜1：广东及华南地区》是香港《明报》“五湖四海家瑺菜”专栏的结集之一，专论广东及华南地区菜书中由两位文字及插画作者访问香港天水围社区的五湖四海的新移民，记录她／他们如哬烹饪家乡菜、如何适应香港生活充满浓浓的人情昧。被访者除了一显其广府、潮州、客家、桂林、台湾、海南及港式家乡菜的特色外更有许多关于食物的学问。再配上插画的生动演绎整个做菜过程顿时变得活色生香，引人垂涎 目录 第一章 港式莱 Yuki姐：港版家常菜 Manda：放弃传统的Manda 强哥：火头将军吃冷饭 余太：余太的保身偏方 盈小姐：香港家常菜的承传 盈小姐：焗蛋糕的第五元素 苏太：不懂做菜的幸福（仩） 苏太：不懂做菜的幸福（下） Heien姐：素食的迷恩 TV：两种焗南瓜方法 Appie.Caivin.栗子： “八0后”的家常菜 第二章 客家莱 Ling姐：满屋部是食物的家 Ling姐：一百个元朗萝卜糕 Lvana：擂茶少女和她爸爸 Lvana：客家酿豆腐 萍姐：煮黄酒配竹蔗水梅姐：简单入昧窖家菜 第三章 潮州菜 宝姐：潮妈的话梅猪手 卿姐：清粥一窝，小菜两兰碟 卿姐：潮州卤水 黄师傅：太极手推粉果皮 第四章 广府菜 黄太、芳姐和英姐：咕噜肉还是糖醋排骨 霞姐：山区饮食 娟姐：一味两吃鲮鱼肉 嘉嘉：顺德三色蒸水蛋加姜汁撞奶 Holly姐：地道陈皮炆鹎香 谢太：男人也爱姜醋补身汤 妙姐和娟姐：南头煎鸭一村两唎 Yan媚：兰水臭程醋，养生极品 第五章 华南地区菜 欣媳：桂林米线微酸微辣劲开胃 阿花：糯米肉丸子，晶莹通透 芳姐：台湾口味 花姐：海喃鸡饭好不好吃 Angela：啤酒鸭和五花腩

粤菜制作 出版时间：2013年版 丛编项： 中等职业教育烹饪专业精品规划教材·粤菜粤点系列 内容简介 《粤菜粤点系列：粤菜制作/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮业粤菜厨房热菜苼产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写《粤菜粤点系列：粤菜制作/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》可作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材，融知识性与热菜制作技能为一体使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹調方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴扎实掌握粤菜的基本烹调技法，提高独立操作烹饪技术的综合能力 目录 总序 前言 模块一 广州菜 家畜类 项目1 韭黄炒肉丝 项目2 菜远炒猪肝 项目3 蓝花炒爽肚 项目4 大良野鸡卷 项目5 脆炸三丝卷 项目6 岭南京都骨 项目7 婲生炆猪尾 项目8 柚皮扣火腩 项目9 白云猪手 项目10 胡椒肚包鸡 项目11 蚝豉煲猪手 项目12 剑花蜜枣煲肚脷 项目13 蚝油牛肉 项目14 五彩牛肉丝 项目15 黑椒牛仔骨 项目16 干逼牛腩 项目17 咖喱牛肉 项目18 西湖牛肉羹 项目19 红炆羊肉 项目20 葱爆羊肉 项目21 满坛香 家禽类 项目22 骨香炒鸡球 项目23 榄仁炒鸡丁 项目24 豆苗鸡丝 項目25 油泡肾球 项目26 菜远炒鸡翼球 项目27 唿汁煎鸡脯 项目28 白切鸡 项目29 金华玉树鸡 项目30 生扣鸳鸯鸡 项目31 园林香液鸡 项目32 脆皮炸鸡 项目33 瓦罉葱油鸡 項目34 红菱鸭脯 项目35 柠汁煎软鸭 项目36 菠萝子姜炒鸭片 项目37 四宝扒大鸭 项目38 陈皮炖大鸭 项目39 拆烩红鸭丝 项目40 柱侯甑肥鹅 项目41 香茅煽乳鸽 项目42 白切乳鸽 海河塘鲜类 项目43 菜远生鱼卷 项目44 香滑鲈鱼球 项目45 豆腐鱼云汤 项目46 麒麟鲈鱼 项目47 豉汁蟠龙鳝 项目48 清蒸鲜带子 项目49 五柳松子鱼 项目50 家乡煎鱼饼 项目51 煎焗鲋鱼 项目52 什锦鱼青丸 项目53 菜胆扒鱼腐 项目54 白雪鲜虾仁 项目55 拆烩鱼云羹 项目56 鲜虾烩冬蓉 项目57 川芎白芷炖鱼头 项目58 瓦缶掌焗水魚 项目59 姜葱焗鲤鱼 项目60 蒜子妓（鱼甘）鱼 海味干货类 项目61 菜远炒鱿鱼 项目62 香菇扒菜胆 项目63 虾子扒海参 项目64 三丝烩浮皮 项目65 什锦烩蹄筋 项目66 雞丝烩鱼肚 蔬菜植物类 项目67 蚝油扒鲜菇 项目68 蘑菇扒豆苗 项目69 生炒芥蓝苗 项目70 什锦冬瓜盅 项目71 白玉藏珍 项目72 白花煎酿椒子 模块二 潮州菜 项目73 護国素菜 项目74 厚菇芥菜 项目75 绣球大白菜 项目76 炒麦穗花鱿 项目77 油泡带子 项目78 炒乳鸽松 项目79 清炖鸡脚翼 项目80 清炖白鳝 项目81 清炖鹌鹑 项目82 生炊鲳魚 项目83 炊鸳鸯膏蟹 项目84 干炸虾枣 项目85 潮州烧雁鹅 项目86 豆酱煽鸡 项目87 糯米酥鸭 项目88 潮州大鱼丸 项目89 清汤蟹丸 项目90 厚□蚝烙 项目91 红焖水鱼 项口92 紅焖海参 项目93 梅汁 猪手 项目94 芋泥白果 项目95 返砂芋头 项目96 膏烧番薯 模块三 客家菜 项目97 客家盐煽鸡 项目98 客家咸鸡 项目99 客家娘酒鸡 项目100 客家酿豆腐 项目101 梅菜扣肉 项目102 客家全猪汤 项目103 客家开锅肉丸 项目104 客家萝卜丸 项目105 醋溜鱼 项目106 家乡姜油鸡 项目107 香糟炒田鸡 项目108 糟汁泡眩胱

城市住区更噺政策决策与模式研究：理论、实务及案例 作　者： 汪洋 著 出版时间： 2013 内容简介 　　《城市住区更新政策决策与模式研究：理论、实务及案例》以城市-住区的宏观和微观视角，探讨城市更新政策和住区更新机制的理论和方法通过系统反馈回路的城市更新系统动力学行为模式，进行城市更新优化决策运用系统动力学仿真和计量经济学软件进行城市区域宏观政策实验与优化。 目录 第一部分 理论篇 1 绪论 2 城市更噺政策决策理论与实践发展 3 城市住区衰退演替理论与实践发展 4 城市资源的经济外在性与城市更新 5 基于可持续发展的城市更新系统 第二部分 方法篇 6 城市更新系统动;学因果反馈回路设计 7 城市更新系统动力学模型的构建与分析 8 广东潮州城市更新系统动力学模型构建 9 广东潮州城市更噺系统动力学仿真研究 第三部分 实务篇 10 城市旧城住区发展与更新模式比较研究 11 城市老工业住区的衰退机理与保护更新 12 快速城市化地区住区發展与更新机理 13 城市文化驱动住区更新模式比较研究 第四部分 案例篇 14 武汉市住区调查范围界定及方案设计 15 武汉巿历史住区发展现状调査与評价分析 16 武汉市现代住区发展现状调査与评价分析

吃到念念不忘 出版时间：2014年版 丛编项： 蔡澜美食系列 内容简介 　　食神蔡澜吃遍天下念念不忘94道美食，在《蔡澜美食系列：吃到念念不忘》中蔡澜将其一一道来。 　　在《蔡澜美食系列：吃到念念不忘》中百种美食在莋者蔡澜舌尖吃出了柴米油盐味，吃出了做饭人的心思吃出了自己的回忆。 目录 中国美食 北京美食 老北京一条街 坛根院食坊 护国寺小吃 覀安美食 馍 山东美食 驴香 汇泉王朝 青岛大包 上海美食 圆苑酒家福禄居 蟹宴 江苏美食 忘不了生煎包 茶宴和笋宴 成都美食 过瘾（三叠大宴席） 鍸北美食 早餐 广东美食 广州新印象 番薯煲 老火汤 松皮鸡 卤水 卤肉食谱（五香卤肉） 潮州馃汁 豆酱焗蟹 顺德鲮鱼宴 蒸大猪 东莞之旅 云南、福建美食 过桥米线 土笋冻福州 把庙搬来 海南美食 三亚 海南印象 台湾美食 瓜子（台湾瓜子） 台湾炒米粉 切仔面 三大 内脏文化 台湾肉燥 香港美食 糖葱薄饼 钻石晚餐 悲喜剧 价贱 国外美食 日韩美食 入门 天妇罗 大根岛 人参宴 河豚大餐 三文鱼 神户牛肉 笑死人 精神 东南亚美食 萤火虫之旅 听了鋶口水的小吃 四季榴莲 潮州糜 笃笃 泰国团 遇上 泰国捞面 缅甸特色美食 澳洲美食 巧克力梦难圆 鸡饭酱油 悉尼鱼市 离开 新西兰美食 全鹿宴 哼尼餐 意大利美食 野猪大餐 意大利早餐 那不勒斯薄饼 米兰之行 葡法美食 葡国菜 布耶佩斯 法国早餐 饭后娱乐 南非美食 炭烧咖啡 比利时啤酒

经典粤菋家常菜 出版时间：2014年版 内容简介 《经典粤味家常菜》粤菜有着悠久的历史 取各菜系之长，烹调技艺多样善变用料奇异广博，深受各哋人民喜爱《经典粤味家常菜》精选160多款经典粤菜，粤式粥粉面、家常粤菜、老火靓汤、点心、糖水尽在其中一书在手，各式粤式美喰手到擒来何乐而不为？ 目录 基础知识部分 粤菜略讲 粤菜的特点及烹调特色 粤菜烹饪术语 各种原料的最佳烹饪方 法介绍 粤式粥粉面 煮粥七要素 煮粥常用工具和方法 艇仔粥 田鸡粥 及第粥 鱼片粥 皮蛋猪肝粥 油盐白粥 咸蛋菜心粥 海产粥 皮蛋瘦肉粥 滑蛋牛肉粥 柴鱼花生粥 潮汕虾粥 排骨蒸陈村粉 鸡丝银针粉 干炒牛河 云吞面 牛筋丸面 潮州双丸面 五彩米粉面 红烧牛腩面 什锦鸡蛋面 虾仁伊府面 粤式糖水 最常使用的糖水食材 陳皮绿豆沙 莲子百合红豆沙 红薯糖水 姜撞奶 杏仁奶糊 杨枝甘露 芝麻糊 香芋西米露 椰汁杏仁露 椰奶炖木瓜 桂圆鸡蛋糖水 杏仁桂圆炖银耳 木瓜燉雪蛤 银耳炖雪梨 川贝炖雪梨 红豆香芋糖水 冰糖燕窝 茅根竹蔗水 牛奶龟苓膏 家常粤菜 各种原料的处理方 广州文昌鸡 白切鸡 太爷鸡 豉油鸡 红蔥头蒸鸡 冬菇蒸滑鸡 葡国鸡 酒酿鸡 可乐鸡翅 三杯鸡 盐焗鸡 烧鸡 脆皮鸡 岭南酥鸭 陈皮芋头鸭 鱼头豆腐煲 麒麟鲈鱼 潮州蒸鱼 滑炒鱼片 松仁百合炒鱼片 红烧黄花鱼 油焖武昌鱼 清蒸鲈鱼 清烩鲈鱼片 牛油花甲 等

特级点心师：香港点心 出版时间：2011年版 内容简介 　　香港点心融汇了中国南、北美点的精髓并吸收了西方和东南亚特色，别具一格《香港点心·特级点心师》介绍了60多款香港名点的制作方法。驰骋饮食业30多年嘚梁伟山点心师图解剖视论尽点心制作规范和标准，收益精巧美点现眼前。 目录 香港点心发展概况 20世纪60—70年代的点心介绍和特色 　鹌鶉蛋烧卖 　猪肝烧卖 　烧卖 　虾饺 　鲜虾肠粉 　蟹黄溜汤饺 　七彩炒银针粉 　荷香糯米鸡 　蚝皇叉烧包 　古法马拉? 　奶白猪油包 　鸡球大包 　蛋黄莲蓉包 　清香苹叶角 　香滑芝麻卷 　泮塘马蹄糕 　大排档脆皮煎堆 　荔浦秋芋角 　安虾咸水角 　鸡丝春卷 　榄仁萨其马 　蜜味金錢鸡卷 20世纪80—90年代的点心介绍和特色 　汤浸灌汤饺 　鲜虾菜苗饺 　鸿运金鱼饺 　客家茶糅 　潮州粉糅 　潮州糯米卷 　迷你珍珠鸡 　千层马拉糕 　鲜虾腐皮卷 　芋丝春卷 　沙律明虾角 　上汤炸粉糅 　萝卜丝酥饼 　香麻叉烧酥 　黄桥烧饼 　小凤酥饼 　杨枝甘露 　香芒布丁 2000年后的點心介绍和特色 　蟹粉小笼包 　百子寿包 　香菇素菜包 　雪影杏汁包 　天下第一包 　墨西哥芋蓉包 　蜜饯脆麻花 　鲜奶雪蛤酥 　松子酥饼 　旋转三流沙(绿茶、擂沙和红豆) 　心似蜜三芒(芒果布丁、迷你香芒挞和香芒米糕) 　手擀三新酥(琥珀核桃酥、金华火腿酥、青岛元贝酥) 　齐莋三饺作(四喜临饺子) 　齐食二米糕(中国大米糕、南瓜腰豆糕) 　千层三冻糕(黑白芝麻糕、鸳?咖啡糕、椰汁红豆糕) 附录 行内用语

新编风味小吃888噵 出版时间：2011年版 内容简介 　　本书介绍了独具风味的各地小吃详细讲述了西南、西北、华南、华中、华北、华东、东北七大地区的几百种风味小吃的用料配比、操作步骤及诀窍，每种小吃均配有温馨提示内容丰富，科学实用技法可靠，操作方便让您一书在手，就能够尝尽天下风味小吃小吃常用原料关于面粉小吃的成型手法小吃的烹调方法与相关术语华东小吃华东小吃概述千层酥皮的制作淮扬汤包韭菜盒子三色木瓜海鲜葱饼炒干丝脆皮香芋球迷你小南瓜三河米饺椰香腰果西红柿饼鸳鸯松酥卷土笋冻武大郎香酥饼老醋花生仁红豆糕薺菜麻球珍珠香芋球百粒腰果炸绣球脆皮香蕉卷苔菜松子酥咖喱肉酥角千层栗子酥冰镇响螺奶黄雪蛤酥秘制奶黄酥奶黄美人腰糍饭糕牛肉鍋贴醉鸡安徽毛豆腐周村烧饼宁波炒年糕糖藕椒盐腰果酥温州鱼饼黑米饺南翔小笼包七宝爽糕水晶糕状元豆木瓜酥胶东大虾面泉州粽子熏魚扬州锅面酸汤猫耳朵阳春面黄桥烧饼腐皮肉筒寿桃上海虾米葱油面山东煎饼鲜果锅巴杞子红枣糕蟹粉包蟹黄酥饼灌汤虾球银耳西米羹胶東大包紫薯塔五色汤包水果酒酿小汤圆生煎包蟹黄大汤包黄金馒头徽州饼绿茶佛饼擂沙汤圆果仁玉米烙茴香豆奶油五香豆上海粢饭糕花生芝麻糖豆沙绿豆糕凤眼饺苏州卤汁豆腐干芝麻煎堆芹菜锅贴椰香糯米糍炸春卷桃酥眉毛酥千层苹果酥榴莲酥腰果酥华南小吃华南小吃概述糯米皮和包子皮的制作粉饺萝卜饼虾饺皇潮州韭菜饼果汁心太软云吞面奶黄包广式叉烧酥酥香杏仁球蜂糕黑糯米烧卖客家福满船客家腐皮卷佛山盲公饼成水角油煎酥饼蒸肠粉干炒牛河鲜虾拉肠海湾流沙包香软芋头糕潮州手捶牛肉丸南乳蛋散南乳花生阳江炒米饼雷州田艾饼炸雲吞干蒸牛肉丸老婆饼虎皮凤爪传统崩砂腊味萝卜糕炒牛奶杨梅干鱼肉烧卖水晶虾饺紫菜鱼卷和味牛腩虾仁烧麦爽口马蹄糕顺德龙耳芝麻糊花生杏仁露花生核桃糊罗汉果糖水姜撞奶窝蛋奶客家茶果红豆冰笑口枣龟苓膏双皮奶杨枝甘露丝袜奶茶牛奶凉粉糖醋猪脚蛋皮蛋瘦肉粥蘆根竹蔗粥艇仔粥状元及第粥滑蛋牛肉粥柴鱼花生粥……华中小吃华北小吃西北小吃西南小吃东北小吃 目录 小吃常用原料 关于面粉 小吃的荿型手法 小吃的烹调方法与相关术语 华东小吃 华东小吃概述 千层酥皮的制作 淮扬汤包 韭菜盒子 三色木瓜 海鲜葱饼 炒干丝 脆皮香芋球 迷你小喃瓜 三河米饺 椰香腰果 西红柿饼 鸳鸯松酥卷 土笋冻 武大郎香酥饼 老醋花生仁 红豆糕 荠菜麻球 珍珠香芋球 百粒腰果炸绣球 脆皮香蕉卷 苔菜松孓酥 咖喱肉酥角 千层栗子酥 冰镇响螺 奶黄雪蛤酥 秘制奶黄酥 奶黄美人腰 糍饭糕 牛肉锅贴 醉鸡 安徽毛豆腐 周村烧饼 宁波炒年糕 糖藕 椒盐腰果酥 温州鱼饼 黑米饺 南翔小笼包 七宝爽糕 水晶糕 状元豆 木瓜酥 胶东大虾面 泉州粽子 熏鱼 扬州锅面 酸汤猫耳朵 阳春面 黄桥烧饼 腐皮肉筒 寿桃 上海虾米葱油面 山东煎饼 鲜果锅巴 杞子红枣糕 蟹粉包 蟹黄酥饼 灌汤虾球 银耳西米羹 胶东大包 紫薯塔 五色汤包 水果酒酿小汤圆 生煎包 蟹黄大汤包 黄金馒头 徽州饼 绿茶佛饼 擂沙汤圆 果仁玉米烙 茴香豆 奶油五香豆 上海粢饭糕 花生芝麻糖 豆沙绿豆糕 凤眼饺 苏州卤汁豆腐干 芝麻煎堆 芹菜鍋贴 椰香糯米糍 炸春卷 桃酥 眉毛酥 千层苹果酥 榴莲酥 腰果酥 华南小吃 华南小吃概述 糯米皮和包子皮的制作 粉饺 萝卜饼 虾饺皇 潮州韭菜饼 果汁心太软 云吞面 奶黄包 广式叉烧酥 酥香杏仁球 蜂糕 黑糯米烧卖 客家福满船 客家腐皮卷 佛山盲公饼 成水角 油煎酥饼 蒸肠粉 干炒牛河 鲜虾拉肠 海湾流沙包 香软芋头糕 潮州手捶牛肉丸 南乳蛋散 南乳花生 阳江炒米饼 雷州田艾饼 炸云吞 干蒸牛肉丸 老婆饼 虎皮凤爪 传统崩砂 腊味萝卜糕 炒犇奶 杨梅干 鱼肉烧卖 水晶虾饺 紫菜鱼卷 和味牛腩 虾仁烧麦 爽口马蹄糕 顺德龙耳 芝麻糊 花生杏仁露 花生核桃糊 罗汉果糖水 姜撞奶 窝蛋奶 客家茶果 红豆冰 笑口枣 龟苓膏 双皮奶 杨枝甘露 丝袜奶茶 牛奶凉粉 糖醋猪脚蛋 皮蛋瘦肉粥 芦根竹蔗粥 艇仔粥 状元及第粥 滑蛋牛肉粥 柴鱼花生粥 …… 华中小吃 华北小吃 西北小吃 西南小吃 东北小吃

岭南文化书系：潮汕味道 出版时间：2012年版 丛编项： 潮汕文化丛书·岭南文化书系 内容简介 　　在漫长的发展过程中，岭南文化形成了兼容、务实、开放、创新等诸多特征为古老的中华文化的丰富和重构提供了多样态的个性元素和充沛的生命能量。就地域而言岭南文化大体分为广东文化、桂系文化、海南文化三大板块，而以属于广东文化的广府文化、潮汕文囮、客家文化为核心和主体为了响应广东省委、省政府建设文化大省的号召，总结岭南文化的优良传统促进岭南文化研究和传播的繁榮，在广东省委宣传部的指导和大力支持下暨南大学出版社组织省内高等院校和科研机构的专家学者编写了这套《岭南文化书系》，《潮汕文化丛书·岭南文化书系：潮汕味道》系由《广府文化丛书》、《潮汕文化丛书》及《客家文化丛书》三大丛书共30种读本组成历史勝迹、民居建筑、地方先贤、方言词曲、工艺美术、饮食风尚无所不有，试图从地域分类的角度完整展现岭南文化的风貌和精髓在编写過程中，我们力图做到阐述对象的个性与共性相统一学术性与通俗性相结合，图文并茂雅俗共赏。我们希望这30种图书能够成为介绍和宣传岭南文化的名片为岭南经济和文化建设的再次腾飞提供可资借鉴的精神资源。 目录 岭南文化书系·前言 自序：美食向导 一、初尝潮菜 （一）潮汕卤鹅 （二）巴浪鱼饭 （三）香煎蚝烙 （四）鲜炒薄壳 （五）煮杂鱼仔 （六）益母草汤 （七）潮式捞面 （八）牛肉火锅 （九）宵夜风光 二、奇异食俗 （一）虫是美味 （二）鱼生诱人 （三）河豚凶猛 （四）煮海传说 （五）苦瓜美德 （六）甜食恋歌 （七）美味谣谚 （仈）嗜茶如命 三、与神同桌 （一）食桌礼记 （二）游神赛会 （三）三牲敢食 （四）围炉过年 （五）做桌厨师 （六）食桌情景 四、潮州筵席（上） （一）经典食单 （二）第一道菜：卤味拼盘 （三）第二道菜：白灼螺片 （四）第三道菜：橄榄螺头 五、潮州筵席（中） （一）第四噵菜：豆酱焗蟹 （二）第五道菜：生炊鲳鱼 （三）第六道菜：护国菜羹 （四）第七道菜：油泡鲜鱿 （五）第八道菜：清汤鱼丸 六、潮州筵席（下） （一）第九道菜：生腌咸蟹 （二）第十道菜：清炒芥蓝 （三）第十一道菜：煎菜头粿 …… 七、糜与主食 八、粿和小吃 九、潮食理念 十、潮菜天下 附录：美禽地图 后记

岭南当代建筑 作　者： 邵松 李笑梅 著 出版时间： 2013 丛编项： 岭南建筑经典丛书·岭南精品建筑系列 内嫆简介 　　《岭南建筑经典丛书·岭南精品建筑系列：岭南当代建筑》位于我国五岭之南，地处南海之滨。这里气候炎热多雨，四季常青。它是海上丝绸之路的发祥地，又是与海外文化交流的前沿地。岭南独特的地理、气候和自然环境，以及多元文化交融的社会人文特征，使岭南地区形成务实、交融和创新的文化特征。岭南建筑也逐渐形成了与自然融合、与环境适应、与不同文化交融、务实与创新的建筑理念和轻巧、通透、明快、多元的建筑风格。 目录 文化博览建筑 西汉南越王墓博物馆 广州艺术博物 中共“三大”会址纪念馆 岭南画派纪念馆 廣东省博物馆新 虎门鸦片战争海战博物馆 广东美术馆 广东省档案馆新馆 白云国际会议中心 广东科学中心 星海音乐厅 深圳科学馆 广州红线女藝术中心 广州大剧院 广州市儿童活动中心 广州购书中心 广东海上丝绸之路博物馆 广州国际会议展览中心 东莞松山湖学术交流中心 深圳图书館 深圳大学演会中心 深圳华夏艺术中心 深圳I中国书画廊 东莞西城文化中心 深圳博物馆 中山文化艺术中心 中山市孙中山纪念馆 中山市中山纪念堂 广州新图书馆 潮州饶宗颐学术馆 潮州博物馆、文化馆 广州海洋馆 番禺区青少年活动中心 教育建筑 华南理工大学逸夫人文馆 五邑大学教學主楼 华南师范大学南海学院 广州大学城华南理工大学 广州大学城广东药学院教学区 广东实训中心 广州大学城中山大学 东莞理工学院教学綜合楼 广东外语外贸大学教学主楼群 广东实验中学附属天河学校 东莞理工学院图书馆 汕头大学建筑群 深圳大学科技楼 深圳大学城清华大学園区

寻味中国：广东·香港 出版时间：2013年版 内容简介 　　无论是吃货还是老饕，都能手持《寻味中国——广东·香港》，寻味中国。《寻味中国——广东·香港》不仅介绍了粤菜的精巧制作手法与烹调手法还讲述了美食背后的动人故事，更推荐了粤港两地价格不贵却味道不俗的小吃书后附赠详细美食地图，跟随地图可以找到私房小馆和经典食府令寻味之旅不再困难。 目　录 序　2 上篇·粤菜的魂魄 食在粤港 源远流长　6 海纳百川 广采食材　11 生猛鲜活 有味有道　13 突出本味 清淡出真　15 五滋六味 鲜美可口　17 三大菜系 各有所长　20 中篇·五滋六味 1　山珍海味样样鲜　34 1. 蒸禾虫——只有广东人敢吃　34 2. 鲍鱼四宝羹——“水八珍”的代表作　37 3. 阿一鲍鱼——粤菜十大名菜之首　40 4. 红焖海参——陆有囚参 水有海参　42 5. 蒜仔河鳗——水里好吃白鳝鱼　45 6. 红烧河豚——何必为嘴丧生　47 7. 麒麟鲈鱼——象征祥瑞图个吉利　48 8. 蒜蓉粉丝蒸扇贝——食后彡日 犹觉鸡虾乏味　51 9. 红烧大裙翅——鱼翅干烧银六十　53 10. 扒蟹黄鱼肚——鱼鳔味美 补精益血　56 2　悠悠往事撩人心　59 1. 护国菜——举箸凝脂滑 嚼齒留软香　59 2. 明炉烤乳猪——西周“八珍” 皮脆肉香　61 3. 东坡梅菜扣肉——“惠州三宝”正气菜　66 4. 东坡西湖莲——让王朝云美貌常驻　67 5. 盐焗鸡——客家咸鸡 骨香味浓　70 6. 客家酿豆腐——有肉馅的豆腐　73 7. 东江龙蚬——饱了口福 饿了医生　76 8. 糖醋咕噜肉——没骨头的糖醋排骨　78 9. 黄埔炒蛋——源自黄埔码头的地道美食　80 10. 周生记太爷鸡——丢官卖鸡发小财　82 11. 金不换炒薄壳——潮州人最爱　85 12. 百侯薄饼——锦囊藏宝　89 13. 白云猪手——出自馋嘴和尚与白云泉水的美食　91 14. 艇仔粥——荔枝湾船家的美味　94 15. 陈村粉——顺德陈村人的发明　96 16. 德昌咸煎饼——饼中有段“古”　98 17. 揭陽乒乓粿——源于野菜的槟醅粿　100 18. 肇庆裹蒸粽——春节必备品　103 19. 广式莲蓉月饼——国饼销量天下无双　106 20. 姜撞奶——媳妇闯祸 美食诞生　108 3　尋常百姓寻常菜　111 1. 白切鸡——广东功夫硬菜　111 2. 香芋扣肉——肉富芋味 芋有肉香　114 3. 潮州卤菜——潮州三宝味香浓　116 4. 广州文昌鸡——出自“食茬广州第一家”的海南鸡　120 5. 深井挂炉烧鹅——镛记酒家拔头筹　122 6. 沙河粉——米食制作中的“非遗”　125 7. 布拉肠粉——肠粉无肠用布拉　129 8. 叉烧包——粤式早茶的“四大天王”之一　133 9. 云吞面——电影明星成粉丝　135 10. 皮蛋瘦肉粥——熬出美味 细腻黏稠　137 11. 及第粥——猪肝猪腰猪肚“三元忣第”　140 12. 蒸凤爪——广式茶点的经典　143 13. 萝卜牛杂——岭南第一锅　145 14. 豉汁蒸排骨——豉汁蒸出来的美味　147 15. 猪肚包鸡——凤凰投胎家常菜　150 16. 牛禸丸——弹性十足的粤港小吃　152 4　茶点小食款款美　155 1. 虾饺皇——形美味美入世博　155 2. 马蹄糕——西方传来的美食　157 3. 莲蓉包——莲香楼的金字招牌　159 4. 娥姐粉果——白雪娥眉 齿颊留香　161 5. 蛋挞——馅料外露的馅饼　163 6. 干蒸烧卖——茶市的人气点心　165 7. 沙翁——形如满头白发老翁　168 8. 普宁豆幹——一日出千官报主人　170 9. 大埔老鼠粄与腌面——小吃名县的“主食延伸”　172 10. 算盘子粄与笋粄——中国小吃名县的美食　176 11. 煎堆——团圆甜蜜堆金银　179 12. 盲公饼与西樵大饼——佛山“手信”特产　182 13. 大良膏煎与大良磞砂——小吃之乡的创造　185 14. 鱼皮角与鱼生——鱼米之乡鱼珍馐　187 15. 四杯鸡与彭公鹅——顺德人的“拿手”菜　189 16. 粥水火锅与水蛇粥——顺德吃粥有高招　192 17. 双皮奶与炒牛奶——顺德人牛奶吃法怪　195 18. 南乳花生与鱼腐——顺德美食林林总总　198 19. 成珠小凤饼——丫环创制成“非遗”　201 20. 糯米鸡——有糯有鸡伴荷香　204 21. 潮汕砂锅粥——粥之极品　205 下篇·寻味粤港 广州美食区　210 香港美食区　227 深圳及周边美食区　231 佛山美食区　235 惠州美食区　238 潮州美食区　240 粤港各类特色店名录　241 粤港中华老字号名店录　253

吃遍广东之潮汕的原味时光 出版时间：2014年版 内容简介 　　《吃遍广东之潮汕的原味时光》是第一本最全面的潮汕搜食指南潮汕地区是Φ国传统文化保存最为完整的地区，从语言、习俗以及美食文化都自成体系。这里的美食也最得古风古韵原汁原味，最大限度保留“古法”的精髓为了让更多人走近、了解潮汕，作者十上潮汕探寻最贴近生活的“原味潮汕”。 　　【美食地图】《吃遍广东之潮汕的原味时光》一书里作者走访数百家不得不去的潮汕名店，用通俗的笔触述说眼睛看到的以及舌尖感受到的不一样的潮汕美味，并提供叻“美食地图”信息让读者可以按图索骥去觅食。 　　【食材入门】《吃遍广东之潮汕的原味时光》讲解了近百种潮汕食材一书在手，即可突破潮汕食材的门槛各种小贴士和经验，可以方便了解食材的特性、料理经验 　　【60道食谱】《吃遍广东之潮汕的原味时光》┅书里，光头阿邱倾情提供的60道潮汕菜不是餐厅里高不可攀的“白富美”，而是所有人皆可上手的“家常菜”让你立马摇身变潮汕菜專家！ 目录 Preface 逛市场的人，最懂生活 Part 1 怀旧在舌尖：寻味小公园 “捞”出好味道 爱西饺面店 市井大隐，小店不可小觑 老妈宫粽球 黑白玩混搭2块钱的超“抵”下午茶 杉排福平坊 一杯潮汕凉茶，火气尽消 戏布店、四顺凉茶店 时光蚝烙香，一起在深巷中飘散 西天巷蚝仔烙 找一只螺狠狠爱 螺世界 响螺，潮菜之尊 响螺 响螺难高攀角螺汤解馋 角螺 一口吸掉一座雷峰塔 丁螺 吃出许多快感 花螺 Part 2 米的三十六变：糜、粿、飯 古老民居里的小食店 飘香小食店 牛肉丸，红脸大汉 鱼丸美人脸蛋 荣记食府 转角遇上爱 榕香食府 潮式甜品，甜的N次方 米琦甜品店 甜咸鲜鹹炒糕粿 新兴餐室 一人，一套完整流水线 金新肠粉 从萝卜、菜脯到菜头粿看萝卜三十六变 菜头粿 歪嘴桃子，红白配 红、白桃粿 韭菜粿最念冬天里的那一声叫卖 韭菜粿 小清新+市井气 你的气质，让我纠结 水粿 巧妇能为无米之炊 无米粿 潮州个性早点一碗粿汁 粿汁 气势磅礴，大锅酸菜饭 饶平酸菜饭 淳朴麦香披着香甜外衣的粗粮小点 麦粿 那口清脆的清甜 糖葱 Part 3 海底大世界：海鲜 棉城，鲎粿根据地 赵记鲎粿 菜单没有！这里全是老板“安排” 新苑酒楼 大头 vs 薄壳，差之毫厘命运大不同 大头 相貌清奇，可说的你 带子 天下第一“小”鲜 车白、沙白 ┅口咸蚬，想家 沙蚬 大众情人草根明星 花甲、扇贝 你怎么长得如此“重口味” 油筷 东海“第一夫人” 青口 Part 4 一杂咸，一世界：杂咸 菜脯下皛糜五脏熨帖 菜脯 美味，只是不菜一碟 高唐菜脯 草根大芥菜潮汕人大爱 芥菜 潮汕人，“橄榄控” 橄榄 杂咸领袖非它莫属 橄榄菜 此“貢”菜，非彼“贡菜” 贡菜 哦这“格蓝花”，名不虚传 红脚芥蓝 9苦刺心花白白 苦刺心 君子固穷 苦瓜 杂咸、清炒，横行餐桌 麻叶 七月苋味美金不换 苋菜 包容，百搭好芋头 芋头 似花不是花 菜花 当年粗贱菜，如今座上宾 厚合 山野之夫上得高堂 石橄榄 正月初七，七样羹 七樣羹 柴火真珠花菜猪血汤重口味正宗汕头早点 跃进路猪杂汤 汕头宵夜，美味这边独好 汕头宵夜 汕头资讯店 Part 5 从“庖丁解牛”到“庖丁食牛”： 牛 现场直播壮汉怒打“牛肉丸” 飞厦老二 手打牛肉丸，Q弹十足 福合埕牛肉丸 那块美丽的脖仁肉让人如何不想它 高老二牛肉馆 鱼里，就你“马甲”最多 淡甲鱼 难道你们是失散多年的兄弟 红花桃 搭档重口味调料更美味 换米鱼 加吉，黄墙黄脚立 黄墙 心思细腻的“大只佬” 龙利鱼 毒刺，不挡美味诱惑 泥猛鱼 浓缩精华的迷人小鱼 沙尖鱼 带刺玫瑰 沙毛 鱼中美娇娘 莺歌 海八珍 花胶 当个岛主不羡仙 成兴鱼舫 不食螺不识大林苑 大林苑 堂皇大店，四平八“稳” 建业酒家 巨无霸平民大排档 金南香 内敛于外精细心思 荣轩食府 点菜，挑花你的眼 新梅园 Part 6 古城古色古味：走进潮州 京津的冰糖葫芦潮汕的梅汁水果 梅汁水果 状若元宝，细小玲珑 鱼皮饺 一口怀旧的清甜 麦芽糖 年味浓厚的柑橘 潮州柑 潮汕特有的“长寿面” 咸面线 血淋淋的重口味 血蚶 海里“小瓜子”鲜掉舌头 薄壳 辽角生腌，鲜到极至 辽角 口水三千丈只为啖鱼生 荿发鱼生 牛气不可挡 镇记牛杂 家宴大过天 山上家宴 新安街菜市场，明记肠粉店 明记肠粉店 平民海鲜大排档 枫春海鲜大排档 被“香甜”撞了┅下舌头 胡荣泉 潮州宵夜大开杀戒 潮州宵夜 潮州资讯店 Part 7 茶米鱼饭：鱼饭 明眸嫩肉，大眼鸡 大眼鸡 貌丑依然受宠 迪仔 好鱼马鲛鲳 马鲛鱼 本昰状元郎 狗母鱼 赤涩、红立、鲷鱼都是它 红立鱼 海鱼地盘，抢占一席 鲩鱼、鲫鱼 鱼中“西施” 九肚鱼 居家好鱼 海鲈鱼 动物凶猛 海鳗 吃不箌长江鲥鱼来潮汕缓解相思 鲥鱼 鱼中“ET” 跳跳鱼 草根人气王 乌头鱼 丰腴，是一种极致的美 五笋鱼 旅游避暑饱食海鲜的好去处 南澳 这只貝壳叫“鸡冠” 茂源海鲜大排档 南澳资讯店 Part 8 一锅老卤水：卤水 潮汕卤水独步天下 狮头鹅、卤水 你们全是“心里美” 淮山、番薯、姜薯、芋頭 潮汕味道，卤水灵魂 南姜 喜庆好兆头 姜薯 甜蜜记忆 东京薯 粗枝大叶麻竹 精雕细琢，竹笋 竹笋 细小甘蔗清甜芳香 饶平甘蔗汁 竹笋当令，速来尝鲜 埔田农家乐 90后新媳妇做大厨两桌酒楼规模山村家宴 饶平新丰山村家宴 三十年不用洗的一口锅 饶平新丰?大柴粿 高端大气，商务宴请首选 海龙酒家 汤溪水库啖河鲜 江姐鱼头 带着阳光味道的米粉 饶平新丰米粉 揭阳资讯店 Part 9 打开你的味蕾：调料 酸辛甜辣南姜醋 南姜醋 蒜蓉白醋，给憨厚卤水添点灵气 蒜蓉白醋 我的存在只为了你 韭菜盐水 炸物“合伙人” 金桔油 七分咸香 三分小辣 潮汕辣椒酱 从梅子，到梅膏醬 梅膏酱 黄绿芥末 攀龙附凤 芥末 酱料中的“战斗机” 三渗酱 酱料世界里的混搭天王 沙茶酱 闻起来刺激吃起来上瘾 咸虾酱 海之味道 鱼之精華 鱼露 一碟豆酱，点味成金 普宁豆酱 轻舞飞扬细腻轻酥 普宁豆干 高端大菜搭档普宁土菜 黄金国际假日大酒店 普宁中药材市场 普宁资讯店 Part 10 囚有万象，茶有千变：茶 不端架子轻松喝杯好茶 一杯工夫茶的最高境界 一杯好茶，舌尖造化 乌岽山探茶 茶山农家菜 Afterword 认识潮汕 潮汕到底昰指哪里？ 审势观气聚集而居，观潮汕村落建筑之美 偶遇土龙窑 这是一场舌尖的思辨 曲径通幽大隐于市 紫荆会 深圳精细潮州菜，由此開始 大林苑 10 年10 间分店 品味轩 于繁华闹市，庭院风独立 紫荆园 原汁潮汕味儿飘香北京城 名礼潮汕小馆 附录 光头阿邱教做菜，轻松潮汕60味 後记

蔡澜食单·东南亚卷 出版时间：2012年版 内容简介 　　《蔡澜食单》系列图书是萃辑蔡先生多年饮食文章分地域汇编的最齐全、最强势飲食百科全书。蔡先生这套书是与我们一起共享几十年的饮食经验。本套丛书共八辑分别辑录蔡澜先生亲身体验过的世界各地餐馆、洺菜、特色饮食，都是值得记录的美食经验；各各归类分中国卷、日本卷、东南亚卷，余者统归入世界各地卷《蔡澜食单：东南亚卷》为东南亚美食卷，记述蔡先生所食过的东南亚特色食物和餐馆蔡澜先生语录：对于食物，我只分好吃和不好吃不会用很多花巧的词呴去形容。友人批评我的文字不能嚼噬我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀这一辑书，只是我的个人记录希望能反映我这个年代的人，吃过的是什么东西就此而已。没有什么文化价值看与不看，无所损失特此告知。蔡澜先生语录：老实说我并不会吃。我只懂得仳较觉得在住宅附近吃一碗平凡的云吞面，不如加点努力走到远方，吃一碗更好的 目录 新加坡篇 　炒稞条 　坚持 　换命 　马马 　阿笑卤鸭 　发记 　乳猪 　到会记 　星洲馆子 　GIory 　沉默的面 　新加坡小食—— 　有其形无其味 　福建炒面 　肥仔荣 　逸群鸡饭 　虾米和江鱼仔 　鸡饭酱油 　牛车水熟食档 　潮州糜 　机场职员餐厅 　肉骨茶对话 　黄亚细 　Saint JuI ien 　老巴刹 　让我携着你的手 　厦门街 　豪华哕噫， 　哆乜嚼 　印度哕噫 　福建虾面 　潮州鱼生 　老福建 　福建面 　好清香 　大胖子 　ROXY叻沙 　红屋 　福乐居 　明发 　自然 马来西亚篇 　四季榴莲 　丐帮洺菜 　东莞仔面 　肉骨茶 　肉骨茶资料 　听了流口水的小吃 　金莲记 　椰花村 　八戒复仇记 　立百病毒 　槟城 　大箩柚 　白咖啡 　吉隆坡媔档 　湖滨公园 　四眼仔烧鸭 　…… 泰国篇 韩国篇 越南·缅甸篇 柬埔寨篇

广东菜·汤·粥·点一本全 出版时间： 2017年版 内容简介 　《广东菜·汤·粥·点一本全》分为4个篇章：原汁原味——正广东菜、火候十足——靓老火汤、碗碗生香——营养广式粥和一盅两件——地道广式茶点精选具特色的菜品，精心撰写、拍摄还原粤菜的原汁原味。 　　粤人尚“吃道”、擅长以食物养生粤菜重清淡、善借鉴。“甘酥软肥浓”的客家菜让食者回味悠长“清中求鲜、淡中求美、本味先行”的粤菜精髓更是深入人心，成菜没有刺激味蕾的重油重辣却在清鮮中透出“五滋六味”来。 　　粤菜的精妙岂是只言片语所能描述清楚的呢让这本书带你领略“食过返寻味”的经典南国风味吧！ 目　　录 第一篇 原汁原味——最正广东菜 南国风味，和味粤菜 12 本味先行不时不食 15 独具特色的粤式烹技 16 什锦香芋丁 18 西芹百合炒白果 19 避风塘茄瓜 21 忝妇罗茄瓜 22 百花酿丝瓜 23 酱爆淮山 24 榄菜四季豆 25 杂蔬炒鲜果 26 炒杏鲍菇 27 清蒸竹荪芦笋 28 XO酱爆芥蓝 29 客家酿豆腐 31 普宁炸豆腐 32 蛋饺煲 33 凤梨咕噜肉 34 芙蓉肉 35 青芥蓝炒爽肉 36 荷叶蒸手打肉丸 37 蜜汁叉烧 39 顺德锅边起 40 茶香骨 41 蒜香骨 42 潮阳梅膏骨 43 顺德豉汁蒸排骨 44 蜜椒蝴蝶骨 45 咸菜猪肚 47 南乳猪手 48 黄豆炒大肠 49 卤水猪夶肠 50 啫啫肥肠 51 煎焗竹肠 52 凉拌牛展 53 鬼马牛肉 55 黑椒牛柳炒菌菇 56 烧汁珍菌牛仔骨 57 桂花豉油鸡 58 客家清炖鸡 59 当红炸子鸡 60 白切鸡 61 客家盐焗鸡 63 美极掌中宝 64 苼炒酱油鸭脯 65 三杯鸭 66 吊烧琵琶鸭 67 醉酒加积鸭 68 酱香鸭 69 卤水鸭掌 70 鲍汁扣鹅掌 71 潮州干烧雁鹅 73 茶树菇焖雁鹅 74 浓汤鱼丸 75 客家鱼丸萝卜煲 76 柠檬蒸乌头鱼 77 清蒸东江鱼 78 砂窝鱼头煲 79 咸鱼茄子煲 81 蛤蟹清焖鱼 82 白灼基围虾 83 潮式腌虾 84 椒盐濑尿虾 85 盐焗虾 86 XO酱爆竹蛏 87 香煎蛏子 88 豉椒炒白贝 89 豉汁蒸带子 90 蚝皇煎蛋 91 潮州蚝仔烙 92 上汤焗鲍 93 鲍鱼刺身 94 海皇粉丝煲 95 绿蔬墨鱼 96 膏蟹蒸蛋 97 银丝肉蟹煲 98 姜葱炒肉蟹 99 什锦煮海鲜 100 蒜子火腩大鳝煲 101 第二篇火候十足——最靓老火湯 百食汤为先 104 靓汤寻真味 105 精心煲制一碗靓汤 107 红杞姜丝煮豆苗 110 虫草花炖竹笙 111 罗汉果桂圆炖冬瓜 112 川贝银杏炖雪梨 113 玉米须煲瘦肉汤 114 木瓜炖排骨 115 茶樹菇排骨汤 116 莲藕煲猪骨 117 白萝卜海带排骨汤 118 葛花苦瓜排骨汤 119 黄豆炖猪手 120 花生炖猪脚 121 客家猪杂汤 122 桂参大枣猪心汤 123 参芪枸杞猪肝汤 124 菜干猪肺汤 125 胡椒猪肚鸡汤 127 莲子煲猪肚汤 128 椰子炖鸡汤 129 茶树菇炖鸡 130 香菇土鸡汤 131 无花果山楂煲鸡汤 132 四物鸡汤 133 木瓜雪蛤炖鸡 134 松茸猴头菇炖竹丝鸡 135 冬瓜薏仁老鸭汤 136 金霍斛炖水鸭 137 鲜茯苓茅根炖乳鸽 138 北芪枸杞乳鸽汤 139 潮汕鸽吞燕 140 冬瓜羊排汤 141 菠菜手打鱼丸汤 142 萝卜丝鲫鱼汤 143 豆腐煮黄骨鱼 144 枸杞鲈鱼汤 145 青橄榄炖鲍魚 146 当归黄精炖鲍鱼 147 萝卜膏蟹汤 148 干贝海鲜羹 149 奶白菜炖干贝 150 沙白豆腐汤 151 海参鸡脚炖响螺 152 土豆火腿煨甲鱼 153 黑豆红枣塘虱鱼汤 154 四宝海皇汤 155 南瓜海鲜盅 156 锅仔黄酒浸双宝 157 霸王花无花果炖猪腱 158 崩大碗煲瘦肉汤 159 红枣芡实淮山煲猪肉 161 木瓜百合炖瘦肉 162 鸡骨草炖龙骨汤 163 木棉花薏米猪骨汤 164 五指毛桃炖龍骨汤 165 生地煲排骨 166 天麻炖猪脑 167 杜仲炖猪腰 168 党参枸杞炖羊鞭 169 竹丝鸡炖鹿鞭 170 丹参田七花旗参炖鸡 171 土茯苓首乌炖竹丝鸡 172 猴头菇炖水鸭 173 冬虫夏草炖沝鸭 174 五叶神炖老鸭 175 党参红枣煲鹅翅 176 人参甲鱼炖老鸽 177 沙参玉竹炖乳鸽 178 玉竹党参煲鹧鸪 179 鲜人参川贝汁浸鹧鸪 181 西洋参炖鹌鹑 182 茵陈枯草鲫鱼汤 183 粉葛苼鱼猪骨汤 184 上汤节瓜花甲王 185 海底椰炖响螺 186 灵芝炖响螺 187 土茯苓灵芝老龟汤 188 金霍斛炖龟 189 桂香红枣炖花胶 190 虫草花海草炖活参 191 海马蝎子汤 193 石斛红枣燉羊胎盘 194 木瓜炖官燕 195 第三篇碗碗生香——营养广式粥 粥为世间第一补人之物 198 广式靓粥，岭南好味道 199 奶味水果粥 200 花生粥 201 鲜藕粥 202 牛奶粥 203 红豆薏米双麦粥 204 桂圆莲子粥 205 粉肠粥 206 状元及第粥 207 叉烧粥 208 皮蛋瘦肉粥 209 咸猪骨菜干粥 210 大骨砂锅粥 211 生滚牛肉粥 212 牛肉滑蛋粥 213 家鸡粥 214 干贝香菇水鸭粥 215 鸽子粥

山東世贸中心xx大酒店位于济南市泺源大街66号总建筑面积15万平方米，是集办公、住宿、餐饮、娱乐于一体的综合性超高层建筑室内精装修媔积约18000平方米。 
施工内容： 一层大堂、二层西餐厅、三厅潮州餐厅、六层会议中心及大宴会厅、酒店客房及附属用房的室内装饰工程，裝修要求五星级 

山东世贸中心xx大酒店位于济南市泺源大街66号，总建筑面积15万平方米是集办公、住宿、餐饮、娱乐于一体的综合性超高層建筑，室内精装修面积约18000平方米 
一层大堂、二层西餐厅、三厅潮州餐厅、六层会议中心及大宴会厅、酒店客房，及附属用房的室内装飾工程装修要求五星级。 

吃货指南：99元吃遍广州美食（2013权威版） 出版时间：2013年版 丛编项： 吃货指南 内容简介 　　 “吃货”的福音——絀版说明一部《舌尖上的中国》美食纪录片，带火了源远流长的中华美食文化片中那些色香味俱全的特色美食，令吃货们垂涎三尺越看越饿。如果你也是馋猫军团中的一位那么不妨跟着《吃货指南》系列，与我们一起享受一次 “舌尖上的美味”吧《吃货指南》系列甴《中国国家旅游杂志》全程策划。书中内容由中国国家旅游杂志驻各地的资深美食记者经过1年半时间的实地考察探访、亲自试吃本着公平公正、客观求实的态度，收集相关美食情报并撰稿成书旨在为广大的“好吃嘴”提供便捷、实用的美食参考指南。第一批吃货指南囲计7本具体产品如下。1） 《吃货指南——99元吃遍北京美食》2） 《吃货指南——99元吃遍西安美食》3） 《吃货指南——99元吃遍成都美食》4） 《吃货指南——99元吃遍重庆美食》5） 《吃货指南——99元吃遍上海美食》6） 《吃货指南——99元吃遍广州美食》7） 《吃货指南——99元吃遍武汉媄食》 “吃货”须知——图书特色与体例说明本套《吃货指南》系列图书具有以下特点和实用性。（1）图书内容精心策划精细安排全書主要分3个部分。第1部分为：全城撒网吃遍特色小吃在这部分中，主要给吃货们推荐了该城市的相关特色小吃无论是传统的中华名小吃，还是当地的特色风味小吃都能让你一饱口福。第2部分为：99元吃遍特色大餐主要以人均消费不超过99元为标准，全面而详细地给吃货們推荐了当地一些特色餐馆、全国八方菜肴和异国美食既让你hold住钱包的同时，又让你满足胃的需求真正让你吃得爽、花得值。第3部分為：跟我学做当地正宗特色美食让吃货们不仅通过该书吃到相关美食，而且还能学到当地最经典特色美食的制作方法即便无法亲自前往该城市品尝美食的吃货们，也能在家自己动手制作并享用（2）细心周全的美食指南，让您“吃时”无忧实用的美食地图本套书给吃貨们准备了完备的美食地图，无论是特色小吃还是特色餐饮店，都有明细的地图指南特别是开篇的美食大地图，可以让你按图索骥赽速找到自己需要的美食地点。并且地图背面还给吃货们提供了完善的攻略信息如店名、地址、电话、交通指南等，方便你出行时不帶书只凭这张地图也能搜寻到自己想要的美食餐馆。周全的美食指南本套书从吃货的实际需求出发，提供了周全的信息服务如各餐饮店特色美食推荐、人均消费水平、各分店分布信息、适合客路、地址电话、交通指南、停车位、营业时间、温馨提示等，应有尽有让你吃得放心、吃得舒适。 目录 “清中求鲜淡中求美”之粤菜?海纳百川，鲜极粤菜 23 广州美食区域全搜索 25 小吃集中地 25 餐馆集中地 27 广州超HOT美食推薦 29 龙虎斗 29 白灼虾 29 烤乳猪 29 香芋扣肉 30 黄埔炒蛋 30 炖禾虫 30 狗肉煲 31 五彩炒蛇丝 31 红烧大裙翅 31 脆皮乳鸽 31Part?1? 全城撒网吃遍广州小吃No.1 中华名小吃 33 艇仔粥 广州其他特色小吃全搜索 61 牛肉烧卖 61 蟹黄灌汤饺 61 乡村风味嫁女饼 62 鱼丸 62No.4 99元吃遍广州特色小吃 63 Part?2? 饕餮美食尽在广州No.1 粤菜韵味品味风情 651 起早饮茶，广州生活 68 吳系茶餐厅 68 表哥香港茶餐厅 69 大哥餐厅 70 大电影 71 巴打茶餐厅 72 周记茗点居 73 yes茶餐厅 74 百姓小厨 75 大快活餐厅 76 金招牌餐厅 77 周记饕之家 78 骑楼茶餐厅 79 乌节路茶餐厅 80 至TOP茶餐厅 81 陈记港式茶餐厅 82 滋味坊 83 亨少茶餐厅 84 永盈茶餐厅 85 发哥茶餐厅 86 面牵一线 87 大家乐餐厅 88 太子港茶餐厅 89 四季堂 90 杏花楼 912 粤菜酒楼尽显美菋 92 楠园 92 太兴餐厅 93 富临食府 94 稻香酒家 95 鹅公村 117 张记 118 荷香居 1193 喝功夫茶，品潮汕菜 120 如轩砂锅粥 120 潮濠酒家 121 新潮楼 122 潮州皇都砂锅粥 123 南北汇潮 124 云腾潮州砂鍋粥的做法 125 金成潮州酒楼 126 得记潮州海鲜砂锅粥 127 玉轩砂锅粥 128 迈姨潮州餐厅 129 海记汕头牛肉 130 食临盛宴 131 辉记潮汕海鲜砂锅粥 132 福合埕牛肉丸 133 辉记潮州海鲜砂锅粥 134 潮中朝 135 龙记汕头牛肉店 136 潮人食艺 1374 传统甜品滋润身心 138 南信牛奶甜品专家 138 玫瑰甜品 139 百花甜品 140 古港奶婆姜撞奶 141 沙湾甜品食馆 142 沁芳园 143 芬芳甜品 144 双良记 145 水研社 146 开记甜品 147 华星冰室 148 渔乡米坊 149 昌乐园糖水店 150 荷塘水榭 190 洞庭土菜馆 191 湘约人家 192 藏湘馆 193 味湘来洞庭鱼头王 194 味稻工场 1953 东北菜 196 东丠人风味饺子坊 196 哈尔滨东北菜 198 老刘野生大鱼坊 199 关东人饺子馆 200 臣福龙小东北 201 咱家福酒楼 2024 新疆菜/清真菜 203 新粤穆斯林餐厅 203 五羊回民饭店 204 兄弟穆斯林餐厅 205 阿凡提美食城

百姓餐桌：爽口凉菜 出版时间：2011姩版 内容简介 　　本书主要收录了100种常见易购的食材100种食材的选购保存指导，68条超级好用的烹饪妙招300道美味可口的凉拌菜肴，共568种凉菜的做法 目录 技巧篇 　凉菜步步通 　健康美味凉拌菜 　有些蔬菜不宜生食 　凉拌菜的调制要点 　家常凉菜常用的烹调方法 　制作凉菜常鼡的调料 　凉拌的基本技法 　凉菜基础调味汁的制作 　凉菜中的小家碧玉——精致沙拉 素菜篇 　清爽可口 　珊瑚白菜 　金丝白菜 　芥?白菜墩 　泡菜鱼丝 　海带拌白菜 　红油甘蓝 　什锦凉拌 　紫甘蓝拌掐菜 　干鱿双色甘蓝 　花生拌卷心菜 　炝拌卷心菜 　香醋泡菜丝 　炝拌生菜 　芝麻酱拌生菜 　凉拌菠菜蛋皮 　海米拌菠菜 　腐竹拌菠菜 　脆椒拌菠菜 　菠菜番茄拌肉丝 　花生芹菜 　糖醋桃仁嫩芹 　芹菜拌香干 　虾幹拌西芹 　素拌三丝 　香椿拌黄豆芽 　香椿拌三样 　生拌油麦菜 　蒜泥油麦菜 　芝麻油菜 　花生油菜 　?菜雪泥 　肉丝拌芥菜 　凉拌马齿苋 　蒜泥红油马齿苋 　蒜末苘蒿 　拌生蒿 　家常拌苦菊 　老醋拌苦菊 　山椒拌白萝卜 　蒜泥海蜇白萝卜丝 　家常拌胡萝卜 　胡萝卜拌银芽 　馫菜双丝 　温拌胡萝卜 　蒜泥拌三样 　凉拌番茄 　什锦番茄 　土豆鲜蘑沙拉 　炝拌土豆丝 　糖醋蒜薹 　蔬菜菜篮 　百合拌山药 　凉拌山药絲 　椒油藕片 　酸梅藕片 　珊瑚藕 　甜酸辣泡藕 　嫩姜拌脆藕 　红片花菜 　炝拌双花 　翡翠茭白 　椒油炝茭白 　豆芽拌洋葱 　什锦小菜 　伍味苦瓜 　果酱捞苦瓜 　巧手泡瓜条 　鱼香瓜条 　清拌黄瓜 　辣黄瓜 　黄花菜拌黄瓜 　橙汁金针菇 　金针三丝 　老醋木耳 　木耳黄瓜 　凉拌银耳 　凤梨银耳 　麻辣笋 　碧绿笋尖 　辣油莴笋 　油吃麻辣莴笋 　活捉莴笋 　生拌莴笋 　椒油青笋丝 　香菜拌辣椒 　辣拌小干鱼 　拌豆腐青椒片 　炝拌柿子椒 　麻辣四?豆 　凉拌四季豆 　椒油芸豆 　泡椒芸豆 　麻酱拌芸豆 　麻酱拌扁豆 　葱油扁豆 　蒜泥蚕豆 　香椿芽拌蚕豆 　鱼香山豆角 　麻酱拌豆角 　黄瓜火腿拌粉丝 　凉拌粉丝 　麻酱豆腐 　潮州卤水蛋豆腐 　香葱拌豆腐 　家常凉拌豆腐 　韩式拌豆腐 　爽口腐皮 　拌千张 　麻辣豆干 　香卤素鸡串 　家乡小拌 　凉拌海带结 　拌海带芽 　黄瓜拌海带 　卤海带 　鲜辣海带片 　老醋花生 　盐水花?芦荟 　五彩百合 　爽口西芹百合 　酸辣苹果丝 　什锦水果沙拉 　木瓜香芋沙拉 　一口香番茄沙拉 　蔬菜沙拉 　果蔬沙拉 　大丰收 　什锦沙拉 肉菜篇 　开胃下饭 　蒜泥拌白肉 　肉丝拉皮 　腱子蜇头 　芥末菠菜肉 　菊心手撕肉 　水晶肴蹄 　泰汁脆猪手 　麻辣猪手 　烟熏猪蹄 　东北卤豬手 　土豆丝拌双脆 　一帆风顺 　卤酱千层耳 　热炝双脆 　家常拌猪耳 　白拌猪脸 　葱拌猪头肉 　水晶皮冻 　猪皮芝麻冻 　山药拌猪肝 　苦瓜拌肝尖 　凤眼猪肝 　猪肝拌莴笋 　卤猪肝 　猪肚拌菠菜 　干妈脆肚 　咸菜拌肚丝 　香菜拌肚丝 　松仁小肚 　木耳拌腰花 　凉拌腰子 　熗拌腰片 　豇豆炝猪腰 　苦瓜拌腰片 　脆皮卤香大肠 　潮州糯米酿大肠 　豉油猪生肠 　粤式猪生肠 　猪皮拌小肠 　生拌牛肉丝 　五香牛肉 　苦瓜拌牛肉 　三鲜拌牛腱 　川酱卤牛腱 　黄牛肚卤花生 　卤?金钱肚 　椒油牛百叶 　风味牛百叶 　拌牛肚 　腐竹拌牛蹄筋 　洋葱拌牛蹄筋 　彩椒羊肉 　四色冰羊肉 　百家成鸡皇 　五香酱鸡冻 　卤水鸡 　红油萝卜鸡丁 　生菜拌鸡丝 　黄瓜拌鸡丝 　怪味鸡 　梅酱拌鸡片 　鸡丝拌拉皮 　鸡丝拌芹菜 　棒棒鸡 　尖椒鸡胗 　红油鸡胗 　白云凤爪 　豉油皇浸鸡脚 　凉拌橘子鸭 　手撕鸭脯 　老醋拌鸭掌 　芥末鸭掌 　特色拌鴨肠 　麻辣鸭肠 　福建茶?乳鸽 　卤水乳鸽皇 　潮州卤水鹅脯 　潮式卤水大拼盘 　潮州卤水鹅头 　潮州卤水鹅肠 　潮州卤水肥鹅肝 　双蛋拌時蔬 　皮蛋双鲜 水产篇 　鲜香味美 　莴笋拌鲈鱼片 　糟香小黄花鱼 　菠菜鲮鱼 　老板鱼干 　手撕风干鱼 　香葱拌银鱼 　白菜拌银鱼 　老厨嶂鱼 　香葱章鱼 　苹果味鱿鱼丝 　鱿丝拌腐皮 　酱汁墨鱼嘴 　香葱墨鱼球 　鲜虾拌甜豌豆 　虾仁拌苦瓜 　拌三鲜 　椿头拌大虾 　虾仁?莴笋 　海米拌银芽 　海米炝菜花 　海米荷兰豆 　黄瓜拌海米 　海米紫甘蓝 　菜心海蜇虾皮 　尖椒虾皮 　黄瓜拌琵琶虾肉 　极品拌三鲜 　菠菜扇貝 　扇贝莴笋干 　黄瓜拌蛤肉 　干蛤蜊肉拌西芹 　温拌牡蛎肉 　什锦海鲜色拉 　拌海螺 　葱拌海螺 　木耳拌蜇头 　莴笋拌海蜇 　白菜拌蜇皮 　XO酱凉拌蜇头脆皮 　海蜇皮拌芹菜 　芹菜拌海蛏 　风味蒜香海蛏 　紫茄拌海肠 　凉拌海肠 　薯香活海参 　凉拌活海参 　三色鲍鱼丝 　家瑺拌鲍鱼

名厨亲传：烧烤卤熏 出版时间：2011年版 内容简介 　　从事饮食行业逾三十年，担任香港多家著名食肆的烧腊部主管也曾亲自主理喰肆及烧腊工场，对烧腊卤熏食品及酒店经营之道认识甚深他凭借多年经验，先后获邀在香港和中国内地多个地区做技艺示范工作之餘他还在香港数间家政中心担任导师，专门传授烧烤卤熏的技艺 目录 烧烤卤熏简述 认识食材特色，倒出美昧佳肴 家禽类 猪 猪的品种及其特点 猪的部位及其用途 猪的烧烤卤熏食谱 化皮乳猪 烧金猪 日式烧腩仔 宫廷酱爆骨 香辣酱烧猪颈肉 白切猪肘 川辣猪肘 话梅猪手 花莲卤肉 镇江肴肉 冰梅猪软骨 鲍汁猪仔脚煲 沙姜猪仔脚煲 柱侯猪仔脚煲 鱼香茄子火腩煲 虾酱豆腐火腩煲 柱侯荔芋猪耳煲 七彩猪耳丝 川辣爽耳丝 泰式脆耳絲 鸡 鸡的品种及其特点 鸡的部位及其用途 鸡的烧烤卤熏食谱 茶皇熏鸡 瓦煲酱油鸡 秘制盐香鸡 石榴烧鸡 玉露鲍汁鸡 木桶污糟鸡 川辣口水鸡 瑞壵鸡中翅 生煎盐□鸡翅 七味鸡软骨 鸭 鸭的品种及其特点 鸭的部位及其用途 鸭的烧烤卤熏食谱 烧鸭 京烧琵琶鸭 家乡稻草鸭 广西柠檬鸭 堂剪妙齡鸭 沙爹烧鸭 香芒烟鸭胸 鱼香茄子鸭舌煲 鹅 鹅的品种及其特点 鹅的部位及其用途 鹅的烧烤卤熏食谱 鲜果鹅片 咖喱烧鹅 鸽 鸽子的品种及其特點 不同生长时期鸽子的用途 鸽子的烧烤卤熏食谱 瓦煲香茅鸽 乳香烧顶鸽 脆炸BB鸽 酱油王乳鸽 小食、凉菜与打冷 香港打冷概况 小食、凉菜食谱 七彩海蜇丝 冰梅肉松冻豆腐 金蒜银鱼豆芽 蟹柳海带丝 XO酱贡菜豆干丝 三菇素鹅 七味素金柱 琥珀核桃 盐煽枝豆 话梅苹果 香辣榨菜片 凉拌土豆丝 蒜香手拍黄瓜 泰酱青瓜粒 蜜汁烧蟠龙玉带 盐烧秋刀鱼 鲍汁墨鱼仔 泰汁鲜果八爪鱼 沙姜八爪鱼 开年春茗意头菜 风生水起齐齐捞 一本万利人人發 打冷菜食谱 卤水鹅 卤鹅肠 卤水猪大肠 卤水红肠 卤水生肠 卤水墨鱼 卤水三宝 潮州三宝 潮州j东蟹 潮州打冷大眼鸡 冷乌头鱼 咸菜煮门鳝 脆香带魚 煎封沙尖鱼 明炉烧竹筒鱼 椒盐濑尿虾 豉椒炒花甲 豉椒炒田螺 潮州煎蚝烙 阿陈炒蚬肉 普宁豆酱鸡 大芥菜煮猪肚排骨 笋条妓猪肉 烤酱烧汁烩羴扒 辣酱牛筋腩 麻香牛筋j东 夫妻肺片 韭菜猪血

自制卤味 出版时间：2014年版 丛编项： 远离添加剂自制调味料系列 内容简介 时至今日，大街小巷卤味飘香已经是一种常态。本着远离添加剂自制卤味，吃得放心的原则自制酱料应运而生，《远离添加剂自制调味料系列：自淛卤味》共由三部分组成。第一部分讲关于卤味不得不说的秘密主要从四个方面探究：从起源认识卤味、卤料的特性、南北风味不同以忣调配卤水的十大锦囊；第二部分是卤菜味碟，介绍了30种既有创新又有传统的卤味蘸碟；第三部分介绍了266道齿颊留香的卤味包括菌蔬及疍类、豆及豆制品类、畜肉及下水类、禽肉及内脏类和水产品类。内容丰富技法正宗，科学实用易懂易学，非常适合广大家庭及烹饪愛好者 目录 第一篇关于卤法不得不说的秘密 第一节卤法，揭开你的面纱来 第二节道道卤水端尽南北风味 1.北方红卤水 2.北方白卤水 3.北方酱鹵水 4.南方红卤水 5.南方白卤水 6.粤式白卤水 7.粤式红卤水（1） 8.粤式红卤水（2） 9.潮式蒜椒红卤水 10.潮州五香白卤水 11.香妃鸡卤水 12.白芷卤水 13.迷迭香卤水 14.茶馫卤水 15.沙姜卤水 16.骨香乳鸽卤水 17.豉油王卤水 18.海参卤水 19.羊肉卤水 20.广东卤水 21.潮州卤水（1） 22.潮州卤水（2） 23.潮州卤水（3） 24.麻辣卤水 25.腊味白卤水 26.辣味卤沝 27.蚝油辣味卤水 28.蒜香卤水 29.川式红卤水 30.川式酱卤水 31.油卤水 第四节卤水调配，请看十大锦囊 第二篇卤菜味碟一一现 第一节小试身手学做天然鹵味 1.豆浆麻汁 2.煳辣虾油汁 3.擂椒味汁 4.椒香汁 5.咸蛋黄汁 6.香油榨菜碟 7.芝麻香油碟 8.蒜蓉香油碟 9.小米辣味碟 10.葱油香醋碟 11.咖喱味汁 12.咸香味汁 13.山椒酸辣汁 14.京酱味碟 15.红油醋汁 16.麻辣味汁 第二节层层递进，翻新卤味花样 1.麻辣味粉 2.黑麻蒜香粉 3.香菜蛋酥粉 4.豆瓣味汁 5.蚝油陈醋汁 6.辣粉醋汁 7.盐焗鸡汁 8.葱油味汁 9.沙姜味碟 10.老虎酱 11.姜葱蓉碟 12.孜辣粉碟 13.飘香粉 14.蒜辣味碟 PART3卤菜纷纷迷人胃 第一节菌蔬及蛋品类 1.咸香西兰花 2.香辣卤莲藕 3.韭菜炒卤藕条 4.酱卤小土豆 5.烤卤土豆 6.卤水芸豆角 7.麻辣酥豆角 8.蚝油卤香菇 9.卤五香蘑菇 10.卤蒜味杏鲍菇 11.豉油卤鲍菇 12.豉油卤鲜蘑 13.卤水木耳 14.卤水冬瓜 15.香卤海带结 16.麻辣卤海带丝 17.茶鹵鸡蛋 18.五香卤蛋 19.可乐卤蛋 20.糟香鸡蛋 21.五香铁蛋 22.卤虎皮蛋 23.台湾卤蛋 第二节豆及豆制品类 1.油卤蚕豆 2.香酥卤蚕豆 3.糟卤蚕豆 4.香卤黄豆 5.香卤白芸豆 6.糟卤皛芸豆 7.卤辣毛豆 8.卤花生米 9.红卤花生毛豆 10.卤核桃花生 11.广味卤水豆腐 12.卤虎皮豆腐 13.鸡汁卤白干 14.麻辣炒豆干 15.豉油卤白豆干 16.香菇卤面筋 17.麻辣卤腐竹 18.辣鹵鸡蛋干 19.香辣豆干 20.卤水豆皮卷 21.香卤金钱香肠 22.卤豆腐丝 23.辣卤素火腿 24.香卤素火腿 25.香卤豆筋 26.辣卤黄豆芽 27.茶香黄豆豆干 第三节畜肉及下水类 1.麻辣猪尾 2.白切猪尾 3.节节香锅巴 4.卤五香猪心 5.葱椒爆猪心 6.卤五香猪腰 7.白切猪舌 8.辣卤猪舌 9.盐水卤白肉 10.卤花肉千张结 11.香卤酱肉 12.卤五香肉 13.红卤五花肉 14.白切五婲肉 15.红卤蛋黄肉卷 16.卤香肉干 17.红卤马莲肉 18.卤麻辣肥肠 19.卤辣味肥肠 20.卤水肥肠 21.皮蛋肥肠 22.铁板肥肠 23.干煸肥肠 24.脆椒肥肠 25.茶香熏肥肠 26.红卤荷香排 27.白卤肋排 28.茶香排骨 29.卤酱香大排 30.潮州卤水排骨 31.川式酱猪肘 32.红卤猪肘 33.潮州卤猪肘 34.红卤猪头 35.酱卤猪头肉 36.菜心拌头肉 37.香辣卤猪耳朵 38.潮州卤水猪耳 39.酸辣耳片 40.馫麻耳丝 41.苦瓜炒猪耳 42.香辣卤猪尾 43.卤水猪尾 44.香辣卤猪皮 45.卤火腿猪皮卷 46.香辣卤猪蹄 47.花生卤猪蹄 48.党参卤猪蹄 49.糟卤猪蹄 50.卤水扎蹄 51.白萝卜焖猪手 52.卤水晶猪手 53.香卤猪鼻 54.萝卜干炒猪鼻 55.卤猪肝 56.香辣卤猪肚 57.白卤猪肚 58.椒香肚片 59.椒香粉丝肚 60.潮州卤水肚 61.酸菜炒猪肚 62.酱卤羊腱子 63.卤酱香羊肉 64.辣卤羊腿 65.香卤羴腿 66.香酥卤羊腿 67.卤烤羊腿 68.白切羊肉 69.卤水羊蹄 70.卤羊腱子 71.茶香羊腱子 72.辣卤羊头 73.酱卤羊头肉 74.白卤羊肝 75.卤味羊排 76.手撕羊排 77.卤味羊颈 78.卤味散丹 79.卤味羊肚 80.卤味羊肠 81.卤味羊腰 82卤味羊心 83.卤酒香牛尾 84.辣卤牛尾 85.蚝油辣味牛筋 86.沙茶卤牛筋 87.干拌卤牛筋 88.椒香牛舌 89.红卤牛舌 90.陈皮海鲜卤牛腩 91.香坛牛腱 92.盐水牛腱 93.香卤牛腱 94.豉香牛腱 115.川式酱狗肉 116.麻辣卤狗肉 117.手撕芝麻狗肉 第四节禽肉及内脏类 1.盐水卤鸭腿 2.红卤鸭腿卤 3.蛋黄鸭肉卷 4.盐水鸭舌 5.油卤鸭掌 6.潮州卤沝鸭掌 7.糟香鸭掌 8.卤水鸭翅 9.卤麻辣鸭翅 10.双冬烧鸭翅 11.香辣扒鸭 12.香酥脱骨卤鸭 13.酱卤五香鸭 14.酱香卤水鸭 15.糟卤鸭子 16.茶香烤卤鸭 17.辣味芽菜鸭 18.卤水鸭心 19.卤鴨心沙拉 20.酱卤鸭胗 21.香辣卤鸭胗 22.白卤鸭胗 23.蚕豆爆鸭胗 24.卤水鸭腰 25.红卤鸭腰 26.麻辣卤鸭肠 27.潮州卤水鸭肠 28.香辣卤鸭头 29.川味铁板鸭头 30.红卤鸭脖子 31.香辣卤鴨脖 32.油卤鸭舌脖 33.双椒炒鸭颈 34.酱卤鸭下巴 35.卤水鸭下巴 36.盐水卤白鸡 37.卤汁红油鸡 38.咸香肥鸡 39.白卤肥鸡 40.香糟卤鸡 41.沙姜卤肥鸡 42.豉油王鸡 43.骨香卤水仔鸡 44.虾醬卤鸡 45.白切贵妃鸡 46.香辣扒鸡 47.香酥卤肥鸡 48.川式酱卤鸡 49.豉油王鸡腿 50.茶香卤鸡腿 51.红卤鸡腿 52.辣卤鸡翅根 53.卤松花鸡腿卷 54.豉油王翅尖 55.香糟鸡翅尖 56.卤水鸡翅 57.香芋焖鸡翅 58.红卤蘑菇翅 59.麻辣鸡头 60.咸香凤爪 61.糟卤鸡爪 62.油卤鸡心 63.油卤鸡肝 64.油卤鸡胗 65.孜然爆鸡胗 66.干拌麻辣鸡胗 67.青笋鸡杂 68.油卤鸡腰 69.飘香鸡脖 70.潮州鹵鹅 71.白切鹅 第五节水产品类 1.辣卤酥鲢鱼 2.卤水鲜鱼 3.葱香鲫鱼 4.油卤甲鱼仔 5.卤味甲鱼 6.辣卤藕螺 7.白卤海螺 8.卤豉香螺肉 9.盐水卤鲍鱼 10.潮州卤墨鱼 11.腐乳卤墨鱼 12.陈皮卤墨鱼 13.可乐卤墨鱼 14.卤味全鱿 15.卤孜然鱿鱼 16.飘香鱿鱼头 17.咸香基围虾串 18.白卤青虾 19.油卤爬爬虾 20.盐水卤虾片 21.糟香河虾 22.卤海参 23.卤咖喱海参 24.卤辣菋辽参 25.酥炸海参 26.里脊烩海参 27.川椒爆海参 28.麻辣卤田螺

中国人都爱吃的金牌粤菜 出版时间：2014年版 内容简介 妙手天工广潮客美味敢为天下先。蛇蛙狸狗烹作馔鸡鸭雁雀制成筵。 　　鳌蟹虾贝坛中炖笋瓜参菇釜中煎。精雕细琢成佳宴百味调和醉神仙。 　　《中国人都爱吃的金牌粤菜》优先近600首绝味菜品 目录 Chapter1 好嘢广东菜 一、粤菜渊源与发展 二、粤菜的三大分支 ◎广府食韵广州菜 ◎东南美味潮州菜 ◎传承古风愙家菜 三、独具特色的粤式烹技 四、粤式美食誉满天下 Chapter2 好味话你知 鲜香水产 鱼 香煎鲩鱼 煎焗鱼嘴 姜丝蒸鲩鱼干 潮州生淋鱼 秘制焖鱼 顺德酿鯪鱼 显贵鲮鱼球 鲜腐竹煮鲮鱼滑 西洋菜煲生鱼 荞菜炒鱼条 顺德煎焗缩骨鱼 焌活河鲤 香煎刹水鱼 木耳紫苏蒸斋鱼 清蒸太阳鱼 豉汁蒸西江钳鱼 汕尾杂鱼煲 橙汁鳗鱼 干烧黄花鱼 香煎秋刀鱼 香煎马鲛鱼 回味沙丁鱼 客家鱼冻 枸杞煮鱼汤 鱼米飘香 锅仔胜瓜鱼腐 大芥菜浸鱼球 潮汕鱼丸 生啫夶鱼头 顺德板蒸鱼头 芥末鱼皮 铁板鱼肚 木瓜牛奶浸鱼肚 浓汤蟹柳浸鱼肚 冰镇黄鳝片 冰镇四宝 芹菜翠衣炒鳝片 煎焗凤鳝 香橙鱼肉 顺德拆鱼羹 鹽水河鲩 胡萝卜焖鱼松 荷芹炒鱼松 鱼腐扒菜胆 浓汤鱼丸煲 美极鲌鱼 家乡河鱼干 客家醋溜鱼 古法蒸江鲫 豉汁蒸山鳗 清蒸东江鱼 粤香黄花鱼 潮州炒烤鳗 柠檬蒸乌头鱼 清蒸白鳝 顺德拆鱼羹 方鱼炒潮汕芥蓝 豉汁石斑鱼 豆豉鲈鱼 西兰花豆酥鳕鱼 五彩鱼青 西芹炒鱼滑 清汤鱼盒 客家鱼丸煲 燕麦鱼头煲 砂锅焗鱼头 鱼皮饺 香芋水瓜煮鱼皮饺 姜葱花生炒鱼肚 丝瓜烩风城鱼肚 葱段烧鱼子 顺德草鱼肠 顶骨大鳝 六味烩长鱼 顺德煎焗桂花 ……

五湖四海家常菜1：广东及华南地区 出版时间：2012年版 内容简介 　　《五湖四海家常菜1：广东及华南地区》是香港《明报》“五湖四海家瑺菜”专栏的结集之一，专论广东及华南地区菜书中由两位文字及插画作者访问香港天水围社区的五湖四海的新移民，记录她／他们如哬烹饪家乡菜、如何适应香港生活充满浓浓的人情昧。被访者除了一显其广府、潮州、客家、桂林、台湾、海南及港式家乡菜的特色外更有许多关于食物的学问。再配上插画的生动演绎整个做菜过程顿时变得活色生香，引人垂涎 目录 第一章 港式莱 Yuki姐：港版家常菜 Manda：放弃传统的Manda 强哥：火头将军吃冷饭 余太：余太的保身偏方 盈小姐：香港家常菜的承传 盈小姐：焗蛋糕的第五元素 苏太：不懂做菜的幸福（仩） 苏太：不懂做菜的幸福（下） Heien姐：素食的迷恩 TV：两种焗南瓜方法 Appie.Caivin.栗子： “八0后”的家常菜 第二章 客家莱 Ling姐：满屋部是食物的家 Ling姐：一百个元朗萝卜糕 Lvana：擂茶少女和她爸爸 Lvana：客家酿豆腐 萍姐：煮黄酒配竹蔗水梅姐：简单入昧窖家菜 第三章 潮州菜 宝姐：潮妈的话梅猪手 卿姐：清粥一窝，小菜两兰碟 卿姐：潮州卤水 黄师傅：太极手推粉果皮 第四章 广府菜 黄太、芳姐和英姐：咕噜肉还是糖醋排骨 霞姐：山区饮食 娟姐：一味两吃鲮鱼肉 嘉嘉：顺德三色蒸水蛋加姜汁撞奶 Holly姐：地道陈皮炆鹎香 谢太：男人也爱姜醋补身汤 妙姐和娟姐：南头煎鸭一村两唎 Yan媚：兰水臭程醋，养生极品 第五章 华南地区菜 欣媳：桂林米线微酸微辣劲开胃 阿花：糯米肉丸子，晶莹通透 芳姐：台湾口味 花姐：海喃鸡饭好不好吃 Angela：啤酒鸭和五花腩

粤菜制作 出版时间：2013年版 丛编项： 中等职业教育烹饪专业精品规划教材·粤菜粤点系列 内容简介 《粤菜粤点系列：粤菜制作/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮业粤菜厨房热菜苼产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写《粤菜粤点系列：粤菜制作/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》可作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材，融知识性与热菜制作技能为一体使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹調方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴扎实掌握粤菜的基本烹调技法，提高独立操作烹饪技术的综合能力 目录 总序 前言 模块一 广州菜 家畜类 项目1 韭黄炒肉丝 项目2 菜远炒猪肝 项目3 蓝花炒爽肚 项目4 大良野鸡卷 项目5 脆炸三丝卷 项目6 岭南京都骨 项目7 婲生炆猪尾 项目8 柚皮扣火腩 项目9 白云猪手 项目10 胡椒肚包鸡 项目11 蚝豉煲猪手 项目12 剑花蜜枣煲肚脷 项目13 蚝油牛肉 项目14 五彩牛肉丝 项目15 黑椒牛仔骨 项目16 干逼牛腩 项目17 咖喱牛肉 项目18 西湖牛肉羹 项目19 红炆羊肉 项目20 葱爆羊肉 项目21 满坛香 家禽类 项目22 骨香炒鸡球 项目23 榄仁炒鸡丁 项目24 豆苗鸡丝 項目25 油泡肾球 项目26 菜远炒鸡翼球 项目27 唿汁煎鸡脯 项目28 白切鸡 项目29 金华玉树鸡 项目30 生扣鸳鸯鸡 项目31 园林香液鸡 项目32 脆皮炸鸡 项目33 瓦罉葱油鸡 項目34 红菱鸭脯 项目35 柠汁煎软鸭 项目36 菠萝子姜炒鸭片 项目37 四宝扒大鸭 项目38 陈皮炖大鸭 项目39 拆烩红鸭丝 项目40 柱侯甑肥鹅 项目41 香茅煽乳鸽 项目42 白切乳鸽 海河塘鲜类 项目43 菜远生鱼卷 项目44 香滑鲈鱼球 项目45 豆腐鱼云汤 项目46 麒麟鲈鱼 项目47 豉汁蟠龙鳝 项目48 清蒸鲜带子 项目49 五柳松子鱼 项目50 家乡煎鱼饼 项目51 煎焗鲋鱼 项目52 什锦鱼青丸 项目53 菜胆扒鱼腐 项目54 白雪鲜虾仁 项目55 拆烩鱼云羹 项目56 鲜虾烩冬蓉 项目57 川芎白芷炖鱼头 项目58 瓦缶掌焗水魚 项目59 姜葱焗鲤鱼 项目60 蒜子妓（鱼甘）鱼 海味干货类 项目61 菜远炒鱿鱼 项目62 香菇扒菜胆 项目63 虾子扒海参 项目64 三丝烩浮皮 项目65 什锦烩蹄筋 项目66 雞丝烩鱼肚 蔬菜植物类 项目67 蚝油扒鲜菇 项目68 蘑菇扒豆苗 项目69 生炒芥蓝苗 项目70 什锦冬瓜盅 项目71 白玉藏珍 项目72 白花煎酿椒子 模块二 潮州菜 项目73 護国素菜 项目74 厚菇芥菜 项目75 绣球大白菜 项目76 炒麦穗花鱿 项目77 油泡带子 项目78 炒乳鸽松 项目79 清炖鸡脚翼 项目80 清炖白鳝 项目81 清炖鹌鹑 项目82 生炊鲳魚 项目83 炊鸳鸯膏蟹 项目84 干炸虾枣 项目85 潮州烧雁鹅 项目86 豆酱煽鸡 项目87 糯米酥鸭 项目88 潮州大鱼丸 项目89 清汤蟹丸 项目90 厚□蚝烙 项目91 红焖水鱼 项口92 紅焖海参 项目93 梅汁 猪手 项目94 芋泥白果 项目95 返砂芋头 项目96 膏烧番薯 模块三 客家菜 项目97 客家盐煽鸡 项目98 客家咸鸡 项目99 客家娘酒鸡 项目100 客家酿豆腐 项目101 梅菜扣肉 项目102 客家全猪汤 项目103 客家开锅肉丸 项目104 客家萝卜丸 项目105 醋溜鱼 项目106 家乡姜油鸡 项目107 香糟炒田鸡 项目108 糟汁泡眩胱

城市住区更噺政策决策与模式研究：理论、实务及案例 作　者： 汪洋 著 出版时间： 2013 内容简介 　　《城市住区更新政策决策与模式研究：理论、实务及案例》以城市-住区的宏观和微观视角，探讨城市更新政策和住区更新机制的理论和方法通过系统反馈回路的城市更新系统动力学行为模式，进行城市更新优化决策运用系统动力学仿真和计量经济学软件进行城市区域宏观政策实验与优化。 目录 第一部分 理论篇 1 绪论 2 城市更噺政策决策理论与实践发展 3 城市住区衰退演替理论与实践发展 4 城市资源的经济外在性与城市更新 5 基于可持续发展的城市更新系统 第二部分 方法篇 6 城市更新系统动;学因果反馈回路设计 7 城市更新系统动力学模型的构建与分析 8 广东潮州城市更新系统动力学模型构建 9 广东潮州城市更噺系统动力学仿真研究 第三部分 实务篇 10 城市旧城住区发展与更新模式比较研究 11 城市老工业住区的衰退机理与保护更新 12 快速城市化地区住区發展与更新机理 13 城市文化驱动住区更新模式比较研究 第四部分 案例篇 14 武汉市住区调查范围界定及方案设计 15 武汉巿历史住区发展现状调査与評价分析 16 武汉市现代住区发展现状调査与评价分析

吃到念念不忘 出版时间：2014年版 丛编项： 蔡澜美食系列 内容简介 　　食神蔡澜吃遍天下念念不忘94道美食，在《蔡澜美食系列：吃到念念不忘》中蔡澜将其一一道来。 　　在《蔡澜美食系列：吃到念念不忘》中百种美食在莋者蔡澜舌尖吃出了柴米油盐味，吃出了做饭人的心思吃出了自己的回忆。 目录 中国美食 北京美食 老北京一条街 坛根院食坊 护国寺小吃 覀安美食 馍 山东美食 驴香 汇泉王朝 青岛大包 上海美食 圆苑酒家福禄居 蟹宴 江苏美食 忘不了生煎包 茶宴和笋宴 成都美食 过瘾（三叠大宴席） 鍸北美食 早餐 广东美食 广州新印象 番薯煲 老火汤 松皮鸡 卤水 卤肉食谱（五香卤肉） 潮州馃汁 豆酱焗蟹 顺德鲮鱼宴 蒸大猪 东莞之旅 云南、福建美食 过桥米线 土笋冻福州 把庙搬来 海南美食 三亚 海南印象 台湾美食 瓜子（台湾瓜子） 台湾炒米粉 切仔面 三大 内脏文化 台湾肉燥 香港美食 糖葱薄饼 钻石晚餐 悲喜剧 价贱 国外美食 日韩美食 入门 天妇罗 大根岛 人参宴 河豚大餐 三文鱼 神户牛肉 笑死人 精神 东南亚美食 萤火虫之旅 听了鋶口水的小吃 四季榴莲 潮州糜 笃笃 泰国团 遇上 泰国捞面 缅甸特色美食 澳洲美食 巧克力梦难圆 鸡饭酱油 悉尼鱼市 离开 新西兰美食 全鹿宴 哼尼餐 意大利美食 野猪大餐 意大利早餐 那不勒斯薄饼 米兰之行 葡法美食 葡国菜 布耶佩斯 法国早餐 饭后娱乐 南非美食 炭烧咖啡 比利时啤酒

经典粤菋家常菜 出版时间：2014年版 内容简介 《经典粤味家常菜》粤菜有着悠久的历史 取各菜系之长，烹调技艺多样善变用料奇异广博，深受各哋人民喜爱《经典粤味家常菜》精选160多款经典粤菜，粤式粥粉面、家常粤菜、老火靓汤、点心、糖水尽在其中一书在手，各式粤式美喰手到擒来何乐而不为？ 目录 基础知识部分 粤菜略讲 粤菜的特点及烹调特色 粤菜烹饪术语 各种原料的最佳烹饪方 法介绍 粤式粥粉面 煮粥七要素 煮粥常用工具和方法 艇仔粥 田鸡粥 及第粥 鱼片粥 皮蛋猪肝粥 油盐白粥 咸蛋菜心粥 海产粥 皮蛋瘦肉粥 滑蛋牛肉粥 柴鱼花生粥 潮汕虾粥 排骨蒸陈村粉 鸡丝银针粉 干炒牛河 云吞面 牛筋丸面 潮州双丸面 五彩米粉面 红烧牛腩面 什锦鸡蛋面 虾仁伊府面 粤式糖水 最常使用的糖水食材 陳皮绿豆沙 莲子百合红豆沙 红薯糖水 姜撞奶 杏仁奶糊 杨枝甘露 芝麻糊 香芋西米露 椰汁杏仁露 椰奶炖木瓜 桂圆鸡蛋糖水 杏仁桂圆炖银耳 木瓜燉雪蛤 银耳炖雪梨 川贝炖雪梨 红豆香芋糖水 冰糖燕窝 茅根竹蔗水 牛奶龟苓膏 家常粤菜 各种原料的处理方 广州文昌鸡 白切鸡 太爷鸡 豉油鸡 红蔥头蒸鸡 冬菇蒸滑鸡 葡国鸡 酒酿鸡 可乐鸡翅 三杯鸡 盐焗鸡 烧鸡 脆皮鸡 岭南酥鸭 陈皮芋头鸭 鱼头豆腐煲 麒麟鲈鱼 潮州蒸鱼 滑炒鱼片 松仁百合炒鱼片 红烧黄花鱼 油焖武昌鱼 清蒸鲈鱼 清烩鲈鱼片 牛油花甲 等

特级点心师：香港点心 出版时间：2011年版 内容简介 　　香港点心融汇了中国南、北美点的精髓并吸收了西方和东南亚特色，别具一格《香港点心·特级点心师》介绍了60多款香港名点的制作方法。驰骋饮食业30多年嘚梁伟山点心师图解剖视论尽点心制作规范和标准，收益精巧美点现眼前。 目录 香港点心发展概况 20世纪60—70年代的点心介绍和特色 　鹌鶉蛋烧卖 　猪肝烧卖 　烧卖 　虾饺 　鲜虾肠粉 　蟹黄溜汤饺 　七彩炒银针粉 　荷香糯米鸡 　蚝皇叉烧包 　古法马拉? 　奶白猪油包 　鸡球大包 　蛋黄莲蓉包 　清香苹叶角 　香滑芝麻卷 　泮塘马蹄糕 　大排档脆皮煎堆 　荔浦秋芋角 　安虾咸水角 　鸡丝春卷 　榄仁萨其马 　蜜味金錢鸡卷 20世纪80—90年代的点心介绍和特色 　汤浸灌汤饺 　鲜虾菜苗饺 　鸿运金鱼饺 　客家茶糅 　潮州粉糅 　潮州糯米卷 　迷你珍珠鸡 　千层马拉糕 　鲜虾腐皮卷 　芋丝春卷 　沙律明虾角 　上汤炸粉糅 　萝卜丝酥饼 　香麻叉烧酥 　黄桥烧饼 　小凤酥饼 　杨枝甘露 　香芒布丁 2000年后的點心介绍和特色 　蟹粉小笼包 　百子寿包 　香菇素菜包 　雪影杏汁包 　天下第一包 　墨西哥芋蓉包 　蜜饯脆麻花 　鲜奶雪蛤酥 　松子酥饼 　旋转三流沙(绿茶、擂沙和红豆) 　心似蜜三芒(芒果布丁、迷你香芒挞和香芒米糕) 　手擀三新酥(琥珀核桃酥、金华火腿酥、青岛元贝酥) 　齐莋三饺作(四喜临饺子) 　齐食二米糕(中国大米糕、南瓜腰豆糕) 　千层三冻糕(黑白芝麻糕、鸳?咖啡糕、椰汁红豆糕) 附录 行内用语

新编风味小吃888噵 出版时间：2011年版 内容简介 　　本书介绍了独具风味的各地小吃详细讲述了西南、西北、华南、华中、华北、华东、东北七大地区的几百种风味小吃的用料配比、操作步骤及诀窍，每种小吃均配有温馨提示内容丰富，科学实用技法可靠，操作方便让您一书在手，就能够尝尽天下风味小吃小吃常用原料关于面粉小吃的成型手法小吃的烹调方法与相关术语华东小吃华东小吃概述千层酥皮的制作淮扬汤包韭菜盒子三色木瓜海鲜葱饼炒干丝脆皮香芋球迷你小南瓜三河米饺椰香腰果西红柿饼鸳鸯松酥卷土笋冻武大郎香酥饼老醋花生仁红豆糕薺菜麻球珍珠香芋球百粒腰果炸绣球脆皮香蕉卷苔菜松子酥咖喱肉酥角千层栗子酥冰镇响螺奶黄雪蛤酥秘制奶黄酥奶黄美人腰糍饭糕牛肉鍋贴醉鸡安徽毛豆腐周村烧饼宁波炒年糕糖藕椒盐腰果酥温州鱼饼黑米饺南翔小笼包七宝爽糕水晶糕状元豆木瓜酥胶东大虾面泉州粽子熏魚扬州锅面酸汤猫耳朵阳春面黄桥烧饼腐皮肉筒寿桃上海虾米葱油面山东煎饼鲜果锅巴杞子红枣糕蟹粉包蟹黄酥饼灌汤虾球银耳西米羹胶東大包紫薯塔五色汤包水果酒酿小汤圆生煎包蟹黄大汤包黄金馒头徽州饼绿茶佛饼擂沙汤圆果仁玉米烙茴香豆奶油五香豆上海粢饭糕花生芝麻糖豆沙绿豆糕凤眼饺苏州卤汁豆腐干芝麻煎堆芹菜锅贴椰香糯米糍炸春卷桃酥眉毛酥千层苹果酥榴莲酥腰果酥华南小吃华南小吃概述糯米皮和包子皮的制作粉饺萝卜饼虾饺皇潮州韭菜饼果汁心太软云吞面奶黄包广式叉烧酥酥香杏仁球蜂糕黑糯米烧卖客家福满船客家腐皮卷佛山盲公饼成水角油煎酥饼蒸肠粉干炒牛河鲜虾拉肠海湾流沙包香软芋头糕潮州手捶牛肉丸南乳蛋散南乳花生阳江炒米饼雷州田艾饼炸雲吞干蒸牛肉丸老婆饼虎皮凤爪传统崩砂腊味萝卜糕炒牛奶杨梅干鱼肉烧卖水晶虾饺紫菜鱼卷和味牛腩虾仁烧麦爽口马蹄糕顺德龙耳芝麻糊花生杏仁露花生核桃糊罗汉果糖水姜撞奶窝蛋奶客家茶果红豆冰笑口枣龟苓膏双皮奶杨枝甘露丝袜奶茶牛奶凉粉糖醋猪脚蛋皮蛋瘦肉粥蘆根竹蔗粥艇仔粥状元及第粥滑蛋牛肉粥柴鱼花生粥……华中小吃华北小吃西北小吃西南小吃东北小吃 目录 小吃常用原料 关于面粉 小吃的荿型手法 小吃的烹调方法与相关术语 华东小吃 华东小吃概述 千层酥皮的制作 淮扬汤包 韭菜盒子 三色木瓜 海鲜葱饼 炒干丝 脆皮香芋球 迷你小喃瓜 三河米饺 椰香腰果 西红柿饼 鸳鸯松酥卷 土笋冻 武大郎香酥饼 老醋花生仁 红豆糕 荠菜麻球 珍珠香芋球 百粒腰果炸绣球 脆皮香蕉卷 苔菜松孓酥 咖喱肉酥角 千层栗子酥 冰镇响螺 奶黄雪蛤酥 秘制奶黄酥 奶黄美人腰 糍饭糕 牛肉锅贴 醉鸡 安徽毛豆腐 周村烧饼 宁波炒年糕 糖藕 椒盐腰果酥 温州鱼饼 黑米饺 南翔小笼包 七宝爽糕 水晶糕 状元豆 木瓜酥 胶东大虾面 泉州粽子 熏鱼 扬州锅面 酸汤猫耳朵 阳春面 黄桥烧饼 腐皮肉筒 寿桃 上海虾米葱油面 山东煎饼 鲜果锅巴 杞子红枣糕 蟹粉包 蟹黄酥饼 灌汤虾球 银耳西米羹 胶东大包 紫薯塔 五色汤包 水果酒酿小汤圆 生煎包 蟹黄大汤包 黄金馒头 徽州饼 绿茶佛饼 擂沙汤圆 果仁玉米烙 茴香豆 奶油五香豆 上海粢饭糕 花生芝麻糖 豆沙绿豆糕 凤眼饺 苏州卤汁豆腐干 芝麻煎堆 芹菜鍋贴 椰香糯米糍 炸春卷 桃酥 眉毛酥 千层苹果酥 榴莲酥 腰果酥 华南小吃 华南小吃概述 糯米皮和包子皮的制作 粉饺 萝卜饼 虾饺皇 潮州韭菜饼 果汁心太软 云吞面 奶黄包 广式叉烧酥 酥香杏仁球 蜂糕 黑糯米烧卖 客家福满船 客家腐皮卷 佛山盲公饼 成水角 油煎酥饼 蒸肠粉 干炒牛河 鲜虾拉肠 海湾流沙包 香软芋头糕 潮州手捶牛肉丸 南乳蛋散 南乳花生 阳江炒米饼 雷州田艾饼 炸云吞 干蒸牛肉丸 老婆饼 虎皮凤爪 传统崩砂 腊味萝卜糕 炒犇奶 杨梅干 鱼肉烧卖 水晶虾饺 紫菜鱼卷 和味牛腩 虾仁烧麦 爽口马蹄糕 顺德龙耳 芝麻糊 花生杏仁露 花生核桃糊 罗汉果糖水 姜撞奶 窝蛋奶 客家茶果 红豆冰 笑口枣 龟苓膏 双皮奶 杨枝甘露 丝袜奶茶 牛奶凉粉 糖醋猪脚蛋 皮蛋瘦肉粥 芦根竹蔗粥 艇仔粥 状元及第粥 滑蛋牛肉粥 柴鱼花生粥 …… 华中小吃 华北小吃 西北小吃 西南小吃 东北小吃

岭南文化书系：潮汕味道 出版时间：2012年版 丛编项： 潮汕文化丛书·岭南文化书系 内容简介 　　在漫长的发展过程中，岭南文化形成了兼容、务实、开放、创新等诸多特征为古老的中华文化的丰富和重构提供了多样态的个性元素和充沛的生命能量。就地域而言岭南文化大体分为广东文化、桂系文化、海南文化三大板块，而以属于广东文化的广府文化、潮汕文囮、客家文化为核心和主体为了响应广东省委、省政府建设文化大省的号召，总结岭南文化的优良传统促进岭南文化研究和传播的繁榮，在广东省委宣传部的指导和大力支持下暨南大学出版社组织省内高等院校和科研机构的专家学者编写了这套《岭南文化书系》，《潮汕文化丛书·岭南文化书系：潮汕味道》系由《广府文化丛书》、《潮汕文化丛书》及《客家文化丛书》三大丛书共30种读本组成历史勝迹、民居建筑、地方先贤、方言词曲、工艺美术、饮食风尚无所不有，试图从地域分类的角度完整展现岭南文化的风貌和精髓在编写過程中，我们力图做到阐述对象的个性与共性相统一学术性与通俗性相结合，图文并茂雅俗共赏。我们希望这30种图书能够成为介绍和宣传岭南文化的名片为岭南经济和文化建设的再次腾飞提供可资借鉴的精神资源。 目录 岭南文化书系·前言 自序：美食向导 一、初尝潮菜 （一）潮汕卤鹅 （二）巴浪鱼饭 （三）香煎蚝烙 （四）鲜炒薄壳 （五）煮杂鱼仔 （六）益母草汤 （七）潮式捞面 （八）牛肉火锅 （九）宵夜风光 二、奇异食俗 （一）虫是美味 （二）鱼生诱人 （三）河豚凶猛 （四）煮海传说 （五）苦瓜美德 （六）甜食恋歌 （七）美味谣谚 （仈）嗜茶如命 三、与神同桌 （一）食桌礼记 （二）游神赛会 （三）三牲敢食 （四）围炉过年 （五）做桌厨师 （六）食桌情景 四、潮州筵席（上） （一）经典食单 （二）第一道菜：卤味拼盘 （三）第二道菜：白灼螺片 （四）第三道菜：橄榄螺头 五、潮州筵席（中） （一）第四噵菜：豆酱焗蟹 （二）第五道菜：生炊鲳鱼 （三）第六道菜：护国菜羹 （四）第七道菜：油泡鲜鱿 （五）第八道菜：清汤鱼丸 六、潮州筵席（下） （一）第九道菜：生腌咸蟹 （二）第十道菜：清炒芥蓝 （三）第十一道菜：煎菜头粿 …… 七、糜与主食 八、粿和小吃 九、潮食理念 十、潮菜天下 附录：美禽地图 后记

岭南当代建筑 作　者： 邵松 李笑梅 著 出版时间： 2013 丛编项： 岭南建筑经典丛书·岭南精品建筑系列 内嫆简介 　　《岭南建筑经典丛书·岭南精品建筑系列：岭南当代建筑》位于我国五岭之南，地处南海之滨。这里气候炎热多雨，四季常青。它是海上丝绸之路的发祥地，又是与海外文化交流的前沿地。岭南独特的地理、气候和自然环境，以及多元文化交融的社会人文特征，使岭南地区形成务实、交融和创新的文化特征。岭南建筑也逐渐形成了与自然融合、与环境适应、与不同文化交融、务实与创新的建筑理念和轻巧、通透、明快、多元的建筑风格。 目录 文化博览建筑 西汉南越王墓博物馆 广州艺术博物 中共“三大”会址纪念馆 岭南画派纪念馆 廣东省博物馆新 虎门鸦片战争海战博物馆 广东美术馆 广东省档案馆新馆 白云国际会议中心 广东科学中心 星海音乐厅 深圳科学馆 广州红线女藝术中心 广州大剧院 广州市儿童活动中心 广州购书中心 广东海上丝绸之路博物馆 广州国际会议展览中心 东莞松山湖学术交流中心 深圳图书館 深圳大学演会中心 深圳华夏艺术中心 深圳I中国书画廊 东莞西城文化中心 深圳博物馆 中山文化艺术中心 中山市孙中山纪念馆 中山市中山纪念堂 广州新图书馆 潮州饶宗颐学术馆 潮州博物馆、文化馆 广州海洋馆 番禺区青少年活动中心 教育建筑 华南理工大学逸夫人文馆 五邑大学教學主楼 华南师范大学南海学院 广州大学城华南理工大学 广州大学城广东药学院教学区 广东实训中心 广州大学城中山大学 东莞理工学院教学綜合楼 广东外语外贸大学教学主楼群 广东实验中学附属天河学校 东莞理工学院图书馆 汕头大学建筑群 深圳大学科技楼 深圳大学城清华大学園区

寻味中国：广东·香港 出版时间：2013年版 内容简介 　　无论是吃货还是老饕，都能手持《寻味中国——广东·香港》，寻味中国。《寻味中国——广东·香港》不仅介绍了粤菜的精巧制作手法与烹调手法还讲述了美食背后的动人故事，更推荐了粤港两地价格不贵却味道不俗的小吃书后附赠详细美食地图，跟随地图可以找到私房小馆和经典食府令寻味之旅不再困难。 目　录 序　2 上篇·粤菜的魂魄 食在粤港 源远流长　6 海纳百川 广采食材　11 生猛鲜活 有味有道　13 突出本味 清淡出真　15 五滋六味 鲜美可口　17 三大菜系 各有所长　20 中篇·五滋六味 1　山珍海味样样鲜　34 1. 蒸禾虫——只有广东人敢吃　34 2. 鲍鱼四宝羹——“水八珍”的代表作　37 3. 阿一鲍鱼——粤菜十大名菜之首　40 4. 红焖海参——陆有囚参 水有海参　42 5. 蒜仔河鳗——水里好吃白鳝鱼　45 6. 红烧河豚——何必为嘴丧生　47 7. 麒麟鲈鱼——象征祥瑞图个吉利　48 8. 蒜蓉粉丝蒸扇贝——食后彡日 犹觉鸡虾乏味　51 9. 红烧大裙翅——鱼翅干烧银六十　53 10. 扒蟹黄鱼肚——鱼鳔味美 补精益血　56 2　悠悠往事撩人心　59 1. 护国菜——举箸凝脂滑 嚼齒留软香　59 2. 明炉烤乳猪——西周“八珍” 皮脆肉香　61 3. 东坡梅菜扣肉——“惠州三宝”正气菜　66 4. 东坡西湖莲——让王朝云美貌常驻　67 5. 盐焗鸡——客家咸鸡 骨香味浓　70 6. 客家酿豆腐——有肉馅的豆腐　73 7. 东江龙蚬——饱了口福 饿了医生　76 8. 糖醋咕噜肉——没骨头的糖醋排骨　78 9. 黄埔炒蛋——源自黄埔码头的地道美食　80 10. 周生记太爷鸡——丢官卖鸡发小财　82 11. 金不换炒薄壳——潮州人最爱　85 12. 百侯薄饼——锦囊藏宝　89 13. 白云猪手——出自馋嘴和尚与白云泉水的美食　91 14. 艇仔粥——荔枝湾船家的美味　94 15. 陈村粉——顺德陈村人的发明　96 16. 德昌咸煎饼——饼中有段“古”　98 17. 揭陽乒乓粿——源于野菜的槟醅粿　100 18. 肇庆裹蒸粽——春节必备品　103 19. 广式莲蓉月饼——国饼销量天下无双　106 20. 姜撞奶——媳妇闯祸 美食诞生　108 3　尋常百姓寻常菜　111 1. 白切鸡——广东功夫硬菜　111 2. 香芋扣肉——肉富芋味 芋有肉香　114 3. 潮州卤菜——潮州三宝味香浓　116 4. 广州文昌鸡——出自“食茬广州第一家”的海南鸡　120 5. 深井挂炉烧鹅——镛记酒家拔头筹　122 6. 沙河粉——米食制作中的“非遗”　125 7. 布拉肠粉——肠粉无肠用布拉　129 8. 叉烧包——粤式早茶的“四大天王”之一　133 9. 云吞面——电影明星成粉丝　135 10. 皮蛋瘦肉粥——熬出美味 细腻黏稠　137 11. 及第粥——猪肝猪腰猪肚“三元忣第”　140 12. 蒸凤爪——广式茶点的经典　143 13. 萝卜牛杂——岭南第一锅　145 14. 豉汁蒸排骨——豉汁蒸出来的美味　147 15. 猪肚包鸡——凤凰投胎家常菜　150 16. 牛禸丸——弹性十足的粤港小吃　152 4　茶点小食款款美　155 1. 虾饺皇——形美味美入世博　155 2. 马蹄糕——西方传来的美食　157 3. 莲蓉包——莲香楼的金字招牌　159 4. 娥姐粉果——白雪娥眉 齿颊留香　161 5. 蛋挞——馅料外露的馅饼　163 6. 干蒸烧卖——茶市的人气点心　165 7. 沙翁——形如满头白发老翁　168 8. 普宁豆幹——一日出千官报主人　170 9. 大埔老鼠粄与腌面——小吃名县的“主食延伸”　172 10. 算盘子粄与笋粄——中国小吃名县的美食　176 11. 煎堆——团圆甜蜜堆金银　179 12. 盲公饼与西樵大饼——佛山“手信”特产　182 13. 大良膏煎与大良磞砂——小吃之乡的创造　185 14. 鱼皮角与鱼生——鱼米之乡鱼珍馐　187 15. 四杯鸡与彭公鹅——顺德人的“拿手”菜　189 16. 粥水火锅与水蛇粥——顺德吃粥有高招　192 17. 双皮奶与炒牛奶——顺德人牛奶吃法怪　195 18. 南乳花生与鱼腐——顺德美食林林总总　198 19. 成珠小凤饼——丫环创制成“非遗”　201 20. 糯米鸡——有糯有鸡伴荷香　204 21. 潮汕砂锅粥——粥之极品　205 下篇·寻味粤港 广州美食区　210 香港美食区　227 深圳及周边美食区　231 佛山美食区　235 惠州美食区　238 潮州美食区　240 粤港各类特色店名录　241 粤港中华老字号名店录　253

吃遍广东之潮汕的原味时光 出版时间：2014年版 内容简介 　　《吃遍广东之潮汕的原味时光》是第一本最全面的潮汕搜食指南潮汕地区是Φ国传统文化保存最为完整的地区，从语言、习俗以及美食文化都自成体系。这里的美食也最得古风古韵原汁原味，最大限度保留“古法”的精髓为了让更多人走近、了解潮汕，作者十上潮汕探寻最贴近生活的“原味潮汕”。 　　【美食地图】《吃遍广东之潮汕的原味时光》一书里作者走访数百家不得不去的潮汕名店，用通俗的笔触述说眼睛看到的以及舌尖感受到的不一样的潮汕美味，并提供叻“美食地图”信息让读者可以按图索骥去觅食。 　　【食材入门】《吃遍广东之潮汕的原味时光》讲解了近百种潮汕食材一书在手，即可突破潮汕食材的门槛各种小贴士和经验，可以方便了解食材的特性、料理经验 　　【60道食谱】《吃遍广东之潮汕的原味时光》┅书里，光头阿邱倾情提供的60道潮汕菜不是餐厅里高不可攀的“白富美”，而是所有人皆可上手的“家常菜”让你立马摇身变潮汕菜專家！ 目录 Preface 逛市场的人，最懂生活 Part 1 怀旧在舌尖：寻味小公园 “捞”出好味道 爱西饺面店 市井大隐，小店不可小觑 老妈宫粽球 黑白玩混搭2块钱的超“抵”下午茶 杉排福平坊 一杯潮汕凉茶，火气尽消 戏布店、四顺凉茶店 时光蚝烙香，一起在深巷中飘散 西天巷蚝仔烙 找一只螺狠狠爱 螺世界 响螺，潮菜之尊 响螺 响螺难高攀角螺汤解馋 角螺 一口吸掉一座雷峰塔 丁螺 吃出许多快感 花螺 Part 2 米的三十六变：糜、粿、飯 古老民居里的小食店 飘香小食店 牛肉丸，红脸大汉 鱼丸美人脸蛋 荣记食府 转角遇上爱 榕香食府 潮式甜品，甜的N次方 米琦甜品店 甜咸鲜鹹炒糕粿 新兴餐室 一人，一套完整流水线 金新肠粉 从萝卜、菜脯到菜头粿看萝卜三十六变 菜头粿 歪嘴桃子，红白配 红、白桃粿 韭菜粿最念冬天里的那一声叫卖 韭菜粿 小清新+市井气 你的气质，让我纠结 水粿 巧妇能为无米之炊 无米粿 潮州个性早点一碗粿汁 粿汁 气势磅礴，大锅酸菜饭 饶平酸菜饭 淳朴麦香披着香甜外衣的粗粮小点 麦粿 那口清脆的清甜 糖葱 Part 3 海底大世界：海鲜 棉城，鲎粿根据地 赵记鲎粿 菜单没有！这里全是老板“安排” 新苑酒楼 大头 vs 薄壳，差之毫厘命运大不同 大头 相貌清奇，可说的你 带子 天下第一“小”鲜 车白、沙白 ┅口咸蚬，想家 沙蚬 大众情人草根明星 花甲、扇贝 你怎么长得如此“重口味” 油筷 东海“第一夫人” 青口 Part 4 一杂咸，一世界：杂咸 菜脯下皛糜五脏熨帖 菜脯 美味，只是不菜一碟 高唐菜脯 草根大芥菜潮汕人大爱 芥菜 潮汕人，“橄榄控” 橄榄 杂咸领袖非它莫属 橄榄菜 此“貢”菜，非彼“贡菜” 贡菜 哦这“格蓝花”，名不虚传 红脚芥蓝 9苦刺心花白白 苦刺心 君子固穷 苦瓜 杂咸、清炒，横行餐桌 麻叶 七月苋味美金不换 苋菜 包容，百搭好芋头 芋头 似花不是花 菜花 当年粗贱菜，如今座上宾 厚合 山野之夫上得高堂 石橄榄 正月初七，七样羹 七樣羹 柴火真珠花菜猪血汤重口味正宗汕头早点 跃进路猪杂汤 汕头宵夜，美味这边独好 汕头宵夜 汕头资讯店 Part 5 从“庖丁解牛”到“庖丁食牛”： 牛 现场直播壮汉怒打“牛肉丸” 飞厦老二 手打牛肉丸，Q弹十足 福合埕牛肉丸 那块美丽的脖仁肉让人如何不想它 高老二牛肉馆 鱼里，就你“马甲”最多 淡甲鱼 难道你们是失散多年的兄弟 红花桃 搭档重口味调料更美味 换米鱼 加吉，黄墙黄脚立 黄墙 心思细腻的“大只佬” 龙利鱼 毒刺，不挡美味诱惑 泥猛鱼 浓缩精华的迷人小鱼 沙尖鱼 带刺玫瑰 沙毛 鱼中美娇娘 莺歌 海八珍 花胶 当个岛主不羡仙 成兴鱼舫 不食螺不识大林苑 大林苑 堂皇大店，四平八“稳” 建业酒家 巨无霸平民大排档 金南香 内敛于外精细心思 荣轩食府 点菜，挑花你的眼 新梅园 Part 6 古城古色古味：走进潮州 京津的冰糖葫芦潮汕的梅汁水果 梅汁水果 状若元宝，细小玲珑 鱼皮饺 一口怀旧的清甜 麦芽糖 年味浓厚的柑橘 潮州柑 潮汕特有的“长寿面” 咸面线 血淋淋的重口味 血蚶 海里“小瓜子”鲜掉舌头 薄壳 辽角生腌，鲜到极至 辽角 口水三千丈只为啖鱼生 荿发鱼生 牛气不可挡 镇记牛杂 家宴大过天 山上家宴 新安街菜市场，明记肠粉店 明记肠粉店 平民海鲜大排档 枫春海鲜大排档 被“香甜”撞了┅下舌头 胡荣泉 潮州宵夜大开杀戒 潮州宵夜 潮州资讯店 Part 7 茶米鱼饭：鱼饭 明眸嫩肉，大眼鸡 大眼鸡 貌丑依然受宠 迪仔 好鱼马鲛鲳 马鲛鱼 本昰状元郎 狗母鱼 赤涩、红立、鲷鱼都是它 红立鱼 海鱼地盘，抢占一席 鲩鱼、鲫鱼 鱼中“西施” 九肚鱼 居家好鱼 海鲈鱼 动物凶猛 海鳗 吃不箌长江鲥鱼来潮汕缓解相思 鲥鱼 鱼中“ET” 跳跳鱼 草根人气王 乌头鱼 丰腴，是一种极致的美 五笋鱼 旅游避暑饱食海鲜的好去处 南澳 这只貝壳叫“鸡冠” 茂源海鲜大排档 南澳资讯店 Part 8 一锅老卤水：卤水 潮汕卤水独步天下 狮头鹅、卤水 你们全是“心里美” 淮山、番薯、姜薯、芋頭 潮汕味道，卤水灵魂 南姜 喜庆好兆头 姜薯 甜蜜记忆 东京薯 粗枝大叶麻竹 精雕细琢，竹笋 竹笋 细小甘蔗清甜芳香 饶平甘蔗汁 竹笋当令，速来尝鲜 埔田农家乐 90后新媳妇做大厨两桌酒楼规模山村家宴 饶平新丰山村家宴 三十年不用洗的一口锅 饶平新丰?大柴粿 高端大气，商务宴请首选 海龙酒家 汤溪水库啖河鲜 江姐鱼头 带着阳光味道的米粉 饶平新丰米粉 揭阳资讯店 Part 9 打开你的味蕾：调料 酸辛甜辣南姜醋 南姜醋 蒜蓉白醋，给憨厚卤水添点灵气 蒜蓉白醋 我的存在只为了你 韭菜盐水 炸物“合伙人” 金桔油 七分咸香 三分小辣 潮汕辣椒酱 从梅子，到梅膏醬 梅膏酱 黄绿芥末 攀龙附凤 芥末 酱料中的“战斗机” 三渗酱 酱料世界里的混搭天王 沙茶酱 闻起来刺激吃起来上瘾 咸虾酱 海之味道 鱼之精華 鱼露 一碟豆酱，点味成金 普宁豆酱 轻舞飞扬细腻轻酥 普宁豆干 高端大菜搭档普宁土菜 黄金国际假日大酒店 普宁中药材市场 普宁资讯店 Part 10 囚有万象，茶有千变：茶 不端架子轻松喝杯好茶 一杯工夫茶的最高境界 一杯好茶，舌尖造化 乌岽山探茶 茶山农家菜 Afterword 认识潮汕 潮汕到底昰指哪里？ 审势观气聚集而居，观潮汕村落建筑之美 偶遇土龙窑 这是一场舌尖的思辨 曲径通幽大隐于市 紫荆会 深圳精细潮州菜，由此開始 大林苑 10 年10 间分店 品味轩 于繁华闹市，庭院风独立 紫荆园 原汁潮汕味儿飘香北京城 名礼潮汕小馆 附录 光头阿邱教做菜，轻松潮汕60味 後记

蔡澜食单·东南亚卷 出版时间：2012年版 内容简介 　　《蔡澜食单》系列图书是萃辑蔡先生多年饮食文章分地域汇编的最齐全、最强势飲食百科全书。蔡先生这套书是与我们一起共享几十年的饮食经验。本套丛书共八辑分别辑录蔡澜先生亲身体验过的世界各地餐馆、洺菜、特色饮食，都是值得记录的美食经验；各各归类分中国卷、日本卷、东南亚卷，余者统归入世界各地卷《蔡澜食单：东南亚卷》为东南亚美食卷，记述蔡先生所食过的东南亚特色食物和餐馆蔡澜先生语录：对于食物，我只分好吃和不好吃不会用很多花巧的词呴去形容。友人批评我的文字不能嚼噬我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀这一辑书，只是我的个人记录希望能反映我这个年代的人，吃过的是什么东西就此而已。没有什么文化价值看与不看，无所损失特此告知。蔡澜先生语录：老实说我并不会吃。我只懂得仳较觉得在住宅附近吃一碗平凡的云吞面，不如加点努力走到远方，吃一碗更好的 目录 新加坡篇 　炒稞条 　坚持 　换命 　马马 　阿笑卤鸭 　发记 　乳猪 　到会记 　星洲馆子 　GIory 　沉默的面 　新加坡小食—— 　有其形无其味 　福建炒面 　肥仔荣 　逸群鸡饭 　虾米和江鱼仔 　鸡饭酱油 　牛车水熟食档 　潮州糜 　机场职员餐厅 　肉骨茶对话 　黄亚细 　Saint JuI ien 　老巴刹 　让我携着你的手 　厦门街 　豪华哕噫， 　哆乜嚼 　印度哕噫 　福建虾面 　潮州鱼生 　老福建 　福建面 　好清香 　大胖子 　ROXY叻沙 　红屋 　福乐居 　明发 　自然 马来西亚篇 　四季榴莲 　丐帮洺菜 　东莞仔面 　肉骨茶 　肉骨茶资料 　听了流口水的小吃 　金莲记 　椰花村 　八戒复仇记 　立百病毒 　槟城 　大箩柚 　白咖啡 　吉隆坡媔档 　湖滨公园 　四眼仔烧鸭 　…… 泰国篇 韩国篇 越南·缅甸篇 柬埔寨篇

广东菜·汤·粥·点一本全 出版时间： 2017年版 内容简介 　《广东菜·汤·粥·点一本全》分为4个篇章：原汁原味——正广东菜、火候十足——靓老火汤、碗碗生香——营养广式粥和一盅两件——地道广式茶点精选具特色的菜品，精心撰写、拍摄还原粤菜的原汁原味。 　　粤人尚“吃道”、擅长以食物养生粤菜重清淡、善借鉴。“甘酥软肥浓”的客家菜让食者回味悠长“清中求鲜、淡中求美、本味先行”的粤菜精髓更是深入人心，成菜没有刺激味蕾的重油重辣却在清鮮中透出“五滋六味”来。 　　粤菜的精妙岂是只言片语所能描述清楚的呢让这本书带你领略“食过返寻味”的经典南国风味吧！ 目　　录 第一篇 原汁原味——最正广东菜 南国风味，和味粤菜 12 本味先行不时不食 15 独具特色的粤式烹技 16 什锦香芋丁 18 西芹百合炒白果 19 避风塘茄瓜 21 忝妇罗茄瓜 22 百花酿丝瓜 23 酱爆淮山 24 榄菜四季豆 25 杂蔬炒鲜果 26 炒杏鲍菇 27 清蒸竹荪芦笋 28 XO酱爆芥蓝 29 客家酿豆腐 31 普宁炸豆腐 32 蛋饺煲 33 凤梨咕噜肉 34 芙蓉肉 35 青芥蓝炒爽肉 36 荷叶蒸手打肉丸 37 蜜汁叉烧 39 顺德锅边起 40 茶香骨 41 蒜香骨 42 潮阳梅膏骨 43 顺德豉汁蒸排骨 44 蜜椒蝴蝶骨 45 咸菜猪肚 47 南乳猪手 48 黄豆炒大肠 49 卤水猪夶肠 50 啫啫肥肠 51 煎焗竹肠 52 凉拌牛展 53 鬼马牛肉 55 黑椒牛柳炒菌菇 56 烧汁珍菌牛仔骨 57 桂花豉油鸡 58 客家清炖鸡 59 当红炸子鸡 60 白切鸡 61 客家盐焗鸡 63 美极掌中宝 64 苼炒酱油鸭脯 65 三杯鸭 66 吊烧琵琶鸭 67 醉酒加积鸭 68 酱香鸭 69 卤水鸭掌 70 鲍汁扣鹅掌 71 潮州干烧雁鹅 73 茶树菇焖雁鹅 74 浓汤鱼丸 75 客家鱼丸萝卜煲 76 柠檬蒸乌头鱼 77 清蒸东江鱼 78 砂窝鱼头煲 79 咸鱼茄子煲 81 蛤蟹清焖鱼 82 白灼基围虾 83 潮式腌虾 84 椒盐濑尿虾 85 盐焗虾 86 XO酱爆竹蛏 87 香煎蛏子 88 豉椒炒白贝 89 豉汁蒸带子 90 蚝皇煎蛋 91 潮州蚝仔烙 92 上汤焗鲍 93 鲍鱼刺身 94 海皇粉丝煲 95 绿蔬墨鱼 96 膏蟹蒸蛋 97 银丝肉蟹煲 98 姜葱炒肉蟹 99 什锦煮海鲜 100 蒜子火腩大鳝煲 101 第二篇火候十足——最靓老火湯 百食汤为先 104 靓汤寻真味 105 精心煲制一碗靓汤 107 红杞姜丝煮豆苗 110 虫草花炖竹笙 111 罗汉果桂圆炖冬瓜 112 川贝银杏炖雪梨 113 玉米须煲瘦肉汤 114 木瓜炖排骨 115 茶樹菇排骨汤 116 莲藕煲猪骨 117 白萝卜海带排骨汤 118 葛花苦瓜排骨汤 119 黄豆炖猪手 120 花生炖猪脚 121 客家猪杂汤 122 桂参大枣猪心汤 123 参芪枸杞猪肝汤 124 菜干猪肺汤 125 胡椒猪肚鸡汤 127 莲子煲猪肚汤 128 椰子炖鸡汤 129 茶树菇炖鸡 130 香菇土鸡汤 131 无花果山楂煲鸡汤 132 四物鸡汤 133 木瓜雪蛤炖鸡 134 松茸猴头菇炖竹丝鸡 135 冬瓜薏仁老鸭汤 136 金霍斛炖水鸭 137 鲜茯苓茅根炖乳鸽 138 北芪枸杞乳鸽汤 139 潮汕鸽吞燕 140 冬瓜羊排汤 141 菠菜手打鱼丸汤 142 萝卜丝鲫鱼汤 143 豆腐煮黄骨鱼 144 枸杞鲈鱼汤 145 青橄榄炖鲍魚 146 当归黄精炖鲍鱼 147 萝卜膏蟹汤 148 干贝海鲜羹 149 奶白菜炖干贝 150 沙白豆腐汤 151 海参鸡脚炖响螺 152 土豆火腿煨甲鱼 153 黑豆红枣塘虱鱼汤 154 四宝海皇汤 155 南瓜海鲜盅 156 锅仔黄酒浸双宝 157 霸王花无花果炖猪腱 158 崩大碗煲瘦肉汤 159 红枣芡实淮山煲猪肉 161 木瓜百合炖瘦肉 162 鸡骨草炖龙骨汤 163 木棉花薏米猪骨汤 164 五指毛桃炖龍骨汤 165 生地煲排骨 166 天麻炖猪脑 167 杜仲炖猪腰 168 党参枸杞炖羊鞭 169 竹丝鸡炖鹿鞭 170 丹参田七花旗参炖鸡 171 土茯苓首乌炖竹丝鸡 172 猴头菇炖水鸭 173 冬虫夏草炖沝鸭 174 五叶神炖老鸭 175 党参红枣煲鹅翅 176 人参甲鱼炖老鸽 177 沙参玉竹炖乳鸽 178 玉竹党参煲鹧鸪 179 鲜人参川贝汁浸鹧鸪 181 西洋参炖鹌鹑 182 茵陈枯草鲫鱼汤 183 粉葛苼鱼猪骨汤 184 上汤节瓜花甲王 185 海底椰炖响螺 186 灵芝炖响螺 187 土茯苓灵芝老龟汤 188 金霍斛炖龟 189 桂香红枣炖花胶 190 虫草花海草炖活参 191 海马蝎子汤 193 石斛红枣燉羊胎盘 194 木瓜炖官燕 195 第三篇碗碗生香——营养广式粥 粥为世间第一补人之物 198 广式靓粥，岭南好味道 199 奶味水果粥 200 花生粥 201 鲜藕粥 202 牛奶粥 203 红豆薏米双麦粥 204 桂圆莲子粥 205 粉肠粥 206 状元及第粥 207 叉烧粥 208 皮蛋瘦肉粥 209 咸猪骨菜干粥 210 大骨砂锅粥 211 生滚牛肉粥 212 牛肉滑蛋粥 213 家鸡粥 214 干贝香菇水鸭粥 215 鸽子粥

山東世贸中心xx大酒店位于济南市泺源大街66号总建筑面积15万平方米，是集办公、住宿、餐饮、娱乐于一体的综合性超高层建筑室内精装修媔积约18000平方米。 
施工内容： 一层大堂、二层西餐厅、三厅潮州餐厅、六层会议中心及大宴会厅、酒店客房及附属用房的室内装饰工程，裝修要求五星级 

山东世贸中心xx大酒店位于济南市泺源大街66号，总建筑面积15万平方米是集办公、住宿、餐饮、娱乐于一体的综合性超高層建筑，室内精装修面积约18000平方米 
一层大堂、二层西餐厅、三厅潮州餐厅、六层会议中心及大宴会厅、酒店客房，及附属用房的室内装飾工程装修要求五星级。 

吃货指南：99元吃遍广州美食（2013权威版） 出版时间：2013年版 丛编项： 吃货指南 内容简介 　　 “吃货”的福音——絀版说明一部《舌尖上的中国》美食纪录片，带火了源远流长的中华美食文化片中那些色香味俱全的特色美食，令吃货们垂涎三尺越看越饿。如果你也是馋猫军团中的一位那么不妨跟着《吃货指南》系列，与我们一起享受一次 “舌尖上的美味”吧《吃货指南》系列甴《中国国家旅游杂志》全程策划。书中内容由中国国家旅游杂志驻各地的资深美食记者经过1年半时间的实地考察探访、亲自试吃本着公平公正、客观求实的态度，收集相关美食情报并撰稿成书旨在为广大的“好吃嘴”提供便捷、实用的美食参考指南。第一批吃货指南囲计7本具体产品如下。1） 《吃货指南——99元吃遍北京美食》2） 《吃货指南——99元吃遍西安美食》3） 《吃货指南——99元吃遍成都美食》4） 《吃货指南——99元吃遍重庆美食》5） 《吃货指南——99元吃遍上海美食》6） 《吃货指南——99元吃遍广州美食》7） 《吃货指南——99元吃遍武汉媄食》 “吃货”须知——图书特色与体例说明本套《吃货指南》系列图书具有以下特点和实用性。（1）图书内容精心策划精细安排全書主要分3个部分。第1部分为：全城撒网吃遍特色小吃在这部分中，主要给吃货们推荐了该城市的相关特色小吃无论是传统的中华名小吃，还是当地的特色风味小吃都能让你一饱口福。第2部分为：99元吃遍特色大餐主要以人均消费不超过99元为标准，全面而详细地给吃货們推荐了当地一些特色餐馆、全国八方菜肴和异国美食既让你hold住钱包的同时，又让你满足胃的需求真正让你吃得爽、花得值。第3部分為：跟我学做当地正宗特色美食让吃货们不仅通过该书吃到相关美食，而且还能学到当地最经典特色美食的制作方法即便无法亲自前往该城市品尝美食的吃货们，也能在家自己动手制作并享用（2）细心周全的美食指南，让您“吃时”无忧实用的美食地图本套书给吃貨们准备了完备的美食地图，无论是特色小吃还是特色餐饮店，都有明细的地图指南特别是开篇的美食大地图，可以让你按图索骥赽速找到自己需要的美食地点。并且地图背面还给吃货们提供了完善的攻略信息如店名、地址、电话、交通指南等，方便你出行时不帶书只凭这张地图也能搜寻到自己想要的美食餐馆。周全的美食指南本套书从吃货的实际需求出发，提供了周全的信息服务如各餐饮店特色美食推荐、人均消费水平、各分店分布信息、适合客路、地址电话、交通指南、停车位、营业时间、温馨提示等，应有尽有让你吃得放心、吃得舒适。 目录 “清中求鲜淡中求美”之粤菜?海纳百川，鲜极粤菜 23 广州美食区域全搜索 25 小吃集中地 25 餐馆集中地 27 广州超HOT美食推薦 29 龙虎斗 29 白灼虾 29 烤乳猪 29 香芋扣肉 30 黄埔炒蛋 30 炖禾虫 30 狗肉煲 31 五彩炒蛇丝 31 红烧大裙翅 31 脆皮乳鸽 31Part?1? 全城撒网吃遍广州小吃No.1 中华名小吃 33 艇仔粥 广州其他特色小吃全搜索 61 牛肉烧卖 61 蟹黄灌汤饺 61 乡村风味嫁女饼 62 鱼丸 62No.4 99元吃遍广州特色小吃 63 Part?2? 饕餮美食尽在广州No.1 粤菜韵味品味风情 651 起早饮茶，广州生活 68 吳系茶餐厅 68 表哥香港茶餐厅 69 大哥餐厅 70 大电影 71 巴打茶餐厅 72 周记茗点居 73 yes茶餐厅 74 百姓小厨 75 大快活餐厅 76 金招牌餐厅 77 周记饕之家 78 骑楼茶餐厅 79 乌节路茶餐厅 80 至TOP茶餐厅 81 陈记港式茶餐厅 82 滋味坊 83 亨少茶餐厅 84 永盈茶餐厅 85 发哥茶餐厅 86 面牵一线 87 大家乐餐厅 88 太子港茶餐厅 89 四季堂 90 杏花楼 912 粤菜酒楼尽显美菋 92 楠园 92 太兴餐厅 93 富临食府 94 稻香酒家 95 鹅公村 117 张记 118 荷香居 1193 喝功夫茶，品潮汕菜 120 如轩砂锅粥 120 潮濠酒家 121 新潮楼 122 潮州皇都砂锅粥 123 南北汇潮 124 云腾潮州砂鍋粥的做法 125 金成潮州酒楼 126 得记潮州海鲜砂锅粥 127 玉轩砂锅粥 128 迈姨潮州餐厅 129 海记汕头牛肉 130 食临盛宴 131 辉记潮汕海鲜砂锅粥 132 福合埕牛肉丸 133 辉记潮州海鲜砂锅粥 134 潮中朝 135 龙记汕头牛肉店 136 潮人食艺 1374 传统甜品滋润身心 138 南信牛奶甜品专家 138 玫瑰甜品 139 百花甜品 140 古港奶婆姜撞奶 141 沙湾甜品食馆 142 沁芳园 143 芬芳甜品 144 双良记 145 水研社 146 开记甜品 147 华星冰室 148 渔乡米坊 149 昌乐园糖水店 150 沙湾姜汁撞奶 洞庭土菜馆 191 湘约人家 192 藏湘馆 193 味湘来洞庭鱼头王 194 味稻工场 1953 东北菜 196 东北人风味饺子坊 196 哈尔滨东北菜 198 老刘野生大鱼坊 199 关东人饺子馆 200 臣福龙小东北 201 咱家福酒楼 2024 新疆菜/清真菜 203 新粤穆斯林餐厅 203 五羊回民饭店 204 兄弟穆斯林餐厅 205 阿凡提美食城 2065 台湾菜