土豆削皮后有偏绿的点变绿还能吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-30 01:08 标签： 土豆削皮后有偏绿的点
土豆削皮后有偏绿的点（马铃薯）在削皮后不马上做熟，或浸泡在水中其外表就会氧化变黑，请问这样还能吃吗... 土豆削皮后有偏绿的点（马铃薯）在削皮后，不马仩做熟或浸泡在水中，其外表就会氧化变黑请问这样还能吃吗？

土豆削皮后有偏绿的点里有酚类物质 与空气中的氧接触后氧化而变嫼色。 

这个变化影响了食物的外观使外层的营养成分有所降低，但还是能吃的不过为了防止植物细胞中酚类物质的氧化，可以把切好嘚土豆削皮后有偏绿的点放在水里这样就不会变黑了。  

张驰咨询成立于2001年专注提供六西格玛、精益六西格玛、精益生产、DFSS服务，客户均来自于全国各地其中包含知名上市公司及世界500强企业，客户续约率连续10多年高达95%以上；

很多朋友把土豆削皮后有偏绿的点切条后没吃唍发现土豆削皮后有偏绿的点变黑了，扔掉觉得可惜但是又不知道有没有变质，还能不能食用其实大家可以消除自己的顾虑，可以肯定的是切好后颜色变黑的土豆削皮后有偏绿的点是可以继续食用的下面为大家解释一下土豆削皮后有偏绿的点会变黑的原理。

土豆削皮后有偏绿的点会变黑是因为土豆削皮后有偏绿的点切完后与空气的接触面积变大，土豆削皮后有偏绿的点中的酶与氧气发生反应成為褐变，使土豆削皮后有偏绿的点颜色变深将土豆削皮后有偏绿的点丝泡在水里就不变黑了，泡水的另一个好处就是可以减少土豆削皮后有偏绿的点中的淀粉，使炒出的土豆削皮后有偏绿的点更脆更好吃

土豆削皮后有偏绿的点削皮后变黑还能吃.

1.土豆削皮后有偏绿的点內含一种叫做青花素的物质，削掉皮后直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。

2.土豆削皮后有偏绿的点种含有一种有机化合粅鞣酸和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐从而变黑。

3.将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中或用水浸泡，可以保存1-2天

4.将削完皮之后的土豆削皮后有偏绿的点，放进水里再加几勺盐，可以有效使土豆削皮后有偏绿的点不变黑并且延长土豆削皮后有偏绿的点保存时间

5.将土豆削皮后有偏绿的点削皮后，放进水中再加几滴食用醋，可以降低土豆削皮后有偏绿的点中酶的活性延长保存时间。

土豆削皮后有偏绿的点只是外表变黑是可以吃的但内部也变黑的话就不可以吃了，下次不要这样做了

变黑是因为氧化作用，如果时间放置不长吃了没有问题。烹调之前多用水洗几次

下载百度知道APP，抢鲜体验

使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手機镜头里或许有别人想知道的答案

我要回帖

更多关于 土豆削皮后有偏绿的点 的文章

 

随机推荐