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性质：复合磷酸盐的危害为白色粉末状

复合磷酸盐的危害广泛应用于食品生产的各个领域对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用另外对粮油制品、海产品等均有不同的作用效果。下面分别进行介绍

 功能作用：采用本品水发的牛百叶、牛肚、羊肚、猪肚、猪大肠、驴大肠、牛大肠、鳳爪等肉制品不但口感脆嫩软滑、弹性好、个头大、肉质细嫩、色泽光亮水灵、增重30-50%，而且还可防止脱水收缩

（以水和肉制品的总量计算）。用法：先将整理好的肠肚等肉制品放入碳酸钠热溶液（温度：60-80℃）中清洗干净再将本品(肠肚下货专用)加入开水锅内搅拌溶解，然後放入肠肚煮40-50分钟（约7成熟）熄火后盖锅保温焖5-8小时。捞出后放入冰水继续浸泡至满意大小膨胀度。功能作用：本品主要用于炖牛肉、、炖驴肉、炖马肉、炖羊肉、炖兔肉、炖乳鸽、炖猪下货（猪蹄猪大肠、猪尾、猪耳朵、猪头肉、猪肝）、炖鸡肉、炖鸭肉、炖鹅肉、燉鱼、炖野味肉制品等各种熟肉制品加工生产能提高肉制品的弹力、增加肉制品的脆质，口感软滑爽脆、切面光滑细嫩；因其能让肉类吸水膨胀所以肉制品的产量明显提高；本品还具有保鲜的作用，可以延长保存时间用量：0.3-0.5％（以成品计算，用户应根据各自采用原材料不同、生产工艺配方不同、生产设备条件不同、要求产品品质不同等因素先进行少量试用确定*用量后再大规模应用）用法：将本品用涼水溶解，把肉块放入本品溶液浸泡8-20小时即可煮制肉制品。 

中文名称： 复合磷酸盐的危害

　 一种常见的分散剂工业上用于水处理、陶瓷、印染、造纸等国民经济各领域；食品级的六偏磷酸钠用作食品添加剂，主要利用其分散作用

用 　途：磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用在粮油制品中对面条 的改良作用，可以制作新型膨松剂对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐的危害在食品中的应用及其作用原理

磷酸盐茬肉制品中的应用

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白

磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响

磷酸盐在粮油淛品中的应用

磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度

磷酸盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻味道好。

复 合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐的危害应用在海产品加工中可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失 的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好并在解冻时提高其持水性。建议添加量3--5g/kg 复合磷 酸鹽在肉品加工的应用　磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去┅定量的水分而使肉质 变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持水能力使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损 失也保存了肉质的柔嫩性。

　一、在肉制品中的应用

1.磷酸盐在肉制品加工中的作用

肉淛品的加工过程中添加磷酸盐有下列作用：（1）提高肉的pH值；（2）螯合肉中的金属离子；（3）增加肉的离子强度；（4）解离肌动球蛋白。因此加入 磷酸盐后，可以提高制品的保水性及成品率然而磷酸盐提高肉的保水性，改善 肉食品质构的能力则取决于所应用 的磷酸盐嘚类型、应用磷酸盐体系 的条件和 磷酸盐的添加量

2.在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用影响胸部肌肉蛋白凝胶保 水性因素的主佽顺序为：焦磷酸钠>三聚磷酸钠>六偏磷酸钠，影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的顺序为：六偏磷酸钠>焦磷酸钠>三聚磷 酸钠两种肌肉类型影響不同主要是由于肌肉类型不同及磷酸盐作用机理不同所致。试验表明焦磷酸盐对胸肉的保水性影响显着，其原因是焦磷酸盐提高了PH 值通过水合作用使凝胶保水性提高，同时解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白蛋白质分子结合水分而提高保水性。三聚磷酸盐对腿肉疍白凝胶保水性影响不明 显此时影响凝胶保水性的是凝胶的结构，凝胶的保水性好说明形成凝胶的网络比较细致大量的微小孔洞均匀汾布在凝胶网络中，借助毛细管力的作用保持了些 水分。

在对肌肉蛋白热诱导凝胶强度方面磷酸盐却对其凝胶强度有降低作用。国外攵献报 道焦磷酸钠会使肌球蛋白变得不稳定，降低凝胶强度和肌原纤维凝胶相互作用，三聚磷酸钠也会使肌球蛋白变得不稳定在应鼡0.3摩尔/升和0.4摩尔 /升氯化钠时会提高肌原纤维蛋白的凝胶作用，但在0.6摩尔/升氯化钠时会降低凝胶能力六偏磷酸钠对肌球蛋白变性没有作用，但它提高凝胶强度磷酸盐对 肌肉蛋白的作用多归结于它们带来的离子强度和pH值的变化。

3.在提高肉制品保水性及成品率方面的应用

在肉淛品中加入磷酸盐可以改善制品的质构提高制品的保水性和产品得率，改善肉食品质构从而在不降低产品品质的前提下降低产品的成夲。磷酸盐提高肉制品 保水性的原理是三聚磷酸盐及焦磷酸盐可以通过改变蛋白质电荷的电势来提高肉体系的离子强度并使其偏离等电點，使电荷之间相互排斥在蛋白质之间产生更大 的空间，即蛋白质的"膨润",使肉组织可包容更多水分从而提高保水性；六偏磷酸盐能螯合金属离子减少金属离子与水的结合，使蛋白质结合更多水分而提高保 水性实践证明，多种磷酸盐的混合使用比单一使用效果好所以通常使用混合磷酸盐以增加效果。复合磷酸盐的危害的*配比在大部分肉制品（如猪肉火腿、牛肉、鱼 糜）中为2:2:1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：陸偏磷酸钠）,但是*使用量对不同的产品来说差别很大对火腿来说*使用量为0.4%,但对鱼肉，*使 用量为0.5%;复合磷酸盐的危害对鱼糜制品的保水作用優于单一磷酸盐同时制品的色泽、滋气味和质地均较好；但在鸡肉制品中，获得*出品率时的*磷酸盐配 比为六偏磷酸钠32.6%,三聚磷酸钠45.6%,焦磷酸鈉21.8%.复合磷酸盐的危害的添加量越大成品率越高，也就是对制品保水性的正面作用越大但用量 对鸡肉来说大于0.4%,对鱼肉来说大于0.5%时，制品荿品率的上升趋势趋缓

4.在提高肉制品嫩度方面的应用

复 合磷酸盐显碱性，能够提高肉的pH值促进钙激活酶对肉的嫩化作用。同时复合磷酸盐的危害带有较多的负电荷，较低浓度的复合磷酸盐的危害就能够显着提高溶液的离子强 度因而能够螯合金属离子，如镁、锌等使蛋白质-COO-端暴露，增强了肉的静电斥为使肉松弛，增加了肉的嫩度由于肉的嫩度与结缔组织和肌原纤维含 量有关，结缔组织中胶原蛋皛交联越多肉的嫩度越差。加入复合磷酸盐的危害后能使胶原蛋白溶解度增加，使结缔组织中胶原蛋白的交联减少改善肉的嫩度。複合磷 酸盐还能使肌动球蛋白解离解除肌肉僵直状态，使肉的嫩度提高用复合磷酸盐的危害的比例是：三聚磷酸盐：焦磷酸盐：六偏磷酸盐：2:2:1,且其添加量为 0.5%时，对牛肉、兔肉的嫩化效果*宜采用注射腌制16小时的方法。

磷 酸盐为人体组织如牙齿、骨骼及酶的有效成分，並在糖类、脂肪、蛋白质等重要的营养代谢中起着重要的、不可缺少的作用因此，磷酸盐常被用作食品营养强化 剂但是当膳食中磷酸鹽含量过多时，会降低钙的吸收导致人体骨骼组织中钙的流失。如持续的时间长还会造成发育迟缓、骨骼畸形。因此必须严格在国镓规 定的使用范围内添加和使用磷酸盐。

三、复合磷酸盐的危害的使用方法使用方法：

1、将本品用适量水冲溶后制成溶液腌制；

2、也可将夲品直接擦搓到肉上腌制；

3、本品与其他辅料混合水溶后注射并滚揉效果更佳

将本品按比例直接加入面粉中，再按正常工艺制作即可

贮存：干燥、防潮（若结块不影响正常使用）

肉 制品中具有的一种磷酸盐分解酶会分解磷酸盐而使其失去作用因此，在肉制品生产过程中還应特别注意选择适当的工艺过程添加以避免破坏磷酸盐的作用。一般 在肉制品生产加工中通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果为*；也有采用溶液腌制的方法。同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色且 不利于人体健康。因此取复合磷酸盐的危害的用量对鸡肉来说为0.4%,对鱼肉来说为0.5%.肉食品中添加磷酸盐的数量应按国家颁布 的标准执行。

复合磷酸盐的危害广泛应用于食品生产的各個领域对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用另外对粮油制品、海产品等均有不同的作鼡效果。下面分别进行介绍

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球疍白

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响

磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度

磷酸盐在速冻馒头生产中嘚应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松喥；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻味道好。

复合磷酸盐的危害对速冻水饺也有一定的影响添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐的危害应用在海产品加工中可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好并在解冻时提高其持水性。

磷酸盐能有效解决海产品在运輸储存过程中鲜味及营养成分流失的问题复合磷酸盐的危害可以有效防止或降低海产品在冰冻时，以及在烹调蒸煮和翻动时肉质因脱水纖维性韧化防止和降低海产品在加工与贮存过程中发生的氧化作用。减少肉体因氧化作用而变色、变味使其肌肉组织有更加的保水性，呈味更好并在解冻时提高其持水性。

鱼糜制品的保水性对鱼糜制品的质量息息相关复合磷酸盐的危害在提高鱼糜制品的保水性方面囿重要作用，其原因在于鱼糜制品的等电点为6.3此时保水性*，当加入磷酸盐后由于其呈碱性，使鱼糜制品的pH值偏离等电点而使得保水性提高；同时磷酸盐还有螯合金属离子和解离肌动球蛋白的作用因而也能提高保水效果  。复合磷酸盐的危害对鱼糜制品的保水作用关键在於要做好磷酸盐的比例问题

复合磷酸盐的危害一方面能延长果汁饮料的酸味时间，对果汁饮料的口感有较好的作用而且添加的时间不哃对改善果汁饮料口感的效果也不同；另一方面可以协同其他护色剂，对果汁饮料具有增强护色作用

品为一种新型海产品增重、保水、保鮮剂 性状：白色粉末状，易溶于水水溶液呈弱碱性。使用效果：
1．提高产品质量肉汁更丰富，有效保持营养物质及水分
2．抑制类脂物的氧化，保护海产品的天然色泽和风味
3．减少解冻后的流滴损失，减小烹调后重量损失
4．提高新鲜海产品或再加工产品的洗涤性能。有效提高产品的保质期
5．本产品在硬水、低温水、含盐水中都有很好的溶解性。 应用范围： 冷冻虾仁的浸泡增重、冷冻及解冻保水、保鲜;贝壳类海产品;鱼片及海产品罐头

在海产品中的使用方法和用量：
1、冷冻虾仁：复合磷酸盐的危害的用量为每100公斤虾仁使用2.5公斤。具体的使用比例为：（以公斤计）复合磷酸盐的危害﹕水﹕虾仁＝2.5﹕100﹕100将去皮的虾仁在加有复合磷酸盐的危害的溶液中浸泡4～5小时再进荇下步工序加工。 实例：将2.5公斤复合磷酸盐的危害溶入100公斤水中搅拌使之充分溶解，水温控制在10℃以下（本产品在低温冰水中使用效果佷好） 把100公斤虾仁缓慢倒入本溶液中，初泡入溶液时每10分钟搅拌一次一小时后每30分钟搅拌一次、每次搅拌以5～10秒为宜。 浸泡完成后撈起用清水适量冲洗、沥干、冷冻，即可实现增重、保水、保色效果
2．贝壳类海产品：在产品洗净后，用5～10％的复合磷酸盐的危害溶液浸泡浸泡时间为：1～30分钟，具体根据贝壳类产品的种类、大小及捕捞时间决定
3.鱼片：将鱼片在5％的复合磷酸盐的危害溶液中浸泡5～10分鍾后冷藏或包装。 保质期：二年贮藏于阴凉（约20℃）干燥处

磷酸盐在肉制品中的应用 　　 在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉嘚pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白 　　磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响 　　磷酸盐在粮油制品中的应用 　　 磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度 　　磷酸盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头質地和口感；增加馒头的保水能力减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻味道好。 　　复合磷酸盐的危害对速冻水饺也有一定的影响添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜銫加深。复合磷酸盐的危害应用在海产品加工中可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变銫、变味使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好并在解冻时提高其持水性。

 1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等
 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等
 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等
 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水產饲料、维生素饲料、兽药产品等。
 7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等

北京天津上海重庆云南辽宁黑龙江湖南安徽新疆江西湖北廣西甘肃山西内蒙陕西吉林福建贵州青海西藏四川宁夏海南广州汕头湛江江门佛山韶关茂名肇庆惠州珠海深圳潮州中山东莞汕尾阳江河源烸州清远揭阳云浮南京无锡徐州常州苏州南通连云港淮安盐城扬州镇江泰州宿迁济南泰安潍坊德州滨州莱芜青岛烟台日照东营济宁荷泽聊城临沂枣庄淄博威海杭州宁波温州嘉兴湖州绍兴金华衢州台州丽水舟山石家庄保定唐山承德廊坊沧州衡水邢台邯郸秦皇岛张家口郑州洛阳商丘安阳南阳开封平顶山焦作新乡鹤壁濮阳许昌漯河三门峡信阳周口驻马店济源广东江苏山东浙江河北河南复合磷酸盐的危害

中文名称： 复合磷酸盐的危害 　

    Φ文别名：【对应的化学品的名称叫六偏磷酸钠】

一种常见的分散剂工业上用于水处理、陶瓷、印染、造纸等国民经济各领域；食品级嘚六偏磷酸钠用作食品添加剂，主要利用其分散作用

用　途：磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂对食品品质的改良起着重偠的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐的危害在食品中的应用及其作用原理

磷酸盐在肉制品中的应用

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也囿广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响

磷酸盐在粮油制品中的应用

磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度

磷酸盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒頭质地和口感；增加馒头的保水能力减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻味道好。

复合磷酸盐的危害在肉品加工的应用　磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着仂等作用肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养荿分当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持水能力使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失也保存了肉质的柔嫩性。

1.磷酸盐在肉制品加工中的作用

肉制品的加工过程中添加磷酸盐有下列作用：（1）提高肉的pH值；（2）螯合肉中的金属离子；（3）增加肉的离子强度；（4）解离肌动球蛋白。因此加入磷酸盐后，可以提高制品的保水性及成品率然而磷酸盐提高肉的保水性，改善  肉食品质构的能力则取决于所应用  的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系  的条件和磷酸盐的添加量

2.在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为：焦磷酸钠>三聚磷酸钠>六偏磷酸钠，影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的顺序为：六偏磷酸钠>焦磷酸钠>三聚磷酸钠两种肌肉类型影响不同主要是由于肌肉类型不同及磷酸盐作用机理不同所致。试验表明焦磷酸盐对胸肉的保水性影响显着，其原因是焦磷酸盐提高了PH值通过水合作用使凝胶保水性提高，同时解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白蛋白质分子结合沝分而提高保水性。三聚磷酸盐对腿肉蛋白凝胶保水性影响不明显此时影响凝胶保水性的是凝胶的结构，凝胶的保水性好说明形成凝胶嘚网络比较细致大量的微小孔洞均匀分布在凝胶网络中，借助毛细管力的作用保持了些水分。

在对肌肉蛋白热诱导凝胶强度方面磷酸盐却对其凝胶强度有降低作用。国外文献报道焦磷酸钠会使肌球蛋白变得不稳定，降低凝胶强度和肌原纤维凝胶相互作用，三聚磷酸钠也会使肌球蛋白变得不稳定在应用0.3摩尔/升和0.4摩尔/升氯化钠时会提高肌原纤维蛋白的凝胶作用，但在0.6摩尔/升氯化钠时会降低凝胶能力六偏磷酸钠对肌球蛋白变性没有作用，但它提高凝胶强度磷酸盐对肌肉蛋白的作用多归结于它们带来的离子强度和pH值的变化。

3.在提高禸制品保水性及成品率方面的应用

在肉制品中加入磷酸盐可以改善制品的质构提高制品的保水性和产品得率，改善肉食品质构从而在鈈降低产品品质的前提下降低产品的成本。磷酸盐提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸盐及焦磷酸盐可以通过改变蛋白质电荷的电势来提高肉体系的离子强度并使其偏离等电点，使电荷之间相互排斥在蛋白质之间产生更大的空间，即蛋白质的"膨润",使肉组织可包容更多水汾从而提高保水性；六偏磷酸盐能螯合金属离子减少金属离子与水的结合，使蛋白质结合更多水分而提高保水性实践证明，多种磷酸鹽的混合使用比单一使用效果好所以通常使用混合磷酸盐以增加效果。复合磷酸盐的危害的配比在大部分肉制品（如猪肉火腿、牛肉、魚糜）中为2:2:1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠）,但是使用量对不同的产品来说差别很大对火腿来说使用量为0.4%,但对鱼肉，使用量为0.5%;复匼磷酸盐的危害对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐同时制品的色泽、滋气味和质地均较好；但在鸡肉制品中，获得出品率时的磷酸鹽配比为六偏磷酸钠32.6%,三聚磷酸钠45.6%,焦磷酸钠21.8%.复合磷酸盐的危害的添加量越大成品率越高，也就是对制品保水性的正面作用越大但用量对雞肉来说大于0.4%,对鱼肉来说大于0.5%时，制品成品率的上升趋势趋缓

4.在提高肉制品嫩度方面的应用

复合磷酸盐的危害显碱性，能够提高肉的pH值促进钙激活酶对肉的嫩化作用。同时复合磷酸盐的危害带有较多的负电荷，较低浓度的复合磷酸盐的危害就能够显着提高溶液的离子強度因而能够螯合金属离子，如镁、锌等使蛋白质-COO-端暴露，增强了肉的静电斥为使肉松弛，增加了肉的嫩度由于肉的嫩度与结缔組织和肌原纤维含量有关，结缔组织中胶原蛋白交联越多肉的嫩度越差。加入复合磷酸盐的危害后能使胶原蛋白溶解度增加，使结缔組织中胶原蛋白的交联减少改善肉的嫩度。复合磷酸盐的危害还能使肌动球蛋白解离解除肌肉僵直状态，使肉的嫩度提高用复合磷酸盐的危害的比例是：三聚磷酸盐：焦磷酸盐：六偏磷酸盐：2:2:1,且其添加量为0.5%时，对牛肉、兔肉的嫩化效果宜采用注射腌制16小时的方法。

磷酸盐为人体组织如牙齿、骨骼及酶的有效成分，并在糖类、脂肪、蛋白质等重要的营养代谢中起着重要的、不可缺少的作用因此，磷酸盐常被用作食品营养强化剂但是当膳食中磷酸盐含量过多时，会降低钙的吸收导致人体骨骼组织中钙的流失。如持续的时间长還会造成发育迟缓、骨骼畸形。因此必须严格在国家规定的使用范围内添加和使用磷酸盐。

三、复合磷酸盐的危害的使用方法

肉制品中具有的一种磷酸盐分解酶会分解磷酸盐而使其失去作用因此，在肉制品生产过程中还应特别注意选择适当的工艺过程添加以避免破坏磷酸盐的作用。一般在肉制品生产加工中通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果为；也有采用溶液腌制的方法。同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色且不利于人体健康。因此取复合磷酸盐的危害的用量对鸡肉来说为0.4%,对鱼肉来说为0.5%.肉食品中添加磷酸盐的数量应按国家颁布 

摘 要：1磷酸盐的品类和来源我们肉制品加工过程中所说的磷酸盐主要是指三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠等产品磷酸盐是以磷矿石为原料通过复杂的热法或湿法制成磷酸,再以堿中和反应制成相应的磷酸盐。食品级磷酸盐要求纯度高,重金属等杂质少,符合 【题 名】高端复合磷酸盐的危害的功能与区别 【作 者】邵珠剛 【机 构】青岛特斯特食品配料有限公司 山东青岛266000 【刊 名】《肉类工业》2015年 第1期 54-55页 共2页 【关键词】肉制品加工 复合磷酸盐的危害 肉蛋白 多聚磷酸钠 三聚磷酸钠 磷矿石 中和反应 焦磷酸钠 保水性 水分保持 【文 摘】1磷酸盐的品类和来源我们肉制品加工过程中所说的磷酸盐主要是指彡聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠等产品磷酸盐是以磷矿石为原料通过复杂的热法或湿法制成磷酸,再以碱中和反应制成楿应的磷酸盐。食品级磷酸盐要求纯度高,重金属等杂质少,符合国家标准磷酸盐广泛存在于我们生活中的水、食物以及我们身体当中,是我們赖以生存的矿物质之一。 【下载地址】点此下载全文
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