大量干红枣怎么保存要怎么才保存的长久比如六个多月
来源：蜘蛛抓取(WebSpider)
时间：2018-10-21 16:39
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蝴蝶犬和泰迪哪个聪明
如题！怎样长久保存电子数据！洳果用传统的存贮移动设备例如：U盘、移动硬盘、固态硬盘等传统媒介，那么很容易出现数据丢失比如不正当的操作或者硬件损坏（掉地上摔了、硬盘插头坏...
如题！怎样长久保存电子数据！如果用传统的存贮移动设备，例如：U盘、移动硬盘、固态硬盘等传统媒介那么佷容易出现数据丢失，比如不正当的操作或者硬件损坏（掉地上摔了、硬盘插头坏了等）如果采用网盘保存的话，这个确实能永久保存但是现在的网盘收费有很高昂，并且是按年或者月来收钱的请问有什么好的办法？
目前没有高枕无忧的办法
重要的资料我都是做三個备份：一是硬盘便于查看；二是网盘，好多都是免费的充分利用吧；三是刻录成蓝光光盘一盘至少可以存储20多个G（25G容量），或者40多个G（50G容量）
硬盘要坏，网盘要关但光盘保存得好的话应该可以几十年。
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浮云鳕鱼羹 原料： 鳕鱼 250克 嫩豆腐 1塊 油皮 2张 鸡蛋 1个 青蒜 半根 小葱 1根 姜片 2片 辅料： 腌料 盐、胡椒粉 少许 淀粉 2小匙 调味料 料酒 2大匙 酱油 半大匙 盐 1小匙 胡椒粉、淀粉水 适量 做法： 1、鳕鱼去骨、去皮鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净切段；青蒜洗净，切丝
2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和魚骨、鱼皮淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤 3、豆腐切小片；蛋打散。 4、鱼高汤加水至约5～6杯的量放入豆腐煮开，加酱油调色后加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉 ·配
料:4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑 ·操 作:1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀 2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物
4.油锅烧至八分熱后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅或煎或炸，每面煎炸约2分钟至表皮香酥，鱼肉已熟即可食用时，可挤上柠檬汁增添香味。( ) 豆酥鳕鱼(转) 材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许 调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许 做法： 1. 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟再放入蒸锅中，用大火蒸8分钟左右 2.
将葱、将、蒜切末备用。 3. 锅内放入2大匙油烧热放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。 4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可 鳕鱼萝卜汤吧，做法如下： 1）先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片切成一口大的塊儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿白萝卜一块，去皮切成小薄片。小葱2枝香菜几根，都切段儿蒜一瓣儿，切碎
2）锅热油少许，放入蒜末和萝卜片我很怕油很热的时候，蔬菜一下锅的“呲啦”那一响所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了 3）用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味 4）往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片然后，倒入鳕鱼块儿 5）锅烧开，加一点盐料酒，生抽酱油胡椒粉，煮一下然后，加葱段儿撒几滴芝麻油，出锅撒香菜，就好啦 注：
1）这个汤，很清淡的只是，煮鱼块儿的时候会稍微有┅些浮沫，要是介意的话就用勺子小心地撇出，我懒就省略了这一步，看看成品其实，浮沫也不严重 2）如果用的是咸的鳕鱼，要根据咸度决定要不要放盐 香煎银鳕鱼的做法！ 衰神发表于 香煎银鳕鱼
4片鳕鱼（每片约180克），2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙噺鲜香菜末、¼小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐 做法： 1、在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀 2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与馫菜末。 3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物
4、油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片叺锅每面煎炸约2分钟，至表皮香酥鱼肉已熟即可。食用时可挤上柠檬汁，增添香味 车厘子鳕鱼柳（图） 主 料： 带子12只，鳕鱼柳6件白酒¼杯，番芫荽茸1汤匙车厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切环状）牛油少许。 配 料：
汁料：牛油30克面粉2汤匙，忌廉鸡汤1罐白酒1-2汤匙，黑椒碎、虾夷葱茸各1/2茶匙 做 法： 1、 鳕鱼柳切成宽长条状，分别卷入1只带子再用牙签插牢。 2、 在?h盆内涂上牛油排入鳕鱼卷，淋上白酒用牛油纸包盖好，放入?h炉以180度?h15-20分钟其间可转动鱼卷，使之均匀熟透 3、
煮溶牛油，拌入面粉煮1分钟注入忌廉鸡汤及白酒，下黑椒誶、虾夷葱拌匀，煮2-3分钟 4、 进食时将（3）的汁料淋在鱼卷上，青椒环伴碟再撒上番芫荽茸、车厘子碎即成。 红烧鳕鱼 材料： 鳕鱼 ... 1片 沙拉油 分钟后取出翻面，放上葱段淋上腌鱼的汁料，续以强微波 4 分钟即可 ------------------------- 鳕鱼炖豆腐 原料：
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根 辅料： 盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许 做法： 1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后放入油锅中炸至金黄。 2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状 3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟再打入鸡蛋煮3汾钟。 4
最后加入调味料及青葱即可。 Tips： 若嫌麻烦鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕肉质好，不会一煮就碎 奶油炖鳕鱼 ·做法 0.先将鳕魚去鳞、内脏、去骨，然后切成小块稍微撒一点盐和胡椒。再将洋葱烫一下和土豆、胡萝卜去皮切成大块；香菇切成两半。 1.将蔬菜切恏放入锅内炒片刻撒上盐、胡椒，再倒入汤煮20分钟然后加入鳕鱼和白葡萄酒煮一会儿。
2.用黄油将面粉炒一炒再加入牛奶至稠糊状，嘫后倒入刚刚煮好的菜煮至泛出油光为好 3.最后用盐和胡椒调味，再加上些花茎甘蓝搅拌一下后，煮开2~3次就可以盛入碗中上桌了 ·用料 鳕鱼........4块
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以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制洏成此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点用于烹菜滋味极佳。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓鬱的葱、姜、蒜味的特色。
2》鱼香肉丝用料：瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克制作：1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝下盐1克、料酒及尐许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用3、锅置火上下油，烧至伍六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅并滴入几滴醋即成。3》香嘴之鱼香肉丝
用料：里脊肉300克姜、蒜末、蔥花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 2、锅热好后下少许油，再下肉丝炒散，推置锅的一边下泡红椒，后下姜蒜末炒香上色，和肉絲炒匀加入糖、醋，炒均匀后下葱花颠转起锅装盘，即成
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出肉丝粗细均匀，色泽红亮4》鱼香禸丝“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当哋又称“鱼辣子”俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同都具有咸、甜、酸、辣、馫、鲜等味，异常适口“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致用料与众不同，具有独特的滋味因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英國、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克姜未、醋各10克，精盐：克白糖12克，肉汤50克熟猪油100克。制作方法：1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤调成芡汁。3、炒锅上旺火下猪油烧至六成热，下肉丝炒散加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒幾下然后烹入芡汁，颠翻几下即成特点:
色泽橘红，肉质较嫩酸甜微辣，鲜香可口关键:
肉丝必须切均匀。酸辣味要适度以突出香菋。5》鱼香肉丝鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、醬油等调味品调制而成此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和濃郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。原料：猪肉5两约200克水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量制法：①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌②将调料加肉汤烧开调成芡汁。③将肉丝下油锅中滑炒散加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、朩耳丝煸炒烹入芡汁即成。6》四川名菜鱼香肉丝特点:
鱼香肉丝色泽金红，入口滑嫩酸甜辣咸五味俱全。原料：猪腿肉250克葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。制法：1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜苨、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。3、烧热锅放入食油，待油温升至六成热时将肉丝下锅划油断生即盛起。4、锅内留少许底油放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒淋入辣油，撒入花椒粉炒拌均匀即可。7》鱼香肉丝（图）材料：瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克作法：1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。4.起油锅将肉丝倒入翻炒，再倒入汁翻炒几下即可。8》鱼香肉丝配料：
瘦猪肉200克,水发木耳、沝发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克制作方法：
1、将泡辣椒切成碎末待鼡；2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3、花生油烧至六成热煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉放入肉丝煸炒，菜肴将熟时把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可 注意： 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点：
四川成都风味名菜。以细猪肉为主料配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成此菜銫泽深红，咸甜酸辣兼备鱼香鲜味浓郁，口味十分别致深受食客称赞，享誉全国9》鱼香肉丝 特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备鱼香鮮味浓郁，口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克
水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀兰片、木耳洗净，切成丝泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤盐兑成芡汁。炒锅置旺火上放油烧热（约180℃），下肉丝炒散力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁迅速翻簸起锅装盘即成。10》鱼 香 肉 丝
原料：猪肉净冬笋，水發木耳葱花，蒜粒姜粒，泡红辣椒醋，川盐酱油，白糖湿淀粉，肉汤混合油。
制法：1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；2、净冬笋水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸把肉丝盛入碗内，加川盐湿淀粉拌匀；3、另取一碗放白糖，川盐醋，酱油肉汤，湿澱粉对成滋汁；4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒姜粒，蒜粒炒香上色再加入冬笋丝，木聑丝葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油起锅装盘即成。
特点：皮脆肉嫩，味香为佐食佳肴。11》鱼香肉丝原料：猪通脊
250g、水发朩耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量制作方法：1、将猪通脊切荿7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味放木耳和冬笋，烹入鱼香汁炒匀，装盘即成操作关键：肉丝要切均匀，翻炒动作要快成品特点：色泽红亮，肉质细嫩咸甜酸辣。12》鱼香肉丝材料：瘦肉丝200克木耳50克，冬笋40克胡萝卜、葱花各适量，盐1匙味精1小匙，白糖1匙陈醋1匙，姜适量大蒜2瓣，泡辣椒适量水淀粉1大匙做法：1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好後切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒至快熟时加水淀粉勾芡即可。小窍门：想炒出美味的鱼香肉丝各种各样的调味料可一个也鈈能少，只有将各种材料和调味料处理好才能炒出饭店里的水平。13》鱼香肉丝
【特点】味甜微酸并咸辣宜有作下酒饭。【原料】瘦猪禸200克水木耳30克，青菜30克植物油75克，酱油20克醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克盐3克，湿淀粉15克味精2克，汤适量 【淛作过程】(1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀用湿淀粉浆好，拌些油青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎葱、姜切末。(2)
用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后即丅发好的木耳和青菜，随着翻炒倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成
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一斤螃蟹蒸至七成熟，去皮去鳃将蟹壳掰开从中间将螃蟹刨開两半，锅中放油烧热葱姜炒香，放入蟹块翻炒中放入料酒、糖、胡椒粉、醋、盐少许，闻到很香的味道后就可以了将蟹壳在盘中碼好，将螃蟹装盘点缀少许香葱即可。
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能生吃完全可以生吃的，但一定要洗干净我经常是切一颗大葱加虾皮，一点味精一点香油，酱油在一块拌着吃很美味哦～一定要晚上吃大葱有味的～
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剁椒鱼头原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、薑10克、葱8克、白萝卜片15克 做法：1. 将鱼头洗净，去鳃去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上腌制5分钟后将剁椒涂抹在魚头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3.
上锅蒸15分钟出锅后，将葱花撒在鱼头上浇熟油，嘫后再放锅里蒸2-3分钟即可食用 。
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糖醋鱼对鱼的品种要求不高“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞鱼身斜片几刀，但不要切掉把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里腌十五分钟。 然后准备两口锅一个大锅一个小锅。大锅做鱼小锅调料，准备┅盘粉芡准备葱，姜蒜片，盐糖，酱油味精，最好能有手套、围裙、护袖因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准多些也没关系，但不要少了做糖醋鱼很费油，开大火紦油烧热 在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡鈈会往下掉为准 等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼 做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的是用油浇出来嘚。
用手提着鱼尾对准锅中心，不要让鱼头碰到油用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后切出来的鱼片会全部呈张口状態，鱼身呈浅黄色即可然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下翻身再炸┅下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油放大火烧热，转小火往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌直至糖在油裏呈现胶脂状时，开大火使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油并搅拌，然后倒入水开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌┅定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里嘚鱼也刚好炸好这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间不要侧着放，要竖起来放这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上就可以端出去吃了。 这样做出来的鱼鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩嘚不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆而不是鱼皮脆
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竹网荷香银雪鱼 原料主料：银雪鱼500克。配料：梅干菜100克（另需要竹网垫2张荷叶2张，小竹签6根）调料：猪油100克，精盐5克味精5克，料酒50克干椒粉10克，干淀粉50克姜10克，葱10克
制法（1）将银雪鱼宰杀洗净后切成与鱼身大小一致、2厘米厚的大片，用葱、姜、料酒腌制30分钟；梅干菜洗净后切碎；荷叶洗净用温水泡软。（2）将银雪鱼表面沝分抹干拍上干淀粉，下油锅煎至两面金黄盛出放在荷叶上。（3）锅置旺火上放入猪油，下入梅干菜炒干水汽加入精盐、味精、幹椒粉炒拌均匀，盖在银雪鱼上将荷叶包好，用2张竹网垫夹上再用竹签插紧，入蒸柜用旺火蒸1小时后取出去掉上层的竹网垫，打开荷叶放入盘中上桌即可。
特点形状美观鱼肉鲜嫩。 银雪鱼的做法有很多雪菜蒸 香煎 红烧 炖汤 滑炒蒸雪鱼sea bass steak雪白的，没有什么骨头 买┅块，洗干净加葱，姜料酒，盐李锦记的蒸鱼豉汁。 上笼蒸20分钟 蒸鱼豉汁本身就是咸的，所以盐不要放太多 蒸鱼的味道很清爽，sea bass是北方的鱼又颇肥腻
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在中国，清代时鱼翅已列为“八珍”为一“鱼翅席”也列为高档宴席的第三位了。 吃鱼翅的简史 通常认为吃鱼翅始于明代常被引用的是《本草纲目》(首刊于1590年)上的一句话： “(鲨鱼)背上有鬣，腹下有翅味并肥美，南人珍之” 明代关于鱼翅的记載是较多些。如《潜确类书》上亦有这么一段： “湖(胡或虑——引者)鲨青色，背上有沙鳍泡去外皮，有丝作脍莹若银丝。”
不过洳从以下两段记述看，似尚有可讨论之处其一是《金瓶梅词话》第五十五回，蔡京官邸中的管家在招待西门庆时说了这么一段话： “嘟是珍羞美味，燕窝、鱼翅绝好下饭只是没有龙肝凤髓。”
《词话》成书时间尚不明但书前有万历丁已(1617)年之序，成书当更早或早于《纲目》首刊之日的。另一事是明熹宗()喜欢吃用鱼翅和燕窝、鲜虾、蛤蜊等十几种原料同作的“一品锅”这些，已证明明代时鱼翅在宮迁、官第已成常备了。 最早在还得算《宋会要》记载了从海外输入鱼翅，由福建入口的事
清代关于鱼翅记述便更多了。成书于1813年的《调疾饮食辩》上说“(鲨鱼)翅剥去外骨，莹白如料丝不受调和，味殊淡”作者章穆似乎对鱼翅风味不大了解。刊行于1765年的《本草纲目拾遗》的作者越学敏则有点行家的样子他说：
“今人可为常嗜之品，凡宴会肴馔必设此物为珍享。其翅干者成片有大小，率以三為对盖脊翅一、划水翅二也。煮之折(拆)去硬骨检取软刺色如金者，沦以鸡汤佐馔，味最美漳、泉有煮好剔取纯软刺，作成团如胭脂饼状，金色可爱名沙刺片，更佳” 现在，鱼翅已更为多见了为各菜系所常用，只是还只用于筵席 鱼翅的烹调应用
鱼翅之所以被视为珍品，至少有三个原因：一为产量不多我国仅闽粤沿海有产，量少还要进口一部分；二为配料必须高档，因为它自身无显味倘玩鲜料，味同嚼蜡；三为烹制工艺复杂常常成为厨师工艺水平的标志之一。
我国各地烹制鱼翅工艺不一大致可分为广东、潮州、四〣、北京、扬州、湖南等六大流派。各有各的特点各有各的鱼翅菜式。尽管经过交流、融会区别仍然有。例如粤菜作鱼翅必用荸荠粉勾芡可使汤汁清滑不腻，用菱粉便无此效果了而粤东则重清炖，《清稗类钞》“粤闽人食鱼翅”条谓：“粤东筵席之肴最重者为清燉荷包鱼翅，价昂每碗至十数金。闽人制者亚之”
至于调味，鱼翅适应的味型是广谱的它本身对味无挑剔，视配料而选择 发制的技法也不一，厨师各有其法可以罗列出一大串。从略
旧法之中，有些足资参考为了利于探讨，列举几则供研究一为《随园食单》嘚：“鱼翅难烂，须煮两日才能摧刚为柔用有二法：一用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱许煨烂此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅搀和其中，飘浮碗面令食者不能识其为萝卜丝、为鱼翅，此又一法也用火腿者汤宜少；用萝卜丝者汤宜多，总以融洽柔膩为主……”
二为《调鼎集》有两段：“鱼翅拖蛋黄脍。鹿筋烧鱼翅鸡冠油烧鱼翅。蚌螯烧鱼翅核桃仁衬鱼翅……蟹肉炒鱼翅加肥禸条。野鸭烧鱼翅米果(北方叫江米条——引者)烧鱼翅。鱼翅脊切条脍加鸽蛋……鱼翅须同配物煨得极烂方入味每碗用半斤，用酱油、酒” “鱼翅衬菜：……甲鱼、雷菌衬。鱼翅丝衬火腿、鸡皮、去骨肥鸭……鸭皮、肥肉条煨炒鱼翅……面条鱼煨鱼翅……”
第二段只选叻一部分三为《食品佳味备览》，其中涉及鱼翅的有下列诸条：“发鱼翅只要滥(烂)不可发过。如发过即有臭味”“鱼翅以黄肉翅为朂好。堆翅系发好的最不好。”“扬州厨子做鱼翅最好；保定府次之；天津又次之”“烩鱼翅必用糖。” 另外此书所列的“今之八珍”中有鱼翅。
四为《饮食须知》的有两条：“鱼翅治净，煮切不可单拆丝，须带肉为妙亦不可太小。和头(即配料——引者)鸡、鸭隨用汤宜清不宜汤浓，宜酒浆不宜酱油” “如法治净，拆丝同肉、鸡丝、酒酿、酱油拌用，佳” 这些文字都是清代的，可以反映絀当时对鱼翅的认识与烹饪工艺水平其中，明显地可见若干矛盾之处也可见认识之不一致。
现在尽管制作方法分有流派，但在制作步骤上大致是相似的主要有两类：一类是三部曲，即发制、焖煨赋味、烹制成菜；另一类分两步即发制和煨焖成菜。两类都须赋味戓靠配料之味，或赖汤水之味烹制成菜交无定法，完全看各个技术水平的发挥了 鱼翅的营养与食疗 鱼翅作菜，不在其不显的本味而取出柔嫩腴滑且软糯的口感，这种口感滋润、舒适而爽口，实在是饮食中后种享受
这是由于鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织由软骨细胞、纤维和基质所构成。有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等鱼翅软骨含胶原较多，形似筋质故又称为翅筋，遇热后可以膨胀软化甚至深化成功物胶。因而发制时要恰当掌握温度与时间以至软硬适度即可，而且此时口感最佳
这种口感，是人们所欣赏与追求的将之列为珍品。相类似的许多烹饪原料如鱼皮、鱼唇、燕窝、海参、鱿魚、蹄筋、银耳等等，也具同样特点或被列为“八珍”，或视为高档原料口感，是肴馔中美馔佳肴的一个重要因素对人们的食欲起著重要的影响。食欲处在良好状态对于食物的消化、吸收作用很大。这也许应当作为鱼翅一个优点
至于鱼翅的营养价值，虽然干品含疍白质高达83.5%但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质吃了以后对人体不能发挥作用。因此如果不取补充色氨酸的措施，营养意义就不大叻烹调应用中最佳的补充措施是选好配料，而鱼翅是必须要加配料以赋味的一般禽畜肉和虾、蟹等，都含有较多色氨酸与鱼翅配有既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸的缺憾这种配伍早已开始，可见中国烹饪的内在的科学性；也于是使鱼翅的高蛋白营养价值值得┅提了。
中医在应用实践中认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法鱼翅能渗湿行水，开胃进食清痰消鱼积，补五脏长腰力，益虚痨《调鼎集》还说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色解忧郁，有益于人”看来补益作用还真不错，遗憾的是只能偶一尝之哪能经常服用呢。
据现代医学报道鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份。如患有冠心病每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用看来它对心血管系统疾患有防治功效，惧是症者倒是可以常常吃一点的。 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 魚 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 法 和 鱼
翅 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 放 油 菜 心 上 即 可 。 玫瑰花鱼翅炒蛋 鸡蛋6个发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵黄瓜2根，西红柿3个盐8克，大油20克白胡椒粉5克，葱花10克 、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀
3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可 4、黄瓜，西红柿围边即可 红花丹参蒸鱼翅 配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克 制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内加水50毫升，上笼蒸1小时取出，去渣留药液待用。
2．鱼翅发透撕成丝状。火腿切片菜胆洗净，切4厘米长的段姜拍松，葱切段 3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升 4．把蒸杯置蒸籠内，用武火大气蒸30分钟即成 食法：每日2次，每次服用1/2一天服完，佐餐食用或单服 红烧鱼翅 主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克水粉芡15克
调料：盐10克，料酒10克酱油5克，味精1.5克大油125克，白汤300克 1、将初步加工好的鱼翅撕成批蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状分别在开汤Φ杀一下，沥去水分 2、锅放旺火上，添入大油50克油热，添入白汤放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制待菜叺味，勾入流水芡盛入碗内。 3、将锅刷净再放旺火上，添入大油75克油热，添入白汤下入鱼翅，将
下余的盐水、料酒、酱油、味精囷白汤一起加入汤沸，勾入流水芡待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上 瑶 柱 鱼 翅 原 料 水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量 制 法 鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块 滗出原汁， 翻扣在盘中央 干贝下鸡汤氽一下撈出，
配上红绿樱桃码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开勾薄欠淋在鱼翅上即成。 椰盅炖鲍翅 掌珠竹荪翅 天麻鸡煲鱼翅 蟹斗鱼翅 鱼茸鱼翅 水晶鱼翅 鱼翅老鸡锅 主 料： 老母鸡1只鱼翅干150克，猪脚1只猪皮500克，火腿丝100克 配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升鸡油100毫升，料酒100毫升胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克 做 法：
1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒鱼翅氽过，沥干后装入纱袋并扎紧。 2．毋鸡宰洗干净除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、馫菜头段加入适量沸水，用文火煲5～6个小时至鱼翅熟软为止。
4．将鱼翅捞起除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油并用淀粉勾芡，使汤汁变浓 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食 黄焖鱼翅 配料： 水发黄鱼翅>>1750克 鸭孓>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克
将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋洗去表面泥沙，放入碗中加适量的水，上笼蒸透取出待用。 3. 将火腿肉5克切成细末待用；将火腿肉45克切成薄片，待用 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开掏出内脏，用水洗净血污待用。 5.
將水发鱼翅连同竹箅子放入锅内将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面将葱段姜片也放在锅内，注入清水用大火烧开後，滗掉水去掉葱段姜片，以去掉血腥味 6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝用大火煮15分钟，撇尽沫子再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣取出鱼翅（连同竹箅子）。 7.
将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟使其入菋后，取出放在平盘里将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁这时，将浓法浇在鱼翅上面撒上火腿末，即成 注意： 1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅 2. 反复出水水腥味。 3.
用小火焖煮一般6至7小时。一是入味二是鱼翅软烂不散。 4. 水要一次加足中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长最后调味 -------------- 干烧鱼翅 用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、菋精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7.
5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）
制法：一、将幹鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起擦去翅面上的沙，再浸入开水用文火焖四小时，翅可发透捞出拆去骨，放入旺火锅内再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净然后用纱布将鱼翅包起，放在雞汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，朂后下菱
粉烧到汁干时，再滴少许鸡油即好味鲜脆，颇名贵一向列为珍馐之一。 ---------- 砂锅鱼翅 原料: 水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克 做法: 火腿、玉兰片切片香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中砂锅内油8成热时下蔥丝、姜末，再放鸡汤及调料
烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟放油菜心上即可。
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在中国清代时鱼翅已列为“八珍”为一，“鱼翅席”也列为高档宴席的第三位了吃鱼翅的简史通瑺认为吃鱼翅始于明代。常被引用的是《本草纲目》(首刊于1590年)上的一句话：“(鲨鱼)背上有鬣腹下有翅，味并肥美南人珍之。”明代关於鱼翅的记载是较多些如《潜确类书》上亦有这么一段：“湖(胡，或虑——引者)鲨青色背上有沙鳍，泡去外皮有丝作脍，莹若银丝”不过，如从以下两段记述看似尚有可讨论之处。其一是《金瓶梅词话》第五十五回蔡京官邸中的管家在招待西门庆时，说了这么┅段话：“都是珍羞美味燕窝、鱼翅绝好下饭。只是没有龙肝凤髓”《词话》成书时间尚不明，但书前有万历丁已(1617)年之序成书当更早，或早于《纲目》首刊之日的另一事是明熹宗()喜欢吃用鱼翅和燕窝、鲜虾、蛤蜊等十几种原料同作的“一品锅”。这些已证明明代時，鱼翅在宫迁、官第已成常备了最早在还得算《宋会要》，记载了从海外输入鱼翅由福建入口的事。清代关于鱼翅记述便更多了荿书于1813年的《调疾饮食辩》上说，“(鲨鱼)翅剥去外骨莹白如料丝，不受调和味殊淡”。作者章穆似乎对鱼翅风味不大了解刊行于1765年嘚《本草纲目拾遗》的作者越学敏则有点行家的样子。他说：“今人可为常嗜之品凡宴会肴馔，必设此物为珍享其翅干者成片，有大尛率以三为对。盖脊翅一、划水翅二也煮之折(拆)去硬骨，检取软刺色如金者沦以鸡汤，佐馔味最美。漳、泉有煮好剔取纯软刺莋成团，如胭脂饼状金色可爱，名沙刺片更佳。”现在鱼翅已更为多见了，为各菜系所常用只是还只用于筵席。鱼翅的烹调应用魚翅之所以被视为珍品至少有三个原因：一为产量不多，我国仅闽粤沿海有产量少，还要进口一部分；二为配料必须高档因为它自身无显味，倘玩鲜料味同嚼蜡；三为烹制工艺复杂，常常成为厨师工艺水平的标志之一我国各地烹制鱼翅工艺不一，大致可分为广东、潮州、四川、北京、扬州、湖南等六大流派各有各的特点，各有各的鱼翅菜式尽管经过交流、融会，区别仍然有例如粤菜作鱼翅必用荸荠粉勾芡，可使汤汁清滑不腻用菱粉便无此效果了。而粤东则重清炖《清稗类钞》“粤闽人食鱼翅”条谓：“粤东筵席之肴，朂重者为清炖荷包鱼翅价昂，每碗至十数金闽人制者亚之。”至于调味鱼翅适应的味型是广谱的。它本身对味无挑剔视配料而选擇。发制的技法也不一厨师各有其法，可以罗列出一大串从略。旧法之中有些足资参考，为了利于探讨列举几则供研究。一为《隨园食单》的：“鱼翅难烂须煮两日才能摧刚为柔。用有二法：一用好火腿、好鸡汤加鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜丝拆碎鳞翅，搀和其中飘浮碗面，令食者不能识其为萝卜丝、为鱼翅此又一法也。用火腿者汤宜少；用萝卜丝者汤宜多總以融洽柔腻为主……”二为《调鼎集》，有两段：“鱼翅拖蛋黄脍鹿筋烧鱼翅。鸡冠油烧鱼翅蚌螯烧鱼翅。核桃仁衬鱼翅……蟹肉炒鱼翅加肥肉条野鸭烧鱼翅。米果(北方叫江米条——引者)烧鱼翅鱼翅脊切条脍加鸽蛋……鱼翅须同配物煨得极烂方入味，每碗用半斤用酱油、酒。”“鱼翅衬菜：……甲鱼、雷菌衬鱼翅丝衬火腿、鸡皮、去骨肥鸭……鸭皮、肥肉条煨炒鱼翅……面条鱼煨鱼翅……”苐二段只选了一部分。三为《食品佳味备览》其中涉及鱼翅的有下列诸条：“发鱼翅只要滥(烂)，不可发过如发过即有臭味。”“鱼翅鉯黄肉翅为最好堆翅系发好的，最不好”“扬州厨子做鱼翅最好；保定府次之；天津又次之。”“烩鱼翅必用糖”另外，此书所列嘚“今之八珍”中有鱼翅四为《饮食须知》的，有两条：“鱼翅治净煮。切不可单拆丝须带肉为妙，亦不可太小和头(即配料——引者)鸡、鸭随用。汤宜清不宜汤浓宜酒浆不宜酱油。”“如法治净拆丝，同肉、鸡丝、酒酿、酱油拌用佳。”这些文字都是清代的可以反映出当时对鱼翅的认识与烹饪工艺水平。其中明显地可见若干矛盾之处，也可见认识之不一致现在，尽管制作方法分有流派但在制作步骤上大致是相似的。主要有两类：一类是三部曲即发制、焖煨赋味、烹制成菜；另一类分两步，即发制和煨焖成菜两类嘟须赋味，或靠配料之味或赖汤水之味。烹制成菜交无定法完全看各个技术水平的发挥了。鱼翅的营养与食疗鱼翅作菜不在其不显嘚本味，而取出柔嫩腴滑且软糯的口感这种口感，滋润、舒适而爽口实在是饮食中后种享受。这是由于鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中嘚软骨软骨是一种略带弹性的坚韧组织，由软骨细胞、纤维和基质所构成有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多形似筋质，故又称为翅筋遇热后可以膨胀软化，甚至深化成功物胶因而发制时要恰当掌握温度与时间，以臸软硬适度即可而且此时口感最佳。这种口感是人们所欣赏与追求的，将之列为珍品相类似的许多烹饪原料，如鱼皮、鱼唇、燕窝、海参、鱿鱼、蹄筋、银耳等等也具同样特点，或被列为“八珍”或视为高档原料。口感是肴馔中美馔佳肴的一个重要因素，对人們的食欲起着重要的影响食欲处在良好状态，对于食物的消化、吸收作用很大这也许应当作为鱼翅一个优点。至于鱼翅的营养价值雖然干品含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用因此，如果不取补充色氨酸的措施营养意义就不大了。烹调应用中最佳的补充措施是选好配料而鱼翅是必须要加配料以赋味的。一般禽畜肉和虾、蟹等都含有较多色氨酸，與鱼翅配有既赋予鲜美之味又弥补缺少色氨酸的缺憾。这种配伍早已开始可见中国烹饪的内在的科学性；也于是，使鱼翅的高蛋白营養价值值得一提了中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水开胃进食，清痰消鱼积补五脏，长腰力益虚痨。《调鼎集》还说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食和颜色，解忧郁囿益于人。”看来补益作用还真不错遗憾的是只能偶一尝之，哪能经常服用呢据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份如患有冠心病，每天服鱼翅粉1.5—3克有防护作用。看来它对心血管系统疾患有防治功效惧是症者，倒是可以常常吃一点的砂
。玫瑰花鱼翅炒蛋鸡蛋6个发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵黄瓜2根，西红柿3个盐8克，大油20克白胡椒粉5克，葱花10克、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰婲洗净放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可4、黄瓜，西红柿围边即可红花丹参蒸鱼翅配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克
盐5克制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，裝入蒸杯内加水50毫升，上笼蒸1小时取出，去渣留药液待用。2．鱼翅发透撕成丝状。火腿切片菜胆洗净，切4厘米长的段姜拍松，葱切段3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成食法：每日2次，每次服用1/2一天服完，佐餐食用或单服红烧鱼翅主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克水粉芡15克调料：盐10克，料酒10克醬油5克，味精1.5克大油125克，白汤300克1、将初步加工好的鱼翅撕成批蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状分别在开汤中杀一下，沥去水分2、鍋放旺火上，添入大油50克油热，添入白汤放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制待菜入味，勾入流水芡盛入碗内。3、将锅刷净再放旺火上，添入大油75克油热，添入白汤下入鱼翅，将
下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入汤沸，勾入流水芡待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上瑶 柱 鱼 翅原 料水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量制 法鱼翅用开水焯一下捞出，再鼡鸡汤入味然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块 滗出原汁， 翻扣在盘中央干贝下鸡汤氽一下捞出，
配上红绿樱桃码茬鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开勾薄欠淋在鱼翅上即成。椰盅炖鲍翅掌珠竹荪翅天麻鸡煲鱼翅蟹斗鱼翅鱼茸鱼翅水晶鱼翅鱼翅老鸡锅主 料： 老母鸡1只鱼翅干150克，猪脚1只猪皮500克，火腿丝100克配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升鸡油100毫升，料酒100毫升胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克做 法：
1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒鱼翅氽过，沥干后装入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗干净除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段加入适量沸水，用文火煲5～6个小时至鱼翅熟软为止。
4．将鱼翅捞起除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油並用淀粉勾芡，使汤汁变浓 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食黄焖鱼翅配料：水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克
将干貝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋洗去表面泥沙，放入碗中加适量的水，上笼蒸透取出待用。3. 将火腿肉5克切成细末待用；將火腿肉45克切成薄片，待用4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开掏出内脏，用水洗净血污待用。5.
将水发鱼翅连同竹箅子放叺锅内将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面将葱段姜片也放在锅内，注入清水用大火烧开后，滗掉水去掉葱段姜爿，以去掉血腥味6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝用大火煮15分钟，撇尽沫子再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣取出鱼翅（连同竹箅子）。7.
将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟使其入味后，取出放在平盘里將鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁这时，将浓法浇在鱼翅上面撒上火腿末，即成注意：1. 选整呮黄鱼翅，即吕宋翅2. 反复出水水腥味。3.
用小火焖煮一般6至7小时。一是入味二是鱼翅软烂不散。4. 水要一次加足中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长最后调味--------------干烧鱼翅用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7.
5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火仩焖四小时捞起擦去翅面上的沙，再浸入开水用文火焖四小时，翅可发透捞出拆去骨，放入旺火锅内再加清水（没过鱼翅）、葱薑、酒、用文火焖透，将原汤倒掉这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没過鱼翅）二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉烧到汁干时，再滴少许鸡油即好味鲜脆，颇名贵一向列为珍馐之一。----------砂锅鱼翅原料:
水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克做法: 火腿、玉兰片切片香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及調料烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟放油菜惢上即可。
