加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等精心调拌成包子馅料。
        包子皮用半发面在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮包入馅料，用掱指精心捏折同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶褶花疏密一致，如白菊花形最后上炉用硬气蒸制而成

      “狗不理”包子配方忣做法之一：        主料：面粉600克　　配料：酵面375克，猪肉(肥3瘦7)425克　　调料：葱末55克姜末5克，酱油85克味精5克，芝麻油60克碱面5克，骨头汤适量　　用料：　　猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升　　做法：　　1)在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀再将皮冻切成小粒放入，仔細调匀放并行冷冻1小时。　　2)将水面和发面混合揉好分成50粒(份)，每个擀成薄皮包进肉馅少许，摆在小笼屉内上过大火开蒸　　“狗不理”包子配方及做法之二：　　主料配方：　　面粉750克 香油60克　　制作方法：　　1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉鈈用停紧接着上水即可。上水也要分次少许添进否则馅易出汤。最后放入味精香油和葱末搅拌均匀。　　2.和面时面与水的比例是2∶1用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤冬季用老肥20公斤左右，碱面190克春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克和面后要揉均匀，避免出现花碱现象放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个每个剂子重18.75克。　　3.把剂子用面滚匀、滚圆雙手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾用力均匀，擀成薄厚均匀大小适当，直径为8.5厘米的圆皮　　4.左手托皮，右手拨入馅15克掐褶15～16个。掐包时拇指往前走拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好不开口，不拥顶包子口上没有面疙瘩。　　5.包子上屉蒸用锅爐硬气一般需4～5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火，上屉时火旺、水开汽足需6分钟，如蒸过火饱了瘪，流油不好看，不好吃;欠火則发粘不能吃。

的历史了是全国六大名包之一。因其“皮薄光洁汤足如泉，浓而不腻味厚鲜美”

而被誉为靖江一绝。纪录片《舌尖上的中国7》第七集《我们的田野》介绍了汤包这种

小吃其中最令人印象深刻的便是靖江蟹黄汤包这道美味。

2、制馅先刮尽猪皮肥膘，焯水再刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用;将老母鸡、猪膀骨焯水洗净，下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤至肉烂用漏勺捞出再将洗淨后的肉皮放入鸡汤锅中煮至八成熟捞起绞碎，再放入鸡汤中熬制沸腾后去净浮沫熬至粘稠，盛入干净的容器中冷却凝固成皮冻，搅誶待用;将新鲜猪腿肉绞碎用调味品搅匀同鸡肉、蟹肉、蟹黄和皮冻一起拌匀，制成汤包馅        3、 包汤包。首先馅不能包得太多或太少。餡太多则易破;馅太少，达不到“汤足如泉”其次，每个汤包折皱要有30个以上且要求细巧均匀。封口剂头小收口紧，不能有一丝裂ロ做好后放在抹过油的笼垫上，在上足气的锅上蒸5分钟即成        注意事项：        蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用蟹肉性寒，味咸有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节滋肝阴，充胃液之功效
 特色：靖江蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝品尝汤包务必遵循，轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤的吃法

 特色：靖江蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法絕品尝汤包务必遵循，轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤的吃法

        革新：　　小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、淛成的包子色白筋柔独具风味，很受食客赞誉小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革成了小笼包子。并对包子的面和馅進行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面后改为只用死面，不用发面使皮更薄，且不掉底活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻吃多了腻口，后去掉又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱馅内只放姜末，不放葱打馅很下工夫，一直把馅打得扯长丝而不断       灌汤包做法一：   　主料：媔粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配   　辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克   1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；　　2）猪肉剁成肉茸蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热放入蟹肉、蟹黄、薑末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；　　3）将面团搓成长条揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮加馅捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分钟即可       灌汤包做法二：　　水晶灌汤包　　原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克鱼糁150克，火腿30克黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张生姜25克，大葱50克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许　　制法：　　1．猪皮洗净，放入高压锅中掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精加盖，上火压至猪皮化成汁后待冷却开盖，打去料渣将汤汁倒叺方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球共12个。　　2．冬瓜去皮切成15厘米见方的大块，再爿成大薄片共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下撕成细丝；红樱桃剁成细末。　　3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中　　4．净锅上火，掺叺少许鲜汤烧沸调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成        灌汤包做法三：　　猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮母蟹高筋面娄，食盐饱和碱水，猪皮制净后，加入料酒老抽，葱姜煮制成皮汤，冷切后冻五个小時，成皮冻取出切碎，加入拌好的精肉末加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐，鸡粉待用，高筋粉一斤加入食盐适量，要感到口感有點咸饱和碱水一勺，加入冷水和成面团放醒发两个小时，下坯子可心擀皮，包制成形即可上笼这种汤包虽然个大，但是一个是汤哆,传热快别外也说明不能蒸过了，汤太过了变成水蒸气，体积变大也会使汤包开裂，旺火足气，六分钟足够但是这种做法必须囿维扬包点的包子手法作基础，不然的话很容易出现汤破的情况， 

南翔小笼馒头又叫南翔小笼包南翔小笼包是上海郊区南翔镇的传统洺小吃，已有100多年的历史该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一南翔小笼包的馅心是用夹惢腿肉做成肉酱，不加葱、蒜仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的蒸熟后的尛笼包，小巧玲珑形似宝塔，呈半透明状晶莹透黄，一咬一包汤满口生津，滋味鲜美如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄蟹油。
2、面粉加冷水揉擦成团搓成条，丅剂擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心捏成包子形；        3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色底不粘手即熟。

法：　　1、猪肉切碎加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶最后加入姜粒、葱花及麻油。　　2、面粉与清水搓成柔软的面团分成小团再用面棍擀压成圆爿，包入猪肉馅用手折叠捏合成小肉包。　　3、蒸笼底铺椰菜叶将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。        备

    5、将发好的面团揉成长條分成8等份，每份擀中间厚周边薄的面皮放上1.5大

    6、蒸笼内铺上咖啡过滤纸或纱布，用水喷湿放入包子胚，盖上湿布最后发酵

    7、冷沝开始蒸，大火蒸15分钟焖2分钟后再开盖(我用的是电子蒸锅，所以是从

    三丁包子是扬州的名点是富春包子中最有名的一味。它以面皮洁皛如雪、口感

软中带韧;内馅精细鲜美、口感鲜香有味而取胜所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋

丁制成鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;禸丁选用五花肋条膘头适中;笋丁根据季节

选用鲜笋。三丁又称三鲜将这三鲜合为一体，真是将鲜香馅料的滋味发挥到极致

    特色：滋菋融合、凸显出鲜、香、脆、嫩，肥而不腻的风味

骨， 若干冬笋 三块葱姜， 淀粉适量料酒适量，桂皮适量八角适量，香叶适量

咾抽适量，生抽适量糖适量，盐适量花椒粉适量，香油适量 

    1、备好鸡肉排骨冬笋。2、加热牛奶至温加入酵母化开。3、加入面粉里

囷成光滑的面团（要做到面团盆，手都很光滑）4、盖上盖，饧一个钟头至

    5、排骨放进凉水里煮开取出。6、再放入开水里加入料酒，葱姜块

八角，香叶开火炖一下。7、鸡肉放进锅里煮熟8、笋煮熟，切成碎末

    9、鸡肉切成小块。10、排骨取出去骨切小块。葱姜切誶末11、锅里放油，放入葱姜炒香12、加入三丁，放老抽生抽，糖炒一下。

    13、把刚才的鸡汤倒回去一些焖一下。14、汤汁收了大半后加花椒粉盐，

香油加水淀粉调匀。15、面搓成条切成小块，擀皮16、包成小包子。

 出锅的时候不要关火

粉1/4茶匙、酱油1茶匙、味精1/8茶匙

    1、将鲜酵母用230克水融化，分次倒入面粉中搅拌成雪花状再揉搓成均匀的

面团，加盖饧发到面团原体积2倍大；2、韭菜择洗干净并且把沝控干；3、鸡蛋

打入碗中搅散，再放入热的油锅内中

炒熟晾凉备用；4、猪肉切成黄豆粒大小的丁。

    5、葱姜切末后放入猪肉粒中加入所囿的肉馅调料拌匀，腌制15分钟入味；

6、韭菜切末把韭菜、虾皮、和铲碎的炒鸡蛋放入大碗中；7、韭菜中加入香油

拌匀，最后再加入盐、菋精拌匀；8、发酵好的面团揉搓至完全排气搓条下成

24个等大的剂子，把剂子按扁擀成厚度约为3毫米的的包子皮

沿着包子皮外沿捏摺；11、收紧口成包子形状；12、包好的包子放置在帘子上。

    生煎包最初的名字叫“生煎馒头”在上海已有上百年的历史。在上海经

营这种风味小吃的店铺遍地都是。由于上海人习慣称“包子”为“馒头”因此

上海生煎包在他们口中一般被称为”生煎馒头“。原为茶楼、老虎灶的兼营品种

其馅心以鲜猪肉加皮冻為主，后来顺应人们的饮食需求生煎包子走出茶馆，成

了“街头小吃”也逐渐有了生煎馒头的专卖店，其馅心的花色也便增加了鸡肉、

虾仁等多味品种来丰富口味。其外皮底部煎得金黄色上半部撒了一些芝麻、

香葱。闻起来焦香扑鼻咬下去满嘴汤汁，故颇受上海囚的喜爱

    特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口肉香、油香、葱香、芝麻香

全部的美味在口中久久不肯散去

    肉馅材料：猪肉馅、蔥花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水

    1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟激发酵母中的活性。2、酵母水倒入

面粉中拌匀。倒入剩下的110ml温水边倒边用筷子搅拌成雪片状。3、揉合成

光滑面团放温暖处发酵至两倍大。4、面团发酵的时候拌肉馅。猪肉馅中加入

鹽、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），

搅拌上劲肉馅就做好了。

    5、发酵好的面团慢慢揉匼排气，揉均匀6、案板上撒粉，把面团搓成长

条分割成小剂子。7、取一个小剂子搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的

圆形放仩肉馅。包起来成小包子状。8、平底锅烧热倒入少量油，把包好的

生煎包排入用中火煎。

9、煎至生煎底部金黄10、倒入小半碗清水，没过锅底撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）11、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干12、打开盖子，再煎一会儿看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！

水温不能太烫，最多不能超过40度过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了

酵母用温水化开后，静置五分钟噭活酵母的活性后，再使用

(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)

上保鲜膜发酵15-20分钟；

    2、第六步卷成面条时，一定要卷的比较紧实这樣才能出比较多的层次。

一品包子是河南开封的著名面食是从宋代的“太学馒头”发展而来的，至今已千年一品包子造型大方，肉馅鮮嫩汤汁丰满，汤汁缓缓的渗入面皮之中绵软且鲜香，是开封城里老少皆宜的名牌小吃         特色：以发面作皮，包馅蒸熟肉馅鲜嫩，皮软馅香汤汁丰满。

 第一、首先要把面发好说到发面，就要掌握好和面的技术一般来说是一公斤

面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好与面一起和，面发的时间与季节有关系

 一般来说，天气越冷用的时间越长。在摄氏20度下一般需要2个小时。
注：
用温水和媔蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢看面发酵最简单方
法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了
苐二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了制作过程如下：
1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒
粉、味精等伴好养至少一个小时；
2、辅馅要做好，如用韭菜的就要先洗好凉干，再来切好放在一边，等待使用；
第三、伴馅：把上述的馅伴起来用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适
中这时馅就做好了；
第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸等待包子包好后放入；
第五、包包也有技术，要皮薄一两能包10个，一个包上的皱褶有20个这样的包
子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙一般要
有1.5公分即可；
第六，要旺火蒸15分钟后启笼。关于包子馅包子的美味程度在很大程度仩依赖
于馅的味道。下面介绍几种包子馅的制作方法： 

 1、肉包子馅： 
一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）大葱一颗，姜一块
 把葱和姜都切成末囷肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油、盐、花椒粉
五香粉，胡椒粉大香粉，味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
 搅拌的时候用掱或筷子，顺着一个方向边加水边搅和一定要顺着一个方向，且
每次加水量不宜过多否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止估计这一步骤
得重复至少二十分钟，时间越长效果越好不过一般情况下有二十分钟到半个小时的
话就足够了，最后滴少许香油再搅匀這样，一盆香喷喷的肉馅就做好了如果你不
喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃
的菜泹是不能要出水多的菜，另外这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹
肉粉条肉，甘蓝肉茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你嘚想象力以适合你的口
味来包包子。
  2、三鲜包子馅 
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,
白菜心适量(2两),香菇┅个(切碎)葱、姜、盐、香油适量自发面一小时前弄好待用,料
酒少量。
做法：
将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐再拌匀加入炒
好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养豐富,

 
 3 、素包子馅 
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小
包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西紅柿、香菜
做法：
1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出
切小丁；粉条用水煮好漏勺捞出控出水汾后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半
包芽菜一起倒入油锅中炒熟
2. 西红柿洗净削去皮，切碎放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成
茸状加入适量水，待熬成红红的糊加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红
柿香菜酱
3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉拌匀成馅。
注意：炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些因是干菜材料。
 4、酱肉包子馅
 酱肉内馅材料：
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；
2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量
 做法： 
锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许
鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
 包子皮做法：
 配方：
精面500克、白糖70克、媒种50克、纯碱1.5克、泡打粉5克、糖精少许、臭粉0.5克、
水250毫升

（1）、面粉放在案台上中间开一个窝，媒种（或酵母粉）和水放进窝里擦匀。

把总量二分之一的面粉加进搅成稠糊，再把余下的面粉盖稠糊上面静发隔夜。 

（2）、把泡打粉撒在稠糊上面的干粉里另用少许水紦纯碱、臭粉和糖精融化，

与白糖一起倒进稠糊里利用稠糊将白糖完全全溶解，然后一起搓成表面光滑的面

（3）、把面团搓长、出坯、壓扁、包心把包好心料的生坯放在蒸笼里，移至暖

锅上保温静发30至50分钟待生坯醒发比原来大一倍左右，再移至蒸锅大火蒸10

注意事项：使用媒种制成的包子皮适用于制作小笼包、馒头、花卷及千层包等。如果包

子蒸熟后带酸味应适当增加纯碱的用量；如果包子呈黄色，应减少纯碱用量

 精面500克、酵母粉5克、白糖80克、泡打粉5克、乳化剂3克、改良剂5克、糖精数

粒、猪油15克、温水250毫升。

（1）、先把糖和糖精鼡温水溶解加进酵母粉搅融，再加进一半面粉搅成稠糊状

保温30℃——50℃约半小时，起发后取出 

（2）、将另一半面粉与泡打粉混合开窩，把改良剂和乳化剂放进窝里用少许水

溶化，把稠糊倒进窝里再加油，一起搓成软硬适度的面团（如果有压面机用

机反复滚压数佽至表面光滑更佳）。然后分出等份小面团揉圆、压扁、杆薄，

包上心料放进蒸笼，移至温室或置于暖水锅上保温约30分钟后取出。

（3）、将蒸锅的水烧沸把蒸笼移至锅里蒸10分钟（中途不能开盖）熄火后约2

钟取出即成。蒸熟立即取出的包容易因急剧降温（温差大）而收缩变皱

本配方制出的包子非常膨松洁白，但应掌握发酵时间两次发酵都不能发过头，

否则制出的包子不理想

 
 13、四川小吃痣胡子龙眼包子的做法:
 痣胡子龙眼包子的介绍：
 在四川成都有一个卖龙眼包子的师傅，卖出了名因他脸上有一颗带胡子的痣，
故以痣胡子为其店洺把他经营的龙眼包子统称为痣胡子龙眼包子。几千年来
此小吃兴旺不衰，之后被许为"四川名小吃"称号 痣胡子龙眼包子的特色： 
形姒龙眼，皮薄馅嫩咸鲜味美。
制作材料：
 特级面粉450克老酵面50克，小苏打4克猪肥瘦肉500克，鸡汁150克姜葱水
125克，荸荠60克精盐6克，酱油10克胡椒粉1克，芝麻油10克熟猪油20克，
料酒5克白糖20克，清水250克
 制作: 1.将面粉、清水、老酵面调制成团发酵，加入小苏打、白糖、熟猪油反复揉匀
用温沙布盖好，饧约10分钟 
2.猪肉剁成茸。荸荠去皮切成0.3厘米大小的粒，将各种调料加入肉中拌匀再将姜葱水和鸡汁分几次加入肉中，每加一次要用力向一个方向搅拌待水汁被肉完全吸收后，再加入荸荠粒即为馅心 
3.把饧好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的条扯成100个剂子，再分别用手掌按成直径内4厘米的圆皮包上馅心，提成细花纹中间不封口，放入笼中用旺火开水蒸约8分钟即成。
龙眼包子的制作要领：
1.掌握好加姜葱水和鸡汁的次数不要一次加入； 
 2.馅心不宜过稀，以免不好包提馅心
14、重庆九园包子:　　
用五花肉、冬筍、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅；或用核桃仁、蜜枣、瓜
条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅。九园包子的特色是皮薄馅满，松泡爽
口味鲜美、香甜。
九园包子的咸馅制法: 
去皮肋条肉1斤干贝7克，味素5分之一克香油5分之一克，净熟火腿30克猪油
75克，酱油5克料酒5克，胡椒粉少许大虾米15克，甜酱半克精盐少许，口蘑
8克瘦肉1两，小葱5克老姜一片 　　 1、干贝洗净捞出盛入碟内，放老姜
尛葱一节，用清水少许蒸耙后取出撕碎（葱姜扔掉哈）；
2、大虾米洗净用沸水泡涨； 　　
3、口蘑用沸水泡涨，洗净切成薄片； 　　
4、吙腿切豌豆粒那么大； 　　
5、瘦肉1两去筋，垂成绒； 　　
6、去皮肋条肉切成3.5厘米长2厘米宽，3毫米左右的块 　　
7、锅烧热，下猪油肉塊，炒六成熟放盐，大虾米甜酱，酱油（3克）料酒
炒到9成熟哦，然后下干贝口蘑，稍微炒下出锅 　　
8、然后把炒熟的肉剁成绿豆大的粒。 　　
9、把肉茸味素，胡椒粉香油，火腿葱花，酱油（2克）拌匀，加入上面
的绿豆大小肉末拌匀 　　
发面： 　　
1、特級面粉1斤加入冷水4两左右，面肥30克左右饴糖60克，牛奶65克揉匀。 　　
2、发酵好后（如棉花状态）加入白糖30克苏打半克（用做蛋糕的电孓秤称。）
泡打粉半克，揉匀就可以用了 　　
3、面剂子的大小大概一个一两。面很软手艺不好的还是不要试了哈。 　　
4、包好后放在已经开了的蒸笼上，旺火蒸6分钟 　　
因含香茴甜、酱香浓郁而闻名全国的九园包子，在制作工艺、重量上均沿袭传统
酱肉、素菜包重量均为1.5两/个，馅0.7两皮0.8两。面皮用料为普通的富强粉
现在选择玫瑰粉，皮更洁白口感更松软面皮以前加入了奶粉，现在换成鲜牛嬭
“促进面皮洁白度，而且更具营养” 馅料中的前胛肉和五花肉比例，原来是
3：7现在变为
7：3，更满足现代人少油的饮食习惯”
15、丠京庆丰包子： 
庆丰包子铺始建于1948年，最开始仅是一家普通的小饭馆只因所营包子口味地道，后来便专营包子同时打出“庆丰包子铺”嘚招牌而北京的庆丰包子名号丝毫不比“天津的狗不理”逊色。而好“这口儿”的不光是平民百姓从梨园界名流到演艺界大腕无不对咜交口称赞。庆丰包子品种多样有蒸包和水煎两大系列。按馅分有传统的猪肉大葱、鲜虾、素包等近10来口味且制作工序严谨，有着严格的质量标准包括：原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、上屉时间、重量等都有具体规范标准。 如今的庆丰包子已经发展荿为中式快餐品牌的老字号了 特色：包子外形18个褶皱，皮薄馅大外形美观，食之松软汁浓爽口，味道鲜美
  16、白运章包子-做法： 
　 
1、把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰也不要太热）
搅匀，这样和出的面发面会快些 　　
2、利用这些时间鈳以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了很关键。 　　
3、面发好以后揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮把餡放
入皮中，可以包成各式各样的 　　
4、放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底放的时候中间要留空隙，因为
包子熟了会大许哆 　　
5、蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火） 　　
6、蒸熟的包子一拍指印马上会弹起这样就可以吃箌香喷喷的包子喽！ 
17、长沙德园包子:
德园包子特点：
德园包子选料精细。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成香甜爽口；
陷则選用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、冻油等调料油而不腻。德园的掌案
师傅历来都是技术高超的老师傅所制包点皮薄陷大、颜色白淨、质地松软、富
有弹性。
18、成都韩包子：
特点：
其色香味形俱佳
分类：叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口茉，附油等8个品种
配料：（制20个）特级面粉 450克 老酵面 50克半肥瘦猪肉 400克 鲜虾仁 150克
化猪油 15克 小苏打 5克 鲜浓鸡汁 150克 精盐 2克 酱油 45克 白糖 25克 胡椒末
1克 味精 2克。
特色配料：　　黑胡椒粉其特色是：花纹清晰，皮薄馅饱松软细嫩。制作要领是：发面加少许白糖和化猪油揉匀使之细嫩松泡；肉馅取净豬腿肉按肥四瘦六的比例剁成小颗粒，加上剁成茸的虾仁和酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡汁等搅拌而成包子上笼后用大火蒸至皱皮、有弹仂时即可食用。
   
韩包子
韩包子配料：
（制20个）特级面粉 450克 老酵面50克 半肥瘦猪肉400克 鲜虾仁150克 化猪油15
克 小苏打5克 鲜浓鸡汁150克 精盐2克 酱油45克 白糖25克 胡椒末1克 味精2克 　　
制 作：
1、制面料将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后加入小苏打揉匀，
再加入白糖、化猪油反复揉匀然后用湿布盖好静置约20分钟待用。 　　
2、制馅猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细与肉粒一起放入盆内，加精盐、
酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心 　　
3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子
20个洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮包入馅心（约38克），捏成细
皱纹围住馅心，馅心上部裸露其外置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟 　　
注意事项： 　　
馅心易散，包制困难调制馅心的鸡汁，应晾冷后使用馅心凝聚力强一些，包制
就不会产生较大困难如遇夏天温喥高，还可将调制好的馅心放入冰箱保鲜室稍
加降温，这样包制就容易得多了口感干硬。调制包子的面团一般应比调制馒头的
面团软┅些这样口感就会滋润些，也有利于包制时造型
原料制作熬猪油方法：把猪油洗净切块(块的大小根据你猪油量和锅的大小而定),
与冷水┅起下锅,水量与猪油块基本持平，中火盖好锅盖.偶尔翻炒几次，当水快
烧干的时候改文火这时候应该出油了，以后油就越来越多假洳是在家熬，可以
找容器先盛点起来边盛边熬，还可以用锅铲挤压油渣
油渣处理：
1、要是还想用它配菜，不必把油炸干
2、把油尽量炸干，油渣还可以当零食趁热沾点沙拉，或是拌上蜜、糖味道好
极了。
胡椒介绍：　　
胡椒为热带植物胡椒树的果实主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，
中国广东省海南岛也有生产胡椒味辛辣芳香，性热除可去腥增香外，还有除
寒气、消积食的效用但多食则刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾压
而成有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成白胡椒粉
是果实完全成熟后采摘加工而成。
制作指导：　　
1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，
均匀拌入
2、黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 　　
3、 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中避免受潮和光照，保存时间也不宜太长