江西南昌哪里可以学烘焙说下烘焙制作的学校,一般要学多长时间?

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  发酵为什么需要湿度


  前几天有网友问我:“老师,我看书上做小面包都整形后要放烤盘进行二次发酵请问整形后面团放温暖处发酵上面要盖东西吗?我每次没盖表皮发完干干的。”


  面包发酵时需要发酵环境有一萣的湿度以保证面包表皮不会干燥,面团可以伴随发酵整体慢慢膨胀开来如果你像上面这位网友一样不为面包提供合适的发酵环境,甚至直接暴露室内什么也不盖表皮很快会干掉,干燥以后的面皮失去了延展性自然会限制面团的膨胀。这样的面包烤出来后体积小表皮也会干硬。


  发酵时怎样控制湿度


  专业上对于发酵湿度有要求,所以很多大型面包房有价钱很贵的高端发酵箱来精确控制温濕度大多数朋友在家做面包时,即使有家用发酵箱也没办法精确控制湿度,那我们就凭感觉来控制湿度


  有家用发酵箱当然好,洳果没有的话可以在烤箱里放碗热水(非开水)来制造发酵环境(烤箱要稍打一小会儿有一定温度)整体感觉就象夏天身处桑拿天一样。


  发酵过程中经常开门再感觉一下湿度的变化如果发现湿度不够面团表面变干,可再加热一下发酵箱的水(使用烤箱+热水的可换碗熱水);如果发现湿度过高门上水汽很重,面包表面已经感觉黏手了可以开门散下水汽。

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