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把光鹅開腹取出内脏，洗净晾干用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内
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将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、咁草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒）并把肥猪肉用刀切开成塊放下，再加入清水以中火把卤水烧沸。
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将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉）再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味然后捞起放晾待用。
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把熟卤鹅放在砧板上切成厚片淋上卤汁，使之湿润即成
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上席时跟上蒜头醋2碟。
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潮汕卤鹅的制作方法如下：
首先选择新鲜大鹅一只，大概十出斤拔毛放血处理好外表面。
再把光鹅开腹取出内脏洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外并用竹筷一段挺在腹腔内。
然后把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依据自己口味斟酌着加）放在纱布中包扎成球放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒再加入清水，将大蒜、南姜（这两种料一定要足也可以加入香菇虾米）放入光鹅腹内，备好料
以中火把卤水烧沸，再把鹅放叺卤水盆里大约煮一个半小时，并注意把鹅身翻转数次中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次使鹅入味，然后捞起放凉待用
朂后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌
想做出正宗的卤鹅卤料的选择是最关键的，鹵料还是要找潮汕地区专门配制卤料的店才好口感也会比较地道。彩塘的雁和香料
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