研究报告家庭自酿干红葡萄酒全过程(图文说明).…

研究报告家庭自酿干红葡萄酒全过程(图文说明)家庭自酿干红葡萄酒全过程(图文说明)葡萄原料选择及清洗(一般大型酒厂葡萄原料采摘后不清洗直接加工,因为清洗会破坏表面天然酵母菌和乳酸菌等有益成份,当然自酿者还是洗干净自己心里会更放心)选择葡萄糖度为以上的优质紫黑色葡萄(一般南方葡萄糖度在度到度之间超过度的比较少。当然糖度低也可以做只是糖度越高酒质和葡萄酒的质感以及口感会更好一些)去除烂果、裂果、霉果、泥沙杂质。要点:粒小、皮紫黑(或紫红)、甜、果面干净、无烂果。下面以巨峰葡萄做为此次的原料。采摘葡萄或购买葡萄后先在盆中浸泡分钟再手拿果柄轻轻上下搅动几次就可以不要每一粒用力擦(尽可能减少破坏表面天然酵母菌和乳酸菌等有益成份)葡萄清洗之后,要在室内风干(不要直接在太阳下晒干)南方主载的葡萄品种如:巨峰、滕念、夏黑本人这几年用这三种葡萄都酿过干红酒,对比分析如下:糖度:夏黑>巨峰>滕念干红颜色:夏黑好于巨峰好于滕念口感:巨峰好于夏黑好于滕念质感:巨峰与夏黑相当好于滕念本人认为:巨峰与夏黑基本相当,只是巨峰的酸度与糖度比例优于夏黑。滕念只能是一般。当然,我所说的只是南方的鲜食葡萄,对于专用的酿酒葡萄那是另一回事。清洗葡萄清洗葡萄风干葡萄风干葡萄葡萄清洗之后,要在室内风干(不要直接在太阳下晒干)风干葡萄葡萄除梗破碎在葡萄清洗晾干后先用医药酒精对装葡萄粒的容器消毒容器消毒接下来葡萄除梗破碎,先摘下一粒葡萄,然后用手用力挤压葡萄,使葡萄裂开一个口。此做法有以下几个方面好处:裂开口子便于葡萄能彻底进行发酵。葡萄不要过于拧碎或压碎这是便于在葡萄一期发酵过程中容易形成“酒帽”,从而有利于阻止发酵过程中葡萄原汁过多接触氧气而被氧化(理论上允许有的葡萄是全粒未裂开口的)。葡萄除梗破碎葡萄除梗破碎葡萄除梗破碎葡萄除梗破碎葡萄除梗破碎将葡萄粒摘下并拧开裂口后,集中放入发酵桶中进入发酵阶段。发酵桶选择:最好选用不锈钢桶、瓷缸、玻璃瓶、塑料桶等。切忌用铁、铝、锡等金属做成的桶发酵或接触。先用医药酒精对发酵桶消毒发酵桶消毒发酵桶消毒将葡萄粒倒入发酵桶中并准备一根“木棍”(发酵过程中用来搅拌葡萄汁用的,木棍也需要用酒精消毒)发酵桶发酵桶发酵桶南方葡萄成熟早一般在月底到月都有葡萄成熟。在这一段时间中南方温度较高所以发酵过程中一般不用采取加温措施相反如果发酵过程中葡萄汁温度超过度需要采取降温措施常用方法一般是淋水降温(四周围用水管淋浴)或直接将发酵桶放在水缸中循环水流让水保持度左右(目前没有拍相关图片以后补充)。而北方做酒一般在月底或月初之后温度较底可能达不到度。这就需要将发酵桶放在空调对面让空调保持度一直对准发酵桶至天就可以完成主发酵过程。具体见下图:空调保持度以上内容小结:葡萄先去除果梗然后破碎(主张有的果柆不破碎,这样发酵有利于提高葡萄酒的芳得物质)。破碎目的:便果汁流出有利于发酵时酒帽形成,有利于果皮与酵母接触使果汁与果浆中的固体部分充分接触,有利于色素、单宁和芳香物质的溶解有利于酵母活动,顺利触发酒精发酵。通过除梗破碎后的果浆应尽量少接触空气以防氧化褐变,应迅速进入发酵罐中。家庭如何自做葡萄酒(家庭酿制葡萄酒的方法),请继续看下面的图(图片将不断更新,一直到产生成品干红葡萄酒大概时间为天出成品)自制葡萄酒好我曾经想去尝试但是去年的媒体报道不少喝自制葡萄酒致病的例子楼主应该谈谈原因和预防措施。捣碎再放入容器密封两个月就可以尝了当然时间越长越纯厚自制葡萄酒关键就是要做好杀菌消毒以及发酵过程和贮藏过程中少接触空气以防至酒变质而产生病菌致病。下面我会慢慢介绍并全程告诉大家如果处理而不使酒产生病菌变质。葡萄主发酵阶段(也称一次发酵过程)主发酵过程第一步:加入SO杀菌(此步骤自酿者如果购买不到的亚硫酸和亚硫酸盐或不想在自酿酒中加入化学原料的可以不用做。本人大体介柖一下):SO杀菌处理(用的亚硫酸含SO纯度是或亚硫酸盐如:偏重亚硫酸钾含SO纯度是)SO主要有以下几方面作用:加入SO能杀死细菌,防止其他杂菌感染,有利于葡萄酵母启动发酵的顺利进行。加入SO可以抑制有害酶类的活性,就可抑制葡萄酒中各种成份物质的氧化作用。防止葡萄酒病害发生:如氧化变色、氧化破败病或由乙醛引起的氧化味。加入SO可以有增酸作用,同时还可以促进葡萄浆中色素和酚类物质的溶解。酵母、偏重亚硫酸钾、果胶酶、澄清剂都需要用密封盒密封放在冰箱内低温保存。辅料密封低温保存辅料密封低温保存辅料密封低温保存注:上面中的干燥剂是放在盒内吸水起干燥作用不是葡萄发酵原料。医药酒精只是用来消毒容器。不要放在葡萄汁中偏重亚硫酸钾放入过程先称出葡萄汁的重量然后才能计算出偏重亚硫酸钾的使用量(量要适中不能太大,否则会产生臭鸡蛋气味)。以下统一按升葡萄汁作为单位进行计算。一般葡萄粒公斤若等于升水的重量。所以一般计算都是按多少公斤重量再换成多少升葡萄汁来计算葡萄辅料(酵母、偏重亚硫酸钾或的亚硫酸、果胶酶、澄清剂)的使用量。偏重亚硫酸钾用电子称偏重亚硫酸钾称重量计算出葡萄汁所需用量偏重亚硫酸钾用电子称称用量将偏重亚硫酸钾所需用量倒入克或克的纯净水中溶解并搅拌均匀使其全部溶于水中。将偏重亚硫酸钾溶液倒入葡萄汁中一边倒入一边用木棍搅拌。将偏重亚硫酸钾溶液倒入葡萄汁中一边倒入一边用木棍搅拌。如果是的亚硫酸则计算出使用量后直接倒入葡萄汁中并用木棍搅拌均匀。将偏重亚硫酸钾溶液倒入葡萄汁中一边倒入一边用木棍搅拌。将偏重亚硫酸钾溶液倒入葡萄汁中一边倒入一边用木棍搅拌。将偏重亚硫酸钾溶液倒入葡萄汁中一边倒入一边用木棍搅拌。将偏重亚硫酸钾溶液倒入葡萄汁中一边倒入一边用木棍搅拌。主发酵过程第二步加入果胶酶(此步骤自酿者如果购买不到果胶酶或不想在自酿酒中加入化学原料的可以不用做。本人大体介柖一下):加入果胶酶的作用主要是酶解,使果浆中应有的对人体有益的成份释放出来能提高葡萄酒的澄清度有利于提取葡萄皮中的色素俗成“水解”可以提高出汁率。用电子称果胶酶称重量计算出葡萄汁所需果胶酶用量用电子称称用量将果胶酶所需用量倒入克或克的纯净水中溶解并搅拌均匀使其全部溶于水中。将果胶酶溶液倒入葡萄汁中一边倒入一边用木棍搅拌。将果胶酶溶液倒入葡萄汁中一边倒入一边用木棍搅拌将果胶酶溶液倒入葡萄汁中一边倒入一边用木棍搅拌将果胶酶溶液倒入葡萄汁中一边倒入一边用木棍搅拌主发酵过程第三步加入葡萄酒专用酵母,一般法国进口的较好。加入酵母主要是使葡萄浆快速进入发酵过程中。(此步骤自酿者如果购买不到葡萄酒专用酵母或不想在自酿酒中加入葡萄酒专用酵母的可以直接利用葡萄表面的天然酵母菌进行发酵当然利用葡萄表面的天然酵母菌一般只能做甜葡萄酒,做成干红有难度。下面本人大体介绍葡萄酒专用酵母的接菌发酵过程):计算出葡萄汁所需酵母用量用电子称称用量准备好毫升温水(度到度左右),准备好毫升葡萄原汁准备好温度计。将葡萄原汁倒入温水中并搅拌均匀。将葡萄原汁倒入温水中并搅拌均匀。家庭自酿酒:偏重亚硫酸钾可以不用放。我只是将整个过程描述出来一般酒做的多的可以放一点。温水和葡萄汁混合液温度在度到度之间加入酵母至混合液中。注意:使温水和葡萄汁混合液温度在度到度之间并一直保持分钟。加入酵母至混合液加入酵母至混合液加入酵母至混合液搅拌均匀搅拌均匀每隔分钟均匀搅拌一次持续时间共分钟。每隔分钟均匀搅拌一次持续时间共分钟。每隔分钟均匀搅拌一次持续时间共分钟。主发酵过程第四步加入白沙糖一般的干红葡萄酒的酒精度在度左右。为了使葡萄酒达到这样的酒精度则需要用于发酵的葡萄果浆糖度在度左右。但一般的葡萄原料的糖度在到度之间这就需要加入一定的纯净白砂糖。加糖太少使做出的酒的酒精度达不到度,酒精度太低不易长时间保存葡萄酒。加糖太多使做出的酒的含糖量太高,从而就不是干红葡萄酒而是甜酒。同时含糖量太高的酒饮用对人体健康不利。因此加糖是很关键的一步,应以精确测定果浆糖度后计算得出要加多少量的糖,再分批次加入。从而才能使加入的糖尽可能的在发酵中转化为酒精和CO,以保证干红葡萄酒的含糖量是每升少于或等于g,酒精度在度左右。先用测糖仪测定葡萄汁的糖度然后根据葡萄汁的含糖度数再计算需要下多少的白沙糖。测糖仪测糖仪用吸管吸一些葡萄汁然后滴到滴到测糖仪上。用吸管吸一些葡萄汁然后滴到滴到测糖仪上。测出糖度再计算需要下的白沙糖重量加糖后需要均匀搅拌使糖溶于葡萄汁中。加糖加糖加糖后需要均匀搅拌使糖溶于葡萄汁中。加糖后需要均匀搅拌使糖溶于葡萄汁中。加糖后需要均匀搅拌使糖溶于葡萄汁中。最简单的做法是购买葡萄>清洗>放入罐子>一层葡萄一层糖(一般是一斤葡萄果粒放两糖)>将罐子添加分之左右(不要加满)>密封浸汁一个月>去除皮杂>用纱布过滤>再放了罐子密封三个月>公斤酒用一个鸡蛋清(去蛋黄),加克水搅拌均匀,再一边搅拌酒一边加入鸡蛋清,用于沉淀杂物>沉淀天后用纱布过滤>酒质清亮,可以喝了。这是最简单的方法。干红葡萄酒自酿发酵第一天情况为了让大家有个更直观的了解发酵过程本人将少量葡萄汁装入玻璃瓶中以使观看发酵过程。葡萄汁装瓶(分之满或半满)葡萄汁装瓶(分之满或半满)葡萄汁装瓶葡萄汁装瓶葡萄汁装瓶红葡萄酒自酿发酵第一天情况葡萄汁装瓶用温度计测葡萄汁内温度(最好发酵温度是度幅度范围是至度)用温度计测葡萄汁内温度(最好发酵温度是度幅度范围是至度)瓶要留一小口(用于发酵过程中CO排出)南方葡萄成熟早一般在月底到月都有葡萄成熟。在这一段时间中南方温度较高所以发酵过程中一般不用采取加温措施相反如果发酵过程中葡萄汁温度超过度需要采取降温措施常用方法一般是淋水降温(四周围用水管淋浴)或直接将发酵桶放在水缸中循环水流让水保持度左右。而北方做酒一般在月底或月初之后温度较底可能达不到度。这就需要将发酵桶放在空调对面让空调保持度一直对准发酵桶至天就可以完成主发酵过程。有些网友认为这样自酿酒太复杂下面顺便说一下最简单的家庭酿酒方法。最简单的做法是购买葡萄>清洗(风干)>放入罐子>一层葡萄一层糖(一般是一斤葡萄果粒放两糖)>将罐子添加分之左右(不要加满,加满在发酵过程中会溢出)>密封浸汁一个月>去除皮杂>用纱布过滤>再放了罐子(此时罐子需加满葡萄酒)密封三个月>公斤酒用一个鸡蛋清(去蛋黄),加克水搅拌均匀再加克盐,再一边搅拌酒一边加入鸡蛋清溶液,用于沉淀杂物>沉淀天后用纱布过滤>酒质清亮,可以喝了。葡萄主发酵第二天葡萄汁状况及处理过程。葡萄主发酵第二天葡萄汁图片葡萄汁出现很明显的二层:上一层是葡萄皮杂(俗称“酒帽”,用于隔离空气中的氧,同时可以释放发酵过程中产生的CO下一层是红色葡萄汁(颜色会随时间从葡萄皮中浸渍出色素而加深为紫红色)。测发酵过程中葡萄汁的温度测发酵过程中葡萄汁的温度如果发酵过程中葡萄汁温度超过度需要采取降温措施常用方法一般是淋水降温(四周围用水管淋浴)或直接将发酵桶放在水缸中循环水流让水保持度左右。而发酵过程中葡萄汁温度较底可能达不到度。这就需要将发酵桶放在空调对面让空调保持度一直对准发酵桶测好温度做好记录后用木棍均匀搅拌葡萄汁。注意:每天要用木棍将葡萄汁搅拌二次或三次,作用是能使葡萄果粒更好的浸渍出对人体有益的物质以及酵母菌获得一定量的氧来分解糖分另外可以起到降温葡萄汁以及使葡萄汁更好的均匀发酵完全。木棍将葡萄汁搅拌木棍将葡萄汁搅拌木棍将葡萄汁搅拌木棍将葡萄汁搅拌木棍将葡萄汁搅拌用木棍将葡萄汁均匀搅拌后,一般温度较未搅拌前低到度。用木棍将葡萄汁均匀搅拌搅拌后,测葡萄汁此时温度搅拌后,测葡萄汁此时温度搅拌后,测葡萄汁此时温度用木棍均匀搅拌葡萄汁(每天至次)用木棍均匀搅拌(每天至次)葡萄汁后,葡萄皮渣以及葡萄汁完全混合,葡萄发酵继续进行,一直持续时间为到天。每天的做法和上面一样。此过程不再重复了。国外学者大量研究发现:红葡萄酒可以有效地抑制收缩血管、增厚血管的内膜、抑制能引发动脉硬化的有害物质内皮素(ET)的积累和生长也就是说可以抑制动脉硬化病。红葡萄酒的多酚成分在预防动脉硬化方面能起到决定性的作用。白藜芦醇等多酚成分既然大量存在于葡萄皮和籽中(葡萄皮中多酚的含量为~果肉中为~籽中为~)。饮用葡萄酒的八大益处一、葡萄酒是唯一碱性的酒精性饮品可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。二、美国医学方面的专家证实葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质可以补血、降低血中的胆固醇尤其矿物质钾和钠含量约为比能预防心脏病和高血压。三、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化提升血中高密度脂蛋白(HDL)促进血液循环预防冠心病。四、红葡萄酒中含有Flavonolids的抗氧化成分可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。五、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。六、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸可预防蛀牙及防止辐射伤害。七、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容使皮肤有弹性并且能使菜肴中的油质消失促进胃的消化能力。八、每天饮用杯葡萄酒可大幅降低心血管病变的发生率自酿葡萄酒通常会出现以下几种病。爱果者论坛}Hmhdak~k酒花病:就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。^,rs)fagg是全球领先的水果专业论坛是中国目前人气最旺注册会员最多的水果论坛依托于论坛的主站水果帮致力于打造中国最出色的水果主题社区门户致力于为中国水果行业提供信息解决方案～防止方法:防止酒与空气接触,及时做好添罐工作,做好密封隔氧。|水果论坛爱果者的网络家园～zT"Km!V变酸病:就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO,最大限度的杀灭醋酸菌严格避免葡萄酒与空气接触。uWDNIjs!Bw厌氧性微生物病害:就是这种病发生后会产生CO气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。水果论坛,水果超市,水果网,水果店,水果价格,水果批发,水果市场,水果冷藏保鲜,水果包装设计"eCxm:Qch,K铁破败病:就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。爱果者论坛iDh*gn棕色破败病:就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。自酿葡萄酒通常会出现以下几种病。酒花病:就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。变酸病:就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO,最大限度的杀灭醋酸菌严格避免葡萄酒与空气接触。厌氧性微生物病害:就是这种病发生后会产生CO气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。铁破败病:就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。棕色破败病:就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。对于家庭自酿葡萄酒可能在发酵和储存过程中,用SO杀菌和抗氧化方面处理有点难度而且如果是自己喝也不需要采取工业化的方式酿酒(纯原生态可能更是自酿者的最佳选择)。但有以下几点需要注意一下:选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。用清水清洗葡萄后一定要“风干”葡萄,不能有水份。发酵时温度最好是到度之间,发酵需要快速启动。一次发酵到天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。二次发酵个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)。以后定期到个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成个月后至年内喝完。一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完这样酒的酒精度会高一些(最好可以达到度),便于日后长时间储存。

奔着自然酒参加了一个局，却意外发现的其他几支有意思的酒，特此小记。

先说说这支“主角”酒。

不那么通透的橙色，同去的朋友说有些苹果醋的气息。香气诡异而奇特，浓郁的橙花，橘子酱，橘皮，和茴香的香气，并的带有明显的氧化风格，恰到好处，并没有过犹不及。

在口中最直接冲击是单宁带来的结构感十足，2010年份的酒，却颇有点历久弥新的感觉。单宁的咬合感颇为细腻，匀称，用句拟人的话来说：保养得很好，但似乎也不那么准确。因为你不能用常理和已知的知识体系去推测这样一款酒究竟“年方几何”，她根本没有按照套路出牌。正如酒标所示AGENO，可以记忆成Age？No！一支没有年龄的酒。

实际上，这是一款白葡萄混酿，却泛着橘色，和我们常见的或清澈如水，或淡黄的白葡萄酒明显不同。虽然是同是白葡萄，但却在酿造方式上采取了和红葡萄酒相似的方法：将葡萄与葡萄汁一同浸泡，进而萃取香气，构架，当然，还有颜色。颜色的深浅程度取决于浸泡时间的长短。所以，并不是所有被叫做“橙酒”或者“橘酒”的酒都一定是橙色，有些会呈亮丽的橙子汽水色，有些也会呈现一种老派的琥珀，甚至是铁锈色。

很多人对自然酒和自然酒农都会带有一丝成见，认为所谓的尊重自然，尊重风土就是一种懒惰，对诸事放任，酿酒好坏，完全听天由命。事实并非如此，自然酒的精神有点像精酿啤酒，你觉得它玩世不恭，离经叛道，可你不知道的是，它内在的严谨，自律是不可比拟的。

vacation”（我的个人生活和工作之间并没有明显的界限，因为我总是不知道我究竟是在一直工作还是一直在度假）。

对于那种总惦记着把爱好变成工作的人来说，这是一种境界。对于那种已经把兴趣变成工作却发现各种不如意，并非想象中那么美的人来说，又是一记耳光。说穿了，要么是自己修行不够，要么是爱的太肤浅。

98% Listan Prieto 和 2% Tintilla混酿.。第一次喝西班牙的原生品种Listan Prieto，说实话喝到最后有点不胜酒力，风味什么的到现在已经不大记得了，品鉴记录也做的乱七八糟……只是依稀记得这酒的结构感挺不错，在口腔中的集中度相当高。当时也算是喜欢的的酒之一。

四个喜欢葡萄酒的好朋友是这个酒园的核心人物。值得一提的是，这款酒位于的葡萄园里拥有200年的老藤。喝这款酒的时候，会有一种时空交错的深邃感。

一支颇为老练的门西亚(Mencia), 适中的酒体，单宁质地颇为精细，完全一扫早先对门西亚粗糙质感的刻板印象。这是一支来自于西班牙鬼才酿酒师Raul Perez的作品。不去梗，无温控，把人工干预将至最低。

他这样解释自己的葡萄酒二分法：“我酿造的红酒中有白酒的灵魂，白酒中也同样有红酒的精华。”

有同学现场评价说这酒像勃艮第，实际上，比起好些名过于实的勃艮第，这酒明显更为走心。

这也是这次小型酒展中，红葡萄酒里我最喜欢的一支。

又是一支刷新三观的门西亚。与Paul Perez酿制的那款风格截然不同。少了前者的精致灵巧，多了不少成熟，集中与厚重。也许你以为的门西亚是介于黑皮诺和品丽珠之间的一种存在，但是这支100% mencia又会用事实为你上另外一节课。

值得一提的是，这款仅有4公顷的葡萄园中，2013年这个年份年产仅6290瓶。

至此，我最喜欢的酒款记录完毕，以下是一些拾遗酒款。

酒庄早在1984年就开始采用有机种植，在2006年开始贯彻当地还不多见的生物动力法，使用比普通酒庄更长的风干时间来酿造更浓郁的葡萄酒。

两款同一家的酒放在一起比较下，酒精度都超级高，前者16.5°，后者17.5°。均衡，酒精度都掩藏的很好。同为生物动力法种植。

IGT的愉悦度已然很高了，饱满集中的果干，草本风味；到了Amarone则换了一种蜜汁诡异的画风：近乎香水的香气，风干的草料气息夹杂。在口中的集中度自然无须赘述，回苦但可以接受。

葡萄园位于海拔500米的陡峭山坡之上，坡度之大，以至于需要开辟梯田才能进行种植，十八个梯田中最高和最低之间的距离超过115米！这样的葡萄园不仅在Montalcino非常罕见，在葡萄酒的世界里都不太容易找到。回归最传统的灌木种植、以有机方式耕种、采用自然发酵酿酒。

回到酒款本身：同一块葡萄园，同等质量的葡萄藤，完全一致的种植方式，在橡木桶中培养的时间差异造成了级别上的不同。酿Rosso的时候酒庄资金链紧张，急于套现，所以过桶的时间稍短。从另一个角度来看，这款Rosso是不是更有性价比呢？

西西里老藤，黑达沃拉。做的挺标致的酒，好像也没什么好说的了……

这两款不是自然酒，却运用了和自然酒近乎一致的理念温柔的对待葡萄。Sere的意思是从伊比利亚半岛内陆出吹来干燥的风，这种自然风对威胁葡萄生长的真菌群有天然的抑制作用。酒标反映的是Sere对这片土地的影响。

采用传统，有机的方法种植，手工采摘，并且运用天然野生酵母发酵。Cairats的理念也大致近似，且都来自西班牙Montsant这个产区，故把这两款酒并为一谈。

从1981开始实施生物动力法，用传统的方式，酿造阿尔萨斯传统的高贵品种Muscat. 没什么好说的，好评。

南法赤霞珠，有机种植为酒庄伊始的一项传统。这款酒非常易饮，也不乏一些层次，可做口粮。

清爽好喝的两款雷司令，但也是整场下来对我没什么触动的酒。果然夏天喝多的酒，冬天是要出来还的……

无破皮，自然重力发酵。骨骼精奇的霞多丽和品丽珠，全然不带智利酒的“旧旧脏脏”。

结语什么的酒省了吧，学习了。加餐酒什么的总是有意外惊喜的。