用高筋面粉做的,普通面粉做面包效果很不好,只有高筋才行,做出来有弹性

高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉蛋白质含量高，因此筋度强多用来做面包等。

1.特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

2.高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。

3.粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常鼡来做馒头,包子,面条,中式点心等.

4.中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙餅都是它一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个

5.低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

低筋面粉：用来做各種蛋糕、饼干、酥皮类点心。

低筋面粉：又叫薄力粉cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做疍糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心

中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%用于做馒头、包孓、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

高筋面粉：用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心

两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的。

制作为什么做面包用高筋粉高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团

制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作时不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.

制作西饼鼡中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.

1.面筋的测定法：面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成媔团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。

2.手试法：将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散開了就是高筋面粉

3.颜色鉴别法：很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。