近年来，随着人们的观念逐渐变化，慢慢地多了一些吃素主义的人群何为吃素人群？就是不吃肉，光吃蔬菜水果和碳水食物的人群，他们认为这样对身体有益，但是长期这样吃真的健康吗？
素食者可分为两大类：一类是“广义素食者”或称“蛋奶素食者”，另一类是“严格素食者”。其实无论吃什么，合理搭配饮食、保证营养供应都是很重要的。营养师建议：决定吃素前，先不妨尝试广义素食。
广义素食之黄金法则“一、二、三、四、五”。
“一”是指每天喝一袋牛奶，它的主要目的是补钙(钙食品)。当然这是针对全世界人说的，对于我们黄种人来说，有70%的人不能消化牛奶中的乳糖酶，那样的话喝豆浆来代替也是可以的，不过量要增加到两袋。也可以购买单独补钙的产品。
“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。对每个人来说，这六两到八两不是固定的。比如有些干体力活的年轻人，可能一餐就要吃一斤半;而有些工作量很轻松的女孩子，可能一顿二两主食就够了。自己根据情况来调整，也可以起到控制体重的作用。
“三”是指三分高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，合适就好。一份就是二两豆腐或者半两黄豆，或者一个大鸡蛋。
“四”是四句话，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”。精细粮搭配，一个礼拜吃三四次粗粮(粗粮食品)，棒子面、老玉米、红薯这些。三、四、五顿是指每天吃的餐数，还有很重要的是注意不要吃太饱，吃七八分饱最合适。
“五”就是500克蔬菜和水果，相当于八两蔬菜二两水果，补充维生素和纤维素，能起到预防癌症的效果。
吃蛋奶素食的人，能够较好的保持营养素的平衡，只是铁吸收率会相对低一些，平时吃些铁吸收率高的食物补充就好了，例如葡萄干、桂圆干、海带等。
而纯吃素的人，如果安排不好饮食，会造成蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养缺乏，甚至还可能造成心脏病、感染性疾病、慢性炎症性疾病等疾病的发生。
长期不吃肉身体会发生这些变化！
1、长期不吃肉会导致维生素缺乏
肉中含有丰富的B族维生素，其中维生素B12的主要来源为肉类，植物性食物一般不含有这种维生素，还会导致叶酸的缺乏，从而引起脊髓神经的损害和精神损害。曾经有新闻报道说一个小伙子长期不吃肉，人体缺乏叶酸，导致他走路腿发软，记忆力下降，智力也下降。
2、长期不吃肉会导致矿物质缺乏
缺铁会引起贫血，使人变得面色苍白，容易产生疲劳感。人们说的长期不吃肉会“面如菜色”也是这个原因。还会引起骨质疏松，所以，老人家最好不要长期吃素。
素食主义者的一日三餐的食物以植物性为主，而植物性食物中通常含有草酸，如芹菜、菠菜、苦瓜等。草酸极容易与钙结合而导致结石的产生。
如果大家要成为一名健康的素食者，一定要注意以下6点：
1、减少加工食品的摄入。市面上有不少加工食品，虽然没有动物原料，却含有大量的油、糖、盐以及增味剂等，摄入这些食品后反而会增加患慢性疾病的风险。
2、多吃水果就要少吃主食。有些素食者喜欢吃酸甜口味的水果，但往往这些水果的糖分都在8%以上，这时我们就要减少主食的摄入量来防止能量过剩。
3、主食换成粗粮。精白米面中所含的营养素很少，再加上不吃肉类，很容易造成B族维生素的缺乏，如果把主食的一大半换成粗粮，能很好的帮助素食者提高它的供应需求。
4、不要生吃大量蔬菜。蔬菜中有很多营养成分是通过加热之后，才能够被人体吸收利用，如胡萝卜素、维生素K等，生吃的话并不很好的达到吸收这类营养素的目的。
5、奶类、豆制品要充足。肉类蛋白质含量较高，是人体优良蛋白质的重要来源，而素食的人不吃肉，就需要从奶类、豆制品中获得人体所需的蛋白质、钙、维生素A等营养物质，避免营养不良的状况。
6、适量摄入发酵制品和菌类。一般，纯素食者吃的纯植物食品中没有维生素B12，但长期缺乏这种营养素的话，可能会导致恶性贫血和神经纤维变性。
虽说现在社会进步了，人们的饮食习惯也慢慢变化了，但还是要遵循健康为主的原则，不能盲目跟随潮流。
