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此篇的内容比较多，相信点进来的每个人，都能从此文中得到对自己有用的东西，所以暂时没时间看的可以先收藏下，如果觉得有用，再点个赞，就是对楼主码字的支持了。

熟识楼主的应该都知道，现在我大概有100个以上的锅，一般这样讲之后很多人会问我收纳问题，所以我现在直接回答下：其实很简单，房子大啊。 

这些锅一部分已经在站内晒过单，以前因为考虑到最好不要发太多晒单文，避免被值友们说太水，所以发晒单的话也是发站内之前没人发过的，拿个“本站首晒”，所以到现在为止，其实也有相当一部分锅具一直没有晒过，当然，这么多锅具，重复和类似的款式有很多，比如说单单就珐琅铸铁锅，我就有十来个，这样对我来说，有好处也有坏处，好处就是，同类型之间我能有个更直观的对比和更深入全面的了解。而坏处就是，这么多锅完全用不过来，虽然楼主一日三餐在家做饭，然而还是有部分锅具极少被临幸到。

而对大家来说，是只有好处没有坏处的，因为我可以把我所有的经验教训总结都直接告诉大家，在锅具的选购和使用上，大家不用花冤枉钱，也不用走弯路了。

这里用到了一个词：“临幸”。我觉得很恰当啊。就好比坐拥后宫佳丽三千的帝王，每天要去翻哪一宫的牌子，都是很费神的事情，免不了会顾此薄彼，无法雨露均沾。

不过这也是正常，皇上也会有个正宫皇后，也会有喜欢的妃子来分封下去几个贵妃嘛，自然也会有冷宫的存在，可能是用过之后发现没有想象中好用，从此打入冷宫，也可能是刚入宫时就见过一面，之后压根儿就没再想得起来。

所谓常“用”为贵，能吸引皇上经常“临幸”，自然有其独到的本事，这样的即使一开始平平淡淡不起眼，但鱼水交融之后，从普通宫女升格为贵妃乃至封后，都不是不可能的。

先谈谈《舌尖3》和章丘铁锅

最近《舌尖3》开播，讲真我是还没看的，也不感兴趣，虽然我是个美食美酒而且是中国传统文化的狂热支持者，但是对《舌尖上的中国》系列，我是有一定的看法的。

第一季，我认为很不错，无论是拍摄、剪辑、内容还是制作方式，都是精良上乘之作，可以说是开辟了中国自己的纪录片一个崭新的时代，为什么能打动为数众多的国人？因为满满都是可见的诚意，没有套路，全是真诚。

而中国一直以来有个弊端叫做：“好事不长久”，到了舌尖第二季，里面就开始夹杂各种私货了，而且经常是没话找话，多了很多套路，少了很多真诚。

第一季培养出的好感和兴致，随着第二季的播出持续低落，以至于根本就不再关注还有没有后续，连第三季已经开播的消息我都不知道，还是在第一集播出之后，众人纷纷吐槽，我才了解到相关内容。

转一则我认为讲的比较全面在理的第一集点评（转自）

关于“器”我说下自己的看法。厨具很重要，厨具的品质很重要，用合适的厨具来做合适的烹饪，更重要，然而这些都不是最重要的，最重要的还得是操控厨具的人对厨具的理解、对原料和辅料的选择，掌控的烹饪技巧、积累的经验火候等等。

“工欲善其事必先利其器”，这句话是对的，但前提是必须对器具有个充份的了解，有好厨具但是不会用，也不会有好的效果，就比如给你个staub的珐琅铸铁锅你去炒鱼香肉丝，那肯定是不成的。

即使是传统中餐，也不存在“一锅一刀走天下”的情况，舌尖作为门面和现象级别的纪录片，宣扬“世界上大概只有中国厨师唯有一把厨刀”之类的言论，实际上是非常具有误导性、非常不负责也非常不专业的，或许能忽悠大众，但是在稍懂一点的人面前，只是徒增笑料罢了。

另外就是关于这个已经成了一个梗的“36000次手工锻打”，我觉得使劲吐槽也不是太好，那就平和的讲下。其实所谓12道工序和36000次锻打，就和曹操率军80万驻扎赤壁一样的，属于一种夸张形式的描述。如果是演艺形式的连续剧、电影，出现这类的描述我觉得还挺诗情画意的，然而出现在必须以严谨真实为基准的纪录片里，就大为不合适了。

一秒一次，一小时3600次，要连续不停的捶打10小时，仅仅才是一口锅的整形过程，十二道程序之中一环而已，那么这样的一口锅，得卖多少钱才合适？中华饮食文化的瑰宝、中餐的终极武器，起码也得1000起吧。不然你对得起那人工吗？

好吧，我忍住不吐槽，其实我对章丘铁锅并无偏见，章丘铁锅的匠人们有传承的技艺，锅也是好锅，错也是错在《舌尖3》近乎矫情的描述上。

其实楼主自己开始做中餐的历史也不是太久，中餐最有魅力的一项技能，自然就是爆炒出一盘色香味俱全，带有“锅气”的好菜。而想要在寻常百姓家里达成这一目标，首先得有一口底部浑圆，锅壁很薄的熟铁锅。

最开始选择这口锅的时候，章丘铁锅比如臻三环等牌子，确实进入过我的视野，然而我最终却选择了陈枝记，为何？

说起来原因也简单，因为我是值友嘛，自然买自己认为最值的。在陈枝记的官网上，并未宣扬自己的锅是经过手工多少次锻打的，我觉得在生产的环节中，可能更多的是应用到机器来整形锻打，手工和机器的成本，自然后者要低的多，那么手工和机制，哪种更好呢？具体到一口锅上，我们该怎么选择呢？

首先，手工最终出产的水平，在同样的材质和原料前提下，是要看匠人自己的经验和技艺来决定的。同样的玻璃吹个杯子，同样一块铁打造个锅具，新手学徒和顶级大师最终的作品放在一起比较，质量可能是天差地远的。

我们平常说手工制品珍惜而昂贵，一个是因为人工成本的问题，一个是因为单件商品的独一无二性。但这并非主要的，更重要的是此款作品是不是出自这个领域的大师亲手制作，是不是凝聚了大师所有的智慧、经验和手艺使其品质非凡。

如果这是大师的得意作品，那无疑是好的，是值得花大价钱去购买的，买回来不仅用着爽，即使是看着也会无比舒心，技艺技艺，技术的极致就变成了艺术，这也是大师级手工制品的魅力所在。

但如果只是个学徒的模仿之作呢？最终出品可能还不如机器制造的水平。

流水线的机器精密制造，外加次品排除筛查，流通在市面上的商品都会呈献一个统一的水准，在质量上有所保证。

说回锅。具体到家用里最适合中式爆炒的圆底薄皮熟铁锅，其实只要厚薄合适、弧度得当，同样的制式下，性能也是没什么区别的。甚至有可能机制的比手打的更好用，因为锅底弧度更圆润，表面更平滑，做一些技巧比如说划炒、颠锅的时候，阻力小，不会遇到坑坑洼洼，就更流畅。

之前我每次讲到陈枝记的时候，总会有人留言说，在家门口菜市场里买个十几二十块钱的薄皮熟铁锅，回去炒菜就很好用。其实确实如此，抛开人工费和材料费，这么轻的一块铁在机器上冲压锻造出来，其实也就只值这么一点钱，如果你家门口有卖这种便宜的熟铁锅，你也可以直接买个回去开锅了一样用，这大概是最省钱的方式了。

其实楼主在买陈枝记之前，也是走的这么个路子，20多块钱买了个口径比较小的薄皮铁锅，用着也不错，后来是感觉太小了，所以换了大口径的陈枝记。

那么为何我要推荐陈枝记呢？因为并非每个人家门口都会有这么个菜市场，即使有菜市场也不一定都会有这么个卖便宜大铁锅的店，你们看张大妈爆料通过的条件还得考虑到是不是大部分人都能买的到，我做推荐自然也要考虑到大多数人都能买到的方式。

同样都是老牌子和技艺传承，百十块的陈枝记和现在被哄抢一空，炒到上千的章丘铁锅，你选哪个？

就算舌尖3不吹捧，章丘铁锅并不为太多人所知的时候，一口锅口径大的也要400以上，几倍的差价，用起来没差别，同样老牌子，你选哪个？

显而易见我还是选了陈枝记，因为性价比明明白白的放在那里。

关于陈枝记怎么购买，下面一篇帖子里写的很详细，可供参考，同时里面还有GILT的购物经验，这也是海淘厨具的一个优选网站，我很多好价厨具都是购买自这里。

锅具的使用现状和心得总结

之前有过晒单，有兴趣的可以看下。这口锅一直在用，质量很好，楼主是个意粉爱好者，在品种众多的意粉中也更喜欢直条的，所以折扣锅的使用频率可以说是相当高了。不但能轻易容下直条型意粉的长度，同时煮好之后也能很方便的进行沥水处理。

除了煮意粉，在需要炸制很多东西的时候，我也会把它来当炸锅用。比如过年时炸小酥肉、各种丸子，量大，这个锅容积大，装的油多，受热均匀，那么在油温的保持上会有很大的优势，大量食材下锅之后，不会导致油温有太大的下降以影响到炸制的效果。

不锈钢材质也很安全、易清洗。

入手价格参考：299元（不送蒸屉）

使用频率：2天左右一次

适用人群：和楼主一样热爱吃意粉/炸酱面的人士

缺点：太大，炖煮一次需要装不少的水。

这件在我的食谱中也出现多次了，可惜的是没有单卖的，只在东洋之心20件套和40件套里配备，不过看了下现在的商品图片，貌似外观上有了变化，锅体外侧做了多棱面的设计，看起来更漂亮了。

这口锅1800ml容积，适合炖煮一些单人份或者双人份的料理，不易糊底，内侧和外侧釉面都很光滑，很容易清洗，小巧轻便，耐热性能很好，受热也均匀，注意烹饪的时候不要用超过锅底的大火。这件使用时间接近3年，使用频率也很高，到目前来说无掉瓷无裂纹，洗干净后和新的没啥区别。

其实说以上这些话的意思就是亿嘉的耐热煲之类品质还是不错的。以前我亿嘉的餐具买的也挺多的，所以这种小砂锅我有四五个类似的备用。

入手价格参考：249元（56头餐具带砂锅，砂锅的话折合价格就很低了）

使用频率：3天左右一次

适用人群：快乐的单身汉或者二人世界，爱吃炖菜、红烧和砂锅的

缺点：没有单独出售的，不过你也可以考虑下亿嘉的单品砂锅

这套钻石系列算是网易严选为数不多的独创作品之一。之前在站内我也有过煎锅和奶锅的晒单，后面又入了个汤锅，至于炒锅就没入，因为中式爆炒并不适用于不粘锅，而做西餐煎炒最多来个深煎锅足矣，所以不黏涂层的炒锅又不耐操，又不好施展厨艺做中餐，对于我来说就是鸡肋了。

当然，这并不是说不黏炒锅就没有存在的必要，对于厨房新手，厨艺不精的人，不黏炒锅还是挺好用的，可以作为一个学习和过渡用的锅具。

目前这系列的还出了个平底煎盘，一直想买，不过严选一直没好的价格活动，所以就还没入。

这系列的优点，就是颜值高，抛开颜色和造型上的设计来说，也属于不粘锅的范畴。不粘锅是消耗品，大家一定要竖立起这种观念，如果是每天都使用的话，即使是顶级涂层，保养再用心，也就是3年寿命，所以不粘锅也不建议大家买多贵的，不黏效果不好了就直接换新，才是正确的做法，如果100块一把的可用1年，那么1000块一把的绝对用不到10年，这个帐可以自己算。

前面说了这套锅主要靠颜值取胜，除此之外还算好用，然而只要是使用了，就会留下岁月的痕迹，可能过一段时间，锅内外就不复刚买来时的美貌了，这一点大家也应该提前考虑到。

那么说下我这三口锅的近况：

锅底变得非常丑陋，原因一方面是每次烹饪接触油污较多，另一方面是烹饪过程中需要移动次数较多，和燃气灶的支架频繁摩擦导致划痕渐多，而划痕多了表面坑坑洼洼就更不好清洗干净，于是就是个恶性循环。

锅内涂层已挂，不黏性能大不如前，刚买来的时候也是可做无油煎蛋等料理的，巅峰作品应该是下面这个：

然而这并不是我的锅，是因为我老妈来用了几次，这什么情况你们懂得 所以大家如果有比较贵重的锅具刀具之类，一定要交代下来你厨房里做饭的亲戚朋友。 

内壁不黏性能保持良好，外侧累积污垢较多，且已经非常难清洗，影响到锅的美貌，原因是小奶锅容量比较小，滚沸的时候经常会有汤汁溢出，再被底下的火一烧，就干在上面了，每次用完没有清洗干净的话，就一层层叠加，越来越多。所以对于厨具，每次用完立即清洗干净，减少溢出，才是正道。

平时用的也不少，但是因为很少溢锅，每次用完马上刷干净，现在为止还和新的一样。 

入手价格参考：标价的八折再七折

使用频率：2天左右一次

缺点：不粘锅都是消耗品，一般来讲煎锅因为经常处于高温环境且会和锅铲等频繁接触，损耗程度会更快，所以为了颜值买这套的煎锅没啥必要，既展现不出颜值，价格也不算很便宜。而汤锅和奶锅都是自带锅盖的，这系列的颜值主要就体现在锅盖上，所以想购买的话可以选这两款。

咦，这个牌子不是倒闭了吗？结果刚搜了下淘宝，居然还有几家在卖的：

这口煎锅其实颜值不错，不黏效果也很高，刚上市的时候与千篇一律的黑色特氟龙涂层锅相比，算是比较独特的，不黏效果也不错，无油煎蛋，摊煎饼什么的信手拈来，下面就是随手之下的巅峰性能展示，比如又大又薄又圆的鸡蛋煎饼：

 再比如至尊版黄金蛋炒饭，当然这个蛋炒饭也体现到了陈枝记炒锅的功力：

这口锅的现状是：挂掉了 

对，依然是被我老妈来用过几次之后。。。。。。我就纳闷了，亲娘哎，你是我的亲娘哎！ 

这口锅大概用了3年，支撑时间算挺久的了，优点除了不黏效果之外，锅底和锅壁比一般的不粘锅要厚很多，这就使得蓄热能力不错，更适合做煎饼等无油烹饪。 

前面讲过小砂锅了，中式家庭必须要有一个能炖的下整鸡的大砂锅，楼主目前用的这款，到现在也已经坚持了4个年头了。

中式砂锅能干嘛？主要是卤和炖。

那么如何选择中式砂锅呢？

1、容积我建议在5L以上，可以放下整鸡。

2、内外壁釉面平滑，易清洗。

3、质量好，不要还没烧，还没碰就自己裂开了，这个也很重要，不信看我刚刚收到值友发来的惨剧：

然而质量好不好，光看是看不出来的，一定要经年累月的频繁使用后，才能知道这款是否能坚挺和胜任。所以很多人让我推荐中式砂锅我就比较为难，我自己没用过的牌子我也不清楚到底行不行啊，怎么推荐？所以我只能推荐下我用过的感觉好用，能持久的牌子了。

这款京东自营以前有售，现在貌似卖光了，但是第三方店铺和淘宝还有。优点是光滑易清洗，几乎没有糊底过，再者就是比较坚固，几年间磕磕碰碰好多次，也没有破裂，所以我觉得还是比较可靠吧。

如何用中式砂锅卤菜，可以参考下面这篇文章：

 如何用中式砂锅炖汤，可以参考下面这两篇文章： 

入手价格参考：80元左右

使用频率：2天左右一次，放老卤的话就是每天使用了

适用人群：所有中式烹饪习惯的家庭

缺点：怕磕碰以及骤冷骤热，注意轻拿轻放，然后就是大火滚沸的时候请千万不要盖盖子，另外最好不要把滚烫的锅拿去冲冷水。

这里只能放个旗舰店的连接了，此锅的优点除了珐琅铸铁锅的基本性能之外，就是造型独特，好看漂亮了。摆拍利器之一，最好的购买方式是在GILT,最低价可以做到800多元入手，大大低于国内价格，不过GILT最近貌似在物流选择上有点改变，以前基本没被税过，结果年前买了一口STAUB的南瓜锅，付款价格880，按说无税到手是挺不错的，然而美国那边居然给发了顺丰，顺丰据说是必税的，结果清关的时候告诉我要缴纳300块钱税金，这也够可以的，900+300都1200了！不划算，怒而退运。

珐琅铸铁锅能做的菜式很多，包括中西印等各种炖煮和焗烤菜式都能信手拈来。关于这个楼主之后会专门写一篇铸铁锅的文，这里就先不多讲了。

入手价格参考：1000元以内

使用频率：3天左右一次

适用人群：颜值党+铸铁锅党

缺点：怕磕碰，楼主这个就是某次被掉下去的酒瓶子砸了一下，结果锅盖上砸掉了一块珐琅，心疼。

把在站内晒过的其他珐琅铸铁锅的连接先发下，供大家参考：

7、T-fal 特福旗舰系列不粘锅套锅12件套

这套封印中，还没有机会用得上，其实我对特福和苏泊尔一直存在一种淡淡的鄙视的偏见，属于我个人喜好问题，并不牵扯到质量，所以要不是这套才300块钱，我才不会买呢，然而买了也没有兴趣用。

这套目前已经缺货很久了，我感觉是属于当时海外购PRIME刚开通时候的福利。12件套才300块啊白菜价，其实我应该多撸几套备用的反正不粘锅都是消耗品，而对比下最近特福的爆料，真是贵到离谱了，估计再也不会有这么逆天的价格了：

其实说白了不粘锅就是那回事，消耗品而已，那么在购买上应该如何去选择呢？也简单：

1、买靠谱的大牌，以保证材质和不粘涂层的安全性

2、在这个基础上，确定合适的尺寸，比如煎锅我建议26cm起

3、抛开颜值因素，买便宜的。当然，你也可以选择自己觉得好看的。

现在200多块就能买到德国或者意大利产的26CM以上WMF和菲仕乐了，这可以作为不粘煎锅的主力。

这套是一个煎锅加炖锅的组合，亚马逊的机翻也是够了，“预开锅处理”翻译成了“预加佐料”，意思是LODGE对这款锅已经做过开锅保养了，收到清洗下即可使用。

然而我是不建议买这套锅的，因为一个是太笨重，再一个实际上能用到的只有煎锅（即锅盖）部分，而炖锅很少有用到的时候，清洗和保养也比较麻烦，虽然说已经开过锅，但是如果不经常做多油料理，不在每次使用之后马上清洗擦干的话，还是会生锈，纯铸铁锅的材质远远没有带珐琅层的好维护保养，于是在家里有这么多珐琅铸铁锅的情况下，这货肯定被打入冷宫了。

入手价格参考：300元以内

适用人群：家中没有珐琅铸铁锅但是需要铸铁煎锅+炖锅的人群

这款采用专利注册Trans-Therm锅底，适用于各种灶具火眼类型（不适用于电磁感应式灶具）,同时利于食物在锅内均匀受热，快速成熟。锅内使用Durit-Protect-plus防粘涂层，烹饪时避免食物粘锅，同时最大程度减少油烟散发，坚固耐用，便于清洗。煎食材（如鱼、蛋等）时只需加少量油即可，如饮食口

横纹煎锅一般是用来煎各种肉排，讲真，这个锅还是挺漂亮的，然而作为牛排专用锅来说，没有lodge的横纹铸铁锅出来效果好，出来的横纹不明显，且因为温度不会达到太高，牛排表面的美拉德反应也不够充份。

好处也有，就是易清洗，然而除了煎肉排之外，用它来煎蛋、西式煎炒都不太爽，因为被一条条横纹挡着，看来这货除了煎牛排鸡排等，就是煎培根等肉类比较合适了，对，差点忘记说，这货用来煎香肠那是相当的好用。。。。

入手价格参考：200元以内

适用人群：懒得去打理铸铁煎锅的人群

缺点：用途比较单一，不能用电磁炉和洗碗机

作为WMF的五星级汤锅之一，除了材质在功能设计上和外观上没什么亮点，因为是买高压锅的赠品，等于没花钱，也算是个意外惊喜，然而家里的各种汤锅实在是太多了，完全没有它出场的必要性，所以目前吃灰中。

以前楼主曾是个狂热的高压锅爱好者，现在家里也有WMF全系列4种型号一共8个不同容积的高压锅，如果不是在高压锅上及时退烧，我估计会把希拉钢奈米彩的再买几个回来。

我想这种从高烧到退烧的转变，大概是从西餐到中餐的转变造成的，外加一个重要因素就是楼主实在是太闲了，时间太多了。

高压锅最大的作用是什么？告诉我！

简言之，使用高压锅对难熟的食物进行烹饪，可能在10分钟时间内就能达成120分钟常规锅具的效果，让食材在极短的时间内成熟软烂。

第二个优点，就是能够节省能源，总结起来就是，高压锅是一次性投资，买回来之后既可以省钱，又可以省时间。

然而楼主现在的情况是，既不缺钱，又大把的时间，电费煤气费水费什么的，虽然楼主都是一个人住，这几项数据也一直是小区第一名，而时间就更不缺了，经常花10小时以上炖一锅高汤。

那么我还需要高压锅干嘛呢？

高压锅可以省钱省时间，这两种东西是很多人都缺少的，所以在购买高压锅之前，首先需要考虑的是，自己是否缺钱缺时间，如果是，就买，不要犹豫。

那如果不缺呢，高压锅对你来说就是可有可无的存在了。我们大可以多花点煤气费和电费，多花点时间，把食物的味道更升华一些。

为什么这么说呢？因为单纯的高压锅烹饪只能使食材快速变软烂，而因为在内部缺乏翻滚沸腾，同时在封闭的状态下一些杂味跑不出来，导致只用高压锅来料理的话，出来食物味道不佳。

所以，即使我们用高压锅来省时间，比如做个红烧肉，炖出来之后还是最好换个小砂锅来调味收汁，会好很多。

入手价格参考：plus系列套锅1200以内，pro和Ultra系列套锅1400以内，单锅最好买6L,1200以内

适用人群：希望节能和省时间的人

缺点：单一锅具烹饪的话味道不佳

红点及iF两项全球设计大奖加身。虽然目前WMF有不少产品已经将生产线移植境外，但是顶级系列Function 4仍然保持德国原产，坚固耐用，设计独特，定价也高昂。这款WMF 完美福 Function 4 顶级系列不锈钢套锅5件套，锅身材质是WM

这套没什么好说的，作为WMF无可争议的顶级系列，如果你真的感觉自己需要一套最好的不锈钢炖锅，那么不要犹豫，选这套！

无论材质、做工、设计和颜值，都是顶峰。

如果有兴趣知道更多，可以点下面的晒单文：

入手价格参考：2400元以内（注意是楼主这个套装的参考价，也有很多单卖的，感觉用不到这么多不同型号的话，可以选择一个最适合自己的容积来买，但是肯定没套装的划算。）

适用人群：对不锈钢锅具有顶级要求的人

缺点：硅胶圈的老化问题，不过锅盖有单卖的，300左右的样子。

另外，因为之前的很多年都偏重于西式烹饪，所以家里形形色色的不锈钢汤锅非常多，各种牌子型号都有，这里就不一一晒了，菲仕乐和WMF的最多，比如下面这口

这个帖子里推荐的WOLL的多用汤锅，也有点意思： 

关于蒸锅，现在家里有三个，一个小的蜂窝底，负责少量菜或者主食的快蒸，一个大的4层乐无烟（金钥匙也有同款），仍然在服役中还没有退役，再一个就是这款已经晒过单然而还没上阵的金钥匙铁金刚系列了。

关于蒸锅的林林总总，我在下面的晒单文里也讲的比较详细了，有兴趣的可以去看下：

每个中国家庭，都应该有一口不锈钢炒锅，用来做一些先煎炒、后炖煮的菜式，比如说鲫鱼汤，比如说烧鸡公等等，对于中餐，不锈钢炒锅的作用不是很大，最大的好处就是做以上这类菜式的时候，不用换锅了，仅此而已。

早年我还没学做中餐的时候，西式烹饪做的多，那时候比较迷恋和使用各种不锈钢煎锅和炒锅，这些在西方厨房里都是得到广泛应用的，西餐并没有所谓的爆炒，都是煎炒，而在国内之后，开始也是买了很多不锈钢材质的煎锅和炒锅，发现在做中式炒菜的时候并不好用，主要是粘锅的厉害，粘锅，就容易糊底，就会撕扯食材，不但影响到食物的卖相，同时影响到火候的掌握，焦糊气还会影响到最终的味道。

而鉴于不锈钢的材质问题，不要相信有所谓的“物理不黏”，即使是WMF最高级的黑科技蜂窝底Profi Resist煎锅，也是用了蜂窝凹槽结构配合不粘涂层来达到近乎不黏的效果。

所谓不锈钢锅的“不黏”，一定是有限制的，简单的概括就是要高温、多油、食材本身淀粉质少，在诸多限制之下，其实用不锈钢炒锅做中式炒菜是一件很累的事情。

比如在《舌尖3》的第五集中，就出现了一口不锈钢炒锅，老爷子拿这口锅炒一个苏州传统菜“白什盘”，这一集没看过的可以去看下，看老爷子在放了这么多油的情况下，这锅还是粘的一塌糊涂。够资格上“舌尖”的厨子尚且如此，你们想想普通人吧。

正巧我也有一口同款，双立人的28cm不锈钢炒锅。这口锅很早以前就已经被我打入冷宫了。为啥？极浅极小，装不了多少东西，随便翻炒下就油水四溅，这个你们看舌尖这一集能看的很清楚。而且双耳又无法颠锅，还有就是粘锅厉害了，完全的样子货。

所以我也不太清楚这舌尖是怎么选的出镜者，但凡稍微懂点中式烹饪的，也不会选择用这口锅做厨具啊？另外你们看到很多美食节目或者综艺中用一些不锈钢炒锅或者不粘锅的炒锅之类，其实很多都是锅与菜不符的搭配，然而没办法，那些很多都是厨具商的赞助，属于商业插入，不然你会觉得正常人拿不粘锅炒螃蟹之类？坏了有商家啊，自己不心疼。

所以这类节目，我一般是看不下去的。《舌尖3》也是槽点太多了。

 总之，家里冷宫中很多不锈钢炒锅、煎锅之类，然而都在冷宫了，原因是做中餐不中用不好用。

这种锅其实我也不太建议一般家庭购买，因为功能比较狭隘。

楼主最开始的时候，有个WMF SILIT的30cm，如图带炸网，然而虽然说口径30cm，看上去不小的样子，其实由于珐琅铸铁锅本身的厚度，以及锅体高度和弧线设计等原因，锅内的容积非常有限，甚至赶不上26cm的不锈钢炒锅。炒菜只能一点点，即使配了个炸物架，也没法用来炸东西。

不过做工倒是挺精致了，然并卵啊。

因为实在太小了，又想完整的体验下这类锅的功能，看看到底能做什么料理，于是后面遇到一次特价，不到1000元拿下了staub的37cm珐琅铸铁炒锅，这无疑是一个很划算的价格，终于，口径的加大也带来了容积的加大，这款终于可以用来炒菜了，然而内侧珐琅层仍然是需要好好保护的，所以并不适合做带刺的鱼、甲壳硬的虾蟹贝类、带骨的鸡块等等菜式，以免尖端划伤珐琅层。

而最适合做的菜式，是干锅类。

也可以用来当炸锅，珐琅锅做为炸锅来说，最大的好处就是油温稳定，不会随着食物的投入而下降太多。这对炸物的品质起着非常重要的影响。当然，这套锅配备的部件也齐全，长柄的特制炸物用筷子和晾油架都有。

这款纯粹是因为颜值而入坑，然后尝试了一种新的厨具。讲真，家里有大容量烤箱的话，倒是可以买一个，比较有异域风情，也是个不错的装饰和摆设。我甚至用它来尝试了一次用只烤箱“烤”出来的红烧肉： 

入手价格参考：132元

适用人群：喜欢尝鲜，喜欢用烤箱做焗烤菜式的人

缺点：外部比较难清洗，多次使用后颜值会下降的厉害

这三个锅是一个系列的作品，是一起买的一个套装，现在想想看，完全是楼主被她们的颜值迷惑之后做出的冲动的消费行为，因为价格实在是不便宜（在不粘锅领域里）。优点自然是颜值高、轻便、不黏效果也不错。

这种用途单一的锅具，我也是买来研究的，不建议一般家庭购入，除非你特别喜欢煎饺和玉子烧。

大概是市面上最便宜的雪平锅。

好用易清洗，最适合的自然是煮泡面了。

最近又尝试了意大利这个平价的牌子，设计和做工来说都还不错，具体可以看晒单贴，也可以作为不粘锅具的备选之一。

21、 酷彩珐琅钢 6QT汤锅

这款是LC的珐琅钢系列。和珐琅铸铁锅不同的是，这系列的内芯是不锈钢而不是铸铁，所以在重量上轻便的多，而在蓄热能力上不如铸铁锅，可以把它当颜值高，更容易清洗的不锈钢炖锅来看待。

传统中国家庭的锅具需求最低限度是什么？

在这个帖子里，我也介绍了两款最终被我打入冷宫的锅，分别是德产菲仕乐28cm煎锅和德产WOLL完美钛金32CM炒锅。

这篇文章能告诉对烹饪和厨具只有基础要求的中国家庭需要的最低限度：

如果家里只做中餐的话，一个熟铁圆底炒锅（比如楼主的陈枝记），一个不锈钢炒锅，一个大容量多层蒸锅，一个中式砂锅，再来一个不黏煎锅就差不多能搞定全部烹饪了。而以上这些，不到1000块钱就能完全搞定，绰绰有余，非常好用，甚至用不上一个文中所出现的德系大牌的价格。 

有关珐琅铸铁锅的相关内容，会另外开个帖子详细说，今天内容已经够多，太长则阅读疲劳，感谢你看到这里，觉得有用的话，记得点赞哦。

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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