木甑制作施工图过程

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-30 21:50 标签： 木甑制作施工图

喜欢喝酒吗？喜欢喝纯正的粮食酒吗？还在喝勾兑酒和酒精酒吗？其实你也可以和我一样在自己家里酿造自己喜欢喝的各种粮食酒和果酒，自己酿造自己喝安全放心又能锻炼身体和陶冶情操，今天带大家一起看看我们苗家人的传统木甑小锅酒酿制方法和步骤。

粮食挑选，我所有用于酿酒的粮食（玉米，大麦，苦荞）都是自家和邻居种植的粮食，都是非转基因粮食，只有原料保证，才能确保酒的品质和绝对的安全。

挑选好的粮食，用山泉水充分淘洗干净。

淘洗干净的粮食，用山泉水或自来水浸泡24小时，让粮食“喝足水”，保证除蒸或煮的时候更省时间。

泡足二十四小时的粮食上木甑喽，头蒸或头煮我一般蒸制1小时左右。

上汽喽！再蒸一会就可以泡水了，蒸完头蒸泡水二小时能让玉米等大颗粒的粮食更容易开花。

头蒸蒸好泡水的目的是为了让玉米再次“喝水”膨胀，便于第二次蒸的时候节省时间和让玉米粒更快的开花。小粒粮食和煮的粮食可以不用第二次泡水。

二次泡水后蒸出来的玉米就是这样的，比原来大了一倍多，二次蒸制的玉米和其他酿酒粮食必须蒸制到完全开花才能更好的发酵，也才能保证粮食的出酒率。

蒸煮至粮食完全开花后让其自然冷却至温度20至35度时就可以加入酒曲进行糖化发酵了。一般小曲酒的酒曲最佳发酵温度为30多左右，超过35度就把曲药烫坏了，低于二十度发酵速度慢需要进行恒温发酵。均匀拌好酒曲让粮食糖化48小时就可以入坛封闭发酵了，小曲发酵时间为20天左右（酒曲不同发酵时间也不同）。

我的发酵了30天，出酒了。刚开始流出的100克我都不要，因为杂醇含量较高。

头酒度数都比较高，七八十度很正常，刚开始不要追求出酒率多高，一般按50度算能有百分之五十的出酒率就算比较可以了（玉米）。新手能出百分之三十到四十也比较理想了，毕竟不是专业人员，第一次要求别太高。蒸酒的并不难，难就难在蒸煮粮食和发酵，只要蒸煮粮食和发酵做的好，一般不会出现什么问题，因为酒曲是按比例放的，发酵时间基本也是固定的，蒸酒只要做好密封和冷却一般不会出错。

酒酿好了，酵起来慢慢喝吧，酒越陈越香。自己酿的酒可不同于市面上的任何酒哦。我们苗家自己的酒曲更是别具风味。

喜欢喝酒的朋友们，你们还在等什么？你也完全可以在家自己酿酒的。

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这是云南省巧家县白鹤滩镇七里村九组农民陈贡生正在制作“木甑子”。 据陈贡生师傅介绍，当地农民加工的木甑子供不应求，畅销云南、四川等地，他每年利用农闲时间制作木甑子1000余个，以30至50元的批发价格，每年可以给自己带来2万余元的纯收入。木甑子是利用当地的优质木棉树原木（木质软易吸水分、无味）制作成木片，接着打孔、清缝、穿竹针，再用竹条牢固雏形……经过20多道程序制作而成，两头是通的，一边大一边小，外表“古朴、典雅、美观、大方”，再织个透气的甑底子搁在中间，用竹条编一个甑子盖就可以蒸饭了。用木甑子蒸出来的米饭晶莹剔透，具有原木醇的清香，让人有回归自然的感觉，木甑子更是蒸包谷饭的最佳传统器具，蒸熟的包谷饭又香又软，吃起来口感柔软，香气浓郁，别有风味。（通讯员 闫科任 记者 李映青）

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