味精对大脑不好吗？味精致癌是真的吗吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-24 18:05 标签： 味精致癌是真的吗

原标题：味精致癌吗 其实真相是这样的

　　一直以来，味精的好评甚少，大家甚至不用味精了。或者说用鸡精替代味精。我们都知道，味精宜起锅前放一点。吃多了容易致癌。事情的真相是怎么样的呢?真的会导致癌症?这要从味精的成分以及入锅后高温下会产生什么说起。

　　味精究竟是什么做的?

　　据央视一项调查显示，超半数消费者对味精有抵触心理。其中多数消费者表示，因为味精中含致癌物，可问到时何种致癌物时，消费者又答不上来，那么味精究竟是什么做的呢?专家介绍，味精的主要成分就是谷氨酸钠，进入人体后分解为谷氨酸和钠，其中谷氨酸有提鲜的效果，这也是味精为何能提鲜的原因所在。

　　据了解，谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，对人体有益无害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果并不存在，但必需小心的是，分解后的另外一个物质钠是不可以过多摄入的，好在味精中含有的钠只占到百分之几，并不会有任何副作用出现。

　　谷氨酸不致癌，那焦谷氨酸呢?

　　一般来说，谷氨酸在70℃-90℃时就会溶解，而在150℃的时候会出现脱水，200℃以上是，则会发生分子内脱水，转变为焦谷氨酸。焦谷氨酸不存在提鲜的效果，于是大多数消费者把致癌的矛头指向了它。

　　焦谷氨酸是否存在毒性?在查阅所有的文献中都没有得到实验论证，国际癌症研究机构(IARC)在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸包括在内，因此致癌说法也无从谈起。专家表示，早在1999年，我国实验室也对味精做了细致严格的毒性研究实验，实验数据加上专家们总结正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不会对人体产生任何危害。

　　有些人最好不要食用味精

　　对于健康的人来说，食用味精并没有大问题，但是有几类人，专家建议还是少吃，比如孕妇和婴幼儿最好不要吃含味精的食物。

　　事情的真相告诉我们，说的那么骇人，往往是用来吓唬人的。不过，味精还是少吃为妙，就像盐一般，我们也要少吃，食用太多对身体也是有害无益。中医讲究“度”，吃什么，做什么都要把握一个度。低盐低脂饮食对身体来说是比较可取的。

原标题：孕妇可以吃味精吗，味精吃多了真的会致癌？

味精是我们生活中常见的调味品之一，但是有很多人都认为味精是化学合成的产物，认为味精是有毒的。

那么真相究竟是什么呢?今天，我们就来好好地聊一聊味精。

通俗的讲，味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。

鲜味广泛存在于食物当中，主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。

尤其蛋白质多的食物中含量更多，比如鱼汤、海鲜，而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一模一样。

有人会跳出来说：味精是经过化学反应后，获得的一种化学物质!

现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样的工艺和酿酒、制醋类似的。人们不害怕吃醋喝酒，怎么就唯独觉得味精有害呢?

味精的原料是淀粉，它是标准的食物中获取鲜味的过程。

味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。

只可惜，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因。

尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。

宝宝的聪明杀手一：味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与其结合后便从尿中排出，味精摄入过多会消耗大量的锌，医学研究表明，妊娠后期的孕妇多吃味精，会引起胎儿缺锌，而锌是胎儿生长发育之必需品，它影响孩子出生后的体格和精神发育，因此为了宝宝智力，孕妈妈们要少吃味精。

世界卫生组织曾提出：成人每天摄入味精量不得超过4克，孕妇和周岁以内的孩子禁食味精。动物试验佐证了，周岁以内的孩子食用味精过多有引起脑细胞坏死的可能，因此妈妈们也要注意了，即使孩子大了也尽量少给它吃含味精多的食物。

食物不够鲜美时，加点味精能提鲜，那么孕妈妈不宜吃的味精有什么可替代的呢?烧肉时放一点点糖，同样可以达到提鲜的效果。平时不妨自己熬点高汤用吧，效果其实比味精更好呢。

孕妇吃味精会影响胎儿吗?

通过上面的解说，我们都知道，孕妇吃味精会对孕妇的身体会有一定的影响，所以都会建议孕妇不要吃味精。那么孕妇吃味精会对胎儿有影响吗?如果有影响，那会是什么影响?下面我们来看看。

(1)一般孕妇吃什么胎儿就吃什么，但是如果过量食用味精后，妈妈的锌元素就会从血液中经过尿液排出来，自然胎儿的锌元素吸收就会缺乏，从而导致急性锌缺乏。缺锌的后果就是会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

(2)孕妇如果过多吃味精，那么也会引起孕妇的水肿，身体中的钠含量就会增多，自然胎儿也会吸收过多的钠元素，那就会影响胎儿的智力发育。

孕妇不吃味精吃鸡精好吗

现在味精的种类很繁多，例如鸡精、蔬之鲜等，其实都属于味精一类。同样的，它们是在味精的基础上加工，添加可以让食物更美味的元素。不少家庭现在也不用味精改用鸡精鸡粉等调味品来代替味精。那么孕妇不吃味精吃鸡精好吗?我们一起来看看。

专家指出，孕妇不吃味精也尽量不要吃鸡精。我们都知道，鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入核苷酸这种化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，所以被称鸡精。从人体健康角度来讲，鸡精对人体是轻微有害的，如果炒菜时，你加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，会影响到我们机体的代谢能力，直接危害人体健康，严重的话还会引起食物中毒。

除此之外，鸡精里面含有的含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，尿酸会加重有有心脏或者免疫系统疾病、皮肤病、肝病患者的病情，所以孕妇不吃味精也不要吃鸡精，生命银行40万妈妈的选择 脐带血、脐带、胎盘 微信号：、公众号：yunfusst。

　　重庆商报讯 味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料，但近几年，味精、鸡精致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经，有些人甚至不敢吃味精、鸡精了。那吃了鸡精、味精真的会致癌吗？昨天，沙区人民医院高级营养师邹瑜做客“我健康优生活圈”，为粉丝们揭秘鸡精、味精使用中的那些误区。

　　　味精是化学合成物质？

　　邹瑜：并非如此，味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，但市民一定要购买高品质的味精才可。

　　邹瑜：并非由鸡肉提炼而成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等；再加上一般鸡精的包装上都会有一只大大的鸡的图案，所以让很多人认为，鸡精由鸡肉制成。

　　邹瑜：有一定道理。无论是味精还是鸡精，其主要成分是谷氨酸钠，在超过120℃时，容易转变成一种可致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的，只要在烹饪时正确使用，即可放心食用。

　　味精多了诱发心血管疾病？

　　邹瑜：并非如此。盐的钠离子产生咸味，味精中的钠离子也同样产生咸味。但为了健康，还是要注意味精的摄入量。根据世界卫生组织规定的味精或鸡精摄入量，为成人每人每日120毫克/公斤，也就是说，50公斤重的成年人，每天最多可食用味精6克，建议儿童最好减半或尽量不食用。

　　如何正确使用味精和鸡精？

　　既然说两者不会导致人体致癌，那在烹饪中需要注意哪些细节呢？邹瑜表示，注意以下几点：

　　1。注意烹调方式：尽量增加以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖等。降低烹调温度，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。

　　2。延缓放味精的时间：不要在菜出锅前使用味精。因为炒菜时油的使用，一般菜出锅前的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟后放味精，做荤菜时，关火两分钟后放味精。

　　3。可以自制香菇、虾皮等调味品，或在菜肴里添加一定土豆作为调料，提升饭菜的鲜味。

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