蜜熟了的蜂熟蜜是什么样的蜂蜜水蜜吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-24 03:46 标签： 熟蜜是什么样的蜂蜜

    蜜蜂是社会性昆虫，过着群体生活。蜂群是由蜂王、工蜂、雄蜂三种形态和职能不同的蜜蜂组成的一个有机体。蜂王是蜜蜂王国里的女皇，它负责对蜂群进行管理，与雄蜂交配产卵。蜂王多了，产出的工蜂就多。

    （采访）养殖户 吴剑华：拿来多加一个王上去，多给它产一些子脾出来，为以后蜜源做好准备。底下有两个，上面有两个，这样子加速它的繁殖速度，为以后的蜜源做好准备。

多王产卵在理论上很科学，但实际操作起来有一定的麻烦：通常一个蜂群里只有一个蜂王，女王是一家之主，它们高高在上，不愿跟别的蜂王掌管同一个家族，在一个家族里，多加了蜂王进去，之前蜂王的霸主地位受到了威胁，怎样让蜂王之间和平共处呢？ 可以采用烟熏等方法，让它们互相闻不到气味。

    （采访）养殖户：你看上面有两个蜂王它们也不打架，它们相处的也蛮友好的。

    蜂王多，产卵就多，孩子一多，干活的蜂也就多。特别是在蜜源丰富的季节，可以提高采蜜和酿蜜的效率，缩短蜂蜜成熟的周期。

    （采访）杨传全：强群的蜜蜂它采集蜂多了，它白天采集晚上回来大家在一起工作，它就把里边温度加高，就把水分排出去，它用它的翅膀一直煽动那个风，让空气流通了以后，它就把这个水分排出去了，这就能加快它的成熟。

    春节过后的三四月份是流蜜期，在采蜜期前两个月，通过增加蜂王的方法增加蜜蜂的劳动力，可以加速蜂蜜的成熟速度。 到了采蜜前十几天的时候，如果感觉工作蜂的数量还不够，还有一种方法同样可以达到强群的效果，那就是还可以增加蜂脾的数量。

    （采访）杨传全：强群我们要求平均在18框以上的蜂，所以像这个群，有几个群都不太好，所以现在我们就要从别的箱拿一些子脾增强它的工作蜂，让它提前十天来做这个准备，把蜜蜂集中起来，让它旺盛一点。

    这块蜂脾上爬满了密密麻麻的蜜蜂，这还不够多呢！ 把别的蜂箱里的蜂脾带着蜂一块拿过来，再等蜂脾里的小蜜蜂不断地出生，每块蜂脾上的数量都增加了，老杨管这叫蜂大于脾。

    （采访）杨传全：蜂大于脾就是这个脾子一般是三千来个就可以，够了，它就可以像这样平平的，但是为了产生更多的劳动力，还有更多的热量，那就要蜂多于脾，甚至要到四千、五千只蜂一个脾。它可以叠层在里边。它采蜜也好，酿制也好它都比较快一点。

    蜜蜂多于脾，就是让蜜蜂产生一个比较密集的群体，大家叠在一起产生很大的热量，促进水分的排出，采蜜和酿制都会快一点。正常情况下，一个脾上有三千只蜂，八到十天也不一定能够完成封盖，但是如果蜂大于脾的话，那封盖的时间就比较快，一个星期可以封盖了。

    （主持人）蜜蜂除了采花酿蜜，同时也是一个高级的建筑师，自然状态下，它们会把蜂巢建的形状各异，有圆的、有方的。但是在蜂箱里，就不能让它随意建造了，蜂箱里的一个个蜂脾就是让小蜜蜂建巢酿蜜的，这样蜂脾间的距离就非常重要，窄了不行，如果太宽了，蜜蜂建的巢就会鼓起来，影响蜂蜜成熟的时间。

    （采访）杨传全：你看，这一箱就是我们没有放挡板，它就在旁边造起来了。

    （采访）自己造的，这个叫自然造脾，这里边也都装蜜了，也开始封盖了。

成熟蜜和水蜜中蜂蜜的保健功能很多，也有很多药用效果，深受大家的喜爱。但曾几何时，市面上各种假蜂蜜开始流行，几乎买不到正宗的中蜂蜜，各类作假手段不断透支着蜂蜜行业的信用，挑战消费者的心理底线……几乎跟三聚氰胺造成的奶粉行业一样，如今的蜂蜜信任危机让我们对蜂蜜无所适从，而对蜂蜜的检测也缺乏有效的权威技术手段，有时候反而成为造假者作假的帮凶。本人从小养殖中蜂，如今身在大城市，无论是从都市高逼格的蜂蜜专卖店，还是从遥远山村里满脸双眼皮的老农手里，都买不到小时候自己养的那种中蜂蜜。

从2018年开始，本人将自封“蜂蜜品鉴师”，以一位养蜂人曾经亲身的经历，满怀着忧伤和愤懑的心情，以“让每一位需要的人都认识优质中蜂蜜”、“与售卖假冒伪劣蜂蜜者为敌”为己任，摸着良心，写下一系列蜂蜜鉴赏文字（估计10篇左右），同时会披露一些蜂蜜的家传小验方，希望对大家有所帮助。

前面两篇我们知道了意蜜与中蜂蜜、夏蜜和冬蜜，也知道了哪种蜜“好”、哪种蜜“不好”。

当然，意料之中地也看到一些批评，具体细节不一而足，颇有点像中医和西医之争，大意是中蜂蜜和意蜂蜜成分都差不多，都是含有葡萄糖果糖，蜜的来源于各种花，没有好坏之分等等。

清者自清，前面已经分析了这些蜜种的区别，自己判断吧！ 值得提醒的是，这些蜜的“好”与“不好”，都是建立在真蜜的基础上，前两篇谈的主要不是假蜜，而是劣蜜。

今天继续分析劣蜜的一种：“水蜜”，实际上大部分“假蜜”不是真正的全假，而是“假冒伪劣”的统称。真正的全假的蜂蜜不是很多见，也太过恶劣，留到以后再说。

水蜜，顾名思义就是含水率过高的蜂蜜，与熟蜜的概念相对应。含水太高的水蜜一般肉眼可以看出，就是比较稀薄，滴一滴在手纸上马上渗开的就是水蜜。网络上有文章说这是鉴别蜂蜜真假的方法，实际上仅仅是鉴别水蜜的方法，跟真假无关。

蜂蜜中肯定是有水分的，一般来说，含水量在18%-26%左右，越低越好，也就是越浓越好。业界称蜂蜜浓度为波美度，仅仅是鉴定蜂蜜优劣的一个辅助标准，对于鉴别蜂蜜的真假一点用都没有，有些略有文化的蜂农喜欢用波美度来忽悠，不要上当。

你说你的波美度高就是真蜂蜜？

此言差矣，我不用一滴蜂蜜，就用浆糊也可以测出一个高波美度数据，那能说明浆糊就是真蜂蜜？

当然，一般来说含水率过高并不是人工掺水的原因，而是过早采收了未“封盖”蜂蜜。举个例子，稻谷还没成熟饱满，你就采收了，当然不符合要求。 自然界花朵中的蜜就是水蜜，很多蜂农为了追求产量，在水蜜还没有经过蜜蜂加工完成就取出来，水蜜属于合格蜂蜜的原材料或半成品，非常容易发酵变酸、起泡、变质，特别是夏天储存不了多久就坏了。

因此，很多蜂农会交代你的蜂蜜必须放进冰箱，这样就可以延缓水蜜的腐败变质速度，但时间一长，还是会发酵变酸产生大量二氧化碳，开盖子的时候甚至会“砰”的一声。 未发酵变质的水蜜还是可以吃的，各种花香还很浓郁，甚至很好吃，但无法保存，吃了容易拉肚子。 你拿个半成品的水蜜来忽悠人，自然归入劣质蜂蜜范围。

相对半成品的水蜜来说，熟蜜就是成熟蜂蜜的简称，不过这个“熟”的标准由蜜蜂来把握。蜜蜂采集水蜜，回来后必须经过自然蒸发和“加工”干燥，主要是用翅膀辅助加速蜂巢内空气流动，或结团在一起，提高蜂巢温度。

加工过程复杂，会产生许多生物酶，这些生物酶的生成机制和作用很多，目前我们还没有完全掌握。

所以那些说蜂蜜就是葡萄糖和果糖，认为蜂蜜的保健和治疗功能是骗人的可以走开了，因为你吃的是假蜂蜜，所以无效。

蜜蜂认为达到“国标”后，才会用蜂蜡封住一个个六角形的巢门，储备起来备用，每一个格子就是一个独立仓库。 取蜜人只有取那些全部封盖的熟蜜，才是优质的蜂蜜，这种蜂蜜可以就放不坏，口感细腻、花香浓郁，保健功能最佳。

但是，这种熟蜜需要经过蜜蜂较长时间的加工，蒸发水分后量也不多（本来就是蜜蜂储备起来用于无花可采的时候吃的），而且常常出现一筐蜂脾上有的蜜封盖了、有的没有封盖，因此要全部挑选封盖的蜜脾取蜜，也是一件不容易的事。

还是那句话：成熟的优质蜜很少！ 而市场上的蜂蜜很多，知道是为什么了啥！

笔者在大别山取到珍贵的中蜂蜜

生蜂蜜可以直接吃吗？哪个更有营养？... 生蜂蜜可以直接吃吗？哪个更有营养？

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一、生熟指天然成熟蜜和未成熟蜜。天然成熟蜜是指经过七天的充分酝酿，波美度达到42度的优质蜂蜜，这种蜜纯度高，质量高，不易发酵。

二、加热后的熟蜜和未加热的生蜜。将蜂蜜加热到80或100度，然后制成丸剂，作为中药使用，这叫熟蜜。而没经过这种高温加热的蜜叫生蜜。

消费者提出“生蜜”好还是“熟蜜”好的问题。其实，蜂蜜没有“生熟”之分。蜂蜜一般都是从蜂箱中取出，经过滤分装后直接上市的。当然，有些蜂蜜如油菜蜜容易结晶，为了便于过滤及分装，通常需加热融化，但加热温度一般不能超过50℃，否则容易破坏其中的活性物质，因此这种蜂蜜也不能称其为熟蜂蜜。

蜂蜜虽然没有“生熟”之分，但蜂蜜在中药上的应用，按其用途可分为生用和熟用：生用是指直接食用，多口服，如用于润肺止咳，治疗老年人病后虚弱的便秘，或作为营养滋补品，以及外用于烫伤；熟用系经炼制后，用于蜜炙、制丸和收膏。这两种用蜜的质量要求差别很大。蜂蜜的成熟度越高，蜜中的营养成分和具有治疗作用的物质含量必然越丰富，因此成熟度对于生用蜜是个至关重要的指标。而且，临床验证，半成熟蜜即使在加工过程中进行减压浓缩，其治疗作用也有所下降，和天然成熟蜜不能相比。推测蜂蜜中的活性成分，以及具有治疗作用的挥发油类与在加工过程中破坏散逸有关。所以，生产优质的天然成熟蜂蜜供作生用是疗效的保证

本回答由健康生活分类达人 吕晓芬推荐

经常遇到一些朋友买蜂蜜时这样问，我买“熟蜂蜜”，你们有么。

细细问来，他们的概念也是很模糊，但，他们对熟蜂蜜概念总的就好像咱们生活中吃大米一样，蒸煮熟了就是熟米，基本就是这种概念。

其实蜂蜜只有成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜之分。

蜜蜂的生产有两道程序：即采蜜和酿蜜。

1：蜜蜂把植物花中的甜汁（花蜜）一点一滴的吸入蜜囊带回蜂巢的过程就是采蜜。

2：采回来的花蜜含水量高，约有60~80%,而且里面的糖分（主要是蔗糖）还没有转化，蜜蜂把采回来的花蜜吸入蜜囊，把自己分泌出来的分解糖的酶加进去再吐回蜂巢，经过蜂巢内30多度温度和蜜蜂振翅产生的流动空气，逐渐把花蜜中的水分蒸发，同时糖也被分解为果糖和葡萄糖。经过蜂巢中几万只蜜蜂的反复加酶扇翅等共同努力工作，采回来的花蜜的水分就逐渐的被蒸发，花蜜中的双糖被充分分解为容易消化吸收的单糖（葡萄糖和果糖），这就是蜂蜜。这个过程我们称之谓酿蜜。

经过充分酿制的蜂蜜（这时的蜂蜜的波美度约在38--42度以上，含水量在20％左右）蜜蜂就把装有这种蜜的巢房加上一层蜡盖，以隔绝空气中的水分渗透。这种蜂蜜就被称之谓成熟蜂蜜--也就是大家所谓的"熟蜜"。

蜜蜂从花中采回来的花蜜要变成成熟的蜂蜜，大约要经过几天时间，具体较难确定时间，因为和当时的天气，蜂群中的蜜蜂多少，蜜源含水量多少有关，大约是每1000克的花蜜才能加工成500克的成熟蜜。判断成熟与否的标准就是蜜蜂把装蜜的巢房加蜡盖，养蜂术语称“封盖蜜”（蜜蜂封盖的目的是为了长期储存和防止蜂蜜吸潮）。整张蜜脾封盖超过1/2者即为成熟蜜（即熟蜂蜜），封盖不足1/2者或未封盖者为不成熟蜜（即大家称的生蜂蜜）。

没有经过蜜蜂充分酿造的蜂蜜就是不成熟蜂蜜。和成熟蜂蜜比较，肉眼就能看出来它比较稀薄，蜂蜜越接近成熟，水分越小，质量越高，口感越好，比重越高。因此，价格也就越高。

1、生成出来浓稠的天然成熟蜜，叫熟蜜，不成熟的却不叫生蜜。当然天然成熟的好。

2、加热煮开的，叫熟蜜，不加热的叫生蜜。前者用于制药，后来一般用来服用。不能简单的说好还是坏，但加热的蜂蜜会破坏质量。

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