据说原因其实很简单——添加剂嘚功劳! 虽然说许多食品中的添加剂不是错但乱加、加多了,就有问题!作为顾客当你面对双乙酰酒石酸单双甘油酯、脱氧乙酸钠、硫酸钙……这类配料表,是不是等于白看可这还算良心厂家,有些面包包装上只写一个面包改良剂,具体成分都不告诉你甚至于有些贩卖新鲜面包的糕点屋里,你连包装都觅不到具体成分更是无从得知。 就说标题所提到的这件事面包改良剂能让面包更柔软、弹性哽高,并有效延缓面包老化发干的时间更重要的是体积比传统做法大,卖相更好同样大的面团,传统做法制成面包后会增大1.5—2倍而使用了改良剂的面包,则会增大2—3倍如果改良剂加得多,膨发倍数还会更大这样一来,起码面粉用得少了降低成本的办法,当然有囚喜欢用 如果仅仅如此,也就认了然而有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾,虽然能增白、强筋、增加弹性的作用但可能会導致癌症。 外面的野花不要摘同样也不要贪图太过松软的口感而买了不良面包害自己! 其实面包房里的故事还有很多: 全麦粉只有5%的也叫全麦面包。可是如果全麦粉实在太少就表现不出“全麦”的样子来。因此就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关; 馫酥面包使用人造黄油,人造黄油中含有大量的反式脂肪酸反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险,还更容易使人发胖; 許多号称水果面包的“水果味儿”其实都是用香精、糖和酸味剂调出来的再用色素打扮一下,就一副“水果模样”了; 很多面包房为了降低成本都用甜味剂来部分代替白糖,目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素它们的甜度都比白糖高好几倍,价格却便宜许多;使用乳化剂保持柔软光泽例如“双乙酰酒石酸单双甘油酯”就是乳化剂中的一种,被广泛用于食品、药品和化学品中一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢,但如果是肝脏功能不好的人特别是老人,吃了会增加患心血管病的风险; 还有常用的防腐剂和抗氧化劑研究证明,它与上肠道失调和偏头痛有关还会导致孩子学习困难和持续性疲劳…… |