为什么说“生活最好生活的调味品品是红酒？”

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-20 04:04 标签： 生活的调味品

咸味：这种味道最容易识别而且很在嘴里逗留时间长。咸味会突显甜味，掩盖单宁涩味并增加苦味。甜酒或果味明显的红葡萄酒适合搭配咸味食物。

酸味：酸度高的食物搭配葡萄酒并不理想，因为它们往往会抵消葡萄酒的味道。因此，在将食物和葡萄酒搭配时，尽量少放醋和其他酸味调味品。酸度也是一种会在嘴里逗留的味道，它可以掩盖单宁涩味和苦味，使葡萄酒尝起来似乎更甜。酸度较高葡萄酒应搭配酸度较低的菜肴，以防止葡萄酒变得乏味。例如在食物中加入一点糖来弱化醋味。

苦味：苦味食物包括菊苣、橄榄和芝麻菜等。苦味会增加单宁涩感，适合搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒。

甜味：虽然品出甜味的能力会随着年龄的增长而下降，但对于大多数人来说这都是一种容易品尝出来的味道。甜味不会像咸味和酸味一样在嘴里逗留。它会增强葡萄酒中的苦味和酸味。甜酒搭配甜品的时候，甜品的甜度不能高于甜酒，不然甜酒的味道会被食物盖过。如果是巧克力，你可以搭配利口酒或麝香(Muscat)而不是甜酒。

鲜味：这是来自肉汤或土豆食物的味道，如汤、味噌、汤料、清汤、烤肉、蘑菇等。鲜味会弱化葡萄酒甜味和果味，这让它使其比较难搭配葡萄酒。

5、常见美食搭配什么葡萄酒?

此时你可能会做出一般普遍性的选择，葡萄酒商店也通常会给出这样类似的建议。然而，正如前面提到的那样，这种普遍性原则非常泛，不涉及食物的烹饪方式及其附带物，如香料或奶油酱。因此，虽然以下内容提供了一般性指导，但依据自身的口味终身探索最佳搭配仍然很重要：

摘要： 排骨是中华饮食中非常重要的一种原材料，做法五花八门，风格多样，本文将为您精心挑选三种经典排骨做法，配上绝佳美酒，排骨配红酒，吃出好生活！

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。排骨在中华美食烹饪中所扮演的角色至关重要，从寻常百姓的餐桌到星级酒店，再到每一家餐馆的菜单上，几乎都少不了排骨的身影，排骨的做法也是五花八门，从红烧排骨、粉蒸排骨、糖醋排骨到香煎排骨、麻辣排骨应有尽有。

　　其实，还有一种方法，可以让餐桌上的排骨更加美味，那就是为各种各样的排骨配上一款合适的红酒，酒香加上肉香，那才是真正的享受。

　　咸香诱惑——红烧排骨

　　红烧排骨是一道简单的家常菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红很受吃货喜欢。红烧排骨的制作过程也比较简单，先将排骨洗净斩成小块，准备好葱姜蒜、八角辣椒、桂皮等，用纱布包成料包备用，排骨焯水备用。炒锅放入少量的油，下排骨煸炒至排骨微黄，倒出多余的油，加少量冰糖继续煸炒上色，然后再加入红烧酱油、料酒继续煸炒至汤汁收干，最后加入开水，保证没过排骨，大火烧开后加入料包、葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。


　　参考译名：杰卡斯西拉-赤霞珠
　　评价：这款红葡萄酒顺滑，浓郁，结构紧致，蕴含着深色浆果的风味和烟熏味。余味恰到好处。
　　进口商名称：保乐力加（中国）贸易有限公司

　　夏天不光吃饭受罪，做饭也受罪的，粉蒸排骨，零油烟，超级省事，健康饮食，不用加一滴油，再配点土豆同蒸，原汁原味，柔糯可口。做法也并不复杂，先将排骨斩小块放清水里泡去血水，沥干水分后加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油料酒拌匀腌制约30分钟，拌入蒸肉米粉后再加少许水或高汤拌匀待用。土豆去皮削块，加少许盐拌匀，将排骨铺在土豆上面，蒸锅蒸40分钟到1个小时即可。


　　参考译名：奥希耶徽纹干红葡萄酒
　　评价：这款红葡萄酒所选用的葡萄果实成熟，新鲜，结构柔软饱满，充分体现出该酒庄的独特风土魅力。酒香中带有丰富的常绿矮灌木香气和辛辣味道。20%的葡萄酒在橡木桶中陈酿12个月。
　　进口商名称：ASC圣皮尔精品酒业

鲜嫩多汁——锡纸烤排骨

　　锡纸烤排骨香气扑鼻，肉质鲜嫩，口感多汁，营养保留充分，是色、香、味俱全的一道上等佳肴。锡纸烤排骨做法其实并不复杂，所需原料为排骨和烤肉酱，首先将排骨洗净切长条，控干水分，然后加入烤肉酱腌制半小时。准备好锡纸，将腌制的排骨包裹好，排在烤架上，烤箱上下火250度预热，然后将排骨入烤箱烤25分钟左右即可。


　　参考译名：高丽雅特级干红葡萄酒
　　评价：这款红葡萄酒口感成熟丰厚，散发着浓郁的摩卡咖啡的香气，带有李子酱、黑莓和樱桃风味，余味柔顺持久。
　　进口商名称：上海桃乐丝葡萄酒贸易有限公司


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发表于：作者 YOKA时尚网来源于：

“蒲萄酒，金叵罗”。2017年10月18日，由智利葡萄酒协会主办的90+ 活动于北京三里屯通盈中心洲际酒店华彩呈现。此次活动令金秋时节的京城香韵优雅。智利身为古老的葡萄酒酿造国家，人杰地灵，享有古朴的自然之光和至纯至净的空气，洁净如洗的无垠碧空缔造了观测群星的自然优势。

智利葡萄酒90+品鉴会 图片来源自品牌

早在16世纪，葡萄酒文化便在这片沃土上孕育、萌芽。在时光交错与沉淀中，智利葡萄酒作为新世界产区的文化分支，尤为醒目，已在国际上占有重要地位。90+ 凝聚了智利葡萄酒的优质纯正与地域风情。参展的40家智利酒庄将各自甄选4款佳作，均是在世界级大赛中获得 90分以上的高分酒款！

智利葡萄酒90+品鉴会 图片来源自品牌

90+ 活动呈现的百余款佳酿主要来自智利三大葡萄酒产区，均由生长在智利灿烂星空下的优质葡萄精心酿造。

智利葡萄酒90+品鉴会 图片来源自品牌

海岸产区（Costa Areas）：最著名的海岸产区是卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）。利马里（Limarí）是新兴的海岸产区，这里的石灰石土壤，能生产具顶尖世界级别的霞多丽葡萄酒。适宜凉爽气候的葡萄品种种植，葡萄酒以清新见称，酸度清爽，风格优雅。

山脉之间产区（Entre Cordilleras Areas）：山脉之间是葡萄藤从西班牙引入智利后的首个种植点，拥有全智利现今 60%的葡萄酒产量。最著名山脉之间产区为中央山谷（Central Valley），尤其是迈坡谷（Mapio Valley）及马乌莱谷（Maule Valley），都以出产红葡萄品种为主。

安第斯产区（Andes Areas）：著名的葡萄酒产区包括中央山谷（Central Valley），尤以位于安第斯山脚下的部份。由于海拔而形成的独特气候条件，葡萄能得到更长的生长周斯。因些上迈坡谷（Maipo Alto）被认为是最优质的葡萄种植点之一，出产智利最好的赤霞珠红葡萄酒。

智利葡萄酒90+品鉴会 图片来源自品牌

2017年，由美酒带路， 90+ 智利葡萄酒品鉴会将会分别落地北京和上海，由三个部分组成：

90+ 专题讨论会 ，3 位知名专家分享他们对现代精酿智利葡萄酒印象。葡萄酒大师赵凤仪、Tim Atkin 和中国侍酒师大师吕杨光临现场并进行演讲。这也是三位大师级人物首次相聚一起，品鉴推广智利葡萄酒！

智利葡萄酒90+品鉴会 图片来源自品牌

90+ 品鉴交流会 ，贵宾中的葡萄酒商和客户都将有机会和来自 40 家智利酒庄的代表、酿酒师和酒庄庄主自由交流，品鉴顶级葡萄酒。

90+ 媒体晚宴 ，我们将在繁星点点的夜空下设宴款待记者和作家，邀请您品尝优质葡萄酒，享受一场丰盛迷人的难忘晚宴。

此外，这次YOKA编辑还很荣幸的与中国侍酒师大师吕杨直接对话，一起来聊聊关于葡萄酒的那些事儿。

对话中国侍酒师吕杨 图片来源自品牌

Q：在中国其实很多人对于侍酒师并不了解，您可以为我们简单介绍下侍酒师这个职业吗？

L：对不同人来说侍酒师的角色是不同的，其实侍酒师简单来说就是帮助让你的用餐变得更优质的角色。在餐前，侍酒师会帮助你选择不同的葡萄酒，去搭配菜式，以及适合你的口味和用餐场景，甚至是预算。

Q：说到品葡萄酒可能大众对于葡萄酒大师更了解，能为我们说下侍酒师大师和葡萄酒大师之间的区别吗？

L：侍酒师大师和葡萄酒大师是全世界葡萄酒领域里比较重要的两个职业，两者间的区别在于侍酒师大师的职业更加贴近于人们生活，比较重视为人的服务方面，需要以简单精炼的语言来为客人介绍葡萄酒，而葡萄酒大师则更加的偏向于学术化，以一种研究者的姿态对于葡萄酒的各个方面进行深入的探究。

Q：作为侍酒师，您对于此次智利葡萄酒当中的葡萄酒有没有哪款是比较偏爱的？

L：我看对两个地区的酒比较喜欢，一个是靠近海边的葡萄酒酒庄，因为地理位置的原因，那里的葡萄酒制作出来口味更加清爽，还有一个就是智利南部的葡萄酒，在那里能够找寻到一些比较有个性，比较有创意，比较小众的葡萄酒，可饮性比较高。

对话中国侍酒师吕杨 图片来源自品牌

Q：在您心目中什么样子的葡萄酒算是好酒？

L：我个人比较喜欢那种令人心情愉悦的酒，其实品葡萄酒就像是看一场电影，可能电影的内容令你很感动，而葡萄酒也是如此，我比较偏爱令我开心的葡萄酒，可能这种葡萄酒并没有多么深的层次或是工艺，但就是那种简单的感觉令我很喜欢。

Q：在尝试智利葡萄酒之后，您觉得智利葡萄酒搭配什么样的菜式比较符合东方人的胃口？

L：其实智利葡萄酒的多样性是容易被人低估的，所以智利的葡萄酒可以搭配很多菜系，因为每个人的口味不同，能搭配的菜系也是不同的。但对于普通消费者来说，一款普通的智利葡萄酒配我们中国的北方菜，像是炖菜会比较有新意。

Q：有很多人认为葡萄酒就只能配牛排，您怎么看？

L：我认为搭配什么完全是个人的喜好问题，不需要想太多。与其说是搭配菜系，倒不如说是搭配心情和氛围。

Q：都说红酒配红肉，秋季吃羊肉温补食疗效果很不错，在吃羊肉的时候搭配哪种酒品比较不错？能否帮我们推荐一下。

L：我觉得智利西拉葡萄酒搭配羊肉会比较不错，因为这款就本身就略带一些野味，味道比较清爽一些，这样搭配起来口感会比较不错。

漫步星空，智利葡萄酒熠熠生辉。品识智利的葡萄酒之旅回味无穷。

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