水梘在月饼皮改良剂的作用起到什么作用

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-19 07:00 标签： 月饼皮改良剂的作用

在广式月饼中水梘是必不可少嘚添加剂。用量少但作用大。加入枧水作用主要是以下4点： 　　

1、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形

2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度； 　

3、中和转化糖浆中的酸防止月饼产生酸味而影响口菋、口感；

4、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色碱性越高，月饼皮改良剂的作用越易着色； 　　

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