石磨肠粉机遇到问题，不够滑，还粘托盘，跑浆严重怎么办？用什么油比较好目前有花生油，听说烧腊油不粘托盘

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-13 20:34 标签： 石磨肠粉

肠粉米浆的制作是整个肠粉最难的操作之一，无论是选材还是调配比例都十分严格，稍有差错可能就会出现肠粉粘盘，肠粉过硬，肠粉松散，米浆跑浆等一系列的问题。

做肠粉的时候老是粘盘怎么办？石磨肠粉怎样蒸才不粘盘？这是很多刚刚接触肠粉技术的小伙伴常问的问题，很多新人在制作肠粉的时候发现做出来的肠粉黏在肠粉蒸盘上挂不下来了，这是什么原因呢？接下来煌旗小吃培训带你了解一下。

说道石磨肠粉粘盘主要原因有三点：

1.肠粉米浆调配比例问题

2.肠粉蒸盘材质的问题

这是最常见的问题，很多新人不了解肠粉米浆调配的比例或者在选材上选择了不适合制作肠粉的大米，导致米浆本身粘性和糯性过高，最终导致肠粉粘盘的情况。

2.石磨肠粉蒸盘材质问题

这个原因主要出现在选择了劣质蒸盘，选择了不良的材质导致对米浆的附着性较大而形成粘盘的问题，我们在选购的时候建议选择不锈钢蒸盘，因为不锈钢蒸盘耐用，无害，不容易粘盘，十分适合用作肠粉蒸盘的材质。

还有一个可能性是因为选用了新的肠粉蒸盘，一般新的肠粉蒸盘摩擦力较高也会导致肠粉粘盘。

肠粉蒸制过长也会导致肠粉蒸过熟形成粘盘的问题。

石磨肠粉粘蒸盘的解决方法：

1.掌握肠粉米浆核心调配比例，严格控制米浆的成分。

2.大米的选择，建议选择早籼米或者老米作为肠粉米浆的主要材料。

3.选购二手的肠粉蒸盘，这类蒸盘因为经过长期使用变得十分光滑，可以降低肠粉粘盘的可能性。

4.对全新的肠粉蒸盘，可以用铁刷适当的进行摩擦，降低盘面的摩擦力。

5.在把石磨肠粉米浆浇在蒸盘之前可以在蒸盘上刷上一层底油，底油可以选择花生底油，猪油等。

6.控制好蒸制的时间，对不同配料的肠粉会有不同的蒸制时间，但是要避免肠粉蒸制过熟的情况。

通过以上的方法可以适当解决我们对石磨肠粉粘盘的问题，以上问题最常见的还是米浆调配的问题，很多新人对肠粉米浆的调配还是不是很了解，甚至在煌旗刚学肠粉的新学员也出现随手拿一拨粘米粉加水就调成米浆了，这是十分不正确的，肠粉米浆的调配十分讲究，因此小编还是建议如果您对肠粉完全不熟悉，可以选择参加专业的肠粉培训班适当的进行学习。

对于石磨肠粉怎样蒸才不粘盘，如果您想要学习专业的石磨肠粉技术，不妨到煌旗石磨肠粉培训班进行详细咨询和实地考察。

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石磨肠粉跑浆，是很多个接触肠粉行业的新人经常会碰到的问题，那么石磨肠粉跑浆的原因是什么呢？该怎么解决。

肠粉跑浆简单来说就是当我们把米浆浇在蒸盘上却发现米浆无法附着在蒸盘上，无法铺满整个蒸盘。

一旦出现跑浆那么我们就无法蒸制肠粉，即使蒸出来亦不会呈现并且各种松散，肠粉跑浆这种情况无论是是广东肠粉还是石磨肠粉，都在新手里面非常常见的一种情况。

出现石磨肠粉跑浆的原因：

1.米浆调配错误，这是最常见的导致石磨肠粉跑浆的原因，无论是米浆调配得太稀还是太黏稠，都会导致肠粉跑浆，因此精确的调配米浆比例是非常重要的，当然除了比例以外，均匀搅拌的手法也十分重要。

2.蒸盘刷油问题，为了让我们把蒸好的肠粉更容易刮下来，我们一般在蒸肠粉之前都要在蒸盘上刷上一层油，而这层油叫做油底，油底是平时榨油剩余的一些含有渣子的油，选择的底油是否优良，刷油量的多少也会影响石磨肠粉会不会跑浆。

3.蒸盘材质，蒸盘材质的好与坏也是影响石磨肠粉米浆的用药因素。

解决石磨肠粉跑浆的方法：

1.掌握精确的石磨肠粉米浆调配比例，这一步非常重要，除了能够解决石磨肠粉跑浆绝大部分问题，而且米浆的质量还决定肠粉的好坏，如果您对肠粉米浆调配不了解，建议到专业的培训班进行学习。

2.肠粉蒸盘刷油，在蒸盘上刷上一层薄薄的底油可以解决蒸出来的肠粉难以刮下来的问题，而且优质的底油可以增加米浆的在蒸盘上分附着力，但是要注意刷油的量。

3.米浆搅拌手法，掌握优秀的搅拌方法，让米浆各个成分均匀的溶合，不会出现颗粒，硬块。

4.钝化蒸盘，一般来说新买的蒸盘或多或少都会出现跑浆的情况，当使用一段时间后这种情况就会减少，这是因为经过长时间的使用，蒸盘表面因为被肠粉刮刀磨损导致蒸盘表面比新的粗糙，因此在使用新的肠粉蒸盘我们可以适当的用铁刷摩擦蒸盘的表面，或者选购二手蒸盘。

通过以上讲解相信大家对肠粉米浆跑浆的原因和解决方法有所了解，如果您想要学习更多关于石磨肠粉的技术，不妨亲身光临就近的煌旗小吃培训机构，报名参加。

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