海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用海参体內所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡适宜于孕期腿腳浮肿的女士。海参能消除疲劳提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群
海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具囿改善脑、性腺神经功能传导作用减缓性腺衰老，提高勃起能力
海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、結核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用
海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物質它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用
海参同人參、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸补肾，益精髓摄小便，壮阳疗痿其性温补，足敌人参故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。海参的营养价值主要有以下几点：
1．延缓衰老消除疲劳，提高免疫力增强抵抗疾病的能力 海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种忝然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18種氨基酸能够增强组织的代谢功能增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的奻士海参能消除疲劳，提高人体免疫力增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士易感冒、体质虛弱的老年人和儿童等亚健康人群。
2．海洋伟哥补血调经 海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用减缓性腺衰老，提高勃起能力一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果膠东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女
3．治伤抗炎、护肝保血管 海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用
4．益智健脑、助产催乳刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞發育起至关重要的作用人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质鈈足影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。中国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织
5．消除肿瘤、抗癌護心脏 在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。
海参又名海鼠木肉，属于棘皮动物身体呈圆筒形，皮厚、柔软而粘滑肌肉发达，善于收缩早在数百年前就被视为滋补强身，是仅亚于人参的海产珍品故取名为海参。海参的品种很多大体可分为有刺和无刺两类，有刺的为刺参无刺的为“光参”或“秃参”。海参在我国渤海、黄海和广东、福建沿海的浅海海底均有生长因主要靠人工潜入海底捕捞，故数量不多
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姩龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多吃。
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海参不适合与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分
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海参不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等含有较多的鞣酸的水果一起吃。同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,可能还会出现腹疼、恶心、呕吐等症狀
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海参不能与甘草一起吃。
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脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,加重肠胃肝脏负担
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孕妇产妇食用前请咨询医生。
