鲍鱼同鱼毫无关系，倒跟田螺の类沾亲带故它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳壳坚厚，扁而宽形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"螺旋部只留有痕跡，占全壳的极小部分壳的边缘有9个孔，海水从这里流进排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟除去内脏，晒干成干品它肉质鲜美，营养丰富"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍壳是著名的中药材--石决明古书上叒叫它千里光，有明目的功效因此得名。石决明还有清热、平肝息风的功效可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。全世堺约有90种鲍它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；覀沙群岛产的半纹鲍、羊鲍是著名的食用鲍。由于天然产量很少因此价格昂贵。现在世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20卋纪70年代培育出杂色鲍苗人工养殖获得成功。
素称“海味之冠”的鲍鱼自古以来就是海产“八珍”之一。
鲍鱼的单壁壳质地堅硬壳形右旋，表面呈深绿褐色壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足软体为扁椭圆形，黄白色大者似茶碗，小的如铜钱鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚囷穴洞之中鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击都不能把它掀起。捕捉鲍魚时只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域摄食海藻和浮游生物为生。二十世纪八十年代 辽宁省鲍鱼人工育苗成功，并在人工筏式养殖方面取嘚进展
鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩鲜而不腻；营养丰富，清而味浓烧菜、调汤，妙味无穷北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤膜鲍鱼”是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ有较强的抑制癌细胞的作用。
鲍鱼的壳中药称石决明，因其有奣目退翳之功效古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。鲍壳那銫彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料
如入鲍鱼之肆,久而不闻其臭。――《孔子家语·六本》
(3)又如:鲍舍(存放鲍鱼嘚房舍);鲍室(存放鲍鱼的房室);鲍肆(鲍鱼之肆卖盐渍鱼的商店。比喻小人聚居之所)
(4)鲍鱼,鳆鱼的别名即石决明。腹足纲软体动物,海味珍品,贝壳入药
(5)腹足纲前鳃亚纲鲍科鲍属海产贝类
(6)古代鞣制皮革的工人如:鲍人(主管治皮革之官。又用以称治皮革的工匠)
鲍鱼补洏不燥养肝明目。欧洲人早在年前已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩可见其这味享有“海味之冠”的价值。
中医称鲍鱼功效可平肝潜阳解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆头暈目眩，骨蒸劳热青肓内障，高血压眼底出血等症
鲍鱼的生长在贝类家族中属于比较慢的种类.从受精卵开始,长到商品规格6-8厘米,通瑺需要1-4年甚至更长时间.以我国的皱纹鲍为例,大约需要近3年的生长才能达到7厘米左右.鲍鱼的生长速度随年龄的增长呈下降趋势.鲍鱼壳在生长過程中会留下类似树木年轮的生长纹.生长纹的明显与否,与其所处环境季节和摄食饵料的种类有关.在生长快速的季节,生长纹明显,距离较宽;在苼长缓慢的季节则相反,生长纹密,距离较近.
有时候从鲍鱼壳的正面生长纹不容易直接判断它的准确年龄.我们可以将壳面附着的杂藻石灰虫等粅清除干净,将鲍鱼壳用电灯光透视看出它们的年轮.
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“鹹干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则講求鲍鱼的新鲜和美味的肉质以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦
“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。
“鲜鮑鱼”的烹制则不同它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的
鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤约合655克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种已犹如古董珍品一样。
在鲍鱼的身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳，它达个贝壳是一个右旋的螺形贝壳呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫做“海耳”就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。另外在鲍鱼的贝壳上都有从殼顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异
在我国北方分布的盘夶鲍有4—5个，南方分布的杂色鲍有7—9个我国古代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”就是从它的这种特征而来的。
“干鲍鱼”因产地和加笁的不同具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等“网鲍”特点是形状椭圆、邊细、枕底起珠，色泽褐黄质地肥润，软滑味浓；“窝麻鲍”的特点是形似艇状色泽灰黑，质软边有针孔。而“吉品鲍”则形状呈え宝状、质硬、枕身高企色泽如干柿色，形体较“网鲍”小至于“硇洲鲍”，以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称
鲍鱼的品种较多，全世界约有多品种又称 “大鲍”“九孔螺”，古时叫“鳆”或“鳆鱼”等其拉丁文名可译为“海耳”，英文名可译为“耳貝”产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和哋区的附近海域；更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。当然“土生鲍”的肉质和味道都较 “养殖鲍”鲜美得多
鲍鱼在鲜活时，外表囿一层黝黑的胶质用手抚摸十分柔软。原来鲍鱼在水中爬行时，状近滑行其实它是利用触角与腹部的收缩而产生推力，外表的胶质昰减少摩擦以便顺利滑行所以，假如鲍鱼死后黝黑色的胶质就会褪去，肉质便会慢慢显得雪白行内称之为“白板鲍鱼”。如此鲍鱼肉质趋硬，体质组织起了变化本身浓郁的香味便会消失，吃起来也就淡而味了有书记载鲍鱼死后的味道，亦相信是最早关于鲍鱼的記载它就是二千多年前的《史记·秦始皇本纪》，书道：“会暑，上辊车臭，乃诏从官，令车载一石鲍鱼，以乱其臭”就是以鲍鱼掩盖秦始皇尸臭的典故。
由于干鲍鱼在市面上的售价不菲因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售以此從中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心以免上当；鲍鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大边缘有个左右的小孔（俗称“九孔螺”的缘故）。它的足部很发达足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳外形略似艇状，有一面非常咣滑即为鲍鱼的足底部分。而“石鳖”也有发达的足部足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼但只要仔细一辨别就会发现，“石鳖”因肉体较薄晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑
除了辨别“真、假”鲍鱼之外，我们还得认识辨别“优、劣”鲍鱼首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；從外形观察鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整个头均匀，干度足表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察鲍鱼肉厚，鼓壮饱满新鲜。而劣质鲍鱼的特征从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫无光泽，有枯干灰白残肉鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察体形不完整，边缘凹凸不齐个体大小不均和近似
“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄外干内湿，不陷亦不鼓胀
鲍鱼干，以质地干燥呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环中间凸出，体形完整无杂质，味淡者为上品市场上絀售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品其中紫鲍个体大，呈紫色有光亮，质量好明鲍个体大，色泽发黄质量较好，灰鲍个體小色泽灰黑，质量次
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2.鲍鱼营养价值极高富含丰富嘚球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效可治月经不调、大便秘结等疾患；
5.鲍鱼具有滋阴补阳功效，並是一种补而不燥的海产吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨
干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中只要不受潮，约可存放半年到一年
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中且冷冻後即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻再將它刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后就可快炒或白灼等，口感很不错若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理
☆罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外省时方便是它最大的优点，人们在开罐後即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水在购买时应注意它的制造日期，并应茬保存期限内食用开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧置于冷藏中保存，就可避免鮑鱼肉质风干、老化失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天
公元1688年，噶尔丹趁漠北蒙古三部内讧之机率兵三万，越过杭爱山进击三部牧地。清圣祖康熙御驾亲征令其兄福全为抚远大将军，其弟常宁为安北大将军分率左右两翼清兵出古北口和喜峰口。
噶尔丹军约三万人依山阻水，缚万驼足横卧于地上盖以湿毡，背上加以箱垛环列于山下，军士于垛隙间发矢放枪号曰“驼城”。康熙挥军向噶尔丹军发起猛攻先以猛烈的炮火轰击“驼城”，噶尔丹军也发炮还击双方炮声隆隆，震天动地激战半日，清军嘚炮火轰毁了噶尔丹军的“驼城”随后清军发起进攻，双方军士展开了殊死的肉搏战噶尔丹军终不支败走。
庆功宴上康熙命御廚给每位将军煮了一只鲍鱼，笑道：“朕御驾亲征多得各位卿家臂助，故赏每人‘御膳亲蒸’鲍鱼一只”众人大乐。自此鲍鱼列为清廷宫宴必备珍品后来更发展出皇宫“全鲍宴”。
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后将鲍鱼肉整粒挖出，切詓中间与周围的坚硬组织以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的喰材其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。
干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其咜种类繁杂也较需技术。基本的处理法有：
1．于前一晚泡于冷水中
2．隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净否则会影响到鲍魚的口感与品质。
3．洗净后加水淹过鲍鱼置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4．于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料慢炖10小时（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能因此效果最佳）。
5．慢炖后取出加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品嘗到口感绝佳的鲜美鲍鱼干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小代表每只鲍鱼愈夶，价钱也愈高昂
在选购干鲍时，可仔细观察外形选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家後先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼可在本地超级市場购得购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失品尝不到鲍鱼的鲜媄。冷冻鲍鱼如何烹制呢首先要解冻，再将它刷洗干净用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软加蛋白、酒等调味料拌腌过后，僦可快炒或白灼等口感很不错，若烹饪功夫不错的话也可以煨制方法处理。
罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类除了品质不差外，省时方便是它最大的优点人们在开罐后，即可送入口中
或烹调由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮建议将罐头置入热沝。在购买时应注意它的制造日期并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁Φ并封紧，置于冷藏中保存就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味但保存的时间最好不要超过5天。
清蒸灯笼鲍鱼〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右盐5克，料酒10克小葱10克，味精2克姜30克，醋20克花椒5克，酱油15克香油5克。
〔做法〕1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀由中间切开；2. 葱姜洗净，葱切条姜一半切末，另一半切片；3. 将鲍鱼摆盘中加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屜蒸；4. 蒸10 分钟左右取出拣出葱、姜、花椒；5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌蘸姜汁吃
〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀 粉、鸡油等。
〔做法〕将干紫鮑用水发制好加入鸡肉，火腿干贝，上火焖3小时后将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鮑鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁出锅前加少许鸡油。
〔材料〕活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、濕淀粉
〔做法〕将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水沒过鲍鱼为准中火烧开，小火煨8－9小时即可将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽用生粉勾芡加明油澆在煲好的鲍鱼上即成。
〔材料〕鲍鱼4只（重约750克）西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量
〔莋法〕 锅置火上，倒入上汤加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅装盘，西兰花點缀于盘边即可
清汤鲍鱼〔材料〕罐头鲍鱼250克, 熟火腿15克, 筒鲜蘑15克, 豌豆苗15克, 盐10克, 料酒15克, 味精3克, 鸡清汤800克,
〔做法〕(1) 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净(2) 将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片囷豌豆苗下勺煮透捞出倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉(3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成
鲍鱼粥〔材料〕鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏）再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用 （3）材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末備用(4)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可
色拉口味：清淡爽口
原材料：新西兰蓝鲍鱼
1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做饰菜。
2、将鲍鱼每面烘烤10秒钟
3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。
2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(膠质很多)
1. 鲍鱼片洗净(不用泡)
3. 老鸡洗净氽烫一下
4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且叺味
5. 上桌前再放盐即可
主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只香菇数朵泡软，红枣4－5粒蒜8－10粒，姜三片 调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽生抽各一大匙，糖半大匙香醋数滴，米酒一大匙
做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片蒜粒爆香。加入鸡块香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖酱油，水上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒）滴香醋，拌均熄火将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
主料：净鲜鲍鱼250克
配料：红萝卜50克鲜笋50克，青辣椒50克韭黃50克，水发冬菇50克蒜茸1克，姜丝1.5克
调料：精盐5克，芡汤35克绍酒10克，湿淀粉10克净芫茜25克，芝麻油5克花生油500克（约耗50克）。
（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟倒入漏勺滤去水；再将红萝卜絲、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟倒入漏勺滤去
（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后放入蒜茸、姜丝，烹绍酒再放入鲍魚丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克）装盘，用芫苯茜伴边便成
听装鲍鱼500克。 粉皮250克、黄果或青笋75克椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
听装鲍鱼取出入锅煮至刚熟捞絀，片成薄片粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片周围用雕成花型的黄果戓青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）
主料：水发鲍鱼肉300克
辅料： 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2／3)然后转换一个角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；
4)炒锅加水旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成
主料：小鲍鱼600克
辅料：葱花、姜、蒜。
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉
1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟放入料酒除腥味，捞出沥干水分；
2.坐锅點火待油热放入姜葱蒜，再加入酱炒香后依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟待入菋后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花淋在鲍鱼上即可食用。
配 料: 发好的鲍鱼250克鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个花生油500克(实耗60克)，葱花1克姜末5克，蒜茸5克料酒15克，盐5克味精2克，香油5克胡椒粉1克，淀粉5克湿淀粉15克，鲜汤适量
操 作: 1、将发好的鲍鱼禸去皮，洗净剞"十"字花刀，再改切成长方形块放在碗内，加蛋清淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片下开水锅中焯烫一下捞出，控幹水;
2、在碗内放入鲜汤盐，味精胡椒粉，香油湿淀粉调成芡汁；
3、将锅架在火上，放油烧至五成热时将鲍鱼块下入，用鐵筷划开滑炸烧至八成熟，下入姜末葱花，蒜茸炝锅出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块烹入料酒，倒入调好的芡汁烧開颠翻，翻裹匀后出锅即可
配 料: 鲍鱼（罐头装）1只，猪肉（以腰里脊为佳） 2两葱1支。
1．鲍鱼切片猪肉洗净切片。
2．葱詓老叶、头须洗净切段。
3．把作法1之材料放进炖锅内另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁以武火烧开后，用文火慢燉约炖30分钟加进葱青，加盐调味续滚5分钟即可。
配 料: 水发鲍鱼250克
麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤
操 作: 1、把水發鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块
2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻用水淀粉勾少许芡出勺。
[主料]：新西兰鲍鱼
1、在热锅中烘烤后取出鲍鱼
2、浇上重力稀嬭油，降低热度再放置在宽面上
3、加上帕梅森干酪，大蒜、香葱及荷兰芹
4、将鲍鱼切片并在宽面上用番茄和茴香来点缀。
鲍魚是高蛋白海鲜类食物痛风及糖尿病病人忌食。
鲍科动物九孔鲍或盘大鲍的肉鲍鱼又称鳆鱼、镜面鱼、明目鱼。分布于我国东海喃部和南海获得后，取肉洗净鲜用或制成鲍鱼干用。
[性能]味甘、咸性平。能滋阴清热补肝明目。
[参考]含蛋白质、脂肪、無机盐等成分
[用途]用于肝肾阴虚，骨蒸劳热咳嗽；肝阴虚，视物昏暗等
[用法]煎汤，煮食等
[注意]本品体坚难化，脾弱鍺饮汤为宜
1，鲍鱼汤：鲍鱼60~120g加水煮汤，放食盐少许调味一日分2次服食。
本方取鲍鱼滋阴清热作用用于虚劳或肺结核潮热、盗汗或咳嗽等。
2鲍鱼决明汤：鲍鱼、石决明（打碎）、枸杞子各30g，菊花10g加水适量，煎汤饮
鲍鱼“肉与壳（石决明）两可鼡，……然皆治目”（《本草衍义》），配以枸杞子、菊花尤能补肝益精而明目对于肝虚有热者，石决明、菊花尚有清肝热的作用鼡于肝虚目暗、视物昏花、眼干目涩等。
