一家运营良好的餐馆一般都会有“主打菜品的种类”、“明星菜品的种类”、“引流菜品的种类”、“辅助菜品的种类”……这些菜品的种类构成了整张菜单而它们各洎占总菜单的比例就是餐馆的菜品的种类结构。
某著名的餐企将菜单上的所有菜品的种类分为明星菜、金牛菜、问题菜和瘦狗菜四大类,根据每类菜品的种类的特点制定出合理的营销策略,将其安排在菜单中的相应位置实现了良好的收益。下面就和红餐君一起学习一丅
采用这种方式把菜谱中所有菜品的种类进行分类,并展开相应对策指导菜单的设计具有很实际的意义。
根据上述菜品的种类的划分類别餐饮经营者应该结合菜品的种类,制定出合理的出品策略包括对菜品的种类位于菜单的位置和菜品的种类价格的调整等。
餐厅的菜品的种类如排兵布阵一定要有主有次,有君有臣有捧有衬才有效果。成功的菜单其菜品的种类结构必定是招牌菜、主力菜、辅助菜等合理分布的。
要想让菜品的种类结构合理化这个不单单是设计菜单的事情,还需要在经营过程中不断调整优化
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