用什么食用添加剂让煮过的豉油不会变酸

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-27 02:38 标签：

医生绝不会让家人吃这种酱油會致癌！而你却天天吃！

酱油是我们家家都常用的健康调味品，古代酿造酱油的工艺是将大豆经过浸泡、蒸豆、室内发酵、酿制、出油、暴晒等一系列的传统工艺制成是纯天然的健康调味料，传统酿造酱油的时间有的需要几个月好的甚至需要半年、一年的时间。但是随著现代化学工艺的进步一些不发商贩通过一些化学制剂的勾兑，只要10天就能“制作”出一瓶瓶酱油这样的酱油被人们食用，对人们健康的危害将是巨大的甚至会有很高的致癌风险。因此大家在购买酱油的时候，一定要擦亮眼睛今天小编就来和大家聊聊，酱油的相關知识教大家如何轻松挑选购买到健康安全的酱油，一起来看看吧

酱油是由“豆酱”演变而来的，早在三千多年前周朝就有制酱的記载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现酱油起源于中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用

去超市购买过酱油的朋友都知道，市场上銷售的酱油品种非常的多不仅仅是我们大家所共知的酱油品种：老抽和生抽。还有很多酱油新品种比如海鲜酱油、菌菇酱油等等。这些酱油与我们传统的酱油有哪些区别呢下面小编就给大家简单介绍一些市面上常见的酱油分类，一起来看看吧

1、生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料人工接入种曲，经天然露晒发酵而成。其产品色泽红润滋味鲜美协调，豉味浓郁体态清澈透明，风味独特

2、老抽：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制荿浓色酱油

3、海鲜酱油、菌菇酱油：很多人认为，海鲜酱油、菌菇酱油是在酱油里加了海鲜或菌菇所以吃起来才味道鲜美，营养丰富其实，大部分海鲜酱油中并没有“海鲜”！

一些“菌菇酱油”里会含有少量菌菇提取物但主要成分还是在普通酱油中添加了谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等添加剂，用来提升酱油的鲜味

因此，这些海鲜、菌菇酱油只是多加了一些添加剂，并非含有大家想象中的海鲜、菌菇等原料

4、儿童酱油：实际上，超市里的“儿童酱油”钠含量并不低譬如某款儿童酱油，8毫升中就囿544毫克钠约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。过早在宝宝食物中加盐会使钠离子摄入过多增加今(成年)后高血压和心血管疾病的风险。因此兒童酱油也并不是健康安全的。

据营养学家检测传统酿造的酱油营养价值非常丰富，含有多种维生素和矿物质并且还有非常珍贵的微量元素：硒。可以降低人体胆固醇降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害但是，现在很多市面上销售的一些酱油卻根本不是传统手法酿制的，而是用各种化学添加剂勾兑的对人体健康伤害非常大。下面我们来看看目前市面上常见的一些劣质酱油嘚品种。

头发可以用来制成氨基酸液俗称“毛发水”。这种“毛发水”被一些造假者用于酱油等食用调料的生产毛发水酱油含有砷、鉛、汞等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用可以致癌。

2、使用“无碘盐”酿造酱油

部分不法企业和黑加工點使用无碘原盐生产酿造酱油食盐碘含量必须在 20～50 mg/ kg 之间,原盐因未经加碘处理 ,可能导致铅、砷等重金属含量超标。

3、七种调味料及化合物淛成“化学酱油”

有港媒报道称发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起就可制作出“化学豉油”，不仅味道吸引更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻畧有刺鼻气味记者巡城：几乎所有产品均自称“酿造酱油”报道指，配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物

4、氨基酸态氮含量未達到国家标准

氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白经微生物水解率高低的特征指标 ,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好 ,鲜味越浓。氨基酸态氮项目不合格 ,一定程度上反映了酱油产品加工时偷工减料或是不法分子使用非食品原料、色素和自来水加工酱油。

酱油本身是一种非常健康并且美味的调味聊。当我们在是做菜肴时加一些酱油不仅会增加菜肴的鲜美程度，还能补充人体所需的营养但是如果人们購买到的是小编上述介绍的一些劣质酱油，那么情况将会完全相反了那么我们在购买酱油的时候，如何进行酱油的挑选呢》有哪些选购竅门呢其实选购酱油方法非常简单。下面小编就给大家介绍一些酱油的选购方法一起来看看吧。

一定要看清“氨基酸态氮”含量

氨基酸态氮亦称氨基氮是酱油中的重要组成成分，是酱油这个调味品鲜味的主要来源是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麩皮）中的蛋白质水解产生的，是区分酿造酱油与勾兑酱油展示酱油质量的重要指标。因此挑选出优质酱油，最重要也是最直接的辦法就是看清“氨基酸态氮”的含量。根据每100ml酱油中氨基酸含量的多少酱油分为特级、一级、二级、三级、特级：

1、看工艺：主要看是釀造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低，并也要注意添加剂是否过多

2、看颜色：正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用

3、看用途：酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口卫生指標要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜看配料：从原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是否非转基因是否小麦还昰麸皮。

4、看挂壁：摇动瓶子好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去且有明显的挂壁性。也可贴着瓶口闻味道好酱油往往有一股濃烈的酱香味，而劣质酱油摇动只有少量泡沫并且容易散去。

5、品味道：尝滋味或品滋味好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油唱起来囿些苦

蒸鱼豉油属于调料调料里都有添加剂，除非是自己兑的

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