2K148 条评论分享收藏感谢收起weixin.qq.com/r/zzr9_ebEQS49KaKab29L (二维码自动识别)另外还有几条小建议：1、百货商店里的任何一家餐厅都不要去！都不要去！都不要去！2、街边的小酒吧随便点点什么和小伙伴或来自各个世界角落里的人神扯谈才是最幸福的旅行时刻，换句话说，跟对人才是最重要的，与其随便扯几个三观不和的伙伴给旅程添堵，那还不如自己一个人去玩，SOLO的乐趣也是无穷无尽的。3、具体去找某家餐厅的话，推荐用某德地图就可以了，极其方便。找个711买一张香港电话卡，非常实惠。别忘记办一张八达通，港铁渡轮巴士便利店都可以刷，同样在便利店也可以办到或充值。除此之外，兰芳园或者什么别的家的奶茶，旺角肥姐小食店或是什么别的家的炸食，糖朝或是什么别的家甜品，利强记北角或是什么别的家的鸡蛋仔，LabMade或是什么别的家的冰淇淋，尽管都十分知名，但是的确不至于专程费很大的力气专门去找，你知道在一个陌生城市陌生土壤上寻觅食物最大的乐趣是什么吗？当你抱着随便吃点的心情踏进一家没有名字的店里，随便从餐牌上挑几样东西下来，毫无防备的放进嘴里却被狠狠地打在了味蕾和心窝上一下，这种意料之外毫无防备的味道才是最美妙的。而香港给你提供了太多太多这样的机会，你要准备的是一双舒服又好看的鞋子，到处闲逛的时间，还有一种渴望探索，渴望融入的态度。赞同 67575 条评论分享收藏感谢收起6.2K339 条评论分享收藏感谢收起赞同 860140 条评论分享收藏感谢收起404 Not Found
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您要找的内容已被删除&p&在日系的连续剧呀动画呀漫画里常常能见到蛋包饭的身影——常见展开是女主饱含爱意地做了一个蛋包饭，再用番茄酱写一个love然后羞涩地笑了起来；或者是男主打开便当盒发现蛋包饭上画了一个小爱心然后也羞涩地笑了起来；又或者男女主角去外面吃饭，服务员给他们的蛋包饭上画了两个爱心，然后两人羞涩地笑了起来……总之呢，它还是挺有名的。 &/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1debc668c76e56b2d0e11a6147c7aeb0_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&353& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1debc668c76e56b2d0e11a6147c7aeb0_r.jpg&&&/figure&&p&造型可爱，材料也是到处都有，不做一个简直对不起自己！&/p&&p&然而做过蛋包饭的同学应该都知道，这玩意造型可爱材料好搞没错，但是…想要做出一份漂亮的蛋包饭实在太难了呀！&/p&&p&&b&做蛋包饭最难的，就是把米饭包进蛋皮里这个步骤了，&/b&毫无疑问，这是个技术活：饭太少成品难看，但是稍微多一点儿蛋皮就容易裂，蛋皮一裂自己的好心情也跟着裂了…&/p&&br&&p&相对简单的半月形的蛋包饭还好说，就是最后一步，需要盘子和锅的配合，新手特别容易在这一步犯怵（chù，形容害怕），一犯怵就会手抖，手一抖就容易把滚烫的蛋倒在自己手上…&/p&&p&还有很多朋友想问那种蛋做好，放在饭上，然后用刀一划就打开的华丽丽的蛋包饭，这种蛋包饭非常考验你对火候的把握，以及需要大量的经验（也就是必须失败很多次），实在不太适合新手制作。&/p&&br&&p&也有人想出了对策——既然蛋皮容易裂，那我在蛋液里加一点儿淀粉，不就不容易裂了吗！或者我把蛋皮煎久一点儿，也可以提升操作空间呀！&/p&&p&但是，加了淀粉的话蛋不就变得弹牙了吗？煎老了的蛋则是又干又硬…软嫩的蛋才是我想要的！！&/p&&p&所以，有没有不会失败的蛋包饭呢？&/p&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&h2&&b&不好意思，没有 &/b&&/h2&&p&只是有相对不那么容易失败的蛋包饭，你要学吗：）&/p&&p&它的名字叫裙子蛋包饭（ドレス?ド?オムライス），因为做好之后，外表的蛋皮会像裙子一样盖在饭上而得名。&/p&&br&&p&（在微信上发了之后很多朋友提醒我它在近期的交岚上也有出现过）&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-47fbbfbe4dff93_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-47fbbfbe4dff93_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a3c3cf510ff4_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a3c3cf510ff4_r.jpg&&&/figure&&p&&b&鸡胸肉切块，洋葱切末； &/b&&/p&&ul&&li&这里有1/3块鸡胸和半个偏小的洋葱。&/li&&/ul&&br&&ul&&li&传统的蛋包饭里的配菜，一般来说就是这两个食材，不过没有那么多特别的讲究。现在也有店家会放维也纳香肠/牛肉/培根，还有放豌豆、蘑菇、胡萝卜的，如果你有喜欢的食材，大胆地放进去吧~&/li&&/ul&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-55b038d06ac895dae27faaf_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-55b038d06ac895dae27faaf_r.jpg&&&/figure&&p&&b&番茄酱30g； &/b&&/p&&ul&&li&蛋包饭里的饭，一般来说都是番茄酱炒的饭。根据个人口味不同，番茄酱的量可以酌量加减一些，我用的最大众的亨氏的。 &/li&&/ul&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b2797762bdf69ff7e79eb71b8bb7fc8f_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b2797762bdf69ff7e79eb71b8bb7fc8f_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5ff8eccbfd8cae90d0cd0_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5ff8eccbfd8cae90d0cd0_r.jpg&&&/figure&&p&&b&锅里放油，炒香洋葱后加入鸡胸，炒至变色，加入黑胡椒，之后倒入米饭，加入番茄酱炒匀； &/b&&/p&&br&&ul&&li&很多人喜欢用黄油，我觉得黄油有些腻，就用的普通的沙拉油。如果你没有黄油或者不想用，用普通的油就好，但是不要用菜籽油、花生油这类味道太强烈的。 &/li&&/ul&&br&&ul&&li&蛋包饭里加的饭并不是蛋炒饭，所以不需要做得很松散（想想就知道，放了那么多番茄酱的米饭怎么炒散），里面的米饭的状态应该是呈现一种湿润、紧实的状态，用日语形容就是“しっとり”。&/li&&/ul&&br&&ul&&li&比起粘性较差的籼米来说，粳米更适合来做这份饭。当然啦，如果你手边只有长粒的籼米，但用无妨。&/li&&/ul&&br&&ul&&li&因为之后还要加入牛肉烩饭的酱汁，这一步如果再放盐的话容易太咸，我就没有放。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-54d3bae883ca8e9138f1e_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-54d3bae883ca8e9138f1e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&米饭装进一个碗里，压几下，把表面压平，静置一会儿； &/b&&/p&&br&&ul&&li&这一步是为了让饭稍微定型，为之后做准备——之后有一个倒扣的步骤，倒扣之后米饭没定型散开了这种事，谁都不想的。 &/li&&/ul&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-284e7ab26e848_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-284e7ab26e848_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a7f52a61c263f16f3fbc9ae0aa033340_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a7f52a61c263f16f3fbc9ae0aa033340_r.jpg&&&/figure&&p&&b&即食牛肉烩饭酱汁拆开包装后，泡进开水里余热； &/b&&/p&&ul&&li&这个东西叫「ハヤシ」，浇在饭上就是「ハヤシライス」，一个发源于日本的“西餐”。在日本很常见，吃法跟咖喱一样，配饭吃，也有像这样配蛋包饭的。然而我在wiki上查了中文名叫香雅饭，在国内似乎没怎么见过它…&/li&&/ul&&br&&ul&&li&我的是在X宝买的，搜索关键词是牛肉烩饭。如果你手边没有，可以用即食咖喱之类的代替，都没有的话，就…就省略掉，做好之后淋一点儿番茄酱吧~&/li&&/ul&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-72ac69a901d10f82cf2ca13c_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-72ac69a901d10f82cf2ca13c_r.jpg&&&/figure&&p&&b&中等大小鸡蛋两个，加盐打散； &/b&&/p&&ul&&li&中等大小鸡蛋=带壳55g，去壳50g前后； &/li&&/ul&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-55faacf183_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&576& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-55faacf183_r.jpg&&&/figure&&p&&b&饭倒扣在一个盘子上； &/b&&/p&&br&&ul&&li&倒扣的方法：先把盘子轻轻地放在饭碗上，之后抓住盘子和饭碗翻个个儿，拿走饭碗就好啦。&b&千万别用饭碗往盘子上扣，很容易饭撒盘子碎的… &/b&&/li&&/ul&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-759b361df8dfd96d521b78c7b569ecfe_b.jpg& data-rawwidth=&1251& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1251& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-759b361df8dfd96d521b78c7b569ecfe_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4d19a0761497cba69d90bd_b.jpg& data-rawwidth=&1237& data-rawheight=&693& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1237& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4d19a0761497cba69d90bd_r.jpg&&&/figure&&p&&b&煎好蛋皮之后盖在饭上； &/b&&/p&&blockquote&最关键的一步到了，就是煎！蛋！皮！多少信心满满做蛋包饭的同学，倒在了这一步上……不过这一步因为要两只手同时操作，没时间再用相机，只能从视频里截图了。&/blockquote&&h2&&b&煎裙子蛋皮的方法：&/b&&/h2&&p&1、锅里放大约1.5汤匙的油，中小火，倒入鸡蛋液。注意油不能太热，&b&视频里因为我要分心操作相机，疏忽了油温，蛋皮边缘已经膨胀起来了，有这个状态证明油有些过热。&/b&&/p&&p&2、等最底下一层鸡蛋凝固以后，马上用筷子往锅中间夹起，让还没凝固的蛋液流出；&/p&&p&3、逆时针转动筷子，顺时针转动平底锅，让蛋液在锅里形成皱褶；&/p&&p&4、锅转动一圈之后立即离火，小心把蛋皮倒在饭上，过程中筷子不能抽出，需要一直保持，直到蛋皮盖在饭上之后，再小心抽出筷子。&/p&&p&不是我偷懒……只是……单用文字很难表述清楚具体的制作过程，我做了视频，建议各位小伙伴如果看文字不太理解的话，可以看看视频（文章最后）里中间靠后的部分，也就是制作蛋皮的部分，不难。&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7662ff49fcd74422bbcbe71_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7662ff49fcd74422bbcbe71_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-55e22e56ee0a6a3bb754ae_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-55e22e56ee0a6a3bb754ae_r.jpg&&&/figure&&p&之后就超级简单了：沿着盘子边缘倒入热好的牛肉烩饭酱汁，在上方撒上一点欧芹粉做装饰（没有可以不用），就搞定啦！&/p&&p&省去了“包饭”这个步骤，变成了“盖饭”，妈妈再也不用担心我的蛋皮裂开啦！&/p&&blockquote&小声地说一句：如果你不需要照相只是自己吃的话，直接煎一块蛋皮盖在饭上就好了，卷都不用卷，是不是很方便…&/blockquote&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bae1f1baae4_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bae1f1baae4_r.jpg&&&/figure&&p&因为需要边拍视频边做，实在是有些忙（弄锅的时候我还踹倒了三角架，这一段自然是掐掉了没播），做完视频里那一份之后，看了看成品照片感觉并不是很“裙子”，所以又重新做了一份，是不是更像裙子了呢~？ &/p&&br&&p&日本那些专门店铺里的职人们制作的蛋皮，要远远比我图里的更接近“裙子”的状态。不过我们毕竟不是专业人士，做一份还算勉强过得去的蛋包饭，就好啦~&/p&&br&&p&想做一份试试吗？&/p&&br&&p&制作视频：&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av/& target=&_blank& data-video-id=&129472& data-video-playable=&true& data-name=&超容易做的裙子蛋包饭_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/v2-adb0fb3ea697.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-adb0fb3ea697.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&超容易做的裙子蛋包饭_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&http://www.bilibili.com/video/av/&/span&
&/a&&br&&p&下厨房收藏链接：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【颜值高又好做的裙子蛋包饭的做法】颜值高又好做的裙子蛋包饭怎么做_颜值高又好做的裙子蛋包饭的家常做法_下厨房&/a&&/p&&br&&h2&&b&首发于个人公众号：eggeaster，欢迎大家关注呀~&/b&&/h2&
在日系的连续剧呀动画呀漫画里常常能见到蛋包饭的身影——常见展开是女主饱含爱意地做了一个蛋包饭，再用番茄酱写一个love然后羞涩地笑了起来；或者是男主打开便当盒发现蛋包饭上画了一个小爱心然后也羞涩地笑了起来；又或者男女主角去外面吃饭，服务员给他…
#ENJOY推荐系列南京篇#（11.21更新）&br&&br&我知道美食推荐一定要有很多图，这样你们才会ENJOY，所以请注意流量！！！&br&&br&来南京必去新街口，而新街口的美食也“大隐隐于市”&br&&br&&p&&b&余欢&/b&-秦淮区汉中路27号友谊广场5F&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-602dccac1d06f0ea9f41fb_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-602dccac1d06f0ea9f41fb_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f5d7f3e14fa_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f5d7f3e14fa_r.jpg&&&/figure&&p&新街口附近的一家汉唐风格火锅店，店员悉数穿着汉服襦裙在一旁伺候，店内21个包间，私密性极好，都以古南京地方命名：长乐、永锦、九曲等等。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e449ddbace70c70a1904ffb1a978a4c0_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e449ddbace70c70a1904ffb1a978a4c0_r.jpg&&&/figure&&p&菜品方面，火锅的锅底和酱料是关键。&/p&&p&汤底主要是[野生松茸汤]和[胡椒猪肚汤]，松茸汤采用云南新鲜珍品松茸熬煮，喝一口有一股来自山野的鲜香和滋润。猪肚汤算是近年南京小有名气的一种火锅汤底，汤色乳白，香醇养胃。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-704b0adc54ffcfcc07be_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-704b0adc54ffcfcc07be_r.jpg&&&/figure&&p&酱料这家属于特别齐全的，招牌牛肉酱用澳洲进口的M12牛肉制成，除此之外，还有海鲜酱、XO酱、鱼茸酱、菌菇酱、沙茶酱、麻球酱等等。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-65cdb7282bee9fc488e716_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-65cdb7282bee9fc488e716_r.jpg&&&/figure&食材也是每日24小时空运，然后冰镇上桌的，海鲜和肉类都比较新鲜。&br&&/p&&br&&p&还有玄武湖&/p&&p&玄武湖是南京城中第一大湖，东枕紫金山，西靠明城墙，对面还可见南京第一高楼紫峰大厦和南京火车站。&/p&&p&“昔我往矣，杨柳依依。今我来思，雨雪霏霏。”每次去玄武湖玩都不由想起诗经这一句。找个春天阳光明媚的小午后去湖边走走，大有杭州西湖的错觉。&/p&&p&刚来南京的时候喜欢大晚上跑去玄武湖边上坐着，拎一打雪花和烤串，看着对面火车站的灯火和身边放着大喇叭的南京大妈夜跑队，还是很惬意的。&/p&&br&&p&&b&方苑&/b&&b&-&/b&玄武区龙蟠路100号情侣园菡居衫影&/p&&p&又名FUN HOUSE，玄武湖边上独门独户的别墅，设计风格复古典雅，主打日料。预约即可享受高尔夫车“方小白”于景区门口至餐厅的接送，还是很贴心的。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2a271a8ebfcdfccacb1cf5d3e2875d42_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2a271a8ebfcdfccacb1cf5d3e2875d42_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c0b93c984ad1fa52b69d0_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c0b93c984ad1fa52b69d0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5555edeef7eb_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5555edeef7eb_r.jpg&&&/figure&&p&菜品方面，[香煎银鳕鱼]肉质肥厚细腻，煎烤后浇上日式七味酱，果香的气息更加衬托出柔滑鲜美的特别口感。[南极冰鱼]碳烤后外脆里嫩，鱼骨酥脆可口，搭配的蔬菜也是十分清爽。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e80a3c1ef4fac2be02cf87_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e80a3c1ef4fac2be02cf87_r.jpg&&&/figure&&br&&p&[什锦寿司]内含芒果、鲜虾和牛油果，三味碰撞交融，[骨汤拉面]醇香浓郁。找个靠窗的位置，满眼玄武湖的春色，吹着小风，吃上这么一顿，人生无憾了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-805c579cdfc3d0c7c53aa2f9e2fc6d22_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-805c579cdfc3d0c7c53aa2f9e2fc6d22_r.jpg&&&/figure&&br&&p&总统府1912街区&/p&&p&1912街区是南京总统府附近的一个民国特色街区，建筑风格复古，现代与民国融合。餐饮与酒吧齐飞，小清新共重口味一色。还是挺值得把玩的。&/p&&br&&p&&b&民都荟&/b&&b&-&/b&&b&梧桐小馆&/b&-玄武区1912街区A区10号楼&/p&&p&与总统府一墙之隔，以民国风格为基调，蒋氏生活起居为创意。一楼是民国资料文化展区，顺着木楼梯上楼，便是餐厅。（梦回民国 说的就是这里了 需要来感受一下）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-82e445ce92dd2cda86fc23eccc2d5b13_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-82e445ce92dd2cda86fc23eccc2d5b13_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3c5af1e1b0f1ed45f2c1b76d64a35558_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3c5af1e1b0f1ed45f2c1b76d64a35558_r.jpg&&&/figure&&br&&p&菜品也是地地道道的民国菜，[少帅红烧肉]传闻是民国时期张学良的最爱，肥瘦相宜的五花肉和青菜芯焖制而成，口感香甜软糯，肥而不腻。（红烧肉绝对是国民菜啊！！！！！！）&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-11067e0cedd510ac179a8ff260bb517e_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-11067e0cedd510ac179a8ff260bb517e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-8cd927e1fdcac4b244e466_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-8cd927e1fdcac4b244e466_r.jpg&&&/figure&&br&&p&[明珠炖生敲]，将生敲原汤和鲍汁结合，汤汁润滑醇厚，鸽蛋韧性弹牙。所谓的“炖&em&生敲&/em&”,大体上就是把黄鳝给生生地“敲”成了海参。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2ed329f277d933dcf147137_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2ed329f277d933dcf147137_r.jpg&&&/figure&&br&&p&敲鳝，是一种在外力作用下的物理致嫩之法。敲到位了，犹如武功高强者之掌作用于人肉，可以最大程度地分散肉质纤维，令被敲击对象经络逆行，百穴移位。&/p&&p&著名教授吴白匋还特别赋诗称赞“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。所以想要品尝南京正宗民国菜，这家是不得不去的。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-4e8438aaaf81fad3c3338edfd8907674_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-4e8438aaaf81fad3c3338edfd8907674_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&颐和路&/b&&/p&&p&一条颐和路，半部民国史。南京最最小清新的道路，而且游人不多。基本上几步就是一个大使馆什么的，可以拍拍照，一个人走走停停，细细抚摸墙上的历史的纹路。&/p&&br&&p&&b&颐和公馆&/b&&b&-&/b&鼓楼区江苏路3号&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-67eebf0bc3be_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-67eebf0bc3be_r.jpg&&&/figure&&p&颐和路民国风貌区的一栋花园洋房，曾经是名人居所，光影参差，一步一景。逛累了颐和路可以进来休息一下，享用一顿英式下午茶。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b788ab60daa64ebd092e8_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b788ab60daa64ebd092e8_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d6aecf70c306f9_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d6aecf70c306f9_r.jpg&&&/figure&&br&&p&[西柚布朗尼]白巧克力搭配西柚，橙子酱、柠檬奶油和椰子慕斯层层交叠，口感酸甜。[赫莎蛋糕]无花果酱融合微苦的巧克力，碰撞出很特别的口味。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2a0ed1a17b74_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2a0ed1a17b74_r.jpg&&&/figure&&br&&p&饮品方面，既有传统的中式茶，也有西式茶和咖啡，口感均佳。想象一下在一个铺满暖阳的庭院里，喝一杯红茶，吃着小点心，和好友聊着不咸不淡的话题，场景还挺幸福。&/p&&br&&p&&b&大报恩寺&/b&&/p&&p&大报恩寺是明成祖朱棣为纪念明太祖&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/subview/.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&朱元璋&/a&和&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/subview/8017.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&马皇后&/a&而建，翻新的琉璃宝塔在晚上异常好看，南京的读书会偶尔也会在塔下组织萤火虫换书活动，吃过晚饭过去转转也是个不错的选择~&/p&&br&&p&&b&恩空间&/b&-秦淮区扫帚巷8号&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-45e52b47f9aef9405afcd0bb64ca455c_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-45e52b47f9aef9405afcd0bb64ca455c_r.jpg&&&/figure&&p&这是一家光看环境就已经完全不care一会上上来的是蝎子还是螃蟹的店（just joke)，南京小清新氛围还是挺浓的，这家简直环境媲美大名鼎鼎的先锋书店。&/p&&p&位于大报恩寺遗址公园东北角，离老门东也不远。整体空间高挑通透，光亮的落地窗，宽敞的沙发座，专业的吧台，俨然就是一间米其林水准的西餐厅&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-426f6f12623d8cafbbca447e03879fa1_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-426f6f12623d8cafbbca447e03879fa1_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-61a0e0bfdbb369a17fdd4d6b0a2993e4_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-61a0e0bfdbb369a17fdd4d6b0a2993e4_r.jpg&&&/figure&&p&[碳烤肉拼盘]的牛肉选自澳洲M3牛侧边肉，柔软多汁，嫩滑香纯。低温的鸡胸肉也毫不逊色。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-08e4d34233fdb12de782dd888c98f49e_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-08e4d34233fdb12de782dd888c98f49e_r.jpg&&&/figure&&p&[凯撒羽衣甘蓝色拉]口感简直层出不穷，火腿的鲜咸、面包丁的香脆、柠檬的酸味、羽衣甘蓝的薄荷味，一碗色拉让你惊喜连连。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-67ed723eedc_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-67ed723eedc_r.jpg&&&/figure&&p&[柠檬罗勒蛋挞]口味酸爽的柠檬塔搭配微甜的罗勒冰淇淋，饭后来一个，一顿小清新西餐完美收官。&/p&&p&最后不得不提一下南京的酒吧了，是的，南京的夜生活是相当丰富的~毕竟出门不喝酒，白来世上走~&/p&&br&&p&&b&PLUTO-&/b&玄武区北京东路1号环亚凯瑟琳广场半山花园&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-05e350cac0f920fb51b149_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-05e350cac0f920fb51b149_r.jpg&&&/figure&&br&&p&穿过纯白极简的UNIUNI coffee，走过长长的落地镜走廊，视觉就一下子按了下来，欢迎从白天进入夜晚的世界。&/p&&p&纯黑色调和金属色的质感神秘冷峻，让这家酒吧像冥王星一般酷酷的。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-de4ab7621a42cfa68a771_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-de4ab7621a42cfa68a771_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c172ceac362f0c6076aad7_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c172ceac362f0c6076aad7_r.jpg&&&/figure&&p&吧台酒柜摆放着600多款来自世界各地的名酒，调酒师来自上海久负盛名的创意鸡尾酒吧E.P.I.C。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6a986ccb525c165ef8bc0c9f22cb0029_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6a986ccb525c165ef8bc0c9f22cb0029_r.jpg&&&/figure&&p&[卡萨诺瓦]造型美艳，海军金酒融入西柚、菠萝等果味。[地中海]色泽微粉，清爽可口，如地中海的阳光一般开朗舒畅，一扫平日的烦闷。开心与不开心，小酌一杯都是不错的选择。&/p&&br&&p&注：如果大家还想要更多的南京美食推荐，可以直接去ENJOY-APP，还有优惠di&/p&&p&或者关注ENJOY-南京的公众号：nanjingenjoy&/p&
#ENJOY推荐系列南京篇#（11.21更新） 我知道美食推荐一定要有很多图，这样你们才会ENJOY，所以请注意流量！！！ 来南京必去新街口，而新街口的美食也“大隐隐于市” 余欢-秦淮区汉中路27号友谊广场5F新街口附近的一家汉唐风格火锅店，店员悉数穿着汉服襦裙…
&p&这篇文章里所选的菜馆只有两个标准，一是好吃，二是有特色。因此我不推荐一些并不好吃，纯粹是因为便宜或装修奇特而造就的性价比而名声在外的店铺，比如因为便宜过头门庭若市的连锁餐厅，比如各种女仆、猫咪主题的店，或者说营造江湖气息的酒楼，以及金碧辉煌、奢华无比的会所。也不推荐那些好吃的外地菜系，比如粤式早茶、铜锅炭火的火锅、日本舞美大师来南京也要吃的日本料理、德国人开、中国大妈经营的面包房，西班牙人开的西班牙餐厅等等，对于长期生活在南京的人而言很有用处，但是一回到当地，这些餐馆难免要露怯。南京的小吃挺多，但是不成菜系，仅有的一些小吃、菜馆也难以成为一块广为人知的招牌，很大的原因在于绿柳居这样的馆子的水准不复当年，诸如奇芳阁、永和园这样的老字号早已江河日下，菜品质量难以保证甚至店大欺客，设置诸如最低消费，只能骗一骗不认识它家招牌的外地游客。而晚晴楼、金陵春这样的酒楼虽然菜品质量差强人意，还有专人讲解小吃历史，但价格死贵，可谓装逼成性，希望大众远离这些，就不予推荐了。推荐的餐厅一律给出地址，如果有分店，那么开头只写总店的地址，分店地址在文后提及，有些餐馆值得一提，但相比别家不值得推荐，就只提其名，不过多推荐了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&韩复兴&/b&-中山北路105号(乐业村对面)&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/5bdd8c203c58bb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&420& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/5bdd8c203c58bb_r.jpg&&&/figure&&p&许多做过功课的人来到南京会直接奔着韩复兴的盐水鸭去，虽然很多外地人并不知道韩复兴是什么，也不知道盐水鸭是什么。这样的后果是到了大名鼎鼎的韩复兴之后才发现，韩复兴原来是一家只做外卖的店铺。这里的盐水鸭和街头的盐水鸭相比，有几个不同。一是皮肉更嫩。二是许多店家爱吃肥鸭，求一个肥而不腻。但韩复兴选的是偏瘦的鸭子，紧实酥烂。三是味道上，有些不讲究的做盐水鸭会做得很咸，韩复兴的盐水鸭并不很咸，而是突出一股清香。除了盐水鸭，韩复兴的其他东西也都值得一试，吃不下一整只鸭子，斩个鸭腿也是不错的选择。他家的鸭油烧饼也很有名，香脆酥脆之类的话不必多说，鸭油浓郁是最大的特色，不过鸭油的气味缺不是所有人都喜欢的，认为这是鸭子的臊气人的就不必吃了。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/fc213ea18bc3f3fa7fae2bc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&249& data-rawheight=&168& class=&content_image& width=&249&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&i&（看似简单却美味无穷的盐水鸭）&/i&&/p&&p&南京的盐水鸭大致可以简单地分为两档，韩复兴一档，其他盐水鸭另一档。如果硬要在韩复兴和其他盐水鸭之间塞一个第二名，倒不妨把金陵饭店梅苑餐厅的盐水鸭塞进去。但一来梅苑餐厅的盐水鸭太贵了，就吃东西而言性价比太差，二来金陵饭店是所以是金陵饭店，不在于一道盐水鸭，盐水鸭对于金陵饭店和盐水鸭对于韩复兴的意义截然不同，虽然也上过电视，能讲出光怪陆离的历史和工艺，我始终不觉得觥筹交错、指点江山之间，我吃到的盐水鸭能像电视里那么用心。总之这盘鸭子离大众遥远了一些，便不值得推荐。至于真空包装的桂花鸭，我一直以为任何美味进了真空是对于精心选料、烹调技艺的侮辱，这种储存方法既体现不出厨艺的精湛和选料的考究，精湛的厨艺和考究的材料也不屑于委身于礼盒之中，所以如果路途不远就去韩复兴切几只盐水鸭带回去吧，真空礼盒里的盐水鸭只会让你的家人对南京的印象变得糟糕。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&章云板鸭&/b&-升州路236号(评事街路口)和巴子烤鸭卤菜店-长白街50号(近淮清桥)&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/2b1a08d8ca17b5ebe1006d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/2b1a08d8ca17b5ebe1006d_r.jpg&&&/figure&&p&南京的鸭子铺向来是同时卖红白两味的，即烤鸭和盐水鸭。论皮的酥脆，南京的烤鸭比不了北京烤鸭，论口感的鲜嫩多汁，南京的烤鸭又比不了广式烧味。乍一入口，南京烤鸭的味道并没有太多惊喜，但是其貌不扬的南京烤鸭，在洒上一袋红卤之后，脆皮嫩肉之间布满了酸甜适口的卤子，顿时色、香、味境界全出，便是入口生香，欲罢不能。这家店明明叫章云板鸭，卖得最受欢迎的却是烤鸭，其实盐水鸭也不错，但是有韩复兴在前，就不多推荐了。另一家巴子烤鹅卤菜店，名气大不过章云板鸭，人气却不小。这两家推荐的店在做法上特色并不明显，只是各自在各个环节都比别家出色，便不多描述了。如果你到南京人家里来做客，他也未必会给你推荐这家的鸭子，甚至有的人会毫不犹豫地认为——自己家附近的就是最好吃的。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/e4bacff5f7bd56e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&652& data-rawheight=&438& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&652& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/e4bacff5f7bd56e_r.jpg&&&/figure&&p&&i&（没有浇上一撇红卤，终究不得南京烤鸭神韵）&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&值得一提的是，曾经在南阴阳营有着两家店铺，一家月星餐厅专卖酸菜鱼，鱼片鲜嫩，口味却咸辣非常，而且其他菜一概没有，顶多拍个黄瓜，另一家巴子烤鹅，烤鸭做的很好，烤鸭中放很多的干果，吃着入口生香，这两家虽然没有什么关系，但东西都做得很好吃，能吸引远近食客，又在同一条街上，去吃月星酸菜鱼的几乎都会人手一份，捧一盒烤鸭进来，倒也相得益彰，每每看见这一景象，颇有管鲍之交、秦晋之好。但后来月星餐厅搬走了，虽然各自的生意依然不错，但这样美好的景象却再也看不见了，有些食客为之惋惜， 不知老板们有没有惋惜的想法。不过不知道为什么，几乎每次吃饭的时候，烤鸭和盐水鸭一同摆出来的时候，都是夹烤鸭吃的人多，大概是做法使然，相比盐水鸭，烤鸭更容易做得好吃吧。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&鸭得堡&/b&-抄纸巷11-12临号(近淮海路)&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/df77c0b32f13d1233b27c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&493& data-rawheight=&326& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&493& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/df77c0b32f13d1233b27c_r.jpg&&&/figure&&p&南京人嗜鸭，擅长吃鸭，不论是烤鸭、板鸭、盐水鸭，都做得香飘十里，美名远播。鸭脖、鸭爪也不放过，连美女们也不顾手脏，啃得美滋滋的，鸭子翅膀做成鸭四件，小孩子也抱着啃得满脸卤子——应该说除了鸭毛只能做成羽绒服，鸭子身上的每一块都能在南京变成美食。但如果挑选一种和南京人最为休戚相关的食物，这种食物却不采用鸭子肉，而是用那些鸭子肚子里藏着的东西，做出来的鸭血粉丝汤。&/p&&p&但南京遍地都是鸭血粉丝汤，但想吃一碗理想的鸭血粉丝汤，它的里面内容首先要包罗万象——鸭血细腻而嫩滑，鸭肫肉质紧密，滋味悠长，鸭肠富有韧性，紧韧耐嚼，鸭肝质细嫩，味鲜美，有鹅肝的影子。单单是这一条，许多小摊就做不到，即便有这么全，也舍不得物料放多一块。而这些七七八八的东西，好吃起来只有一个要求——就是新鲜，只有新鲜的内脏才能释放出最丰富的韵味。鸭德堡这里客流巨大，每天消耗的内脏数不胜数，巨大的消耗量是材料新鲜的最好的保证。而作为南京最贵的鸭血粉丝汤，里面的内容也毫不拮据，是足量足料的。有好的物料，便少不了好的汤头。如果说鸭血鸭肝之类的只不过是在程度上优秀于其他的鸭血粉丝汤，这汤底便足以称得上是绝无仅有了。与别地的鸭汤相比，鸭德堡的鸭血粉丝汤的汤汁竟然是乳白色的，喝起来浓郁鲜美，不知是不是老鸭熬出来效果。但这鲜美之中，却不像一些靠味精堆出来的小摊一样鲜得浓烈、逼仄，以至于喝完之后口干。对于反感味精的人而言吃到了一点可贵的克制，这也许就是对自己食物味道的自信吧。粉丝和豆腐果的口感也很好，尤其是豆腐果，吸饱了种种浓郁、鲜香和甜美在其中，咬在嘴里，顿时就吃得停不下来。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/65dccb7a8049_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1680& data-rawheight=&1261& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1680& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/65dccb7a8049_r.jpg&&&/figure&&p&&i&（鸭得堡乳白色汤汁的鸭血粉丝汤）&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&如果在喝这家鸭血粉丝的时候，配一块锅巴也是很好的选择，除了这家老店，还有后来开的三家分店分别在丰富路134-4号(中央大酒店旁)，珠江路通贤桥4号(近百脑汇)，三牌楼和会街51号-11。如果对于口味不是很看重的人，倒也可以去小李汤包尝尝，虽然味道差了一些，但是价格便宜，性价比很好。至于南京遍地都是的回味鸭血粉丝汤，没吃过鸭血粉丝的外地朋友可以去那里尝尝新鲜，至于口味，我只能说在南京生活了一段时间的人大概就不会特意去吃了。&/p&&p&值得一提的是，鸭血粉丝汤其实分为红汤与白汤，红汤自诩名门正派，白汤乐得后来居上，如果深究历史，白汤的鸭德堡就是这样一个外来客，但是这样一个外来客的风头却渐渐盖过了诸多红汤的鸭血粉丝，也许是正宗的南京小吃不争气吧。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&汪家馄饨&/b&-集庆路来凤小区金粟庵9号(近三山街地铁站)&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/258c6fd5ac980eaf7e27ac3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&335& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/258c6fd5ac980eaf7e27ac3_r.jpg&&&/figure&&p&曾经有一首南京话说唱《喝馄饨》传唱于大街小巷，就是以喝馄饨为引子，说遍南京世像百态。南京地面的馄饨以小馄饨为主，好吃的馄饨有很多，比如玉泉路上养育了无数中小学生的胖子馄饨，再比如蒋友记和莲湖糕团的牛肉馄饨，各个食客、各种美食榜单里的馄饨店更是令人眼花缭乱。也许是小馄饨本身个头小、利润不高，做大做精确实一件很难得的事情，因此挑一个第一不是很容易，但如果非要选出一家南京最好吃的馄饨，那就只能是汪家馄饨。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/e4c909fcb9acfc9d7d103bf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/e4c909fcb9acfc9d7d103bf_r.jpg&&&/figure&&p&（&i&汪家馄饨的个头非常饱满&/i&）&/p&&p&&br&&/p&&p&这里的馄饨肉馅饱满，汤底清凉。最为出色的一点在于馄饨馅调得非常紧致，煮熟之后吃起来非常鲜活，一口咬开肉馅仿佛吃进一只滚烫的小鱼。这一点技术革新很难得，因为南京街头都兴吃小馄饨，汪家馄饨严格地说，从流派上属于安徽来的安庆馄饨，虽然采用的是小馄饨的包法，但肉馅遒劲有力，个头很大，就已经让很多肉馅软趴趴、黏糊糊的馄饨自愧不如了，但这么做的代价是皮子做不到薄如蝉翼，因为肉馅大，比较难熟，如果皮子太薄，等到肉馅煮熟的时候，皮子就要煮烂了，不过对于吃货们而言，这种做法似乎很讨人喜欢，也让它在南京清一色的小馄饨中鹤立鸡群。这家馄饨的汤也非常清爽，常常换水，因此口感也很干净。相比好吃的馄饨，老板下馄饨更是一件惊人的表演。由于食客络绎不绝，老板都是一次性下几十个人的分量，待馄饨依次下锅，遍任其翻滚。利用这段时间摆放碗筷，只见他双臂轮圆，抱来层层叠叠高塔一般的二十多只碗，轰隆一声摔在铁皮台子上，大碗四散滚开，犹如江面翻滚，老板左右开弓码放整齐，摆勺子、浇卤子、洒料有条不紊，工序一道接着一道节奏井然有序，期间碗筷碰撞，叮当作响，却秩序井然，甚至富于节奏。这些工序看着并不多，但这么多碗颇有些繁琐，但他出手凌厉，一切都是一蹴而就，时不时腾开手撇去旁边馄饨锅内的浮沫，等到时机一到，利落地把馄饨舀出锅，人们依次端走。“你，什么碗？”老板问一个呆呆立着排队的人，原来盯着看的人没反应过来，都意识不到自己等了多久。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/315ceb14ec84ea9976fa6b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&816& data-rawheight=&612& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&816& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/315ceb14ec84ea9976fa6b_r.jpg&&&/figure&&p&（&i&由于生意火爆，汪家馄饨的老板每天都忙得不得了&/i&）&/p&&p&&br&&/p&&p&汪家馄饨为兄弟三个三家分店，这一家是老二的店，人气最旺，这位老板的外形也非常凶悍，寸头、纹身，下馄饨的时候颇有刚猛之气护体。另外两家店面分别在雨花路201号(雨花台北门对面)和雨花新村二村联华超市旁(近区邮局)，但人气就差了一些。值得一提的是，在南京所有的馄饨中，只有一家老汪家柴火馄饨，默默坚持用柴火煮馄饨，自从在网上爆红之后很多人纷纷去找童年回忆，而我吃过之后觉得，这家馄饨味道平平，只能说不难吃，盛名之下其实难副，绝不值得亲自跑去吃，如果哪一天正巧路过，给柴火堆拍一张照即可。就让这种没有意义的坚持自生自灭去吧，一切烹饪技法的革新和坚守，都要以好吃为目的和前提，不是吗？&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&易记皮肚面&/b&-明瓦廊101号(近大洋百货)和&b&君友老卤面&/b&-火瓦巷(江苏饭店2号门旁)&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/ae0e56dee282de_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/ae0e56dee282de_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/f29e0c1a2b024eef19b4e0b9a284605a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/f29e0c1a2b024eef19b4e0b9a284605a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&相比名声在外的鸭血粉丝汤，南京的面条名头就不够大了。兰州有兰州拉面，北京有炸酱面，武汉有热干面，镇江有锅盖面，南京有什么面呢？南京人挠着头皮，指着面前的大海碗说——我觉得屌皮肚面好吃得一逼唉！皮肚，是将鲜猪肉皮晒干之后炸成的东西。好的色泽黄白、质地脆酥，孔状均匀，块形完整，口感鲜美，由于香酥多孔，放入面汤中常常能饱吸汤料，发胀开来。所谓的皮肚面，其实只是放了皮肚而已，真以流派论，这种南京人最常见的面条应该叫做小煮面，这种面条不放酱油，味道偏清淡，功夫全在料和汤里。其中的配料包罗万象，绿的青菜叶，白的鹌鹑蛋，黑的木耳，粉的香肠片，红的熏鱼，灰的猪肝有其中六样的就算是六鲜，配上白面红油煞是好看，至于究竟是哪六鲜，不一而论。牛杂、牛肉、大排、小排、熏鱼、扣肉、皮肚等等各自也各唱主角，如果有点了诸如“全家福”这样的品种，那真是浇头比面条还多，要吃得人死撑活胀了。小煮面的面条普遍细细的，且筋道十足，但如果碱水过多，筋道就成了坚硬。也许是这样复杂丰富的配料，且用料足实，碗大如缸，南京的小煮面几乎都不难吃，水平上各有特色，易记皮肚面的名气要略大一些，给料很豪爽，尤其是皮肚。面汤中带着辣，面条也有劲。其他的小煮面也有非常好吃的比如祁家面馆。项记面馆。四鹤春面馆，用的没发透的皮肚，很特别。张府园大碗面。张褚玲大碗皮肚面。茶南面馆，大肉实惠，面汤是红汤而非一般小煮面用的白汤。这些面馆都是随手摘录的，水平的差距都不大，一方面是说南京的小煮面都不错，至少不会有一些地方随便浇一勺酱油汤扔一把面条的事情。另一方面实在是现在年轻人的口味太不讲究了，吃泡面吃老坛酸菜，吃龙虾非吃麻辣香辣，口味越来越重，于是这些面条无一例外都是用令人瞠目结舌的味精堆出来的味精鲜汤，吃着虽然不错，但是吃完以后就要大口喝水了。小煮面不加酱油本是为了味道清淡，结果传承人们的味精一个用得比一个狠，我不敢想象吃惯了这些面条的人以后的生活中会欣赏那些清淡的食物吗？就像抗生素形成的抗药性一样，滥用味精最终也会混乱我们的味蕾。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/4c26a1ebcda9ead6985cdb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/4c26a1ebcda9ead6985cdb_r.jpg&&&/figure&&p&（&i&包罗万象的易记皮肚面&/i&）&/p&&p&&br&&/p&&p&除了小煮面，另一种在南京常见的面条是老卤面，南京的老卤面中名气最大的莫过于君友老卤面，君友老卤面最有名的则是熏鱼面，既然专门推荐了，什么老卤醇正、面条筋道、鱼肉味甜的话说不说都一样，但他家居然是24小时营业，上夜班的人尤其是出租车司机常去吃一碗面条，相比一些愿意过安逸日子，只忙活一上午的馄饨档，这家面馆倒有些人文关怀，不过时过境迁，这家面馆的水平越吃越低，口味也越来越不行，笔者除了去附近的剧院看戏之后顺路吃口宵夜，再也不会特意去吃了，在我心目中，君友也只剩下这点人文关怀了。除了这一家老卤面，随手摘录老瞻园面馆，地雷面馆也是很好吃的老卤面。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/a10fe8798bac637e1ab5266fb6cac9cf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&249& data-rawheight=&168& class=&content_image& width=&249&&&/figure&&p&（&i&熏鱼面是君友老卤面的招牌&/i&）&/p&&p&&br&&/p&&p&对面条而言，小煮面得其鲜美，老卤面则得其醇厚。小煮面的历史从解放后开始，因为其更刺激的味道受到年轻人的喜爱。老卤面的历史则可以追溯到清朝末年，相比制作起来更简单的皮肚面，熬制老卤更见功夫。但是随着吃东西的人越来越不讲究，许多人以吃货自居，却连自己真正喜欢吃的是什么都搞不清，店家也一味把口味弄得重，使得许多老卤面咸得要命，许多小煮面成了味精面，鲜得口渴。据说就面条而言，不妨去大饭店点了吃，大饭店的白案师傅做出来的面条往往都不会差劲，可惜我没有怎么吃过这样的面条。我曾经在大饭店吃到印象最深刻的“小吃”是王子饭店的王子炒饭，放满了各式鲍参翅肚，还有漂亮的女服务员表演炒饭，吃到嘴里并没有什么稀奇，倒是女服务员的表演有些新奇，看完了才觉得我学学也能学会，只不过我不是女的罢了，结果时过境迁，前些年王子饭店居然倒闭了，令人唏嘘不已。还有一些大饭店做出来的刀鱼馄饨，一旁的刀鱼骨头炸的酥脆，刀鱼馄饨的馅也的确是细腻鲜美，舌头一顶就化，但相比汪家馄饨，还是后者给我的惊喜更多。而问起现在的南京年轻人知道什么面馆，恐怕很多人都要说鸿福面馆，这家推出58元超大分量，如果一人吃完就免单的面馆在网上声名远播，但就口味而言，配不上这么大的名气。也许不论是富人土豪还是平民百姓，我们对于自己真正想吃什么，还无暇细细思考。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&李记清真馆&/b&-评事街打钉巷1号(近建邺路)&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/cdee712cbb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&590& data-rawheight=&442& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/cdee712cbb_r.jpg&&&/figure&&p&南京的牛肉锅贴店多如牛毛，李记清真馆当为其中翘楚，也就是说，这是全南京最好吃的锅贴。李记清真的锅贴包含了人们对于锅贴这种食物的所有完美幻想，色泽、口感、味道等等一切，金黄酥脆、鲜嫩多汁，肉质软嫩等等别处使用过的形容词都可以一股脑套用到它的头上。但如果挑选出一种独一无二的特质，应该数它的汤汁。咬开一只锅贴汁水四溢，惊喜无比，头一次吃的人绝不会想到，锅贴里也能有这么多的汤汁。汤汁鲜甜无比，并且饱蘸了牛肉的香味。简直像是在吃一只小笼包，但蒸出来的包子哪会有油煎的锅贴这样的似火热情呢？就像莫妮卡贝鲁奇和玛丽莲梦露都是绝世美女，但玛丽莲梦露的裙子迎风飞扬的时候，这一刻便带走了男人所有的幻想。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/64505afe8b2fba22a2bedf2b58ff9b13_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&586& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/64505afe8b2fba22a2bedf2b58ff9b13_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&（&i&锅贴与牛肉馄饨是这里的绝配&/i&）&/p&&p&南京也有不少打着七家湾名号的锅贴店，但好吃的并不多，可以称之为美食的有在《舌尖上的中国2》里展示了菜籽油用法的草桥清真牛肉锅贴扁食店，在评事街七家湾甘雨巷33号(省航道局对面)。金记老七家湾第一锅贴店，位于金沙井20号(近瞻园)。还有位于老门东的箍桶巷内的蒋友记，除了皮子没有蒋友记那么好吃，锅贴别的部分水准都不在蒋友记之下。这些锅贴的水准都不错，但相比之下，更多的人还是觉得李记最能代表南京的锅贴。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&蒋有记&/b&-箍桶巷(老门东侧)&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/dcff75ff9af970ad803f47_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/dcff75ff9af970ad803f47_r.jpg&&&/figure&&p&曾经跻身于秦淮八绝的蒋友记堪称命途多舛，1922年，如今的掌门人蒋玉友的爷爷蒋有才创立了“蒋有记”。传给他父亲蒋庆祺。1969年，“蒋有记”于文革中停业，蒋庆祺被下放到沭阳农村，蒋家人举家离开南京，直到文化大革命结束后两年，蒋庆祺才带着妻儿回到南京摆摊，但蒋友记的招牌却成了夫子庙饮食有限公司的，靠着招牌贩卖假冒的“蒋友记”，也有多家店面盗用蒋友记的招牌。几经诉讼，2010年年底，工商总局商标局决定让双方抽签决定“蒋有记”的商标归属问题，蒋玉友“幸运”地抽到了签。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/77e588d8b390bcaf5f7aa72d4a1115fc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&243& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&（&i&这份传承了一百年的手艺，锅贴的皮尤其令人惊喜&/i&）&/p&&p&&br&&/p&&p&作为近百年历史的清真菜馆，传承下来的手艺毫不逊色，尤其是牛肉锅贴。这里的牛肉锅贴外皮最佳，厚一分笨重，薄一份生硬，软硬适中，不僵硬不粘牙，底部焦香酥脆，入口就像是在嚼一块酥脆的饼干，如果外带会发现，过一段时间也不像有些锅贴软榻下来，而是坚挺依旧。肉馅的肉质软嫩，咸甜适口，馅里有微量的葱姜既去了腥，更突出了牛肉清新自然的本味。牛肉馄饨也曾是蒋友记的招牌之一，但现如今水准平凡，好吃，却不值得在文章里推荐。正宗的蒋友记只有古色古香的老门东内的箍桶巷有一家，以及秦虹路313号的分店。广为人知的夫子庙里的那一家正是顶着蒋友记招牌侵权多年的帮凶之一，在官司中它得以继续营业，但不得扩大经营面积。这一家的锅贴没有难吃得那么明显，但与正宗的相比就相形见绌，提醒大家是希望大家不要冲着老字号的名头却被骗了，还要怪罪到老字号的头上，而且侵权使然，最好还是别去支持它的生意了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&莲湖糕团店&/b&-贡院西街26号(近夫子庙景区步行街)&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/f3ceb7f5eb86b2db8e64_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&534& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/f3ceb7f5eb86b2db8e64_r.jpg&&&/figure&&p&在夫子庙寻找这家人满为患的店非常容易，走进莲湖糕团店，会发现满屋子的人都在捧着一碗黑乎乎的东西喝得起劲，这便是莲湖糕团店的赤豆元宵了。这碗元宵色泽乌黑，口感浓稠粘糯，小火慢炖将所有食材的外形化解，逼出所有的味道，任他们互相拥抱融合。红豆被细细地磨成了没有脾气的末，释放出清香，而在这香味之中又蕴含着桂花的香气，才品出了桂花的香气，又嚼出了炖得柔软的莲子的清甜微苦，方吃出莲子的滋味，又触到稀烂的红枣的香甜，所有这些味道都在白糖的甜味上铺陈开来，甘甜清香、软糯细腻，这一切，却都隐藏在其貌不扬的黑之中。品完赤豆元宵之后回头再看它，便不敢小瞧这黑乎乎的甜品，只觉得自己捧着喝下的，是一碗黑夜中的璀璨星空。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/cdd59a1c16ecd282c15a8d3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&468& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/cdd59a1c16ecd282c15a8d3_r.jpg&&&/figure&&p&（&i&满屋子的人都捧着一碗黑乎乎的东西&/i&）&/p&&p&&br&&/p&&p&糕团店里也卖其他糕团、糕饼、糕点，不只是制作技艺的问题还是现代人的口味，我觉得都不是美食，它们的水平不会超过任何你在家门口吃到的，糕点的滋味显得莫名其妙，绝无惊喜，也许这些东西和我这种吃惯了西点的一代人不在同一个频道，还不如麦当劳的派更合我的口味。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&芳婆糕团店&/b&-王府大街50号(近石鼓路)&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/baa60ebaadd66_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/baa60ebaadd66_r.jpg&&&/figure&&p&相比别的店家往往只有一两道菜是值得推荐的，芳婆糕团店体现出了一种美妙均衡，虽然没有好到逆天的食物，但它的每一样东西都不错，单单拎出谁来讲都不公平，但把它们都讲了又不现实，我只能说它家的酒酿元宵、 老卤蛋、糖芋苗、酸辣汤、 麻团、 赤豆元宵、 肉粽、 糯米藕、南瓜饼、 赤豆酒酿元宵、板栗肉粽、肉麻团都的确不错，只要你不是严苛的美食家，是不至于从中挑出毛病的，如果愿意都尝试一些传统甜品的人不妨去这一家试试。而且它的食品非常便宜，即便有些不合口味的问题，看到这么高的性价比，心情也不忍心变坏。&/p&&p&如果非要所和它同样火爆的莲湖糕团店最大的区别何在，我要说是窗口操着南京话的，真正的大妈。手脚麻利，说话灵活，给人一种亲切感，不由自主地猜测，哪一个是真正的芳婆呢？这或许就是所有国营老字号都缺乏的一股人情味吧。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&南京大牌档&/b&-湖南路狮子桥2号湖南路步行街内&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/d3154bccc5a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&530& data-rawheight=&352& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&530& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/d3154bccc5a_r.jpg&&&/figure&&p&如果一生只听一部音乐剧，那就听《歌剧魅影》。如果来南京只能吃一顿饭，就吃南京大牌档。菜品是各式各样的南京小吃和本地菜，虽说他家做的狮子头挺好吃，但再好好不过对面专做狮子头的狮王府。虽说他家的烧鸭包很好吃，但有人受不了鸭子气味，避之不及。虽说它家的古法糖芋苗很好吃，但甜品再好，好不过上面推荐的两家糕团店。外地客人来了南京总要被带来这里，但南京人却不会常常去吃，品类多而全，样样都精却样样做不到冠绝一城，是这里的尴尬之处。走进南京大牌档，便恍如隔世，穿越时空。这里进门有长袍马褂的老先生迎宾领座，戏台上有评弹上演。屋里大树参天，有鸟笼只觉赏心悦目，楼上有雅座木阁，挂灯笼显得红红火火。这里的八仙桌、长凳、地砖、碗筷无一不是当年风情，体现着做戏做足的诚意。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/a98c9e56267cd63babfff3c1f0661453_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/a98c9e56267cd63babfff3c1f0661453_r.jpg&&&/figure&&p&（&i&戏做得足，也要有人懂得欣赏&/i&）&/p&&p&&br&&/p&&p&有一次，我和老师去南京大牌档吃饭，老师喜欢曲艺，听见了戏台子上的评弹，便多看了两眼，却皱皱眉头，环顾四周，食客们各自吃喝，不听唱曲，便明白是观众如此，演员便演得敷衍。不知为什么，我们的菜迟迟不上来，老师见戏台前的桌子空着，索性走了过去，坐下来看看。演员一见来了人坐着看，顿时打起精神，手上的功夫活了，眼神更加到位，唱得也更加婉转动人。老师到了当口，便鼓掌叫好，我也跟着喊好。这一喊引得周围几桌的食客也回头看看，停杯投箸，盯着台上的演员看。这时台上的演员简直换了一个人，唱得抑扬顿挫，轻清柔缓，舌底生花。三弦、琵琶声音犹如大珠小珠落玉盘，一颦一笑一举一动都带着万种风情，一曲唱罢，顿时一片掌声，一顿叫好。后来菜陆续上来我们安心吃饭，跟着瞅两眼，之间演员结束了走下台来，往老师这里走来，道谢两句，寒暄几声，便就此别过。我并不喜欢提及我吃饭时候的经历，这些与品尝美食无关的事情只会影响表达。但这件事却不得不提。我以为许多味道就像曲艺一样，渐渐式微。更刺激的口味和音响搅乱了我们的味蕾和耳膜，当我们吃不出味精和高汤的区别，听不出假唱和现场的好坏，又靠什么建立我们对于美食和音乐的审美？又靠什么保留当初的记忆？&/p&&p&&br&&/p&&p&——————————————————————————————————————&/p&&p&【广告】&/p&&p&（我朋友的甜品烘焙 提我不知道有没有折扣 具体看店主良心哈哈。挺好吃的 如果感兴趣请告诉她是看了知乎宋先生广告来的）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4c8ff1fc4e42f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4c8ff1fc4e42f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-ed519cffd906a53a8e5a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1699& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-ed519cffd906a53a8e5a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d594bac13cbe19c20118c3b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1699& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d594bac13cbe19c20118c3b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-df1f51e33c852ec8304f0dc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1699& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-df1f51e33c852ec8304f0dc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1e3a45c6fbcd89eb146e37562ebf4361_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&578& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&578& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1e3a45c6fbcd89eb146e37562ebf4361_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c4ff48d93b0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1249& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c4ff48d93b0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dd7b13ce5c2de674bd773_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1484& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dd7b13ce5c2de674bd773_r.jpg&&&/figure&
这篇文章里所选的菜馆只有两个标准，一是好吃，二是有特色。因此我不推荐一些并不好吃，纯粹是因为便宜或装修奇特而造就的性价比而名声在外的店铺，比如因为便宜过头门庭若市的连锁餐厅，比如各种女仆、猫咪主题的店，或者说营造江湖气息的酒楼，以及金碧辉…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c27affc6eb98e_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&534& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c27affc6eb98e_r.jpg&&&/figure&&p&“那杭州美景盖世无双，西湖岸奇花异草四季清香 ，那春游苏堤桃红柳绿...... ” &/p&&p&对于喜爱曲艺的北方孩子大概一提到西湖就会想起这段太平歌词《白蛇传》，而对于西湖的迷恋，也多源自《新白娘子传奇》对于那条美腻善良滴白色大长虫和小许大夫的故事。&/p&&p&要是时髦一点的年轻人，或许会哼哼痛仰乐队的《西湖》。&/p&&p&而我，食大人小同学，还是一只吃货来说，这里的水、这里的山、这里的花草皆是珍宝。苏杭之秀美仅凭美食佳馔便足见风韵。不走一遭好好品味一番绝对遗憾~&/p&&p&切勿以虚幻印象或谣传来为一地美食定调，我一直都推崇行动至上，吃过尝过才作数。一提起苏杭菜肴，许多的北方人大概只会想到一个“甜”字，或又是一个“淡”。&/p&&p&江南菜系虽近似，实际上还是各有千秋、各俱所长。一如北京乃至北方地区都爱吃硬货“酱肉肘子”，您挨家吃挨家品，家家都有别样风味，这家五香料好，那家老汤底味足，咱家喜欢酥烂。北京好酱香老汤之深沉，天津可以略带香甜，东北赋予熏制之美。&/p&&p&这又好似火锅，成都重庆的老饕们，自知其中细微差别。&/p&&p&而江南一派菜肴，少不得以鲜为基低。杭帮菜清爽，譬如龙井虾仁，单看外观，便觉如清明之雨，清爽疏淡；苏帮菜甜香，比如松鼠鳜鱼，口味甜香，乃至于让人想到苏州那些著名可口的船点；本帮菜淡雅不失浓味，油酱毛蟹，浓油赤酱，颇又一番豪放之气。各派虽是一系，但自有风味。&/p&&p&老话讲杭帮菜有“二轻一清”，二轻：轻油、轻浆，一清：清淡， 此言不谬。&/p&&p&恰逢烟花三月，河鲜、山珍新货上市，少不得走一遭，扫荡一把，打着赏美景的旗号，好好饕餮一番，快意人生，好不酣畅，哈哈。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a66a0dcd0accdd0bb7a78cf6cd8bb42c_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&794& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a66a0dcd0accdd0bb7a78cf6cd8bb42c_r.jpg&&&/figure&&p&&b&1、杭州西子湖四季酒店&/b&&/p&&p&看这图以为走进了哪家古楼雅舍吧？实际上这是这是我杭州之行品鉴的第一家店，杭州西子湖四季酒店。环境无须赘述，古色古香，清馨雅致，关键是美景中品美食。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e87bca35dc31dd989f6f0ff_b.jpg& data-rawwidth=&905& data-rawheight=&683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&905& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e87bca35dc31dd989f6f0ff_r.jpg&&&/figure&&p&&b&干糟两头乌&/b&&/p&&p&两头乌是什么鬼？&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-aa_b.jpg& data-rawwidth=&448& data-rawheight=&297& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-aa_r.jpg&&&/figure&&p&就是这货&/p&&p&长江、江南一带特有的猪种，名字两头乌很好认，就是头尾两端黑色，中段白色，也是制作著名的金华火腿的专用猪种。&/p&&p&他家这菜看似肉嘟嘟可能会有几分肥腻，其实香糟的香味早就帮你洗去了后顾之忧。香糟之味后薄薄的咸香衬托出肉的咸香，爽滑而不油腻，糟香而不冲口，劲爽美味，好吃的紧。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-9daf937c72dcdf7c700976_b.jpg& data-rawwidth=&1065& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1065& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-9daf937c72dcdf7c700976_r.jpg&&&/figure&&p&&b&古越陈酿煮花螺&/b&&/p&&p&大爱！当餐最爱！温热的陈黄煮螺，无需过多码味，酒精并未煮净，来烹煮新鲜打捞上来的花螺，带着微醺的感觉，爽脆带着甘甜，越吃越有滋味，无需饮酒自有一番醉意，一颗一颗剥着吃，食后吮吮汁水，也是吃得醉了，好不过瘾~&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-71f64a449d9582a4dbe0b3_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-71f64a449d9582a4dbe0b3_r.jpg&&&/figure&&p&&b&鹅肝酱伴葱油饼&/b&&/p&&p&不知道是何时兴起的，在杭数日有几家餐厅都以鹅肝配葱油饼。杭州的葱油饼有别于北方，发面小饼盘成似北方的螺丝转状，其实说似盘蛇更为贴切。&/p&&p&小小的饼子味觉丰富，外酥脆葱香由外而内，微微的咸带出面自然的清甜。鹅肝这东西不是谁都能接受的，更何况经过调味，感觉质感和味觉初体验似北京王致和的臭豆腐，闻着有股子令人难以亲近的味道，但是爽滑带有颗粒质感的油香和酥软的葱油饼相得益彰，回味悠长。&/p&&p&这个菜，既不失地方小吃特色，又加了逼格分，也是中西合璧佳作&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e952d595e059d10a7c2bc_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e952d595e059d10a7c2bc_r.jpg&&&/figure&&p&&b&香椿冰淇淋&/b&&/p&&p&你没看错，这货不是抹茶的，香椿造滴~想想就有点诡异是不是。这个甜品是真正的结合地方特产的创新。身为一个典型的北方孩子，在我的菜谱了，香椿只适合炸香椿鱼儿或是摊鸡蛋etc。&/p&&p&甜品什么的倒不是不敢想，还真是想不到。&/p&&p&长江南北都有香椿种植，恰巧也是清明前发芽，香椿芽不同于熟叶，它更加青色，香味不那么陈厚但是非常清灵。用做冰淇淋与蛋奶结合少了几分涩感，多了更多的润滑，清香之味不输香草。 有意思得紧。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5bb0a63b3a608cc3ceca94d3dbfafd03_b.jpg& data-rawwidth=&1065& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1065& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5bb0a63b3a608cc3ceca94d3dbfafd03_r.jpg&&&/figure&&p&&b&片皮鸭&/b&&/p&&p&说起吃鸭子，作为一个土生土长，酷爱美食，酷爱烤鸭子的老北京，无论是挂炉的全聚德，焖炉的便宜坊，新派的大董，乃至京派烤鸭始祖片皮鸭都是我的大爱。无论是吃皮、吃肉、皮肉卷饼、配蒜泥、佐香瓜，烤鸭子的美味都是人间至美，难怪老外也对它青睐有加。&/p&&p&而说起来最有名的是金陵片皮鸭，但实际上由长江往南，这种吃鸭子的方法可以延伸到广东。那么北方就没有了吗？怎么会~中国人爱吃鸭子，就连烹饪方式都是统一的，那就是炙烤。说到北京最广为人知的烤鸭子馆是“全聚德”，但追本溯源其实这美味早就随明永乐大帝北上，以金陵片皮鸭的方式来炮制京白鸭的名店“便宜坊”可是要比全聚德还早了448年嘞。&/p&&p&菜肴枣红明快，皮脆，肉滑嫩。没有京味的那般肥润，缺突出了鸭皮的香脆，干脆嚼或是卷饼吃，都是美味，不枉为国人的心头好。 &/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3b2f54c268d86dc3d6a78_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3b2f54c268d86dc3d6a78_r.jpg&&&/figure&&p&&b&鲍鱼红烧肉&/b&&/p&&p&鲍鱼？不好意思，它是配角。它是来秀存在感的，当然它也贡献了一点鲜味，其实不怪它，因为五花肉太精彩了。&/p&&p&色泽棕红油润，本就是视觉效果最诱人的色彩，配上酱汁浓郁，其实没有过多渲染，似三杯鸡的质感。可以不加水，以绍酒为味为色。去了腥膻也添了风韵，咸中带甜皆有而平和，入口就化掉容不得你丝毫的揣摩，好似人生果坠地隐没，余下的只是油汁的绵香。&/p&&p&当然差不多就行了，一顿吃个7、8块搁谁都泥，配碗白饭就足够幸福了。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9e0e524e35e858e42287_b.jpg& data-rawwidth=&491& data-rawheight=&523& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&491& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9e0e524e35e858e42287_r.jpg&&&/figure&&p&看到这，可能有看官说了，你这不行啊，都没有杭帮招牌菜啊。嘿嘿，啥西湖醋鱼、宋嫂鱼羹咱也是要了的。&/p&&p&为啥没推荐呢？&/p&&p&其实做的也不差，但是不突出。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e2fb6b746dcc304ffbdce37_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e2fb6b746dcc304ffbdce37_r.jpg&&&/figure&&p&&b&西湖醋鱼&/b&&/p&&p&他家用的鱼是东南亚产的笋壳鱼，肉质比较鲜嫩，蒜瓣肉的质感。但是感觉和浓郁醇香的醋汁配起来感觉肉感薄了一些，咱可以不追求一定用野生皖鱼，但素食河鱼的质感跟某些菜式技法的配搭还是很难拆分的。&/p&&p&宋嫂鱼羹 他家的汤羹虽然味道薄，但汤头比较厚，所以几位鲜味有些失色。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c64ef838bf310a6463be29_b.jpg& data-rawwidth=&1064& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1064& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c64ef838bf310a6463be29_r.jpg&&&/figure&&p&&b&2、知味观&/b&&/p&&p&这一次有件憾事，由于时间有限形成紧张未能到著名的“奎元馆”去尝尝。无论早餐、面食各路朋友都是首推哈。不过好在在知味观也吃到了满意的早餐~&/p&&p&其实当地朋友推荐我们去到当地人更喜爱的“新丰”。后来两相对比，感觉还是更喜欢知味观。因为从一个当地人的消费习惯来说，确实新丰的量大、价格便宜，味道相差不远，环境一般，但服务不敢恭维。老百姓在权衡性价比后，作为便饭，又为了快捷，选择新丰实数正常。&/p&&p&而作为游客，无论口味，环境，服务来说吃的舒服上看。知味观我觉得还是要推荐的。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a58d47df52a4d8d6c225_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&799& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a58d47df52a4d8d6c225_r.jpg&&&/figure&&p&&b&虾爆鳝面&/b&&/p&&p&嚯~这大清早，又是虾仁又是鳝鱼可是够横的。对江南人家的生活滋味的羡慕之情油然而生。&/p&&p&虾仁爽脆，鳝鱼嫩糯，厚汤同烹不腻不膻，配上劲道爽滑的面条，除了有点油腻，真的好吃的不要不要的。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-164ee31ed247312dce7b9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-164ee31ed247312dce7b9_r.jpg&&&/figure&&p&&b&杭州小笼包&/b&&/p&&p&看清楚喽，在北京各种小铺小摊吃发面的、一口要不到馅儿、两口咬过了的朋友们，咱吃到真的了~！~ 薄皮透亮，肉丸紧实多汁，鲜香回甜，两相对比哭的心都有了，总算吃到真的杭州小笼了。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-20fef667bf06_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-20fef667bf06_r.jpg&&&/figure&&p&&b&牛肉粉丝汤&/b&&/p&&p&粉丝出奇的劲道，有点酸辣粉的质感。肉糜干松，汤头清爽不腻口，而且不想北方的汤那味重，省的一碗汤还得配两烧饼。。。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c777cc3123eefac2adc15_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c777cc3123eefac2adc15_r.jpg&&&/figure&&p&&b&炸酱面&/b&&/p&&p&这货是炸酱面，蓝瘦香菇啊~ 北京人突然迷茫了。花生、虾仁、鸡蛋、香葱、大酱，虽然味道有些许甜，但是复合的香味也是很colorful的，吃过了心中升起一道彩虹。。。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-372eedcc8a2a679be369bd3f_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-372eedcc8a2a679be369bd3f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&糯米糖藕&/b&&/p&&p&这个菜绝对是我人生中至今吃过最好的一次桂花糯米藕，没有之一。没想到是在连锁的小吃店里吃到的。杭州市花就是桂花，所以烹调中经常以桂花入菜。他家的桂花糖汁浓稠而不腻口，清香味足，米糯藕酥，不用咀嚼也能抿化，香甜可口~可口~可口~重要的事情复读机一下。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-2dc38ecb7_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-2dc38ecb7_r.jpg&&&/figure&&p&&b&熏鱼&/b&&/p&&p&好吃的不行，所以照了一张餐景。真是好吃无需多说，香甜入味，当天品吃都是极好的。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-6e578afcf68de43f992b777_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-6e578afcf68de43f992b777_r.jpg&&&/figure&&p&&b&3、楼外楼&/b&&/p&&p&本来想去西湖总店，实在订不上了。刚好从飞来峰遛食归来，就近到天外天试试。&/p&&p&别光看某某点评，分数不高，能活169年的老店，还是有架子的，底蕴的味道一定要深品。&/p&&p&总体上老店的手艺都挺规矩，菜品很有特色，没有糟改。&/p&&p&不仅是我的意愿，就连西湖摇橹的本地老师傅也为我的决定点赞，说明老店、老味道还深深地留在人们的心里。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-bc8d7a362c3f_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-bc8d7a362c3f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&蜜汁火方&/b&&/p&&p&传统的名菜。他家做的卖相差点，但还算入味。简单的形容就是莲子蜜汁金华火腿，想想忽甜忽咸的味觉，肥腻的肉膘经过时间的打磨，这道菜有深沉的味道。爱者极爱，厌者不沾。有兴趣可以试试。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a9a23ca437e2ca0ae276ab28beaca32e_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a9a23ca437e2ca0ae276ab28beaca32e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&叫化童鸡&/b&&/p&&p&这也是老酒楼的招牌，杭帮的代表。食材都对，火候也好，鸡肉很酥烂，老人吃也不费劲，但是，内馅滋味也烹入了肉内。不过味道比较淡，口重的朋友估计觉得不过瘾。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-18b798dc726df69ef6004_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-18b798dc726df69ef6004_r.jpg&&&/figure&&p&&b&西湖莼菜汤&/b&&/p&&p&莼菜这东西在北方很难吃到，3-4月绝对当时当令的湖鲜美味。爽脆的质感有点像木耳，但还有些许的粘滑感，非常特别，无需过度料理，鸡油、火腿、清汤点出一个大大的“鲜”字，无怪能 张季鹰勾起一段莼鲈之思。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c2d6a1b6fbba5ed46f6a177_b.jpg& data-rawwidth=&1152& data-rawheight=&792& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1152& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c2d6a1b6fbba5ed46f6a177_r.jpg&&&/figure&&p&&b&杭州卷鸡&/b&&/p&&p&上好的素食，笋干、香菇都是山珍上选。用腐皮卷起炸后烧汁，虽不是肉却胜似肉食，关键还健康，咸香回甜下饭佐酒都是好菜。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b969fd3c3_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1134& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b969fd3c3_r.jpg&&&/figure&&p&&b&油焖春笋&/b&&/p&&p&大赞！菜单上本来没有，但这应季的美味，如此老店怎么能没有呢。春笋虽然没有冬笋肥厚，但清香脆嫩质感胜冬笋多以。浓油赤酱少顷焖酥，带有纤维的甜爽之感，清甜的竹香，冲着它也要多来一壶古越陈黄。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-dcceeec4cad42_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&913& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-dcceeec4cad42_r.jpg&&&/figure&&p&&b&龙井虾仁&/b&&/p&&p&无需赘述了吧，各种赞美也可以生了，名扬海内外的名菜了。他家这菜细品有两点，茶香薄，虾肉有点腥气了，乍吃还行，觉得去总店试试的会更好吧。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-68edce5bf5e7a6e801e26fb_b.jpg& data-rawwidth=&1152& data-rawheight=&829& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1152& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-68edce5bf5e7a6e801e26fb_r.jpg&&&/figure&&p&&b&西湖醋鱼&/b&&/p&&p&除了早餐我是顿顿点它。汁、鱼、刀工处处是讲究。古法应该选一斤半左右的草鱼来做，他家这个刀口给的就规矩，最标准的七刀半~&/p&&p&第1刀:鱼对开划成雌雄两片；
第2至6刀：在雄片带骨斜划五刀， 第三刀切断；
第7刀：雌片鱼皮朝下，竖向约45度切划第七刀，不要伤破鱼皮；
最后半刀：将鱼头上两边清理干净，记半刀;
&/p&&p&汤汁来说，几天吃下来，他家最好。