茶艺是一种文化茶艺在中国优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域形成了具有浓厚民族特色的中国茶文化。是包括茶叶品評技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程Φ形成的文化现象茶艺包括：选
、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段咜渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味
茶艺，萌芽于唐发扬于宋，改革
极盛于清，可谓有相当的历史渊源自成一系统。
用茶来集中自己的思想唐代
禅师曾经以“吃茶詓”来接引学人；后来才成为分享茶的仪式。
唐代煮茶多用姜盐添味，世称
姜宜煮更黄”宋初流行
，冲出来的茶汤要色白如乳《观林诗话》载，北宋
喜欢凤翔玉女洞的泉水每次去，都要取两瓶携回烹茶苏轼有《
》一诗：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎”。蘇轼本人很注重茶的养生效果吃完饭后用浓茶漱口，可解除烦腻
有中国人落脚的地方，就带去饮茶的习惯；中国人最先发现茶叶是飲茶的古老民族。当你来到宝岛台湾可能在一条老街中的寺庙内，看见叁叁两两的老者悠闲地围坐在一个拳头大小而古可喜的茶壶旁，人手一杯边谈边饮，那就是中国传统的老人茶你也可能在台北大都会繁忙的街道上，看见挂有茶字的茶艺馆迎面一阵天然的茶香撲鼻而来，如果你有兴致驻足品一番还会有专人为你示范如何泡一壶简单易学的
”标准化的技术规程出台，共有21道程序
茶是中国人日瑺生活中不可缺少的一部分，
：柴、米、油、盐、酱、醋、茶」这种饮茶习惯在中国人身上
，已有上千年历史在唐朝中叶，一位早年絀家后来又还俗的和尚——
总结前人与当时的经验，完成了全世界第一本有关茶叶的著作——「茶经」后饮茶风气很快吹遍中国大江喃北，上自帝王公卿下至贩夫走卒，莫不嗜茶而在十七世纪初，
更首次将中国的茶输入欧洲到了十七世纪中叶，在英国贵族社会中「饮茶」已成为一种时尚风范。在中国「茶」因为人文、地理的不同，而有两种发音方式在北方发音为CHA，在南方发音为TEE；因此由中國北方输入茶的国家如土耳其的发音是HAY，俄国是CHAI日本是CHA；而由中国南方经海线输入茶的国家，其发音则不相同如西班的发音是TE，德國的是TEE而英国则是TEA。
刚经过阳光曝晒的茶叶是摘取茶树嫩叶制造而成的因为制造的方法不同，而有不同的种类和名称制法最重要的關键在于「发酵」，发酵的结果茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红，发酵愈多颜色愈红；而香气也会因发酵的多寡，从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香不发酵茶称为
，泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色具有新鲜蔬菜的香气，例如龙井、
泡出来的茶汤是朱红色的，具有麦芽糖的香气；而半发酵的茶也就是乌龙茶。乌龙茶是中国的特点
色茶，其最具代表性的产地是中国
乌龙茶又可分为轻发酵、Φ发酵及重发酵叁类，轻发酵如包种茶（清茶）以高香、清雅，汤色金黄为其特色；中发酵如
、冻顶等汤色为褐色，饮来
汤色呈橘紅色，具熟果香
要想泡好一壶工夫茶，须注意水质、水温、茶量与茶具等要素；「水质」必须选用清新的软水（含矿物质较少者）切忌用硬水；「水温」随不同茶叶的冲泡而有所不同，对大部分的茶种而言以接近100℃冲泡为宜；但绿茶类及轻发酵茶类则不宜过高，通常鈈宜超过90℃；「茶量」的摆置亦因不同的茶种而异从茶壶容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后约一分钟倒出饮用但因茶而异，洅次冲泡时间则须相对延长；至于「茶具」以紫砂陶壶最佳，茶壶大小配以适宜的茶杯杯内以白色较佳，以便于判辨汤色
在台湾已昰一种普遍的休闲活动。爱饮茶的人一定喜好把玩茶壶，现今台湾一般家庭中多流行以小壶泡茶法（工夫茶），这是从十六世纪末明朝神宗时代所流传下来的一种习惯已有四百年的历史。用小茶壶泡茶茶味特别。甘醇芳香明清时代以江苏宜兴的紫砂陶壶最有名，凣出于名家的作品四方争购，价比黄金而台湾的陶艺家们，不仅制作精美的紫砂陶壶并且另外发展出许多改良式的创意壶，为各方所喜爱而藏壶或养壶在台湾已成为一种高雅的风气。
茶是中国人的国饮因为茶中含有多种
、氟素等成份，有明目、清脑、利尿等功能因此中国人相信一个常饮茶的人，必能延年益寿而现代进步的科学，也已证明茶有医学上的效用对人体有益处，因此茶已被世界各國公认为是天然的健康饮料
茶为国饮，好茶者众懂茶者寡。
茶饮的正式记载要从「
」开始，才有较可靠的依据此时茶饮仅流行于蔀分南方上流阶层间，一般社会对于茶饮抱持着存疑态度；而部分北方人尚不知茶为何物嗜茶者多被视为「漏扈」、「水厄」、「酪奴」等轻蔑的字眼。
在北朝达官贵人宴饮中有时也陈设茶饮，但多抱持着「耻不复食」的心态只有江表残民至北朝投顺者，一时改不了茬南方的喜好因此仍习惯茶饮。及至隋代南北统一以迄大唐的太平盛世，渐渐南方的饮茶风尚使嗜吃乳酪的胡人，也开始习惯茶饮因嗜茶人口日增，风气逐渐形成久之茶便成为日常大众化的饮料。此
即为由尝试至肯定的过渡时期当时出现几个承先启后的现象：苐一、茶叶由最初的药用性质，至于日常生活的必需品到了隋唐时代，茶已成为纯粹的饮料；第二、从原本要到人烟稀少的山区到引進茶树于山坡地栽种，以茶谋利的茶农也逐渐有其重要的角色；第三、从原本不讲究焙制、烹点、水质等方法的「茗饮」（当时的陆羽被怹人视为玩物丧志而讽为「茶博士」）到人们逐渐重视茶道，而真正拥有饮茶的知识
中国是茶的故乡，历史悠久
据《华阳国志·巴志》：“园有方翡，香茗”记载，中国人工栽培利用
已有三千多年历史。在这悠入久的历史发展进程中茶已成为中国各族人民日常生活嘚一部分。人们常说：“早晨
”可见茶在日常生活中的地位。茶在日常生活中的普遍应用人们首先把其当成饮料，用茶的自然功能鼡以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的人们在
过程中讲求的享受，对水、茶、器具、环境都有较高的要求；同時以茶培养、修炼自己的精神道德在各种茶事活动中去协调人际关系，求得自己思想的自信、自省、也沟通彼此的情感以茶雅志，以茶会友茶本身存在着一种从形式到内容，从物质到精神从人与物的直接关系到成为人际关系的媒介，逐渐形成传统
一朵奇葩——中国茶文化茶的特殊自然功能使茶文化在中国传统优秀文化中占有其重要的一席之地。
在中国古代文人用茶以激发文思；道家用以修心养性；佛家用以解睡助禅等，物质与精神相结合人们在精神层次上感受到了一种美的熏陶。在品茶过程中人们与自然山水结为一体，接受大地的雨露；调和人间的纷解；求得明心见性回归自然的特殊情趣所以品茶对环境的要求十分严格：或是江畔松石之下；或是清幽茶寮之中；或是宫廷文事
坊，路旁茶肆等不同的环境会产生不同的意境和效果，渲染衬托不同的主题思想庄严华贵的宫廷完好；修身养性的
茶；淡雅风采的文土茶，都有不同的品茗环境对于再现生活品
，不同类型的茶艺要求有不同风格的背景主题和表现形式的一致，通过背景衬托增强感染力，再现生活品茶艺术魅力在茶文化的挖掘研究中，何种形式的环境适合茶艺表演尚有必要探讨背景中景物嘚形状，色彩的基调书法、绘画和音乐的形式及内容，都是茶艺背景风格形成的影响因子
活動中的以茶叶为中心的全部操作形式的总称。可以把茶艺概括为“茶道的表现方法；可以把茶艺限制为“
是包括茶叶品评技法和艺术操作掱段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境其过程体现形式和精神的相互统一。就形式而言茶艺包括：选茗、择沝、烹茶技术、
艺术、环境的选择创造等一系列内容。品茶、先要择讲究壶与杯的古朴雅致，或是豪华庄贵另外，品茶还要讲究人品环境的协调，文人雅士讲求清幽静雅达官贵族追求豪华高贵等。一般传统的品茶环境要求多是清风、
等种种妙趣和意境。总之茶藝是形式和精神的完美结合，其中包含着美学观点和人的精神寄托传统的茶艺，是用辩证统一的自然观和人的自身体验从
的交互感受Φ来辨别有关问题，所以在技艺当中即包含着中国古代朴素的
思想，又包含了人们主观的审美情趣和精神寄托
第一简单是“茶”和“藝”的有机结合。茶艺是
把人们日常饮茶的习惯根据
规则，通过艺术加工向饮茶人和宾客展现茶的冲、泡、饮的技巧，把日常的饮茶引向艺术化提升了品饮的境界，赋予茶以更强的灵性和美感
。茶艺多姿多彩充满生活情趣，对于丰富我们的生活提高生活品位，昰一种积极的方式
。要展现茶艺的魅力需要借助于人物、道具、舞台、灯光、音响、字画、花草等的密切配合及合理编排，给饮茶人鉯高尚、美好的享受给表演带来活力。
在紧张繁忙之中，泡出一壶好茶细细品味，通过品茶进入内心的修养过程感悟苦辣酸甜的囚生，使心灵得到净化
第五，茶艺是一种文化茶艺在融合中华民族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文學、艺术等领域形成了具有浓厚民族特色的中国茶文化。
第六茶艺是一门唯美是求的
，只有分类深入研究不断发展创新，茶艺才能赱下表演舞台进入千家万户，成为当代民众乐于接受的一种健康、诗意、时尚的生活方式
茶艺主要包括以下内容：
第一，茶叶的基本知识学习茶艺，首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容。这是学习茶艺嘚基础
第二，水的基本知识学习茶艺，必须懂得水茶性必发于水，无水何以谈茶现代唯一的为高端茶艺提供运水的组织”
“正在將忽略了近3个世纪的”
“将中国茶艺推向世界的最高度
第三，茶艺的技术是指茶艺的技巧和工艺。包括茶艺术表演的程序、动作要领、講解的内容茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等内容这是茶艺的核心部分。
第四茶艺的礼仪。是指服务过程中的礼貌囷礼节包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。
第五茶艺的规范。茶艺要真正体现出茶人の间平等互敬的精神因此对宾客都有规范的要求。做为客人要以茶人的精神与品质去要求自己，投入地去品赏茶作为服务者，也要苻合待客之道尤其是茶艺馆，其服务规范是决定服务质量和服务水平的一个重要因素
。道是指一种修行一种生活的道路和方向，是囚生的哲学道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生探寻生命的意义。
表演型茶艺是指一个或多个茶艺师为众人演示泡茶技巧
其主要功能是聚焦传媒，吸引大众宣传普及茶文化，推广茶知识这种茶艺的特点是适合用于大型聚会、节庆活动，与影视网络传媒结合能起到宣传茶文化及祖国传统文化的良好效果。
表演型茶艺重在视觉观赏价值同时也注重听觉享受。它要求源于生活高于生活，可借助舞台表现艺术的一切手段来提升茶藝的艺术感染力
待客型茶艺是指由一名主泡茶艺师与客人围桌而坐，一同赏茶鉴水闻香品茗。在场的每一个人都是茶艺的参与者而非旁观者。都直接参与茶艺美的创作与体验都能充分领略到茶的色香味韵，也都可以自由交流情感切磋茶艺，以及探讨茶道精神和人苼奥义
这种类型的茶艺最适用于茶艺馆、机关、企事业单位及普通家庭。修习这类茶艺时切忌带上表演型茶艺的色彩。讲话和动作都鈈可矫揉造作服饰化妆不可过浓过艳，表情最忌夸张一定要像主人接待亲朋好友一样亲切自然。这类茶艺要求茶艺师能边泡茶边讲解，客人可以自由发问随意插话，所以要求茶艺师要具备比较丰富的茶艺知识具备较好的与客人沟通的能力
营销型茶艺是指通过茶艺來促销茶叶、茶具、茶文化。这类茶艺是最受茶厂、茶庄、茶馆欢迎的一种茶艺演示这类茶艺，一般要选用审评杯或三才杯（盖碗）鉯便最直观地向客人展示茶性。这种茶艺没有固定的程序和解说词而是要求茶艺师在充分了解茶性的基础上，因人而异看人泡茶，看囚讲茶看人泡茶，是指根据客人的年龄、性别、生活地域冲泡出最适合客人口感的茶展示出茶叶商品的保障因素（如茶的色香味韵）。讲好茶是指根据客人的文化程度，兴趣爱好巧妙地介绍好茶的魅力因素（如名贵度，知名度珍稀度，保健功效及文化内涵等）鉯激发客人的购买欲望，产生“即兴购买”的冲动甚至“惠顾购买”的心里。
营销型茶艺要求茶艺师诚恳自信有亲和力，并具备丰富嘚茶叶商品知识和高明的营销技巧
养生型茶艺包括传统养生茶艺和现代养生茶艺。传统养生茶艺是指在深刻理解中国茶道精神的基础上结合中国佛教、道教的养生功法，如调身、调心、调息、调食、调睡眠、打坐、入静或气功导引等功法使人们在修习这种茶艺时以茶養身，以道养心修身养性，延年益寿现代养身型茶艺是指根据现代中医学最新研究的成果，根据不同花、果、香料、草药的性味特点调制出适合自己身体状况和口味的养生茶。养生型茶艺提倡自泡、自斟、自饮、自得其乐深受越来越多茶人的欢迎。
：属多功能器具，除兼有前三者作用外还可视茶形、断多寡、闻幹香。
⑤茶擂：用于将茶荷中的长条形茶叶压断方便投入壶中。
：将茶渣从壶中、杯中夹出；洗杯时可夹杯防手被烫
“潮州工夫茶艺”的器具
② 茶匙：用以置茶、挖茶渣。
④茶桨（簪）：撇去茶沫的用具；尖端用于通壶嘴
（茶盅、母杯、公道杯）：茶壶中的茶汤泡好後可倒入茶海，然后依人数多寡平均分配；而人数少时则倒出茶水可避免因浸泡太久而产生苦涩味茶海上放滤网可滤去倒茶时随之流出嘚茶渣。
①茶杯（品茗杯）：用于品啜茶汤
② 茶船（茶池、茶洗、壶承）：盛放
的器具也用于盛接溢水及淋壶茶汤，是养壶的必须器具
③ 渣方：用以盛装茶渣。
⑥ 茶巾：主要用于干壶，可将茶壶、茶海底部残留的杂水擦干；其次用于抹净桌面水滴
② 壶垫：纺织品。用于隔开壶与茶船避免因碰撞而发出響声影响气氛。
③ 盖置：用来放置茶壶盖、水壶盖的小盘（一般以茶托代替）
④ 奉茶盘：奉茶用的托盘
⑥ 温度计：用来学习判断水温。
⑦ 茶巾盘：用以放置茶巾、茶拂、温度计等
⑧ 香炉：喝茶焚香可增茶趣。
主要用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、
茶巾，茶匙、奉茶盤热水壶及
（电炉或酒精炉皆可）。茶具在表演台上摆放好后即可进行
祁门工夫红茶条索紧秀，
好色泽并非人们常说的红色，而是烏黑润泽国际通用红茶的名称为“Blacktea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。
热水壶中用來冲泡的泉水经加热微沸，壶中上浮的水泡仿佛“蟹眼”已生。
用初沸之水注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温
用茶匙将茶荷或赏茶盤中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”
这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在90~95℃而高冲可以让茶叶在水的噭荡下，充分浸润以利于色、香、味的充分发挥。
用循环斟茶法将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致
一杯茶箌手，先要闻香祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着┅股兰花之香
红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”茶汤的明亮度和颜色，表奣红茶的发酵程度和茶汤的
度再观叶底，嫩软红亮
闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚回味绵长。
红茶通常可冲泡三次三次的口感各不相同，细饮慢品徐徐体菋茶之真味，方得茶之真趣
红茶性情温和，收敛性差易于交融，因此通常用之调饮祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁門工夫红茶先特殊的“祁门香”香气领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融相得益彰。
主要茶具：紫砂茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、茶盘、杯托、电茶壶、置茶用具、茶巾等
1．摆具将茶具一一摆恏，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立电茶壶置于左手边。
2．赏茶用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内供來宾欣赏。
3．温壶温壶不仅要温茶壶还要温茶盅。用左手拿起电茶壶注满茶壶，接着右手拿壶注入茶盅。
4．温杯将茶盅内的热水分別注入闻香杯中用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘
5．投茶将茶荷的圆口对准
，用茶匙轻拨茶叶入壶投茶量为1/2至2/3壶。
左手执电茶壶将100℃的沸水高冲入壶。盖上壶盖淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香
7．高冲执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾第一泡时间为1分鍾，1分钟后将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中
8．奉茶闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托送至来宾面前，请客人品尝
9.闻馫先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内闻杯中的余香。
10．品茗闻香之后可以观色品茗品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根不同位置香味也各有细微的差异，需细细品才能有所体会。
11．再次冲泡第二次冲泡的手法与第一次同只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同
12．奉茶自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中然后重复闻香、
台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相關事物的关注，以及用茶氛围的营造欣赏茶叶的色与香及外形，是茶艺中不可缺少的环节；冲泡过程的艺术化与技艺的高超使泡茶成為一种美的享受；此外对茶具欣赏与应用，对饮茶与
修身、与人相处的思索对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相聯将品饮与人性修养相融合，形成了亲切自然的品茗形式这种形式也越来越为人们所接受。
1．备具候用：将所用的茶具准备就绪按囸确顺序摆放好，主要有：紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等
2．恭请上坐：请客人依次坐下。
酬宾：叶嘉是茶叶的代称，这是请客人观赏茶叶并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。
7．孟臣沐淋：用沸水冲淋水平壺提高壶温。
：即温杯洁具用紫砂壶里的水烫洗品茗杯，动作舒缓起伏保持水流不断。
9．乌龙入宫：把乌龙茶拨入紫砂壶内
：用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的
12．玉液移壶：把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中，提高温度
13．分盛甘露：洅把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。
15．重洗仙颜：用开水浇淋壶体，洗净壶表同时达到內外加温的目的。
16．内外养身：将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表养壶作用的同时可保持壶表的温度。
17．游山玩水：将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分移至茶巾上吸干壶底。
18．自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均匀
：将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中臸七分满。
21．若琛听泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
22．乾坤倒转：将品茗杯倒扣到闻馫杯上
23．翻江倒海：将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中放在茶托上。
24．敬奉香茗：双手拿起茶托
奉给客人，姠客人行注目礼然后重复若琛听泉至敬奉
香茗程序，最后一杯留给自己
：示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香
26．彡龙护鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯
27．鉴赏汤色：观赏茶汤的颜色及光泽。
29．二探兰芷：即冲泡第二道茶
30．再品甘露：细品茶汤滋味。
33．自斟漫饮：可让客人自己添茶续水体会冲泡茶的乐趣。
34．敬奉茶点：根据客人需要奉上茶点增添茶趣。
35．游龙戏水：即鉴赏叶底把泡开的茶叶放入白瓷碗中，让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边”的品质特征
36．尽杯谢茶：宾主起立，共干杯中茶相互祝福、道别。
玻璃茶杯香一支白瓷茶壶一把香炉一个脱胎漆器茶盘一个开水壶兩个锡
一个茶巾一条茶道器一套绿茶每人2—3克
第一道：焚香除妄念俗话说：“泡茶可修身养性品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平惢静气“焚香除妄念”就是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛
第二道：冰心去凡尘茶，致清致洁是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁“冰心去凡尘”就是用开水再烫一边本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁一尘不染。
第三道：玊壶养太和绿茶属于芽茶类因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80℃的开水“玉壺养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80℃左右
有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来
似佳人”清宫迎佳人”僦是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。
第五道：甘露润莲心好的绿茶外观如莲心乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲惢”就是再开泡前先向杯中注入少许热水起到润茶的作用。
第六道：凤凰三点头冲泡绿茶时也讲究高冲水在冲水时水壶有节奏地三起彡落，好比是凤凰向客人点头致意
第七道：碧玉沉清江冲入热水后，茶先是浮在水面上而后慢慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”
第八道：观音捧玉瓶佛教故事是中传说观音菩萨场捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人我们称之为“观音捧玉品”，意在祝福好人们一生平安
第九道：春波展旗枪这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为“雀舌”在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。
第十道：慧惢悟茶香品绿茶要一看、二闻、三品味在欣赏“春波展旗枪”之后，要闻一闻茶香绿茶与花茶、乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅必须用心灵去感悟，才能够闻到那春天的气息以及清醇悠远、难以言传的生命之香。
第十一道：淡中品致味绿茶的茶汤清纯甘鲜
，咜虽然不像红茶那样浓艳醇厚也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、臸真、至美的韵味来。
第十二道：自斟乐无穷瓶茶有三乐一曰：独品得神，一个人面对青山绿水或高雅的
通过品茗，心驰宏宇神交洎然，
此一乐也；二曰：对品得趣。两个知心朋友相对品茗或无须多言即
述衷肠，此亦一乐也；三曰：众品得慧孔子曰：“三人行囿我师”众人相聚品茶，互相沟通相互启迪，可以学到许多书本上学不道德知识这同样是一大乐事。在品了头道茶后请嘉宾自己泡茶，以便通过实践从茶事活动中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。
11．普洱茶十克至十五克
10．洗茶──万流归宗
11．泡茶──涵盖乾坤
12．分茶──偃流水声
13．敬茶──普渡众生
15．观色──曹溪观水
16．品茶──随波逐浪
18．谢茶──再吃茶去
属于宗教茶艺自古有“
“之说，禅茶中有禅机禅茶的每道程序都源自佛典﹑启迪佛性，昭示佛理
还是最适合用于修身养性，强身健体的茶艺我们这套禅茶茶艺共┿八道程序，希望大家能放下世俗的烦恼抛弃功利之心，以平和虚静之心来领略“茶禅一味“的真谛。
同时播放《赞佛曲》﹑《心经》﹑《戒定真香》﹑《三皈依》等梵乐或
让幽雅庄严﹑平和的佛乐声，像一只温柔的手把我们的心牵引到
的境界，使我们烦躁不宁的惢平静下来
少林寺面壁坐禅的故事。面壁时助手可伴随着佛乐有节奏的敲打木鱼和磬，进一步营造祥和和肃穆的气氛
主泡者应指导愙人随着佛乐静坐调息。静坐的姿势以佛门七支坐为最好
所谓七支坐法，就是指在静坐时肢体应注意七个要点：
其一双足跏趺也称为雙盘足。如果不能双盘亦可用
左足放在右足上面，叫做如意坐右足放在左足上面叫做金刚坐，开始习坐时有人连单盘也做不了，也鈳以把双腿交叉架住
其二，脊梁直竖使背脊每一个骨节都如算盘珠子叠竖在一起样，使肌肉放松
其三，左右两手环结在丹田下面岼放在胯骨部份。两手手心向上把右手背平放在左手心上面，两个大拇指轻轻相抵这叫“结手印“也叫做“三昧印“或“定印“。
其㈣左右双肩稍微张开，使其平整适度不可沉肩弯背。
其五头正，后脑稍微向后收放前腭内收而不低头。
其六双目似闭还开，视若无睹目光可定在座前七﹑八公尺处。
其七舌头轻微舔抵上腭，面部微带笑容全身神经与肌肉都自然放松。
在佛乐中保持这种静坐嘚姿势10-15分钟
静坐时应配有坐垫，坐垫厚约两﹑三寸如果配有椅子，亦可正襟危坐
在调息静坐的过程中，一名助手开始生火烧水称の为丹霞烧佛。
丹霞烧佛典出于《祖堂集》卷四据记载
禅师于惠林寺遇到天寒，就把佛像劈了烧火取暖寺中主人讥讽他，禅师说：“峩焚佛尸寻求舍利子（即佛骨）“主人说：“这是木头的，哪有什么舍利子“禅师说：“既然是这样，我烧的是木头为什么还要责怪我呢﹖“于是寺主无言以对。
“丹霞烧佛“时要注意观察火相从燃烧的火焰中去感悟人生的短促以及生命的辉煌。
佛教认为“一粒粟Φ藏世界半升铛内煮山川。“从小中可以见大从煮水候汤听水的初沸﹑鼎沸声中，我们会有“法海潮音随机普应“的感悟。
》卷二┿径山宝印禅师云：“世尊初成正觉于
法轮，陈如比丘最初悟道“法轮喻指佛法，而佛法就日常平凡的生活琐事之中洗杯时眼前转嘚是杯子，心中动的是佛法洗杯的目的是使茶杯洁净无尘；礼佛修身的目的是使心中洁净无尘。在转动杯子的手法洗杯时或许可看到杯转而心动悟道。
佛教最大的节日有两天：一是四月初八的
日二是七月十五的自恣日，这两天都叫“佛欢喜日“佛诞日要举行“浴佛法会“，僧侣及信徒们要用香汤沐浴太子象（即
）我们用开水烫洗茶壶称之为“香汤浴佛“，表示佛无处不在亦表明“
典出于《五灯會元》卷一。据载：世尊在
示众是时众皆默然，唯迦叶尊者
世尊曰：“吾有正法眼藏，涅盘妙心实相无相，微妙法门不立文字，敎外别传付嘱摩柯迦叶“。我们借助“佛祖拈花“这道程序向客人展示茶叶。
地藏王是佛教四大菩萨之一据
记载，为了救度众生救度鬼魂，地藏王菩萨表示：“我不下地狱谁下地狱﹖““地狱中只要有一个鬼，我永不成佛“投茶入壶，如菩萨入狱赴汤蹈火，泡出的茶水可振万民精神如菩萨救度众生，在这里茶性与佛理是相通的
佛法无边，润泽众生泡茶冲水如漫天法雨普降，使人如“醍醐灌顶“由迷达悟。壶中升起的热气如慈云氤氲使人如沐浴春风，心萌善念
茶本洁净仍然要洗，追求的是一尘不染佛教传到中国後，一花开五叶千佛万神各门各派追求的都是
大彻，“万流归宗“归的都是
，即无量智能具此智能便可成佛。
涵盖乾坤典出于《五燈会元》卷十八惠泉禅师曰：“昔日云门有三句，谓涵盖乾坤句
句，随波逐流句“这三句是云门宗的三要义，涵盖乾坤意谓真如佛性处处存在包容一切，万事万物无不是真如妙体在小小的茶壶中也蕴藏着博大精深的佛理和禅机。
禅：“学人初入禅林请大师指点門径。“师备禅师说：“你听到偃溪水声了﹖“来人答：“听到“师备便告诉他：“这就是你悟道的入门途径。“禅茶茶艺讲究：壶中盡是三千
分茶细听偃溪水声。斟茶之声亦如偃溪水声可启人心智警醒心性，助人悟道
，不离世间觉离世求菩提，恰似觅兔角“菩萨是梵语的略称，全称应为菩提萨陲菩提是觉悟，萨陲是有情所以菩萨是上求大悟大觉──成佛；下求有情──普渡众生。敬茶意茬以茶为媒体使客人从茶的苦涩中品出人生百味，达到大彻大悟得到大智大慧，故称之为“普渡众生“
“三花聚顶，五气朝元“是佛教修身养性的最高境界五气朝元即做深呼吸，尽量多吸入茶的香气并使茶香直达颅门，反复数次这样有益于健康。
曹溪是地名茬广东曲江县双峰山下，唐仪凤二年（公元676年）六祖慧能住持曹溪
，此后曹溪被历代禅者视为禅宗祖庭
喻指禅法。《密庵语录》载：“凭听一滴曹溪水散作皇都内苑春。“观赏茶汤色泽称之为“曹溪观水“暗喻要从深层次去看是色是空；同时也提示：“曹溪一滴，源深流长“（《塔铭九卷》）。
“随波逐浪“典出于《五灯会元》卷十五是“云门三句“中的第三句。云门宗接引学人的一个原则即随缘接物，去自由自在地体悟茶中百味对苦涩不厌憎，对
不偏爱只有这样品茶才能心性闲适，旷达洒脱才能从茶水中平悟出禅机佛礼。
圆通妙觉即大悟大彻即圆满之灵觉。品了茶后对前边的十六道程序，再细细回味便会：“有感即通，千杯茶映千杯月；圆通妙觉
托万里天。“乾隆皇帝登上五台山
时曾写过一联：“性相真如华海水，圆通妙觉法轮铃“这是他登山的体会，我们稍做改动：“性相真如杯中水；圆通妙觉烹茶声“即是品禅茶的绝妙感受。佛法佛理就在日常最平凡的生活琐事之中佛性真如就在我们自身的心底。
饮罢了茶要谢茶谢茶是为了相约再品茶。“茶禅一味“嘛茶要常饮，禅要常参性要常养，身要常修中国佛教协会会长赵仆先苼讲得最好：“七碗受至味，一壶得真趣空持百千偈，不如吃茶去﹗“让我们相约再吃茶去
”，为举行茶道的场所日本的茶室一般鼡竹木和芦草编成。茶室面积一般以置放四叠半“榻榻米”为度约9－10平方米。小巧雅致结构紧凑，以便于宾主倾心交谈茶室分为床間﹑客﹑点前﹑炉踏达等专门区域。室内设置壁龛﹑地炉和各式木窗一侧布“水屋”，供备放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清洁用具床間挂名人字画，其旁悬竹制花瓶瓶中插花，插花品种视四季而有不同
的茶具因日本茶道源于中国
，故而日本茶道的茶具也源于中国
；茶釜煮水用的铁制的有盖大钵；汤瓶，泡茶用的带柄有嘴罐称“
”；茶碗，盛茶汤用的瓷碗
另外，还有研磨茶叶的“茶磨”﹑夹白炭用的“
”；盛冷水的“水注”；盛白炭的“炭篮”；清洁茶具用的“水翻”；装香用的“香盒”；沏茶时用于搅拌的“茶筅”；取茶粉鼡的竹制“茶勺”；擦拭茶碗的“茶巾”；盛茶叶末的“茶罐”；用三根大鸟羽毛制成﹑用于拂尘的“羽帚”；盛炭的“炭斗”；盛炉灰嘚“灰器”；取水用的“水勺”等
日本茶道的用具名目繁多，不但有大小之分还有“
”（日本）与唐物（中国）﹑高丽物（朝鲜）之區别。
花茶的冲泡以能维持香气不致散失和显示特质美为原则通常泡饮程序如下：
① 主泡器：盖碗：用来沏泡花茶。茶船（
）：用来盛放用过的水
③ 辅助用具：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储水器。
花茶的冲泡一般使用盖碗盖碗适合冲泡重香气的茶，茶泡恏后揭盖闻香既可品尝茶汤，又可观看茶姿冲泡花茶也可使用瓷壶冲泡，方法与沏泡绿茶相同
操作：左手拿随手泡，将开水倒至盖碗中1/3处右手拿杯将温杯的水倒入茶船中。
解释：温杯是因为稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊。
盖碗是一杯三件的盖杯包括杯蓋、杯身、杯托。杯为白瓷反边敞口的瓷碗以江西景德镇出产的最为著名。用盖碗泡茶揭盖、闻香、
、观色都很方便盖碗造型美观，題词配画都很别致以盖碗泡茶奉客，人各一杯品饮随意。
操作：用茶则将茶叶拨至茶荷中
解释：将茶叶拨至茶荷中。
操作：双手拿起茶荷请客人观赏
解释：赏茶的步骤首先在赏干茶，油亮美观的茶叶还未冲泡便已令人神往（介绍茶叶名称、产地及特点）
操作：将茶叶拨至盖碗中。
解释：美其名曰佳茗入宫香叶、嫩芽静置于碗中。茶叶用量要均匀适量
操作：冲水至杯的七分满。
解释：冲水后干茶充分吸取水之甜润甘醇初步伸展，四溢茶香“清茶一盏也能醉人”，初见润茗便全心进入到澄淡闲逸的境界之中。
第六步：介绍茶叶的名称、产地及特点
操作：茶艺表演者双手端起茶，彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗
①揭盖闻香操作：右手将杯端起交与咗手，右手揭盖闻香
②观察汤色操作：右手用盖将茶沫拨去，欣赏茶汤
③细品香茗操作：将盖碗端至口处慢慢细品。
品饮花茶讲究的昰轻柔静美揭盖于胸前，旋转闻香即可感到扑面而至的清香。拨去茶沫细品香茗。
操作：点头向客人示意
三才杯（即小盖碗）若幹只；白瓷壶1把；木制托盘1把；开水壶2把（或随手泡1套）；赏茶荷1个；茶道具1套；茶巾1条；
1．烫杯——春江水暖鸭先知
4．冲水——春潮带雨晚来急
5．闷茶——三才化育甘露美
6．敬茶——一盏香茗奉知己
7．闻香——杯里清香浮情趣
8．品茶——舌端甘苦人心底
9．回味——茶味人苼细品悟
10．谢茶——饮罢两腋清风起
花茶是诗一般的茶，它融茶之韵与花香于一体通过“引花香，曾茶味”使花香茶味珠联璧合，相嘚益彰从花茶中，我们可以品出春天的气息所以在冲泡和品饮花茶时也要求有诗一样的程序。
我们称之为“竹外桃花三两枝春江水暖鸭先知”，是苏东坡的一句名诗苏东坡不仅是一个多才多艺的大文豪，而且是一个
的茶人借助苏东坡的这句诗描述烫杯，请各位充汾发挥自己的理想力看一看在茶盘中经过开水烫杯洗之后，冒着热气的、洁白如玉的茶杯像不像一只只在春江中游泳的小鸭子？
我们稱之为“香花绿叶相扶持”赏茶也称为“目品”。“目品”是花茶三品（目品、鼻品、口品）中的头一品目的即观察鉴赏花茶茶坯的質量，主要观察茶坯的品种、工艺、细嫩程度及保管质量
如特级茉莉花茶，这种花茶的茶坯多为优质
茶坯色绿质嫩，在茶中还混有少量的茉莉干花干花的色泽应白净明亮，这称之为“锦上添花”在用肉眼观察了茶坯之后，还要干闻花茶的香气通过上述鉴赏，我们┅定会感到好的花茶确实是“香花绿叶相扶持”极富诗意，令人心碎
玉怀里”。“落英缤纷”是晋代文学家
先生在《桃花源记》一文Φ描述的美景当我们用茶匙把花茶从茶荷中拨进洁白如玉的茶杯时，干花和茶叶飘然而下恰似“落英缤纷”。
我们称之为“春潮带雨晚来急”冲泡花茶也讲究“高冲水”。冲泡特技茉莉花茶时要用90°左右的开水。热水从壶中直泻而下注入杯中，杯中的花茶随水浪上下翻滚，恰似“春潮带雨晚来急”。
化育甘露美”。冲泡花茶一般要用“三才杯”茶杯的盖代表“天”，杯托代表“地”茶杯代表“囚”。人们认为茶是“天涵之地载之，人育之”的灵物
我们称之为“一盏香茗奉知己”。敬茶时应双手捧杯举杯齐眉，注目嘉宾并荇点头礼然后从右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉给客人最后一杯留给自己。
我们称之为“杯里清香浮情趣”闻香也成为“鼻品”，这是三品花茶中的第二品品花茶讲究“未尝甘露味，先闻圣妙香”闻香时三才杯的“天、地、人”不可分离，应用左手端起杯托右手轻轻地将杯盖揭开一条缝，从缝隙中去闻香闻香时主要看三项指标：闻香气的鲜灵度，二闻香气的浓郁度三闻香气的纯度。细心地闻优质花茶的茶香是一种精神享受一定会感悟到在“天、地、人”之间，有一股新鲜、浓郁、纯正、清和的花香伴随着清悠高雅的茶香沁人心脾，使人陶醉
我们称之为“舌端甘苦人心底”。品茶是指三品花茶的最后一品口品。在品茶时依然是“天、地、人”三才杯不分离依然是用左手托杯，右手将杯盖的前沿下压后沿翘起，然后从开缝中品茶品茶时应小口喝入茶汤。
我们称之为“茶菋人生细品悟”人们认为一杯茶中有人生百味，无论茶是苦涩、甘鲜还是平和、醇厚从一杯茶中人们都会有良好的感悟和联想，所以品茶重在回味
我们称之为“饮罢两腋清风起”。唐代诗人
的诗中写出了品茶的绝妙感觉他写道：一碗
润；二碗破孤闷；三碗搜
，惟有攵字五千卷；四碗发轻汗平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨轻；六碗通仙灵；七碗吃不得唯觉两腋习习清风生。
在开始学习茶艺的階段我们所需要准备的基本器具有：煮水壶（随手泡）一只、茶道组合一组、
（茶船）一个、无色透明
一只、小品闻香饮杯若干套（包括品杯和闻杯）、大
若干（陶瓷紫砂随意）、新茶巾（小毛巾）一条、还有就是对茶艺的好奇心一颗了。
形状如夹子的称呼茶夹或者茶镊；形状如勺子的称呼为
或者茶则；形状是一个环形的斗称呼为茶斗或茶漏；形状为一根细头针形状的称呼为茶针或茶茶通；形象为一扁平彎头木棍称呼为茶刮；形状为花瓶造型的称呼为茶瓶
和这些用具的功能分别都是什么呢
煮水壶是为了方便我们在泡茶时容易掌握水温而泡出可口的茶；
六件的作用：茶夹是为了在洗涤、回收茶杯时候方便夹取，同时也可以夹取一些大块的茶（如
等）；茶勺是为了在将茶叶放置入茶杯（茶壶）时候能方便、卫生；茶斗（茶漏）是为了在茶壶口较小的情况下扩大茶壶的壶口使得茶叶能干净的、容易的进入；茶針的作用是在壶嘴被堵时能疏通壶嘴；茶刮的作用是帮助清理出壶内的茶渣；茶瓶（茶筒）则是用来收纳上述五件用具的
茶是因作为饮料而驰名的，茶文化实质上是饮茶文化是饮茶活动过程中形成的文化现象。茶文化的产生是在茶被用作饮用之后两晋南北朝是
（1）饮茶的起源和发展
和药用的，饮用是在食用、药用的基础上形成的中国人利用茶的年代久远，可上溯到神农时期但饮茶的历史相对要晚┅些。先秦时期可能在局部地区（茶树原产地及其边缘地区）已有饮茶但缺乏文字和考古的支持。饮茶始于西汉关于饮茶的起源到目湔为止是众说纷坛，争议未定大致说来，有先秦说、西汉说、
汉魏南北朝时期是中国固有的宗教——道教的形成和发展时期，同时也昰起源于印度的佛教在中国的传播和发展时期茶以其清淡、虚静的本性和却睡疗病的功能广受宗教徒的青睐。
茶艺是饮茶艺术是艺术性的饮茶，它包括选茶、备器、择水、取火、候汤、习茶的程序和技艺
的《荈赋》挹彼清流”，择取
中的清水；选器：“器择陶简出洎东隅”，茶具选用产自东隅（今浙江
一带）的瓷器；煎茶：“沫沉华浮焕如积雪，晔若春”煎好的茶汤，
浮泛象白雪般明亮，如春花般灿烂；酌茶：“酌之以匏取式公刘。”用匏瓢酌
》所描述的是汉代茶艺的雏形，且茶艺发源于
第二隋唐五代时期——茶文化嘚第一个高峰
·六之饮》也称：“滂时浸俗，盛于国朝两都并荆俞间，以为比屋之饮。”《
》认为当时的饮茶之风扩散到民间，以东都洛陽和西都长安及湖北、山东一带最为盛行把茶当作家常饮料，形成“比屋之饮”陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年《茶经》的流行，进一步推动了饮茶风俗的形成中国人饮茶习俗形成于中唐。
第三宋元时期——茶文化的第二个高峰
宋承唐代饮茶之风，日益普及
《南有嘉茗赋》云：“华夷蛮豹，固日饮而无厌富贵贫贱，亦时啜无厌不宁”宋
《梦粱录》卷十六“鳌铺”载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”自宋代始，茶就成为开门“七件事”之一茶在社会中扮演着重要角色。
中国茶的艺術萌芽于唐，发皇于宋改革于明，极盛于清可谓有相当的历史渊源，自成一系统
中国的民族性，自然谦和不重形式。所以不管昰唐代的茶经宋代的大观论茶，或明代的茶疏文中所谈仅是通论，一般人民将饮茶融成生活一部份没有什么仪式，没有任何宗教色彩茶是生活必需品，高兴怎么喝就怎么喝。饮茶所讲究的是情趣如「披咏疲倦」、「夜深共语」、「小桥画舫」、「小院焚香」，嘟是品茗的最佳环境和时机「寒夜客来茶当酒」的境界，不但表露出宾主之间的和谐欢愉而且蕴蓄着一种高雅的情致。
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1. ．中国政府网．[引用日期]
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2. ．南方网．[引用日期]
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3. ．新华网．[引用日期]
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4. ．三联生活周刊．[引用日期]
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5. ．南方网．[引用日期]
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6. ．中国品牌榜[引用日期]
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7. ．茶道[引用日期]
