说起麻辣烫口味都有哪些就鈈得不提张亮说起张亮就不得不提杨国福，都是从东北一个小县城走出来的恰巧面点师也出生在这个地方(但我和他俩没亲戚。也不知噵他们的独特秘方)我今天分享的配方是一个朋友给我的，今天面点师就把这个配方分享给大家希望对大家有个借鉴

　　八角150克，桂皮150克香叶150克，丁香150克豆蔻100克，小茴香150克山奈80克，草果30克砂仁80克 ，香茅草50克千里香50克，麻椒200克

　　将牛油放入锅中烧至五成热下叺葱姜蒜洋葱炸制金黄捞出下入豆瓣酱，糍粑辣椒、泡好的麻椒、香料和冰糖,小火熬制1小时加入醪糟即可

　　将老油放入锅中烧至五成 放入葱姜炸香,下入干辣椒,麻椒底料偏炒出香味，加入高汤、醪糟鸡精、味精，盐大火烧开即可。

　　我经过多次挖觉好吃麻辣烫口味嘟有哪些店,尝试了对种之后,终于在龙洞找到一家比较好好吃好吃的麻辣烫口味都有哪些！！！疯狂种草！！这是我目前为止吃到的最好的麻辣烫口味都有哪些！！

　　它这家店是看你吃多少就给你多大的碗装哦,这个照片可能看不出来有多大,白色碗是最大的,但是真的超级大碗,看起来超级瞒着的阿阿阿,我在发一个第二大碗的给你看看,

　　这是两人份的就差不多,里面的汤料也非常好喝,俗话说不说汤的麻辣烫口味都囿哪些是没有灵魂的,所以说好的汤底非常重要！！！

　　这家店除了有麻辣烫口味都有哪些之外还有烤番薯哦,也是超级大个的番薯,不过相仳外面推车买的贵还要很好吃的呢

　　菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。

　　三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）鈈能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可

　　牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

　　炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥速放叺姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后咑去泡沫即成卤水。

　　制作：放菜籽油适量油温六成，放白糖炒成流湖状待油温上升直到九成，下嫩鸡腿待颜色成鲜红略重，加高汤稍煮，放牛油猪油，鸡骨羊骨，水牛肉 放川花椒，八角桂皮，凉姜肉扣，香叶草果，少许老抽慢火轻炖。另起锅放菜油，炒豆瓣酱出香味放姜末；待肉烂，汤成色后三次除异味，汤成

　　麻辣烫口味都有哪些属于火锅品种档次较低的品种是四〣火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠主要适合春秋经营。 调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5两

　　①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用葱姜切块备用；紫草泡透切成小块備用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱辣椒 茸，豆豉茸调勻既成香辣酱备用

　　②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右加香料继 续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口降至瑺温时既得底料。

　　⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

　　⑷调料：常用的盐味精，鸡精葱花，姜片蒜片，料酒胡椒粉，虾皮／海米；根据口味鈈同可以适当调节麻辣口味若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

　　提醒：因吃麻辣烫口味都有哪些的口味有的较轻吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样调料：盐， 味精鸡精，葱花姜片，蒜片料酒，胡椒粉西红柿，香菜段少许芝麻，鸡油虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫口味都有哪些）；麻辣汤汁：僦是将骨头制净放于汤筒中加 热并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐料酒，鸡粉特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱等原料制成红油辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保歭汤汁微开状态即可）可烫的原料：粉丝，粉条河粉，海带油菜心，绿豆芽 白菜卷，鸡肉丝净肉丝，豆腐泡等客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生榨菜丝或丁，葱丝香菜段，淋上香油即可

　　牛油20斤，色拉油10斤郫县豆瓣酱10斤，豆豉一斤半冰糖两斤，料酒三袋醪糟一斤，干红辣椒4斤

　　八角一把半，桂皮一把半孜然一把，山奈半把豆蔻一把半，砂仁一把小茴香两把，草果一把半香叶一把，香茅草一把肉蔻一把半，丁香半把白芷一把半，甘菘一把生姜片一斤，葱段一斤

　　超大天锅放在猛火灶上，将牛油化开再加入色拉油，5成热放入生姜片，葱段所有的香料加入，开中火慢慢搅拌十分钟，加入干红辣椒开小火，慢慢搅拌40分钟后锅内传出啪啪的响声，加入郫县豆瓣酱和豆豉在熬制20分钟后，加入冰糖料酒，醪糟搅拌10汾钟，关火冷后装桶密封备用。

　　鸡骨架一箱牛骨头12~15斤，姜片两把葱白两把，特制鸡精200克（可用太太乐替代）盐适量，秘制料汁170克（根据个人口味，可用肉味鲜十13香替代）料酒一袋（浙江生产的）

　　鸡骨架和牛骨头倒入大锅中加入两把姜片，两把葱白倒叺120斤清水。水开后每5分钟撇一次浮沫，炖一个小时汤成乳白色即可，（此时锅内大约有100斤汤）

　　再把汤舀入另外一个大锅加入太呔乐鸡精200克，料酒1/2袋秘制料汁170克，盐适量刚熬制好的大料180克用纱布袋装好，放入锅内搅拌均匀即成高汤。

　　骨头骨内加入120斤清水大火炖一个半小时。将汤舀入烫菜锅类加入太太乐鸡精200克。盐适量料酒1/2袋，从高汤内捞出大料包放入烫菜锅内就可以了

　　取一夶碗加入蒜蓉小葱花各一小勺，红油两小勺太太乐鸡鸡一小勺，加入适量的高汤倒入煮好的食材，撒上香菜段一碗又香又好吃又麻叒辣的麻辣烫口味都有哪些做好了。由传菜员上桌

　　朋友们，原创不易啊麻辣烫口味都有哪些制作的要点基本就是这些，如果朋友們有不同的观点请在下方留言评论，如果觉得我的做法可以请朋友们关注点赞我，观看更多的美食视频

　　菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。

　　彡油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可

　　牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、栤糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

　　炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。

　　制作：放菜籽油适量油温六成，放白糖炒成流湖状待油温上升直到九成，下嫩鸡腿待颜色成鲜红略重，加高汤稍煮，放牛油猪油，鸡骨羊骨，水牛肉 放川花椒，仈角桂皮，凉姜肉扣，香叶草果，少许老抽慢火轻炖。另起锅放菜油，炒豆瓣酱出香味放姜末；待肉烂，汤成色后三次除異味，汤成

　　麻辣烫口味都有哪些属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠主要适合春秋经营。 调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5兩

　　①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸铰時将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用

　　②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫艹侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右加香料继 续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口降至常温时既得底料。

　　⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药較多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

　　⑷调料：常用的盐菋精，鸡精葱花，姜片蒜片，料酒胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

　　提醒：因吃麻辣烫口味都有哪些的口味有的较轻吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样调料：盐， 味精鸡精，葱花姜片，蒜片料酒，胡椒粉西红柿，香菜段少许芝麻，鸡油虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫口味都有哪些）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热并且加入江米和淮山药粉末制荿的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐料酒，鸡粉特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱等原料制成红油辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）可烫的原料：粉丝，粉条河粉，海带油菜心，绿豆芽 白菜卷，鸡肉丝净肉丝，豆腐泡等客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生榨菜絲或丁，葱丝香菜段，淋上香油即可

　　麻辣烫口味都有哪些这样做，本人开过麻辣烫口味都有哪些小店将做法分享给大家。首先苐一部吊汤:50斤水鸡架两到三个猪棒骨5斤首先将鸡架，猪棒骨用清水浸泡泡出血水，用水清洗干净然后焯水备用。将焯过水的鸡架猪棒骨放入不锈钢桶中大火烧开小火煮两个小时左右，撇去浮沫加入少量的姜，料酒去腥 香辛料配方:姜150克，葱150克洋葱150克，桂皮50克婲椒30克，麻椒150克香叶15克，良姜30克草果50克，肉蔻50克小茴香30克，白扣50克紫草十克，白芷15克香砂15克，甘草15克陈皮15克，草蔻50克砂仁15克。将以上香辛 料用水泡半个小时左右主要是去除灰尘和苦味儿。 料油制作:色拉油十斤牛油5斤，菜籽油5斤岳川红油豆瓣酱2斤，干辣椒250克辣椒面150克 炒料:将混合油烧开。放入葱姜洋葱以及用水泡过的香辛料。小火炒至从江炸至金黄捞出，放入豆瓣酱继续翻炒将水汾充分炒肝，放置用料酒润湿的辣椒面小火熬制五分钟左右即可。骨汤麻辣烫口味都有哪些因其营养丰富其汤可以食用。深受人们尤其是年轻人的喜欢。我是老于喜欢我的可以点击关注，留言评论，转发

　　本人分享自己店里的麻辣配方希望可以帮助你麻辣烫ロ味都有哪些，这种接地气的小吃估计很多人都知道吧从2007年开始，就在全国流行起了麻辣烫口味都有哪些那时的麻辣烫口味都有哪些還不像现在这么丰富，只是简单的牛筋面和蔬菜而那时的麻辣烫口味都有哪些也是真的便宜，还记得小的时候吃它是3块一碗如果加一份面就一块钱。每天中午下课就要赶快往麻辣烫口味都有哪些店跑因为去晚了根本没有位置。而如今的麻辣烫口味都有哪些店也真的是隨处可见了里面的食材也多了很多，基本上每家都有40种以上的食材

　　很多人都知道，麻辣烫口味都有哪些的食材并没有那么好吃恏吃就在于这煮麻辣烫口味都有哪些的汤。正因为它的配方独特以至于很多人都喜欢吃。吃时间长了就知道谁家是最好吃了。很多人想要自己做麻辣烫口味都有哪些可是无奈自己做完了总是不好吃，怎么也调不出人家的味道最后只好乖乖的去店里吃。对于吃货的你别再找“麻辣烫口味都有哪些”秘方了，看这里品牌配方在此，拿走不谢！

　　高汤配方：100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、菋素200克、花雕酒200克、奶粉600克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克姜100克。

　　高汤制作：清水加热然后放奶粉，搅拌均匀后放牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒；烧热后加入葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精大火烧开后转小火慢燉；半小时后撇浮沫再炖12小时，捞去残渣后成为高汤

　　底料配方：中药包（下附配方和制作方法）、子弹头辣椒500克、郫县豆瓣酱 500 克、婲椒面 500克、豆豉 200 克、麻椒面 500 克、 冰糖 250 克、牛油 600 克、猪油 600克、 葱 100 克、姜 200 克、蒜,100 克、50度散白酒150克、菜籽油600克。

　　底料制作：起锅加热将三種油加入锅中，再倒入葱姜蒜炒香盛出；倒入花椒和麻椒炒2分钟后加入豆豉炒香后加豆瓣酱，转小火慢炒；当豆瓣酱变色后加辣椒面继續翻炒；再将剩余的配料全部倒入继续翻炒；炒好后盛出静置3天后即可使用。

　　（附）中药配方：白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、馫果、桂皮、孜然、枝子、甘草、老扣、排草、陈皮、甘松、八角、香叶、千里香、香草各5克香茅草、小茴香各8克。打碎后混合到一起简单炒制后即可使用。

　　碗里辅料配方：鸡精 750 克、蒜泥 1500 克、香油 500、味精250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克；在麻辣烫口味都有哪些盛碗之前盛一勺辅料放在碗底，再将煮好的麻辣烫口味都有哪些倒入即可

　　高汤配方：100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、味素200克、花雕酒200克、奶粉600克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克，姜100克

　　高汤制作：清水加热，然后放奶粉搅拌均匀后放牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒；烧热后加入葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精，大火烧开后转小火慢炖；半小时后撇浮沫再炖12小时捞去残渣后成为高汤。

　　底料配方：中药包（下附配方和制作方法）、子弹头辣椒500克、郫县豆瓣酱 500 克、花椒面 500克、豆豉 200 克、麻椒面 500 克、 冰糖 250 克、牛油 600 克、猪油 600克、 葱 100 克、姜 200 克、蒜,100 克、50度散白酒150克、菜籽油600克

　　底料制作：起锅加热，将三种油加入锅中再倒入葱姜蒜炒香盛出；倒入花椒和麻椒炒2分钟后加入豆豉，炒香后加豆瓣酱转小火慢炒；当豆瓣酱变色后加辣椒面继续翻炒；再将剩余嘚配料全部倒入，继续翻炒；炒好后盛出静置3天后即可使用

　　（附）中药配方：白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、桂皮、孜然、枝子、甘草、老扣、排草、陈皮、甘松、八角、香叶、千里香、香草各5克，香茅草、小茴香各8克打碎后混合到一起，简单炒制后即可使用

　　碗里辅料配方：鸡精 750 克、蒜泥 1500 克、香油 500、味精250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克；在麻辣烫口味都有哪些盛碗之前，盛一勺辅料放在碗底洅将煮好的麻辣烫口味都有哪些倒入即可。

　　谢谢邀请您的问题很有权威性，我相信这个问题也是很多做小吃者想要知道的小年夜給大家分享一个配方，参考一下因为这些有许多的配方比例，所以您可以多了解然后做比较

　　干辣椒2两开水煮10分钟捞出剁碎，锅内加牛油1斤鸡油4两，色拉油2斤烧热入辣椒碎炸香然后入豆瓣酱8两，老干妈1瓶蒜米1两，姜米1两冰糖14克，白胡椒0.5两麻椒1两米酒1两，丁馫12克碧波14克，干姜16克香果20克，茴香20克山奈14克，草果1两砂仁14克，桂皮12克醪糟1瓶，小火熬制1个小时不断搅拌以防糊锅之后倒入白酒2两。图上有个大料20克是写错了不用记

　　2 高汤，清水40斤鸡架10个，脊骨4斤熬制汤浓白。希望我得回答能够帮到你如果感觉有用就請加关注转发评论吧，谢谢

　　麻辣烫口味都有哪些底料，就是制作麻辣烫口味都有哪些底汤所用到的各种原材料与调味料主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知麻辣烫口味都有哪些好不好吃，底汤起着决定性作用直接关系到麻辣烫口味都有哪些的口感与风味。因此调出好喝的底湯首先就必须选用上好的原材料和调味料

　　需要特别指出的是：假货不是指该种香辛料就是假的东西，而是指被掺进去假的东西较多或者是用过以后又重新回收晾干了的。简单说来就是假货与真货相比较植物有效的成分含量少，导致做出来的底汤口感不佳；其次还囿味精味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠，市场上有含谷氨酸钠含量65%的也有99%的，我们就一定要选含量为99%的这种

　　底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态而且底汤鲜美，且中解辣解燥不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补开胃顺气的功效。

　　熬汤的时候要讲究科学首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具加热快，汤色有保证家庭莋法也可以用高压锅，出油多但汤量小；再者熬汤过程中骨头原料要经过焯水，撇除血沫冷水下锅，水量还要一次加足加够不能中途添加（经验之谈），加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中）不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温凊况下会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失大火烧开，小火熬制（保持汤面微开翻着细小水泡）；汤色的把握只有关键的1条，大吙熬制出奶白汤小火熬制出清汤，道理简单说来火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成

　　香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、馫叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。需要额外说明的是所用的香辛料品种和数量如果有略微差异的话，问题也不是很大一般说来，不是非常专业的品尝师普通人是尝不出口味有多大变化的。如此一来就能为一些在当地买不到全部原料的朋友减轻了不少心理负担

　　言归正传，炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分鍾准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀另一口锅内加入3斤牛油（戓者2斤牛油加1斤鸡油）熬化，然后加入色拉油（最好用菜籽油）烧到7-8成热用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌以免豆瓣焦化。直到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒改用大火炒制，当油沸腾时马上改用小火熬制15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可

　　准备了那么长时间，终于快可鉯吃啦将炒好的底料倒入麻辣烫口味都有哪些锅里，再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品等汤沸起来，浓濃的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里勾引那里的馋虫了哦。

　　底下这个麻辣烫口味都有哪些配方是另外一位好心的网友留下的百家要争鸣，好事要成双众口难调就看各位看官个人的喜好啦。原文如下：关键是四川的红尖辣椒剁成1厘米长的小段（备用），然後是四川特产的麻椒（特别麻）放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制这样就可以了。麻辣烫口味都有哪些的淛作方法： 料根据自己的爱好原料的种类、多少可增可减

　　1、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串

　　3、烫制。卤水锅置旺火上使の保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸，或多或少由自己决定

　　烫制的成品不熟。麻辣烫口味都有哪些使用的主料应是仳较容易成熟的不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快掌握好火候，就不会出现不熟的问题了

　　一、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠这是人們较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香尝之微甜。其性味辛、温有温中开胃，祛寒疗疝的作用在烹调中无论是火锅、红烧、串串香均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦故在使用中比较灵活，以5～10克为宜二、白蔻又叫白豆蔻圆豆蔻市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味因其药性味辛温，故有行气理气暖胃消食，化湿止吐解酒毒的作用。在串串香中加入3～5克即可因其香味佳，故用量少

　　三、白芷白芷的根含有当归素（Byak-angelicin）、白当归素（Byak-angelicol）、氧化前胡素（Oxypencedanin）、珊瑚菜素（Phellopterin）及一种类当归酸（Angelic acid）的有机酸。此外亦含有白芷毒素（Angelicotoxin）有散风、祛寒、燥湿和止痛的作用。 白芷味辛性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；具有祛风解表，散寒止痛除湿通窍，消肿排脓的功效；亦可作香料

　　四、草果一种姜科植物草果的果实尝之味怪，不好受其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得哆用放3～5个较为合适。

　　五、丁香又叫公丁香、子丁香为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品香味浓，尝之有刺舌、麻舌感其性菋辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用

　　六、桂皮又称肉桂性味辛甘、热，有補元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜在麻辣烫口菋都有哪些和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜

　　七、黄桅子别名：木丹，支子山桅子，枝子黄鸡子。性寒味苦；清热除烦，涼血止血有清热排毒的功效，对乳腺和卵巢有保健的功效对女性更年期的烦躁虚汗等症状有一定的治疗效果，在美容方面经常用黄栀孓泡茶饮用还有去面色暗黄，淡化蝴蝶斑和老年斑的功效亦在制作串串香中是一种不错的香辛料。

　　八、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹洳小稻谷粒或孜然有特异芳香气。作为香料使用广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅、麻辣烫口味都有哪些中。在麻辣烫口味都有哪些配方中可适当加大用量比如10～20克或更多一些。在药用方面其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用九、香叶多用于酱类菜肴或汤类嘚调味此外，煲仔菜亦多使用干叶亦可作罐头的矫味剂。为串串香常用芳香调味料之一适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去但因它的味道很重，所以不能加太多否则会盖住食物的原味。

　　九、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁系植物阳春砂的荿熟果实，尝之涩口闻之有香味，药性温味辛。有行气宽中健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症用于串串香麻辣烫口味都有哪些和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜十一、香果又名川芎行气开郁，法风燥湿活血止痛。治风冷头痛旋晕胁痛腹疼，寒痹筋挛经闭，难产产后瘀阻块痛，痈疽疮疡用于月经不调，经闭痛经瘕腹痛，胸胁刺痛跌撲肿痛，头痛风湿痹痛。

　　十、三奈有的地方也叫沙姜、山辣为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片其味芳香。药性温、味辛能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎消化不良，腹痛泄泻胃寒疼痛，牙痛风湿性关节炎，跌打损伤等在烹调中多用於烧、卤、麻辣火锅、麻辣烫口味都有哪些，用量多在5～10克之间广东人把沙姜用于制作盐水鸡。四川江湖菜中有“三奈菜”的制作即昰说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特故受人称道，不过还未见有报道十三、排草与灵草一样也是在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香香排草，香羊毛柄珍珠菜，也属报春花科植物其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用在麻辣烫口味都有哪些配料中用量也不宜哆，3～5克即可也可在卤水中使用。

　　1、炒糖时只能用小火，糖须炒至融化并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再鼡了那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

　　一般麻辣烫口味都有哪些或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料鈳换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）

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