简述什么是PFC，PFC稳压开关电源是什么
PFC的英文全称为&Power Factor CorrecTIon&，意思是&功率因数校正&，功率因数指的是有效功率与总耗电量(视在功率)之间的关系，也就是有效功率除以总耗电量(视在功率)的比值。 基本上功率因数可以衡量电力被有效利用的程度，当功率因数值越大，代表其电力利用率越高。
什么是PFC?
PFC是电脑电源中的一个非常重要的参数，全称是电脑功率因素，简称为PFC，等于&视在功率乘以功率因素&，即：功率因素=实际功率/视在功率
功率因素：功率因数表征着电脑电源输出有功功率的能力。 功率是能量的传输率的度量，在直流电路中它是电压V和电流A和乘积。在交流系统里则要复杂些：即有部分交流电流在负载里循环不传输电能，它称为电抗电流或谐波电流，它使视在功率( 电压Volt乘电流Amps)大于实际功率。视在功率和实际功率的不等引出了功率因素，功率因素等于实际功率与视在功率的比值。
视在功率：即交流电压和交流电流的乘积，用公式表示为：S=UI。 上 式中，S是额定输出功率，单位是VA(伏安)，U是额定输出电压，单位是V， 如220V、380V等;I是额定输出电流，单位是A。 视在功率包括两部分：有功功率(P)和无功功率(Q)，有功功率是指直接做功的部分。比如使灯发亮，使电机转动，使电子电路工作等。因为这个功率做功后都 变成了热量，可以直接被人们感觉到，所以有些人就产生一个错觉，即把有功功率当成了视在功率，孰不知有功功率只是视在功率的一部分，用式表 示：P=SCOS0&=UICOS& =UI?F上式中，P是有功功率，单位是W(瓦)，F=COS& 被称为功率因数，而&是在非线性负载时电压电流不同相时的相位差。 无功功率是储藏在电路中但不直接做功的那部分功率，用式表示：Q=Ssin&=UIsin&。上式中，Q为无功功率，单位是var(乏)。
对于计算机和其它一切靠直流电压工作的电子电路，离开无功功率是根本无法工作的。一般用户都认为计算机之类的设备只需要有功功率，而不需要无功功率。既然无 功功率不做功，要它何用!于是他们当然就认为功率因数为1的电源最好。因为它能给出最大输出功率。然而，实际情况并非如此。假如有一台计算机，当交流市电输入后进行整流，就得到脉动直流电压，若不将脉动电压进行任何工，就直接提供给计算机电路，毫无疑问，电路根本无法正常工作。虽然这时计算机的功率因数接 近于1，可这又有何用呢。为了让计算机电路能正常工作，必须向其提供平滑了的直流电压。这个&平滑&工作必须由接在计算机电源整流器后面的滤波电容器C来 完成。这个滤波器就像一个水库，电容器里面必须储存足够数量的电荷，在整流半波之间的空白时，使电路上的工作电压仍不间断，能保持正常电平。换句话说，即 使在两个脉动半波之间无输入电能时，UC的电压电平也无显著的变化，这个功能是靠电容器内的储能来实现的，储存在电容器内的这部分能量就是无功功率。所以 说，计算机是靠无功功率的支持，才能保证电路正确运用有功功率实现正常运行的。
因此可以说，计算机不但需要有功功率，也需要无功功率，两者缺一不可。
一、什么是主动PFC?
主动式PFC，也称有源PFC。主动式PFC使用主动组件 [控制线路及功率型开关式组件(power sine conductor On/Off switch)，基本运作原理为调整输入电流波型使其与输入电压波形尽可能相似，功率因素校正值可达近乎100%。 此外主动式PFC有另一项重要附加价值，即电源供应器输入电压范围可扩增为90Vdc到264Vdc的全域电压，电源供应器不需要像以往一般需切换电压。 相对地，因为其优异功能，主动式PFC价格也较高。另外消费者还要注意，一般而言很多被动式的设计，在115V的系统上是没有置入的，因为厂商只作 230V的部分，所以需请在115V电压系统下的消费者，留意此问题，可能多花了钱却买到在115V下没有PFC作用的电源供应器。
二、什么是被动PFC?
被动式PFC，不论静音与否，他们都可以被称作无源PFC。无源PFC一般采用电感补偿方法使交流输入的基波电流与电压之间相位差减小来提高功率因数，但无 源PFC的功率因数不是很高，只能达到0.7~0.8。静音型被动PFC相比非静音型被动PFC，无论是成本上还是制造工艺上要求都比较高。这里还要说明 的是，PFC会产生噪声的原因。从原理上讲，我们在上面看到的部分结构上和电感类似，在对电流和电压补偿的过程中，始终进行着充放电的过程，因而产生了磁 性，最终会和周边的金属元件产生震动进而发出噪音。静音型PFC相当于两个非静音型PFC的叠加，达到震动互相抵消的目的。但是，在消除噪音的手段中，安 装是否得当也是对静音效果影响较大的因素。在本次横测中就有因安装位置和安装方式不得当造成的静音型PFC不静音的现象。 总体上来说，非静音型被动PFC与静音型被动PFC所能达到的效果大致相当，但都要低于主动式PFC的功因校正效果。
关于PFC稳压开关电源
在PFC开关电源当中，开关稳压电源是非常重要的一个组成部分。PFC当中的开关稳压电源功能和普通的开关稳压电源的区别并不巨大，只是在供电上有所区别。普通的开关稳压电源需要220V整流供电，而PFC稳压开关电源是由B+PFC供电。本文就将针对PFC电源进行简单的介绍。
整流以后不加滤波电容器，把未经滤波的脉动正半周电压作为斩波器的供电源，由于斩波器的一连串的做&开关&工作脉动的正电压被&斩&成电流波形，其波形的特点是：
1、电流波形是断续的，其包络线和电压波形相同，并且包络线和电压波形相位同相。
2、由于斩波的作用，半波脉动的直流电变成高频(由斩波频率决定，约100KHz)&交流&电，该高频&交流&电要再次经过整流才能被后级PWM开关稳压电源使用。
3、从外供电总的看该用电系统做到了交流电压和交流电流同相并且电压波形和电流波形均符合正弦波形，既解决了功率因素补偿问题，也解决电磁兼容(EMC)和电磁干扰(EMI)问题。
该高频&交流&电在经过整流二极管整流并经过滤波变成直流电压(电源)向后级的PWM开关电源供电。该直流电压在某些资料上把它称为：B+PFC(TPW-4211即是如此)，在斩波器输出的B+PFC电压一般高于原220交流整流滤波后的+300V，其原因是选用高电压，其电感的线径小、线路压降小、滤波电容容量小，且滤波效果好，对后级PWM开关管要求低等诸多好处。
目前PFC开关电源部分，起到开关作用的斩波管(K)有两种工作方式：
1、连续导通模式(CCM)：开关管的工作频率一定，而导通的占空比(系数)随被斩波电压的幅度变化而变化。
2、不连续导通模式(DCM)：斩波开关管的工作频率随被斩波电压的大小变化(每一个开关周期内&开&与&关&时间相等)。
功率因素校正开关电源中的PFC开关电源部分和PWM开关电源部分的激励部分均由一块集成电路完成，一块IC可以完成设计。
以上就是开关稳压电源PFC的简单介绍。可以看到，这种开关稳压电源拥有电感路径小、线路压降小、滤波电容容量小的特点。较传统的开关稳压电源有着较为明显的优势。对于PFC开关稳压电源仍旧不太理解的朋友可以花上几分钟来阅读本文，相信会有意想不到的收获。扫一扫，手机访问
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&p&租店面签合同要注意了！不问清楚以后吃大亏！&/p&&p&字数1210 阅读0 评论0 喜欢0&/p&&p&好不容易选好了店面，接下来，就是谈判和签约了。&/p&&br&&br&&p&且慢！这些东西说大不大，说小可不小。但是对于一般创业者来说，倒是存在许多问题。因为国内的法律文明并没有国外那么发达，而合同的条款明细也只是近几年逐渐才被重视。我遇到特别多的投资者，在签订合同时被老道的业主吃下，后期遇到问题的时候只能自己吃亏憋屈！今天就和大家分享一下，签合同要注意什么内容，以防后期吃亏。&/p&&br&&br&&p&在选店面之前，我们要准备一份材料，即我们需要什么样的店面，租金在什么范围，物业条件需满足什么条件等等，作为我们洽谈的依据和标杆。&/p&&br&&p&在这些数据当中，基本可分为两种条件，即工程条件（也称为物业条件）与商务条件。&/p&&br&&br&&p&工程条件的意义在于，是否具备满足项目经营的条件，一般包含：&/p&&br&&p&电容量：电容是否满足经营需要，比如是否是三相五线，还是单相电？一般来说街边铺的电容为8kW的单相电，新商业铺位规划为8-16kW的三相电，还有电压220V和380V的，有什么区别呢？餐饮会涉及设备功率的问题，即便是服装店也会涉及到空调的问题，我就遇到过承租了8kW、单相、220V的店开奶茶店，结果3P吸顶空调都没办法用。而电容不够则要涉及到电增容，需要向国家电网申请且还必须满足可增容条件，还要承担一笔高额的费用；&/p&&br&&p&给水：即出水量的问题，个别商铺出水量太小，无法满足设备，甚至卫生间需求，也会增加装修成本；&/p&&br&&p&排污排水：是否有排污管道，没有要自己做，是否可以做，怎么做都需要了解；&/p&&br&&p&隔油池：同上；&/p&&br&&p&化粪池：同上；但排污排水、隔油池、化粪池这些东西合在一起就有问题，例如管道堵塞等等，我也遇到过管道混乱导致女性卫生巾和油污粘合在一起堵塞管道的案例；&/p&&br&&p&排送风：影响卫生、环保等，如果商铺上方有居民，还涉及居民投诉等；&/p&&br&&p&管道燃气：如果需要，要了解是否有管道燃气，费用以及设备是否损坏等等，如果商铺没有接通燃气管道，是否可使用煤气罐等等；&/p&&br&&p&最后是招牌，涉及灯管管制等。&/p&&br&&br&&p&商务条件的意义在于，可以测算房租成本，做出损益预估，一般包含：&/p&&br&&p&面积：建筑面积和使用面积，并计算公摊率，或者根据公摊率测算使用面积；&/p&&br&&p&租金：租金是什么样的，按平方计算还是打包价；&/p&&br&&p&支付方式：如何支付，按月、季度、半年、一年等；并且在每月几日前支付；&/p&&br&&p&递增率：第几年开始递增，递增率是多少；&/p&&br&&p&年限：可签约的年限，一般越长越好；服饰配套最少3年，餐饮至少5年；根据项目投入和回收周期测算自己最低承受的年限；&/p&&br&&p&押金：押金是多少，几个月；&/p&&br&&p&免租期：是否有装修免租期，给予多少的支持；&/p&&br&&p&物业费：是多少，服务的项目和内容，发生哪些问题可以找物业，哪些问题需要自行处理；&/p&&br&&p&水电费：是否代收代缴，如何缴纳，费用标准等；&/p&&br&&p&以上，都需要一一确认。&/p&&br&&p&其中合同部分，及签约时需要特别注明的内容，说白了原则也非常简单，即不能确定的部分，或者费用较高可能影响项目进程的条件，都尽量写在合同上，并注明权利和义务。&/p&&br&&p&另外还需要一些资料文件，如产权证等，还有一些转租的情况，我不一一阐述。&/p&
租店面签合同要注意了！不问清楚以后吃大亏！字数1210 阅读0 评论0 喜欢0好不容易选好了店面，接下来，就是谈判和签约了。 且慢！这些东西说大不大，说小可不小。但是对于一般创业者来说，倒是存在许多问题。因为国内的法律文明并没有国外那么发达，而合同…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d3a0fe2bf4b401cbd4346bf_b.jpg& data-rawwidth=&899& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&899& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d3a0fe2bf4b401cbd4346bf_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3858ceec3c83cbe5939a30e_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&137& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3858ceec3c83cbe5939a30e_r.jpg&&&/figure&&p&初识&strong&螺蛳粉&/strong&时，大多数人脑中只有一个印象——&strong&臭&/strong&。&br&&/p&&p&倘若你身边有一位热情洋溢毅力非凡（约等于强迫症）、并且对此食物极其上瘾的朋友，那么恭喜你，一扇&strong&绝世美味的大门&/strong&已为你打开，就看你要不要走进去了。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-85734cea3bfec47eaf2c_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&253& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-85734cea3bfec47eaf2c_r.jpg&&&/figure&初遇，局座是被这位&strong&“不洗头之交”&/strong&强拉硬拽过去的。走到店门口，迟迟不敢迈出那一步，捂着鼻子&strong&跪求放过&/strong&，深深怀疑是不是来到了&strong&写着“螺蛳粉”大字的公厕&/strong&。抗争了半天，最终选择屏住呼吸、硬着头皮、抱着“壮士一去兮不复还”的决心踏入了人生第一家螺蛳粉店。&/p&&p&许是&strong&身在臭中不知臭&/strong&，当螺蛳粉被端到跟前时，已然不觉得很臭了。但……螺蛳呢？大概被埋在碗底了吧，翻了老半天，碗底都快被戳穿，还是没有见到半颗螺蛳。损友捂着嘴一个劲儿地笑，递过来百度百科的页面，哦，原来&strong&柳州螺蛳粉里没有螺蛳肉啊&/strong&。&br&&/p&&p&第一次没有经验，难免会有点局促和尴尬。&strong&一般来说，从讨厌到喜欢螺蛳粉，只要去吃三次就够了&/strong&，而局座第一次去就已经被圈粉。到底是怎样的臭物，能够&strong&像毒品般让人欲罢不能？&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4aa8c2cca3e08cc6dddd_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&591& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4aa8c2cca3e08cc6dddd_r.jpg&&&/figure&&br&&p&螺蛳（si）粉，是广西柳州最最最出名的小吃，起源于上世纪七八十年代的夜市，选用略粗的&strong&干米粉浸泡煮熟&/strong&后加入&strong&酸笋、腐竹、花生、黄花菜、青菜&/strong&等配料，再浇上&strong&用螺蛳、猪骨和各种调料熬成的螺蛳汤&/strong&。煮汤必然会用到螺蛳，但最终目的是取用煮好的汤汁，毕竟滋味全都融在这里面了。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-31caaae506a30e139eb2ad0b7365ba45_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& class=&content_image& width=&400&&&/figure&螺蛳粉的臭味其实来自于&strong&酸笋&/strong&，新鲜笋加工发酵至酸化，闻起来就会有类似于便便的臭味。Q弹爽滑的米粉，鲜美回甘的螺蛳汤，酸香开胃的酸笋，再加上各种提味的配菜，&strong&酸、辣、鲜、香、甘&/strong&，一同&strong&侵略着你的舌头&/strong&，让人不得不&strong&臣服&/strong&。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-752ae31dd38a67aad4f371_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&206& class=&content_image& width=&400&&&/figure&?煮好的米粉，放上各种配料，再浇上一勺灵魂螺蛳汤，一碗螺蛳粉就出炉了&/p&&br&&br&&p&大概是专一吧，局座每次只去同一家店（想知道是哪家，认真往下看哦），不巧春节的时候店面装修，只得再寻别家好店。搜搜点评，又问了身边的柳州朋友，其实魔都还有几家柳州螺蛳粉据说做得也非常用心。如此好物，哪能私藏，于是乎，一期轰轰烈烈的&strong&螺蛳粉探店行动&/strong&开始了。&br&&/p&&br&&br&&h2&食鉴开始&/h2&&br&&p&为保证此次食鉴的公平公正和科学客观，局座有幸邀请到了2位常驻魔都的&strong&柳州土著&/strong&和1位超爱螺蛳粉的&strong&桂林朋友&/strong&作为本次测评的&strong&特邀探员&/strong&。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2186e20eac3b2beabba8bf_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&885& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2186e20eac3b2beabba8bf_r.jpg&&&/figure&经过严格筛选，最终列入&strong&食鉴名单&/strong&的有以下几家?&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fde3af14690cde47cd3bdd_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&827& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fde3af14690cde47cd3bdd_r.jpg&&&/figure&&p&大概你会说，哎？&strong&怎么只有6家啊，我经常去的某某家怎么没有？&/strong&局座敢打包票说，这6家已经&strong&完全可以代表魔都螺蛳粉的各大流派和最高水平&/strong&，且听局座一一道来。&/p&&br&&br&&p&&strong&家味螺蛳粉&/strong&&br&&/p&&p&很有可能是&strong&上海最早的螺蛳粉专门店&/strong&，至少在09年就已经开业，这几年先后在魔都开开关关过一些分店，目前在营业的有&strong&安远路店&/strong&和&strong&五角场店&/strong&，安远路老店网评远胜于五角场新店，因此本次只测评了安远路店。&br&&/p&&br&&br&&strong&小萝莉螺蛳粉&/strong&&p&铁粉众多，目前有两家分店——&strong&纪蕴路&/strong&和&strong&栖霞路&/strong&店。也有一种说法是，小螺莉与石龙路的“&strong&柳州螺蛳粉&/strong&”为同一个老板，最早开的其实是&strong&石龙路店&/strong&，老板来自广西河池。因此这回选测了两家，&strong&纪蕴路店&/strong&和&strong&石龙路柳州螺蛳粉&/strong&，小螺莉一派已一网打尽。&/p&&br&&br&&strong&粉家螺蛳粉&/strong&&p&&strong&粉家&/strong&和&strong&东门七爷&/strong&螺蛳粉实为同一家，开业时间不详，先后也开过虹漕路、水城路的分店，目前正在营业的只有&strong&杨宅路店&/strong&和&strong&浦东新大陆广场店&/strong&。杨宅路店声名更胜，因此只测了这家。杨宅路店内有卖东门七爷的袋装螺蛳粉。&/p&&br&&br&&strong&老友螺蛳粉&/strong&&p&大约是13-14年左右开业，老板娘是浙江人，因为以前在广西念的书，然后回来的在上海开了螺蛳粉，不过这并不妨碍它的美味，据说&strong&一出地铁就能闻到它家的味儿&/strong&。&/p&&br&&br&&strong&煮螺记螺蛳粉&/strong&&p&去年才开的新店，但不妨碍它的火爆。老板是桂林人，在&strong&开店前尝遍了魔都各家螺蛳粉&/strong&；后厨一家是来自柳州的老师傅。正是这位老板，与局座相谈甚欢，透露了螺蛳粉在魔都的变迁史——&br&&/p&&br&&p&&strong&在柳州，螺蛳粉里的“青菜”指的是空心菜&/strong&，魔都很多店都改用&strong&生菜&/strong&，一是两种菜在魔都有差价，二是魔都很难一年四季都买到较嫩的空心菜，三是因为生菜比较适合这里的口味。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bafef7dbe26d9_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&508& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bafef7dbe26d9_r.jpg&&&/figure&&p&在魔都螺蛳粉店，你要一份&strong&腐竹&/strong&，绝大多数店家都会给你端上一碗&strong&炸豆皮&/strong&。内行人都知道，在柳州当地其实多用腐竹，然而魔都市面上很多腐竹都是垃圾货，真的好货极贵，而柳州腐竹空运过来又比较困难，只好改用炸豆皮。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a94d8fb2b9514be60acda4_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&508& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a94d8fb2b9514be60acda4_r.jpg&&&/figure&&p&螺蛳用的是&strong&上海本地的螺蛳&/strong&，也是因为空运难以实现，据说广西螺蛳和上海的并不相同。真正的螺蛳汤熬出来应该是比较清澈的，&strong&接近螺蛳本来的颜色&/strong&，而非乳白色。黑心店家为了提鲜会加入一种叫做“螺蛳精”的东西，辨别的方法就是，吃起来一口鲜，但加了螺蛳精的汤不会有回甜。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-2239fcc2e0fc34fddff7a093f65bb757_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-2239fcc2e0fc34fddff7a093f65bb757_r.jpg&&&/figure&&p&魔都的柳州螺蛳粉或多或少都已经“上海化”了，可以理解，毕竟店家也要生存，因地制宜也属正常。好在，大多数的魔都螺蛳粉店依然恪守着最基本的工艺，&strong&保留了螺蛳粉的精髓&/strong&，柳州朋友们也表示完全可以接受这种变化。&br&&/p&&p&回想起那几天，局座无时无刻不被周围的人投来嫌弃的目光。哎，不说了，都是泪，下面的食鉴结果，你们可得好好看着，才不负局座的伟大牺牲。&br&&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-041d84d432d0916aca351_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-041d84d432d0916aca351_r.jpg&&&/figure&&p&店面看起来并不是很起眼，局座刚坐下，就来了一大波客人，店里瞬间充满了螺蛳粉那股独特的味道。很清晰地听到背后两位客人说着韩语，&strong&连韩国人都被种草了呀&/strong&，震惊。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f62b1c862d180_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&527& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f62b1c862d180_r.jpg&&&/figure&&p&6家店吃下来，每家店里的螺蛳粉都分很多种，其实就是&strong&配菜不同，喜欢什么加什么&/strong&。除了螺蛳粉外，菜单上还有各种小菜饮品可点，不出意外都是柳州风味的，以&strong&酸笋炒XX&/strong&居多。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8b658dd4e36a18cff50ff9f_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1278& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8b658dd4e36a18cff50ff9f_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&基础配菜：&/strong&酸笋、腐竹、花生、木耳、榨菜、黄花菜、生菜&br&&/p&&p&比如这家，精选螺蛳粉贵了7块钱，加了些荤的配菜：叉烧、牛肉。初尝汤头，也许会觉得太过清淡，&strong&细细品来&/strong&，&strong&倒也很鲜美&/strong&，很明显不是各种调味粉的味道，单喝也不会觉得齁，&strong&喝完不觉得口渴&/strong&。&strong&米粉爽口有嚼劲&/strong&，酸笋够滋味但量太少了，吃得不够带劲。&br&&/p&&br&&p&&strong&好评配菜&/strong&&/p&&p&花生、木耳、黄花菜、生菜&/p&&p&&strong&差评配菜&/strong&&/p&&p&叉烧，太老了却不香&/p&&br&&p&&strong&其它推荐&/strong&&/p&&p&&strong&龟苓膏&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-fbc867dc512e_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&566& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-fbc867dc512e_r.jpg&&&/figure&&p&冰冰凉凉软滑爽口，入口甘甜又微微泛着恰到好处的苦味，和鲜辣的螺蛳粉很是般配。&br&&br&&/p&&br&&p&&strong&桂花雪梨酿&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7cb52ca7cd2ab1f9f94d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&605& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7cb52ca7cd2ab1f9f94d_r.jpg&&&/figure&&p&最上面漂浮着的是酒酿里的米，酒和桂花的清香缠绕在口颊，刚好驱驱螺蛳粉的味道。&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bbdaf640b747_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bbdaf640b747_r.jpg&&&/figure&&p&▲夜晚，灯光，暗淡，额……凑合看看吧&/p&&br&&p&这一家店藏在凌空soho的融合餐厅里，座位可以随意坐，客人大多数是附近的白领，当然也有远道而来的粉丝。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a6426ebbee1c2cbf7d53dae_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1177& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a6426ebbee1c2cbf7d53dae_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&基础配菜：&/strong&酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、黄花菜、生菜&br&&/p&&br&&p&看着&strong&满满的配菜&/strong&就快流口水了，&strong&汤头依旧鲜美&/strong&，但略微咸了点，不过&strong&酸度调和得刚刚好&/strong&，非常开胃。米粉粗细适中，可能是拍照浪费了时间，粉被泡得涨开了，有点软。免费配了一碗&strong&绿豆小米粥&/strong&，甜甜的，能解辣。不过这家店的辣度对嗜辣如命的老邓来说远远不够，老板说因为很少有人能吃辣，所以就把辣度降下来了╮(╯▽╰)╭&/p&&br&&p&&strong&好评配菜&/strong&&/p&&p&花生、酸笋、生菜、卤蛋、鹌鹑蛋、叉烧&/p&&p&&strong&差评配菜&/strong&&/p&&p&黄花菜，无黄花菜香气&/p&&br&&p&老板人很热情，和老邓也挺熟的，大方地让我们拍了他家后厨?&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-30d9deacc_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&611& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-30d9deacc_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&螺蛳汤&/strong&是用&strong&螺蛳、猪骨、整鸡&/strong&以及其他配料独门秘制的，非常走心，上文的螺蛳汤照片就是他家的。花生是店里的老师傅精心秘制的，香香脆脆很大一颗。此外，&strong&酸笋用的是柳州阿亮家&/strong&的，看过《舌尖上的中国》的朋友可能会有印象。&br&&/p&&br&&p&都说同行相轻，但是煮螺记的老板却是&strong&大方夸赞了自己的同行&/strong&，说小螺莉、粉家、老友这几家都非常用心，甚至为了适应魔都的环境，做得比柳州当地的一些店还要花心思。&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5dcff8ca557_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5dcff8ca557_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fc548fcdaba2_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fc548fcdaba2_r.jpg&&&/figure&这家店已经开了好几年了，&strong&一进去，臭味就扑鼻而来&/strong&，墙上贴满了客人来过的足迹，虽然装潢不是特别精致，但给人的感觉就是&strong&“应该挺好吃的”&/strong&。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-af63ffdc636cdca6b82057a73ecfcabd_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&634& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-af63ffdc636cdca6b82057a73ecfcabd_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&基础配菜：&/strong&酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、黄花菜、生菜&br&&/p&&br&&p&&strong&汤头厚重浓郁，味道偏甜&/strong&，理论上螺蛳汤会回甘，但这汤头已经超乎螺蛳汤本来的甜度了。米粉看起来略透明，虽然有弹性但就是很难咬断。配料中腐竹给的很多，豆角好像不是很新鲜，牛肉肥瘦相间味道不错，&strong&肉沫&/strong&给的量也挺多，&strong&咸香提味&/strong&。&/p&&br&&p&&strong&好评配菜&/strong&&/p&&p&黄花菜、生菜、牛肉、肉沫&/p&&p&&strong&差评配菜&/strong&&/p&&p&酸笋、木耳、酸豆角，但也不是说多差，只是不够出彩&/p&&br&&p&&strong&其它推荐&/strong&&/p&&p&&strong&椰汁龟苓膏&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1bcd16317d9_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&603& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1bcd16317d9_r.jpg&&&/figure&&p&端上来一会儿，椰汁就慢慢变成棕色了，味道不如纪蕴路的小螺莉，但解辣还是蛮管用的。&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-34cafb91f3b12be_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-34cafb91f3b12be_r.jpg&&&/figure&&p&局座的“第一次”就是给了这家，春节期间重新装修了一番，如今店里的格局一改夜市小吃的感觉，&strong&上下两层&/strong&不仅&strong&干净敞亮&/strong&，还略有格调。以前来这里，味道特别重，大概十多米开外就能闻到螺蛳粉的气息，装修后味道竟然减了些，店里还氤氲着百合花的香气。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bff7c4fa189ecd23cae844_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bff7c4fa189ecd23cae844_r.jpg&&&/figure&&p&装修后有了自主调料台，可以根据自选的口味来添加?&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-21c074beacdd30a8a1f2050eafa224e7_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&555& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-21c074beacdd30a8a1f2050eafa224e7_r.jpg&&&/figure&&p&装修后的生意仍然不错，局座去吃时，旁边一桌几位已经&strong&吃嗨&/strong&了，开始聊起了自己&strong&上几亿的生意&/strong&。席间，一位大哥明显是这里的熟客，得意地向同桌新来的朋友安利说，&strong&这家是广西商会副会长的三产，所以味道格外正宗&/strong&。局座也不知真假，有神通广大的粉丝晓得嘛？&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-69f6b181e29c8ea34e5bb3_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&604& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-69f6b181e29c8ea34e5bb3_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&基础配菜：&/strong&酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、生菜&br&&/p&&br&&p&这家的汤头是吃过的所有店里&strong&最鲜&/strong&的，当初就是这碗汤俘虏了局座的胃。此外，&strong&米粉也很Q弹，酸笋鲜酸诱人&/strong&，酸豆角爽脆可口，最棒的是&strong&叉烧?&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cbc5c747f7a1f930663c_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&552& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cbc5c747f7a1f930663c_r.jpg&&&/figure&&p&单点了一碟叉烧，&strong&咸香可口，肥而不腻&/strong&，肉质也有韧性，吃了一块完全不满足，赞。&/p&&br&&p&&strong&好评配菜&/strong&&/p&&p&腐竹、酸笋、酸豆角、叉烧&/p&&p&&strong&差评配菜&/strong&&/p&&p&木耳，但也不是说多差，只是不够出彩&/p&&br&&p&&strong&其它推荐&/strong&&/p&&p&&strong&蜂蜜龟苓膏&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-258ab9e53a3db_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&570& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-258ab9e53a3db_r.jpg&&&/figure&&br&得到众多好评的龟苓膏这次却让局座失望了，特别特别苦，就算加了蜂蜜，也完全遮盖不住苦味，郁闷。但不讨厌苦味的朋友，却觉得这样的味道才正……&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5d52ec27e3f8cfe65f3fb9f57b7b82f9_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5d52ec27e3f8cfe65f3fb9f57b7b82f9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-20b65d6f1ec64bcfb599f4b4_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&588& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-20b65d6f1ec64bcfb599f4b4_r.jpg&&&/figure&&p&这家店刚开张的时候，老白就来吃过，当时还留了影。如今，那张照片依旧静静地贴在照片墙上。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5bcf6b6d6d3e5e21c2223_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&593& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5bcf6b6d6d3e5e21c2223_r.jpg&&&/figure&&p&因为地段原因，这里的螺蛳粉比其它家的都要&strong&贵上几块钱&/strong&。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-1e5fc9de461ae3573b62ebaa_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&595& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-1e5fc9de461ae3573b62ebaa_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&基础配菜：&/strong&酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、空心菜、螺蛳肉&br&&/p&&br&&p&也许是为了满足大家对螺蛳肉的期待，或者是懒得向新来的顾客解释为啥螺蛳粉没有螺丝肉，店家便出了这碗&strong&带有螺肉的螺蛳粉&/strong&。也是我们试吃的6家中，&strong&唯一一家用了空心菜的店&/strong&，实属难得。酸笋酸得过头，应该是腌制太久了，量给的多也导致&strong&汤头也偏酸&/strong&。米粉偏细，倒也在水准之中，可惜其他配菜的量太少了，&strong&吃得不够尽兴&/strong&，毕竟一口米粉中能夹杂着不同的配菜才是美味。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ca13e5a71e0fc7dc205abc_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&623& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ca13e5a71e0fc7dc205abc_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&腐竹&/strong&的口感是最接近正宗腐竹的，&strong&比较有韧性&/strong&。&/p&&br&&p&&strong&好评配菜&/strong&&/p&&p&空心菜、酸豆角、腐竹&/p&&p&&strong&差评配菜&/strong&&/p&&p&酸笋&/p&&br&&p&&strong&其它推荐&/strong&&/p&&p&&strong&桂花龟苓膏&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-20c17b80dd267d2ad9ee24bf_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&637& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-20c17b80dd267d2ad9ee24bf_r.jpg&&&/figure&&p&汤汁丰富，膏体Q弹软滑，苦味适中，桂花香沁人心脾，不错。&/p&&br&&br&&p&&strong&不推荐&/strong&&/p&&p&&strong&螺丝肉&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-9ccdcecc39c5441dcd9cd7ea_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&564& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-9ccdcecc39c5441dcd9cd7ea_r.jpg&&&/figure&&p&点了一份螺蛳肉，肉质本身软烂无味，像是在汤里煮了很久、捞出来后只剩下了被榨干鲜味的驱壳。&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-8a7a4c1dc87_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-8a7a4c1dc87_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c2b53c10bfbf_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&589& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c2b53c10bfbf_r.jpg&&&/figure&&p&去的时候店内满满都是人，连外面的餐桌也被占用了，用&strong&摩肩接踵&/strong&来形容毫不夸张，局座一行7人硬生生被分成了两桌。在&strong&气温只有四五度的晚上&/strong&，照样有人愿意&strong&在室外嘬粉&/strong&，可想而知是有多&strong&死忠&/strong&了。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cc3c9d23ddcfc2edaf4f27_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&643& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cc3c9d23ddcfc2edaf4f27_r.jpg&&&/figure&&p&点了满满一大桌，看上去勾人味蕾，极想尝上一番，但还是得耐着性子一样一样先拍照。&br&&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a5ee22ee298d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1189& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a5ee22ee298d_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&基础配菜：&/strong&酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、生菜&br&&/p&&br&&p&&strong&汤头的味道偏淡&/strong&，不是很像螺蛳粉的汤底，可能是为了适应本地人的口味吧，反倒觉得&strong&像桂林米粉&/strong&了，&strong&酸味和鲜味也不明显&/strong&。配料丰富，别出心裁地加了一勺&strong&肉沫浇头&/strong&，让整碗螺蛳粉&strong&看起来很豪华&/strong&。叉烧偏广式，可惜不是很香，其他配菜口味同样一般，辜负了这一碗螺蛳粉的颜值啊。&/p&&br&&br&&p&&strong&干捞螺蛳粉&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-48bb356ce9ef413d9cac305fe255cba4_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&605& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-48bb356ce9ef413d9cac305fe255cba4_r.jpg&&&/figure&&p&干捞螺蛳粉也是这家特色，印象里并没有在别家见到。端上来，配料看着多但&strong&调味一言难尽&/strong&，只有辣味，没有鲜味，&strong&吃多了感觉很腻&/strong&。配菜鸭掌炸得非常油腻，吃不出原本的香味，挺失望的，果然螺蛳粉的灵魂还是汤底啊。&/p&&br&&p&&strong&好评配菜&/strong&&/p&&p&肉沫、花生、腐竹&/p&&p&&strong&差评配菜&/strong&&/p&&p&酸笋&/p&&br&&br&&p&&strong&其它推荐&/strong&&/p&&p&&strong&干椒肥肠&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-6f072acab64fcec8_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&618& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-6f072acab64fcec8_r.jpg&&&/figure&&p&虽然对螺蛳粉无感，但好在其他菜品里还有些亮点。这道也算是粉家的名菜了，辣椒和花椒的味道很香，吃起来不是特别辣，&strong&肥肠外脆里韧，香气逼人&/strong&，泡在螺蛳粉汤里也蛮好吃。&/p&&br&&br&&p&&strong&酸笋牛肉&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cef9f5bc70d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&583& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-cef9f5bc70d_r.jpg&&&/figure&&p&吃螺蛳粉的时候，觉得酸笋并不出色，然而做成菜倒是一绝。局座一行人&strong&对这道菜的喜爱远远超过了螺蛳粉&/strong&，笋的酸味和牛肉的香味交织在一起，酸酸甜甜又稍稍带辣，很是下饭，好评。&/p&&br&&br&&p&&strong&柳州泡菜&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-af58769ba86cff568aea9a8067faa88d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&569& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-af58769ba86cff568aea9a8067faa88d_r.jpg&&&/figure&&p&若是你在螺蛳粉店里看到有人点这样&strong&一碟萝卜&/strong&，那他应该是老吃客了。柳州的泡菜，其实就是腌萝卜，可惜粉家的这碟腌制时间不够久，在酸度上差了些，以致于萝卜原本的味道比酸味还浓。&/p&&br&&br&&p&&strong&脆皮&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a2aeccfbc65fc135e900095_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&614& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a2aeccfbc65fc135e900095_r.jpg&&&/figure&&p&即炸猪皮，选用的是很肥的一块，&strong&炸好之后极其香&/strong&，但中间那层油脂太厚了，不嗜好肥肉的人可能稍微会有点腻。&/p&&br&&br&&p&此外，还点了&strong&“雷公根”&/strong&和&strong&“桂花凉粉”&/strong&两种饮品，感觉都比较一般，寡淡的凉茶和糖水，没啥亮点，和纪蕴路那家的龟苓膏相比差远了。&/p&&br&&br&&p&以上就是局座对6家最具代表性的螺蛳粉店的探店试吃体验。其实&strong&“辣”&/strong&也是螺蛳粉的一个重要因素，&strong&好的辣油应该香酥嫩滑，不呛喉咙&/strong&。不过因为局座不善吃辣，尝的基本上都是微辣、不辣的，所以你们就根据自己的喜好认真“审问”一下店家吧~~&/p&&br&&br&&h2&食鉴结论&/h2&&br&&p&让局座觉得欣喜而惊讶的是，&strong&六家螺蛳粉居然都在水准之上，没有一家是“雷”&/strong&，只是各有各的特点罢了。其实在柳州当地，每家店都会用各自的配方来制作这碗粉，所以螺蛳粉原本就没有唯一的标准。也难怪，在上一期的&strong&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//mp.weixin.qq.com/s/Xjv7qi8OmfJDGYjliKtlVQ& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&10大袋装螺蛳粉测评&/a&&/strong&的众多留言中，我们发现&strong&以上这6家店居然都有各自的拥趸&/strong&。&/p&&br&&p&一定要做个&strong&有针对性的推荐&/strong&的话，局座认为是这样的：&/p&&br&&ul&&li&&p&&strong&更接近柳州当地口味&/strong&的：&/p&&p&小螺莉、家味、柳州螺蛳粉、老友&/p&&/li&&li&&p&本地化更多、&strong&更适合第一次尝试螺蛳粉&/strong&的：&/p&&p&粉家、煮螺记&/p&&/li&&/ul&&br&&p&探店过程中，局座发现一件有意思的事。在所有螺蛳粉店，你绝不会见到那种刚认识阶段、还处在维持自己美好形象的一男一女，即便是&strong&情侣一起来的，也都是各自埋头苦吃&/strong&，连秀恩爱也顾不上。大概在这样&strong&臭烘烘的地方&/strong&，不管什么人都会&strong&卸下伪装&/strong&，&strong&专心享用美味&/strong&吧。所以，如果一个刚认识不久的女生约你一起去吃螺蛳粉，那么她八成——是&strong&把你当闺蜜&/strong&了。&/p&&br&&br&&p&哦对了，最后局座身体力行，为你总结了一套&strong&去店里吃螺蛳粉的经验&/strong&要传授给你们——&/p&&br&&p&首先，选一个&strong&晚上将会洗澡洗头的日子&/strong&&/p&&p&其次，选一身&strong&第二天将会被洗的衣服&/strong&&br&&/p&&br&&p&如若不巧，你&strong&吃完螺蛳粉还得去见人&/strong&，那么只能这样了：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-126eccaeaa666fc30b27_b.jpg& data-rawwidth=&401& data-rawheight=&226& class=&content_image& width=&401&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2b6cc9df46d0a665d2209ab7dffa5cec_b.jpg& data-rawwidth=&399& data-rawheight=&226& class=&content_image& width=&399&&&/figure&&p&出了店门，还不放心的话，就学学J探员吧，&strong&花露水&/strong&喷起来?&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-7a75f1ab2e4abe68b5fd_b.jpg& data-rawwidth=&399& data-rawheight=&225& class=&content_image& width=&399&&&/figure&&p&即便这样，仍然&strong&不建议你吃完螺蛳粉去和对象约会&/strong&。为了确保万无一失，建议你&strong&拉TA一起入坑吧&/strong&。&/p&&p&&strong&不求同年同月同日生，但求同年同月同日臭&/strong&。局座在这里祝大家：&strong&嘬粉愉快&/strong&哦~~&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-84aa29ae70bbb7e0cf88a_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&256& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-84aa29ae70bbb7e0cf88a_r.jpg&&&/figure&合作洽谈请发邮件“”联系&/p&
初识螺蛳粉时，大多数人脑中只有一个印象——臭。 倘若你身边有一位热情洋溢毅力非凡（约等于强迫症）、并且对此食物极其上瘾的朋友，那么恭喜你，一扇绝世美味的大门已为你打开，就看你要不要走进去了。 初遇，局座是被这位“不洗头之交”强拉硬拽过去的。…
买一台滴滤咖啡机，然后买拼配豆，磨好了滴出来就行。&br&&br&常规的美式是用espresso兑水做的，对你来说能做浓缩的机器可能价格比较贵，所以用滴滤机比较合算。
买一台滴滤咖啡机，然后买拼配豆，磨好了滴出来就行。 常规的美式是用espresso兑水做的，对你来说能做浓缩的机器可能价格比较贵，所以用滴滤机比较合算。
美式滴滤咖啡机做的美式咖啡和意式咖啡机做的美式咖啡，我暂时没看过两者的横向比较，也许有人做过，但我没看到。&br&&br&假定是同一包咖啡豆，同样的水质，同样的萃取率，和接近的浓度，那么两者的区别就主要是温度，压力以及filter不同带来的区别。&br&&br&先说filter&br&&br&意式咖啡机粉碗是针孔，会最大限度的萃取出油脂，醇厚度，厚重感会好过美式咖啡机。&br&&br&美式咖啡机分两种，一种是滤纸，一种是金属网。滤纸的特点是会过滤掉大部分油脂和咖啡醇，厚重感会降低，但会带来干净度。金属网油脂虽多于滤纸，但压强远小于意式机，遂油脂赶不上意式萃取。&br&&br&再说温度&br&&br&意式机温度可调，非常恒定，一般设置在92-96之间，一旦设定，便会相当稳定，以Slayer，strada，synesso，spirits为例，其它低端机构造问题，会导致萃取头温度不稳那是另外的话题。&br&&br&美式咖啡机，我测量过一款，温度不是恒定的，从82一直上升到萃取完成的92度，非恒温系统的风味层次会好过恒温，而恒温系统的body和甜感会更佳。且美式滴滤容易受室温的影响。&br&&br&最後说压力&br&&br&意式萃取一般压力在九个大气压，会在短时间内把风味物和油脂萃出。&br&&br&美式滴滤则只能用当地的气压，不过延长了萃取时间，在萃取率上可以不相上下，压强带来最大的不同就是油脂。&br&&br&粉碗/滤杯的不同&br&&br&这导致了萃取效率的不同，但一开始假定了萃取率最後达到一致。不过按照Matt Perger关于均匀萃取的观念，粉碗的均匀度会好过美式滴滤的锥形和篮型。也就是粉碗甜感进一步提升。&br&&br&综上所述，假定条件，如同一款豆，同样的大气压强，同样的室温，同样的水，同样对我萃取率，相似的浓度，那么，得到的结果是会有如下差别：&br&&br&意式萃取系统出来的美式咖啡，口感圆润，醇厚，甜感更好。&br&&br&美式滴滤系统出来的美式咖啡，口感顺滑，干净，略涩。&br&&br&当然以上还假设了意式你能够做正确的萃取。&br&&br&这里还没有考察烘焙度对两个系统的影响，有兴趣的话可以进一步探讨。&br&&br&这些差别对于感官不敏感的家伙们来讲，是体会不出来的，不过题主似乎对精细的品鉴很有兴趣，这个可以坚持下去，毕竟增添不少乐趣，何乐不为呢~
美式滴滤咖啡机做的美式咖啡和意式咖啡机做的美式咖啡，我暂时没看过两者的横向比较，也许有人做过，但我没看到。 假定是同一包咖啡豆，同样的水质，同样的萃取率，和接近的浓度，那么两者的区别就主要是温度，压力以及filter不同带来的区别。 先说filter …
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/57c4a94dc9c6e7c35070_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/57c4a94dc9c6e7c35070_r.jpg&&&/figure&&p&最初想去做这么一件事是因为，很多人邀请我回答这个：&a href=&https://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&吃了油鱼（棘鳞蛇鲭），屁股流油是一种什么体验&/a&……&/p&&p&搜了下新闻，是因为温州一哥们吃到了“油鱼”冒充的假鳕鱼，结果屁股“漏油”漏了两天。&br&&/p&&p&马伊琍也曾发微博说，自己的女儿吃了假冒的鳕鱼，结果莫名其妙地拉出了一堆油。&br&&/p&&p&一般新生宝宝开始吃辅食时，医生都会建议多吃一些鳕鱼。&/p&&p&鳕鱼不仅刺少口感好，而且还富含维生素A、D和ω-3（欧米伽3）脂肪酸等营养元素。&/p&&p&但是网上有个说法，市场上很少有 真正的鳕鱼。&br&&/p&&p&鱼龙混杂的鳕鱼市场，究竟有多少假货？&/p&&p&杭州的几个大型超市：麦德龙、华润万家、欧尚、家乐福、世纪联华、物美都有鳕鱼出售，基本分为两个档次：&/p&&p&高档的被称为&b&“银鳕鱼”&/b&，价格一般在300——400元一公斤。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/5bcd20dcad911a8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&363& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/5bcd20dcad911a8_r.jpg&&&/figure&低档的鳕鱼，价格只有30——40元一公斤，这个叫法就复杂了：有水鳕鱼、鳕鱼片、阿拉斯加鳕鱼、基地鳕鱼等等。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/057ed9af9f5ba_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&312& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic3.zhimg.com/057ed9af9f5ba_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/276f29e2b82fd2ba568f41_b.jpg& data-rawwidth=&633& data-rawheight=&307& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&633& data-original=&https://pic4.zhimg.com/276f29e2b82fd2ba568f41_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/8faf8bfc61cfdc9651852_b.jpg& data-rawwidth=&624& data-rawheight=&311& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&624& data-original=&https://pic4.zhimg.com/8faf8bfc61cfdc9651852_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/df350d0d0be4a330b0d24f_b.jpg& data-rawwidth=&631& data-rawheight=&307& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&631& data-original=&https://pic4.zhimg.com/df350d0d0be4a330b0d24f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/dadc1628ccede_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&308& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic2.zhimg.com/dadc1628ccede_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&虽然价格悬殊，但商家都坚称：不管是“银鳕鱼”还是“普通鳕鱼”，都是纯正的鳕鱼，只是品种有区别。&br&&/p&&p&我在6家大型连锁超市和1家高档商场的进口食品专柜，一共购买了14种“鳕鱼”，全部送到我们合作伙伴&b&浙江出入境检验检疫局&/b&的实验室进行检测。&br&&/p&&p&通过核酸检测的方法，把每个样本的DNA进行提取、扩增、测序，最后和样本库进行比对，这样就能精准地确定这些鱼的真实身份。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/2bdb87f9bb180c0d8120_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic3.zhimg.com/2bdb87f9bb180c0d8120_r.jpg&&&/figure&拿到结果的时候，我有种你特么在逗我的感觉。&/p&&p&&b&本次检查的所有样品中，没有一个是真正的鳕鱼！&/b&&/p&&p&&b&恩，一个都没有！&/b&&/p&&p&狭义的来说，鳕鱼有三种：&b&太平洋鳕、大西洋鳕、格陵兰鳕。&/b&&/p&&p&这三种才是真正的鳕鱼，&b&属于鳕属、鳕科、鳕形目。&/b&&/p&&p&再来看看我们从商场里买到的“鳕鱼”。经DNA比对，确认为这几种鱼：&/p&&p&价格较为便宜的普通“鳕鱼”：&br&&/p&&p&&b&细鳞壮鳕，壮鳕属，鼠尾鳕科，鳕形目；&/b&&/p&&p&&b&黄线狭鳕，狭鳕属，鳕科，鳕形目；&/b&&/p&&p&&b&龙首长尾鳕，长尾鳕属，鼠尾鳕科，鳕形目；&/b&&/p&&p&至少这几种便宜的“鳕鱼”跟真正的鳕鱼还是远方亲戚，但那些价格敖贵的银鳕鱼真的是连半毛钱的关系都没有啦：&/p&&p&&b&革首南极鱼，南极鱼科，鲈形目；&/b&&/p&&p&&b&小鳞犬牙南极鱼，南极鱼科，鲈形目；&/b&&/p&&p&&b&裸盖鱼，黑鮋科，鮋形目。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/4bf067d53e0be98c8f311_b.jpg& data-rawwidth=&644& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&644& data-original=&https://pic1.zhimg.com/4bf067d53e0be98c8f311_r.jpg&&&/figure&&/b&&/p&&p&三种纯正的鳕鱼，其中&b&太平洋鳕和&/b&&b&格陵兰鳕&/b&产量一直都不高。&/p&&p&最为大家熟悉的是&b&大西洋鳕&/b&，它是一种冷水鱼，它肉质细嫩，体型大，产量又很可观。&/p&&p&从维京时代开始，北欧的渔夫们就开始成规模的捕捞大西洋鳕鱼。&/p&&p&到了20世纪，人们的胃口越来越大，捕捞技术也越来越先进，这时候北欧的渔民们发现，鳕鱼居然不够捕了！&/p&&p&冰岛和英国为了一场鳕鱼争夺战打了二十多年。&/p&&p&2000年，世界自然基金会WWF发表的一项研究显示，从1970年开始，全球大西洋鳕鱼的渔获量已经下降了70%，成了濒危鱼种。&/p&&p&所以真正的鳕鱼，由于它是深海冷水鱼，营养价值比较高。产量又比较小，又是进口的，因此它的价格是比较贵的。&/p&&p&从我们的DNA检测看，14款鳕鱼没有一款是真正的鳕鱼。&/p&&p&相对来说，那些低档的“普通鳕鱼”，算是跟真正的鳕鱼有一点点点点点的亲戚关系。而那些价格昂贵的“银鳕鱼”，其实只是造型上有点像鳕鱼，用了“鳕鱼”的名字或许只为沾个光。&/p&&p&现在市场上类似银鳕、水鳕、龙鳕，其实是一种商品名称，商家把这些并不是鳕科的鱼类，冠以鳕鱼的名称，借助消费者对鳕鱼营养价值的认同，有一定的误导消费的嫌疑。&/p&&br&&p&这次我们在大型连锁超市和高档商场里购买的“银鳕鱼”和“普通鳕鱼”中，倒是也没发现那种令人“屁股漏油”的坑爹油鱼。&/p&&p&但是在一家冷冻品批发市场都找到了这种油鱼的踪迹，而这市场是许多酒店饭店采购食材的必选之地。 &/p&&p&这里的“鳕鱼”还真齐全，水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼、黑鳕鱼什么都有。我们借口是小本买卖，想买一点便宜的鳕鱼。店家直接推荐了一种叫做“龙鳕鱼”的鳕鱼片。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/15bf5cdcdbc7c9e_b.jpg& data-rawwidth=&569& data-rawheight=&294& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&569& data-original=&https://pic3.zhimg.com/15bf5cdcdbc7c9e_r.jpg&&&/figure&哇，龙字头的鳕鱼，有种屌屌的感觉。老板说很多日式料理很喜欢用这个，煎出来的味道跟真正的鳕鱼一摸一样。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/de1caf9fdadb4e99c46996c_b.jpg& data-rawwidth=&634& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&634& data-original=&https://pic3.zhimg.com/de1caf9fdadb4e99c46996c_r.jpg&&&/figure&把这个所谓的龙鳕鱼，拿去做了DNA检测，发现它就是油鱼，学名异鳞蛇鲭（Lepidocybium flavobrunneum）鲈形目，鲭亚目，鲭科，异鳞蛇鲭属。&/p&&p&吃了会拉肚子的，就是这种鱼，油鱼体内含有近20%的油脂，而其中的蜡酯人体不能消化，只好原样把它再排出来，就是“屁股漏油”的原因。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/274ee281b4d8b48eede7_b.jpg& data-rawwidth=&830& data-rawheight=&405& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&830& data-original=&https://pic1.zhimg.com/274ee281b4d8b48eede7_r.jpg&&&/figure&&b&油鱼&/b&在我国还没有明令禁止销售，但在日本和意大利等国已经禁止了。还有像加拿大、英国、新 加坡等，他们的做法是允许贸易和食用，但包装上必须详细列出其商品名和学名，不得与其他鱼类混淆，还要提示食用的风险和后果，并给出食用建议。&br&&/p&&br&&p&既然市场上很难买到纯正的鳕鱼，那么那些冒了名、沾了光的“银鳕鱼”和“普通鳕鱼”，在&b&营养价值上跟真正的鳕鱼相差多少呢？&/b&&br&&/p&&p&这些鳕鱼的脂肪含量都较低，氨基酸以及脂肪酸的评价都符合人体营养要求，也就是说除了无法食用的油鱼，其他的无论三四百一公斤的高档银鳕鱼还是三四十块一公斤的普通鳕鱼，在营养价值上相差都不大。&/p&&p&在往大点说，只要是深海鱼类，他们的营养价值都是差不多的，包括鳕鱼、三文鱼、金枪鱼这一类的都会含丰富的ω-3 脂肪酸等营养元素，也可以把选择范围扩大，比如东海盛产的小黄鱼、带鱼、鳗鱼都是含有同类营养元素的。&/p&&p&饮食的关键在于均衡，除了海鱼我们也可以通过别的食物获取促进孩子智力发育的营养元素，深海鱼它所含的营养物质ω-3会丰富一些，但不代表淡水鱼就没有了。另外，我们日常生活中会使用的油脂类，像橄榄油、菜籽油也会含有ω-3、ω-6，所以这方面是不需要有太多的担心的。&/p&&p&银鳕鱼和普通鳕鱼价格相差十倍，不在于营养价值，更主要的原因是他们肉质、口感以及市场稀缺性所造成的。&/p&&p&银鳕鱼肉质细嫩鲜美，而普通鳕鱼一般肉质松散有腥酸味。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/edfd6b95b83_b.jpg& data-rawwidth=&622& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&622& data-original=&https://pic4.zhimg.com/edfd6b95b83_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&从产量上来说，品种繁多的普通鳕鱼也比银鳕鱼要大的多。&/p&&p&从这次的市场实测来看，没有发现以低价普通鳕鱼或者油鱼冒充银鳕鱼的情况。但是鳕鱼市场鱼龙混杂，我也教大家几招：&/p&&p&&b&如何分辨普通鳕鱼和银鳕鱼，以及坑爹的油鱼？&/b&&br&&/p&&p&&b&1.看个头&/b&，鳕鱼的个头比较大，像超市里买的已经切片的就看横截面。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/84aa4639a5dbb527cf6b6cbe7e625a9f_b.jpg& data-rawwidth=&622& data-rawheight=&293& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&622& data-original=&https://pic3.zhimg.com/84aa4639a5dbb527cf6b6cbe7e625a9f_r.jpg&&&/figure&一些小的就很可能是海鳗河鳗来凑数的。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/48a3b8ae74f41d25c0e6f58c3a7d41ab_b.jpg& data-rawwidth=&616& data-rawheight=&301& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/48a3b8ae74f41d25c0e6f58c3a7d41ab_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&b&2.看表皮&/b&，鳕鱼的表皮是黑灰色的。鳞片比较大，油鱼的表皮比较细腻（就是油）&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/9c9dfa64b74145bb7bde64c22e4ed477_b.jpg& data-rawwidth=&628& data-rawheight=&305& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&628& data-original=&https://pic3.zhimg.com/9c9dfa64b74145bb7bde64c22e4ed477_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&b&3.看鱼肉&/b&，鳕鱼的肉一般为乳白色的，油鱼的颜色偏黄褐色（就是油）。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/db9f8f8a2c9fbd2f106c5ba_b.jpg& data-rawwidth=&634& data-rawheight=&306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&634& data-original=&https://pic1.zhimg.com/db9f8f8a2c9fbd2f106c5ba_r.jpg&&&/figure&放在一起就比较明显啦，又边的是油鱼。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/e57a1a8a7_b.jpg& data-rawwidth=&601& data-rawheight=&306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&601& data-original=&https://pic4.zhimg.com/e57a1a8a7_r.jpg&&&/figure&最后，看价格。一般来说还的银鳕鱼要几百块一公斤，几十块钱的一般就是比较差的普通鳕鱼。&/p&&br&&p&本期特别感谢的实验顾问：&/p&&p&浙江省检验检疫科学技术研究院 物种资源测试鉴定实验室 吴珊 博士&/p&&p&浙江省水产质量检测中心技术负责人 王扬&/p&&p&浙江省人民医院 营养科副主任医师 钱展红&/p&&p&杭州中策职业学校 西餐组教研组长 沈俊文&/p&&br&&p&Ps：最近我们很多类似的实验、调查稿，拉了不少仇恨值，得罪了不少商家。黑我们的、攻击我们的公关、水军也不少。&/p&&p&但我们一直觉得，这些都是我们应该去做的……&/p&&p&315都还没开始，慌什么…&/p&
最初想去做这么一件事是因为，很多人邀请我回答这个：……搜了下新闻，是因为温州一哥们吃到了“油鱼”冒充的假鳕鱼，结果屁股“漏油”漏了两天。 马伊琍也曾发微博说，自己的女儿吃了假冒的鳕鱼，结果莫名其…
中餐外卖大排档在全世界餐饮业低端市场早就和美式快餐共治天下了，低端市场根本不愁份额，这是铁打的事实。中餐的问题在于高端市场始终打不开。所谓的“大中餐沙文主义”才是中餐始终给人廉价感觉的罪魁祸首。在世界范围内，外国人都无法留下中餐是高档菜系的印象，这是为啥？当然是市场工作做的不好，外加确实没几家fine dining中餐能走得出去。中餐沙文主义者里这一群自己明明就不支持高档中国菜，还埋怨世界餐饮业高端市场没有中餐一席之地是因为别人不了解自己的屌丝，在对外宣传和对内消费上要负很大一部分责任。就你们天天“我妈妈”“我家楼下”的能耐，别人怎么了解你？&br&&br&更细致地说，&b&中国人在中餐的问题上并不是“大中餐沙文主义”，而是“苍蝇馆子沙文主义”、“我妈妈的菜沙文主义”，“火锅沙文主义”。&/b&&br&&br&就说宣传，别国百姓说自己的料理的时候，永远都是拿最顶尖的菜色来说事儿，&b&法国人会夸自己的鹅肝，日本人会说自己的怀石寿司，老毛子使劲吹鱼子酱，印度人都知道跟外国人推荐Royal Thali——只有中餐吹会说自己家楼下的杂碎面，你假设自己是外国人，不会觉得恶心？&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-85cdb3fd820f68b14d84_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-85cdb3fd820f68b14d84_r.jpg&&&/figure&&b&一个法国人会给你发这个来证明法餐好吃吗？（其实可好吃了）&br&&/b&&br&再说对内消费，高端中餐别说在国外打不开市场，就是在北京这种大城市也打不开。这锅我认为还是要中国人自己来背。这里说大中餐最好吃苍蝇馆子最棒的人你们扪心自问，手里有点儿钱的时候自己是不是都去吃个意大利菜或者日本菜？一说到高档中餐脑子里就只有茅台和澳龙有没有？五星级酒店的粤菜餐厅淮扬菜餐厅你们有没有去支持过？像Bo Shanghai这种现象级的融合料理店出世的时候你们有没有过关注？自己心里明白不是吗？高端中餐走不出去不是因为外国人看不上，是因为你们中餐吹自己都不支持。&br&&br&这几年中餐沙文主义者不知道哪儿听说了开水白菜这么个菜码，抓住开始狂吹，问了问哪里能吃到？答曰国宴。所谓的盒饭党苍蝇馆子吹一说中餐就是“真正好吃的高档中餐是国宴，一般人吃不到”。Well你以为钓鱼台国宾馆餐厅和四川会馆平常都不接生意？别说国宴标准的菜色随意就能吃到了，多少又高档又完爆法餐口味的高档中餐馆就摆在那里，但你们视而不见？高级餐厅拿北京为例说说。北京的日料法餐有一家算一家，做的都是jb什么玩意儿？同样价格区间的玉餐厅、采逸轩、厉家菜、新荣记的品控、服务、供应链和烹调水平不知道高到哪儿去了，但是在北京的中餐沙文主义者你有钱吃大餐的时候，选的是这样的地方吗？还是打开关注的公众号查了查，最后去了某T某R八百块钱一个人吃了渣摆盘的煎三文鱼或者kanpachi+牡丹虾寿司？&br&&br&我认为凡是每天“八大菜系挑出来一个就blabla”的人，先说出八大菜系你打算去哪家馆子吃，才有资格往下逼逼。但是就你们大多数人，我说这样一句话：不要吃了个阳春面臊子面重庆小面云吞面香辣米粉说得好像你们集齐了八大菜系一样，你们心知肚明中餐你们就只吃过苍蝇馆而已。&br&&br&随意发点儿北京有水准的中餐馆儿的吃食，厉家菜的芥末墩儿，麻辣牛肉，芝麻鸭子，翡翠豆腐，啥虾来着记不住。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9b9efed4e36d7ce206de86e00ccb8b12_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9b9efed4e36d7ce206de86e00ccb8b12_r.jpg&&&/figure&梅府家宴的栗子笋干珍珠鲍烧肉（人家每份菜单可是用毛笔手写在红帖子上的，逼格不比是山居低吧？）&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c714cb93bebd435f9ae4_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c714cb93bebd435f9ae4_r.jpg&&&/figure&玉餐厅的燕窝蛋挞。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b9ca3fb2bf_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b9ca3fb2bf_r.jpg&&&/figure&其实都不算太奢侈，基本上吃下来人均都不会到300块。不过我周末饭点儿去这些地方上座率从来没到过50%，相反周中去过一次某T，提前预约迟到五分钟还在吧台喝了一刻钟的absinthe。&br&另外我十分确定苍蝇馆侠跟网上素不相识的露屌老外吹中餐好吃的时候，说的都是这种东西：&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c9edeb52a62e_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c9edeb52a62e_r.jpg&&&/figure&无意冒犯大腰子，但你觉得外宾对中餐能有好印象吗？&br&真是替你们捉鸡啊！&br&&br&还有我这里各打五十大板，题主有言在先：&br&“&b&意餐自己还是试过一些的，比如说比如说rambasici，pollo al ragù这些等等，基本上是给我一种很惊奇的感觉。&/b&”&br&你可有点儿出息吧。
中餐外卖大排档在全世界餐饮业低端市场早就和美式快餐共治天下了，低端市场根本不愁份额，这是铁打的事实。中餐的问题在于高端市场始终打不开。所谓的“大中餐沙文主义”才是中餐始终给人廉价感觉的罪魁祸首。在世界范围内，外国人都无法留下中餐是高档菜系…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-73bbca4dea5f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&317& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-73bbca4dea5f_r.jpg&&&/figure&&p&谢谢点赞，希望更多人可以看到这篇文章。&/p&&p&本来我自己也算是个手艺者，今天的这篇文章可能略有点胳膊肘子往外拐的意思。&/p&&p&但是由于经常看到有些做“纯手工食品”、“私家甜品”之类的店，为了自夸自己的东西纯天然，不添加任何防腐剂、手工制作、而去故意贬低某些工厂流水线作业出的加工食品，说他们含有大量防腐剂不如自己做的健康美味云云。今天终于绷不住想跳出来和大家辟个谣。&strong&文中如有提及某些品牌作为举例，全部无任何利益关联。如果懒得看中间的，可以直接拉到文末看总结。&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-73bbca4dea5f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&317& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-73bbca4dea5f_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&一、食品添加剂的辟谣&/strong&&/p&&p&&strong&（1）食品添加剂真的十恶不赦吗？&/strong&&/p&&p&日，《重庆晨报》刊登了一篇题为《早餐吃蛋黄派最垃圾》的报道，文中提到：“蛋黄派含有多种食品添加剂，如山梨糖醇液、膨松剂、黄明胶、明胶、稳定剂等，这也是蛋黄派为什么比其他蛋糕保存时间更长的主要原因......”&br&&/p&&p&诸如此类的文章铺天盖地，搞得人心惶惶，大家似乎都认为添加剂是个十恶不赦的恶魔。首先可以肯定的一点是，散播这样非理性科学的人肯定不是学食品专业的。&/p&&p&据我所知，&u&山梨糖醇只是一种甜味剂，其甜度与蔗糖相近，把它加入甜品中，效果是①改善口感②更主要的是液态糖可以保存水分和降低水分活度，抑制微生物生长，达到延长保质期的作用。（因为水是微生物的营养来源）&/u&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&甜品中的转化糖、葡萄糖有什么作用和区别？ - 知乎专栏&/a& 关于液态糖的具体作用，在我的第一篇文章中就有介绍过。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dc5e3db7d77cf847862f_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dc5e3db7d77cf847862f_r.jpg&&&/figure&&p&文中所提到的黄明胶也叙述错误了，应该是黄原胶，与明胶一样，是一种增稠剂兼稳定剂，可以增加产品黏度。上图为法式水果软糖，在做这种软糖的时候经常会使用到黄原胶。&br&&/p&&p&由此可得出，许多人为了蹭热点，迎合大众喜好，在不了解科学的情况下进行断章取义。&/p&&p&&strong&（2）防腐剂只是为了防止食品腐败变质吗？&/strong&&/p&&p&我们先来看一看《食品添加剂使用标准》是怎样定义防腐剂的：“防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。”这句话乍一听上去貌似就是防止食物发霉变质。但实际上它还有一个更重要的功能！&strong&即防止一些微生物产生有毒物质而造成食物中毒&/strong&&br&&/p&&p&我们通常会将没有食用完的食品放入冰箱中保存，顶多拿出来再加热，认为大概就“消毒彻底”了。错。有些细菌比如&strong&芽孢杆菌&/strong&，如果你不把它放在121℃的高温中保持至少20分钟，它们照样生命力十分顽强。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5aefb3db49d4f8e0e1fbece_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5aefb3db49d4f8e0e1fbece_r.jpg&&&/figure&&p&更有一些在低温下可以生长的微生物，比如我们经常接触的手工卤牛肉，买回来一次吃不完，放进冰箱里，无论温度多么低，三天之后它上面的微生物数量就已经很高了。如果再放上一周，虽然看起来外观没什么异样，但是是绝对不能吃的。&/p&&p&&b&所以说，没有防腐剂，某些食品，就算你把它放到冰箱里或扔进开水里，也是不安全的。部分商家号称自己是纯手工制作，消费者只在乎它有没有添加防腐剂，而无视操作的环境、消毒措施等等也是非常不理智的行为。&/b&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-eaee7ffe5e776bc_b.jpg& data-rawwidth=&403& data-rawheight=&290& class=&content_image& width=&403&&&/figure&其实现在国家的食品安全监测标准十分严格，在进行市售之前会进行四个阶段的“食品安全性毒理学评价”（包括急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验），并根据饮食起居习惯确保某周食品添加剂的使用范围。比如碳酸饮料经常喝，那么里面的防腐剂苯甲酸钠就不能太多......&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4ec5e9d701c2fc57db488_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&388& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4ec5e9d701c2fc57db488_r.jpg&&&/figure&&p&我们都知道，市售的绝大部分产品都是会添加一定量的的防腐剂的，然而防腐剂在这些年却被人们疯狂的妖魔化。各种做食品的商家都喜欢标榜自己的产品“纯天然、无添加”。&/p&&p&作为这些商家、广告商。你真的敢拍着胸脯说自己的东西绝对无添加吗？&b&食用盐里有抗结晶剂、油里有抗氧化剂、醋里有防腐剂、面粉里有偶氮二甲酰胺等等。&/b&然而这些东西都是我们日常离不开的食品原材料，除非你的盐是自己晒的、面粉是自己磨的、醋是自己酿的。&u&真的有这样的食品的话，不是价格惊人，就是细菌含量严重超标，如果是后者吃了有可能危及生命。&/u&&/p&&p&&strong&二、流水线生产的好处与弊端&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c1bccea825e52bd0ab13_b.jpg& data-rawwidth=&703& data-rawheight=&348& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&703& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c1bccea825e52bd0ab13_r.jpg&&&/figure&&p&追求材料品质的同时，成本上升这是必然的。毕竟这个东西可能只有全世界0.01%的人吃到。&br&&/p&&p&这里我做了一个表格，把流水线生产的包装食品和手工制作的食品进行了一个对比。好处和弊端还是比较一目了然的。你不要说用了机器就是偷懒，控制它的还是机器后面的那个大脑。同样是用厨师机打发蛋白霜，有的人做的粗糙，有的人做的细腻。&/p&&p&实际上流水线生产的东西也有非常成功的案例，比如kfc的蛋挞。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-03f8209d8cbfb50f2ab7bd1b_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-03f8209d8cbfb50f2ab7bd1b_r.jpg&&&/figure&&p&就在写这篇文章的时候我还买了两个来吃&/p&&p&KFC的蛋挞购买的是安德鲁前妻玛嘉烈的配方。因为需求量非常大，也是流水线生产再配送到门店。必须承认的是，要手工做出超过肯德基口感的蛋挞出来还是并不简单。旺旺仙贝、奥利奥饼干、大白兔奶糖都是类似的例子。&u&可见有靠谱的配方，专业的生产、严格的包装质检还是有优质的东西生产出来，可能没有玛嘉烈本人手工做出来味道那么传神，但十分稳定，想吃随时就能买到。&/u&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9df6c7c0c8f193b442d1e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&449& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9df6c7c0c8f193b442d1e_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&三、我的一些看法&/strong&&/p&&p&&b&在严格的范围内，添加剂是安全的，但一定要经过严格测试。所以消费者在选择的时候，应该尽量选择大的、公信度高的品牌进行购买。&/b&有些产品看上去像模像样的，但实际上产品添加剂量无严格标准，这就存在严重的风险了。&/p&&p&说了这么多，其实就是希望大家能对流水线生产食品和手工制作食品有一个正确的认识，不要被哪一方的夸大其词给忽悠了。就算是手工制品也要严格配合相关部门进行食品卫生相关检查。&/p&&p&我自己也非常喜欢吃出自某位厨师手中的美味，我把它归结于追求一种刺激。因为这个东西就算你吃过，100种人有100种做法。&b&而且有些经验丰富的主厨可以赋予一种食材完全不一样的灵魂。这才是所有手艺者应该追求的目标，而不是借贬低添加剂、机械化生产来提高自己威信。&/b&&/p&&br&&blockquote&&p&&strong&总结：&/strong&&/p&&/blockquote&&p&1.在标准内的添加食品添加剂不但对人体没有害处，还有提升食品口感、降低成本、延长保质期、抑制食品细菌滋生等作用。&/p&&p&2.流水线生产和手工制作各有利弊，需要正视他们的区别&/p&&p&3.严格配合国家的食品卫生检查。尽量购买公信度高的品牌，不购买无检查认证的产品，不给不法分子可乘之机&/p&&p&4.不造谣不传谣，最后一点最重要！&/p&&p&&b&想看更多文章戳链接：&/b&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&来重庆磁器口想找不坑人的特有美食，得点开这篇看看 - 知乎专栏&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&新疆炒米粉可以好吃到什么程度？ - 知乎专栏&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&做甜品，如何选择冰箱更高效？ - 知乎专栏&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&食谱分享 | 奶油蛋糕到处都有，怎么做才能脱颖而出？超详细 - 知乎专栏&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&甜品中的转化糖、葡萄糖有什么作用和区别？ - 知乎专栏&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&食谱分享 |你离完美法式蛋白霜还差一集十二道锋味 - 知乎专栏&/a&&/p&&p&&b&因为知乎排版比较简单的原因，想看更流畅的版本欢迎移步公众微信号：渝糖&/b&&/p&
谢谢点赞，希望更多人可以看到这篇文章。本来我自己也算是个手艺者，今天的这篇文章可能略有点胳膊肘子往外拐的意思。但是由于经常看到有些做“纯手工食品”、“私家甜品”之类的店，为了自夸自己的东西纯天然，不添加任何防腐剂、手工制作、而去故意贬低某…
&p&和茶餐厅店家大伯讨得的秘诀，做一杯“&b&涩得起&/b&”港式冻柠茶。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1cefbc20a2b8a50b4637cd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2784& data-rawheight=&1856& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2784& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1cefbc20a2b8a50b4637cd_r.jpg&&&/figure&&p&如果说香港人以烧腊饭做筋骨，那么冻柠茶一定是每日不竭的汩汩源泉。&/p&&p&&b&[冻柠茶]&/b&是完全的香港创造。英国人有喝红茶的习惯，香港暑热，啜不得精致茶饮，但却最适合在烈日炎炎时渴下一杯挂着冰珠的冻柠茶。&/p&&p&说冻柠茶是香港流动的血液，不为过。街头巷尾，维他柠檬茶永远堆满货架。学校食堂随餐奉送冰凉的冻柠茶。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9a8e6be4ed_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&589& data-rawheight=&331& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&589& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9a8e6be4ed_r.jpg&&&/figure&&p&做出一杯冻柠茶很容易。茶、冰、糖、柠檬而已。但要想做出一杯茶餐厅级别的&b&[冻柠茶]&/b&，还是有很多秘诀。我常去大浦街市的一家茶餐厅，一来二去熟络，店家也就给我指点了几招。&/p&&p&关于冻柠茶的做法， &a class=&member_mention& href=&//www.zhihu.com/people/2da04a0c45bce07c409ad& data-hash=&2da04a0c45bce07c409ad& data-hovercard=&p$b$2da04a0c45bce07c409ad&&@灰子&/a& 老师从餐饮的角度说的很全很专业。我这里从&b&在家操作&/b&出发，补充几点：&/p&&p&用什么茶？茶煮多久？用什么糖？一杯放几片柠檬？茶汤怎么才能不浑浊？&/p&&p&&b&[小辛版港式冻柠茶] &/b&&/p&&p&&b&我的美食公众号zingfood. &/b&&/p&&p&-食材-&/p&&p&锡兰红茶&/p&&p&柠檬&/p&&p&蜂蜜&/p&&p&冰块&/p&&p&热水&/p&&p&矿泉水&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ad217d7b0a1d5bfdb1d72723be8abee1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2784& data-rawheight=&1856& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2784& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ad217d7b0a1d5bfdb1d72723be8abee1_r.jpg&&&/figure&&p&香港茶餐厅多用&b&[锡兰红茶]&/b&。这种英系红茶我们单喝会觉得苦，不像滇红、金骏眉那样柔润。如果想做[港式冻柠茶]，那么恐怕只能用锡兰红茶这一种。伯爵红茶（佛手柑味）更适合做台式奶茶。&/p&&p&锡兰红茶价格便宜，这种一磅装的茶叶只要港币五十块左右。网购方便。&/