为什么做的菠萝包酥皮开裂的原因要开裂

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-21 22:47 标签： 菠萝包中间夹的是什么
【好吃到炸裂的港式菠萝包（附带制作酥皮的小视频）图片】手机用户0494_fnph_下厨房
手机用户0494_fnph做的好吃到炸裂的港式菠萝包（附带制作酥皮的小视频）
第一次做的，按照方子的量来做，一共做了15个，有4个是开裂的，其他的都挺好的！我做的是有菠萝的菠萝包哦！
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唯有美食与爱不可辜负【椰蓉菠萝包的做法步骤图，椰蓉菠萝包怎么做好吃】夏目银酱_下厨房
椰蓉菠萝包
椰蓉菠萝包
人做过这道菜
夏天是个做面包的好季节。家里的椰蓉也是我从异域带回来的。所以让我怀念一下当时的椰影和宝石一样的大海吧！
以下椰蓉酥皮
椰蓉菠萝包的做法 &
面团部分把除了黄油和盐的其他放入厨师机搅拌 面团光滑细腻后放入切小块并软化的黄油和盐 最终面团干湿度如图。然后厨师碗盖上湿布 让面团发酵到两倍大 大概需要一个小时到两个小时 视温度而变化。接下来面团发酵时 开始制作椰蓉酥皮。
面团部分把除了黄油和盐的其他放入厨师机搅拌 面团光滑细腻后放入切小块并软化的黄油和盐 最终面团干湿度如图。然后厨师碗盖上湿布 让面团发酵到两倍大 大概需要一个小时到两个小时 视温度而变化。接下来面团发酵时 开始制作椰蓉酥皮。
休息结束！收拾一下厨房 洗掉多余的餐具 你会发现时间很快过去。而且干净整洁的环境能让你有条不紊的进行下一步。发酵好的面团揉掉空气 分成18份。盖上湿布或者保鲜膜静置10分钟左右。
准备好工具 适量面粉如果面团湿度正好则完全不需要干面粉来防止粘手。此时从冰箱取出椰蓉球。
静置结束 再次揉圆面团 挤出多余空气 这个步骤是相当治愈的。哈哈
面团和酥皮球的大小比例揉圆一个面团 揉圆一个椰蓉球
酥皮球刚取出会有一点硬 用手温揉捏软化 此过程有点像捏橡皮泥之前的塑型软化。揉圆酥皮球后 开始像做汤圆外皮一样 不停转动成一个小碗 碗口要正好盖住面团。
拇指放在里面
开始按压转圈揉捏
椰蓉小碗 此时还有点厚
碗口捏薄 此时若碗底破裂 可以揉在一起重塑以上步骤。
盖在排好静置好 并揉完空气的面团上
用刮刀刮起 轻轻按压椰蓉 弯曲手指成圆形 保持整个团子形状
底部 椰蓉酥皮几乎和面团平行
表面仍然圆乎乎
盖上模具 轻轻按压出花纹
如果花纹不够深 可以用刀背 轻压一下 不可切断到面团 注意用力适当 用手掌轻轻整理一下形状 放入烤盘
不同的背景 颜色有差距
不粘烤盘使酥皮颜色较淡接下来进行发酵夏季直接放入烤箱 下面放一盘沸水冬季则需要先用发酵功能预热一下烤箱 再同样放一盘沸水。注意此时不应发酵过大 1倍到1.5倍即可 随时注意烤箱。一个小时不到。
准备好蛋液
发酵结束 取出刷蛋液时 烤箱预热180度 。
发酵时开裂了一个
180度 30分钟左右。上下热管。
出炉啦！我们家充斥着黄油和椰香。
还好都乖乖的 形状很好。
失败在所难免 还好只有一个而已。这个失败的原因 我也比较奇怪 可能是酵母没有完全融化造成 也有可能它本来就要为了引起我的注意 成为压轴出场的超模！哈哈哈哈
最主要的还是发酵时不要过头 不要让酥皮变成分裂的七大国 九大家族就好。所以步骤里的切割原则和发酵原则请大家严格遵守！面团部分的盐和黄油后面加的原因是怕影响酵母的作用。
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椰蓉菠萝包的答疑
关于椰蓉菠萝包的做法还有疑问？
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主料：参见教程中。
配料：类型：『
』时间：难度：归属：
总数：0标签：港式菠萝油,菠萝油的做法,冰火菠萝油食谱大全港式菠萝油介绍港式菠萝油是由菠萝包配黄油做成的一款甜味面包，只要学会了这款菠萝油的做法，就一定会做最美味的港式菠萝包了，下面一起来看在家怎么做出美味可口的正宗港式菠萝油。
　　港式菠萝油是由菠萝包配上黄油块做成美味。菠萝包是发源于香港的一款面包，其中并没有菠萝馅等与菠萝相关的东西，只是因为表面的酥皮形似菠萝的外皮而得其名。菠萝油是在刚出炉的菠萝包上划一刀，然后夹上一片冰冻的咸味黄油，利用面包的温度，将黄油慢慢溶化，这样甜与咸，酥香的菠萝皮与浓郁的奶油馅结合，使菠萝包的口感和味道瞬间变得十分惹味起来。
　　很多人了解菠萝油都是由一部《麦兜菠萝油王子》的电影开始，相比之下，菠萝包更为大家熟知。不过，对于烘焙新手们来说，只要学会了港式菠萝油的家常做法，就是学会了正宗风味的港式菠萝包的做法。接下来就同大家分享如何在家DIY正宗港式菠萝包和菠萝油的做法及美味的技巧。
　　港式菠萝油的做法图文教程：
　　一、菠萝皮
　　原料：无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克
　　1.黄油置于大碗中，室温软化后，加入糖粉;
　　2.用打蛋器搅打成发白的糊状;
　　3.蛋黄打散;
　　4.分两到三次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离;
　　5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状;
　　6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中;
　　7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态;
　　8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即成为菠萝酥皮材料。
　　二、菠萝包
　　面包面团：高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、无盐黄油25克
　　表面刷液：全蛋液适量
　　夹馅：有盐黄油适量
　　1.将面团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中;
　　2.启动厨师机低档2-3搅打两分钟后，再换中档5-6搅打4分钟，此时面团已经充分混合均匀，桶壁已经变得光滑;
　　3.取一小块面团，慢慢撑开可以拉出比较厚的膜;
　　4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油;
　　5.再次开启厨师机，低档2-3搅打两分钟后，再换高档8搅打5分钟，此时面团已经搅打得非常光滑均匀;
　　6.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，不太容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，此时面团已搅打至扩展阶段，可以做面包了，没有达到这个状态请继续搅打;
　　7.将面团取出滚圆放入大盆中，包个保鲜膜;
　　8.放入烤箱中下层。
　　9.关上烤箱门，选择发酵键，时间定为60分钟;
　　10.待面团发酵至两倍大时，将面团取出;
　　11.分割成9等份，逐一滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟;
　　12.取20克菠萝酥皮材料，搓成圆球，放在保鲜袋上;
　　13.然后表面再盖上一层保鲜袋，按扁后用擀面杖擀开成直径约10CM的圆片;
　　14.撕去表层保鲜袋，取一个面包面团放入中心，注意面团收口朝上;
　　15.将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋，再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面;
　　16.重复步骤12-14操作剩余面团和材料，将整形好的面团收口朝下，菠萝皮在上，整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上，中间留出均匀的间隙;
　　17.室温发酵至面团1.5倍大，此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹，在面团表面均匀的刷上一层全蛋液;
　　18.烤箱预热，上火170度，下火150度，烤15分钟左右;
　　19.将烤好的面包取出;
　　20.趁热横切一小口，再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可。
　　成品图：
　　港式菠萝油的做法小技巧：
　　1.菠萝皮材料需冷藏后才能充分延展，待黄油凝固状态下才更好操作;
　　2.上下两层夹保鲜袋是为了防止黄油面团的因室温过高或手心温度，变得过软和沾连，夹上保鲜袋会使接触面更光滑平整，也更便于整形操作;
　　3.菠萝皮要擀开至比面团大两圈的直径才能充分包裹住面团;
　　4.包入菠萝皮时面团收口要朝上，这样才能在翻过来二发时面团收口朝下，这样二发过后的面团才能更圆润饱满;
　　5.菠萝包的二发不用进烤箱也不用加水加湿，室温二发即可，但室温低于10度的时候仍需送进烤箱发酵;
　　6.最后出炉的菠萝包要趁热切开，夹入冷藏过的有盐黄油，记住是有盐的哦，这样口感才正宗，黄油的片切得稍薄一些更易于溶化。
　　7.加了黄油的菠萝油，热量也非常高，所以三高和肥胖症患者要慎食。
　　港式菠萝油的家常做法就介绍到这里，对于想学菠萝包的朋友们，建议直接来学习这款港式菠萝油的做法吧。一下子就能学会了两款正宗的港式风味面包了呢。
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