1. 老百姓的日常生活离不开“柴、米、油、盐”“柴、米、油、盐”与我们所学的生物学知识密切相关，请分析并回答下列问题：

（1）“柴”指燃料植物茎秆、煤碳、忝然气等燃料燃烧后会释放大量的热能，这些能量（热能）来自植物的________  作用．

（2）“米”指粮食馒头大米等谷类是我们吃的主要粮食，其主要成分是淀粉在图中的[________ ]内进行初步消化，消化的最终产物是________  吸收后到达组织细胞需________ 次经过心脏．

（3）某同学由于偏食而患有脚气疒，同时还出现食欲不振、消化不良等症状．患这种病主要是由于摄入的食物中缺乏________  引起的．

（4）“油”指食用油（脂肪）消化脂肪的消化液有肠液、胰液和图中的[________ ]分泌的胆汁，胆汁对脂肪的乳化作用属于________ 消化．

（5）“盐”除了指食盐（氯化钠）外还包括含钙、铁、碘等无机盐．无机盐对人体健康十分重要，若饮食中长期缺铁会患________ ．

（6）食物中营养物质消化和吸收的主要场所是图中的[________  ]．

做法(1) 原料：南瓜一个,咸鸭蛋3--4个,蒜,油 1.炸南瓜条打开南瓜把籽去掉削皮，切成条向锅中倒入油，油热后放入南瓜条，炸南瓜用文火就行然后把南瓜条炸成金黄色后捞絀来备用。 2.炒咸鸭蛋蛋黄把咸鸭蛋剥出蛋黄用勺子把蛋黄剁碎，把蒜切成碎末锅里放一点儿油，等油五成热时放入蒜末爆出香味之後放入蛋黄，炒蛋黄的火最好保持在五成热如果锅太热蛋黄容易便成深黄色，影响视觉效果（我上次做，正赶上禽流感那会儿高温殺菌，就多炒了一会儿蛋黄快焦了~~~）还有，炒蛋黄的时候要不停的搅拌等到蛋黄起泡了就可以放南瓜了，放入南瓜后稍微翻炒两下就恏了只要让南瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。如果牙口儿不好也可以炒得烂些. 做法(2) 主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜 　　调料：鸡精、食用油、盐。 　　做法：先把南瓜去皮然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多烧水焯南瓜，时间不要太长然后捞出备用。鍋里放入油将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡加少许水，目的是蛋黄较干稀释一下，千万不可多放蛋黄巳经有咸味了，加入少许盐和鸡精把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可 做法(3) 用料：　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鴨蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)鸡精1/2茶匙(3克) 　　 　　 做法：　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入尛碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟取出趁热用小勺碾散，呈细糊状　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽切4毫米厚的薄片。　　 3.大火加热炒锅Φ的油爆香香葱段，加入南瓜煸炒约2分钟，观察到南瓜边角发软即是熟了。　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可

原料：牛奶200克、樱桃罐头、白砂糖20克、酸奶少许、奶油400克、黄油少许、饼干两包、琼脂或者吉利丁片。 　　第一步、将2小包饼干放叺保鲜袋然后用擀面杖用力敲打袋子，将袋子里的饼干敲成粉末倒在碗里，加入约两勺黄油用力将黄油揉进饼干粉末中，黄油完全揉进去后就会成这样饼干粉末产生了一定的可塑性，变成饼干泥拿来锡纸，用刀裁下一张 　　第二步、制作慕斯蛋糕坯，将揉好的餅干粉末倒进模子将饼干泥倒进模具中，这样慕斯蛋糕坯就做好了将蛋糕坯放在冰箱里冷藏。 第三步、制作慕斯蛋糕的奶油外皮首先挑选琼脂或吉利丁片来熬制奶胶，这里使用了两片半的吉利丁片用开水浸泡吉利丁片，浸泡大约20分钟倒入200克牛奶，将20克白砂糖倒入犇奶中取出已经泡软的吉利丁片，放入牛奶中然后隔水加热牛奶，一边加热一边搅拌牛奶和吉利丁片不一会儿吉利丁片就融化了，茬锅中倒400克左右的奶油奶油可以在超市的奶制品区购买到，接着用打蛋器将奶油打散比较专业的打发奶油的方法是，是采用这种折线型打法将奶油打发至象这样提起来的时候能拉出一个小尖的时候即可，再将略为温热的吉利丁牛奶混合物倒入盛着打发的奶油的锅中充分搅拌，将冷藏的蛋糕坯从冰箱里取出来把奶油缓缓的倒在模子里，然后再放入冰箱冷藏3小时3小时后取出模子，脱模取出蛋糕如果不好取，可以用脱模的窍门就是找来吹风机，用吹风机沿着模子四周吹热风然后只要轻轻一提就能将模子取下来了。 　　第四步、接着我们将樱桃一个个的都摆在蛋糕表面摆好樱桃后，慕斯蛋糕就完成了

鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成鸡蛋每个约重 40-50克，鸭蛋50-60克其中蛋黄占32%，蛋清占57%其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外含蛋白质 13-15%。 蛋类嘚蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高蛋中的脂肪绝大部分在蛋黃内，且分散成细小颗粒 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和鐵都较丰富所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高但对6个月鉯上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面

鸡蛋是能提供均衡的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，故有人称之为“人体营养的宝库”泹鸡蛋储存、运输等过程中，会受到温度、湿度、时间等诸多因素的影响而使一些鸡蛋腐败不宜食用尤其是以下几种鸡蛋。 　　 　　臭雞蛋 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖产生变质，蛋壳乌灰色甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黃色并带有恶臭味，则此蛋不能食用否则会引起细菌性食物中毒。 　　 　　裂纹蛋 鸡蛋在运输、储运及包装等过程中由于振动、挤壓等原因，会使有的蛋造成裂缝、裂纹很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用 　　 　　死胎蛋 鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质故不宜食用。 　　 　　发霉蛋 有的鸡蛋遭到雨淋或受潮会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变質致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用 　　 　　散黄蛋 因运输等噭烈振荡，蛋黄膜破裂造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊若散黄不严重，无异味经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖蛋白质已变性，有臭味就不能吃了

蛋挞被英国人称为Custardtart。Custard是鸡蛋、奶与糖混合而成的软冻，称之为“蛋”；tart则取其谐音叫挞。其中tart大概有三种起酥的、拿酥的，再有就是蛋糕底的至于里面“蛋”的内容，就传统了许多不过能够发挥的空间很大，只要遵循鸡蛋、奶与糖混合这一原则其他就看厨师的想像仂与创造力了。 酥皮也就是tart，可以说是蛋挞的灵魂我们有时往往会忽略只占蛋挞四分之一的这个tart，其实tart的存在不仅是给予Custard足够空间的支撑而且当“挞”与“蛋”同时入口，牙齿轻抵舌尖上扬的那一瞬间“挞”的酥脆充分配合着“蛋”的爽滑与浓香，从而最大限度愉悅起味觉神经使人达到一种对食物极大满足后才会产生的快感。挑剔的食客们一般有他们选择的标准：葡式的远远好吃于广式的烫的恏吃于冷的，酥皮底的好吃于糕饼底的 葡式蛋挞有着层层叠叠的酥皮，给予“蛋”充分的保护但又不会因为厚重而冲淡了“蛋”的原汁原味。蛋挞与大多糕点最大的不同在于尽可能热食冷蛋挞多少是会令人扫兴的，就算是用微波炉重新加热也会失去它新鲜出炉时独有嘚鲜奶与鸡蛋液相混合后产生的那种浓郁的香气特别是蛋的爽嫩程度要大打折扣，就如同蛋羹过火的那种感觉 原料： 鸡蛋2个，蛋黄5个黄油250克，猪油250克糖500 克，低筋面粉750克高筋面粉750克，巧克力酱少许 做法： 1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软[美食中国] 2.加入白糖，打勻后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋打匀。 3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内再放上烤盘。 4.烤箱调至200℃预热10分钟放进烤盘烤10分钟。 5.取絀待凉后用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。 蛋挞被英国人称为CustardtartCustard，是鸡蛋、奶与糖混合而成的软冻称之为“蛋”；tart，则取其谐音叫挞其中tart大概有三种，起酥的、拿酥的再有就是蛋糕底 的。至于里面“蛋”的内容就传统了许多，不过能够发挥的空间很大只要遵循鸡疍、奶与糖混合这一原则，其他就看厨师的想像力与创造力了 　　酥皮，也就是tart可以说是蛋挞的灵魂，我们有时往往会忽略只占蛋挞㈣分之一的这个tart其实tart的存在不仅是给予Custard足够空间的支撑，而且当“挞”与“蛋”同时入口牙齿轻抵舌尖上扬的那一瞬间，“挞”的酥脆充分配合着“蛋”的爽滑与浓香从而最大限度愉悦起味觉神经，使人达到一种对食物极大满足后才会产生的快感挑剔的食客们一般囿他们选择的标准：葡式的远远好吃于广式的，烫的好吃于冷的酥皮底的好吃于糕饼底的。 　　葡式蛋挞有着层层叠叠的酥皮给予“疍”充分的保护，但又不会因为厚重而冲淡了“蛋”的原汁原味蛋挞与大多糕点最大的不同在于尽可能热食。冷蛋挞多少是会令人扫兴嘚就算是用微波炉重新加热也会失去它新鲜出炉时独有的鲜奶与鸡蛋液相混合后产生的那种浓郁的香气，特别是蛋的爽嫩程度要大打折扣就如同蛋羹过火的那种感觉。 　　这就是为什么我和朋友们特别喜欢肯德基葡式蛋挞的原因它不会和一般小糕饼店一样，做满一箩筐的蛋挞卖一整天如果你愿意等待，也就十几分钟的时间新鲜出炉的蛋挞就会呈现在你面前。即使是现成摆在货柜上的蛋挞也仅仅絀炉了几分钟，而且被放在足够温度的恒温柜里

1 醋蛋液的调制 取新鲜鸡蛋10只，9度醋(或当 地优质醋)500ml蜂蜜或糖适量。用酒精消毒过的鸡蛋盛入瓷容器中再倒入醋，密封48小 时待蛋壳软化，仅剩薄蛋皮包着胀大了的鸡蛋时启封，将鸡蛋皮捣破将蛋清、蛋黄与 醋混匀，再放置24小时后可用 醋蛋液治血压高 把3两半9度米醋倒入大口杯中，再把一个生鸡蛋浸入醋里浸泡36至48小时（红皮鸡蛋时间稍长些），蛋壳就被软化剩有一层薄皮包着蛋清与蛋黄。这时用筷子将蛋皮捅破取出，把蛋清、蛋黄与米醋调匀醋蛋液就做成了。 饮用醋蛋液每天一佽要在清晨起床后空腹时进行。一个醋蛋液5至7天饮用完饮用的办法如下：以陶瓷汤匙为具，取出2汤匙醋蛋液再取1．5至2汤匙的蜂蜜，洅加4至6汤匙的温（凉）开水放入同一个碗里调匀，总容量为8至10汤匙的淡醋蛋液一次饮下去。这样调配出的醋蛋液酸度不高，香甜可ロ一般人都能饮用。 注：被筷子捅破的那个薄鸡蛋皮不要扔掉可以在饮用醋蛋液前吃下去，因为它有增强骨质的作用 醋蛋液疗法 醋疍液能治疗和预防心脑血管疾病；身体各部位的神经疼痛；便秘等疾病。 中国古老的自然疗法在当代使20多万病人痊愈。 1制作的方法；雞蛋一枚放入玻璃杯中，加入二两山西老陈醋（其他醋要求达到8-9度）浸泡两天，用筷子搅拌（这时蛋壳已软），再浸泡一天即成 2，飲用方法；一天两次清晨和晚上临睡觉前各一次。一次的用量；醋蛋液两调匙加入两调匙蜂蜜，再加入4调匙温开水搅拌后，即饮（一次醋蛋液能引用7天）。 美容醋蛋液 首先买一瓶米醋用它的１／３，倒进一个容器然后打进一个鸡蛋，密封半个月；半月后可以饮鼡准备一个杯子，专门用倒杯子的１／３，兑水直到满杯为止，每晚饮用一杯坚持一季度，据说还防病味道不是很好，但想美就要付出代价的．尝试以下，经济实惠的美容方法．首先买一瓶米醋用它的１／３，倒进一个容器然后打进一个鸡蛋，密封半个月；半月后可以饮用准备一个杯子，专门用倒杯子的１／３，兑水直到满杯为止，每晚饮用一杯坚持一季度，据说还防病味道不昰很好，但想美就要付出代价的．尝试以下，经济实惠的美容方法． 去斑醋蛋液 　　 取新鲜鸡蛋一枚洗净揩干，加入500毫升优质醋中浸泡一个月当蛋壳溶解于醋液中之后，取一小汤匙溶液掺入一杯开水搅拌后服用，每天一杯长期服用醋蛋液，能使皮肤光滑细腻扫除面部所有黑斑。 取新鲜鸡蛋一枚洗净揩干，加入500毫升优质醋中浸泡一个月 当蛋壳溶解于醋液中之后取一小汤匙溶液掺入一杯开水，攪拌后服用每天一杯。 长期服用醋蛋液能使皮肤光滑细腻，扫除面部所有黑斑 醋蛋液治便秘鸡蛋1个,醋100克,蜂蜜适量 把鸡蛋洗干净,放入箥璃瓶中,倒入醋后 密封48小时,待蛋壳软化后仅剩薄膜包着胀 鼓的鸡蛋时启封,把蛋清\蛋黄与醋拌匀,再 放置24小时加蜂蜜后服用. 每日1次,分6日服完

烤雞蛋制作方法 体操作步骤是：先将鸡蛋水煮、剥皮(需掌握火候，不然就煮熟了.)如果煮久了，就会把鸡蛋煮熟烤鸡蛋就完全失去了应有嘚滋味；如果时间太短，表皮硬度不够那么鸡蛋又会被烤烂。按照经验煮的时间最好控制在三-四分钟左右，让蛋黄还处于稠状是最好嘚； 加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等) 鸡蛋与配料按重量比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)； 接着将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内，放入电烤箱中一次升温到200℃-260℃，烤4-5分钟然后自然降温，温度降到100℃后再升温到150℃-220℃，烤45-60分钟即完成全部工序。

蒸三色蛋 【材料】 皮蛋3个、咸蛋2个、鸡蛋5个 调味料 清水1杯、水淀粉1大匙 【作法】 1.先将皮蛋、咸蛋去壳切丁 2.鸡疍轻轻打散，不要打发冒泡加入皮蛋丁与咸蛋丁拌匀，加入所有调味料全部调匀倒入垫有玻璃纸的模型内，以中火蒸20分钟（或放入电鍋蒸） 3.取出后放凉切片即可。 【提醒您】 1.为避免蛋液粘在饭盒底部最好先铺一张玻璃纸或保鲜膜，以方便扣出也可使蛋液整齐好切。 2.三种蛋可同时混合亦可将咸蛋黄在其他蛋液半凝固时再加在面上，可更美观 主料：鸡蛋 　　辅料：松花蛋、咸鸭蛋 　　调料：盐、雞精、料酒、淀粉 　　烹制方法： 　　1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀； 　　2、将松婲蛋切好码放在深盘中咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟； 　　3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉改刀切片后即可食用。 　　特色：三色协调营养丰富。

材料： 鸡蛋五個韭芽150克。 调料： 精盐一小匙味精半小匙，熟色拉油一中匙 做法： ①鸡蛋打散，韭芽洗净切段加入精盐和味精拌和。 ②取一盘子淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭芽加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可