本文章由山东茶叶网整理发布，转载请注明出处http://www.sdcysc.com　　茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派头脑，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芳香而甘醇。 　　如今，源远流长的茶文化已渗出到种种范畴，以其他事物为载体，发扬茶文化精力。本日，我们来盘货盘货茶文化怎样运用于影视当中。 电影： 1.爱情电影《茶色生香》
　　 　　片 名： 茶色生香
<b：r />　　导 演： 孟奇
　　主 演： 富大龙 王铮 贾晓晨 林美君 万百千
　　上映日期： 日
　　拍摄地点：湖北省谷城县五山镇
　　简介：承包了***茶园的回乡青年宋大雄，在全县放了个卫星——他从城里返来时，拉来几个美丽女人为他这个农民打工。他变着法的积极满足女人们提出“签用工条约、包管炊事标准、每人买一份保险、天天有热水沐浴，双休日放假不然发加班费”的条件。女人们看大雄夺目、纯朴、心眼好，不但帮他采茶，还主动任务帮他卖茶，领头的章丽蕾还利用互联网把全村的茶叶都卖到了外洋。正当大家越来越融洽时，春茶采光了，女人们要回城了，宋大雄却发明本身爱上了章丽蕾。就在汽车开出十几里以后，宋大雄做出了一个惊人的活动... 小编有话说：编导的视角是通过外来人女大门生来引出茶叶的故事，由于女大门生们底子不相识茶叶，通过茶农为她们讲授茶叶的制作流程，不但让大门生们明白了怎样采茶，也让观众明白了茶叶是怎样生产出来的。如许使电影克制了过于烦闷,近于说教的方法。 　　这部电影最大的孝敬就是把镜头对准了中国的茶文化，茶叶国人天天都市与之打交道，但是真正相识茶叶的人又有几个？茶道劈头于中国，但日本的茶道得以传播至今，中国的茶道知者甚少，这也阐明白国人对付传统文化的忽视。影片具体地显现了茶叶的整个制作进程，从采摘倒晾晒，再到烘烤，末了制作出我们平常喝的茶叶。这是制作茶叶确当代工艺，传统茶道的展示，都是通过电影女主角在山中寺庙遇见的老方丈引申出来的。老方丈娴熟的泡茶本领让章丽蕾叹为观止，也让观众得以窥见中国茶道的精华。 　　缺憾的是，影片对付传统茶道形貌太少，点到即止，这也是出于市场卖座的思量，省略了很多关于茶文化的形貌，使得影片爱情戏占了尽大部分。 　　影片是一个劈头，它开启了茶文化电影的先河，这是一个开始，关于茶文化的故事还远远没有讲完。 2.数字电影《茶恋》
　　 　　片名:茶恋 　　导演：陆建光 　　主演：刘旭 周博文 　　上映日期: 日 　　拍摄地点：浙江长兴县顾渚山风物区 　　简介：电影以陆羽一生的履历为主线，反应陆羽历尽千难万险在长兴种茶、制茶、研究茶学的故事。 小编有话说：长兴县是茶圣陆羽撰写《茶经》的重要观察地，拥有千年贡茶顾渚紫笋，尚有气势恢弘的大唐贡茶院。“茶是水神，水是茶体，器益茶功”，长兴县的紫笋茶、金沙泉、紫砂壶，早在唐代就是贡茶、贡水、名壶，到宋朝更有“紫瓯甲天下”的盛誉，堪称茶事“品茗三尽”。 　　关于陆羽，小编只能以一首歌来表达——爷爷泡的茶有一种味道叫做荚冬陆羽泡的茶听说名和利都不拿；爷爷泡的茶，口感味觉还不差，陆羽泡的茶 像幅泼墨的山川画。 3.数字电影《山里山外》 片名：山里山外 　　导演：宋远平 　　主演：李铁参 宋之光 　　上映日期：日 　　拍摄地点：湖北省竹溪县 　　简介：电影《山里山外》的脚本是由湖北省文学艺术院实行院长刘书平创作的小说《户口》改编而成。是一部以竹溪茶文化为配景，以化名“竹溪茶客”支持凤娇读书生存并扶持她创业为线索，反应山区吃百家饭长大的采茶女王凤娇，不怕受苦，百折不饶，苦心研讨茶艺茶道，志在振兴茶叶财产，奇迹乐成后又回报社会的励志影片，本片取于乡土题材，乐成塑造了凤娇、吴俊成、杨喜多等一批人物形象，歌唱了助人为乐，知恩图报，矢志创业的人文精力，属湖北省首部反应茶文化的电影。 小编有话说：竹溪出好茶，是我国著名的茶乡，茶乡茶歌也多。拥有18万亩有机绿茶园的竹溪县，宛如一颗璀璨的绿色明珠，镶嵌在秦巴山区要地。这里是“中国茶叶之乡”、“中国有机绿茶之乡”，更是茶树原产地中心地带，早在周朝就以茶进贡，名载史册，竹溪茶文化汗青久长，茶歌茶俗自然就多。品竹溪香茗，观茶山风物，听竹溪茶歌，令人沉醉，回味无穷。而电影《山里山外》有如一盏清茶，茵茵可人，幽香袅袅，自有着清心醒脑、涤怀提神的性能。 4.数字电影《红茶镇》
　　 　　片 名： 红茶镇
　　导 演： 王丹
　　主 演： 崔斌 黄湄媚
　　上映日期： 日
　　拍摄地点：凤庆诗礼乡古墨风物区 　　简 介：***年间，李顺江是顺宁最大的茶商，产业万贯，言语未几，为人非常仗义，办事豪迈果断。李天才是李顺江唯一的儿子，行侠仗义，相貌堂堂。李家与赵家到先人原来师出同门，两家世代交好，两边分别有一子一女，两家指腹为婚，定了娃娃亲。但是在两边第五代传人当家掌门的期间，赵远见老婆抱病，李顺江主张以茶代药医治李氏，可不想用错了种类，失手将李氏病情加重，直至不治。赵家遂转恨于李荚冬两家反目。但李天才却与赵远见之女云凤两小无猜，并没有遗传两家的愁恨恩仇，情投意盒，私订终身，但赵远见到处隔尽，迫使云凤频频阔别天才。随着日军侵华战争的进一步扩大，顺宁镇最迩来了很多外乡人。其一：冯绍先和随从吴雄。冯绍先三十多岁，面貌英俊坚忍，是个意志刚强，布满活力的夫君，只是此时的他受天气和地区所苦，一脸的病容，显得有些萎迷痘吴雄年轻几岁，瘦削而干练，眼光敏锐，明眼人能看出小伙子身上有工夫。其二：一对着施行装的伉俪，他们三十多岁，夫君名叫白石真一，女人名叫白石美帆子。两人的举措固然鬼崇，但形象到显得非常端正。原来伉俪俩是从日本远道而来的茶文化研究者，一起寻访，欲求顶级茶品“血凤”的真谛。一行人在顺宁这个古镇产生了战争配景下与战争无关的动人故事。 　　小编有话说：云南凤庆是天下著名的滇红茶基地，自古以来，就以盛产茶叶而著名于世。那边有3200岁的野生古茶树，也有800岁的人工莳植型天下茶王之母。每年春分一过，那千山万岭的茶山就碧绿成一岭岭高扬的绿色旌旗，呼啦啦地直攀蓝天，那发达的生气，那悠悠的茶韵，总让人有一种说不出的沉醉。滇红茶蕴含着浓厚而深厚的文化艺术秘闻，是一项汗青久长、武艺精深、蜚声国表里的传统工艺。
　　电影通过报告茶、茶人、茶道的故事，弘扬了一代代滇红人爱国、勤奋大胆、奋发有为的精力。以著名的红茶专家冯绍裘老师为原型，以中国著名的“滇红茶”为载体，报告了一个具有后代情长、又有国恨家仇的动人故事，反应滇红茶人在抗战期间、为抗日火线所做出的孝敬。
5.日本电影《利休》
　　 　　片名：利休 　　导演：敕使河原宏 　　主演：井川比佐志 山崎努 三国连太郎 　　上映日期：日 　　拍摄地点：日本 　　简介：织田信长被明智光秀刺杀身亡数年后，奉养他的利休当上了信长的继续者丰臣秀吉的茶道首领。利休通过茶水的魅力，拉拢了天下的武将，并尽其奢侈，营造了茶道最高府第，京都待庵。即侍候丰臣秀吉的主持僧侣的行宫。构筑了一个利休本身的天下。但是，好梦不长，自石田三成的权势加强以后，秀吉和利休的干系开始出现了剧烈的抵牾。早先，利休心爱的徒弟宗二，因得罪秀吉，被赶出行宫，杀了头。接着，石田三成向秀吉进诽语说“利休对出征朝鲜抱有猜疑”。正巧这时，利休在茶室见到秀吉，不慎谈到兴兵朝鲜的事，越发激愤了秀吉。秀吉终于下了一道下令，令利休退出京都，并将他禁闭于大庭院。丰臣秀吉的老婆北政所给利休的老婆利木写了封信，说是利休假如肯认错，她想往恳求秀吉包涵利休。但是，利木的复书只是谨慎其事地表现了谢谢之外，没说别的事。丰臣秀吉见此信越发生气，下令利休剖腹谢罪。 小编有话说：影片《利休》是敕使河原宏晚期制作之一，那是1989年的出品，胶片光彩暗沉阴翳，不似比年大河剧里的画面清朗唯美，是重色调里的凝重报告，鲜有纤指侍茶，也少有兵刃冷光，黑褐暗哑里的烦闷平展。 　　那丰臣秀吉还没做关白的时间，就已经是跟随千利休学习茶道的门生。千利休曾用一首诗来讲授茶道：先把水烧开， 　　再加进茶叶， 　　然后用得当的方法品茗， 　　那就是你所必要知道的统统， 　　除此之外，茶一无全部。 　　固然，中国事茶文化的劈头地。其他的小编就没啥好说的啦。
6.天下首部茶文化纪实电影《南边嘉木》
　　 　　片名：南边嘉木 　　上映时间：未定 　　拍摄地点：浙江长兴县 　　简介：《南边嘉木》是由国度广播电影电视总局电影局答应拍摄，以中华五千年生长汗青为配景，以纵向对汗青环境的追叙和横向对当时汗青环境下所形成的茶文化社会形态及其对天下的影响为脉络，采取纪实与当代影像技能相连合的伎俩追溯汗青，以积极的艺术高度和生命禅机感悟中国茶，叙述中国茶，将全景显现中国茶文化的精华。 小编有话说：影片叙述中国茶蕴涵，感悟中国茶禅机，全景显现中国茶文化之精华。《南边嘉木》将成为反应中国茶文化生长汗青最具权威的电影和宽大群众心中最具深中国茶文化的休闲茶艺。 　　小编信托电影中会有大量的有关茶文化的镜头，喜好茶道茶艺，想要相识茶文化的人千万不要错过哦。
电视剧： 1.电视剧《观音茶传奇》
　　 　　剧名：观音茶传奇 　　导演：李力安 　　主演：高鑫 王岩 法提麦雅琦 张明健 　　播出时间：2007年 　　拍摄地点：福建泉州安溪 　　简介：清乾隆年间，福建安溪才子王士琅在安溪贡茶甄选大赛上以一泡偶然中从一高人手中得来的奇茶，一举击败众茶商，得到安溪焙茗状元，并得到将此茶进贡给乾隆天子的机遇。同时，王士琅还于贡茶大赛上碰到了本身的意中人，安溪举足轻重的大茶商李三成的女儿李霁云，却不想，他的手足兄弟，从小一起长大的、全安溪最大的茶商陈相贵之子陈鸿逵也对李家小姐一见钟情！自此，为两人日后的明枪暗箭埋下了火种！不日之后，王士琅携带奇茶与陈鸿逵一道进京赶考。出人料想的是，与王士琅两小无猜，不停暗恋王士琅的陈鸿逵之妹陈玉萱也女扮男妆，尾随两位兄上进京赶考，期间闹出连续串笑话！ 小编有话说：“名茶躲名山，名山着名茶”。安溪观音茶重要产于安溪县西部的“内安溪”--祥华乡等海拔较高的山区，青山绿水、景致精美的自然生态环境作育了如今扬名天下的观音茶。 　　《观音茶传奇》以中国名茶观音茶的由来为主线，将民间广为传播的关于观音茶劈头的两种传说奇妙连合，以“调和”为主旨，将中国茶文化的“纯、雅、礼、和”融进剧中，在发掘中华茶文化汗青传奇的同时，展示了人与人之间以茶会友共建调和社会的崇高风致。 2.电视剧《第一茶庄》
　　 　　剧名：第一茶庄 　　导演：袁贤明 　　主演：秦岚 黄少琪 寇世勋 吴竞 　　播出时间：2007年 　　简介：30集电视连续剧《第一茶庄》报告了一位纯朴善良的茶女沈玉琦在嫁进茶庄主人赵家之后，由于职位悬殊深受家人倾轧，但是玉琦凭着本身的一片至心，渐渐让赵家上下改变了见解，采取了她。但也因此开始了她不平常的一生。该剧搜集了两岸三地的浩繁明星；沈玉琦由秦岚扮演，赵家二少爷由黄少琪扮演，秦岚的公婆分别由寇世勋和吴竞扮演。该剧由执导过《天龙八部》、《抢滩大上海》等良好影视剧的香港导演袁贤明执导。 小编有话说：一杯茶，改变了一个女人的一生，一片茶园，改变了一个小镇的命根子，一座茶庄改变了一个家庭的兴衰。该剧报告了清末民初、善良淳朴的茶女玉琦嫁进“第一茶庄”后产生的一系列坎坷故事。 　　研究茶道十多年的寇世勋表现，剧中精致风雅的茶道是吸引其接下该剧的最重要缘故起因。 　　寇老爷啊寇老爷~ 3.电视剧《菊花醉》
　　 　　剧名：菊花醉 　　导演：胡明凯 　　主演：郑国霖 李泰 衣珊 李净洋 李子雄 　　播出时间：未定 　　简介：清朝末年，黑茶的故里湖南安化正举行万人斗茶盛会。花家的九福茶庄胜券在握，但是天泉茶庄胡家二公子胡少英拿出培养和新法制作的黑茶，出乎全部人料想地赢得了光彩。胡家管家吴孝增医好了胡世官的病，做了天泉茶庄的掌柜，但却放荡贪污。胡少英即将与花郁青订婚，吴孝增为痛失所爱而妒忌万分，他的贪污行径也即将败事。情急之下，他在贡茶里下了毒陷害胡家。胡少英进狱，马贼大金坨的妹妹楚儿纵火劫狱，胡少英被捋到马贼队伍里。为避通缉，胡少英远走印度，见地到了先辈的制茶工艺，并夺取到一个大班身份。返国后胡少英乐成制作了“千两茶”。但吴孝增已在半月进步进茶马古道。俩人谁先买通茶马古道到达陕甘总督府，就大概取得西北诸省的黑茶专卖权。凶恶古道上的夺取战和追击战惨烈开场，胡少英终极在商战中***了吴孝增。 小编有话说：张纪中大爷当的制片人，萝卜青菜，各有所爱。喜好的看客们可保持存眷啦！ 动画片： 1.动画片《乌龙小子》
　　 　　片名：乌龙小子 　　制作公司：福建省期间华奥动漫有限公司 　　播出时间：2010年暑假 　　简介：原创动画片《乌龙小子》以当代化高科技本领，用拟人化情势，报告象征寂静交情的中国茶和茶文化历尽艰险传播到天下各地的故事：茶精灵“乌龙小子”在福天仙翁的指引下，与小搭档们搭乘着“紫砂号”开始茶道历练之旅。途中，乌龙小子挫败了海盗团伙为夺取中国茶设下的一系列诡计计划。 小编有话说：本片以海上丝绸之路为配景，通过一个个生动、幽默而惊险的小故事，串联起一部意蕴深刻确当代版童话剧，使青少年在娱乐中熟悉茶文化、传统中国文化强大的融协力和巨大的包涵性，相识同源同根的海峡两岸文化，感悟开辟创新的海洋文明和发奋图强的闽商精力。 山东茶叶网是山东茶叶茶具批发门户网站,立足济南,覆盖全省,本站志在全力服务山东茶叶产业,内容涵盖茶叶茶具批发咨询,茶商品牌展示,茶行业行情咨询等,更有茶文化交流论坛,为全省各地市茶商茶友打造最权威的网上茶叶商务平台！ http://www.sdcysc.com
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举报邮箱：6116 条评论分享收藏感谢收起赞同 182 条评论分享收藏感谢收起|版面-茶艺(TeaArt)主题:茶文化　花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，有益人体健康。茉莉花茶窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。　　茉莉花是一种亚热带地区的经济花卉。其祖籍据传在波斯湾。早在二千年前的汉代，从“丝绸之路”传入我国。最初在南海地区种植，后逐渐传向广州、昆明等地，再普及全国。　　茉莉花茶兼有绿茶和茉莉花的香味，制作时将采摘来的大批含苞欲放的鲜花，堆放于清洁场所，入晚待花半开呈虎爪形，吐香正浓时，将其掺入绿茶中窨制，待鲜花萎缩时除去花朵，烘干茶胚，再用鲜花复窨，如此再三而成。　　相传早在宋代时，我国即发明了茉莉花茶的窨制。现茉莉花茶的生产，已遍布闽、浙、苏、川、粤等地，其中以福建产茉莉花茶最为著名，远销海外。苏州窨制茉莉花茶亦负盛名，其中香气最佳者为苏州“伏花”茉莉。茉莉花每年分三期开放。第一期为初夏时节盛开，乏为“头花”或“霉花”；第二期于暑期伏天盛开，是为“伏花”或“夏花”，用伏花窨制的茉莉花茶，其品质最为清香宜人；第三期则为入秋后盛开的“秋花”。　　吴中胜迹—苏州“虎丘”一带，历来是茉莉遍地，花农众多。苏州茉莉花茶以产于虎丘的伏花为窨制原料的“伏花茉莉”茶，为花茶中之上品。　　茉莉花茶香气馥郁芬芳，滋味鲜爽甘美。其药理作用具有使平滑肌收缩，降低血压，长发、润燥、生津、香肌等。如用茉莉花十余朵，沸水冲泡代茶饮，则有理气和中、芳香化湿之功效，对治疗慢性痢疾和慢性结肠炎亦有效。白茶白茶，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。白茶成品多为芽头，满披白毫，如银似雪故名白茶。　　白茶的制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，所以能保持毫香显现，汤味鲜爽。而且，白茶往往特别美观白毫银针传统白条为不揉不炒的片状茶，形态自然，茸毛不脱，白毫满身，故名。　　白茶主要产区在福建省政和、福鼎、松溪、建阳等地。品种可分：大白、小白、水仙白、白银等，尤以政和出产的‘白毫银针”为白茶中之极品。白毫银针芽叶略瘦长，茸毛略薄，光泽较差，但香气清鲜，汤色黄而甜醇，滋味浓厚。系采用大白茶种抽芽精制而成。白毫银针遍披白色茸毛，色白如银，银光闪闪，状似针而得名。该茶有天然香味，冷性强，有健胃提神、祛湿退热、“降肺火”之功效。因而产地群众常用之为治热症之便药。　　近年来，白茶种类推陈出新，由福建茶叶研究所研制的白茶新品—白云雪芽和白云雪片，品质上较其它白茶更胜一筹。　　白云雪芽的独特之处是特别耐泡，可连续冲泡十多次后，色、香、味仍有残留。该茶随着不断地冲泡，茶叶香气由毫香而药香，而青花香，而嫩香，最后才是一般茶香。而滋味由毫味而药味，而微甜，最后才平淡。经十多次，甚而近二十次冲泡均无苦涩味，药味虽浓，但过喉爽快。因白云雪芽的药味胜过白毫银针，所以其药理作用也更大，祛湿退热之功效也更强大。乌龙茶乌龙茶又称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人（清代苏乌龙）而得名。是中国诸大茶种中，特色鲜明的种类，往往是“茶痴”的最爱。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶与红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香。　　该茶香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚。以第二、第三泡茶汤最为香醇，并以陈茶为贵。安溪铁观音　为闽南乌龙茶中之极品。主要产于福建安溪。该茶采自铁观音茶种，叶色暗绿，叶面光洁，叶质柔软肥厚，且叶片边缘略呈铁红色，故“沉重如铁”，经十道工序精制而成。　　该条特点是：条条肥壮，身骨重实，清洌涵香，滋味浓郁，人口微苦，回味甘醇。叶片边缘呈朱红色，中间呈墨绿色，有‘清蒂、绿腹、红镶边、三节色”之说，称为“绿叶红镶边，七泡有余香”。又因“美如观音重似铁”，有“铁观音”之称。　　品质好的铁观有条，叶面上有一层“沙绿”，即叶面起一层薄薄的白霜。因铁观音茶焙制方法与武夷岩茶有所不同，其萎凋程度减轻，“做青”延长，发酵程度也相应减轻，能保持较多的茶多酚和香味。为使条索紧结，“杀青”后要用白布包裹茶叶。一边揉捻，一边收缩茶包，几烘几揉再烘干后用低温慢烤，使叶内咖啡碱升华、凝聚于叶面，而形成“白霜”。此为优质铁观音的标志。　　该茶泡饮方法别具一格：先将小巧玲珑的陶瓷小壶（大小如墨水瓶）和小盅烫热，装进约占茶壶十分之七的茶叶，然后冲入沸水，随泡随饮，可连续冲泡三、四次。饮时先闻香，再品茶，慢啜慢饮。上等铁观音极耐冲泡，其茶香独特，具天然兰花香，香味足且持久。　　铁观音分为：春茶、夏茶、暑茶和秋茶。春茶最香，秋茶次之（香气高锐，一般采于白露前），暑茶再次之，夏茶较差（叶薄香低而味涩）。关于“铁观音”还有一则民间传说，清代安溪松林头乡有一魏姓信佛者，晨起时必以清茶一杯供于观音像前。一日上山采茶，偶见石岩缝隙中有一茶树，叶面发光，即移于家中在盆中栽植，悉心栽培。后采制成茶叶冲泡后竟然极为香醇可口，独具风韵，遂视为“观音所赐”，又因其叶面厚实，色深黑似铁，故名。铁观音茶以压条法种植，采制成乌龙茶中的名品，流传极广，名闻遐迩。武夷岩茶　武夷岩茶是产于福建崇安武夷山一带茶叶的总称，因长于山岩中而得名“岩茶”。武夷名品号称“四大名丛”：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。　　武夷茶是我国青茶类中的主要代表，其采制方法独特：要求外形粗壮、紧实，色泽油润，红点明显，净度高。采摘标准为一芽三四叶。制法计有十三道工序，享有“武夷焙法，实甲天下”之誉。　　武夷岩茶的极品——“大红袍”，其茶树生长在武夷山天心岩附近的九龙窠最后一窠岩脚下。九龙窠为一幽深峡谷，九座嶙峋岩峰犹如九条腾空而起的游龙。峡谷中巨石错落，细泉潺流，布满丛丛簇簇的茶树。“大红袍”即是生长在如此得天独厚的自然环境中，再加精工细作，使其品质更加卓越。茶师评定，其它名茶冲泡至七次时，味即极淡，而大红袍冲至九次时仍不脱茶之真味，有“茶中王”之称。苦丁茶的历史记载和传说成熟的苦丁茶要埋三年才能发芽,古人为促使苦丁茶种子早日发芽,便反复将苦丁茶种子来喂鸡,目的是利用动物肠胃的消化功能来促进种子早日发芽.现代有些人将苦丁茶种子反复冷藏和解冻三次,另外将种子和沙子混在一起椿捣,以便将其坚硬的外壳磨薄,再以稀硫酸浸汇,使外壳腐蚀变薄,以利嫩芽破壳而出.苦丁茶因其有雌雄异株和种子后熟期过长的特点,在科技落后的古代其发芽率很低,繁殖十分困难,这也是古代苦丁茶的繁殖效率大为提高,随着种植面积的增加,使得这一昔日的宫廷贡吕,成为今日百姓的福音.&&&&苦丁茶属热带植物,对温度反应很敏感,当气温低于摄氏10度的时候,其地表部分便停止生长,进入冬眠或半冬眠状态,如果温度低于0度,就有冻死的危险.苦丁茶喜湿怕涝,不耐干旱,在阴凉的环境中生长得很快,尽管苦丁茶在潮湿的环境下生长很快,但一旦被水连续浸泡达一星期以上,则有生命之虞.&&&&苦丁茶的虫害极多,各种害虫都喜以苦丁茶为食,尤其是用于制茶的嫩芽阶段更是如此.原来,苦丁茶味道有先苦后甘,回甘长久,滋咽润喉,加上有多种保健功能,常饮可调节机体代谢功能,增强免疫力,使身体保持健康.所以不只是人喜欢喝苦丁茶,各种害虫也喜欢吃,这与人们通常的想象是不一样的.&&&&苦丁茶的采摘一般是隔两天采一次,由于间隔时间太短,目前又没有合适的生物家药可以在这么短的时间里安全有效地杀灭害虫,所以本着对消费者的高度负责精神,澄迈万昌苦丁茶场从苦丁茶投产之日起就不再使用化学农药灭虫,而是用人工捕杀、灯光诱杀等物理方法灭虫,虽然由于虫害较多地影响了产量,但让消费者喝上质量上乘的苦丁茶是茶场全体职工的经营宗旨,为了提高质量,适当牺牲一些产量也是值得的苦丁茶有极高的药用和保健功能根据广西中医药研究所陈一等人的试验结果证明,苦丁茶冬青叶提取物静注可合麻醉血压显著下降,灌胃给药可使清醒2KIC型高血压显著下降:显著减少正常和肥胖大鼠的腹部皮下脂肪组织指数,提示其具有降压和消肥作用,急性毒性试验,昆明种小鼠灌胃18.8g/kg10d内未出现死亡,提示其无毒性.&&&&根据广东省药物研究所朱莉芬等和广东医学院罗集鹏等人的试验结果表时,苦丁茶科青的水提液能显著增加离体鼠心脏冠脉流量,提高小鼠耐缺氧能力,对垂体后叶素所致大鼠急性心肌缺血有明显保护作用,并能增加麻醉兔脑血流量,降低脑血管阻力和血压,对大鼠实验性血栓的形成有一定的抑制作用,对促进脑环、调整脑血管的机能,防止脑血管疾病的良好作用.同时,对改善心肌血氧的供求平衡,对防治冠心病,缓解心绞痛的是很有益的.&&&&根据中山医科大学、华南农业大学食品系、广东省防疫站等单位李远志等专家联合进行的动物试验证明,苦丁茶具有清肝明目、润肠通便、清热解毒、化痰除湿、减肥等多种作用,尤其是对肝火上炎或肝阳上亢所至之痛头晕、眼球胀痛、咽痛声嘶、口感口苦、大便秘结等症状有良好的缓解和消除作用,有效率高达94.3%,而且还有很好的减肥效果,可作为高血压病、单纯性肥胖症、急慢性咽喉炎、上呼吸道感染、习惯性便秘等病症的治疗用品.同时全部观察对象在服用本品的过程中均未发现毒副反应,使用安全.&&&&根据湖南省中医药研究院中心实验室刘礼意研究员、湖南省医药工业研究所魏云等专家进行的实验结果证明,苦丁茶冬青具有降低高血脂症大鼠的TC(胆固醇)、TC(甘油三脂)、升高HDL(高密度脂蛋白)、降低LDL(低密度脂蛋白)的作用,提示有降血脂的作用.同时,具有抑制小鼠巴豆油所致的耳廓肿胀作用,提示具有抗炎作用.&&&&根据&&中药大辞典&&(上海科技出版社1985年出版,荣获中国辞书类一等奖)及古代医书上的记载,苦丁茶冬青"苦甘,性大寒,入肝,胆、肺、胃四经",具有散风热、清头风、除烦渴。治头痛,齿痛、目赤、耳鸣、食滞有痰、热病烦渴、痢疾、活血去湿等作用.&&&&澄迈万昌苦丁茶场在苦丁茶的销售过和中所收集到的治病实例,证明苦丁茶对下列各种疾病有明显的治疗效果: 1、高血压、高血脂、胆固醇偏高、动脉硬化等心血管疾病及糖尿病.病例,海南省中行离休老干部劳治涵,患高血压、高血脂等老年综合疾病,自95年8月开始饮用苦丁茶,到95年12月,经海南省人民医院检查,各项指标均达到正常水平.&&&&2、咽喉炎、咽喉肿痛,病例,海南省人民银行计划处干部符文海,患咽喉炎多年,经常发病,打吊针和青霉素均无法根治,凡是炒的事物都不能吃,自从饮用苦丁茶后,病症已痊愈.&&&&3、结肠炎及利便利尿.病例,黑龙江省哈尔滨市某公司职工徐永峰,自1996年来海南旅游时买了两盒"椰仙牌"苦丁茶,饮用两个月后,原身体上经常发作的消化不良,便秘等症状全好了.&&&&4、气管炎及化痰止咳.病例,海南省供电公司离休干部郑成锦,患慢性支气管炎多年,红常咳嗽不止,自从饮用苦丁茶一个月后,咳嗽现象基本消失.&&&&5、牙龈炎、牙周炎等口腔疾病。病例。海南省农业厅干部翟守政，长期患牙龈炎，喝了苦丁茶两个月，病症完全消失。&&&&6、减肥,海南乐普生商厦职工朱京花,因患肥胖症,体重达146,自饮用苦丁茶三个月后,体重降至119,达到健康水平.&&&&7、清热消炎、除烦去燥，清肝明目。&&&&8、解酒和止泻。&&&&9、煮水外洗内服，可杀菌消炎，治疗多种皮肤病。病例，海南乐普生商厦职工陈艳，自从饮用苦丁茶和用苦丁大叶煮水洗两个月后，脸上的粉刺消失，脸上皮肤变得光滑红润。海南名特产“椰仙牌”苦丁茶在各种名目繁多的苦丁茶产品中，若以茶叶的色、香、味、形、药性五个方面来综合比较，当首推澄迈万昌苦丁茶场生产的“椰仙牌”苦丁茶。其之所以质量高，主要得助于其种植的采摘、加工的与众不同。&&&&澄迈万昌苦丁茶场的种植特点主要是：&&&&1、选种纯正，全部选用正宗的苦丁茶冬青苗。&&&&2、采用有机方式栽培种植，不使用化肥、农药，全部用有机肥种植，使茶叶叶片肥厚，油质充足，营养成份丰富，口感清甜且耐冲泡。采用物理方法灭虫，不用农药杀虫，从根本上杜绝了一切可能对产品造成的污染，确保了产品不含有任何化学农药的成份，原汁原味，使产品质量到达国家绿色食品的生产要求。&&&&3、土壤中各种养分丰厚、矿物质及植物生长所需的各种微量元素含量丰富，种植地点选择在火山喷发高温烧过的玄武岩发育而成的砖红壤地区，其土壤为火山岩经过上万年的风化后才形成的.茶场四周地势呈盆地状,中间低,四周高,四周风化了的火山岩及大量的有机质,经过千万年的冲刷,尽积于盆底,成为肥沃的冲积平原,松厚的土中各种有机质和矿物质的含量相当高,因此植物中各种营养成份的含量很高,所生产的苦丁茶具有香气足,耐冲泡,含油量高的特点.&&&&4、茶园分布区域山高雾大，而且处于高雷区，空气中富含臭氧负离子，对茶树的生长和各种营养成份的形成十分有利。&&&&其采摘、加工的要求很高：1、选用鲜嫩的苦丁茶芽，茶芽的鲜嫩度要求很高：一是叶面须有明亮的油光，叶片肥厚柔软；二是呈紫红色或淡绿色，三是早晨露水干后即采摘。2、茶场结合中医养生理论用传统手工加工技术，发明了一套独特的苦丁茶加工工艺，确保产品的原汁原味，特级苦丁茶加要经过杀青、揉捻、烘干等十六道工序，每道加工工艺的要求均十分严格，使用材料如木炭等也十分讲究（要求是荔枝龙眼的木炭）。并且为确保质量，每个工人一天最多只能加工1斤特级苦丁茶，足可见其精致和珍贵。&&&&澄迈万昌苦丁茶场生产的“椰仙牌”特级苦丁茶具有汤色绿中透黄，清澈明亮，滋味鲜爽，沁人心脾，香气逼人，而且极耐冲泡，一支特级茶芽可以够普通人喝一天，一斤特级苦丁茶约有1500支茶芽，可以让一个普通人喝四年多。“椰仙牌”苦丁茶经研究和临床试验表明：含有苦丁茶甙元、黄酮素、蛇麻甾醇、 a---香树脂、B---谷甾醇、乌苏酸，且含有人体所必需的多种维生素、氨基酸和微量元素。能有效调节人体代谢功能，具有明显降低高血脂患者血清总胆固醇、甘油三酯，提高HDL/LDL比值的作用，降脂总有效率为94.8%对单纯性肥胖症总有效率为92.5%，且无毒、无副作用和过敏现象，对高血压、高血脂、胆固醇偏高、动脉硬化、冠心病等心血管疾病疗效十分显著，同时对咽喉肿痛、咽喉炎、肥胖症、结肠炎、痔疮、等疾病可防可治，且具有清热降火、止渴生津、消炎解毒、止泄镇痛、去腻醒酒等功效，煮水外洗可治疗多种到肤病，常饮可强身健体，益寿延年，故被誉为“长寿茶”、“美容茶”，是理想的纯天然植物多功能保健佳品。&&&&澄迈万昌苦丁茶场共有高产苦丁茶园3000亩，年产值2000多万元，员工480名，拥有先进的制茶技术和设备，是目前国内规模最大、技术力量最雄厚的苦丁茶专业生产企业，“椰仙牌”苦丁茶是海南省政府重点保护地方品牌，也是海南省的一大名特产品。产品除了销往北京、广州、南京、兰州和海南等国内市场外，还销往日本、新加坡、澳大利亚、台湾、香港等国际市场。&&&&由于现代人崇尚回归自然，返朴归真，因此，采用无公害方式种植和纯手工方法加工生产的，具有多种药用和保健功能的纯天然绿色食品“椰仙牌”苦丁茶已逐渐成为时下人们的一种消费时尚。苦丁茶的饮用方法冲饮苦丁茶的要点一是水要开，二是水质要好，最好是矿泉水、泉水或纯净水等优质水。三是选用瓷器或陶器做茶具，味道更佳。四是放的量要少，苦丁茶有量少味浓、耐冲泡的特点。虽然喝茶的浓淡因人而异，难以一概而论。但对于初次接触苦丁茶的人来说，如果以250毫升的沸水来泡2--3支茶芽，也许就会觉得太苦了。一般而言，一支一芽二--三叶的“椰仙牌”苦丁茶芽通常为0.3--0.4g重，以之配1000毫升的沸水，随泡随饮。对于初饮者而言，也丝毫不会显得味道很淡。即使几个人喝同一壶茶，也不能放大量的苦丁茶来冲泡，而应该一次放一两支，直至喝到其味道变淡后，并嚼食茶芽，效果更佳。五是热饮，尤其对有胃寒疾病都则更是如此，但对于没有胃病的人来说，清凉的苦丁茶水更是甘洌爽口，沁人心脾。&&&&苦丁茶在冲饮时，有单独冲泡和与其他茶叶、药材混合冲泡两种泡法。单纯以苦丁茶冲泡，原汁原味，清甜爽口，也不失为一种享受。而当其与其他茶叶，如乌龙茶、绿茶、龙井、毛尖、花茶等混合冲泡时，则既有这些茶的香味，又有苦丁茶回甘和润喉的优点。苦丁茶在茶叶中素有“茶胆”的名声，即无论什么茶，苦丁茶在味道上都能与之相配，而且拼配苦丁茶后更是别有一番风味。一般而言，苦丁茶与其他茶叶相配的比例为：1：9，最高最好不超过2：8，否则，苦丁茶就会把其茶叶的味道盖住。所以，古今岭真一带的百姓泡茶时总喜欢加一两片苦丁茶做调味品，把苦丁茶当作“茶中味精”来使用。&&&&同时，苦丁茶名为茶，实为药，具有“药”的特点，对于有胃寒疾病的人而言，在冲泡时可以和红茶、乌龙茶等热性茶或与人参、桂元、红栆、枸杞、冰糖等热补药材一并冲泡，这种冲饮方法虽然对苦丁茶的药性有一定的中和作用，但也能具有其他茶、药的优点。夏天还可以与蜂蜜一起冲泡制成苦丁茶甘露，口感极佳，清凉解渴。&&&&苦丁茶当药用时，如用于降血压、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙龈、牙齿发炎等时，因其体质和病情的不同，饮用的浓度和时间的长短也不一样，一般而言，病情重、体重的患者饮用的剂量相应相对大一些，时间也要长一些，反之亦然。通常来说，饮用浓度大，效果快：饮用浓度低。则效果慢。一般而言，苦丁茶当药用时的浓度为当茶用时的2-3倍，饮用的方法是：一天中分上午，下午和晚上各泡2-3支，一直喝到无味时嚼食茶芽，通过胃粘膜吸收饮用效果更加明显；如果感到病情已有所减轻时，可适当降低浓度；如感到病情没有明显好转，可适当加大用量。对于高血压、高血脂、高血糖等的疾病患者来说，通过饮用苦丁茶将血压、血脂、血糖降下来之后，可适当降低饮用浓度，但不要完全停止，以免病情反复。如果饮用苦丁茶的浓度适当，照样可以在二三十天内把血压、血脂降下来。这也正是苦丁茶的价值所在。&&&&苦丁茶对上述各种疾病有很好的预防和治疗作用，聪明的消费者应是平时把苦丁茶当作茶来饮用，从而预防各种疾病的发生，达到保健的效果。【泡茶用水的选择】　泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其 水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池 漫流者上。”　　我国泉水(即山水)资源极为丰富。其中比较著 名的就有百余处之多。镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏 州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉，号称中国五大名泉。　　(1)镇江中冷泉　　又名南零水，早在唐代就已 天下闻名。刘伯刍把它推举为全国宜于煎茶的七大 水品之首。中冷泉原位于镇江金山之西的长江江中 盘涡险处，汲取极难。“锅瓶愁汲中濡（原字“而”为三个“口”字）水(即南零水)， 不见茶山九十翁”。这是南宋诗人陆游的描述。文天 祥也有诗写道：“扬子江心第一泉，南金来北铸文渊， 男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙。”如今，因江滩扩 大，中冷泉已与陆地相连，仅是一个景观罢了。(2)无锡惠山泉　　号称“天下策二泉”。此泉于 唐代大历十四年开凿，迄今已有1200余年历史。张 又新《煎茶水记》中说：“水分七等……惠山泉为第 二。”元代大书法家赵孟兆（原字左为“兆”右为“页”）和清代吏部员外郎王澍分 别书有“天下第二泉”，刻石于泉畔，字迹苍劲有力， 至今保存完整。这就是“天下第二泉”的由来。惠山 泉分上、中、下三池。上池呈八角形，水色透明，甘醇 可口，水质最佳；中池为方形，水质次之；下池最大， 系长方形，水质又次之。历代王公贵族和文人雅士都 把惠山泉视为珍品。相传唐代宰相李德裕嗜饮惠山 泉水，常令地方官吏用坛封装泉水，从镇江运到长安 (今陕西西安)，全程数千里。当时诗人皮日休，借杨 贵妃驿递南方荔枝的故事，作了一首讽刺诗：“丞相 长思煮茗时，郡侯催发只忧迟。吴园去国三千里，莫 笑杨妃爱荔枝。”　　(3)苏州观音泉　　为苏州虎丘胜景之一。张又 新在《煎茶水记》中将苏州虎丘寺石水（即观音泉）列 为第三泉。该泉甘冽，水清味美。　　(4)杭州虎跑泉　　相传，唐元和年间，有个名 叫“性空”的和尚游方到虎跑，见此处环境优美，风景秀丽，便想建座寺院，但无水源，一愁莫展。夜里梦见 神仙相告：“南岳衡山有童子泉，当夜遣二虎迁来。” 第二天，果然跑来两只老虎，刨地作穴，泉水遂涌，水 味甘醇，虎跑泉因而得名。名列全国第四。其实，同 其他名泉一样，虎跑泉也有其地质学依据。虎跑泉的 北面是林木茂密的群山，地下是石英砂岩，天长地 久，岩石经风化作用，产生许多裂缝，地下水通过砂 岩的过滤，慢慢从裂缝中捅出。这才是虎跑泉的真正 来源。据分析，该泉水可溶性矿物质较少，总硬度低， 每升水中只有0.02毫克的效离子，故水质极好。　　(5)济南趵突泉　　为当地七十二泉之首，列为 全国第五泉。趵突泉位于济南旧城西南角，泉的西南 侧有一建筑精美的“观澜亭”。宋代诗人曾经写诗称 赞：“一派遥从玉水分，暗来都洒历山尘，滋荣冬茹温 常早，润泽春茶味至真”。　　一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂 质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源 和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均 有很大差异，因此，并不是所有泉水都是优质的。有 些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。　　泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水 等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨 万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：“江 湖便是老生涯，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水， 垂虹亭上试新茶。”明代许次纾在《茶疏》中说；“黄河 之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。” 说明有些江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍 可饮用。通常靠近城镇之处，江(河)水易受污染。唐 代《茶经》中就提到：“其江水，取去人远者。”也就是 到远离人烟的地方去取江水。千余年前况且如此，如 今环境污染较为普遍，以致许多江水需要经过净化 处理后才可饮用。　　井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。 有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物 院文华殿东传心殿内的“大庖井”，曾经是皇宫里的 重要饮水来源。一般说，深层地下水有耐水层的保 护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染， 水质较差。所以深井比浅井好。其次，城市里的井水， 受污染多，多咸味，不宜泡茶，而农村井水，受污染 少，水质好，适宜饮用。当然，也有例外，如湖南长沙 城内著名的“白沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉，水 质好，而且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。　　雨水和雪水，古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一 向就被重视。如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融 雪煎香茗”，宋代著名词人辛弃疾《六幺令》词中的 “细写茶经煮香雪”，还有元代诗人谢宗可《雪煎茶》 诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。情 代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栈翠庵”一回中， 更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、熏玉去吃“体己 茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水?”妙玉回 答：“这是……收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水， 那有这样情淳?”雨水一般比较洁净，但因季节不同 而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清 泅，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于 微生物滋长，泡茶品质较次，夏季雷阵雨，常伴飞砂 走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。　　自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的 江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水 卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用 过量氯化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重影响品 质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一 昼夜，待氯气自然逸失，再用来煮沸泡茶，效果大不 一样。所以，经过处理后的自来水也是比较理想的泡 茶用水。　　在选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度和茶 汤品质的关系。天然水可分硬水和软水两种：凡含有 较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不溶或只含少量 钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由含有碳 酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水；如果 水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起 的，这种水叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸，所含碳 酸氢盐就分解，生成不镕性的碳酸盐而沉淀。这样硬 水就变为软水了。平时用铝壶烧开水，壶底上的白色 沉淀物，就是碳酸盐。一升水中含有碳酸钙1毫克的 称为硬度1度。硬度0--10度为软水，10度以上为 硬水。通常饮用水的总硬度不超过25度。　　水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度 影响水的pH值(酸碱度)，而pH值又影响茶汤色泽。当pH大于5时，汤色加深；PH达到7时，茶黄素 就倾向于自动氧化而损失。其次，水的硬度还影响茶 叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有 效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的 钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故 茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐 色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。这是茶叶 中多酚类物质与铁作用的结果。如水中铅的含量达 0.2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味 变淡，钙的含量大于2ppm时，茶味变涩，若达到 4ppm，则茶味变苦。由此可见，泡茶用水以选择软水 或暂时硬水为宜。　　在天然水中，雨水和雪水属于软水，泉水、溪水、 江(河)水，多为暂时硬水，部分地下水为硬水。蒸馏 水为人工加工而成的软水，但成本高，不可能作为— 般饮用水。【茶的用量】　泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌据茶叶用量。 每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种 类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。　　茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一 般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50--60， 即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫 升。如饮用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次 投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。　　用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关 系。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区，人 们以肉食为主，当地又缺少蔬菜，因此茶叶成为生理 上的必需品。他们普遍喜饮浓茶，并在茶中加糖、加 乳或加盐，故每次茶叶用量较多。华北和东北广大地 区人民喜饮花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量 较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙 井、毛峰等名优茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每 次用量也不多。福建、广东、台湾等省，人们喜饮工夫 茶。茶具虽小，但用茶量较多。　　茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用 量较多；年轻人初学饮茶的多，普遍喜爱较淡的茶， 故用量宜少。 总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比 例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。有人曾做 过这样一个试验：取四只茶杯，各等量放入3克相同 的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫 升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味，结果是，加 水50毫升的滋味极浓，加水100毫升的滋味太浓， 加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较 淡。【泡茶水温】　古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》 中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难，未 熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。 沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在 《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有 松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛， 是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老 而香散，决不堪用。”以上说明，泡茶烧水，要大火急 沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水 泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的 “水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶 鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”， 也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出， 使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。　　泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级 绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不 能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶 愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩 绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在 高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易 浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高， 把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿 茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性 差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、 普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老， 必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提 高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶 外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将 砖茶敲碎，放在锅中熬煮。　　一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中 的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就 愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一 般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的 45—65％。　　这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用 80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达 100℃)，再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水， 则只要烧到所需的温度即可。【冲泡的时间和次数】　茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种 类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不 可一概而论。　　如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左 右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可 饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶 叶(主要指绿茶)；水温较低，则难以泡出茶味；而且 因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷， 色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中 后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟 左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到 杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使 前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次 时，其可溶性物质能浸出50--55％；泡第二次，能浸 出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四 次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。　　如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶， 有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出， 便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡 法。　　品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约 半壶)的情况下，第一泡1分钟就要例出来，第二泡 1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40 秒，第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐 增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。　　泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。水温高，用茶多，冲泡时间宜短；水温 低，用茶少，冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长？以 茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。　　据研究，绿茶经一次冲泡后，各种有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的 成份，一次冲泡的浸出率高达80％以上；其次是咖 啡碱，一次冲泡的浸出率近70％；茶多酚一次冲泡 的浸出率较低，约为45％左右；可溶性糖的浸出率 更低，通常少于40％。红茶在加工过程中揉捻程度 一般比绿茶充分，尤其是红碎茶，颗粒小，细胞破碎 率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。目 前，国内外日益流行袋泡茶。袋泡茶既饮用方便，又 可增加茶中有效物质的浸出量，提高茶汤浓度。据比 较，袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20％左右。绿茶的饮用方法【玻璃杯泡茶法】　玻璃杯泡饮法，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。　　泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。取一杯之量 的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。名 茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针…… 欣赏其制作工艺，察看茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或 黄绿，或多毫……，再干嗅茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香……充分领 略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后 进入冲泡。　　采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶，便于观察茶在 水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“茶 舞”。泡茶的具体操作，可视茶条的松紧不同，分别采 用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，如龙 并、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲 芯、凌云白毫、涌溪火青、高桥银峰、苍山雪绿等，可 用“上投法”。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲 入杯中，然后取茶投入，一般不须加盖，茶叶便会自 动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘 徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收水分， 逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生 叶本色，芽似枪、剑，叶如旗；汤面水气夹着茶香缕缕 上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神 怡；观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿 微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细 茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。茶叶细嫩多毫， 汤中散毫就多，此乃嫩茶特色。这个过程称为湿看欣 赏。　　待茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜， 缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名 茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出嫩茶香 气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开 鲜味与茶香，饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时(不 宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开茶。如若泡 饮茶叶肥壮的名茶，二开茶汤正浓，饮后舌本回甘， 余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味 已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。　　二是泡饮茶条松展的名茶，如六安瓜片、黄山毛 峰、太平猴魁、舒城兰花等，如用“上投法”，茶叶浮于 汤面不易下沉。可用“中投法”，即在干茶欣赏以后， 取茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时， 稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时茶 叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动 态，别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。　　泡饮细嫩名茶，如用不透明的白瓷杯，当然亦 可，但不能透视茶在杯中变化全貌，不能充分领略汤 中茶趣，是一不足。【瓷杯泡茶法】　适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青、珠茶、烘青、晒青之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶 叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投 法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香 气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待 3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程 度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公 时间饮茶较为方便。　　杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般 以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加 茶，喜淡饮者可略少加茶。【茶壶泡饮法】　一般不宜泡饮细嫩名茶，因水多，不易降温，会 闷熟茶叶，使茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中 低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。 泡茶时，先洗净壶具，取茶入壶，用100℃初开沸水 冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人 多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或 饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。　　客来敬茶是我国各族人民共同的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡法，相对而言有些粗俗。 有些地区，为表达敬客心意，还在茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。【饮茶吃渣法】名贵细嫩绿茶饮完后留下的茶渣(叶底)，十分鲜嫩可爱，弃之可惜，有些地区的人们便将茶渣咀嚼吞食，以充分利用茶中营养物质，此举虽觉不雅，但实则有益。当然。茶叶偏者、纤维质老化，就不宜嚼食了。这种吃茶嚼渣法古已有之，《清稗类钞》中便有记述：“湘人于茶，不惟饮其汁。辄并茶叶而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壶斟之以奉客，为不敬，客，启茶碗之盖，中无所有，盖茶叶已入腹矣。”今天的湖南等地山区农村，仍有这种嚼食茶渣的风俗习惯。【单开泡饮法】　茶叶只泡一开，即提去茶渣弃之，然后在浓茶汤 中加入白糖，有的还加牛奶、柠檬之类，调兑后饮用。 这种饮法适用袋泡茶。此种袋泡茶内装茶末，一开便 能充分泡出茶汁。多为国外人士饮用。【薄荷糖茶烹饮法】　国古人饮茶，采用烹煮，并加香料和其他调味品共饮。这种古老的饮茶文化后来传往国外，现在的 非洲西北部国家，如摩洛哥、阿尔及利亚、毛里塔尼 亚、马里、塞内加尔、冈比亚、几内亚、布吉纳法索等 国饮茶，还保留着中国古饮法的痕迹。那里的人民普 遍信奉伊斯兰教，不许饮酒，而许饮茶，长期以来酷 爱饮用中国绿茶珍眉、珠茶。熬煮薄荷糖茶有一套专用茶具，有金属(铜质镀银)或搪瓷茶壶、小玻璃茶 杯、高脚茶盘、木炭火炉、开水壶等。　　煮茶时，先洗净茶具，取茶25—30克入壶，冲入温水，盖好壶盖，摇晃数下，再将茶水倒出弃之，谓之 “洗茶”——洗去茶中沾染的浮尘(穆斯林特爱洁 净)，再加水入壶，随同放入相当8块方糖量的白糖， 加3枝新鲜薄荷枝叶入壶，与茶共煮，在无烟炭炉上 煮沸约5—8分钟后，成浓厚茶汤，倒入数个小玻璃 杯中，备一空杯，将杯中茶汤提高冲兑入空杯，反复 例兑数次，充分调匀茶汤。此时只见茶汤色泽黄褐， 上浮许多泡沫，他们认为泡沫愈多表示茶质愈好。待 茶温降至适口时，送给席地围坐炉旁的人们慢慢品 饮，谓之头杯茶，茶汁粘重，茶味十分浓厚甘甜而爽 口，煞是好喝。然后壶中如前加水、加糖、加薄荷， 再煮二次，煮时稍延长一二分钟，谓之二杯茶。饮 完二杯，再煮三开。煮过三次茶渣即弃去，用于喂 养牛羊。　　人们三杯浓茶入口，顿觉精神振奋，与茶友、家 人谈天说地、海阔天空。那里的人们每日三餐以后例须饮茶三杯，已成习惯，一则帮助消化牛羊肉食，二 则当作一种精神享受。中国绿茶在当地城乡家喻户 晓，老幼皆知。那里的人们也有“宁可三日无粮(因有 肉食)，不可一日无茶”的民谚。绿茶和薄荷有清凉作 用，适应当地炎热干燥沙漠气候条件下的人民饮食 生活。这种薄荷糖茶是中国绿茶在国外最有代表性 的饮用方法。　　此外，中国各族人民还有多种饮茶法，如“煮饮 法”——茶入壶中慢煮，倒汁饮用。“熬饮法”——茶 入壶熬成浓汁，再兑开水饮用。“烤饮法”——青茶入 瓦罐内干烤起泡、透发茶香，然后冲水饮汁，茶味香浓。“擂饮法”——青茶入锅加油炒燥，放入擂钵，与 芝麻、花生、黄豆等食品共同擂成细末，入锅煮沸饮用，别有农家风味，是中国古饮法之一，至今西南各 省山区仍很流行。　　现在常有一种不可取的“热水瓶闷茶法”，取茶 入瓶任其高温长闷，倒出即饮，虽很简便，但茶叶往 往闷得烂熟，失去固有清香茶味。红茶饮用方法【按茶具分】按使用的茶具不同，又可分为杯饮法和壶饮法。 　　 一般情况下，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速 溶红茶等大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯 中，用沸水冲泡后饮。红碎茶和片末红茶则多采用壶 饮法。即把茶叶放入壶中，冲泡后为使茶渣和茶汤分 离，从壶中慢慢倒出茶汤，分置各小茶杯中，便利饮 用，茶叶残渣仍留壶内，或再次冲泡，或弃去重泡都 很方便。这种方法很适宜于茶馆酒肆招待客人，或三 五友人共聚议事时用。采取何种饮法，在接待宾客 时，要慎加研究，因为同一饮法，有些地方认为“同饮 一壶茶”是亲热的表现，但在湖南，如用壶斟茶招待 客人，就会被认为不合礼节了。《清稗类钞》载：“湘人 于茶，不惟饮其汁，辄并茶叶而咀嚼之。人家有客至， 必烹茶，若就壶斟之以奉客，为不敬。客去，启茶碗之盖，中无所有，盖茶叶已入腹矣。”也许不用壶饮法的 原因就在于此。【按调味分】从茶汤的调味与否，可分清饮法和调饮法。　　①清饮法 是中国大多数地方的饮用红茶方 法，工夫饮法就属于清饮。即在茶汤中不加任何调味 品，使茶叶发挥固有的香味。清饮时，一杯好茶在手， 静品默赏，细评慢饮，最能使人进入一种忘我的精神 境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生，正如苏 东坡比喻的“从来佳茗似佳人”，黄庭坚则咏茶是“味 浓香水，醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对 影。口不能言，心下快活自省”。而卢仝的《七碗茶》 诗，欣然欲仙的饮茶乐趣更是跃然纸上。所以中国人 多喜欢清饮，特别是名特优茶，一定要清饮才能领略 其独特风味，享受到饮茶奇趣。　　②调饮法 是指在茶汤中加入调料，以佐汤 黑的一种方法。国国古时，团茶、饼茶都碾碎加调味 品烹煮后饮用，随着制茶工艺的革新，散条的创制， 饮茶方法也逐渐改为泡饮，并在泡好的茶汤中加入 糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。这种方法以后逐渐传 向各少数民族地区和欧美各国。现在的调饮法，比较 常见的是在红茶茶扬中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、 蜂蜜或香槟酒等。所加调料的种类和数量，则随饮用 者的口味而异。也有的在茶汤中同时加入糖和柠檬， 蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮 料，都别具风味。这里还值得一提的是茶酒，即在茶 汤中加入各种美酒，形成茶酒饮料。这种饮料酒精度 低，不伤脾胃，茶味酒香，酬宾宴客，颇为相宜，已成 为近代颇受群众青睐的新饮法。【按茶汤浸出方法分】　按茶汤的浸出方法，可分为冲泡法和煮饮法。　　①冲泡法 即前面谈到的用茶叶置入茶杯或 茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟后，待茶叶内含 物溶入水中，即可饮用。这种方法简便易行，为广大 群众所乐用。　　②煮饮法 多在客人餐前饭后饮茶时用，特 别是少数民族地区，多喜欢用长嘴铜壶煮茶，或用咖 啡壶煮早茶。壶内放茶数量视喝茶人多少或壶身大 小而定。红茶入壶后加入清水煮沸，然后冲入预先放 好奶、糖的茶杯中，分给大家享用。也有的桌上放一 盆糖、一壶奶，各人根据自己需要随意在茶中加奶、 加糖。至于婚丧喜庆或大型集会时，则往往把茶放入 保暖桶中，冲入足量沸水，轻轻搅拌使茶汁溶出然后 备饮；或用大茶壶煮好浓茶，然后冲入保暖桶中备 饮。前者方便，但出水口易被茶渣堵塞，清洗也较麻 烦，后者较为清洁卫生，也易于加水和清理。【按花色品种分】　从红茶的花色品种分，大体可分工夫饮法和快 速饮法两种。　　①工夫饮法 是中国传统的工夫红茶的品饮 方法。工夫红茶包括小种红茶和工夫红茶，著名的如 正山工夫小种、坦洋工夫小种、祁门工夫、云南工夫、 政和工夫等等，都属条茶类型，重视外形条索紧细纤 秀，内质香高色艳味醇。品饮工夫红茶重在领略它的 清香和醇味，所以多用冲泡法，即将3—5克红茶放 入白瓷杯中，然后冲入沸水，几分钟后，先闻其香，再 观其色，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡2—3次。这 种饮法，需要饮茶人在“品”字上下功夫，缓缓斟饮， 细细品吸，在徐徐体味和欣赏之中，吃出茶的醇味， 领会饮茶真趣，使自己心情欢愉，超然自得，获得精 神上的升华。但欲享这种清福，须如鲁迅先生所说： “首先必须有工夫，其次是练出来的特别感觉”。这话 是很中肯的，大凡有丰富评茶经验的人，在品赏“工 夫”中所获的美感也越深，而鉴评经验的积累，就在 于下功夫，多实践。　　②快速饮法 是本世纪发展起来的饮用方 法，主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶红茶和红茶乳晶、 奶茶汁等花色而言。红碎茶是颗粒状的一种红茶，体 型小，细胞破碎率高，茶叶内含物易镕于水，适宜快 速泡饮。一般冲泡一次，多则二次，茶汁就很淡了。袋 泡红茶饮用更为方便，一杯一袋，冲水后轻轻抖动茶 袋，待茶汁溶出即可取出茶袋弃去，茶汤清澈无片末 残留，所以是既方便又清洁卫生的一种饮用方法。至 于速溶红茶、红茶乳晶，只须用开水调冲即可，随调 随饮，冷热皆宜。奶茶汁是种液体茶，有罐装和盒装 之分，饮用最为方便。此外，西方国家也盛行冰茶。随 着现今社会生活节奏的加速，商品茶已由单纯固体 型向固体型和液体型发展。红茶的快速饮用法，也由 西方向东方辐射、流传。【乌龙茶的饮用方法】　用小杯细品乌龙茶，不仅可以解渴，而且还是一 种艺术的享受。乌龙茶既具有绿茶的醇和甘突，红茶 的鲜强浓厚，又具有花茶的芬芳幽香。“绿叶红镶 边”是乌龙茶独具的特点，茶叶泡开后叶片红绿相 映，十分秀美。乌龙茶乃中国茶叶百花园中之一支奇 葩。　　我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙茶，特别是 闽南人、广东潮汕人饮乌龙茶最为考究。由于冲泡时 颇费工夫，故而被称为饮“工夫茶”。地道的潮汕工夫 茶，所用的水需山坑石缝水，而火必以橄榄核烧取， 罐则用酥罐，并选用上等乌龙，经过科学的冲泡，才 能充分发挥出上等乌龙茶特有的色、香、味。乌龙茶 的品种很多，不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。例 如武夷岩茶冲泡后香气浓郁青长，滋味醇厚回甘，茶 水橙黄清澈；铁观音茶冲泡后，香气高雅如兰花，滋 味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可谓七泡 有余香，既有圣妙香，又有天真味；其他乌龙茶冲泡 后，也各有特色。　品饮乌龙茶须具备以下几个条件，才能尝到茶 之妙味，达到艺术的享受。　　首先，要选用高中档乌龙茶，如铁观音、黄金桂、 武夷水仙、潮安凤凰单枞等。　　然后须备好一套专门茶具。饮乌龙茶最精致的 茶具称为“四宝”，玉书喂一般是扁形的薄瓷壶，能容 水四两；潮汕烘炉用白铁制成，小巧玲珑；孟臣罐多 出自宜兴，以紫砂壶贵为名贵，这种壶不仅造型独 特，颜色浑厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出 的茶叶香味能够持久不散。茶壶用的时间越久，泡出 来的茶叶香气也越醇厚，若琛瓯是白色小瓷杯，容水 不过三、四毫升，多用景德镇等地产品。　　使用乌龙茶具最为考究的是广东潮汕人。从火 炉、火炭、风扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等等，大大 小小有近百种。当然，近代人则不会使用这么繁琐茶 具的。但从历史的观点看，这也是中国人的一种传统 文化。　　茶具备好后，即开始泡茶。泡茶的水最好取上好 的山泉水，水温以二沸水(即初开者)为宜。燃料可使 用硬木炭，讲究的还有用橄榄核或干甘蔗的。　　泡乌龙茶有一套传统的方法：泡茶前先用沸水 把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，在泡饮过程中还要 不断淋洗，使茶具保持清洁和有相当的热度。然后把 茶叶按粗细分开，先放碎末填壶底，再盖上粗条，把 中小叶排在最上面，以免碎末堵塞壶内口，阻碍茶汤 顺畅流出。接着即用开水冲茶，循边缘缓缓冲入，形 成圈子，以免冲破“茶胆”。冲水时要使壶内茶叶打 滚。当水刚漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”，即 把茶叶表面尘污洗去，使茶之真味得以充分体现。茶 洗过后，立即冲进第二次水，水量约九成即可。盖上 壶盖后，再用沸水淋壶身，这时茶盘中的积水涨到壶 的中部，这叫“内外夹攻”。照此办理了，茶叶的 精美真味才能浸泡出来。　　泡茶的时间也很重要，一般约2—3分钟。泡的 时间太短，茶叶香味出不来，泡的时间太长，又怕泡 老了，影响茶的鲜味。　　斟茶的方法也很讲究，传统的方法是：用拇、食、 中三指操作。食指轻压壶顶盖珠，中、拇二指紧夹壶 后把手。开始斟茶时，茶汤轮流注入几只杯中，每杯 先倒一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气 味均匀，这叫做“关公巡城”。如壶中茶水斟完，就是 恰到好处。行茶时应先斟边缘，而后集中于杯子中 间，并将箱底最浓部分均匀斟入各杯中，最后点点滴 下，此谓“韩信点兵”。这种泡法，茶汤极浓，往往是满 壶茶叶，而汤量很少，倒入只能容少量茶汤的若琛瓯 中，仅有一两口，但细细品啜，满口生香，韵味十足， 可以真正领会到茶之妙处。 冲茶、斟茶时也有讲究，有“高冲低行”之说，即： 开水冲入罐时应自高处冲下，促使茶叶散香；而斟茶 时应低行，以免失香散味。茶水一经冲入杯内，即应 乘热吸饮，此谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊。　　第二次斟茶，仍先用开水烫杯。其中也颇有学问：以中指顶住杯底，大拇指按于杯沿，放进另一盛 满开水的杯中，让其侧立，大拇指一弹动，整个杯即 飞转成花，十分好看。这样烫杯之后，才可斟茶。　　品饮乌龙茶也别具一格。首先，拿着茶杯从鼻端 慢慢移到嘴边，乘热闻香，再尝其味。尤其品饮武夷 岩茶和铁观音，皆有浓郁花香。闻香时不必把茶杯久 置鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远，来回往返三四遍，顿觉阵阵茶香扑鼻而来，慢慢品饮，则茶 之香气、滋味妙不可言，达到最佳境地。　　品饮乌龙茶也有三忌，一是空腹不能饮，否则就 会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，人们 说这是“茶醉”。二是睡前不能饮，否则会使人难以入 睡。三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。这 三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要。因为乌龙茶所含 茶多酚及咖啡碱较其他茶多，这三忌是根据民间饮 茶的体会，总结出来的。　　每当逢年过节之时，全家人欢聚一堂，吃过饭 后，为解肥腻，泡起乌龙茶，大家团团围坐，细细品 吸，不仅帮助消化，还可增添无穷乐趣。　　当今，品饮乌龙茶不仅风行于闽南和粤东潮汕一带，也流行于广州、海南以至岭南各地。许多南洋、 港澳的华侨，把喝工夫茶视为眷恋乡土的象征。小小的乌龙茶，确已起到海外游子与祖国沟通情谊的纽 带作用了。【花茶饮用方法】花茶是诗一般的茶叶，融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。在花茶中，茶叶滋味为茶汤的味 本，花香为茶汤滋味之精神。茶味与花香巧妙地融 合，构成茶汤适口、芬芳的韵味，两者珠联璧合，相得 益彰。　　品饮花茶，先看茶胚质地，好茶才有适口的茶味，窨入一定花量，配以精湛的加工技术，才有好的 香气。花茶中蕴含香气如何，是非常重要的，它有三项质量指标：　　一是香气的鲜灵度——即香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷不爽相对立，　　二是香气的浓度——即香气的浓厚深浅程度， 与香气淡薄浮浅相对立，一般经过三次窨花，花香才 能充分吸入茶身内部，香气较为浓厚耐久；　　三是香气的纯度——即香气纯正不杂，与茶味 融合协调的程度，与杂味、怪气、香气闷浊相对立。　　这种香气的质量鉴别，只有评茶师和饮茶爱好者长期品尝积累经验，才能细细地辨别出来，这就是 评茶的艺术。　泡饮花茶，首先欣赏花茶的外观形态，取泡一杯的茶量，放在洁净无味的白纸上，干嗅花茶香气，察 看茶胚的质量(烘青、炒青、晒青及嫩度、产地等)，取 得花茶质量的初步印象。茉莉花茶有一些显眼的花 干，那是为了“锦上添花”，人为地加入的茉莉花干是 没有香气的，因此不能看花干多少而论花茶香气、质 量的高低。但花干色泽白净、明亮，为好花干的标志， 黄褐深暗，为花干质差的表象。　　花茶泡饮方法，以能维护香气不致无效散失和 显示茶胚特质美为原则。对于冲泡茶胚特别细嫩的 花茶，如茉莉毛蜂、茉莉银毫、茉莉东风茶一类特高 级名茶，因茶胚本身具有艺术欣赏价值，宜用透明玻 璃茶杯，冲泡时置杯于茶盘内，取花茶二三克入杯。 用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即加上杯盖， 以防香气散失；手托茶盘对着光线，透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展、复 原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程，“一杯小世界，山 川花木情”，堪称艺术享受，称为“目品”。冲泡3分钟 后，揭开杯盖一侧，鼻闻汤中氤氲上升的香气，顿觉 芬芳扑鼻而来，精神为之一振，“香于九畹芳兰气”、 “草木英华信有神”。有兴趣者，还可凑着香气作深呼 吸，充分领略愉悦香气，称为“鼻品”。茶汤稍凉适口 时，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相 配合的动作，便茶汤在舌面上往返流动一二次，充分 与味蕾接触，品尝茶味和汤中香气后再咽下，如是一 二次，才能尝到名贵花茶的真香实味。此味令人神 醉，正如宋人范仲淹茶歌所说“茶味今轻醍醐”、“茶 香兮薄兰藏”。综合欣赏花茶特有的茶味、香韵，谓之 “口品”。民间有“一口为喝，三口为品”之说，细细品 啜，才能出味。　　一开茶饮后，留汤三分之一时续加开水，为之二 开。如是饮三开，茶味已淡，不再续饮。通过三开茶 汤的鼻闻、口尝，综合领略茶味的适口度和香气的鲜 灵度、浓度、纯度后，三香具备者为“全香”，茶形、滋 味、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品。　　泡饮一般中档花茶，不强调观赏茶胚形态，可用 洁白瓷器盖杯，冲泡100℃沸水后盖上杯盖，5分钟 后闻香气，品茶味。此类花茶香气芬芳，茶味醇正，三开有茶味，耐冲泡。　　泡饮中低档花茶，或花茶末，北方叫“高末“，一 般采用白瓷茶壶，因壶中水多，保温较杯好，有利于 充分泡出茶味。视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡， 取适量茶叶入壶，用100℃初沸水冲入壶中，加壶 盖，待5分钟，即可酌入茶杯饮用。这种共泡分饮法， 一则方便、卫生，二则家人团聚，或三五亲朋相叙，围 坐品茶，互谈家常，较为融洽，添增团结友爱、和睦的 气氛。　　四川茶馆泡饮花茶很有地方特色，茶具采用一 套三件头(茶碗、茶盖、茶托)，敞口式茶碗，口大便于 注水和观察碗中茶景，反碟式的茶碗盖，既可掩盖茶 汤香气，又可用以拨动碗中浮面茶叶、花干，不使饮 入口中，茶托(又叫茶船)用于托放茶碗，使饮茶时不 致烫手。边呷饮花茶，边摆“龙门阵”，悠然自得。　　我国民间多数喜饮花荼，尤其是三北地区：华 北、东北、西北各省人民，花茶为必备饮料。南方的花 茶，运到北方，在干燥、低温的气候下。更显得香气浓 郁。北方冬季时长，天寒地冻，花木萧疏，室内烤火取 暖时泡饮一杯花茶，可增添居室芬芳。如临春暖花开 之境，令人精神振奋。　　也有人喜饮红花茶，通常为玫瑰红茶，其花色花 香与红茶均相近，玫瑰花瓣富甜蜜香，与红茶的嫩糖 香味相配伍、交融，十分协调，令人齿颊留芳，精神愉 悦。　　泡饮乌龙花茶，一般同乌龙茶泡饮法，即用紫砂 小茶壶装满茶叶，沸水冲泡，加盖，再在壶外淋浇开 水，增加壶温，促茶出汁，5分钟后，倒入小酒盅式茶 杯，像品饮“茅台洒”一样，小口细细品尝，欣赏乌龙 茶韵和鲜花香气，顿觉花香助茶味，茶味显花香。【紧压茶饮用方法】紧压茶的饮用，至今仍沿用我国古老的传统饮 茶方法。据三国魏张揖《广雅》记载：“荆巴间采茶作 饼，成以米膏出之。”当时饼茶的饮用方法是：“若饮 先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之。”另外，还 要“用葱姜芼之”，以调和茶味。到了唐代，据陆羽《茶 经》记述，虽然当时茶叶“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶 者”之分。但饮用时粗茶要先击细，散茶要先干煎，末 茶要先炙焙，而饼茶则需先捣碎，然后入瓶中，注入 开水烹煮，方可饮用。至于调料，比三国时更多，还有 用红枣、薄荷的。只是到了宋代以后，我国大部分地 区，饼茶、团茶等紧压茶已为散茶所替代，从此茶叶用方法亦由冲泡替代烹煮。人们为追求茶的“本 味”，“清饮”之风也逐渐代替了原先的“调饮”之习， 使饮茶方法发生了一个大的转变。　　但是，一千多年来，这种古老的饮茶方法，仍受 到我国边疆地区兄弟民族的喜爱。这种传统的饮茶 习俗，仍为我国边疆地区兄弟民族所保留，只不过是 现今的紧压茶加工工艺，以及饮用方法，有所改进与 创新罢了。　目前，我国生产的紧压茶大多为砖茶。由于砖茶 与散茶不同，甚为紧实，所以，用开水冲泡难以浸出茶汁，饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铝壶内烹 煮才可。而且，有时在烹煮过程中，还要不断搅拌，以 使茶汁充分浸出。另外，饮紧压茶的兄弟民族，主要 集中在西藏、新疆、内蒙古一带，属高原地带，气压 低，烧水不到100℃就沸腾，如果用冲泡法泡砖茶， 茶汁更不易浸出，这也是紧压茶为什么不能用冲泡 法，而需用烹煮法才能饮用的原因之一。只是由于地 区不同、民族不同、风习不同，才使紧压茶的调制方 法有所不同罢了。　　藏族同胞习惯于将紧压茶调制成酥油茶饮用， 惟对紧压茶的爱好有所不同，拉萨一带爱喝四川的 康砖和云南的紧茶，昌都地区则爱喝四川的金尖。他 们调制酥油茶时，先将砖茶捣碎，放在锅内煮沸，滤出茶汁，倒入先放有酥油和食盐的打茶桶内，再用一 个特制的搅拌工具插入茶桶，不断搅拌，使茶汁、酥 油、食盐混合成白色浆汁，然后倾入茶碗，就可饮用。 牧民在外出放牧时，也有的把砖茶捣碎放入一只小 土陶罐内，加入清水、食油和奶子煮沸，再用竹棒不 断搅拌，使之相互混合，然后倒出饮用。这种茶，藏族 称其为奶茶。在平时，亦有一些藏族家庭，采用比较 简单的饮用方法，只是将砖茶捣碎，放上清水，加些 盐巴，而后煮沸10多分钟，再慢慢搅拌几下，待茶汁 充分浸出后，即可倒入茶碗饮用。这种茶，藏族同胞 称其为盐茶。不过，逢年过节，一定要调制酥油条，美 美地喝上一顿。　　住在内蒙古的蒙古族兄弟，特别是那里的牧民， 最爱喝紧压茶，不过，锡林格勒盟和伊克昭盟的牧民 大多爱喝青砖茶，乌兰察布盟、巴颜淖尔盟的牧民以及呼和浩特一带的回民，最爱喝黑砖茶。虽然内蒙古 各地喝紧压茶的方法略有不同，但大多数牧民共同 的饮用方法是，先将砖茶劈开砸碎，然后抓一把放入 铝茶壶内，再加上清水煮开，然后加入奶子和食盐， 经少许搅拌，即成为咸奶茶，供一日早、中、晚三次饮 用。　　新疆各兄弟民族，虽然大都喜喝紧压茶，但对紧 压茶要求不一，以致饮用方法也不一样。维吾尔族兄 弟主要饮用的是茯砖茶。不过，南疆地区的做法是将 茯砖茶打碎，投入长颈铜茶壶内，再加入少许研细的 桂皮、丁香、胡椒等佐料调味，尔后加上适量清水煮 沸，调成香茶，与一日三顿饭共饮；北疆地区的做法 是将茯砖茶打碎，投入铁锅，加清水适量，煮沸后再 加入鲜奶或奶疙瘩以及少量食盐，调制成奶子茶饮 用。哈萨克族、柯尔克孜族、乌兹别克族等同胞习惯 于喝米砖茶，其做法是先将米砖茶打碎，投入壶中， 加入清水，在火炉上烹煮成浓茶汁，然后将浓茶汁注 入茶碗，加上少许食盐和适量奶皮子，最后冲上刚烧 沸的开水，使之成为咸香可口的奶茶，即可饮用。有 时，他们也喝不加食盐和奶皮子而放方糖的甜茶。回 族兄弟主要饮用茯砖茶，也有喜欢喝黑砖茶的。方法 是将砖茶捣碎成小块，放入壶中，加入清水，煮沸3 —5分钟，即可饮用。这种茶，回族兄弟称其为喝清 茶。不过，也有喜欢喝奶茶的。如果是喝奶茶，那么， 只要将上述已煮开的清荼，注入已煮好的牛奶中，再 加些食盐后就成了。　　综上所述，紧压茶的饮用方法，与其他众多的饮 用方法相比，至少有三点不同：一是饮用时先要将紧 压成块的茶叶打碎；二是不宜冲泡，而要用烹煮的方 法，才能使茶汁浸出；三是烹煮时，大多加有佐料，采 用调饮方式喝茶。怎样鉴别绿茶　　茶的品质差别较大，可根据外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。　　新茶和陈茶　　新茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。　　陈茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。　　春茶、夏茶和秋茶春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。　　夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。　　秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。　　高山茶和平地茶高山茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。　　平地茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。怎样鉴别花茶质量掂重量&&买花茶时，先抓一把茶叶掂掂重量，并仔细观察有无花片、梗子和碎末等。优质花茶较重，而且不应有梗子、碎末等东西；劣质花茶重量较轻，允许有少量的杂质。 看外形 　　花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀、有光亮的为好；反之，条索粗松扭曲、色泽黄暗的不好，甚至是陈茶。 闻味 　　闻一闻有无其他不应有的异味，然后放在鼻下深嗅一下，辨别花香是否纯正。质量好的花茶香气冲鼻，香气不浓的则没有这种感觉，其质量次之。真假云南沱茶鉴别沱茶是茶叶家族中的重要成员之一，该品有提神解渴、祛除疲劳、帮助消化、明目清心、降低胆固醇含量的功能。沱茶中以云南沱茶为代表。鉴于目前假冒品众多，它里对感官质量鉴别其真假作一介绍。(1)干看　　真品云南沱茶——外形端正、呈碗形，内窝深而圆；外表满布白色茸毫；一般规格都是外径8厘米，高4.5厘米；其条色青翠油润；紧结床紧结；含水量9%左右。　　假品云南沱茶——外形不规则、扭歪，内窝浅而小；外表无茸毫；规格不定，大小不一；色泽枯暗，有黄片；紧结床松膨；含水量明显高于真品，一般能达到10%～12%。(2)湿看　　真品云南沱茶——汤色黄而明亮，香气纯正持久，滋味浓醇鲜爽，叶底肥壮鲜嫩。假品云南沱茶——汤色混浊不清，香气寡淡，甚至有郁闷、杂异气味，滋味杂而平淡，酸涩，叶底粗老瘦硬。(3)包装纸　　真品云南沱茶——包装纸上彩印鲜亮，图文清晰。假品云南沱茶——包装纸用自制木刻版加上颜料印刷而成，图文暗旧，套色不正，且色彩易脱落。新茶与陈茶的鉴别好饮茶的人讲究“茶要新，水要活”，一般认为要新茶、活水才能泡出好茶。&&&&新茶与陈茶的界限是：每年3月新茶上市以后，上一年的茶就是陈茶了。陈茶因贮藏时间长，内质发生变化，品质大多有所下降。但是茶叶并不是四季都能够采摘，所以我们还离不开陈茶，不管这茶是在茶厂放陈的、是在商店放陈的还是在自己家里放陈的。&&&&对大多数茶来说，以新为好。但是这并非通例，因为也有一些反例，如龙井新茶在石灰缸中贮存一二个月后，比刚炒制的反而更觉清香；福建的武夷岩茶，隔年陈茶更加芳香馥郁，滋味醇厚；广西的六堡茶、云南的普洱茶、湖北的茯砖茶等，也在一定程度上“越陈越香”。&&&&鉴别新茶与陈茶的方法看色泽----新绿茶青翠碧绿，陈绿茶色暗无光，新红茶色乌泽润，陈红茶色泽灰暗。尝滋味----新茶滋味鲜爽醇美，陈茶淡而无味。闻香气----新茶清香，陈茶低浊。八种茶不能饮用１、浓茶：浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，饮浓茶可导致失眠、头痛、耳鸣，眼花，对肠胃也是不好的，有的人会产生呕吐感。&&&&２、霉变茶：含有大量毒素。&&&&３、串味茶：有的味道是有毒的，如油漆、樟脑等。&&&&４、焦味茶：炒制过火的茶叶，营养已经丧失，味道也不好了。&&&&５、隔夜茶：特别是变味了的茶，既使还尝不出来变味，内中也多半滋生、繁殖了大量的细菌等。&&&&６、久泡茶：茶叶泡的过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来。&&&&７、冷茶：茶宜温热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。&&&&８、烫茶：茶一般都是用高温的水冲泡的，但是不能在过热时饮用。过热的东西，对人的肠胃是极为不利的。茶叶的美容作用茶叶含有丰富的化学成分，是天然的健美饮料，经常饮用一些茶水，有助于保持皮肤光洁白嫩，推迟面部皱纹的出现和减少皱纹。&&&&假如你的眼睛因用眼过多而疲劳（这对网友们来说是经常的事情），可用棉花沾冷茶水清洗眼睛，几分钟后，喷上冷水，再拍干，有助于恢复疲劳。消除黑眼圈&&&&产生黑眼圈的主要原因有：睡眠不足、用眼过度、较长时间的强刺激、缺少维生素B12、轻度发炎、贫血、曝晒在阳光下过久、遗传、疏忽护理、月经期间、性生活过度等，都会产生黑眼圈。因此要根据不同的情况加以防治。避免黑眼圈的最好办法是：作息正常、睡眠充足、营养均衡多运动、多呼吸新鲜空气来减少压力，并避免太阳直接照射，以减少黑色素的产生。消除黑眼圈最简单的方法是先把2袋茶包(茶叶包在纱布中)在冷水中浸透，闭上眼睛，在左右眼皮上各放1个茶包，搁15分钟。或是用清洁的棉织手帕包冰块，搁在黑眼圈上停留几分钟，经常坚持。&&&&如果你在太阳底上使皮肤受损，可用一块棉花蘸冷茶水抹不舒服的部分，不要用力过大。时间以觉得舒服为好。&&&&睡前应彻底清洁眼部化妆品，如果清洁方法不当，最容易使眼睛红肿。最好用温水浸泡过的茶袋压在眼皮上10分钟，但不可太靠近眼睑。茶糖美容法茶叶中所含的营养成分甚多，经常饮茶的人，皮肤显得滋润好看。将红茶叶和红糖各两汤匙加水煲煎，加面粉调匀敷面，15分钟后，再用湿毛巾擦净脸部。每日涂敷一次，一个月后即可使容颜滋润白皙。饮 茶 保 健茶的保健功能和疗效 （一）生津止渴、消热解暑●茶谱》中记载：“人饮真茶能止渴”。《日用本草》中记载：茶能“除烦止渴”。在孙大缓著《茶谱外集》中：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茗之利，其功若神。”饮茶可以解渴，人所共知。盛夏酷暑，一杯绿茶顿感满口生津。除了茶汤为人体补充水分外，还因为茶叶中的多酚类化合物、游离糖、氨基酸、维生素C和皂甙化合物与口腔中的唾液反应，使口腔得以湿润，产生清凉感觉，也起到明显止渴的效果。茶叶还是一种清热消火的饮料。我国著名古代医学家李时珍在《本草纲目》中写道：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火，火为百病，火降则上清矣！”从中医学角度而言，茶叶，特别是绿茶，是一种清火的凉性食品。 （二）利尿解毒●饮茶可以利尿，众所周知。明&#8226;顾元庆在《茶谱》中曾提到人饮真茶能“利尿道”。茶叶中含有2.5—5.0%和咖啡碱，茶碱和可可碱，这些生物碱是一类利尿剂，能抑制肾小管的再收吸，使尿中的钠和氯离子含量增加，这些化合物还可以奋中枢神经，直接舒张肾血管，增加肾脏中的血流量，从而增加肾小球的的滤过率。茶叶还具有解毒的功效。前面提到的神农用茶解的传说便是最早茶叶可以解毒的记载。明&#8226;李时殂的《本草通元》中记载有茶能“解酒毒”、“解诸中毒”。茶之所以解毒和其中所含的咖啡碱、茶多酚等成分有关。茶叶中的鞣可和重金属或各种生物碱类物质相结合而产生沉淀，因而有解毒功效。除了这种在人何中发生的解毒作用外，茶还可以使水质中存在的一些重金属元素（如铅、锌、锑、汞等）反应，在饮入人体后通过排尿排出体外。（三）益思提神● 饮茶可以提神是中国人人皆知的一个生活常识。人们在紧张工作、劳动之余，饮茶一杯可以振奋精神、解除疲乏；在办公时饮茶一杯可以提高工效。我国古代也有不少这样的，瞌 记载。明&#8226;顾元庆在《茶谱》中有饮茶可以“少睡”、“益思”的记载。《神农食经》中载有：“茶茗久服、人有力、悦志”。寺庙中出家修行的人，瞌睡是最犯忌的，为了提神驱睡，往往凭藉茶水，才能达到目的。正因为如此，所以在寺庙周围一般都种有茶树，出家人也都要喝茶。 （四）坚齿防龋●茶树是一种能富集氟的植物，是植物界中氟素浓度含量最高的几种植物之一，比一般植物的含量可高十倍至几百倍。氟和牙齿健康有密切关系。氟离子具有促使用矿化作用，提高牙釉质的硬度、增强牙釉面的搞酸能力，正因为氟具有这种坚齿的作用，所以许多国家都在自来水中加入一定量的氟。茶叶中的多酚类化合物是茶叶防龋作用的有效化合物。茶多酚化合物通过什么途径来发挥其防龋作用呢？一是直接杀死或抑制龋齿细菌。二是茶多酚类化合物可以抑制龋齿细菌在牙表面的粘附。因此可以看出，茶叶的防龋效果是由茶叶中的氟素和茶叶中的多酚类化合物共同构成的综合性防龋作用。 （五）增强免疫●人体具有其自身的免疫功能以抵抗外来微生物的侵袭，保持机体的健康。这种免疫防御系统是通过免疫蛋白体的形成以识别入侵人体的病原，然后由人体中的白血球和淋巴细胞产生抗体和巨噬细胞来行使围歼任务。饮茶可以提高人体中的白血球队和淋巴细胞的数量和活性以及促进脾脏细胞中白细胞间素的形成，因则增强了人体的免疫功能。（六）预防衰老（七）茶花菌抗病毒●茶叶可以杀菌，早在唐宋年间医书上就有报道。有许多关于用复方配成的治疗痢疾、霍乱的方剂。一般累赘菌在茶汁中共中20小时内即可死亡，对伤寒、赤痢菌8-11小时内可杀灭，对霍乱菌2小时内即可致死。除了病原细菌外，茶叶对许多引起人体皮肤病的病原真菌，如头状白癣真菌、斑状水泡白癣真菌、汗泡状白癣真菌和顽癣真菌等寄生性真菌具有很强的抑制作用。茶叶中的多酚类化合物还对多种植物病原细菌、如蔬菜软腐细菌、茄科植物青枯病细菌、菊苣叶斑病假单胞细菌、莴苣叶斑病细菌等均有很强的杀菌作用。 （八）降脂减肥●饮茶促进人体脂肪代谢和降低血脂的原因有如下四个方面：一是因为咖啡碱与磷酸、戊糖等物质开成核甙酸，它对食物营养成分的代谢起着重要作用，尤其对脂肪具有很强的分解作用。二是因为咖啡具有兴奋中枢神经系统的的功能，提高胃酸和消化液的分泌量，因而增强了人体肠胃对脂肪的吸收消化。三是茶叶中的儿茶素类化合物可以促进人体脂肪的分解，防止血液和肝脏中甾醇和中性脂肪的积累。四是茶叶中的叶绿素一方面具有阻碍肠胃道对胆固醇的消化和吸收，另一方面可以破坏已进入肠、肝循环中的胆固醇，从而使体内胆固醇含量水平降低。（九）