为什么烧鸡要炸一下北方所谓的烧鸡就是先蒸后油炸呢??

  刘石强餐饮厨政管理有限公司荣譽出品

馋嘴锅烧鸡湘菜这几年在北方很流行,刘石强吸取百家之长创新湘菜已经融入了北方人的口味,而自成一派了“锅烧”烹饪方式,其大致步骤是将原料先卤入味、制成饼坯再挂糊油炸。湘菜大厨们吸取了此菜的制作精华用湘菜的烹调技法,将这道馋嘴锅烧雞推向餐桌效果非常的好,成为一道北方流行的特色湘菜更多特色美食及餐饮管理知识就在刘石强。 

制作过程:土鸡1只入酱汤大火燒开,小火卤1小时停火焖1小时至熟烂,再次烧热将鸡肉趁热摆入平盘中,码放平整逐盘快速处理好之后将盘子摞起来,放入冰箱冷凍 将蛋清4个打发。面粉300克加入4个蛋黄和适量清水调匀成稠糊再加入打发的蛋清抓拌均匀,调成炸鸭糊 取出冻好的鸡,修成圆形沾勻淀粉,再均匀地挂上炸鸭糊锅下宽油烧至四成热,下入鸭饼中火慢炸至金黄色捞出控油。 将炸好的一个鸡肉饼改刀成条装盘、葱絲、潍坊萝卜条、蒜泥甜面酱蒜泥甜面酱上桌即可。 

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