91746 条评论分享收藏感谢收起赞同 26224 条评论分享收藏感谢收起3.2K862 条评论分享收藏感谢收起赞同 931570 条评论分享收藏感谢收起13K691 条评论分享收藏感谢收起赞同 102K2,592 条评论分享收藏感谢收起&p&&b&2018 年 1 月更新。这个榜单每年一订，今年是第五年了。&/b&&/p&&p&&b&更新时是 9.4 万赞和 26 万次收藏。每年调整更新一个淘宝食物的版本，也还蛮好玩的。&/b&&/p&&p&&b&今年一共列入 23 种食物，保留了之前的 10 种，13 种为新推荐。&/b&&/p&&p&&b&本文仅限知乎和「艾格吃饱了」。请大家保证晚上 10 点后打开，嗯哼。&br&&/b&&/p&&p&1、如果你是第一次看到我的推荐，&u&请谨慎消费，&/u&如果可能的话，去看一些我的其它文章，&u&判断下我的风格是否会合你口味，&/u&再决定是否购买。&/p&&p&2、所有内容均为亲身消费体验，照片是我自己拍摄，和品牌与店主没有任何利益关联。&/p&&p&3、文中写到某件产品，是我只亲身消费过这种产品，&u&对店铺内其它产品不予评价。&/u&&/p&&p&4、&u&不要跟风，独立思考，谨慎消费。&/u&&/p&&p&5、鉴于知乎现状，评论区关闭。&/p&&p&&br&&/p&&p&-&br&谢谢邀请，在淘宝上买食物确实是我的爱好。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&（一）零食类&/b&&/p&&p&&b&1、2. 两种牛肉干&/b&&/p&&p&&b&没事干研究院近千位外部研究员选出什么牛肉干？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&每年都买牛肉干。去年没事干研究院的外部研究员扩到近千位，就试着请他们作产品推荐。起初列出了近百种牛肉干单子，筛选到 28 种。去年跑了 10 个城市和读者聊天见面，顺便请他们盲测牛肉干。&/p&&p&&br&&/p&&p&最受欢迎的有两种：2017 年就推荐的台湾金门产高坑牛肉干，大片，软，调味好。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-56a0c8ef466f75a0ef26_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&台湾金门产，&b&高坑牌&/b&。标明使用澳洲或新西兰牛肉，拆开包装就是飞扑到鼻子前的一阵牛肉香。&br&&br&有十几种口味，我自己喜欢&b&麻辣味&/b&。够麻辣，同时带着饱满的&b&甜味&/b&，大片的牛肉嚼起来很过瘾。另一个我喜欢的口味是&b&沙茶味&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&另一种很小众，但在线下访谈中奇迹般地冲了出来，这是广东中山产的&b&乐高沙爹味牛肉干&/b&：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-901fd0dd15ae5bee4dab824d3f508ca3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-901fd0dd15ae5bee4dab824d3f508ca3_r.jpg&&&/figure&&p&大家喜欢它松软，好嚼，有牛肉干味儿又不重口。&b&高坑&/b&的调味&b&偏甜&/b&，北方人民盲测时都会指出这一点，而乐高就讨喜得多。&/p&&ul&&li&高坑牛肉干是进口产品，购买时记得和卖家确认保质期。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&3. 讨人喜欢的凤梨罐头，是什么样的？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&桌上常备的凤梨罐头，是&b&台湾糖业&/b&出品的。&/p&&p&讨人喜欢，是因为它是个扁扁的小罐子，&b&分量小&/b&，每罐都配一个小叉子。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e3e9a9753f1bccafe7521fee500da18e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e3e9a9753f1bccafe7521fee500da18e_r.jpg&&&/figure&&p&汤水并不特别甜，菠萝没有特别的纤维感。总之，就是那种一边上着班，一边就可以没有负担来一罐的感觉。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d14d831c8dec7efad5e0b73_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&856& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d14d831c8dec7efad5e0b73_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&4. 嗑了很多种瓜子，最后选了哪一款？&/b&&/p&&p&就也，挺神奇的。&/p&&p&最后选了一家叫&b&傻老大&/b&的，新疆产，纯原味。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c1f113b3757bfd8f930f9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c1f113b3757bfd8f930f9_r.jpg&&&/figure&&p&最初来自我一位广州朋友的推荐。她是一位瓜子爱好者，说这家瓜子个头大，炒得刚到好处，嗑久了不口干：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-edb530bef0decbd7ebb7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-edb530bef0decbd7ebb7_r.jpg&&&/figure&&p&后来我试了，就真的……一直回购，停也停不下来。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&5、 史上最贵的鸡蛋卷：五年后也没找到更喜欢的&/b&&/p&&p&这是从第一年就列在榜单上的食物，一直没舍得撤下来。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d018b6e8d4e6141cae0a8ffd5fe93043_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&香港北角&b&德成号&/b&老铺的牛油鸡蛋卷。&/p&&p&&br&&/p&&p&鸡蛋、砂糖面粉与黄油制成，&b&层层松脆&/b&，香气扑鼻。虽然代购价颇贵，但一直没舍得撤，总有理由。&/p&&ul&&li&运气不好，运过来会碎得很厉害。大家自行决定吧。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&6 、松仁粽子糖：中式糖，你应该试试！&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&去年没事干研究院写&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&淘宝上有哪些值得买的老字号美食&/a&，塞给我了一包&b&苏州采芝斋松仁粽子糖&/b&。我起初也没当回事，混在桌上一碟进口糖果里，没想到，出人意料地好吃。 &/p&&p&&br&&/p&&p&粽子糖的形状像粽子，其实是一种中式硬糖，蔗糖饴糖混着香脆的松子仁儿，有一种非常清新且熟悉的香甜。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-65d0a16b7aab3dc2b5cdd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-65d0a16b7aab3dc2b5cdd_r.jpg&&&/figure&&p&吃多了各色进口糖果，渐渐开始觉得，还是我们自己的甜味，吃着亲切而熟悉。&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&采芝斋在淘宝有旗舰店，玫瑰味和薄荷味的也不错，每粒糖都有小包装，日常会揣两颗在兜里。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&（二）巧克力类&/b&&/p&&p&&b&7、吃过这么多种巧克力，最喜欢你&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&这些年陆续在试新的巧克力，几十种下来，最后还是回到这一块。很正大光明的美，但是又保留了复杂的、多层次的风味。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/857e7edebc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&意大利品牌 Amedei 的 Chuao。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ee6c240989b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&留一段几年前写的评论：&br&&/p&&p&很好且清晰的酸度作为骨架，可可的香与苦，饱满复杂的滋味与香气一层层散发开来，&b&好像一支协奏曲&/b&，你可以渐渐辨别出各种乐器的存在，也许某一层滋味会显得微弱，可它负责的这一重旋律却始终纹丝不乱。&br&这款还是舍不得撤，我其实是个挺长情的人：）&br&&/p&&ul&&li&这个品牌的 Porcelana 、Toscano 系列我也会买。另外有一款 70% 莓果巧克力，有红莓果的芯子，果香和可可的微苦交织，口味轻巧不俗气。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&9、在巴黎，对着整面墙那么多的巧克力看了一小时&/b&&/p&&p&Patrick Roger 的巧克力排块，去年发现在淘宝上有卖，就上了榜单。&br&&br&只有一家在卖，价格贵，且品种非常少。在巴黎，Patrick Roger 的巧克力店里，有一整面墙都是巧克力排块，来自世界各个产地，很多都是独有口味。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ae039befc100cf3723ff2fa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&我当时看了有一小时。&/p&&p&&br&&/p&&p&Patrick Roger 是巴黎最出名的巧克力大师，M.O.F 。其实店里最值得买的，是各种口味的手工巧克力（ Bonbon ）。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-590cba96_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&在巴黎拍的。有一次买了近三千元的巧克力带回来，但回上海仍然觉得不够吃。唔……我不太会有这么失控的时候，是真的好吃。&/p&&ul&&li&由于每次有人去巴黎我都扑上去要人家带 Patrick Roger 回来，没事干研究院好奇了一阵，干脆去作了一个巧克力研究：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&据说世界上最好吃的巧克力，看起来和吃起来是什么样的？&/a&&/li&&li&内有多种世界排名靠前的巧克力，然后，被老师选出的最好吃巧克力，在淘宝有卖了！请见下一行！&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&10、米其林三星大厨的六角星巧克力，淘宝今年有卖了！&/b&&/p&&p&&b&（这点事也要奔走相告下，辛酸。）&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&在巧克力研究文里，指导老师最喜欢的手工巧克力，是 &b&Alain Ducasse&/b& 。这位大厨有三间餐厅是三星，人称……「九星大厨」。好吧，是我称的。&/p&&p&&br&&/p&&p&他的巧克力，全手工制成。淘宝有卖家在兜售的，是 2017 圣诞限定星形设计，外层巧克力，在可可豆迷人的香气里，夹杂美妙且醇厚的酸味，完美搭配。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b063e7f9cec66c6498d32_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&904& data-rawheight=&604& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&904& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b063e7f9cec66c6498d32_r.jpg&&&/figure&&p&夹馅是杏仁榛子碎，唔，好吃的，强烈建议试一试。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-38b8d4dfe22b36e3adbb6caff5a1c5bf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-38b8d4dfe22b36e3adbb6caff5a1c5bf_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&购买有小技巧，上淘宝找巴黎代购，发图片，直接就能代买，直邮一周就能到。 &/li&&li&希望淘宝进口商能多一些，品种能再多一些，价格能再美好一些 ^^（我的新年愿望）&br&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&（三）茶包饮料类&/b& &/p&&p&&b&11、12.
两种桂花乌龙，总是停不了买买买&/b&&/p&&p&桂花乌龙茶好象一直停留在我的茶包架里。&/p&&p&之前推荐台湾&b&小茶栽堂&/b&的桂花乌龙茶，但淘宝时有断货。特意找了另一个台湾品牌&b&阿华师&/b&，它的桂花乌龙也不错：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d1f8d79ed8f14b666f1d0d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&小茶栽堂的桂花乌龙，桂花香气更浓郁一些，适合夏天。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/ab7bb3af4e2f13fba3cecd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&夏季以净水或者矿泉水冷泡，配些应季水果最好。&br&&/p&&ul&&li&小茶栽堂的茶更高香一些，我喜欢夏天冷泡。&/li&&li&阿华师的茶虽然也都说冷热皆宜，但这一袋桂花乌龙，我个人喜欢热泡，比较温和。&/li&&li&阿华师其实以一种黑豆茶出名，我觉得也还不错。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&13、 煮奶茶，用什么红茶好？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&几年前去斯里兰卡，在茶区旅行时忽发奇想，让司机带着跑了 20 多家茶叶工厂，有机会就塞点小费给工人，让他带我进车间转转（感谢家里那位，居然也饶有兴致地跟着我一起看工厂）。&/p&&p&&br&&/p&&p&这样一圈下来，最喜欢的红茶品牌，是 &b&mlesna&/b& 。 &/p&&p&前两年淘宝上还一直没有，去年发现有卖了。开心，买大包的来煮奶茶喝：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-15f9a170b9b9bf5e3c39f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-15f9a170b9b9bf5e3c39f_r.jpg&&&/figure&&p&大包，不太贵，但够好喝。&/p&&p&茶叶是条索状的，也可以小壶或飘逸杯冲泡，一分钟后倒出茶水，久泡会太浓。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a03bf1f00cde76_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a03bf1f00cde76_r.jpg&&&/figure&&p&讲究点的港式奶茶煮法，要用上黑白淡奶和拉茶袋，没事干研究院之前写过方子。我偷懒，直接小锅煮水，投茶叶一分钟后倒出，再加点热牛奶，结束。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a90e4fb0d280dc222f8344_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a90e4fb0d280dc222f8344_r.jpg&&&/figure&&p&锡兰茶煮 / 冲的奶茶，也就是要那一口香味。&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&Orange Pekoe , 简称 OP ，是锡兰红茶的分类，不展开，有兴趣可以搜索。OP 通常指原叶条索茶，另有一种 BOP ，是压碎的 OP ，煮奶茶味道够浓够劲。这个品牌都有，可以试试。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&14、 冰箱里常囤的苹果汁，微波炉转热喝&/b&&/p&&p&去年一直在回购的苹果汁，也是没事干研究院塞给我的。&b&日本的青研苹果汁&/b&，以五种青森县苹果拼配而成，有香气有酸度，也有甜度。&/p&&p&&br&&/p&&p&我怎么喝？微波炉转&b&热&/b&了喝，冬天切两片&b&薄姜片&/b&加进去，早上喝非常暖胃。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-beb534ebd7be909df0f88_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-beb534ebd7be909df0f88_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&大罐纸房子装，淘宝不少卖家在卖，请就近购买节省邮费。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&15、16、贵妇牌零食店：杏仁霜泡茶，杏仁露囤蛋&/b&&/p&&p&&b&香港陈意斋&/b&其实是个贵妇牌零食店，如果你只在淘宝上找代购的话。因为都挺贵，且老派。&/p&&p&挺喜欢它的&b&杏仁霜&/b&，泡一杯喝甜且暖：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3ba89abcbc5b6cf47635e6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&川贝杏仁粉与粟粉、奶粉和……面粉的混合，容易泡开。&/p&&p&&br&&/p&&p&另外可以买它的&b&川贝杏仁露&/b&送人，甜甜的枇杷杏仁糖浆的味道，也很美。我有认识多年咳嗽的同学喝了一杯后就抱走了，说当办公室饮料好赞：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1cf970ddeff2a32d8c10_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&要以 10 倍的温水兑开喝&/p&&p&&br&&/p&&p&但更好的吃法，是用杏仁露炖蛋，香甜滑，带着好闻的杏仁香，真的，胜过很多甜品店：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a616d547b53c9ab78f3ec_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a616d547b53c9ab78f3ec_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&方子是找了广东同事的妈妈要的，非常简单，很难失败。&/li&&li&一颗鸡蛋，100ml牛奶，一瓷勺半白砂糖，一瓷勺杏仁露。&/li&&li&打一颗鸡蛋到碗里，滴两滴油，加入白砂糖，打蛋，牛奶和杏仁露倒入一个玻璃杯搅拌，放入微波炉中火加热半分钟，将温热的杏仁露牛奶倒入蛋液中，一边搅一边加，搅拌均匀过滤一次，蒸锅水烧开后，将碗放入蒸锅内，小火蒸10-15分钟。&br&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&（四）熟食与原料类&/b&&/p&&p&&b&17、吃了一年的熟食店，依旧没有厌倦&/b&&/p&&p&广东&b&新会古井镇&/b&上的烧鹅，以前专门和朋友飞过去吃了一次。&/p&&p&确实是好吃的。他们的鹅端上来，从来&b&不用梅酱&/b&，要浇积年的烧鹅老卤，香得不得了。那卤汁也用来炒菜，有一种令人难忘的好吃。&br&&/p&&p&所以有一天半夜饿得睡不着，在淘宝上翻烧鹅时意外发现古井这间烧鹅店开了淘宝店，赶紧下单：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-edcfd9681e54def_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&切得很美吧？我送去菜场熟食店切的，花了五块钱。&/p&&p&&br&&/p&&p&真空袋顺丰过来，皮子当然是不脆了。但&b&鹅肉非常香&/b&，浇上一勺卤汁，每个吃过的朋友都会很惊奇：你怎么发现的？&/p&&p&顺便买过白斩鸡和酱排骨，都很好：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-6fc1fecdb76e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&广东人讲究吃白切鸡，这家店的鹅好，鸡的水准放在上海北京人那里也一定会出色。&/p&&p&&br&&/p&&p&古井镇还有一个特产就是著名的新会陈皮，顺手在店里买了一袋陈皮，糖盐腌的，果然好吃：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f428e5d83dcada95ab3a3e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&这家店叫&b&古井恒益烧鹅店&/b&。去年上的榜，今年一直在回购，年度熟食店没有之一。&/li&&li&好好和卖家商量，多要些烧鹅卤汁，和店里的酱排骨、鹅肝肠一起做煲仔饭，绝妙。过两天有空时写写怎么做吧。&/li&&li&不过别买鹅肝。他们的鹅不以吃肝出名。&/li&&li&当时去吃烧鹅的经历看这里：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26tempkey%3DG6k9%252Fp32%252BqcfOGlBHK7fFGt4vhhu%252Frq1oZMWf%252F5skIprH6XWYkE4pTnQBVzW%252BuKFr92OeB%252FDUD13qA1%252Bb9nVluMMRXzR5mbhNjvzwsi0IEP1eECtBC4ly8uYkoYfbCI8AaTko%252BnIAHGPR2WOu8Cfqg%253D%253D%26%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&飞了一趟吃的烧鹅&/a& &/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&18、卖鹅肝的店都关了，还是舍不得撤&/b&&/p&&p&这是去年推荐过的店，叫&b&潮之声&/b&，汕头人开的。&br&店里的鹅肝，相当稳定且出色。&b&肥腻香软&/b&，我每次收到就会挖掉半个吃……&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b69ffe554e5adcb65dc80a5d3229629f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&感觉真的很不健康。&br&但是很好吃！&br&&/p&&ul&&li&现在这家的淘宝店现在已经??转卖水龙头了。&/li&&li&如果你真的感兴趣，找到这家店，联系客服，他们会给你微信店的入口。会有点麻烦，但，毕竟鹅肝好吃呀。&br&&/li&&/ul&&p&&b&19、前方发现好吃的潮州牛肉丸！&/b&&/p&&p&没事干研究院在写 &a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&潮州城市餐厅指南&/a& 时，发现了一家当地店铺，牛肉丸非常好吃。&/p&&p&而且，店家有淘宝店！ &/p&&p&&br&&/p&&p&自然的牛肉香，清汤咕嘟嘟煮，不用放盐，煮完后汤里也有&b&牛肉清香&/b&：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0acebdfc609255bef718e12_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0acebdfc609255bef718e12_r.jpg&&&/figure&&p&我其实更喜欢&b&牛筋丸&/b&，更有嚼劲，咬开之后，一个个小孔里泛着油花儿。&/p&&p&店家配了紫菜包和炸蒜包，我还会自己再切点&b&芹菜末儿&/b&，在家嘴馋的时候下一碗。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-ba0e04e53a37fed1057fba_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-ba0e04e53a37fed1057fba_r.jpg&&&/figure&&p&来来来，大家一起欣赏欣赏：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-cd3aac8d71a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-cd3aac8d71a_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&这家店叫&b&听潮牛肉丸&/b&。测试了几次，质量都不错。&/li&&li&研究员们表示，想认真研究下潮州和汕头的牛肉丸有什么不一样，我看行。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&20、21、 一荤一素，两个 XO 酱&/b&&/p&&p&去年在写 &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dcda2ab0d014%26chksm%3Dbd23d64d8a545f5bb7a207fe983ae3c65c95e1b582f0c7cfc05d41%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&香港城市餐厅指南&/a& 时，特意看了一圈贵餐厅们的 XO 酱。说真的，这种名贵酱料，我觉得没必要自己做，往往加盐不对，油炒太多，一定还是好餐厅的后厨出品更佳。&/p&&p&&br&&/p&&p&香港二星餐厅&b&新同乐&/b&的 &b&XO 酱&/b&，是我在几家餐厅里试下来最好的。而三星餐厅&b&龙景轩&/b&的 XO 酱说实话并不怎么出色，但有一款总厨自创的&b&素 XO 酱&/b&，用豆腐干、萝卜、豆瓣制成，非常好吃：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-18afdb956e8b3aed4c18fb6abef1ff25_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-18afdb956e8b3aed4c18fb6abef1ff25_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&都可以找香港代购去跑腿。新年将到，这是&b&挺体面&/b&的送长辈选择。&/li&&li&还有一款稍平价些的 XO 酱，来自&b&香港文华东方酒店&/b&二楼饼屋（不是置地文华），他们自产的玫瑰酱用来抹面包也非常香。我一般都买小瓶装的，开瓶后不会很久吃不完。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&22、23、 给粥菜爱好者两种新选择&/b&&/p&&p&偶尔试到一款&b&台湾江记&/b&的梅子豆腐乳，十分喜欢，成为这一年的年度粥菜。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a5e714a037_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a5e714a037_r.jpg&&&/figure&&p&梅子&b&酸甜&/b&，有大粒又软的黄豆，豆腐乳则&b&绵密咸甜&/b&，我自己很喜欢：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8ff38826ccc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8ff38826ccc_r.jpg&&&/figure&&p&但江记的梅子豆腐乳，有人有可能觉得&b&偏甜&/b&。你们可以来看看这款&b&桃屋酱菜&/b&，清新些：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f9ca7ad5b376faccff1d4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f9ca7ad5b376faccff1d4_r.jpg&&&/figure&&p&这款酱菜比较有趣的地方，是用萝卜、茄子、黄瓜、刀豆、莲藕、紫苏、生姜等等不同蔬菜，混上鲣鱼汁来一起腌渍，比较香，不是太咸，难得酱菜做出了小清新口感，偶尔尝个新鲜挺好的：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a5f53cdcdc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a5f53cdcdc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&题外&br&&/b&&/blockquote&&p&&br&&/p&&ul&&li&知乎不能保留答案的上一个版本。点&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dfba80c4dc11eff9c5a1c%26chksm%3Dbd23dec48af7bf3267b1fdcb6b9f852a7b36dbead2244%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&这里&/a&，看微信公众号上留的可以看到去年的推荐。&/li&&li&之后&b&没事干研究院&/b&也会出她们的&b&年度淘宝零食回购榜&/b&。大家可以对照着看。&/li&&li&然后再次提醒：&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&本文全为个人消费经验，请独立思考，谨慎消费。&/b&&/p&&p&&b&本文全为个人消费经验，请独立思考，谨慎消费。&/b&&/p&&p&&b&本文全为个人消费经验，请独立思考，谨慎消费。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&以上。&/p&
2018 年 1 月更新。这个榜单每年一订，今年是第五年了。更新时是 9.4 万赞和 26 万次收藏。每年调整更新一个淘宝食物的版本，也还蛮好玩的。今年一共列入 23 种食物，保留了之前的 10 种，13 种为新推荐。本文仅限知乎和「艾格吃饱了」。请大家保证晚上 10 …
我推荐一家，而它的主人 &a data-hash=&56fefbe8a87a9f& href=&//www.zhihu.com/people/56fefbe8a87a9f& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@姬霄& data-tip=&p$b$56fefbe8a87a9f& data-hovercard=&p$b$56fefbe8a87a9f&&@姬霄&/a& 也正好在知乎上（我们俩没有任何利益关系），我去过但是没拍照片，用的是微博的图片。&br&&br&这家店的名字就叫“孤独美食”，告诉你孤独与美食可以两者兼得。你不知道一个人去哪里吃饭的时候可以去这里，有专门一个人的座位，和只供一个人的套餐。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/404f7865991bcf078eedfc639b6684bb_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&457& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/404f7865991bcf078eedfc639b6684bb_r.jpg&&&/figure&&br&&br&白色干净的店面简洁精致，木质的桌子和光洁的桌面，让我想起《海鸥食堂》。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/5afcefff09e095c9f1d43cb7f51da380_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&458& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/5afcefff09e095c9f1d43cb7f51da380_r.jpg&&&/figure&&br&这份海鲜锅很有趣，因为只有一个人单独去才可以点。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/a1b708e281cbe32a93a99bbf0a3aaa14_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&458& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/a1b708e281cbe32a93a99bbf0a3aaa14_r.jpg&&&/figure&&br&位置么，在广州天河南育蕾小区里面，旁边有一家幸福交换商店，也挺有意思，一个人去也能溜达半天的。&br&&br&需要预约：电话&br&人均：80。
我推荐一家，而它的主人
也正好在知乎上（我们俩没有任何利益关系），我去过但是没拍照片，用的是微博的图片。 这家店的名字就叫“孤独美食”，告诉你孤独与美食可以两者兼得。你不知道一个人去哪里吃饭的时候可以去这里，有专门一个人的座位，和只供…
第一次被邀请，感谢！&br&&br&首先要说的是，美食是一件很主观的事情，对美食的评判与感觉很大部分取决于个人的喜好与文化的影响，比如前段时间在微博上引发讨论的咸甜豆腐花之争，喝咖啡要不要放香菜末，等等。对于吃货（美食家）首先要学习的是不以自己个人的口味去做出绝对性的结论，多去尝试不同的菜肴，领略不同的饮食文化并求同存异。根据这个观点，我尽量不在本答案中参杂个人的口味判断，而是客观的阐述自己对美食家的理解。&br&&br&对于美食家的修炼，我把分为4个循序渐进的阶段：初级吃调味，中级吃口感，高级吃食材，顶级吃搭配。&br&&br&初级吃调味：调味指的是通过各种调味品，天然香料而产生的味道，吃调味则是为了锻炼舌头的味觉。人的味觉是需要长时间的锻炼，在脑中建立味道的数据库并通过舌头获得的信息与之匹配分析。举例，中式烹调采用的酱油与日式酱油的区别及各自优劣？海盐与精盐的区别及各自应该在什么时候使用？这些都是可以通过长期的训练得到提高。之所以将味觉训练归为初级阶段，因为这是成为一个美食家的基础。&br&&br&中级吃口感：口感指的是食材在烹调之后入口的感受。之所以要练习分辨口感，是可以通过食物口感来判别食材的优劣以及烹饪水平的高低。有趣的是，各地的文化对于口感的要求和评判方法都不同，比如对于鱼类，广东文化多用清蒸做法，追求鱼肉的嫩滑口感；青岛等地偏爱香煎的做法，追求香脆的口感；日本料理则崇尚生吃来享受鱼类自身的口感。&br&&br&高级吃食材：有一句话流传甚广 “美食是靠7分食材3分烹调”，而我认为食材与烹调的重要程度应该是9：1。 优秀的食材不需要复杂的烹饪就可以达到美食的境界，特别是我个人比较倾向于品尝食材的原味，所以对食材质量的要求有着偏执的追求。所以在这一阶段，采购高级食材的投入就是必不可少了。个人推荐几种价格相对合理的优质食材：西班牙Iberico bellota火腿（36月以上为佳），南美阿根廷牛扒（所谓日本A5和牛真的没什么意思，就是一块很贵的牛油，吃两块就腻了），打过霜的洪山红菜薹（武汉人一定很熟悉），蓝鳍金枪鱼大腹oToro（据说金枪鱼腮部的血Toro才是罕有的极品，可一直无缘品尝）。品尝过顶级的食材之后才发现烹饪的真谛是通过最简单的方法让食材发挥出自身的魅力，所以我个人比较喜爱日式烹饪的手法。&br&&br&顶级吃配搭：这里的配搭包括食物之间的搭配和食物与美酒的搭配，正确的搭配可以创造出一加一大于二的美妙感受，而失败的搭配也可以让人感到暴敛天物。搭配的原则还是以个人的喜好为准则，所以要通过大量的尝试才能达到满意的效果。个人推荐：苏格兰Islay single malt威士忌配搭法国Belon生蚝 （泥煤味与海洋的完美结合），单宁丰富的红酒配搭脂肪度较高的炭烧牛扒（红酒里单宁与动物脂肪是好朋友），哈密瓜搭配意大利Parma风干火腿（咸与甜的食材搭配是最常见的）&br&&br&作为结论，我认为要修炼成美食家最重要的是对美食的热爱，乐此不疲的去尝试各种口味与风格的食物，不以自己的个人喜好作为对食物的评判标准，同时有意识的训练自己的味觉，在大脑中建立美食数据库。
第一次被邀请，感谢！ 首先要说的是，美食是一件很主观的事情，对美食的评判与感觉很大部分取决于个人的喜好与文化的影响，比如前段时间在微博上引发讨论的咸甜豆腐花之争，喝咖啡要不要放香菜末，等等。对于吃货（美食家）首先要学习的是不以自己个人的口…
&b&全文转发&/b&一位在微博上关注许久的美女蓝带厨师 @喃猫和饭书 的酸奶品评，大家请关注她的微博活动#寻找好酸奶#。文责和所有赞誉归原作者喃猫所有，欢迎关注她的个人网站。&br&&br&&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.food-book.cn/%3Fp%3D1066& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&寻找好酸奶&/a&&br&&p&
作为一个酸奶重度依赖者，在写这篇文章之前，我需要先告诉大家，这篇文章，这个话题纯粹是出于对饭友的承诺和对酸奶无比的激情而做的。我既不是专业的奶制品专家，也不是大商家的竞争对手，只是怀着能让我们喝到更好酸奶的心来和大家分享下我的个人体会。希望读完文章的你能对酸奶有一点新认识，有一些更高的追求。毕竟广大群众境界高，我们的酸奶才有希望。&/p&&p& 一．原来还有更好的酸奶&/p&&p&
在没有去过法国之前，我一直和国内的各种酸奶和谐地生活着。超市酸奶里，我喜欢三元的雪凝，和润的茯苓，还有一种包装简陋的白盒子酸奶，饭后喝酸奶是我每天两次最期待的时刻。&/p&&p&直到第一次喝法国的酸奶，当时我就震惊了。记得买的是国内罕见的不加糖和甜味剂的原味酸奶，那肆意霸道却无比温润的奶香，那浓稠润滑却入口即化的质地，即使不加糖，酸奶竟然也有淡淡的乳糖甜味，直接从冰箱拿出来喝下去胃也很舒服，胃弱的我以前是绝对不敢这么喝的。&/p&&p&在法国的5个月，我几乎喝遍了巴黎超市里的和市场上的酸奶，而且每一瓶都会拍照做记录，为寻找自己心中的巴黎好酸奶做准备。没想到，为寻找巴黎好酸奶所做记录的最大意义在于让我认识到了更高品质或者说更纯更真的酸奶是什么样的。原来酸奶还有更好的。&/p&&p&去年2月份第一次回国，去超市买了以前常喝的酸奶，几乎是送进嘴里的一刹那，一股强烈的“青霉素”味儿（在“如何辨别好酸奶”章节中将详细介绍）冲进鼻腔，接着是浓重的牛骚味，条件反射就给吐了出来。一个青霉素过敏的朋友告诉我，这样的描述让她实在难以接受，但我还是觉得应该把这个另类却真实的感受拿出来跟大家吐吐槽，说不定还真能找到有同样感受的朋友。“现在酸奶的味道怎么成这样了？”我心想，接着打开了第二种的酸奶，更糟糕，除了青霉素味和臊味，稀哩汤啷的质地里喝不出一点奶香。这时，我才反应过来，不是酸奶变了，而是我变了，准确的说是我的标准变了。&/p&&p&对国内奶制品质量的质疑和呼声自某鹿事件之后就一直没停过，要想我们的整个奶制品市场出现整体进步，消费者首先要建立更高的标准，因为你的消费导向才能最直接地引导厂家生产方向，这是政策法规无法在短时间内达到的。用在这里也就是说，我们需要提高我们对酸奶的标准，我们需要知道酸奶是可以更好的。&/p&&p&好酸奶不一定就是国外的酸奶，相信无论是曾经还是现在，每个人也都有一款自己心中的好酸奶，但要如何去坚持这个标准呢？首先需要明确一下好酸奶的标准，下面是喃猫自己对好酸奶的标准，欢迎跟喃猫分享更多你的标准。&/p&&p&二．好酸奶的标准－从配料表，营养价值表读起&/p&&p&要说好酸奶的标准，绝对不是仅仅一张配料表和营养价值表就能代表的。酸奶在生产环节中的卫生，乳酸菌的活性，发酵菌种的品质，以及最重要的奶源都是决定酸奶好坏与否的重要因素。但作为只能看到终端产品环节的消费者来说，这些产品背后的因素我们都得知且衡量。对于我们来说，最直接有效的办法就是读酸奶包装上的配料表和营养价值表，因为这能帮你在买酸奶之前就做出有一定准确率的判断。&/p&&p&但不得不说，读配料表和营养价值表需要耐心仔细且客观求实的心态，否则很容易钻进商家给消费者的，以及自己给自己的圈套里。&/p&&p&例如，我曾经在超市酸奶柜蹲点研究过1小时。在盛行高蛋白低热量低脂肪的今天，有1/3的女性及1/5的男性会在买酸奶之前阅读营养价值表，看到热量低又高蛋白的便开心收入筐中。但他们可能没有注意到配料表的细节，为了降低卡路里，这样的酸奶很可能隐藏着对身体有危害的人工甜味剂，为了增加蛋白质含量，厂家可能会在不那么纯的酸奶里添加蛋白粉，而非增加酸奶中牛奶的含量或者提高牛奶本身的质量。所以，在阅读食品的时候一定要静下心来，才能离真相更近一点。&/p&&p&最后客观评价下大家最关心的添加剂问题。首先，我必须先表示一下对大部分良心酸奶厂商的理解，在酸奶里添加香精等添加剂的行为初衷其实和我们有时请客来家里吃饭的时候忍不住往菜里多加点味精的心理是一样的。我们讨好客人口味的前提是我们知道客人喜欢什么，如果接待的是一个绝对尊崇食物原味的朋友，相信我们会把所有的精力都放在提高食材的质量和烹饪水准上，而绝对不敢放一点味精。同样的状况发生在酸奶上，销售状况告诉商家加了香精的酸奶更好卖，同时又能降低商家的研发难度和成本，皆大欢喜何乐而不为，于是市场就会促生越来越多这样的酸奶。当然，大前提是所有添加物都符合国家食品安全标准且添加量在规定量范围之内。&/p&&p&从行业研究网得知，现在市面上大部分酸奶的添加剂都是符合食品安全法规的，那么一定范围内的添加剂使用在工业生产中确实是可以理解的。专家认为，虽然目前还没有临床实验数据能证明包括增稠剂在内的食品添加剂对人体有直接危害，但还是要尽量少摄入。毕竟酸奶是日常饮用量较大的食品，我们谁也没法告诉你长期摄入这些人工合成物对身体到底会造成什么样的危害，这需要时间来证明，而谁也不愿用未来去做赌注。&/p&&p&下面是我在买酸奶的时候会注意的原则，仅供参考：&/p&&p&&strong&1.原味酸奶乳含量大于99%调味酸奶大于85%&/strong&&/p&&p&原味酸奶乳含量越高越好，而不是国内常见的80％纯牛奶，或者还原乳（奶粉冲调）。当然，调味酸奶会添加果酱或者奶油等调味成分，乳含量也因此被稀释降低。&/p&&p&&strong&2. 无增稠或凝固添加物。&/strong&&/p&&p&够浓的牛奶是不需要增稠剂或者凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括：明胶，琼脂，淀粉，变性淀粉（乙酰化二淀粉磷酸酯，羟丙基二淀粉磷酸酯等），海藻酸钠，酪蛋白酸钠，黄原胶，三聚磷酸钠等。大家在购买酸奶的时候可以注意一下。&/p&&p&&strong&3.无防腐剂。&/strong&&/p&&p&防腐剂不会写着自己叫防腐剂，酸奶上常出现的防腐剂有：柠檬酸钠，山梨酸钾， 蔗糖脂肪酸酯等。&/p&&p&&strong&4.只能冷藏保鲜，最多21天。&/strong&&/p&&p&能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能够保存21天。市面上有一些能保质半年，甚至还不用冷藏的酸奶。为了达到这个目标，必须用高温杀菌发酵后的酸奶。这样的高温处理会杀死酸奶最宝贵的活性乳酸菌，个人强烈不推荐。&/p&&p&&strong&5.无香精。&/strong&&/p&&p&香精，不光能掩盖食物天然美好的味道，也能掩盖一些不想让你吃到的味道，让人无法准确判断食物的品质。&/p&&p&&strong&6.无甜味剂。&/strong&&/p&&p&酸奶打着低糖或者无糖的旗号，喝起来却是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。各位控制体重的亲可千万不要为了减肥又贪甜去吃这些人工甜味剂，由于对身体的危害，一些甜味剂已逐步被禁用。同时，没有真实蔗糖热量带来的满足感只会让人吃更多。最好的办法是吃无糖无甜味的纯酸奶，只要奶源品质好，不加糖的酸奶也能是回甜的。&/p&&p&&strong&7.蛋白质含量大于2.2%，但尽量避免过多的额外添加蛋白&/strong&&/p&&p&蛋白质含量要是小于这个数，就是乳酸饮料了。关于“乳清蛋白，浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加，我一直以来的观点是，食物的加工越少越好，在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。一些酸奶甚至牛奶厂商为了让营养表上的数字更好看，便往奶里添加蛋白粉，而非通过改善奶源本身 （中国纯牛奶的平均蛋白质含量为3，而法国能达到3.5）以及增加酸奶乳含量的途径来提升蛋白质含量，在酸奶或者牛奶中添加蛋白粉的做法，总让人有一种作弊的感觉。&/p&&p&另外，除了运动员等特殊需要者，普通人只要能正常饮食，是不需要额外的蛋白粉补充的，摄入过多高纯度蛋白质会对人体肾脏造成极大的负担（喃猫的反应是流鼻血长痘痘）。&/p&&p&&strong&8.无色素。&/strong&&/p&&p&什么日落黄啊，诱惑红啊，亮蓝啊，这种形容词加色彩名词的词组就是色素名称。色彩是勾起人食欲的重要感官刺激，代表就是马卡龙，但酸奶毕竟是饮用频率很高的日常健康食品，越少人工添加越是对自己和家人的未来负责。&/p&&p&&strong&9.无乳化剂，稳定剂。&/strong&&/p&&p&自己做过酸奶的饭友应该都知道，自制酸奶表面有时会“出水”。这是由于酸奶的凝固只针对大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出。可以理解，为了产品美观，厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂。这些稳定剂中有一些是跟增稠剂重合的，例如酪蛋白酸钠，酪蛋白酸钠，黄原胶等，另外也有瓜尔胶，蔗糖脂肪酸酯，单硬脂酸甘油酯，双乙酰酒石酸单(双)甘油酯等。&/p&&p&&strong&总结：读酸奶配料表就一个原则：表里最好只有我们认识的词，成分品种越简单越好。&/strong&&/p&&p&三.如何辨别好酸奶&/p&&p&按读配料表法去超市买回来的酸奶应该已经是千军万马过独木桥了，但归根结底还是品尝的体验最重要。由于是体验的描述，所以以下评价难免有一些主观因素，但喃猫认为对于所有感官的描述，主观加客观才能全面地描绘出内心真正的图像。喃猫不怕喷，下面才是真逼格，让我们来像品酒一样品酸奶！&/p&&p&&strong&1.观色：好的原味酸奶发黄。&/strong&&/p&&p&用原味酸奶举例，好酸奶是略带乳黄色的，而非超市大部分原味酸奶那样的白色。颜色越黄往往说明酸奶越浓，当然脂肪含量可能也比较高，但适量摄入天然乳脂对身体是有益无害的，喃猫个人体会觉得乳脂还有丰胸奇效。下图对比下法国原味酸奶和国内某原味酸奶的实际色差（绝无PS，但拍摄光线可能不一样）。&/p&&p&&strong&2.闻味：无异味，不刺鼻的发酵酸气&/strong&&/p&&p&除了酸奶腐败的异味，这里提到异味还包括前文提到过的“青霉素味”。这是我从法国回来之后才第一次从奶制品里体会到的味道，也是让我彻底抛弃超市国产奶制品的直接原因，当然这纯属个人体会，每个人对气味的感知和认识都不同。要问我这个味道是什么，存在的比例有多高， 为何会存在这个味道，我也不知道，只能说以我的个人体验来说，目前超市60%的原味酸奶都有这股味儿，牛奶则更明显且出现比例更高，而加了香精的调味酸奶和牛奶一般则不易尝出这个味道。&/p&&p&排除存放温度过高或酸奶变质的问题，刺鼻的发酵气味还可能在口味上严重影响到酸奶的品尝。大概是我的个人喜好问题，从吃大量酸奶的经验得知，发酵味越刺鼻的酸奶就越酸，也就是说要添加更多的糖去平衡酸度，个人不喜欢太甜的东西；同时这种气味在很大程度上会掩盖奶香以及其他的异味，因此增加了判断奶源品质的难度，减少了品尝酸奶原香的愉悦感。&/p&&p&&strong&3.口感：能够成型的硬度，但是细腻入口即化。&/strong&&/p&&p&好酸奶不应该稀得毫无搅拌阻力，也不应该硬的像杏仁豆腐。前者是乳含量太低，后者还是乳含量低，但是加入了明胶，变性淀粉等凝固增稠剂，入口后要么在口中化不开，要么舌头推不开。乳含量高且奶源够好的酸奶完全不用加任何增稠凝固剂就可以达到甚至比目前市面上酸奶更浓稠的质地，而在入口的瞬间却能creamy地化开，质感细腻无比，而不是像吃了一块果冻或者一坨淀粉糊糊。同时，胃弱的同学吃添加过多明胶或者琼脂的酸奶后，胃会很不舒服。&/p&&p&&strong&4.品味：好酸奶，即使无糖也有淡淡的甜味&/strong&&/p&&p&国内一直鲜见无糖也没有甜味剂的纯酸奶，买过几个厂家出的，一口下去立刻明白了为何国内很少做完全无甜味的酸奶，吃起来就像在吃一块无味的塑料，异味暴露无遗。奶的品质不够好乳含量不够高，做无甜味酸奶无疑是自杀式暴露。但相反，不加甜味其实是展现高品质酸奶浓浓乳香的最佳途径。好酸奶由于乳糖含量高，酸奶会自带淡淡的甜味，同时由于乳蛋白和乳脂含量高，酸奶的质地和味道也会柔滑浓香，远胜过那些加了大量香精和增稠剂的酸奶。&/p&&p&&strong&5.回味：&/strong&&/p&&p&现在就可以试试看！加了香精，色素，增稠剂的酸奶，吞下一口后，舌苔上都会留下一层泛酸发苦的粘液，一直黏到喉咙冲到鼻腔，都有这种粘滞发苦的感觉。而好酸奶即使再浓稠，入口都是能立刻化开的，吞进喉咙后舌苔不会有任何粘液停留的感觉，舌苔很清爽，让你能一口接着一口吃完一瓶酸奶。&/p&&p&&strong&总结：认真，投入，描述。像对待一瓶红酒那样对待酸奶。&/strong&&/p&&p&四. 超市实战（北京地区为主）&/p&&p&其实，文章的精髓在能够举一反三的二三章节，此章节仅仅为了给大家提供一个实战案例。个人的产品挑选有太大局限，结果并非只为了给各品牌的酸奶打个分排个名，大家大可不必较真。&/p&&p&陆续去超市屯了二十种感觉还行或者比较有代表性的酸奶，吃了两周，有的真是把我恶心到家了，但也不乏有让人充满希望的惊喜产品。不得不说，最近逛超市发现国内的酸奶市场正在发生一场细分价格和档次的变革，由此，各大厂商陆续推出了各种高品质酸奶。不管是否真的是高品质，但这种现象说明市场已经到了填补这一空缺的时候，酸奶的平均水准也会被这些高端产品和消费者日渐见建立的高标准带动得越来越高。这是我们希望看见的，也是我写此文的目的。&/p&&p&为了我们更美好的未来！下面就来冒死跟大家分享我有限的试吃心得！附上配料表和按150毫升核算的酸奶售价（价格来自同一家超市）供大家参考，大家可以看看品质跟价格的关系，良心是否有价。&/p&&p&还是那句话，主观加客观才是针对感官最全面的描述法，这里的评价必然会带有喃猫的主观痕迹。而且喃猫的产品挑选也是随机而非客观的，加上每个人的口味都不一样，可能导致最后的排名结果并不准确。再次啰嗦下，这次重在用前文所提的高标准去认真品尝酸奶并得出体会。还请大家看完此文后，去超市买一两款酸奶回来，按照文中所讲细细品尝之后再来找我聊，提提问也好，讲讲理也好，总之重在用心体会。&/p&&p&先举一个不参与排名的评分例子：&/p&&p&法国酸奶“Michel & Augustin” 桶装搅拌型 香草味&/p&&p&8元150ml&/p&&p&观色：纯正乳黄色，高密度的黑色香草籽&/p&&p&闻味：天然香草豆荚的香气，无发酵酸气&/p&&p&口感：高度浓稠，温润柔滑，浓浓乳脂在口中化开。&/p&&p&品味：不过分甜，浓郁的奶香加上浓浓的香草味。&/p&&p&回味：舌苔干净&/p&&p&综合评价：近乎完美，以法国的标准来看，奶香可以再浓一点，8.5分。&/p&&p&现在开始，按综合评分，由高到低排序：&/p&&p&&strong&1.光明 “如实”无添加发酵乳&/strong&&/p&&p&8.9元150ml&/p&&p&观色：纯正的乳黄色&/p&&p&口感：中度浓稠，入口化开，浓稠度略欠。&/p&&p&品味：完全不用加配的那包蜂蜜，没有任何甜味添加的酸奶能够像法国酸奶那样有淡淡的乳糖回甜，很惊喜！在奶香和口感上仍可提升。&/p&&p&回味：舌苔干净。&/p&&p&综合评价：如果满分为10的话，可以给这款到6分，这是目前在超市看到的一个关于中国酸奶的希望！&/p&&p&&strong&2. 成都新希望“成都记忆/北京记忆”风味酸乳&/strong&&/p&&p&6.7元150ml&/p&&p&观色：略黄&/p&&p&闻味：炼乳味的奶香&/p&&p&口感：口感粘滑入喉，舌头推不开，而非自然地化开于口中。&/p&&p&品味：奶香浓郁，能明显尝到炼乳味。&/p&&p&回味：舌苔干净&/p&&p&综合评价：从成都火起来现在进军北京的酸奶。从味道上讲，这确实是一款好喝的酸奶，但不得不说炼乳的加入总让人感觉不那么天然健康。不过除此之外均无人工添加，给5分！&/p&&p&&strong&3.三元“雪凝”茯苓酸奶&/strong&&/p&&p&3元150ml&/p&&p&观色：白&/p&&p&闻味：较刺激的发酵酸&/p&&p&口感：凝固性中度浓稠，入口即化，但缺少creamy感。&/p&&p&品味：天然纯粹的味道，但奶味太弱&/p&&p&回味：舌苔干净&/p&&p&综合评价：这是我在光明出如实之前最喜欢的酸奶，虽然整体奶味和口味偏单薄，但没有一点怪味和粘滞口感，喝下去胃很舒服。4分！&/p&&p&&strong&4.和润“纯酸奶” 无蔗糖无甜味剂&/strong&&/p&&p&3.7元150ml&/p&&p&观色：很白&/p&&p&闻味：较强发酵酸味&/p&&p&口感：凝固性中偏高度浓稠，凝固状态有点起絮，口感略黏&/p&&p&品味：如同白开水一般无味&/p&&p&回味：舌苔干净&/p&&p&综合评价：这是几年前我在北京发现的第一盒无糖无甜味剂的酸奶，当时觉得原来无甜味无添加的代价这么大，因为实在太无味了，但是确实是当时少有的无添加无糖酸奶。3分。&/p&&p&&strong&5.三元“风味酸牛奶” 原味&/strong&&/p&&p&2.5元150ml&/p&&p&观色：很白&/p&&p&闻味：无刺激的发酵酸味&/p&&p&口感：稀&/p&&p&品味：奶味较弱，较温和&/p&&p&回味：舌苔粘滞&/p&&p&综合评价：比较天然温和的味道，但奶香和口感不足，给2分。&/p&&p&&strong&6.和润“茯苓酸奶”&/strong&&/p&&p&4元150ml&/p&&p&观色：很白&/p&&p&闻味：发酵酸味弱，气味温和&/p&&p&口感：明胶感太重，吞咽哽喉，酸奶在口中推不开。&/p&&p&品味：奶香较醇厚&/p&&p&回味：舌苔粘滞&/p&&p&综合评价：老实交代，这是我曾经很喜欢的一款酸奶，奶味较足。不禁感慨，如今已经无法适应那种胶水状的口感了。给2分。&/p&&p&&strong&7.伊利“米酸奶”紫米味&/strong&&/p&&p&4元150ml&/p&&p&观色：紫色&/p&&p&闻味：香精味（后来竟然发现这个熟悉的香精味是大麦酸奶的香精味道，难道紫米酸奶和大麦酸奶用的是一种香精？）&/p&&p&口感：中度浓稠，较顺滑&/p&&p&品味：香精味重，奶香较薄弱&/p&&p&回味：舌苔粘滞泛酸苦。&/p&&p&综合评价：虽然有香精，但香得不刺激，质感润滑，给1分。&/p&&p&&strong&8.万得妙“全脂风味酸牛奶” 凝固型&/strong&&/p&&p&6.8元150ml&/p&&p&观色：白&/p&&p&闻味：刺激性极强的发酵酸气&/p&&p&口感：一碰就碎，起絮的豆腐花状，完全不润滑&/p&&p&品味：一口下去被强烈的发酵酸气呛到了，很酸，奶味完全被掩盖.&/p&&p&回味：舌苔干净&/p&&p&综合评分：纯鲜奶制造限量供应的包装和概念营销都做的不错，但内容的口味实在让人落差太大，由于无添加给排在第八吧，1分。&/p&&p&&strong&9.蒙牛“纯甄”酸牛奶&/strong&&/p&&p&5元150ml&/p&&p&观色：白&/p&&p&闻味：较刺激的发酵酸味&/p&&p&口感：高度浓稠，但非常黏，口感体验差。&/p&&p&品味：奶味较强&/p&&p&综合评分：即使这是一款无化学添加的高端酸奶，但我不得不说，这个口感实在是太奇怪了，即使奶香不错，给1分。&/p&&p&&strong&10.伊利“益消”风味发酵乳 无糖口味&/strong&&/p&&p&3.5元150ml&/p&&p&观色：很白&/p&&p&闻味：发酵气味温和&/p&&p&口感：中度浓稠，口中化不开推不开&/p&&p&品味：奶味较弱，人工甜味剂甜味明显&/p&&p&回味：舌苔粘滞。&/p&&p&综合评分：1分。&/p&&p&&strong&11.和润“日式调味酸乳”&/strong&&/p&&p&4元150ml&/p&&p&观色：粉色&/p&&p&口感：稀&/p&&p&品味：养乐多加酸奶的感觉&/p&&p&回味：舌苔微粘滞&/p&&p&综合评价：这个包装和色调大概能吸引一大批和风粉吧，我并无特殊偏好，纯从酸奶的角度来说，2.3%蛋白质含量的这款于我已经不是真正意义上的酸奶了，作为清爽的调味酸乳，给排1分吧。&/p&&p&&strong&12.伊利“帕瑞缇欧式酸奶凝酪” 原味&/strong&&/p&&p&6元150ml&/p&&p&观色；白色&/p&&p&口感：杏仁豆腐一样的明胶口感&/p&&p&品味：奶香较浓，也比较creamy，但有一股奇怪的话梅味？&/p&&p&回味：回苦&/p&&p&综合评分：人工痕迹太重，但考虑到有天然乳脂的香味，给0分。&/p&&p&&strong&13.光明“莫斯利安”酸奶
5元150ml&/strong&&/p&&p&观色：白色&/p&&p&口感：中度浓稠，入口化不开&/p&&p&品味：一种类似炼乳的香精味&/p&&p&回味：舌苔粘滞&/p&&p&综合评分：150天常温保存的酸奶，必须在发酵后高温杀菌，当然也就杀死了众多有益乳酸菌们，负分。当然也就不再点评国内保质期更长的进口酸奶了。&/p&&p&以下酸奶实在难以排序，就一起并列负分了：（无先后顺序）&/p&&p&&strong&14.蒙牛“冠益乳” 桑葚果粒味&/strong&&/p&&p&3.9元150ml&/p&&p&观色：紫色&/p&&p&闻味：强烈到刺激的香精味&/p&&p&口感：稀&/p&&p&品味：奶味弱，香精盛宴&/p&&p&回味：强烈的舌苔粘滞感，并泛苦泛酸&/p&&p&综合评分：负分&/p&&p&&strong&15.蒙牛“大果粒”
黄桃水蜜桃味&/strong&&/p&&p&2.5元150ml&/p&&p&观色：发黄&/p&&p&闻味：强烈强烈的桃子香精味&/p&&p&口感：中度浓稠，夹杂罐头水果&/p&&p&品味：同上一产品&/p&&p&回味：同上一产品&/p&&p&综合评分：负分&/p&&p&&strong&16.伊利“帕瑞缇希腊酸奶”
混合浆果味&/strong&&/p&&p&4.5元150ml&/p&&p&观色：淡紫色&/p&&p&闻味：浆果味的酸奶却有类似香蕉味的香精味道&/p&&p&口感：很稠，但是像加了面粉一样的粉状颗粒质感，像芡下太多的炒肝&/p&&p&回味：回苦&/p&&p&综合评分：负分&/p&&p&&strong&17.三元“正宗老北京风味酸奶”&/strong&&/p&&p&3元150ml&/p&&p&观色：很白&/p&&p&闻味：较刺激的发酵酸&/p&&p&口感：就不扯皮鞋这事儿了，明胶过多。&/p&&p&回味：舌苔严重粘滞&/p&&p&综合评分：下了很大决心才买的，负分&/p&&p&&strong&18.达能“碧悠” 原味&/strong&&/p&&p&3.5元150ml&/p&&p&观色：很白&/p&&p&闻味：胶水味&/p&&p&口感：中度浓稠，口中推不开&/p&&p&品味：毫无奶香，浓浓的胶水臭&/p&&p&回味：舌苔粘滞，泛酸泛苦&/p&&p&综合评分：即使达能是法国品牌，我也必须说，这款比在法国还难吃，负分。&/p&&p&&strong&19.“味全优酪乳
原味”&/strong&&/p&&p&3.1元150ml&/p&&p&观色：白&/p&&p&闻味：香精味&/p&&p&口感：非常稀，后来发现是还原乳（奶粉冲调）的。&/p&&p&品味：强烈的炼乳香精味&/p&&p&回味：泛酸泛苦&/p&&p&综合评分：在网上看到有网友极力推荐此品牌才去买来试试的，结果真的只能是负分了。&/p&&p&&strong&20. “味全优酪乳 健康大麦+蓝莓汁桑葚果”&/strong&&/p&&p&4元&/p&&p&观色：浅紫色&/p&&p&闻味：大麦和紫米公用的那款香精味&/p&&p&口感：中偏低度浓稠，依然是一款奶粉冲调的还原乳。&/p&&p&品味：各种香精&/p&&p&综合评分：负分&/p&&p&上诉酸奶的状况，用三个表格来总结：&/p&&p&1.酸奶添加剂 和 额外添加蛋白粉表&/p&&p&2.酸奶的营养价值表&/p&&p&3.酸奶的评分和价格&/p&&p&该说的不该说的解释的都反复多次了，写这篇文章真的是让我神经紧绷了好几天，现在说完倒是松了一口气，因为我知道我写这篇文章的目的并不在于抨击黑暗，而是发动大家给中国好酸奶一个希望。资质浅薄的我可能会被很多业内人士人看做是一个口出狂言却的小孩儿，在这里我诚实地告诉大家，在酸奶制造领域我只是个业余选手，但是一个对这个领域充满求知欲且希望能通过行动改变点什么的业余选手，如果您是酸奶生产方面的专业人士，还请您多多包含我的这篇浅薄之文，同时非常期待您能给@喃猫和饭书 发私信交个酸奶盟友，能跟专业的酸奶制造者学习或者甚至能参观乳制品生产厂，那将是我莫大的荣幸和期望。&/p&&p&五. ＃寻找好酸奶＃–需要我们一起完成!&/p&&p&一周真的只能喝这么多酸奶了，极限了, 但还有很多其他省市才有的好酸奶，比如很多南方同学给我推荐的卡士酸奶，以及新疆青海西藏同学推荐的特浓酸奶，或者国外各种酸奶等等，真心需要大家齐力来补充!!&/p&&p&各位喜欢喝酸奶并且希望我们的酸奶变得更好的同学，请把自己喝到的好酸奶拍下来，连同图片，配料表，逼格评论（按照“观色，闻味，口感，品味，回味”的格式，但不一定每一项都涉及），评分（满分10分）发送微博＃寻找好酸奶＃并@喃猫和饭书 ，我会仔细阅读每一份投稿，搜集并整理一篇饭友们齐力完成的重量级好酸奶索引报告发到微博并收录饭书。&/p&&p&还是那句话，要想让市场的酸奶提高品质，消费者必须先建立更高的标准，希望能通过这个小活动让更多的人关注好酸奶，用心品酸奶！&/p&&p&一起搞点可能让身边变得更美好的事儿吧，即使只是集体的臆想，只要做了，就能成为梦想。剩下的就看大家伙的积极参与程度了！下一篇饭书，有你的身影！&/p&&p&最后一则小通知，关注饭书微信公共账号“foodbook”，回复“蓝莓酸奶”，将会收到喃猫的自制蓝莓酸奶食谱。从蓝莓果酱做起，一切天然无添加，能做出超乎你想象的好酸奶。 在三八妇女节前夕给亲爱的妈妈送上一瓶用心的蓝莓酸奶吧。记得关注并转发哦！&/p&&p&foodbook微信公共账号二维码：&/p&&p&任何关于酸奶的想法大家不要忘了私信或者@喃猫和饭书 哦！&/p&&p&关注饭书的微信公共账号“foodbook”可以在手机上看完整的《我的蓝带学厨日记》以及各种食谱和食文！&/p&&p&最后别忘了最重要的饭书官网&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.food-book.cn/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&www.food-book.cn&/a&&/p&&p&跟着饭书马上有饭！&/p&&p&请尊重作者劳动成果，本文严谨私自转载。&/p&&br&&br&&br&&p&重申：&b&本文为转载&/b&，请查看原文&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.food-book.cn/%3Fp%3D1066& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&寻找好酸奶 : 饭书-foodbook&/a&... &/p&&p&如需后续，作者微博&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weibo.com/nanmao27%3Ffrom%3Dprofile%26wvr%3D5%26loc%3Dinfdomain& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&喃猫和饭书的微博&/a&&/p&&p&作者个人网站&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.food-book.cn/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&饭书-foodbook&/a&&/p&
全文转发一位在微博上关注许久的美女蓝带厨师 @喃猫和饭书 的酸奶品评，大家请关注她的微博活动#寻找好酸奶#。文责和所有赞誉归原作者喃猫所有，欢迎关注她的个人网站。
作为一个酸奶重度依赖者，在写这篇文章之前，我需要先告诉大家，这篇文章…
首先，果汁分两个大类：1，NFC（Not From Concentrate非浓缩汁）2，Concentrate（浓缩汁）。两种果汁的加工过程是不一样的。&br&&br&1，NFC顾名思义就是榨汁后原好保留所有的物质包括果汁和果肉渣，好处就是味道比较纯正，而且一般不会加糖和添加物，因此比较健康，味道也比较纯正（看到有果渣沉淀物不用怕），同时对原材料要求也比较高；但缺点是保鲜时间短，一般生产日到过期就是1-2个月的时间，考虑到采果后运输加工包装运输到终端等也需要时间，因此在产业链上不容易处理。在一些不是很成熟的市场很多时候快到过期了还卖不出只好打折抛售，因此也可以说NFC只适合比较高端消费的人群因为成本较高，而且考虑到终端成本也高因为要冷藏保鲜的。尤其是国外进口的NFC果汁成本经过一番折腾后奇高。&br&&br&2，浓缩汁呢，好处就是比较适合工业化生产，为什么？因为其加工过程就是通过技术手段（高温还是什么的记不起了）把榨汁后的水分减少至1/4或1/5（具体多少%也记不起了），因为果汁里大部分都是水分，因此去掉后在储存成本和运输成本是大量减少。浓缩汁在加工后运往饮料厂（可乐啊汇源啊等等）进行加水配对，然后饮料厂根据自己的产品味道要求对浓缩汁进行口味的改良，比方说中国市场消费者比较喜欢甜的就多加一些糖等等手段，最后调配到企业希望达到的口味。因此浓缩汁的优点是适合大规模商业生产，而且经过高温处理后存放期大大延长。缺点呢，当然就是你饮的不是纯果汁啰，只是调配好的果汁饮料而已，因此你可能会喝到很多食品添加的东西，而且经过高温消毒过程，基本上把果汁原有的营养消耗得七七八八，所以营养价值很低。当然了，便宜嘛，对于终端也不会存在太大压力因为能放又不用冷藏柜。&br&&br&关于品牌嘛，我对于美国和澳大利亚的果汁比较有认识，但是说实话对NFC熟悉一些（不是装逼，个人很讨厌浓缩汁那种味道，情愿喝可乐），比如说有美国的Ocean Spray, Tropicana, Florida's Choice（还是Nature），顺带一提以橙汁为例，美国两大产区是加州和弗罗里达，加州生产模式是主要生产新鲜水果（即卖橙子），而弗罗里达主要针对加工（主要橙汁），但遗憾地弗罗里达今年饱受风暴与果树生理病害的影响，正严重萎缩，还得靠巴西来供应果汁（巴西是世界柑橘生产第二大国，第一是中国）。澳洲的话有Berri, Just Juice, Daily Juice, Spring Valley等。值得一提的是我的最爱Spring Valley，读书时非常喜欢而且营销是比较走高档路线，用玻璃瓶装的，而且味道浓郁，个人觉得是我喝过最好的果汁，还是只卖小瓶的（其他一般为了降低成本用2公升纸盒）。还有一个可能大家也听说过的品牌Boost Juice也是澳大利亚的品牌，但主要是果汁吧形式经营，你是看着他榨汁的，近年来全球的果汁吧来说这品牌算是比较成功的（不知道中国有没有）。&br&&br&说说国内品牌了，我喝过最好的是在重庆一个叫派森百的NFC，味道做得不错，但是因为公司经营规模不大，所以流通性很差。另外国人比较熟识的就是汇源了，但是基本都是浓缩汁的，属于我最讨厌的味道，我就不说了。&br&&br&最后说说果汁的原料果吧，你不要以为电视广告什么“我们选用最优质的水果用来榨汁”云云，骗人的！世界上所有的榨汁厂都是先挑选了最好看的果用来作鲜销用途（即以水果形式销售），最后的丑的快要坏的不好看的次等果才会进入加工厂榨汁。另外一般我们如果喝到什么果汁里面有果粒的就“噢这个很新鲜的”，骗人的！一般榨汁过程中会把果汁、果渣（即我们说得果粒）、果皮、果油（像柠檬油就很有工业价值）所有分离了，然后各个产品独立销售。因此你看到一些所谓的果粒橙汁，其实就是浓缩汁从国内或国外买进来厂里再加入买回来的果粒参进去的。&br&&br&还有为什么NFC在大陆的市场还是没有做到欧美市场那么普遍呢，主要还是饮食习惯的问题（当然成本高也是重要因素之一），中国人传统上饮料就喜欢喝茶，老外天天早上来杯橙汁是习惯形成。当然你可以说牛奶以前也是一样，这个我就只能说看以后发展了。
首先，果汁分两个大类：1，NFC（Not From Concentrate非浓缩汁）2，Concentrate（浓缩汁）。两种果汁的加工过程是不一样的。 1，NFC顾名思义就是榨汁后原好保留所有的物质包括果汁和果肉渣，好处就是味道比较纯正，而且一般不会加糖和添加物，因此比较健康…
拿了号以后在店外面方圆二十平米的地上、休息位附近仔细检索，偶尔能发现别人扔掉的号。&br&虽然这个办法不甚体面，但个人觉得比起利用特权以及招摇撞骗来说还算好的。&br&成功的用这个办法吃到过绿茶等。&br&&br&舔的下脸来的话，翻附近的垃圾桶一定能翻到前面的号。
拿了号以后在店外面方圆二十平米的地上、休息位附近仔细检索，偶尔能发现别人扔掉的号。 虽然这个办法不甚体面，但个人觉得比起利用特权以及招摇撞骗来说还算好的。 成功的用这个办法吃到过绿茶等。 舔的下脸来的话，翻附近的垃圾桶一定能翻到前面的号。
我在人人上有个十分有意思的好友李淳，写过一篇惊世骇俗的&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//blog.sina.com.cn/s/blog_6ba227ea01016pwk.html%23bsh-2-& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【Can you feel my rice】冚家铲黄金炒饭&/a&红遍人人，另一篇同样屌炸天的文章&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//blog.renren.com/share/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&屌风的汉子------“冚家铲”大叔的故事&/a&是背景（后文已附，十分精彩，希望你能看完）。&br&&br&&strong&【Can you feel my rice】冚家铲黄金炒饭&/strong&&br&作者：李淳（原地址：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//blog.sina.com.cn/s/blog_6ba227ea01016pwk.html%23bsh-2-& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【Can you feel my rice】冚家铲黄金炒饭&/a&）&br&&blockquote&&p&我在利物浦的时候，因机缘巧合，结识了一名道上前辈。他是我好友的房东，40来岁，广东人氏，大臂上纹着一只玉麒麟。他本是一名粤菜厨师，来英国后半推半就地加入利物浦的华人帮派，因在屋顶种植大麻而发迹，成为一方豪杰，据悉连利物浦最混乱的Kensington地区的老大都对他礼让三分。&/p&&p&至于他为何退出江湖，他总是避而不谈。我们和他喝酒的时候发现他的左手只有三个手指，缺少了小指和无名指---------据小道消息，这是他的女友被帮派同仁诱奸后他前往报仇未遂所致。------也许这就是他心灰意冷、归隐田园的缘由吧。有江湖的地方就有绿帽子，相濡以沫，不如相忘于江湖。&/p&&p&某天深夜，玉麒麟和我们喝得逸兴遄飞，醉眼朦胧。情到浓处，他深邃的眼眶里风起云涌，他给我们讲起了他当年如何在地下赌场砍死出老千的越南人、如何和英国的白痴警察斗智斗勇，如何和他的初恋情人金风玉露一相逢。&/p&&p&“病僧却淫奸无数”，他用他的广式普通话摇头晃脑地吟道。我品味了半天才反应过来他是在说“便胜却人间无数”，我心想如此有文化的黑社会真是不多见。&/p&&p&然后我们默然无语，相对无言。还是玉麒麟打破了尴尬的沉寂，他说他现在重操旧业，当起了一家粤菜馆的厨师，其中最受群众欢迎的菜式就是这道“黄金炒饭”，言毕他摇摇晃晃地走向了厨房，用左手的三根手指拿起了锅铲。他豪气干云地告诉我们，他当年当厨师兼职砍人，一把菜刀和锅铲使得出神入化，人称“冚家铲”。&/p&&p&我问他冚家铲是乜意思啊？他对着我暴喝：“全家都死晒啊！” 吓得我久久不能言语。&/p&&p&当晚我和朋友就吃到了这辈子吃过的最好吃的蛋炒饭，准确说是黄金炒饭。我当场偷师学艺，将这道江湖名菜牢记于胸，让他它挥别了英帝的大麻、仇杀和绿帽，回到了社会主义祖国的怀抱。&/p&&p&今天中午我东施效颦，匆忙炒就了这盘冚家铲黄金炒饭。我把江湖道义和淡淡的乡愁寄托在这三两东北大米里，不知利物浦的冚家铲大叔，can you feel my rice？&/p&&p&先介绍下登场食材：&/p&&p&一碗隔夜米饭，半根黑龙江水黄瓜，三枚从我的茶叶蛋卤水里死里逃生的纯粮土鸡蛋，和少许葱白。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/addf0dea775_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&367& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/addf0dea775_r.jpg&&&/figure&&p&先将黄瓜头阉割下来，用小刀将瓜肉挖出，直到能够将中指伸入，就像一顶帽子。这黄瓜帽作何用途，下文自有分晓。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/2d3fb42a41dfb3df8531eaba7ec0327b_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&326& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/2d3fb42a41dfb3df8531eaba7ec0327b_r.jpg&&&/figure&&p&隔夜饭往往容易粘连，故采用冚家铲教给我的独门秘籍，将米饭泡入水中搅散，直至饭粒颗颗分明，妻离子散。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/421bf88dc8eb77cc_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&653& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/421bf88dc8eb77cc_r.jpg&&&/figure&&p&然后用滤网将饭控干，不能有水分残留。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/bc9d3c28b8c42e664c6a70c_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&653& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/bc9d3c28b8c42e664c6a70c_r.jpg&&&/figure&&p&冚家铲说他自己炒菜的风格是“耐心”，他问我的风格是什么，我想了想告诉他，狂野。这得到了他的口交称赞，他告诉我，每个厨师都要形成自己的风格，并将其融入到炒菜过程的每一个细节里。&/p&&p&于是我为了形成自己的狂野风格，决定用天然气灶加热米饭（见下图），这样同时也能大幅缩短控干水分的时间。这里需要注意两点：1. 使用小火，让米饭原远离火苗，不然米饭会被烤糊。2. 在厨房里将家人清空，不然他们百分之一千会认为你吃饱了没事干在烧烤米饭，他们会砍死你的。（我今天就差点被我奶奶砍死）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/ccd5dc5c92d38cf6738a40b_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&653& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/ccd5dc5c92d38cf6738a40b_r.jpg&&&/figure&&p&所谓“黄金”炒饭，即是在下锅前，将蛋黄打入米饭中进行搅拌。因为蛋黄有极强的吸水性能，能把米饭里的水汽完全吸收，这样米饭粒粒分明、不会粘锅，出锅后的炒饭更是拥有黄金一般的光泽。&/p&&p&我分离蛋黄蛋清的手法习自冚家铲，只用单手，如下图所示。冚家铲指功惊人，他仅用左手的三根手指就能完成此步骤，而我有五根手指，终是技逊一筹。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/be72c6da5f7f0f2d9aacad88c209075f_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&313& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/be72c6da5f7f0f2d9aacad88c209075f_r.jpg&&&/figure&&p&接下来就是冚家铲独步炒饭界的奥义：他告诉我，搅拌时要用手指，不能用筷子或其他工具，因为手指刚柔并济，能让米粒和蛋液充分结合。他边说边从碗里伸出满是黏液的手指，告诉我这时不要认为自己在搅拌米饭，想象下自己在干别的事情。。。&/p&&p&需要说明的是，冚家铲特别强调搅拌时不能戴上厨用手套。我问他那样会不会不卫生，他反问我：”你屌你条女的时候，她喜不喜欢你戴套？” 我支支吾吾还来不及作答，他自问自答：“肯定不喜欢！所以你屌饭的时候，饭也不喜欢你戴套。”&/p&&p&他屌饭前先将手指清洗干净，并从冰箱里掏出一瓶戈登金酒，倾倒少许在碗中，给手指消毒，他说手指上的酒精和米饭融合在一起还可以去除蛋黄的腥味。我问他为什么要用金酒，他说这寓意是“金盆洗手”。&/p&&p&但我家没有戈登金酒，我只有忍痛拿出一瓶精装版的五粮液，用它来给手指消毒。同理可得，这可以称作“精液洗手。”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/28cfdcda122e_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&367& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/28cfdcda122e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/6d4ef1e432edc6ab19536e_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&653& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/6d4ef1e432edc6ab19536e_r.jpg&&&/figure&&p&消毒完毕后就可以开始屌饭了。如下图所示，为了向冚家铲致敬，我也只用了左手三根手指。搅拌的时候要将心比饭，先柔后刚，米饭也有痛楚，它需要一个适应过程。&/p&&p&同时加入米饭中的还有盐和鸡精调味。为了进一步防止炒饭时粘锅，还可以加入少许橄榄油，一起搅拌。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/a0184c9bcaa8f027d3a1e_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&367& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/a0184c9bcaa8f027d3a1e_r.jpg&&&/figure&&p&屌完饭后，可以抽一根事后烟，同时开火热锅。注意炒饭时需要“热锅凉油”，最好的方法是：热锅将橄榄油烧热后倒掉，再加入冷的橄榄油。至于为什么这么做，其中的科学道理我尚未研究清楚。&/p&&p&炒饭时先用葱白炝锅，然后将火关小，倒入米饭。其间我使用了锅勺和筷子，慢慢将粘连成球的米饭压扁，使它们分离开来。我毕竟不是冚家铲，没有那么高超的铲技，所以双手并用，无暇摄影，险些找我奶奶来帮我拍照。但我想到她余怒未消，可能还要砍我，我这才腾出我忙碌的右手拍了下面这张照片。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/e7852daaaefc110_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&653& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/e7852daaaefc110_r.jpg&&&/figure&&p&起锅后将炒饭先盛入碗中，再倒扣进盘里，成为一个半球状。我当时问冚家铲，为什么要这样摆设？他说他就是一个混球，所以炒出来的饭也应该是一个混球。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e194cc44b7d761dc3114_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&520& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e194cc44b7d761dc3114_r.jpg&&&/figure&&p&此混球吸收了鸡蛋的鲜味和白酒的浓香，并且没有添加其他任何食材和配料，原汁原味，天然雕饰，实是人间绝味。我独乐乐不如众乐乐，请我奶奶进行品评，她说你这饭烤焦了，都黄了，你还是自己吃吧！&/p&&p&于是我只好一个人吃完了这盘黄金炒饭，窗外飘着2013年的第一场雪，落在窗棱上却没有痕迹。我有些淡淡的伤感，我想起了遥远的西半球，冚家铲那刀刻般瘦削的脸庞和深邃的眼神。&/p&&p&我当时吃完他的黄金炒饭后，请他给这炒饭之皇起一个名字。他抽着烟，眯缝着眼睛，似乎是在回忆自己戎马倥偬的前半生。他眼里精光一闪而逝，指着被我舔得干干净净的盘子说：“就叫'虽万千人吾往矣'吧。”&/p&&p&虽万千人吾往矣，这是何等的情怀，只有有故事的男人才能炒出这样的炒饭。我看着我自己的作品，觉得自己的故事明显太少太少。&/p&&p&最后为了再次向冚家铲致敬，我把方才准备好的黄瓜帽戴在混球的头顶。&/p&&p&行侠济世不用刀，江湖何处不绿帽. Can you feel my rice, 大叔.&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/e4deec2dc2027_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/e4deec2dc2027_r.jpg&&&/figure&&/blockquote&&b&&b&&b&&b&&b&&br&&br&====================================================================&/b&&br&&/b&&/b&&/b&&/b&&br&附文：&br&&b&《屌风的汉子——“冚家铲”大叔的故事》 &/b&&br&作者：李淳（原地址：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//blog.renren.com/share/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&屌风的汉子------“冚家铲”大叔的故事&/a&）&br&&blockquote&&p&不是我选择了拳击，而是拳击选择了我。------------奥斯卡-德拉霍亚&br&&br&“拳坛金童”德拉霍亚是我最喜欢的一位拳击手，他的拳击风格浪漫而忧伤，进攻时像一只翩飞的燕尾蝶，防守时像一只无辜的梅花鹿，直看得人如痴如醉，如梦如幻。在其传奇般的职业生涯中，他获得了数不尽的冠军头衔，被全世界的拳击爱好者顶礼膜拜。德拉霍亚有着英俊的面庞和丰富的情怀，他能文能武，又红又专，甚至凭借一张西班牙语专辑进军了格莱美。他真是人生的赢家，造物的恩宠。&br&&br&所以他才有如此的自信，说出题记里的那句话。正如其父亲给他起名“奥斯卡”的理由一样，他人如其名，拥有了一段比好莱坞电影更美丽的人生。&br&&br&并不是每个拳手都是上天的宠儿，今天我要讲的是另外一个拳手。如果说德拉霍亚的人生舞台是那个6米见方的擂台，那么他的舞台就是这个醉生梦死、尔虞我诈的沧桑人间。&br&&br&1. 王宾是我在利物浦时的好友，他来自水泊梁山的发祥地山东，为人慷慨，急公好义。朋友托他办事或找他借钱，从来都是无所不应。 后来有人看准了他的软肋乘虚而入，找他借了3000多英镑，一拖再拖就是赖着不还，王宾这才着急得四处找朋友商量对策。他其中一个朋友是广东人，参加了利物浦的一个老乡会，说会里有几个都是混当地广东帮的，要不要找他们来帮忙讨债。&br&&br&王宾开始还觉得不太好，毕竟朋友一场，不想撕破脸皮。那广东人虎着脸说道：“我老豆死得早，死之前嘱咐我，破财消灾、挨打站定、欠债还钱、杀人偿命，这是中华民族的四大传统美德。”&br&&br&于是王宾只好出此下策。他在打电话约到了欠钱不还的朋友去某酒楼见面，俩人刚上楼，那哥们就被满桌杀气腾腾的江湖人士吓尿了裤子，当场就乖乖掏出手机从电话银行转账。完事后广东帮的弟兄拍了拍王宾的肩表示借护照一用，王宾知道他们是要用他的护照给蛇头帮人偷渡，有些犹豫，不过他想起了中华民族四大传统美德的第一条就是“破财消灾”，现在灾消了，都没让他破财呢，借护照就借吧。&br&&br&他垂头丧气地回到自己租住的房子里，闷闷不乐。房东提着一瓶伏特加，摇摇晃晃地走过来，问他有什么心事，王宾和盘托出。房东说这事我替你搞掂，你放心吧，来饮杯啦。然后王宾就借酒浇愁，喝得不省人事。&br&&br&第二天他醒来时，发现护照放在自己床头。他这才明白他的房东不是普通群众。&br&&br&他的房东姓龙，我们叫他阿龙。我那时经常去他家找王宾喝酒，阿龙是个酒鬼，总是不请自来，提着酒瓶就加入战团，每喝必多，一喝多就给我们讲述自己的革命家史。&br&&br&阿龙英文名叫Dick, 中等身材，四十岁左右的年纪，广东人氏。其父亲曾是某权力部门高官，阿龙年轻时依托其资源快意人生、吃香喝辣，自己在广州有一化工厂，正事不做，衣食无忧。后来因其父东窗事发，阿龙不得不舍弃大好温柔乡，拿着一纸学生护照去了英国。&br&&br&在英国他也无心读书，可又不能回国，于是就四海为家，最后去了曼彻斯特一家中餐馆当厨师，该餐馆的老板据说是心软收留了他，这一软不打紧，软没了一个纨绔子弟，软出了一个黑道大哥。&br&&br&在英国的华人都知道，中国城里的酒楼等产业不涉黑是不可能的。要想不受欺负，惟有拉帮结伙或者甘居人下。阿龙跟着老板阿伟在曼城打拼了几年，逐渐显露出英雄本色。他在出租屋顶种大麻，和其他帮派抢地盘打架、帮人收账赚外快，可以说是坏事做尽，当年老板阿伟真是没有白软。多年以后阿龙酒后跟人吹牛逼，说自己除了没去警察局门口上过吊，啥事都干过。对方当场就拍出200英镑，说你牛逼就去警察局吊一个。&br&&br&阿龙当时酒壮怂人胆，拿起200镑就真去了警局。他去厨房找了根捆龙虾的麻绳，虎虎生风地走在街上，把上衣脱得精光，光着膀子露出自己的玉麒麟纹身，有一种翻身做主的感觉。他说自己当时觉得中华民族5000年的苦难都被自己的虎虎生风刮到了太平洋里，当时要是英国首相来了，他也敢把他捆成一条龙虾。&br&&br&后来他在街上被巡夜的警察看见了，大概觉得他衣冠不整，就上前询问他的身份。阿龙说他当时酒还没醒，还以为警察设下了天罗地网，要将他捉拿归案，所以他撒腿就跑，等被警察香汗淋漓地按在地上时，他已经把麻绳从皮带扣里穿进去，系在裤子上了。&br&&br&“It’s my belt.” 他耐心地跟警察解释，”I’m a poor man”.&br&&br&警察问他的名字，他告诉警察：My name is Dick Long. 刚讲完警察就把他铐了起来，抓进警局关了24小时，后来因为证据不足，根据政策只有把他释放。&br&&br&阿龙给我讲述这个故事时，我震惊于他如何能够边逃命边把麻绳系成裤带。阿龙反问我：“你有没有去过深圳啦？几唔几道深圳发展那么快，全因为那条标语‘时间就是金钱’啦。时间很宝贵的，我在厨房屌阿细的时候，穿脱裤几都只得一秒钟啦。”&br&&br&这话题峰回路转，我一时没反应过来，过了好一会儿才明白二者的联系。我问阿龙：“你就这样练就了你系裤带的手法？”他点燃一根事后烟，陶醉地点了点头。&br&&br&不过他说他始终想不明白为啥警察听见他名字后就把他抓进去了，我想告诉他你的英文名起得有点不合理，但又不敢说出口，只有安慰他：“你看过西游记吗？里面孙悟空也是回答了自己的名字，就被妖怪收进瓶子里去了。”&br&&br&阿龙大笑了起来，差点把事后烟吞了下去，他笑起来还是很可爱的，让人甚至忽略掉他脸上的刀疤。&br&&br&不过他喝醉了就不怎么可爱了，总是大喜大悲，长歌当哭。他每次喝醉了必做两件事，一是用粤语朗诵一首七言绝句，“冚家铲泥齐种树，汝家池塘多鲛鱼。树长鱼肥嬷撚饭，邀你老母共进餐。” &br&&br&我不知道是什么意思，王宾给我当起了翻译：“全家一起铲泥种树，你家池塘有很多鱼，树长大了鱼肥了奶奶就去做饭，邀请你的母亲一起来进餐。”我听完后只觉得莫名其妙，不知有何内涵可言。&br&&br&第二件事就是唱歌。他每次都如泣如诉地吟唱同一首歌，《捕风的汉子》，以至于我从来没听过谭咏麟的原唱都能一字不漏地唱出来。“昨天有位仿似是，关心我的女子。昨天我于她眼内，找到千篇爱诗，但是像阵风的她飘到后，转眼又要飘走像片风疾驰。谁人长夜里苦追忆往事，现她不想要知。”&br&&br&王宾在一旁偷偷告诉我，那个风一般疾驰的女子就是被阿龙在曼城餐馆厨房里屌来屌去的那个阿细。&br&&br&“果然风一般，每次都只屌一首诗的时间。”我幸灾乐祸地讽刺道。&br&&br&没成想阿龙听觉极其灵敏，虽然已经喝醉，但我和王宾的对话仍被他一字不漏听入耳中。&br&&br&“乜诗啊？乜诗啊？”他哭着怒吼道。&br&&br&王宾被吓得瞠目结舌。我临危不惧，急中生智地背出刚才学到的七言绝句：“冚家铲泥齐种树，汝家池塘多鲛鱼。树长鱼肥嬷撚饭，邀你老母共进餐。”&br&&br&阿龙愣了一下，突然又破涕为笑，乐得人仰马翻。然后脑袋一歪，倒在沙发上呼呼睡去。&br&&br&我和王宾面面相觑，实在是不知道他的歌声、诗句、眼泪和狂笑里，隐藏着一段怎样的故事。&br&&br&&br&2. 阿龙就是这样一个有故事的男人，他的故事和传说在利物浦和曼彻斯特的中国城里，被人们口耳相传。&br&&br&王宾给我讲，阿龙在曼城的时候，胆大心细、身手过人。他的老板阿伟赌品不佳，在赌场里赌输了钱经常掀桌子，后来赌场干脆把阿伟列入了黑名单，不让他入内。阿伟