&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-eca4c89a3cded9aa57c89_b.jpg& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&402& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-eca4c89a3cded9aa57c89_r.jpg&&&/figure&&p&刚刚接触烘焙的小伙伴们，一定都是先从认识面粉开始的。&/p&&p&&br&&/p&&p&“我以为面粉就是面粉呢，没想到还分低筋高筋啊？”“那平时做馒头用的面粉是低筋还是高筋啊？”“做蛋糕的时候没有低筋面粉怎么办啊？”，相信大家都曾怀有这些疑问。&/p&&p&&br&&/p&&p&随着对烘焙了解更加深入，大家一定会听说：做蛋糕用低筋面粉，做面包用高筋面粉。可有多少人会打破砂锅问到底，偏偏用低筋面粉做个面包试试呢？&/p&&p&&br&&/p&&p&今天，我就用分别用高筋面粉和低筋面粉来做吐司，结果会不会令人意外呢？&/p&&p&&br&&/p&&p&欢迎大家给我留评论，今天就让我们好好聊一聊面粉吧！&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2bac40a4f62d30d01428_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2bac40a4f62d30d01428_r.jpg&&&/figure&&h2&&b&材料&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&p&清水 165g&/p&&p&鸡蛋 1个&/p&&p&细砂糖 60g&/p&&p&盐 1g&/p&&p&奶粉 10g&/p&&p&黄油 25g&/p&&p&高筋面粉 300g&/p&&p&耐高糖酵母 5g&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&过程&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-441dae128c471b0c8d12aaecf41e27d0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-441dae128c471b0c8d12aaecf41e27d0_r.jpg&&&/figure&&p&1、为了杜绝其他变量因素影响实验结果，阿涛采用了同品牌的高筋和低筋面粉。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4f835dfe5d494e2132c9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4f835dfe5d494e2132c9_r.jpg&&&/figure&&p&2、先看一下营养成分表，这款低筋面粉的蛋白质含量是9.3g/每100g，这里教大家看这个表的第二列值。如果有人跟你说，他的面粉蛋白质含量是9.3%，其实说的是第二列值，而非第三列值。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-9fa4665f7ddd4b63b09aa315f37042d2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-9fa4665f7ddd4b63b09aa315f37042d2_r.jpg&&&/figure&&p&3、这款高筋面粉的蛋白质含量是14g/每100g。一般来说，低筋面粉蛋白质含量在9%左右，中筋面粉蛋白质含量11%左右，高筋面粉蛋白质含量13%以上。市场上有很多面粉，名字并非叫低筋、中筋、高筋面粉，比如特精粉、小麦粉之类，看一下营养成分表的蛋白质含量就知道了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2e78d327b15dddcef337d52be98d64d8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2e78d327b15dddcef337d52be98d64d8_r.jpg&&&/figure&&p&4、同样是为了杜绝手揉效率不同影响实验结果，我们采用机揉烘烤的方式。面包机做吐司的加料顺序可以参考如下，先加入清水、鸡蛋、奶粉。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ec5fdcbe64fe96f99c7b9d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ec5fdcbe64fe96f99c7b9d_r.jpg&&&/figure&&p&5、然后加入细砂糖、盐、软化后的黄油。注意细砂糖和盐要分别放在面包桶的两个对角上，不要混在一起。另外这里也不用管什么后油法了，黄油就直接加了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e9bddfb5d9e940d51ac1a7ce42bb27d4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e9bddfb5d9e940d51ac1a7ce42bb27d4_r.jpg&&&/figure&&p&6、最后加入面粉，在面粉顶部挖个小洞，加上酵母。这样做法的原因，是遵循酵母和糖、盐不相见原则。糖虽然是酵母的养分，但如果糖直接接触酵母，效果就如同直接给一个人嘴巴里塞上10个包子，不但吃不下，还会把人噎死，所以大量的糖接触酵母，反而会导致酵母生长延缓甚至死亡。盐起到增甜增鲜的作用，同时也可以在发酵中起到稳定作用，不会让酵母肆意疯长。但盐如果直接接触酵母，会导致酵母脱水死亡。对了，一定要用耐高糖酵母，因为亚洲人的面包方子含糖量普遍较高，而超过一定比例的用糖量，就会压制酵母的活性。耐高糖酵母的耐糖区间很大，有5%-25%，用起来非常顺手。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-07c5c5cfa4f16db53ec7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-07c5c5cfa4f16db53ec7_r.jpg&&&/figure&&p&7、使用面包机标准程序，其中搅拌过程是23分钟。我们使用的高筋面粉就可达到完全拓展状态，出膜透明。撑开薄膜的时候，如果破了不要紧，只要破的小洞，是非常圆滑平整的，恰恰说明出膜到位。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-914d40c11fc4f635c07dd552a9280a21_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-914d40c11fc4f635c07dd552a9280a21_r.jpg&&&/figure&&p&8、烘烤完成，阿涛看了一下，面包膨胀的非常好，高出面包桶一大截，几乎快顶到了面包机盖子，拿出来量了一下，大约17CM。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9d79e2faeaef040b4a084d311ea13188_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-9d79e2faeaef040b4a084d311ea13188_r.jpg&&&/figure&&p&9、然后阿涛又使用低筋面粉走了一套标准程序，发现搅拌23分钟，低筋面粉也可以出膜！不过面团比较粘手，弹性较差，薄膜比较容易破裂。这里肯定有很多小伙伴表示惊讶，为什么低筋面粉也能出膜呀？其实因为不管高筋还是低筋面粉，当中都含有蛋白质，经过充分的搅拌，都是可以出膜的。这也是我们经常在蛋糕制作中说，调制蛋糕面糊时候，不要过度搅拌以免面糊生筋的原因，一旦蛋糕糊生筋，就会影响蛋糕口感，不那么松软了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b3cced52be2f80_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b3cced52be2f80_r.jpg&&&/figure&&p&10、既然低筋面粉也能出膜，烘烤效果会不会跟高筋面粉一样呢？结果出来后，阿涛发现这个低筋面粉做的“吐司”只有不到13CM，比高筋面粉的吐司矮了4cm。之所以会这样的原因，是酵母在生长过程中，会大量释放二氧化碳，而低筋面团的薄膜不够有力，在气体不断增多时，面团内部会产生裂缝，无法完全包覆气体，大量气体通过面团的缝隙逸出了，所以低筋面粉“吐司”肯定是长不高的。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-01a9a120b9ff5e52898c17_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-01a9a120b9ff5e52898c17_r.jpg&&&/figure&&p&11、分别观察一下两个吐司的表皮，高筋面粉吐司的表皮非常有弹性，整个表皮几乎是完整的一块。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a00453bdd788f8ae40d4a1ab6f589c2d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a00453bdd788f8ae40d4a1ab6f589c2d_r.jpg&&&/figure&&p&12、但低筋面粉“吐司”的表皮则非常脆弱，出炉后在脱模过程中，就直接皲裂了。这是因为低筋面粉的蛋白质含量较低，即便看似出膜，也无法形成强有力的弹性，从表皮的皲裂就可见一斑。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3f8ebcc83343bca04b3e910c6f8b74e4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3f8ebcc83343bca04b3e910c6f8b74e4_r.jpg&&&/figure&&p&13、将两个吐司切开看，高筋面粉吐司的组织雪白，密度较小，组织可见规律性的脉络。而低筋面粉“吐司”组织偏黄，密度较大，组织无任何规律性脉络。&br&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-faa3b2ec1d91aafa6407ae_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-faa3b2ec1d91aafa6407ae_r.jpg&&&/figure&&p&14、撕开高筋面粉吐司可以看到，组织富有弹性，千丝万缕相连，这就是所谓的拉丝了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-246a9d6a8d81b0bfc6bc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-246a9d6a8d81b0bfc6bc_r.jpg&&&/figure&&p&15、而低筋面粉“吐司”撕开后，直接就掰掉了，几乎没有黏连，手感更像蛋糕一些。对比进行到这，大家就发现了，果然要做口感更好的吐司，一定要选用蛋白质含量更高的高筋面粉。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9bc0aebd22d3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9bc0aebd22d3_r.jpg&&&/figure&&p&16、既然到这儿了，我们不妨更深刻的来理解一下高筋面粉和低筋面粉的区别，首先是颜色，低筋面粉更白（左），而高筋面粉偏黄（右）。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-13ebefffddc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&577& data-rawheight=&325& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-13ebefffddc_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&577& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-13ebefffddc_r.jpg&&&/figure&&p&17、低筋面粉手抓后即成团。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f58e18dbe15c8de_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&577& data-rawheight=&325& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-f58e18dbe15c8de_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&577& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f58e18dbe15c8de_r.jpg&&&/figure&&p&18、而高筋面粉手抓不易成团。这就是为什么，平时即便我们用低筋面粉做饼干，但仍然用高筋面粉来做手粉防黏的原因了。好了，通过颜色和手感这两招，即便没有包装盲选，我相信你也是行家一枚咯！&/p&&p&&br&&/p&&p&Tips&/p&&p&1、这个配方适合面包机制作非常柔软的吐司，但面团偏软，不易整形，如果是手揉，可以将清水改为150g。&/p&&p&2、酵母在低于0℃或高于47℃的环境下是不能生长的，而28-38℃是较好的生长区间。&/p&&p&3、鸡蛋和面粉、黄油、白糖并称为烘焙的四大要素之一，鸡蛋在面包中，既有营养，又不可或缺。鸡蛋起到了增色、增香、乳化等作用。&/p&&p&4、冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。面包冷却后，袋装密封常温储藏即可，或者冷冻储藏，食用时微波炉解冻。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5dd07d848bf314a14f4ec39_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5dd07d848bf314a14f4ec39_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&
刚刚接触烘焙的小伙伴们，一定都是先从认识面粉开始的。 “我以为面粉就是面粉呢，没想到还分低筋高筋啊？”“那平时做馒头用的面粉是低筋还是高筋啊？”“做蛋糕的时候没有低筋面粉怎么办啊？”，相信大家都曾怀有这些疑问。 随着对烘焙了解更加深入，大家…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8b5a7d47f4908ddb89fc8c8dbd86014c_b.jpg& data-rawwidth=&1337& data-rawheight=&785& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1337& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8b5a7d47f4908ddb89fc8c8dbd86014c_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a46b0f2b494f0e01ded7c9ff3204b35c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&180& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-a46b0f2b494f0e01ded7c9ff3204b35c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a46b0f2b494f0e01ded7c9ff3204b35c_r.jpg&&&/figure&&p&如果有人告诉我超市货架上随手能买到的加工食品其实很高级，我肯定不会相信的，至少在看到这部纪录片之前是这样。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f8baf6cf3b7d9afa29b71c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1276& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1276& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f8baf6cf3b7d9afa29b71c_r.jpg&&&/figure&&p&也不知道是不是人类有一种会美化历史的天然倾向，我们费尽心思研发出先进的技术解决了成本和质量问题，但经过最初的热捧之后总会掀起一阵复古的风潮。&/p&&p&&br&&/p&&p&近些年纯手工商品的流行已经是最好的例子了。&/p&&p&纯手工商品往往靠着精致的包装以及较高的定价给人一种莫名的高级感。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-86d8d788ab37eed1bcdb3d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-86d8d788ab37eed1bcdb3d_r.jpg&&&/figure&&p&而那些在超市货架上一排排大包装的商品就显得有些难登大雅之堂了，它们通常被认为是廉价低级的货品。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6d935b1bb06fb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6d935b1bb06fb_r.jpg&&&/figure&&p&&b&但其实，这些用现代化工艺生产的商品才是真正高级品，是在我们这个时代才能享用的东西，是靠原始手工做不出来的东西。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&不信？那你想想看有没有听说过“纯手工麦丽素”或者是“纯手工速溶咖啡“。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-aca60b8deaf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-aca60b8deaf_r.jpg&&&/figure&&p&这部关于食品工业技术的纪录片就能让你感受这些“廉价食品“的高级。&/p&&p&&br&&/p&&p&如果这只是一部走进食品工厂里讲生产工艺流程的普通纪录片，那就不会有今天这篇文章了。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-25c48f78aee06add953fb750b998aa03_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&228& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-25c48f78aee06add953fb750b998aa03_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-25c48f78aee06add953fb750b998aa03_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&《食品工厂：大型化》&/b&用的是一种完全相反的方式来体现超市食物的高级感。&/p&&p&&br&&/p&&p&6期节目，主讲人用尽各种办法在一个农场里以最普通的工具模仿工厂的生产方式生产他自己的“超市食品“。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6ba81aaaf0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&218& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-6ba81aaaf0_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6ba81aaaf0_r.jpg&&&/figure&&p&这当然是非常不容易的一件事情，很多食品他也只能是走个流程，要么品质低下要么产量小得可怜，甚至不足一人份。&/p&&p&&br&&/p&&p&不然怎么突出这些“廉价商品”的高级呢？&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ad53aaecd2c4e100e8c9ba481b62841b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&546& data-rawheight=&248& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-ad53aaecd2c4e100e8c9ba481b62841b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ad53aaecd2c4e100e8c9ba481b62841b_r.jpg&&&/figure&&p&说实话，《食品工厂：大型化》虽然被叫做纪录片，但它看起来会有一种综艺的轻松感。&/p&&p&&br&&/p&&p&每一期主持人Stefan Gates都会邀请两位知名的公众人物参与一种食品的全程制作（受苦），并且会将最终的成品分给志愿者品尝，与他们心中的超市味进行对比，最终决出胜者。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e3b516f8db5bd7d15ccf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&546& data-rawheight=&248& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-e3b516f8db5bd7d15ccf_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e3b516f8db5bd7d15ccf_r.jpg&&&/figure&&p&下面我选取6期节目中个人认为“最高级”的几个食品简单地剖析一下。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&起司条&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&p&起司条是一种在中国也很常见的膨化食品，如果对这个名字有些陌生的话可以搜一搜“上好佳芝士条”。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-336bda2d3fd8cb24b9c92_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-336bda2d3fd8cb24b9c92_r.jpg&&&/figure&&p&膨化食品是我们这一代人小时候经常能吃到的零食，它价格便宜，口味丰富，并且饱腹感不强，是居家旅行会客观影的必备零食佳品。&/p&&p&&br&&/p&&p&但对于大多数人而言，我们还没来得及弄清楚它到底是怎么做出来的时候，关于膨化食品的负面报道就已经铺天盖地。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-16df1ca2c7444_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&699& data-rawheight=&489& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&699& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-16df1ca2c7444_r.jpg&&&/figure&&p&实际上大多膨化食品的原料都很简单，以谷物居多。&/p&&p&&br&&/p&&p&节目中起司条的原料就是机械打碎的细玉米碴子，到底是什么让它发生了如此大的转变？&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cdc80b308ba2b32a7c0e34a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&218& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-cdc80b308ba2b32a7c0e34a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cdc80b308ba2b32a7c0e34a_r.jpg&&&/figure&&p&是水煮吗？那是玉米碴子粥。会是烘烤吗？也不对。那肯定是油炸了吧？还是不对。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a899b545fdb90587e0fad9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&218& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-a899b545fdb90587e0fad9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a899b545fdb90587e0fad9_r.jpg&&&/figure&&p&&b&真正的答案是挤压&/b&，一种我们无法在厨房里效仿的方式。&/p&&p&&br&&/p&&p&主持人找来了一台农用饲料挤压机，原本是用来将不成型的饲料挤压成颗粒的。&/p&&p&但在这里它是一种能让玉米碴子蜕变的神奇工具。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-60d24ac8f247bdb696fb65eb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-60d24ac8f247bdb696fb65eb_r.jpg&&&/figure&&p&玉米碴子进入螺旋状的通道，高速旋转的内芯让原料之间产生巨大的压力，同时机器做功也会产生大量的热直接烹熟原料。&/p&&p&&br&&/p&&p&这些毫不起眼的玉米碴子就在这一道步骤里完成了塑性、烹熟、膨胀的复合过程，变成了松软、入口即化的休闲零食。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e3c72c03c9aae8b805f232d128b00ec2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&546& data-rawheight=&248& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-e3c72c03c9aae8b805f232d128b00ec2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e3c72c03c9aae8b805f232d128b00ec2_r.jpg&&&/figure&&p&可以说膨化食品是纯正的现代食品工业的产物，称它神奇也不为过。&/p&&p&&br&&/p&&p&一台饲料挤压机，一把玉米碴子，就可以做出像模像样的膨化食品了，口感已经和超市买来的十分相似。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-077c87d3cc457b335875f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&546& data-rawheight=&248& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-077c87d3cc457b335875f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-077c87d3cc457b335875f_r.jpg&&&/figure&&p&但是节目毕竟要做的是起司条，饲料挤压机毕竟不是专业的，做出来的形状千奇百怪。&/p&&p&&br&&/p&&p&有温度不够不蓬松的玉米棍，更多的是成球状的膨化玉米球，而真正符合要求的条形物只有很少。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-de28e70ff_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&546& data-rawheight=&248& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-de28e70ff_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-de28e70ff_r.jpg&&&/figure&&p&然而这些合格产品还仅仅是半成品，它们吃起来还非常平淡，只有淡淡的玉米味。&/p&&p&接下来要做的是将起司粉均匀地裹在这些膨化玉米条上。&/p&&p&&br&&/p&&p&一般在工厂里，这个过程是在一个不断滚动的大锅里完成的，但是作为一个有原则有态度的节目，当然不可以借助工厂设备。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3c7b7c4ae1c696f444cc85cd9dfdb1de_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&717& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3c7b7c4ae1c696f444cc85cd9dfdb1de_r.jpg&&&/figure&&p&于是主持人找来了一个非常合适的工具——滚筒烘衣机，简直完美！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-97ca5851cfc549f59cc6f7db52bafe55_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&546& data-rawheight=&248& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-97ca5851cfc549f59cc6f7db52bafe55_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-97ca5851cfc549f59cc6f7db52bafe55_r.jpg&&&/figure&&p&把刚出“机”的起司条装进自制的包装袋里，贴上标签，一款农家起司条就完成了。&/p&&p&&br&&/p&&p&尽管它的起司味很淡，口感也比不上超市买来的产品，但这已经算是节目里这么多食品中比较成功的一款了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-79be1ff1972bce83a04f04a2aabd420b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-79be1ff1972bce83a04f04a2aabd420b_r.jpg&&&/figure&&h2&&b&巧克力蜂巢棒&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&p&这种小零食在我们中国可能不多见，外形看起来是像是“脆脆鲨”那样的巧克力威化，但内部却是类似麦丽素里酥脆香甜的内芯。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d2f6b840eed2a33b2a28eddca4251e91_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1337& data-rawheight=&783& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1337& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d2f6b840eed2a33b2a28eddca4251e91_r.jpg&&&/figure&&p&巧克力蜂巢棒有着和膨化食品一样入口即化的口感，因此和起司条放在了同一期当中，并且由两位名人嘉宾来完成。&/p&&p&&br&&/p&&p&不知道有多少人和我一样，在小时候第一次吃到麦丽素的时候就非常好奇它是怎么做出来的。&/p&&p&如果你咬开它，就会发现它的内部有很多小孔，这些小孔提供了酥脆的口感。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-50d4b8dbd8d9b4fb1d67aad622aa5869_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1337& data-rawheight=&785& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1337& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-50d4b8dbd8d9b4fb1d67aad622aa5869_r.jpg&&&/figure&&p&那究竟是什么？&/p&&p&是糖。&/p&&p&&br&&/p&&p&巧克力蜂巢棒也几乎一样，整个制作过程的关键就在于保证内芯的酥脆感。&/p&&p&&br&&/p&&p&两位嘉宾首先要做的就是将两种糖，白砂糖和果葡糖浆加热溶解。&/p&&p&如果对烹饪有一些了解就知道炒糖的温度十分难控制，根据温度的不同，糖可以呈现出糖霜、拔丝、焦糖等不同形态。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d944f836c867bb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d944f836c867bb_r.jpg&&&/figure&&p&而糖芯的制作温度还要保证一种重要添加剂的正常反应，这种重要的东西是碳酸氢钠。&/p&&p&碳酸氢钠要在一定的温度下才会受热分解释放出气体，这也是糖芯内气孔的来源。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-90fc897963ceef72f21b501_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&546& data-rawheight=&248& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-90fc897963ceef72f21b501_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-90fc897963ceef72f21b501_r.jpg&&&/figure&&p&在加入了碳酸氢钠之后，糖浆立马产生了大量的气泡，这时就需要迅速倒出，摊开冷却，最后切割成型，我们的糖芯就做好了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-57e29478adece335e3f7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-57e29478adece335e3f7_r.jpg&&&/figure&&p&那么接下来是不是再裹上一层巧克力就万事大吉了呢？&/p&&p&&br&&/p&&p&显然不是，问题在于融化的巧克力会重新加热成型的糖芯，如果处理的不够迅速，糖芯再次融化，就一夜回到解放前。&/p&&p&相信你们都吃到过那种每包麦丽素里都会出现的完全软掉的失败者，那就是典型案例。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-583b2d977fd8aa875da848_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&546& data-rawheight=&248& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-583b2d977fd8aa875da848_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-583b2d977fd8aa875da848_r.jpg&&&/figure&&p&为了实现这一步高难度的步骤，两位嘉宾分别选择了干冰和二氧化碳灭火器来冷却巧克力，当然这两种东西也不可能出现在厨房里。&/p&&p&&br&&/p&&p&经过一番失败的操作，成品当然也差强人意，想要达到商品级的松脆口感，不依靠机器的稳定操作是极其困难的。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-439e976e0b525aa166d486d524b653bf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&546& data-rawheight=&248& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-439e976e0b525aa166d486d524b653bf_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-439e976e0b525aa166d486d524b653bf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&速溶咖啡&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&p&速溶咖啡现在几乎是现代人生活中不可缺少的一种东西，虽然常理上我们认为速溶咖啡是咖啡界最低端的存在，远远比不上咖啡店里的现磨，但是如果你了解了它的制作工艺，或许会对它刮目相看。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-948d5cd6e7c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&519& data-rawheight=&310& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&519& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-948d5cd6e7c_r.jpg&&&/figure&&p&将液体制作成粉末，我们第一时间会想到的是加热干燥，将水分蒸发，剩下的固体物质就是我们要的精华。&/p&&p&这个思路没有问题，市面上大多数的便宜速溶咖啡就是这样生产出来的。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7fad4b7f7d81e012d3f55af_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&546& data-rawheight=&248& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-7fad4b7f7d81e012d3f55af_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7fad4b7f7d81e012d3f55af_r.jpg&&&/figure&&p&这种方式成本很低，当然风味上就有些差劲了。&/p&&p&&br&&/p&&p&不过还有一种看起来有些不一样的速溶咖啡，在一般的超市也可以找得到，它们看起来像是砂砾大小的颗粒物，并非粉状的，售价也更加高。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d0affd4b6ea23_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1185& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1185& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d0affd4b6ea23_r.jpg&&&/figure&&p&这一种速溶咖啡就是主持人要尝试制作的主角了，制作方法可能有些令人出乎意料，用的是冷冻。&/p&&p&&br&&/p&&p&去除水分有两种方案，一种就是加热蒸发，而另一种就是冷冻升华，后者能保留更多的风味物质，让咖啡更加接近现磨的品质。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-05eefa1c396_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&546& data-rawheight=&248& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-05eefa1c396_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-05eefa1c396_r.jpg&&&/figure&&p&第一步，当然是煮咖啡，用尽量少的水煮出超浓缩的咖啡原液，然后倒入盘中，用干冰急速冷却成固体。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cacbd5d4d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&546& data-rawheight=&248& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-cacbd5d4d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cacbd5d4d_r.jpg&&&/figure&&p&之后，用锤子砸碎这些冰冻咖啡，尽量让它们变成砂砾状的颗粒。&/p&&p&当然这些都只是常规操作，而接下来才是最关键的步骤——抽真空。&/p&&p&&br&&/p&&p&主持人找来一台气泵，又制作了一个密封容器，降低气压能让咖啡中的水分不经过液态而直接升华成气体，从而实现干燥的目的。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c0c4d7f83c90cadd9bb0aaaab3c42650_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1212& data-rawheight=&787& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1212& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c0c4d7f83c90cadd9bb0aaaab3c42650_r.jpg&&&/figure&&p&这种真空冷冻干燥技术还用在一些蔬果干的制作上，同样可以最大程度的保留水果的风味，毕竟很多水果是不可能加热干燥的。&/p&&p&&br&&/p&&p&然而，气管漏气直接让原本就少得可怜的冷冻咖啡化成了水，尽管最终还是解决了问题，但生产出来的速溶咖啡甚至不够冲一杯的量。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-05060b93cbbd16fb89ce9991_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&546& data-rawheight=&248& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-05060b93cbbd16fb89ce9991_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-05060b93cbbd16fb89ce9991_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ad0a995ebe00fd51d42f8b4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ad0a995ebe00fd51d42f8b4_r.jpg&&&/figure&&p&虽然风味相当接近咖啡原液的风味，但这只能让志愿者抿着尝的产量显然算不上成功。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2598bf69bdfafdee9e34e7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&546& data-rawheight=&248& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-2598bf69bdfafdee9e34e7_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-2598bf69bdfafdee9e34e7_r.jpg&&&/figure&&p&实际上这部食物工厂主题的纪录片，几乎没有做出什么成功的食物来。&/p&&p&&br&&/p&&p&却能让我几乎是一口气就看完了6集，似乎能激起我童年看十万个为什么的那种情感，看完一个又一个。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b5e480f3f0eda625f8b99dcf82883db7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b5e480f3f0eda625f8b99dcf82883db7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-92d777fdf69060aad49f52c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-92d777fdf69060aad49f52c_r.jpg&&&/figure&&p&于是乎，现在随便拿起一个食物，脑子里总想着它到底是怎么做成的……&/p&&p&&br&&/p&&p&本期纪录片观看地址：&/p&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.bilibili.com/video/av& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-bac4d358de1b6ef082b098_180x120.jpg& data-image-width=&160& data-image-height=&100& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&视频去哪了呢？_哔哩哔哩 (゜-゜)つロ 干杯~-bilibili&/a&&p&B站资源仅限注册用户观看，另有腾讯版：&/p&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=https%3A//v.qq.com/x/cover/jl7j2.html& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic2.zhimg.com/v2-6be2c318e91efb9e8a5a9_180x120.jpg& data-image-width=&498& data-image-height=&280& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&食物工厂：经超市加工的食物第1集_BBC_腾讯视频&/a&&p&&/p&
如果有人告诉我超市货架上随手能买到的加工食品其实很高级，我肯定不会相信的，至少在看到这部纪录片之前是这样。也不知道是不是人类有一种会美化历史的天然倾向，我们费尽心思研发出先进的技术解决了成本和质量问题，但经过最初的热捧之后总会掀起一阵复古…
&p&国内的麦当劳前天上市了四川酱，我蹭个热点，和大家多聊聊麦乐鸡和它的蘸酱们。麦乐鸡是我很喜欢的一款产品，想到哪里就写到哪里吧，应该会写好多条，大部分人应该都不知道的麦乐鸡的故事。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&1.麦金块&/b&&/p&&p&麦乐鸡英文名叫做McNuggets。如果直接翻译的话意思是“麦金块”（也就是鸡块），丹佛掘金队就叫做Denver Nuggets。&/p&&p&麦乐鸡的成本极低，毛利高，确实算得上麦当劳家的金块产品了。成本低是因为麦乐鸡是用碎肉做的，不是原块（whole muscle)产品。制作过程和香肠类似，但是加入的脂肪和肉皮会多一点，把肉打得粉碎，打到乳化，再入模具再油炸定型装袋。&/p&&p&很多人会说麦乐鸡含肉量低，都是粉，这个说法看和什么比了，麦乐鸡虽然不是原块产品，但它的含肉量在70%以上，这个比例，在重组产品里算是很高的了。&/p&&p&（麦乐鸡国内在315那次之前是福喜做的，315之后是嘉吉生产的。）&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2.每种鸡块都有自己的名字&/b&&/p&&p&这个点虽然很多人知道，不过我发现很多麦当劳的员工也不知道，那我还是多说一次吧。 &/p&&p&麦乐鸡看起来千变万化，其实只有4种不同形状。&/p&&p&以形起名，分别叫做BONE（骨头）、BELL（钟）、BOOT（鞋子）、BALL（圆球）。&/p&&p&记住他们的名字，后面要说好几次。而且，它们4个的名字是官方的钦定叫法。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-60ad00efdf8f_b.jpg& data-rawwidth=&634& data-rawheight=&425& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&634& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-60ad00efdf8f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&3.吃全4种，你要点运气&/b&&/p&&p&它们4个小家伙不是每次都能团聚的。因为麦乐鸡是&u&随机装袋+随机油炸+随机装盒&/u&的。&/p&&p&而一盒只有5个。我连抽了4盒只抽到1块BONE...（这就是为什么我一顿吃了19块麦乐鸡）&/p&&p&&br&&/p&&p&但是你打开一盒发现4种鸡块每种都有的话，会有一个特别惊喜，我会在文章最末告诉各位这个惊喜。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4a8f19e84b58a673fe8f_b.jpg& data-rawwidth=&1251& data-rawheight=&1074& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1251& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4a8f19e84b58a673fe8f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&4.BONE这块鸡块，有两个官方名字。&/b&&/p&&p&也有一种叫法，把Bone叫做&b&Bow-tie&/b&。奇怪的是，这也是官方叫法，来自加拿大。不管，反正都必须姓B就是了。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a0572e92caa9e6e4cb10e6_b.jpg& data-rawwidth=&609& data-rawheight=&491& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&609& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a0572e92caa9e6e4cb10e6_r.jpg&&&/figure&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//yourquestions.mcdonalds.ca/answer/how-come-the-boot-shaped-are-so-much-more-appealing-than-the-oval-shaped-ones-/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&yourquestions.mcdonalds.ca&/span&&span class=&invisible&&/answer/how-come-the-boot-shaped-are-so-much-more-appealing-than-the-oval-shaped-ones-/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&5.你见过4块一份的麦乐鸡吗，还有常备的紫色酱呢？&/b&&/p&&p&国内麦乐鸡大多是5块装的。实际上麦当劳还有4块装的麦乐鸡，只供儿童餐。&/p&&p&同样的，还有一个不成文的规定：麦乐鸡的蘸酱大多给客人会给绿色的甜酸酱，另外一种酱，紫色的“蒜蓉辣椒酱”，你要问柜员要才会给。&/p&&p&（有知友在评论里提醒，配给比例不同，甜酸酱90%：蒜蓉酱10%，所以都是优先给甜酸酱）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c054ba35d4cdb3be5136fc_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1080& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c054ba35d4cdb3be5136fc_r.jpg&&&figcaption&注意看盒子上面的4和5&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&6.绿酱紫酱差很大。&/b&&/p&&p&现在常备的酱只有两种，紫酱和绿酱，都是2013年确定下来的，先有绿酱后有紫酱。如果你再仔细一点，会发现这两种酱，是不同工厂生产的，保质期也不同。&/p&&p&紫色蒜蓉辣椒酱来自于麦当劳的老朋友广州味好美，180天保质期；&/p&&p&绿色甜酸酱则来自Carry Group的柯瑞公司，120保质期。&/p&&p&包装也是不一样的，生产线也完全不同。甜酸酱盒子是完全做了倒角的。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3356feaaa2ad50591efe1ffa0a631d80_b.jpg& data-rawwidth=&1040& data-rawheight=&1260& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1040& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3356feaaa2ad50591efe1ffa0a631d80_r.jpg&&&figcaption&注意看边角，就可以区分出来了。&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&8.有一种麦乐鸡完美蘸酱套路&/b&&/p&&p&麦乐鸡一定要配酱吃。但是每次酱都吃不完。网上有“张豆张花”的视频，有教过一种完美蘸酱法。先用BELL的尖头插入酱体，再用BALL挖着吃，最后用BOOT把边角刮得干干净净。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-edec7d5580c9b_b.jpg& data-rawwidth=&393& data-rawheight=&343& data-size=&normal& class=&content_image& width=&393&&&figcaption&原著也是这样的！只有3步！视频太费劲不截了。&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&9.真·麦乐鸡4步蘸酱法&/b&&/p&&p&上面的吃法OK啦，唯一问题是，BONE呢？？？？我辛辛苦苦抽的BONE呢？？三缺一啊！！！&/p&&p&我于是重现了一下。我认为应该把BONE的顺序要在BALL的后面，因为它是长方形最能挖着吃的那一个，体积也比较大。如果在BALL前面吃，会溢出太多。&/p&&p&所以按照新的4步骤可以完美吃完这份酱料。缺点就是一次把酱吃完有点咸。对啊，没必要完全吃完，喜欢多少就多少吧。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c1eea49871f92_b.jpg& data-rawwidth=&1527& data-rawheight=&1967& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1527& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c1eea49871f92_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&10.祖国麦乐鸡蘸酱发展史（节选）&/b&&/p&&p&甜酸酱是一早就有的，但是蒜蓉辣椒酱是2013年才有的，两款都是在2013年换的包装。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cea7c65c8d87efc9faaa23_b.jpg& data-rawwidth=&1550& data-rawheight=&1173& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1550& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cea7c65c8d87efc9faaa23_r.jpg&&&/figure&&p&来一张我珍藏很久的图，这张图改自麦当劳贴吧网友天冢星奈的2013年的帖子，列举了麦当劳1997年至2013年出过的多款酱料。&/p&&p&口味五花八门，横跨全球各地，至少有15种完全不同的味道。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&11.国内上次出麦乐鸡新酱料是大半年前了.&/b&&/p&&p&上面这个神贴更新到2013年就没有写过新的了，国内上一款上市的新酱是小黄人宣传期间（2017年）的“车达芝士酱”。这款酱挺好吃的，电影下档，酱就下了。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cf7370930cdc_b.jpg& data-rawwidth=&988& data-rawheight=&936& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&988& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cf7370930cdc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&12.麦乐鸡传统营销法则&/b&&/p&&p&麦当劳有一个时隔几年就会拿出来的经典营销套路：一次出3-4款新酱，然后对麦乐鸡做一次主推。&/p&&p&如果连起来看你会觉得很有意思。&/p&&p&这次推出的四川酱和宫保酱，则是中信收购麦当劳大陆经营权，改名金拱门后第一次推出新酱。&/p&&p&多吐槽一句，这一次的麦乐鸡促销是“第二件半价”，而且第二件特别说明不能给新酱。或者30元20块麦乐鸡，给齐全部酱料。&/p&&p&有点鸡贼。毕竟20块鸡块实在太多了啊。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&大陆的套路&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-822fc5c1a24dc93a1aeb470_b.jpg& data-rawwidth=&1054& data-rawheight=&769& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1054& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-822fc5c1a24dc93a1aeb470_r.jpg&&&figcaption&好多年前的两个档期的麦乐鸡酱。奇妙泰椒、意式香茄、日式芥末、中式芝麻、马来沙爹、蜂蜜芥末、中式咕噜(咕咾肉)，这7种酱目前都下了。图也是来自于天冢星奈，真是超级厉害的网友&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&日本促销（当时专门去日本吃了）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f918a0c6d59_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f918a0c6d59_r.jpg&&&figcaption&图上的是日本2016年12月档的麦乐鸡促销，推出奶油芝士、水果咖喱、BBQ、黄芥末口味4选3。（2017年底年出的是梦之虾味酱和奢华干酪酱，2018年2月出了生姜酱油酱、洋葱鞑靼酱。这4款图就不上了。）&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&香港搞过&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-eded96cabe594a0a8d28bf_b.jpg& data-rawwidth=&2088& data-rawheight=&1566& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2088& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-eded96cabe594a0a8d28bf_r.jpg&&&figcaption&香港2017年搞的亚洲特选系列，除了左边的绿色甜酸酱，左到右是韩国甜辣酱，芝麻味噌,日式甜咖喱、蜂蜜芥末&/figcaption&&/figure&&p&然后我们来一张美国全家福图。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-df60fa13eb6f8a28f3b7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-df60fa13eb6f8a28f3b7_r.jpg&&&figcaption&从左到右：四川酱、蜂蜜芥末、招牌酱(看样子是千岛)、水牛城辣翅蘸酱，辣黄芥，甜酸酱、BBQ烤肉酱、牧场酱(一种白酱，里面葱味很重）&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&13.最传奇的四川酱&/b&&/p&&p&注意看上面这张图的左上角，就是麦当劳最具传奇性的四川酱SzechuanSauce。虽然名为四川，但是今天之前它没有在中国上过市。我想各位应该对此有过耳闻了吧，会花很长篇幅讲一下“这款很出名的酱”。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e6b437cee1c48ffabc30ca_b.jpg& data-rawwidth=&862& data-rawheight=&575& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&862& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e6b437cee1c48ffabc30ca_r.jpg&&&figcaption&最具传奇性的麦乐鸡蘸酱：四川酱&/figcaption&&/figure&&p&木兰四川酱是1998年配合迪士尼动画电影花木兰做的配酱，就像前文说的小黄人芝士酱一样，只是一款短期促销产品（LTO）。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-9ab13d3f3cf5c0fba77e04e_b.jpg& data-rawwidth=&425& data-rawheight=&428& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&425& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-9ab13d3f3cf5c0fba77e04e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&14.动画片也能带货：2017年的动画片带的是1998年的货&/b&&/p&&p&这款四川酱完全是被动画神剧《瑞克和莫蒂》带红的。&/p&&p&瑞克和莫蒂是一部反主流社会、反消费主义的神动画，无论是烂番茄、豆瓣、还是猫眼，知乎都有着超高的评分&a href=&https://www.zhihu.com/topic/& class=&internal&&瑞克和莫蒂（Rick and Morty）&/a&。（反正你们知道这部剧很棒就对了，值得去看一下。）&/p&&p&2017年这部剧的第3季上映，第1集就突然开始带货了，带的是1998年的货。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-8bab68c0ec029e757c85fe9_b.jpg& data-rawwidth=&491& data-rawheight=&1243& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&491& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-8bab68c0ec029e757c85fe9_r.jpg&&&/figure&&p&随着第三季播放，Rick不停的在玩这个梗。美国人民突然都怀念起这款四川酱。无数人开始给麦当劳写信、请愿让四川辣酱重新上市。一小盒四川辣酱ebay上竟然拍出了5万刀（注意看里面有写CNY39万元）的天价。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bdfdbea1e7a167f0eb66b8_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&780& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bdfdbea1e7a167f0eb66b8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&15.被复活的四川酱&/b&&/p&&p&然后...麦当劳在2017年10月，就复活了这款四川酱。。。不过是有条件的。&b&每个店限量给10个。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e60bf53d4ecb3ada37c4ec0e39ab3d69_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&413& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e60bf53d4ecb3ada37c4ec0e39ab3d69_r.jpg&&&figcaption&曼哈顿人民喜迎四川辣酱上市....（其实都没买上）&/figcaption&&/figure&&p&限量10个，引起了巨大的排队人潮，还有随之而来没买到的人的抗议。当时推上的话题叫做#Giveusthesauce&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-46a21c9c5b1ee2ebacce19_b.jpg& data-rawwidth=&457& data-rawheight=&469& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&457& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-46a21c9c5b1ee2ebacce19_r.jpg&&&/figure&&p&麦当劳叔叔：我也没办法，我告诉你们限量了，我说的“限量”和“仅部分门店供应”意思就是“非常非常限量”。当然...麦当劳叔叔也没把话说死，表示这款蘸酱会批量上市的。。。&/p&&p&&br&&/p&&p&于是在号。这款蘸酱上市了...连中央二套国际财经新闻都在报道。两分多钟的国际新闻，也是没谁了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-15ba6f156bb5f27674aae92e706f0a1c_b.jpg& data-rawwidth=&572& data-rawheight=&323& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&572& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-15ba6f156bb5f27674aae92e706f0a1c_r.jpg&&&figcaption&全美下周开始供应四川酱，美国人民欢天喜地&/figcaption&&/figure&&p&这件事情，其实有很强的无厘头的一面。这个事件突然引爆，无法策划，麦当劳自己也是顺势而为。&/p&&p&堪称美国版的“贾君鹏你妈喊你回家吃饭”，老美们吃的也不是酱，是寂寞。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&16.到了今天，你应该是知道四川酱是有珍稀之分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-aa49edbd56ff34535cca44_b.jpg& data-rawwidth=&468& data-rawheight=&741& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&468& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-aa49edbd56ff34535cca44_r.jpg&&&figcaption&四川酱按稀有程度，可以分为四种品质。&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&17.那重点是，四川酱好吃吗？？？&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f5013cbcbbdcbdd_b.jpg& data-rawwidth=&708& data-rawheight=&676& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&708& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f5013cbcbbdcbdd_r.jpg&&&figcaption&那我当然买了啊。&/figcaption&&/figure&&p&国外媒体对四川酱口味的描述是：&/p&&blockquote&“闻起来，和麦当劳其他酱料差不多，吃起来，比其他的稍微好一点”。&/blockquote&&p&我觉得外媒的这个评价相当中肯。&b& 我吃下来的感觉，四川酱的口味像勾芡后的伍斯特沙司+酱油+海鲜酱。不辣。&/b&&/p&&p&宫保酱的口味像是蛋黄酱再混合颗粒花生酱和辣椒，比较柔和顺滑。&/p&&p&&br&&/p&&p&而且我个人觉得...&b&四川酱并不好吃，吃起来感觉和普通甜酸酱差不多，回味也没有甜酸酱有余韵&/b&。&b&这款网红辣酱吃下来的感觉就是有点失望，但也是意料之中的吧，毕竟也只是一款普通配酱。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&两款新酱，还是宫保酱好吃。&/p&&p&（如果你有认真看文章的话，可以从包装方式看出来新出的两款酱都是广州味好美做的。）&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&18.最后那个惊喜是什么来着？&/b&&/p&&p&这篇文章很散，先感谢读者大爷看完这篇又臭又长的文章！&/p&&p&还记得我说过，如果你开了一盒一份5个的麦乐鸡，却把4种形状的麦乐鸡都抽到了，你会得到一个惊喜吗？（几率很低）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b4fdde1cfc22b_b.jpg& data-rawwidth=&1119& data-rawheight=&408& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1119& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b4fdde1cfc22b_r.jpg&&&/figure&&p&那就是，4种麦乐鸡除了他们的官方名字，还有另外一种命名法，也是我最喜欢、最好记的命名法。根据形状，他们也可以分为LOVE四种。&/p&&p&如果你一盒四种都有，运气这么好集齐了LOVE，那一定是个很有爱的人~撒花&/p&
国内的麦当劳前天上市了四川酱，我蹭个热点，和大家多聊聊麦乐鸡和它的蘸酱们。麦乐鸡是我很喜欢的一款产品，想到哪里就写到哪里吧，应该会写好多条，大部分人应该都不知道的麦乐鸡的故事。 1.麦金块麦乐鸡英文名叫做McNuggets。如果直接翻译的话意思是“麦…
&p&不是，你们吃过“酱油捣蛋”么？&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f00ccfa518fdbdc2432d95_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f00ccfa518fdbdc2432d95_r.jpg&&&/figure&&p&不能再简单了啊！&br&水煮蛋几枚&br&酱油小半勺&br&香油几滴&/p&&p&高兴了也可以加几滴醋&br&捣碎捣碎捣碎&br&吃去吧！&br&会有你想不到的香味！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-933f9d6ac12eda935e78f_b.jpg& data-rawwidth=&539& data-rawheight=&355& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&539& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-933f9d6ac12eda935e78f_r.jpg&&&/figure&&p&直接吃、配米饭、夹馍馍都棒棒！&/p&&p&冷吃热吃都棒棒！&/p&&p&小时候我妈经常拿这个打发忽然嘴馋的我。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-908f4db07d514f6ebd1f05_b.jpg& data-rawwidth=&1014& data-rawheight=&669& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1014& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-908f4db07d514f6ebd1f05_r.jpg&&&/figure&&p&不说了煮鸡蛋去了，&/p&&p&你还愣着干什么，&/p&&p&打酱油去啊！&/p&&p&&br&&/p&&p&——我也不知道为什么要解释——&/p&&p&网上找的图不要惊讶为啥这么多了！&/p&&p&跟酱油皮蛋不是一个味！&/p&&p&跟蒜末鸡蛋也不是一个味！&/p&&p&跟煎鸡蛋鸡蛋糕加酱油也不是一个味！&/p&&p&香油不能少！&/p&&p&刀切的没有用勺子随意掏的好吃，玄学！&/p&&p&说很常见的是你家那里常见啊，其他地方的人未必知道！&/p&&p&酱油说的是生抽生抽生抽生抽生抽生抽随便什么都行!&/p&&p&一觉醒来好几千赞，替鸡蛋谢谢你们了！&/p&&p&哦也替鸡蛋谢谢 &a class=&member_mention& href=&//www.zhihu.com/people/fe7751cabac3c7db3b33a& data-hash=&fe7751cabac3c7db3b33a& data-hovercard=&p$b$fe7751cabac3c7db3b33a&&@吴清缘&/a& 大大，目测是被吴大大点赞后起量的。&/p&&p&&br&&/p&&p&———l&/p&&p&那什么，我就是那个专写美食专栏和猫问题的小桌儿呀，来关注一波吧！&/p&&p&公众号/知乎专栏：餐桌奇谈&/p&&a data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& href=&https://zhuanlan.zhihu.com/canzhuoqitan& data-image=&https://pic3.zhimg.com/v2-3a681d7bdc9d3bfcdbd12ee_l.jpg& data-image-width=&1000& data-image-height=&1000& class=&internal&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&zhuanlan.zhihu.com/canz&/span&&span class=&invisible&&huoqitan&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&
不是，你们吃过“酱油捣蛋”么？不能再简单了啊！ 水煮蛋几枚 酱油小半勺 香油几滴高兴了也可以加几滴醋 捣碎捣碎捣碎 吃去吧！ 会有你想不到的香味！直接吃、配米饭、夹馍馍都棒棒！冷吃热吃都棒棒！小时候我妈经常拿这个打发忽然嘴馋的我。不说了煮鸡蛋去…
&h2&跟着抖音爸爸一起吃垮海底捞！10种招式等你来解锁！&/h2&&p&&br&&/p&&p&前几天我母后强烈要求跟我视频，目的是要给我安利&b&抖音海底捞的网红吃法&/b&…&/p&&p&我：......&/p&&p&抖音有多上瘾就不用多说了吧，也就是15秒一条的视频可以不知不觉刷上2小时还不带累的。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-97899efea0e44ec6b2f9ef1bcfe2610f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&除了层出不穷的漂亮小哥哥小姐姐之外，脑洞大开的抖友们把海底捞也&b&吃出了新境界&/b&，直到前天去了海底捞前线战场，才发现，等位的人比以前多了一倍不止！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7cc9f1ac4e1c08a5c3b71dea480655ef_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7cc9f1ac4e1c08a5c3b71dea480655ef_r.jpg&&&/figure&&p&海底捞的贴心服务可以说是闻名四海了，看完今天这篇推文，你就知道&b&海底捞的可塑性&/b&有多强！&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&史上最省钱锅底&/b&&/li&&/ul&&p&海底捞的整锅（红油麻辣）是99元，鸳鸯锅（番茄+红油麻辣）是84元，四宫格每一小格的价钱是21元。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cd096e1353508dead7b1bfbe_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cd096e1353508dead7b1bfbe_r.jpg&&&/figure&&p&想花最少的钱就一定要&b&选择四宫格&/b&，两个选清水、一个特浓番茄锅底、一个红油麻辣锅底，一共是21+25=46元（蓝瘦香菇，如果有人早点告诉我，现在也应该是个小富婆了吧 ） &/p&&p&&br&&/p&&p&剩下两个清水锅底用来干嘛呢？一个用来DIY网红锅底，另一个......往下看！&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&DIY锅底&/b&：辣椒油、泰国椒、豆花酱、葱、耗油、盐、花椒面、芝麻调和油，想要重口的可以调制2-3份。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d30dccae8def25_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&史上最强混搭蘸料&/b&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-880da0ea6e65b0c725b6af_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&&b&基础版&/b&：海椒干碟、蒜泥、香葱、芝麻油、泰国椒、花生碎、耗油&/p&&p&&b&进阶版&/b&：五香牛肉粒、芹菜、蒜、香菜、葱、花生、芝麻、辣椒油、耗油&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&防串味儿小妙招&/b&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&吃鸳鸯火锅最怕什么？最怕的就是串味儿，特别是当和强迫症患者一起用餐的时候，清汤里掉进一滴辣油都得崩溃！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8fdf46e4400a0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&此时，你只需找服务员要份小黄瓜（免费），轻松解决串味儿烦恼。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&最强吸油神器&/b&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&想吃火锅又怕重油？想吃辣又怕太辣？&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-268b52d4dd51ea86b9695ebb5d13d3e3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1988& data-rawheight=&1333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1988& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-268b52d4dd51ea86b9695ebb5d13d3e3_r.jpg&&&/figure&&p&没关系，一勺冰块专治各种矫情党，把冰块放进去，能让辣油瞬间凝固，吸附在冰块上，然后迅速捞起。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&油面筋鸡蛋虾滑堡&/b&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cc258a16a835a0aab842ea_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&两个鸡蛋打散，加入虾滑（或者牛肉粒），将油面筋戳个洞，将鸡蛋液倒进去，最后用虾滑封口防止蛋液流出。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f7af18a9fd9ae5158f5fb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&手残星人可以求助店员小哥哥小姐姐，一个眼神他们就懂了，毕竟十桌有八桌都这样吃。&br&&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&番茄鸡蛋汤+打卤面&/b&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&鸡蛋液用不完？不存在的！&/p&&p&&br&&/p&&p&剩下的鸡蛋液刚好可以做个汤，倒进现成的番茄锅底，秒变一碗&b&香浓的番茄鸡蛋汤&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0ac892d65eec59baf5cbeb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0ac892d65eec59baf5cbeb_r.jpg&&&/figure&&p&没吃饱的话再加个手工面条，&b&番茄鸡蛋打卤面&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-75d61cfcdd1fad_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&潮汕海鲜粥&/b&&/li&&/ul&&p&&b&（想吃这个的胖友一定要记得注意搅拌还有时间，不然锅底糊了，粘锅，海底捞的服务员小哥哥小姐姐很难洗掉，洗不掉还要扣钱500或者还要刷20个锅，很辛苦，都不容易，一定要注意体谅他们呀！！！！笔芯！！！）&/b&&/p&&p&还记得前面留的悬念么？第四个格子到底要怎么造~&/p&&p&&br&&/p&&p&肥肠简单！.....&/p&&p&&br&&/p&&p&米饭、螃蟹、虾滑、生菜、牛肉粒、芹菜、海鲜汁、芝麻榨菜，放进锅里一顿煮，开吃的时候就可以入锅了，毕竟耗时太久。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ffde7b5fb8b5e00c8091a49_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&番茄牛肉捞饭&/b&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&一碗米饭，加上牛肉粒，看个人喜好加点香葱和辣椒，淋上番茄浓汤，别问我什么味儿，反正这碗饭够我回味三天的！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-984fcd5a274c30eb6ad5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&肉酱酿豆腐&/b&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&吃豆腐的最高境界是什么？&/p&&p&&br&&/p&&p&豆腐清汤煮熟后，中间挖个洞倒入豆花酱、牛肉粒，最后淋上番茄汤，逼格十足的吃法。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9b6f30eadd59fc4112bcf664e368e2d1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&包菜虾滑卷&/b&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&取一片包菜叶子，加入适量虾滑，卷一卷再用牙签固定。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ac80fbfe45_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&虾滑蟹棒肥牛卷&/b&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&蟹棒掰开，取一点虾滑在蟹棒表面铺开，最后外面裹上肥牛。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-98bfa5972dac06a8fbaa8f3ee146926b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&所以说一入吃界深似海，如此&b&脑洞大开的吃法才是对食材的尊重呀！&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&这下终于明白为啥海底捞等位的人越来越多了，大家都跟约好了似的去海底捞&b&“做饭”&/b&，人不多才怪呢... &/p&&p&&br&&/p&&p&“做饭”1小时，吃饭5分钟，这让我折纸鹤的功力又大涨，一顿海底捞下来，感觉自己还赚了呢！&/p&&p&&br&&/p&&p&还没试过的小伙伴，赶紧海底捞约起吧~&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&想了解更多最新最好玩的美食情报&/li&&li&微信搜索公众号：mango_508&/li&&li&关注：玩味订阅号&/li&&li&开启美食之旅吧！&/li&&li&后台回复“零食大礼包”&/li&&li&前100名有就机会获取价值零食大礼包&/li&&/ul&
跟着抖音爸爸一起吃垮海底捞！10种招式等你来解锁！ 前几天我母后强烈要求跟我视频，目的是要给我安利抖音海底捞的网红吃法…我：......抖音有多上瘾就不用多说了吧，也就是15秒一条的视频可以不知不觉刷上2小时还不带累的。除了层出不穷的漂亮小哥哥小姐姐…
自制一张图，让你们看的明明白白：&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/84b9d219ced9_b.jpg& data-rawwidth=&1065& data-rawheight=&2036& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1065& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/84b9d219ced9_r.jpg&&&/figure&&br&&br&此图自制，转载请在公众号联系我们，谢谢。&br&&br&自上一期酸奶测评之后（链接在这里：&a href=&https://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&市面上有哪些好吃到升天的酸奶？&/a& ），很多朋友也向小妖精吐槽超市里的同为奶制品的黄油、奶油、淡奶油、half and half，明明都是看起来差不多的东西，却不知道有什么区别。&br&&br&为此，我们特意精心绘制了一张奶油家族族谱，帮助大家了解常见的乳制品的生产方式和来源，有了这幅图，相信你会更容易体会黄油（butter）、稀奶油（cream）和奶油制品之间的区别和关系啦。&br&&br&下面开始分门别类详详细细的讲干货：&br&&br&&b&1. 奶酪 (cheese)：&/b&&br&&br&首先说说图中没有的cheese， cheese中文可以叫奶酪、乳酪、干酪或者芝士甚至音译起司。它是由全脂牛奶加上不同菌种发酵后的产物，菌种不同，最后得到的 cheese种类也有所不同。但大部分原理都是通过加入凝乳酶使得牛奶中的&b&酪蛋白相互结合沉淀&/b&，而乳清蛋白则保留在溶液中，最终再通过排水(drain)，加盐(salt)，干燥(dry)，老化(age)等步骤加工成我们所需要的cheese种类。思味还有一篇文章是专门说世界上的黑暗奶酪的，欢迎大家去拜读哦！&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/ff67acc2bb62bcf28cb4_b.jpg& data-rawwidth=&275& data-rawheight=&183& class=&content_image& width=&275&&&/figure&▲马苏里拉奶酪&br&&br&&b&2.黄油/奶油 (Butter)：&/b&&br&&br&&p&小妖精经常会被问到奶油和黄油是什么区别，能不能互相替代。按照中国食品安全国家标准的定义，&strong&奶油和我们平时说的黄油是一种东西&/strong&。因为翻译的原因，&strong&在国内奶油一般指的就是 butter&/strong&&strong&，而稀奶油 / 淡奶油 / 鲜奶油才是我们理解中的 “cream”。&/strong&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/d1dde5c68cc1_b.jpg& data-rawwidth=&660& data-rawheight=&438& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&660& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/d1dde5c68cc1_r.jpg&&&/figure&&br&&p&通俗来讲，其实奶油就是从牛奶中提炼分离出来的油脂，其中&strong& 80% 是脂肪&/strong&，而剩下的则是水和其他牛奶成分 。黄油拥有天然浓郁的奶香。它应用广泛，无论是做曲奇，做面包，或是涂吐司，它都是外国朋友生活中必不可缺的一部分。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/63658ece7fa5_b.jpg& data-rawwidth=&654& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&654& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/63658ece7fa5_r.jpg&&&/figure&&p&▲日本一家公司发明的黄油笔&br&&/p&&br&&br&&b&3.稀奶油 （Cream）：&/b&&br&&br&&p&这就是我们日常平时说的长得比较像牛奶的白白的奶油了。大概是为了和固体奶油（黄油 butter）区分，才加上了 “稀” 字吧。然而稀奶油并不一定是 “稀” 的。国家标准规定，&strong&脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都可以算作稀奶油&/strong&。我们平时最常见的两种，是&strong&淡奶油&/strong&（light cream：脂肪含量 18-35%）和&strong&重奶油&/strong&（heavy cream：脂肪含量 36-40%）。&br&&/p&&br&&p&稀奶油还有两种衍生品：打发用奶油和半对半奶油。&/p&&br&&br&&b&a. 打发用奶油
（whipping cream）：&/b&&br&&br&&p&按照字面意思，这种稀奶油就是打发之后用来装饰蛋糕的了。打发的原理很简单，就是通过快速的搅打把空气混进去，形成泡沫。稀奶油中有很多很多小的脂肪球，球里面的脂肪有一部分是结晶，负责支撑结构，还有一部分是液体，负责把结晶粘到一起。打发的过程中，这些本来独立的脂肪球会和相邻的脂肪球发生局部的合并，好像大家手拉手一样在气泡表面形成一层膜，把它牢牢的包裹住。经常做甜点的朋友们都知道&strong&稀奶油要 “隔冰水打发”，&/strong&目的就是要通过低温来保证一定量的脂肪是结晶形式。&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/831f7ed5743cb9eeb5d0a_b.jpg& data-rawwidth=&448& data-rawheight=&261& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/831f7ed5743cb9eeb5d0a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&▲打发奶油结构（Whipped cream structure）&/p&&br&&p&跟普通稀奶油并没有太大区别，打发奶油根据脂肪含量也分为 light whipping cream 和 heavy whipping cream，最大的不同就是在&strong&普通稀奶油中了加入稳定剂&/strong&来保证打发的效果。其中效果最好的脂肪含量在 35%-40%。小伙伴们经常吐槽的雀巢淡奶油脂肪含量在 35%，介于淡奶油和重奶油之间。小妖精亲测严格遵守事先冷藏、搅打时垫冰水的步骤是可以打发的，至于为什么那么难，应该是和加工工艺、原料奶的脂肪组成以及添加的稳定剂有关。对此，小妖精的建议是，换一个牌子试试。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/bd0c21b9fa1f3aabba0ca5_b.jpg& data-rawwidth=&380& data-rawheight=&380& class=&content_image& width=&380&&&/figure&&br&&p&另外，超市冷柜里有种喷出来的 whipped cream，对，就是星冰乐上面那一坨，是通过高压将气体打进稀奶油里，通常用作饮品或水果的 topping。这种 cream 口感更轻，但是比较不稳定，很容易消泡，所以&strong&并不适合做甜点的裱花装饰&/strong&。&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/73b51e9c219d9b1b6fc087e_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/73b51e9c219d9b1b6fc087e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&b&b. 半对半奶油（half & half）：&/b&&br&&br&&p&这种稀奶油是由&strong&一半牛奶和一半稀奶油&/strong&混合而成的，既有奶油丝滑的口感，又不至于被厚厚的脂肪掩盖住牛奶的醇香。可以加到咖啡里，也可以用来做菜。美国人对咖啡的需求量不是一般的高，这种奶油的咖啡伴侣也是随处可见。国内一般只在进口超市或某宝上面有卖，喜欢尝鲜的同学们可以试一下，或者自己动手兑一下牛奶和稀奶油。不过要注意的是，咖啡伴侣是加过稳定剂的，&strong&普通稀奶油加入咖啡可能会形成絮状沉淀&/strong&。咖啡的温度越高、酸度越高、泡咖啡用水的硬度越高，都更容易产生沉淀。万一看到什么奇怪的东西可不要怪小妖精没有提醒你哦。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/ea06e463dd6fb808c4150b_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/ea06e463dd6fb808c4150b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&虽然这种看起来跟牛奶差不多，也是装在小房子纸盒里，喝起来很香，&strong&脂肪含量却是全脂牛奶的&/strong&&strong& 3-5 倍&/strong&，可不要拿它当饮料喝哦！&/p&&br&&p&写到这里，小妖精实在控制不了体内的洪荒之力了。真的想忍不住吐槽一句，那些&strong&外来词语的中文翻译实在不忍直视！&/strong&我们猜想事情的经过可能是这样的：butter 进入国门的一刹那，想想自己是牛奶里出来的，于是取了个名字叫 “奶油”。然后 cream 来了，发现用户名已被注册，只能叫 “稀奶油” 了。再然后，light cream 来了.......&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/3b45e4ca428f5dbbcffcc2a_b.jpg& data-rawwidth=&130& data-rawheight=&100& class=&content_image& width=&130&&&/figure&&br&&br&&b&4.酸奶油 Sour Cream：&/b&&br&&br&&p&想必不少吃过 Chipotle 的朋友都会以为墨西哥人发明了酸奶油，直到小妖精去了墨西哥才发现，往塔可里面加酸奶油的这个创意，就好像吃中餐最后要拆幸运饼干里的命运小条一样，完全是&strong&美国人&/strong&脑洞大开的杰作！&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/4f3d99cf16fb04ab083fdf_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4f3d99cf16fb04ab083fdf_r.jpg&&&/figure&▲美式墨西哥菜常见的搭配（酸奶油，生菜丝，塔可）&/p&&br&&p&酸奶油发展的历史比较短，20 世纪初期，乌克兰人才从酸奶中得到了灵感，发明了酸奶油。市面上大部分的&strong&酸奶油都是用乳酸菌发酵&/strong&的，当然有的时候也会加入其他的一些酸化剂加快这一过程。酸奶油的地域特称非常明显，就拿美国来说吧，美国联邦法规（21CFR 131.160）规定，酸奶油的总脂肪含量不得低于 18%。法国的酸奶油版本叫做&strong& Crème fra?che&/strong&，但脂肪含量更高，因此口感更加滑顺，酸度也较弱一些。法式酸奶油不会因为加热产生结块的情况，所以经常在法式烹饪中用于收汁以增加风味，也常常用来制作甜点，或者直接涂抹在糕点上食用。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/a96fbbf12ca1f0_b.jpg& data-rawwidth=&848& data-rawheight=&565& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&848& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/a96fbbf12ca1f0_r.jpg&&&/figure&&p&▲开胃菜：饼干搭配法式酸奶油和鱼籽&/p&&br&&p&墨西哥人民也有自己的酸奶油，叫做&strong& Crema&/strong&。Crema Fresca 与法式酸奶油类似，酸度不高并且耐高温；而另一种酸奶油叫做 Crema Agria，更接近美国的 Sour Cream。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/a272d15b50696e4bfb69a54f657b5217_b.jpg& data-rawwidth=&370& data-rawheight=&290& class=&content_image& width=&370&&&/figure&&p&▲墨西哥酸奶油&br&&/p&&br&&br&&b&5.酪乳 （Buttermilk）：&/b&&br&&br&&p&Buttermilk 被翻译为酪浆、酪乳或是脱脂乳，其实是很有歧义的，但是&strong&中国食品安全国家标准并没有给出明确的定义&/strong&。最原始的酪乳，是在生产黄油（butter）的过程中，不停的搅拌全脂牛奶（whole milk）或奶油（cream），分离出的乳浆产品，含有不少于 8.25% 的非脂乳固体。然而现在我们市面上可以买得到的酪乳，已经不是传统做法的酪乳了，而是一种叫做发酵酪乳的产品。&br&&/p&&p&&strong&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/a3404e5dfecc8_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/a3404e5dfecc8_r.jpg&&&/figure&▲&/strong&分离的黄油（固体）和酪乳（液体）&/p&&br&&p&&strong&发酵酪乳&/strong&（cultured buttermilk）是指在牛奶中加乳酸菌，比如乳酸链球菌（&em&Streptococcus lactis&/em&）、乳酸乳球菌（&em&Lactococcus lactis&/em&），发酵而成的带有酸味的乳制品。乳酸菌的产生让牛奶中的蛋白质凝结，所以发酵酪乳会比较粘稠。这个产品的初衷是模仿传统的酪乳。那个年代冷藏技术不好，自己家吃不完的酪乳很快就会被天然存在的乳酸菌发酵，变酸变粘稠。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/88a46f0f9a63bae395e860e_b.jpg& data-rawwidth=