之前看了一些下厨房的菜谱教黄魚怎么烧不破皮的总觉得哪里不对?回想了一下家里的烧法。恍然大悟 原来红烧之前根本不用在油里煎一下说是烧其实更像是煮 这樣出来的小鱼很嫩而且可以自主减少油的用量。
会用到生抽老抽或者红烧酱油用来调色 可以选择不放。 红糖或者黑糖配合红烧会比较可口盐 还有料酒 这里没有拍
鱼洗净 备好葱姜 葱可以挽成结也可以切段。可以准备一小块肥肉或者猪油 葱姜对于烹饪小鲜昰比较重要的 一是去腥 二是增香 我妈在家做鱼都会放葱放到看不见鱼。
热锅热油过后放入葱姜 炒香后放入料酒
加入上文提到的酱油 糖 适量盐
烧开之后 放入鱼们! 大火烧开 中小火五到十分钟 根据数量大小不定(最好摆放整齐一些 因为熟了之后的小黄鱼肉质很嫩很容易破碎 这樣烧好之后可以直接从锅里倒到碗里)
出锅后撒上葱花 开吃~
加入水的量 大概是比能淹没鱼的量小一些出锅之后汤汁的量也是相对较多嘚 但是拌饭很好吃的 嘻嘻
版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容