老汤里面放了酱油，怎么办？_百度知道
老汤里面放了酱油，怎么办？
老汤里面到放了酱油了，怎么办？...
老汤里面到放了酱油了，怎么办？
答题抽奖
首次认真答题后
即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
yuanrts知道合伙人
采纳数：5409
获赞数：11713
老汤本来就应该随时使用随时添加各种调料和水，不然老汤煮几次就干锅了。你在老汤中加些酱油也没啥问题（专用纯白老汤除外），加完酱油后，一定要把汤煮一开就可以，就不会腐败了。
嗯，明白了，可是我的汤是用来做熟食卖的那种老汤，
我说的老汤应该就是你说的专用纯白老汤，我是用做熟食的配料做猪蹄，然后烤来卖，不小心放了酱油，求指点
我知道你是大锅专卖用的老汤，但是一般的熟食都是外皮红亮有颜色的·。所以老汤中失手加点酱油毫无问题。我说的纯白老汤一般都不常用也不常见的。
好的，谢谢！
热心网友知道合伙人
放了就放了，
为你推荐：
其他类似问题
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。为什么老汤好多年了还在用？
难道不会坏吗？有的好像是有几百年了，是真的吗？
肯定不可能是储藏了那么久，只是配方还是原来的那个配方，所以叫老汤。
所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”———这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。可见其产品驰名海内外，与“老汤”大有关系。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤。具体方法如下：任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
这个我不太相信，只是老汤的配方吧，不可能几百年的汤还在用
据说是真的，老汤，要的就是日积月累的积淀
所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”--这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。可见其产品驰名海内外，与“老汤”大有关系。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤。具体方法如下：　　任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。　　将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。　　家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
<span class="support" topicId="461c1873b6eaf94e" followupId="461c1873b6eaf94ed <span class="against" topicId="461c1873b6eaf94e" followupId="461c1873b6eaf94ed
您好你好野菊花煎水巧治青春痘 许多处于发育阶段的年青人往往因为体内激素、皮肤抗菌能力和防护能力等因素的影响，面部特别容易长痤疮（青春痘）。虽然对健康并无大碍，但影响了美观。 我曾经就有过一段经历，不过有朋友曾经告诉我一个简单易行的方法，用完之后我感觉效果不错，现推荐给大家。具体方法为：用野菊花50克煎水成200毫升溶液后，将溶液冷却后放入冰箱 的冷冻室里冻成许多小冰块备用（一般的冰箱都配有做小冰块的模具）。然后，每天用洗面奶洗过脸后，再用一块冰块涂擦面部，每次涂擦10分钟左右，每日二次。坚持一周即可见效，如果能长期坚持这一方法便可控制痤疮的复发。 红萝卜汁消粉刺 取红萝卜1000克，洗净压汁，8枚桃树叶煎水汁400毫升，倒入萝卜汁里，用此法洗脸，每日洗脸三次，一日一剂，坚持洗三天，粉刺既可消除。摘自《老年报》 白果消除青春痘 白果适量，每晚临睡前用温水将患部洗净。将去掉外壳的白果种仁，用刀切成平面，频搓患部，边搓边消去用过部分，每次1—2粒种仁，一般用药7—14次，青春痘既可消失。摘自《妇女生活》 绿豆消除青春痘 取绿豆100克，研极细粉，加入温开水适量，制成绿豆霜（呈湖状），洁静 瓶装，备用。每晚临睡前，先将脸部洗静擦干，然后涂擦上绿豆霜适量，并以双手食、中、无名指指腹轻柔涂抹，持续10—20分钟。每天如此，坚持一段时间（1—2个月），既可显效和痊愈。摘自《华东信息日报》 杞子治面部青春痘 少男少女面部患痤疮（青春痘）多见，可采用新鲜枸杞子打烂后，用杞子涂于面部，像您平时涂面霜一样涂于面部。每天涂1—2次，约7—10天后，青春痘可见明显好转。摘自《康复》 泡桐花治“青春痘” 年轻人青春发育期，脸上易长“青春痘”，用泡桐花可治愈，方法是；春天泡桐树开花时，采摘一把鲜桐花，晚上临睡前先以温水洗脸，取桐花数枚，双手揉搓至出水，在患部反复涂擦，擦到无水时为止，然后上床睡觉，第二天早晨洗脸，同法连用三天，一周后“青春痘”便会自然消失。摘自《家庭医生报》 牛黄解毒片外治皮肤病 因热毒所致的热疔，疔疮及痤疮等皮肤病，用牛黄解毒片（用量视患部大小而定）研成粉末状，滴加温开水调成糊状，用消毒棉球蘸涂患部，每日早晚各1次。重症者，可将其敷于患部并包扎之。 脸上长扁平小疣子 ,俗名 :青春痘”。开始时颜色较淡 ,或呈浅褐色 ,日久逐渐变深 ,或有微痒。可用下方治疗 :马齿苋 30克 ,大青叶 (或板蓝根 ) 15克 ,紫草 10克 ,败酱草 10克。水煎服 ,每天一剂 ,分 3次服 ,连服 1～ 2周为一个疗程、若超过两周还不消失 ,可改用外洗药 :马齿苋 60克 ,蜂房 10克 ,陈皮 15克 ,苍术 15克 ,蛇床子 10克,白芷 10克 ,细辛 10克 ,苦参 15克 ,用此方煎水 ,晾至半温时用毛巾蘸药水反复擦洗 15分钟 ,每天洗 3～ 5次 ,连续洗 7天为一疗程。治疗中如发觉脸上疣子反而增多 ,发红发痒 ,不要着急 ,不久疣子可能消失。 “青春痘”又叫粉刺、酒刺、暗疮 ,医学上称之为痤疮 ,是一种常见的毛囊、皮脂腺的慢性炎症性皮肤病 ,多见于青年男女。青春痘患者要保持良好的精神和心理状态 ,睡眠应充足 ,少吃脂肪、甜食及辛辣食物 ,多吃蔬菜和水果 ,保持大便通畅 ;禁用溴、碘类药物 ,避免使用油脂类化妆品和皮质激素 ,并常用温水洗患处 ,用含硫磺的香皂洗洁更好。 1.内服药物治疗 :口服维生素B＿2、B＿6、复合维生素B和锌制剂 ;严重时可选用药物治疗。选用四环素、红霉素、强力霉素等抗生素抗菌消炎 ;维甲酸类药物对抑制滞留的角化过度 ,防止新的阻塞和炎症形成 ,减少皮脂分泌和粉刺的形成都有疗效 ,常用的有维甲酸片或维胺酯。具有拮抗雄激素作用的药物对本病也有治疗作用 ,常用的为己烯雌酚 1毫克 ( 1片 ) ,每日 1次 ,连服两周。女性患者应于月经开始后第 14天才能服用。 2.外用药物治疗 :常用的有复方硫磺洗剂、1%林可霉素醑、2%红霉素酒精、2.5-10%过氧苯甲酸凝胶或霜剂、0.05- 0.1%维甲酸霜等 ,可根据皮损的情况单独或配合使用。 3.中医药治疗 :常用枇杷清肺饮 (枇杷叶 10克、桑白皮 10克、黄芩 12克、野菊花12克、赤芍 10克、白茅根 30克、生槐花 15克、苦参 10克、黄连 6克 )加减 ;外用颠倒散(大黄、硫磺各等分、共研成细末 ) ,用凉开水调敷患处。 最后需要特别指出的是 ,长在面部的痤疮不能用手去挤 ,以免细菌进入血脑屏障 ,引起严重后果。 一、白果。亦名银杏 ,将其切开 ,取汁 ,频涂于患部 ;干后再切再涂 ,直至用尽。每次用 2— 3枚 ,5天后即有明显效果。 二、白老汤。白芷 20克 ,老君须、人参叶各 10克 ,炙甘草 3克 ,川椒 3克。每日 1剂。煎水饭后温服。 青春痘中药偏方 发贴请登录 作者: oushi 发表:
12:00 鱼腥草四两，先冲洗一次后，水盖过药材浸泡4小时，一起（水不倒掉）用大火煮沸后1-2分钟即可，待凉，每6小时服一碗。渣用来洗脸。 注意事项: 忌冰、烤炸辣食品、花生米、咖啡、巧克力；避免熬夜，保持脸部清洁，多吃青菜水果预防便秘。 味道不好，可用砂糖调味。若服后有欲呕、伤胃等副作用出现，请停药，去医院看看。
不会真的有几百年。吹牛说是“几百年”，实际上汤里的材料，比如盐、酱、酒、各种香料，还有卤制的“肉”类，都是不断更新的。不过特别提出的一点，喜欢用“百年老汤”作号召的地方，很多天气也是比较特别的，像重庆、西安这些地方，在那里，食物保存期的确比其他地方要“长”。比如四川苗族一些人家，就会有几年甚至十几年的“熏制腊肉”，而在广东沿海地区，腊制品一般只能保存三个月至半年，这些地方就很少有“百年老汤”的说法。
老汤就是要用多年才行啊，我也听说过有上百年的。当然，还得有特殊的保存方法，变质了就不能用了。不过，用老汤烹调出来的菜品，味道就是不一样！！
当然不会。名小吃就是靠老汤来打招牌了。吃的我越多，汤每天都要放入新的材料熬制，当然也就是新鲜的。美食, 餐厅餐饮, 团购,生活,优惠券-大众点评网
抱歉！页面无法访问......
错误信息：
currentDate: 18:00:18
userIp:121.235.206.146, 10.69.81.7
userAgent:Mozilla/5.0 (compatible, MSIE 11, Windows NT 6.3; Trident/7.0; rv:11.0) like Gecko
& dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。其实上色无非就是糖色，酱油以及天然和人工色素而已。说起上色我觉得有必要说一说什么是卤，现在大多数人叫做卤，也有部分人叫做酱，其实酱和卤的烹调方法有许多相似之处，所以人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，据流传考证，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱《黄豆酱》、面酱、古法酱油等，现在多改用酱油或加上糖色、人工色素等。酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁。其制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料需经腌渍或过油等技术。酱卤食品是指将初加工后的主料，放入卤水（调味汤汁）中逐步分段加热烹制，使卤水（盐、酱汁、植物香料等）充分渗透进主料中，成熟后沥去汤汁或保留少量汤汁，所制成的食品。酱和卤有共通之处，又有一定区别。酱和卤的烹调方法有许多相似之处，所以人们往往将两者并称为“酱卤”。酱法与卤法特别是与红卤技法几乎相同，但流行地区不同，一般南方地区重卤，甚至不提酱法，而北方地区重酱，也不提或少提卤法。还有些地区酱卤不分，混为一谈。现在似乎越来越多人，酱卤不分，实际上，酱、卤有许多相同之处，但也有明显差别：一是从主料上看，酱法只选用生的主料，且仅限于畜禽类肉及部分脏杂，范围较窄，但主料选择要求比较精细严格；而卤法既可用生料，也可用熟料，原料来源广泛得多，几乎大部分动植物都能使用。二是调制酱汤所用调料和香料比卤法少一些，特别是香料方面，古法酱汤常用的只有花椒、大料、桂皮三种，即使五香酱汤也只加少许甘草、丁香、豆蔻等几种香料。而卤汁的配置，需用多种香料（有的多至20至30多种）及调味料。三是酱汤汁的汤型、味型均较为单调，如一般汤型只有一种红汤，味型只有咸鲜味和五香味两种；而卤水常用的既有红卤，又有白卤和清卤（又称盐水）。红卤又分为两类，一类是加入酱油或者糖色，另一类不加酱油和糖色，而是加入红曲米等天然以及人工色素，以增加成品的色泽和亮度。卤汤或者说卤水的味型和香气多种多样。不同地区，不同口味，肯定有所不同。经过数次使用的酱、卤汁《据说理论上是值至少循环使用二十次以上》，越老越好，俗称老汤。当然就如中国哲学中的一句话，事物都是一分为二，有利亦有弊，老汤含有的成份可以使卤制品味道更加珍美，亦肯定含有有害成份。其实这都是废话，任何事物阴阳不平衡都会如此，配方中的香辛料更是讲究药理间的平衡，而不能一味追求香味。酱卤制品的风味质量以老汤为好，而老汤又以烹制过多次和多种原料的为好，如用多次烹制过鸡和猪肉的老汤，其制品绝佳，所以行内人常把“陈年老卤，百年老汤”视为珍品。首先浅述一下我所了解的酱油以及糖色和卤水保养问题:据考证酱油的发源地是中国，有三千多年的历史，最早是使用动物蛋白发酵制作，后来采用植物特别是大豆等制作，现在酱油大体分为红，白，生抽，老抽这几种。现在根据人们需求酱油也出现了不同工艺技术及味感。三千多年的历史，难道酱油只是用来炒菜做凉菜的？酱卤就不用？酱汁使用酱油自古就有这个方法，只是现在酱汁技术被南卤侵蚀融合，加之部分不靠谱的培训公司和不靠谱的师父教出来得不靠谱的徒弟，所以就导致很多人开口就自以为是把酱油打死，你们无非是说，使用酱油卤水容易发黑，我只能说这部分同行你们不懂的比例和卤水保养方法，当然也不排除某些不法商贩酿制的劣质酱油带来的问题，所以如果使用酱油必须找到生产工艺好的正品酱油，再就是说卤制品氧化作用容易出现黑色，这个只能说你不懂的保存卤制品工艺流程。酱油并非不能使用，应该是与地域特色有关，北方多数还是使用酱油为多，好像广东卤水也有不少使用酱油上色的，主要是一定要注意用量比例，和卤水保养，其实酱油上色和糖色上色都不如人工色素稳定，只要找对方法使用其实都大同小异。另外 大家可以看《辞海》对酱卤基本工艺和技法的解释：酱，用酱或酱油煮；卤，用盐水加五香或用酱油煮。可见，酱和卤的加工方法有互通之处，都有调味品入水调汁加食材主料煮熟之意。浅述一下糖色：这里只说作为卤水上色而用的糖色，对于菜品烹饪使用的糖色。似乎不少同仁对糖色的理解并不深，所以我准备重点说一下我所知道的糖色工艺技术。如果有不妥之处希望各位大师指正。什么是炒糖色？炒糖色的定义是:糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄～金黄~枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。做卤水多数采用的无味状态，就是不甜不苦为好，如果甜说明吵的嫩，如果苦说明火候过了。当然有的时候需要回味甜，这时候一定要稍嫩为好。炒糖色，按照不同需求其原料也不同，大体是白糖，白砂糖，冰糖，红糖。炒糖色有三阶段：拔丝——嫩汁——糖色如许多人将炒糖统称为炒糖色，其实炒糖应分为三个阶段：拔丝状态～嫩汁状态～糖色状态。糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡，呈浅黄色，此时即是拔丝状态，再熬一会儿便开始冒大黄泡，此时色泽金黄，叫作嫩汁状态，继续熬制，糖液焦化成鸡血红（枣红）时才称为糖色状态。在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀，即成嫩汁和糖色。炒糖色共有两种方法，一是油炒，二是水炒。两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求操作者经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧锅底，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了（当然如果需要的量多，油糖比例自然应该随之而来）。如果油太多，会封在糖液上，阻碍操作者观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。水炒糖色：净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。流下的糖丝吹不断即为挂霜状态。此时糖液冒着较大的泡。水炒出挂霜水炒、油炒糖色都可以达到拔丝、嫩汁、糖色的程度，在这三个明确的阶段之外，还有一个转瞬即逝、较少使用的琉璃状态。琉璃状态在拔丝阶段之后的2-3秒左右，此时糖液为琥珀色，如果做菜用的话，下入原料裹匀，颠翻放凉，原料外面出现一层琥珀色的糖壳，口感酥脆，如今化繁为简，可以把琉璃状态等同于拔丝状态，即原料入拔丝糖液中裹匀，若热食就是拔丝菜，凉后再上桌则即成琉璃菜。除了以上共有的四个阶段，在水炒糖液中，还有一个独特的挂霜阶段。挂霜是指原料放入炒至起霜程度的糖液中裹匀，起锅晾凉后外面有一层糖霜。挂霜状态在拔丝之前。如何分辨糖液是否已经炒至挂霜？一是观察外观：正如上面所提，由于炒糖加的是清水，因此水炒糖会先出现一个冒大泡的状态，挂霜就在此过程后期。其次，用勺子舀起一部分糖液往下倒，流出的糖丝吹不断即成。比如在“挂霜丸子”的制作中，最后一步是：锅入白糖200克，倒入清水125克小火炒至白糖融化，继续翻炒至大泡转中泡时倒入丸子，离火搅拌，起锅装盘。炒好糖色添热水无论水炒还是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水熬制，如果添冷水一则辛苦熬好的糖液颜色一下被激回去了，而且还会凝固，形成小颗粒。二则热糖、冷水之间温差太大，会爆炸伤人。炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放凉之后则不会再凝固，仍然呈汁状，可当酱油使用。但如果是夏天，需要将其放入冰箱保存，否则会变酸。还一种做法是油炒糖色内加入冰糖老抽、热水（糖色、老抽、热水三者比例是1∶1∶2）熬均匀即可。水油混合的炒法:熬制方法是水油混合：净锅下白砂糖、少许清水小火熬至化开，淋少许色拉油继续用小火熬制，糖液先起小泡，达到拔丝状态，再起大泡，接着焦化变成糖色状态，此时加入适量开水熬匀即成糖色，水油混合法熬出的糖色颜色更亮。用油炒法熬嫩汁和糖色，用水炒法做拔丝、挂霜、琉璃菜。熬制嫩汁、糖色时一定要加热水并多熬一会儿，大约8-10分钟最好，让糖液与热水充分融合，这样色素更稳定，而且不容易分层，上色均匀。嫩汁和糖色又分别叫作嫩糖色、老糖色。更准确地说，它们应该叫“嫩糖浆”和“老糖浆”，加水熬开后才能被称为“嫩汁”和“糖色”。在炒糖时，观察糖液是否已经炒至糖色状态还有一个方法是看烟，只要看见大量白色的烟雾升腾即可下开水熬制，如果开始冒黄烟了，那这锅糖就炒坏了，其味变苦，颜色焦黑，再稀释也出不来红亮色泽，被炒“死”了。许多人在往酱卤汤中调糖色时或者做新卤水第一次调色时采用关火状态，据考证应该一定要开大火，边加糖色边观察颜色，至色泽理想后大火烧5分钟，这样汤色就定下来了，再转小火这样就不会走色了。浅谈配方:中国酱卤历史悠久，最早都是靠香辛料也就是中草药来增香，这部分内容称之为配方或者秘方。最近在群里混久了发现现在乱的一塌糊涂。很多人会说自己的配方技术是祖传，正宗，或者自己研制的。关于祖传我本无话可说，但是有些人总喜欢介绍一番自已，最好是由祖上秘传，经高人指点，有十几二十年的制作经验，就象行医人总爱吹嘘自已是18代嫡传，以示家世，最好能高攀几代圣人名医，以示正宗。我可没有什么显赫的家声，我生性好学但资赋欠佳，唯有不断努力学习！才不至于落伍。关于正宗，何谓正宗？广义的定义和狭义的定义就不说了，我只说一个现象，举例说明，比方绝味与周黑鸭。很多人都知道绝味其实是长沙绝味轩的品牌，他们是连锁配送不需要自己做，而周黑鸭是直营性质，并不加盟。再拿鸭脖配方举例：一个好的配方不仅仅是味道好，更重要的是他们相互之间的药理平衡对人无害，还得能够去除辣椒麻辣花椒的燥火。还得能够去腥除异！不能一味盲目追求味道！一个好的配方技术，是肯定建立在正确的比例上的，特别是咸鲜度，但是很多人至今都没明白，不同品种盐糖味精，他们的纯度是不一样的，还有卤水与清水与调味品之间的关系问题。要想咸鲜度始终如一，这些问题是必须要弄明白的，而不能始终根据经验添加！还有制作卤水问题，不同流派配方，使用的原材料不同，但是很多人都知道一句话，无鸡不鲜，无鸭不香，但是很多时候不用鸭子，我觉得可能不是因为适不适合放的问题，而是很多人无法解决鸭子腥味问题！接下来浅谈卤水保养问题:卤水问题多数是卤制过程中和保存不当导致酸味，异味，苦味，糊锅等等。关于这方面如何处理不想说，因为很多人会，当然也不乏做了几年十几年的人还不会处理的，这个只能怪你师父没教好你，也更是个人悟性太低。以上仅为本人观点，看到此日志的朋友，你们可以参考，也可以转发，希望可以对部分初学有所帮助，如果觉得有用请转载。日志结尾最后一句话，我想引用一句网络用语：我不能让每个人都满意。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
&#x4E00;&#x952E;&#x5B89;&#x88C5;&#x5B98;&#x65B9;&#x5BA2;&#x6237;&#x7AEF;
&#x91CD;&#x5927;&#x4E8B;&#x4EF6;&#x53CA;&#x65F6;&#x63A8;&#x9001; &#x9605;&#x8BFB;&#x66F4;&#x6D41;&#x7545;
https://img2.cache.netease.com/f2e/wap/common/images/weixinfixed1200low.jpg【九阳美食】一锅杂卤， 每次都得做上一大锅，少了不够抢
来自妈妈帮社区：
好棒肯定美味
棒棒哒 学习下
谢谢亲爱的分享
看你的帖子上享受
看你的帖子上享受
多谢多谢[亲亲]
宝妈棒哒哒
卖相不错，口水直流
。。。。对于我这种不会做饭的人来说难度大大的有，而且还不喜欢摸生肉，太油，这可咋办呀，总不能每次都让我老公做肉吧，要是以后他不在我身边难道我就不吃肉了？
看的我口水都流下来了
卤好上面会不会有一层油，
宝妈棒哒哒
谢谢亲[亲亲]
卤味不能放酱油的，捞出来就氧化，
没老卤怎么治
没老卤怎么治
按上边我给出的食材去做就可以了，汤留着冷冻，下次做把它一起扔里接着做，反复后的就是老卤
爱美食，爱分享。自媒体撰稿人，多网站优质美食达人。
宝妈小厨的热门内容
妈妈帮百科热门内容
微信服务号
礼包领取指南NO.1
关注妈妈帮服务号
即送育儿百宝箱
还有海量免费试用不要白不要！
礼包领取指南NO.2
第1步：扫码成功下载后，首页即可领取新人专属礼包。
第2步：填写收货信息，轻松领取帮宝适新生礼盒，更有机会获得?198帮Box大礼盒！
&&手机客户端&&备孕&&相同预产期&&同龄宝宝2018年2017年2016年2015年2014年2013年2012年2011年&&同城(21个)(11个)(13个)&&妈妈兴趣&&宝宝兴趣&&特别关注&&非常有用&&微专题
｜｜｜｜｜｜
上海丫丫信息科技有限公司版权所有
沪B2- 沪ICP备号