家庭版葱烧海参的做法_凤凰资讯
家庭版葱烧海参的做法
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原标题：家庭版葱烧海参的做法 简介 海参，是一种名贵海产动物，据今已有六亿多年的历史，因补益作用类似
原标题：家庭版葱烧海参的做法
海参，是一种名贵海产动物，据今已有六亿多年的历史，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。一直以来，海参都被当作一种名贵的滋补品，高蛋白、低脂肪，营养价值极高，补肾益精，壮阳疗萎的功效卓著。还是过春节的时候，朋友送了一盒干海参，一直没有来得及吃它，前几天泡发好了，今天终于让俺把它变成了盘中的美味佳肴，哈哈。由于生在中原，从小到大很少接触海洋产品，长大后虽然在酒店也吃过海参，但真的也没有在家做过海参。在网上搜了一下，借鉴了别人的做法，特别是参考喱斗妹妹的做法营养圣品——葱烧海参（家庭版），非常感谢哦，用料和做法上略有改动。按照这个方法做好后，味道很不错，海参柔软香滑，葱香味道香浓，哈哈，很好吃。。。。。。
发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量
1、葱切断儿，泡好的海参洗干净，准备好水淀粉和碗汁（少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀）
2、锅中烧适量开水，加入料酒，放入海参飞水。
3、平底锅放油，油热时，放入葱段和姜片，中火煎制呈金黄色出香味，捞出葱备用，姜片不要。
4、再加热炒锅中的葱油，倒入调好的汁大火烧开。
5、把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中，再放入半个浓汤宝，小火烧制，约5分钟。
6、淋入水淀粉，大火收汁即可。
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麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
人做过这道菜
emmm，跟微博上的美食作家王刚学的。真好吃
葱、姜、蒜、洋葱
麻辣小龙虾的做法 &
用刷子将小龙虾刷洗干净，刷的时候注意别被夹子夹到手啊。葱姜蒜切末备用，洋葱切丝备用。
捏住小龙虾尾部第三瓣，去除虾肠。
除去虾肠后，除去虾头（先别扔），再把小龙虾的腮毛除去。虾蟹类都具有的腮毛，是细菌最多的地方，一定要除去。
除去之后的样子
这里是虾黄？虾的肝胰腺？我不太确定，用筷子轻轻拨到碗里备用。
锅里多宽油（很多油），油烧到六七成热将清理好的小龙虾下锅翻炒大约2分钟。看小龙虾尾部已经团缩后盛出备用。（图文不符，忘记拍了）
少许油，小火将葱姜蒜洋葱爆香后铲出葱姜蒜，只留油在锅内。加火锅底料，加花椒干辣椒继续小火翻炒。待火锅底料化开后加之前取出的虾黄继续翻炒。
将之前炒熟的小龙虾倒入锅中加料酒翻炒，使其充分沾上锅中的调料。
翻炒的差不多了之后倒入啤酒，加一勺生抽。如果锅太大，可以加少许水，炖10-15分钟。10-15分钟后，可以取一只尝一下咸淡，盐味不足的话加少许盐小火加一点水淀粉将汤汁打厚。
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唯有美食与爱不可辜负&p&为什么饭馆的鲫鱼汤那么白？&/p&&p&绝不是乱七八糟的添加剂，而是因为厨子们知道&b&厨房的秘密。&/b&&/p&&p&其实不止鲫鱼汤那么白，还有皮蛋冬瓜汤、鱼头汤都很白。&/p&&p&高档一点的酒店，厨房会吊两种高汤，一种是清汤，还有一种是奶汤。这&b&奶汤就如名字一样，汤色如奶，雪白雪白的。&/b&&/p&&p&为什么会煮出牛奶般白色的汤呢&/p&&p&就拿鲫鱼汤举例&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/4aa3fc914d235f84ead83_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&654& data-rawheight=&731& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&654& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/4aa3fc914d235f84ead83_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/15acdeddb2d6a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&629& data-rawheight=&670& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&629& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/15acdeddb2d6a_r.jpg&&&/figure&&p&美食天下找的一个稍微靠谱点的菜谱&/p&&p&我们先看①原材料：&/p&&p&为什么鲫鱼汤、皮蛋冬瓜汤是白色的，其他的汤是清淡色呢，&b&因为这些汤的原材料富含蛋白质、脂肪。&/b&&/p&&p&有人说要想汤白要加猪油一样，是因为猪油是白色的，其实不是这样。当鱼比较小的话，建议加一点猪油。因为鱼小含的油脂和蛋白质也少。&/p&&p&汤色如奶，主要是蛋白质起到乳化作用&/p&&blockquote&鲫鱼是主要以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，&b&每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克&/b&，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。&/blockquote&&p&③中提到把鱼煎一下，为什么呢。&/p&&p&&b&一是美拉德反应，更香一些。二是让脂肪超过熔点融化，由组织流出分散在汤中，有助于汤色变白。&/b&&/p&&p&还有煎鱼的时候，容易粘锅，有人洒点盐，有人在烧热的油锅中拿生姜涂抹，虽然这都有效，不过都不是最好的方法。&/p&&p&最好的方法是&b&热锅冷油&/b&，把锅烧到很热，冒烟，然后下油，在锅中转，均匀的路过每一处，再烧到需要的温度，下原料。保证不粘锅&/p&&p&&br&⑥中说大火烧，也是制作奶汤的一个关键。&b&因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，促成汤色如奶。&/b&也有人说厨房会加牛奶，让汤变白，其实加牛奶主要是增加蛋白质，不然要想把汤加到白的程度，那奶味得多大啊。&br&&/p&&p&值得注意的一点就是奶汤制作过程中需要大火，水一定要给足，最好不要中途加水，加的话最好加热水。&br&&/p&&p&还有就是煮汤一定是&b&最后放盐&/b&，俗话说:&吃肉不如喝汤.&嘛，你先给了盐，鱼的鲜味就进不去汤里了，相反卤菜的话就要先给盐，让菜先保自己的味道，再让卤水的味道慢慢进来&/p&&p&总结一下就是原料上就是&b&蛋白质、脂肪、水&/b&，方法就是要&b&煎一下&/b&，&b&水要沸腾&/b&。这就是制作奶汤的要点。如果做到位了一样可以像餐馆里那样汤色如奶的。&/p&&p&&b&这才是厨房的秘密，不是一些乱七八糟的添加剂。&/b&&/p&&hr&&p&评论和私信回复不及时，有什么事找厨厨可以直接加我微信。&/p&&p&还建了个美食群，主要在里面讨论做菜技巧啊以及深夜发美食报社等，想进去的可以加我个人微信进群，大家一起吃好喝好。&/p&&p&公众号:
微信号： huchuchu1439&/p&
为什么饭馆的鲫鱼汤那么白？绝不是乱七八糟的添加剂，而是因为厨子们知道厨房的秘密。其实不止鲫鱼汤那么白，还有皮蛋冬瓜汤、鱼头汤都很白。高档一点的酒店，厨房会吊两种高汤，一种是清汤，还有一种是奶汤。这奶汤就如名字一样，汤色如奶，雪白雪白的。为…
&p&厨师长教你：“梅菜扣肉”家常做法，味道非常赞&/p&&a class=&video-box& href=&http://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/091712& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic3.zhimg.com/v2-b359bd840ca622b422a1.jpg& data-lens-id=&091712&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b359bd840ca622b422a1.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/091712&/span&
厨师长教你：“梅菜扣肉”家常做法，味道非常赞
&p&今天给大家带来一道非常有特色高颜值凉拌菜，叫”凉拌莴笋条”！这道菜吃起来清脆爽口，非常好吃，做法也很简单！喜欢的朋友可以学起来哦&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c80623f3bdb932d103407_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&66& data-rawheight=&67& class=&content_image& width=&66&&&/figure&&p&首先，准备好一根新鲜的莴笋&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4fe04cfabd19fd7d0e0e5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&751& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4fe04cfabd19fd7d0e0e5_r.jpg&&&/figure&&p&然后去叶削皮&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-004bfeb1345ccc1a6b097ab_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&751& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-004bfeb1345ccc1a6b097ab_r.jpg&&&/figure&&p&为美观起见，可以把莴笋修成柱状！然后切成长条片，厚度跟刀背宽度即可~~~&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7dbbdefafe651ccc9ca5f525_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&751& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7dbbdefafe651ccc9ca5f525_r.jpg&&&/figure&&p&接着把莴笋条放入纱布中（食品袋也可以），加入1/4小勺盐，揉搓几下，杀出水分，然后拿重物（可用食用油大瓶）压在上面，放上10小时，沥干水分，就变成下面这样啦~~·&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-62f1fbe36_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&751& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-62f1fbe36_r.jpg&&&/figure&&p&然后倒入大碗中，可以取小片尝一下，依自己口味看是否要补点盐。再加入香菜段，1大勺蒜末，一点点的白糖，再加点辣油，花椒油，一点香油，鸡精&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b5af77a454dd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&751& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b5af77a454dd_r.jpg&&&/figure&&p&拌匀盛出即可~~~&/p&&p&好吃爽口的小凉菜完成啦！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f04fbe7d4a86eb5819ba5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&71& data-rawheight=&69& class=&content_image& width=&71&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0f366cea36c79dab4dd5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&751& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0f366cea36c79dab4dd5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-293e36fca6d0a7ac94f6ab11b7c9cec9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&64& data-rawheight=&57& class=&content_image& width=&64&&&/figure&&p&&b&如果喜欢以上内容，可关注我的公众号：（满天星美食）里面有很多精彩干货哦&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2a955ece1caee29c6faba72_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&56& data-rawheight=&52& class=&content_image& width=&56&&&/figure&&p&真人纯24K手工码字啊，相当不容易哈，绝对原创，禁止转载！&/p&&p&&b&听说看完“点赞”的人，运气会特别好23333&/b&&/p&&figure&&img 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今天给大家带来一道非常有特色高颜值凉拌菜，叫”凉拌莴笋条”！这道菜吃起来清脆爽口，非常好吃，做法也很简单！喜欢的朋友可以学起来哦首先，准备好一根新鲜的莴笋然后去叶削皮为美观起见，可以把莴笋修成柱状！然后切成长条片，厚度跟刀背宽度即可~~~接…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fcf00bad4bc5eb9a60b334ab_b.jpg& data-rawwidth=&3014& data-rawheight=&2010& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3014& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-fcf00bad4bc5eb9a60b334ab_r.jpg&&&/figure&&p&天寒地冻的日子里，来一碗温暖柔软，浇满卤汁的米饭，幸福无比。&/p&&p&看过那么多卤肉饭的食谱，&b&这一次，特别请台湾的厨师朋友写了这个食谱&/b&，简单又不失贴心的细节，人人都可以做出一碗喷香的卤肉饭。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bfadedaf2ee0e593a1b9039_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3547& data-rawheight=&2350& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3547& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bfadedaf2ee0e593a1b9039_r.jpg&&&/figure&&p&&b&? 准备工作 ?&/b&&/p&&p&&b&两人份食材：&/b&精五花肉 500g ，鸡蛋 4 个，小葱 4 只，姜一小段。&/p&&p&&b&香料：&/b&八角 1 粒，香叶 2 片，花椒 20 粒。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f0eb9e0bccdf247a2ca01fd1543ceee9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f0eb9e0bccdf247a2ca01fd1543ceee9_r.jpg&&&/figure&&p&&b&调料：&/b&酱油 75ml ，米酒 30ml ，老抽 40ml，油葱酥 2 瓷勺，糖半瓷勺，每家都有的中式瓷勺，满勺一般 10ml 左右。&/p&&p&按照台湾主厨最标准的做法，酱油得是&b&台湾金兰&/b&，米酒要用&b&红标米酒，&/b&油葱酥一般进口超市都有。第一次在家做呢，我觉得用家里的普通酱油，黄酒或清酒都可以，味道也会很好。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e8e3a8a388df76efd229_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3819& data-rawheight=&2530& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3819& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e8e3a8a388df76efd229_r.jpg&&&/figure&&p&&b&卤肉饭要好吃呢，首先肉得选对&/b&。市售的卤肉饭为了节约成本，挑的五花肉都太肥了，吃两口就会腻。五花肉呢，得挑&b&层次清晰，肥瘦均匀&/b&的，切成 0.5cm 左右的小条。记得千万千万不要去皮！经过长时间炖煮，黏糯柔软的猪皮，是美味的关键哟。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6d1fab6afca7adc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6d1fab6afca7adc_r.jpg&&&/figure&&p&葱白和姜切末备用。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d77d40c4edfbb923ec37dfa8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3355& data-rawheight=&2237& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3355& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d77d40c4edfbb923ec37dfa8_r.jpg&&&/figure&&p&&b&? 爆香 ?&/b&&/p&&p&锅中倒入两瓷勺油，加入葱末和姜末炒香。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d6efaad333c1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d6efaad333c1_r.jpg&&&/figure&&p&加入肉末，中火炒至变色即可。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-eae46ff31b940b2eee3c9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-eae46ff31b940b2eee3c9_r.jpg&&&/figure&&p&&b&? 炖呀炖 ?&/b&&/p&&p&加入 800ml 热水，香料和所有调料，香料最好放袋子里，要不然吃的时候一口一颗花椒，很快变欧阳锋。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-71e1aac58dc50b596ab6f6b103fa72a9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3280& data-rawheight=&2187& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-71e1aac58dc50b596ab6f6b103fa72a9_r.jpg&&&/figure&&p&大火烧开，转小火加盖炖 1 个小时。&/p&&p&&b&利用等待的时间呢，把 4 颗鸡蛋煮熟剥好备用&/b&。&/p&&p&很饿很饿的 1 个小时以后，开盖检查一下汤汁剩余的量，如果汤汁很少了，可以再适量补充一点热水，然后丢入煮好的鸡蛋。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-26ca67f152d9d4e00aee_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2613& data-rawheight=&1742& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2613& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-26ca67f152d9d4e00aee_r.jpg&&&/figure&&p&最后锅中的汤汁，差不多只能没过鸡蛋的一半&b&，为了让鸡蛋能完全浸入卤汁，台湾厨师教了一招小窍门，加一张厨房纸，卤汁就可以均匀覆盖在鸡蛋上啦&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f53cfd1ed02a919c29b2d8dbe8f0b633_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3625& data-rawheight=&2417& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3625& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f53cfd1ed02a919c29b2d8dbe8f0b633_r.jpg&&&/figure&&p&盯着咕嘟咕嘟的锅子的你，可能已经馋的灵魂出窍。嗯，再乖乖的把盖子盖回去，小火滚上半小时，抓紧时间煮一大锅米饭！&/p&&p&半小时以后，挖出两勺&b&金黄的油葱酥&/b&，开心的撒上去，收汁拌匀。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1d8b0beffc9d302c3413e5e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3536& data-rawheight=&2358& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3536& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1d8b0beffc9d302c3413e5e_r.jpg&&&/figure&&p&盛一大碗米饭，浇一勺卤肉酱汁，切一颗卤蛋。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8ae2b289de3b3ef3c9cf6f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2663& data-rawheight=&1776& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2663& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8ae2b289de3b3ef3c9cf6f_r.jpg&&&/figure&&p&嗷呜一大口，卤肉的汤汁完美的包裹着米饭，大满足！O(∩_∩)O~~&/p&&p&&u&&b&原文发于微信公众号：味之道。更多文章都在公众号上更新，欢迎关注。&/b&&/u&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-da224e868c909_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2129& data-rawheight=&2129& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2129& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-da224e868c909_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&
天寒地冻的日子里，来一碗温暖柔软，浇满卤汁的米饭，幸福无比。看过那么多卤肉饭的食谱，这一次，特别请台湾的厨师朋友写了这个食谱，简单又不失贴心的细节，人人都可以做出一碗喷香的卤肉饭。? 准备工作 ?两人份食材：精五花肉 500g ，鸡蛋 4 个，…
&p&&b&番茄牛腩&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-927bc0bd64fe36077cdd272_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-927bc0bd64fe36077cdd272_r.jpg&&&/figure&&p&&b&今天心情有点凌乱，我来强答一发。这菜是我后台很多妹纸输关键词最多的一道菜，反馈超多，和我说一不小心就吃了一大盆的那种，还是肉，男生也会喜欢吃，所以应该比较符合题主的需求。&/b&&/p&&p&&b&这道菜呢，是我应一个姑娘的请求为她烧的。也顺带写写。你们不爱看就拉到后面直接看菜谱吧。&/b&&/p&&p&之前有个姑娘在后台和我说： &/p&&p&她喜欢一个男人，很喜欢。熟知他的口味，爱吃的菜。他爱吃牛肉与鱼，她便在我这里学了那道红烧牛腩的方子，私下做过好几次。可以说是非常好吃，却始终没有烧给他吃过。&/p&&p&因为羞怯，害怕被拒绝，也因为知道他并不喜欢她。&/p&&p&前几天，男人很明白的与她说了一些话。意思是要她放弃，他们之间不可能。&/p&&p&姑娘说那就真的是不可能了吧。喜欢了他两年，没有烧过一次饭给他吃。现在唯一的心愿便是想能亲手为他烧一次饭。也算是一种圆满，可以安心的告别这份感情。&/p&&p&她问我，能不能教几个牛肉的方子，下饭的那种。我问了她那位男士的口味后，想了想，觉得番茄牛腩还蛮适合他。毕竟番茄牛腩，带点番茄的微酸，就像爱一个人求而不得的心情，也是有点酸涩又甜蜜的吧。于是和姑娘说，有时间，推一道番茄牛腩给你吧。&/p&&p&&br&&/p&&p&嗯，烧菜吧。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&食材：&br&&/b& &b&牛腩 1000G&/b& &b&番茄
4-5个&/b& &b&洋葱
1个&/b& &b&酒（料酒，白酒，白葡萄酒都可以）&/b& &b&油&/b& &b&盐&/b& &b&老姜
1小块&/b& &b&白胡椒粉&/b& &b&香料（桂皮一小块，八角两颗，花椒10颗）&/b& &b&老抽&/b&&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&做法：&/p&&p&&br&&/p&&p&1：我用了2斤牛腩，这个牛腩表面有点肥，大家忽略吧，没得选。超市太远了网购的。番茄牛腩最好是有点肥的牛腩或带筋的炖出来口感最好吃。&/p&&p&&br&&/p&&p&图里4颗番茄，其实用了5颗，还有一个是后来觉得少了加的。番茄顶部打十字花刀。&/p&&p&&br&&/p&&p&洋葱放了一颗，黄洋葱，黄洋葱比紫色洋葱更甜。番茄有酸味，很多人炖番茄牛腩是加糖来中和酸味，但我妹妹不能吃糖，所以用了洋葱来代替。洋葱也带甜味，一起炖，洋葱的甜能中和番茄的酸，还能去牛腩的膻味。洋葱与牛肉本就是黄金搭档。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5cfa29a3acd1f8e6f7769_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5cfa29a3acd1f8e6f7769_r.jpg&&&/figure&&p&2：番茄在开水里煮一分钟。记得番茄挑那种熟好的，按一按是不是比较软，看看番茄底下那截是泛绿还是通体都红了。成熟度高的番茄颜色更红也没那么酸。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9a891c6d044fe_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&558& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9a891c6d044fe_r.jpg&&&/figure&&p&煮一分钟后番茄捞出泡冷水里。很轻松就可以撕去番茄皮了。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0f8cbe035d8eee7f1f0f99f65f5f6784_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&593& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0f8cbe035d8eee7f1f0f99f65f5f6784_r.jpg&&&/figure&&p&3：牛腩冷水入锅焯水。不用切开，直接一大块扔进去焯水。水开后煮5分钟。关火，再用温水冲洗干净。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-950e35d0fbebc9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&509& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-950e35d0fbebc9_r.jpg&&&/figure&&p&4：切番茄，两颗番茄切丁。两颗番茄切块，一个番茄切6块。洋葱切大块不用切碎。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6d05ba62e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6d05ba62e_r.jpg&&&/figure&&p&牛腩切大块。是大块哦，别切的太小。口感不好，大块的牛腩才能更好锁住肉汁吃起来不柴。 &/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a146b78fa93cdb0cec5b534d3a9cc41b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a146b78fa93cdb0cec5b534d3a9cc41b_r.jpg&&&/figure&&p&5：锅里放油，一点油就成。牛腩有肥肉，会出油。油热后转中小火，爆香香料和老姜。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-44b5b4cb93d46a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-44b5b4cb93d46a_r.jpg&&&/figure&&p&出香味后，把洋葱放进来。转大火快炒一分钟。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c4c8e2bd878_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c4c8e2bd878_r.jpg&&&/figure&&p&待洋葱香味也散发出来，放牛腩进来。继续大火爆炒。炒到锅里没什么水汽了，倒半杯酒进来，盖上锅盖焖个一分钟再开锅，开锅时简直不要太香！没有锅盖就省略这步吧，不盖直接炒。炒到酒也差不多挥发了。就可以关火了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&u&&b&切记牛肉爆炒的时候别炒太久，不要把牛肉炒焦了，炒焦了的牛肉很难炖出酥烂口感，反而会柴哦。&/b&&/u&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e6aaee51722aaf834fc6e4c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e6aaee51722aaf834fc6e4c_r.jpg&&&/figure&&p&6：锅里再放一点油，油热后放番茄丁进来炒。中火慢慢炒，把番茄丁炒成番茄糊。就差不多了。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2ed5a90cab5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&581& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2ed5a90cab5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-322af717cf88d6790093_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&412& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-322af717cf88d6790093_r.jpg&&&/figure&&p&之前爆炒好的大块牛腩放进番茄糊里来大火一起翻炒。加一点老抽上个色。翻炒一分钟左右。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-acfbd4acd646d558ec41fbbc8d49d71c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-acfbd4acd646d558ec41fbbc8d49d71c_r.jpg&&&/figure&&p&加热水或开水进来煮。十颗花椒放进来。放些白胡椒粉。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&水别放太多。根据你炖牛腩的锅加。&/u&&/b&&/p&&p&&b&&u&如果是压力锅，水和牛腩并排或是到牛腩的三分之二高度。&/u&&/b&&/p&&p&&b&&u&铸铁锅或砂锅，水超过牛腩3厘米。&/u&&/b&&/p&&p&&b&&u&炒菜的铁锅，那就多点吧。&/u&&/b&&/p&&p&再小火炖40分钟，番茄化了，牛腩也已经很酥软，尝尝盐味够了没有，就可以关火了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&u&&b&有的胖友爱喝清爽些的番茄牛腩汤，那就汤汁留多点。有些胖友喜欢黏糊浓稠的汤，则可以把汤收的干一些。如果出锅前汤还多，开大火收下汁就行。别收的太干。&/b&&/u&&/p&&p&&br&&/p&&p&我个人偏爱黏糊浓稠的番茄牛腩汤，盖饭吃，还可以蘸法棍呢。哈哈&/p&&p&&br&&/p&&p&对的，出锅前把菜里的香料和老姜夹出来扔掉，这样成品更美观。&/p&&p&&br&&/p&&p&超大块超满足一块塞满嘴咬一口出汁的番茄牛腩上桌了！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b8aa5847acacc2ad02548_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b8aa5847acacc2ad02548_r.jpg&&&figcaption&小火炖上一小时二十分钟，把切好的番茄块放进来大火烧开再继续转小火炖。放点盐进来。&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cdf4a059e91ef0d2c9b728671fdbf2f7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&499& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cdf4a059e91ef0d2c9b728671fdbf2f7_r.jpg&&&/figure&&p&再小火炖40分钟，番茄化了，牛腩也已经很酥软，尝尝盐味够了没有，就可以关火了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&u&&b&有的胖友爱喝清爽些的番茄牛腩汤，那就汤汁留多点。有些胖友喜欢黏糊浓稠的汤，则可以把汤收的干一些。如果出锅前汤还多，开大火收下汁就行。别收的太干。&/b&&/u&&/p&&p&&br&&/p&&p&我个人偏爱黏糊浓稠的番茄牛腩汤，盖饭吃，还可以蘸法棍呢。哈哈&/p&&p&&br&&/p&&p&对的，出锅前把菜里的香料和老姜夹出来扔掉，这样成品更美观。&/p&&p&&br&&/p&&p&超大块超满足一块塞满嘴咬一口出汁的番茄牛腩上桌了！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-23a4c80bbb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-23a4c80bbb_r.jpg&&&/figure&&p&多发点图才能展现大块牛腩的美对不对！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4b21a46ba1b5c75ca92e290b1cadbd7a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4b21a46ba1b5c75ca92e290b1cadbd7a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d4bf4ef5ae26bc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d4bf4ef5ae26bc_r.jpg&&&/figure&&p&剩下的第二天做了番茄牛腩面&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7cfd840b3adf547aa30ae4b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7cfd840b3adf547aa30ae4b_r.jpg&&&/figure&&p&以及心心念念的番茄牛腩盖饭！！！好久不吃了！真是想死我了！一大早起床就跑去白米饭了！&/p&&p&&br&&/p&&p&太！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ebc30bedf71bd0fdb9f3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ebc30bedf71bd0fdb9f3_r.jpg&&&/figure&&p&好！吃！了！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8cbd4b54eddff5c16da45f40bba68f87_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8cbd4b54eddff5c16da45f40bba68f87_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-927bc0bd64fe36077cdd272_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-927bc0bd64fe36077cdd272_r.jpg&&&/figure&&p&米饭裹上了浓郁的汤，每一口都满足的想唱歌，想傻笑，想赞美一切！&/p&&p&吃到好吃的食物就是这种心情呀！&/p&&p&这饭，一勺一勺，能吃一大盆吧。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-07aa62db2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-07aa62db2_r.jpg&&&/figure&&p&可以选择周末炖一大锅牛腩，然后分成几份冷冻，要吃的时候取出来一份解冻就行，可以再加些土豆进来炖，出锅前放些金针菇，汤顺滑香浓带点粘稠感，配面，米饭，光吃都很好，快手又美味，营养又不腻。强烈推荐你们试试。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fdf5f6ae30ea27_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1366& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1366& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fdf5f6ae30ea27_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ccfc65d527a729d94727_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ccfc65d527a729d94727_r.jpg&&&/figure&&p&最后附带叨叨一句。每个给喜欢的人用心烧菜吃的姑娘都很棒，不管那个人是否也同样喜欢你。&/p&&p&去爱一个不爱你的人，表达你的喜欢和情感，真是一件很勇敢的事。这样的人很棒！&/p&&p&懂得放弃，不顽固痴缠，明白爱不是打扰，能把爱你当成我一个人的事，知道放手与转身，更是一件勇敢而有智慧的事。这样的人谁不欣赏。&/p&&p&&b&其实吧，给自己烧菜吃也很过瘾很开心的，下厨哪有那么多动机，好吃就行。&/b&&/p&&p&&b&毕竟大部分妹纸，应该是这样的吧。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-9f5fc23af5e20d0a4fce_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&606& data-rawheight=&486& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&606& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-9f5fc23af5e20d0a4fce_r.jpg&&&/figure&&p&&b&不叨叨了，等着人来说我罗里吧嗦，我撤了。喜欢我的菜谱，来我公众号找我啊，绝对的接地气又详细，挺靠谱的。搜 xinzi810924 食色信也，图丑啰嗦废话多那个熊猫就是我啦。&/b&&/p&
番茄牛腩今天心情有点凌乱，我来强答一发。这菜是我后台很多妹纸输关键词最多的一道菜，反馈超多，和我说一不小心就吃了一大盆的那种，还是肉，男生也会喜欢吃，所以应该比较符合题主的需求。这道菜呢，是我应一个姑娘的请求为她烧的。也顺带写写。你们不爱…
&p&前年去广州觅食时，吃过最喜欢的一道菜就是惠食佳的&b&蟹黄豆腐煲&/b&了~&/p&&p&鲜香嫩滑，拌饭一级棒！&/p&&figure&&img data-rawheight=&464& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f05b9edb4aa3a9a66ae078c376b57d39_b.jpg& data-rawwidth=&569& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&569& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f05b9edb4aa3a9a66ae078c376b57d39_r.jpg&&&figcaption&图源：大众点评。自己拍的找不到了T^T&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&后来在度娘上看到，由于成本太高，现在大多数“蟹黄”都是用咸蛋黄来代替的。哎，知道真相的我眼泪掉下来……&/p&&p&不过转念一想，这样一来，自己动手也能还原当时的味道啦，又嗨森了起来~&/p&&figure&&img data-rawheight=&300& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e924d843f8bdff9e5a6a5102ad18ccf3_b.jpg& data-rawwidth=&374& class=&content_image& width=&374&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&按惯例，先祭出成品图：&/p&&figure&&img data-rawheight=&2117& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-51b883becc5ba5ac47f8c9_b.jpg& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-51b883becc5ba5ac47f8c9_r.jpg&&&figcaption&蟹黄豆腐煲&/figcaption&&/figure&&blockquote&&b&食 材&/b&&/blockquote&&p&&b&【主料】&/b&&/p&&p&?咸鸭蛋（3个）（全部用咸蛋黄也可以）&/p&&p&?嫩豆腐（2块）&/p&&p&用内酯豆腐口感更好，可三线小城市的菜市和超市都没有卖啊摔！&/p&&p&&b&【辅料】&/b&&/p&&p&?虾皮（三瓷勺）&/p&&p&?葱（一小把）&/p&&p&?姜（一小块）&/p&&p&?火腿肠（1根）&/p&&p&&b&【调料】&/b&&/p&&p&花生油、麻油、盐、蚝油、料酒、米醋、生粉、白胡椒粉&/p&&figure&&img data-rawheight=&507& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5b20f3af9a4cfffefcee0c8_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5b20f3af9a4cfffefcee0c8_r.jpg&&&figcaption&醋忘记拍进去了……&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&咸蛋黄和虾皮真是居家装逼必备之神器：一个负责伪装“蟹黄”的色泽、口感和香气，一个负责给“蟹黄”增加“海味”。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&做 法&/b&&/blockquote&&p&&b&1.切配：&/b&&/p&&p&洗净所有食材。&/p&&p&剥出咸鸭蛋的蛋白和蛋黄，用勺子分别碾碎；姜去皮切姜蓉；火腿切成小丁丁；用刀面拍扁葱白、切段，葱绿切成葱花。&/p&&figure&&img data-rawheight=&483& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d6d1ede37bdfc1c2323d02_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d6d1ede37bdfc1c2323d02_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&?姜用勺子刮一刮，去皮so easy。&/p&&figure&&img data-rawheight=&471& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-565cee65b4cb62cd2ee5b_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-565cee65b4cb62cd2ee5b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?用刀背剁姜蓉，比较容易出汁。&/p&&figure&&img data-rawheight=&609& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a0e263ab6a7cc8ee1c3e336103dbc236_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a0e263ab6a7cc8ee1c3e336103dbc236_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&2.焯豆腐：&/b&&/p&&p&豆腐切小块，&b&冷水下锅&/b&，在水里加一小勺盐。&/p&&figure&&img data-rawheight=&484& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b48eb63b6afb0cbfd23060_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b48eb63b6afb0cbfd23060_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&水冒小泡、将滚未滚时，捞出备用。&/p&&figure&&img data-rawheight=&486& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7a8b708fd22d7b31120b_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7a8b708fd22d7b31120b_r.jpg&&&/figure&&p&?中途尽量不要搅动豆腐，如果分布不均匀，轻轻晃锅或用铲背推就好。&/p&&p&事先焯一遍是为了去除豆腐的腥涩味，并让豆腐更好地定型，烹饪时不易碎，不建议在这一步偷懒哟~（这个小窍门是跟&a href=&//www.zhihu.com/people/aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& data-hash=&aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& class=&member_mention& data-hovercard=&p$b$aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31&&@闻佳&/a&大大学的）&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3.炒“蟹黄”：&/b&&/p&&p&大火将锅烧红热后，转小火，倒入少许油。&/p&&p&加入葱白，炸出香味。&/p&&p&大概到炸到这种程度（不需要很干，有葱香就行了），捞出丢掉。&/p&&figure&&img data-rawheight=&476& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-2bd5deffb2df80_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-2bd5deffb2df80_r.jpg&&&/figure&&p&?热锅冷油，冷油下料。&/p&&p&&br&&/p&&p&加入虾皮和姜蓉，炒至虾皮噼啪跳起、微微焦黄。&/p&&figure&&img data-rawheight=&426& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ed628dfff91e8a1e43ed089686aac91b_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ed628dfff91e8a1e43ed089686aac91b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&加入咸鸭蛋黄，炒至细腻均匀，再倒入料酒（一瓷勺）、蚝油（半瓷勺）。&/p&&figure&&img data-rawheight=&489& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-09b2b042cca82ea3abde3bf2_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-09b2b042cca82ea3abde3bf2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&加入咸鸭蛋白和火腿丁，略略翻炒。&/p&&figure&&img data-rawheight=&485& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b73d6da5e1fbc6e9f43682_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b73d6da5e1fbc6e9f43682_r.jpg&&&/figure&&p&?炒蟹黄全程小火。&/p&&p&?入锅顺序：葱白→虾皮→咸鸭蛋黄→咸鸭蛋白和火腿丁&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&4.焖豆腐：&/b&&/p&&p&炒好的蟹黄移入砂锅，加入豆腐。&/p&&p&倒入一碗&b&开水&/b&（高汤更佳），加盖，小火焖两三分钟。&/p&&figure&&img data-rawheight=&512& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-584adc03d58de0ce8be35_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-584adc03d58de0ce8be35_r.jpg&&&/figure&&p&不用砂锅，直接在刚才的炒锅里焖也行，不过“蟹黄豆腐”和“蟹黄豆腐煲”相比，明显是后者听起来比较酷炫嘛。（装逼必须装全套！）&/p&&p&&br&&/p&&p&淋入适量水淀粉（生粉：水=1：3）。&/p&&p&不加盖，大火收汁。&/p&&p&（这步忘记拍照了……）&/p&&p&&br&&/p&&p&尝一口，如果太淡就加点盐。不过99%是够味的，因为咸蛋真的很咸！&/p&&p&关火。淋入米醋（一瓷勺）、麻油（几滴），撒上白胡椒粉和葱花。&/p&&figure&&img data-rawheight=&492& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d29ddbafd69ef842a891_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d29ddbafd69ef842a891_r.jpg&&&/figure&&p&完成！&/p&&p&&br&&/p&&p&做法简单而又不失礼貌的家常菜，鲜香嫩滑一锅端，用来宴客绝对惊艳全场！ &/p&&figure&&img data-rawheight=&2176& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a10c4fdd51c7bda2e79c53_b.jpg& data-rawwidth=&3222& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3222& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a10c4fdd51c7bda2e79c53_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&当别人问起这是什么菜时，你可以深藏功与名，淡淡地说：&/p&&p&&b&“ &u&蟹黄&/u&&/b& &b&豆腐 煲。”&/b&&/p&&p&（注意重音和停顿）&/p&&p&&br&&/p&&p&一定要拌饭吃才有感觉！蟹黄豆腐与米粒缠缠绵绵，产生一种温柔又无法抗拒的力量，把舌头紧紧包裹着。&/p&&figure&&img data-rawheight=&433& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ad307b810d3bcf6dde7ac4ff_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ad307b810d3bcf6dde7ac4ff_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&让人忍不住一口一口往嘴里送~&/p&&figure&&img data-rawheight=&465& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ce2479bec998a0b40f030bbc06c74a93_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ce2479bec998a0b40f030bbc06c74a93_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&虽然颜色不如在广州吃的那么金黄，豆腐也被我不小心搅成了渣渣，但是味道，可以！&/p&&p&&br&&/p&&hr&&p&&br&&/p&&p&再说一个很让人上瘾的吃法——&b&烤豆干&/b&&/p&&figure&&img data-rawheight=&2142& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f71e3eb282cf8d98612f17_b.jpg& data-rawwidth=&2906& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2906& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f71e3eb282cf8d98612f17_r.jpg&&&figcaption&别被名字骗了，并不需要烤箱~&/figcaption&&/figure&&blockquote&&b&食 材&/b&&/blockquote&&p&&b&【主料】&/b&&/p&&p&老豆腐（1块）&/p&&p&&b&【调料】&/b&&/p&&p&生抽、蚝油、白糖、料酒、椒盐、孜然粉、熟白芝麻&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&做 法&/b&&/blockquote&&p&1.豆腐切成半厘米厚的小方片。（别太厚，否则吃不出烤的口感）&/p&&figure&&img data-rawheight=&2352& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e516a9e79fd1caa7ba43011_b.jpg& data-rawwidth=&3236& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3236& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e516a9e79fd1caa7ba43011_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&2.热锅冷油，小火慢煎。&/p&&figure&&img data-rawheight=&2448& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6dcc540a6d7ccc_b.jpg& data-rawwidth=&3137& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3137& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6dcc540a6d7ccc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&直到两面焦黄。&/p&&figure&&img data-rawheight=&2370& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3acee6a1f92a0_b.jpg& data-rawwidth=&3011& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3011& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3acee6a1f92a0_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&3.淋入调味汁（一瓷勺生抽+半瓷勺蚝油+一汤勺白糖+几滴料酒+半碗水），大火收汁。&/p&&figure&&img data-rawheight=&2448& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-5be920e2c2e4f6da3f29_b.jpg& data-rawwidth=&3214& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3214& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-5be920e2c2e4f6da3f29_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&4.出锅后，撒上各种烧烤粉和白芝麻。&/p&&figure&&img data-rawheight=&2038& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a99b9847ada1a1ec73d22b_b.jpg& data-rawwidth=&2684& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2684& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a99b9847ada1a1ec73d22b_r.jpg&&&/figure&&p&比烤的还香哇哈哈~拿来当小零食根本停不下来，一人能空口吃掉一大块豆腐~&/p&&p&&br&&/p&&hr&&p&&br&&/p&&p&家里经常做的还有茄汁焖豆腐，或者蒸剁椒鱼头时，在下面垫几块嫩豆腐啧啧啧……可惜没有存图，下次吃了再补充其他做法吧~&/p&&p&&br&&/p&&p&（最后插播一则小广告）&/p&&p&&b&我的公众号：小茶饭（smalltearice）。&/b&&/p&&p&&b&大三狗的厨房日常，基本上是用料和做法都很朴实，但味道和卖相还不错的家常菜谱，欢迎关注~&/b&&/p&&figure&&img data-rawheight=&500& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9eb9fe9355efc70fee7cfe76c21ed4dd_b.jpg& data-rawwidth=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9eb9fe9355efc70fee7cfe76c21ed4dd_r.jpg&&&figcaption&来！用你点赞的小手尽情地鞭挞我吧！&/figcaption&&/figure&
前年去广州觅食时，吃过最喜欢的一道菜就是惠食佳的蟹黄豆腐煲了~鲜香嫩滑，拌饭一级棒！ 后来在度娘上看到，由于成本太高，现在大多数“蟹黄”都是用咸蛋黄来代替的。哎，知道真相的我眼泪掉下来……不过转念一想，这样一来，自己动手也能还原当时的味道啦…
&p&我妈妈有一道拿手菜，叫酱油焗鸡。&/p&&p&那是我打小就特别喜欢吃的一道菜，这道菜妙在简单，仅有一味调料便是酱油，经过高温高压，将气味牢牢锁住在锅内。每次揭开高压锅盖，扑面而来的香味能让人提神三分。&/p&&p&鸡皮被浸染上酱红色，油嫩诱人，鸡肉软糯，散发酱油香味。将整只鸡捞起，放置在盆内，手撕鸡肉，沾上底下酱汁，一口咬下。唇齿生香，一阵淡淡的脂味传来，鸡肉质嫩，味道鲜香。&/p&&p&每次都能配上一大碗白饭。&/p&&p&&br&&/p&&p&做法大致是这样：&/p&&p&&br&&/p&&p&讲整只鸡洗干净，去掉内脏和脏物，然后静置沥干水。&/p&&p&将高压锅擦干，不要有一点水分。然后倒下花生油盖底，下几瓣大蒜，如果有喜欢吃香菇的话，可以丢几个泡发了的干香菇进去。&/p&&p&把沥干水的整鸡放进去，然后开火，油开后煮一阵，然后再用筷子翻面，翻面也煮一阵时间。&/p&&p&然后下酱油，酱油大致下几勺。酱油不能在一开始和油一同下，因为会糊底。&/p&&p&然后盖上高压锅盖，开大火，待到高压锅上的减压阀响动，就转小火，让它慢慢焗一段时间。&/p&&p&而后开锅，开吃。&/p&&p&&br&&/p&&p&找个有空的周末做一回，到时上图上教程。&/p&&p&&br&&/p&&hr&&p&然后来一个烤鸡的教程。&/p&&p&准备材料如下：整鸡，香料，啤酒，清水，生抽，蒜头，盐，糖，洋葱，胡萝卜，黄油，蜂蜜&/p&&p&1&/p&&p&将清水和啤酒1:1的混合液中，下香叶，八角茴香等香料。再下一勺酱油，几瓣大蒜，一小勺盐，一小勺糖。然后煮沸，静置到冷却。&/p&&p&把整鸡放进来，盖上保鲜膜，密封，放进冰箱冷藏室，过夜。期间可以给鸡翻一下身，充分浸泡。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1ed357a83e8_b.jpg& data-rawwidth=&2464& data-rawheight=&1632& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2464& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1ed357a83e8_r.jpg&&&/figure&&p&拿来半个洋葱，半根胡萝卜，切成块，然后加几瓣大蒜，切好备用。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e9fbbeca1e66e49153c52_b.jpg& data-rawwidth=&1972& data-rawheight=&1371& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1972& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e9fbbeca1e66e49153c52_r.jpg&&&/figure&&p&盐，黑胡椒混合，将之涂抹在鸡肚子内。塞进洋葱胡萝卜蒜瓣，剩余的放置在烤盘内就行。&/p&&p&将黄油均匀涂抹在整只鸡的表面，然后把鸡腿尾部和鸡翅尖都裹上锡箔纸，这样不会被烤焦。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-24bb05ac767eca011fa643ddaf8f6284_b.jpg& data-rawwidth=&2464& data-rawheight=&1632& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2464& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-24bb05ac767eca011fa643ddaf8f6284_r.jpg&&&/figure&&p&放进烤箱，我大概是上下火温度都调到100度，然后让它烤了三个小时。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-36e5b03c6d83d28d419dd5ca4ec4a63f_b.jpg& data-rawwidth=&2464& data-rawheight=&1632& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2464& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-36e5b03c6d83d28d419dd5ca4ec4a63f_r.jpg&&&/figure&&p&将蜂蜜和生抽混合，蜂蜜稍多一点点。&/p&&p&取出烤鸡，将混合液刷在鸡的表面。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-49eafe9ba9_b.jpg& data-rawwidth=&1978& data-rawheight=&1440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1978& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-49eafe9ba9_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cb764fe542f29dabc810e3fbe2f6dc01_b.jpg& data-rawwidth=&2464& data-rawheight=&1632& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2464& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cb764fe542f29dabc810e3fbe2f6dc01_r.jpg&&&/figure&&p&烤箱调到200度左右，然后再把整鸡放进去。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a4d88afc42fc_b.jpg& data-rawwidth=&2464& data-rawheight=&1632& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2464& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a4d88afc42fc_r.jpg&&&/figure&&p&表皮上色且有些焦黄后，便可出炉。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a1a8af629c8b4c3fc7db7_b.jpg& data-rawwidth=&2464& data-rawheight=&1632& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2464& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a1a8af629c8b4c3fc7db7_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&啤酒味不会太浓，蜂蜜，香料，对鸡肉的渗透，使得鸡肉吃起来不嫌单调。&/p&&p&肉质滑嫩，内里的油脂加上鲜嫩的汁水。整个口感的层次挺好。&/p&&p&&br&&/p&&p&大吉大利，吃鸡愉快。&/p&&p&一些烹饪日常：&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&上古天真：作为会做饭的90后男性，是种怎样的体验？&/a&&/p&
我妈妈有一道拿手菜，叫酱油焗鸡。那是我打小就特别喜欢吃的一道菜，这道菜妙在简单，仅有一味调料便是酱油，经过高温高压，将气味牢牢锁住在锅内。每次揭开高压锅盖，扑面而来的香味能让人提神三分。鸡皮被浸染上酱红色，油嫩诱人，鸡肉软糯，散发酱油香味…
&p&&b&蒜泥白肉&/b&是我在夏天最喜欢的一道肉菜，好的蒜泥白肉鲜辣开胃，香而不腻，极其送饭。&/p&&p&&br&&/p&&p&这次的食谱来自一位四川老厨师，做法并不复杂，但在选材、制作的方法上有一些小细节，掌握以后，应该也会成为你夏日餐桌上一做再做的菜式，以下文章首发于我的公众号「味之道」。&/p&&figure&&img data-rawheight=&2461& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-679a565ace33ce704fac141fb7d518d3_b.jpg& data-rawwidth=&3692& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3692& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-679a565ace33ce704fac141fb7d518d3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&食材&/b&：二刀肉（后腿肉） 500 克，葱一小把，花椒十几粒，料酒两瓷勺，八角一只，香叶两片，&b&猪肉的选择上，尽量买你能买到的最好品质，我一般会用黑猪肉&/b&。&/p&&figure&&img data-rawheight=&2594& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-33f08f94c4_b.jpg& data-rawwidth=&3915& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3915& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-33f08f94c4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，大火煮沸后捞除浮沫。&/p&&figure&&img data-rawheight=&2461& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-61d095fc1bdd697ee8d1be_b.jpg& data-rawwidth=&3693& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3693& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-61d095fc1bdd697ee8d1be_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&蒜泥白肉的食材简单，好吃的关键呢，就是猪肉吃起来要软嫩不干柴，所以煮制的时间要刚刚好&/b&。捞除浮沫后，小火加盖煮 25 分钟左右关火，最后再用余温焖 15 分钟。&/p&&p&&br&&/p&&p&利用煮肉的时间，来准备&b&调味汁&/b&。红油两瓷勺，酱油或生抽 1.5 瓷勺，盐两克，白糖半瓷勺，蒜头 4~5 小瓣，小葱一小把。&/p&&figure&&img data-rawheight=&2608& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fdafd39db_b.jpg& data-rawwidth=&3936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fdafd39db_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&一份蒜泥白肉的好坏，很大程度上取决于红油辣椒和酱油的品质&/b&，老师傅们做这道菜时，还会在酱油里加入红糖和香辛料，调制自己的秘制酱油，&b&我们在家做呢，可以通过加入一点白糖，来模仿复制酱油里的回甜味&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&蒜头去皮压成泥，我用了压蒜器，如果家里有石臼，也可以用石臼捣成泥。传统的蒜泥白肉，用的是四川的&b&紫皮独头蒜&/b&，辛辣味会弱一点，口感会带点微甜，一时买不到，用普通大蒜问题也不大。&/p&&figure&&img data-rawheight=&2601& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dc014c135f_b.jpg& data-rawwidth=&3926& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3926& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dc014c135f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&蒜泥加入调味料中拌匀，&b&取两瓷勺热肉汤淋入，激发出香气的同时，去掉蒜泥的生涩味&/b&。&/p&&figure&&img data-rawheight=&2409& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f29bc3da502aebb5bff2_b.jpg& data-rawwidth=&3614& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3614& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f29bc3da502aebb5bff2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&猪肉焖好后取出，均匀切薄片。猪肉如果烫手，可以用凉水稍微冲一下，&b&传统的蒜泥白肉是热拌热吃&/b&，所以冲至温热状态即可。&/p&&figure&&img data-rawheight=&2086& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7ce01e3aa_b.jpg& data-rawwidth=&3131& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3131& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7ce01e3aa_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&肉片摆盘，淋上调味汁，撒上葱花，噔噔噔噔，完成！&/p&&figure&&img data-rawheight=&2412& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1e3af9bc8_b.jpg& data-rawwidth=&3619& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3619& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1e3af9bc8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&蒜香和红油的香气相互激发，有多好吃呢？前几天朋友来家里，连加了三次米饭，最后把汤汁儿都淋在米饭上拌着吃完了！&/p&&figure&&img data-rawheight=&2170& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3aa2b260749_b.jpg& data-rawwidth=&3275& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3275& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3aa2b260749_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&更多餐厅和食谱，都在我的公众号「味之道」更新，欢迎关注。&/b&&/p&
蒜泥白肉是我在夏天最喜欢的一道肉菜，好的蒜泥白肉鲜辣开胃，香而不腻，极其送饭。 这次的食谱来自一位四川老厨师，做法并不复杂，但在选材、制作的方法上有一些小细节，掌握以后，应该也会成为你夏日餐桌上一做再做的菜式，以下文章首发于我的公众号「味…
&p&&b&说个方法而已，不爱上图。认为没上图就看不懂的请绕路。&/b&&/p&&br&&p&预处理：&/p&&p&1、清洗（重要度五星）；&/p&&p&2、剪去豆荚两头（重要度四星，过程本身可挑拣杂色豆、破裂豆或虫蛀豆，对入味有较大帮助，但会去净豆子的原味，看个人需求）；&/p&&p&3、提前加盐揉搓（重要度二星，如剪去了豆荚两头则不建议揉搓，未剪去可进行揉搓，提前破坏豆荚表皮细胞）；&/p&&p&4、提前用味料水浸泡（重要度三星，常温12小时以内即可，对入味有较大帮助，豆皮会在煮后加重褶皱感，但豆子本身的爽脆口感不会消失）。&/p&&p&味料配比：&/p&&p&1、盐（重要度五星，重量少于豆重的3%佳）；&/p&&p&2、花椒（重要度四星，重量少于豆重的1%佳）；&/p&&p&3、干辣椒（重要度二星，重量少于花椒重量，建议掰成小指甲大小处理）；&/p&&p&4、其他（重要度三星，包括但不限于八角、桂皮、香叶、胡椒粉、白胡椒粉、小茴香、姜片、腌制小米辣、糖、植物油等，总量不宜超过花椒总量的一倍）。&/p&&p&5、卤料包等市场常见成品味料配方的煮制条件请依照厂家建议。&/p&&p&煮制条件：&/p&&p&1、水量超过豆量15%以上（重要度五星）；&/p&&p&2、开火后立即敞盖煮制（重要度三星，否则外观易黄，口感上略绵）；&/p&&p&3、开水下豆（重要度一星，根据煮制配方和味料浸泡时长可调整，浸泡的味料水煮开即可）；&/p&&p&4、煮制时间10~15分钟左右（重要度四星，根据锅体、水量、火力等条件不同，需自行掌握，超过20分钟任何煮制方法及配料均会出现严重的口感下降问题）；&/p&&p&5、加碱面（重要度一星，对外观提升有一定帮助）。&/p&&p&后处理：&/p&&p&1、长时浸泡在汤水中或转小火加煮5分钟（重要度五星，对豆质酥软感和增加底味厚重有较大帮助）；&/p&&p&2、迅速捞出降温后冷藏（日式枝豆做法，口感爽脆入味程度低，完全属于个人喜好）。&/p&&br&&p&附：&/p&&p&私人验方：&/p&&p&出门在外如果没有更多的条件准备，直接洗净毛豆后下入开水壶，用凉水开煮，加入豆量的10%左右重量的日式味增，开盖煮15分钟左右。浸泡10到20分钟即可。&/p&
说个方法而已，不爱上图。认为没上图就看不懂的请绕路。 预处理：1、清洗（重要度五星）；2、剪去豆荚两头（重要度四星，过程本身可挑拣杂色豆、破裂豆或虫蛀豆，对入味有较大帮助，但会去净豆子的原味，看个人需求）；3、提前加盐揉搓（重要度二星，如剪去…
&p&包饺子馄饨的时候留俩饺子的馅，买俩鸡蛋&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8df0e63a0f3cf0dbe9c099f9_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8df0e63a0f3cf0dbe9c099f9_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&一个摊个蛋饼包上馅&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dc53f92cffbe819c6359032_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dc53f92cffbe819c6359032_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&蒸个蛋卷&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-589bb6b7f4bfb63402bfb_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-589bb6b7f4bfb63402bfb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&下班去超市买打折剩下的虾，五块钱的就够&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ec27a57f123a0e58a9bd192adf997afe_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ec27a57f123a0e58a9bd192adf997afe_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&剥皮去线弄直&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b683885dcba4bec9e2e3_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b683885dcba4bec9e2e3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&用另一个给虾上浆，粘上油炸的面粉水凑合当面包糠&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a542f9aac19dd762c370_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a542f9aac19dd762c370_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&炸&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fa45ff2fbb5ada98a65432_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fa45ff2fbb5ada98a65432_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&虾头熬个汤，放一块豆腐，盖一片波力海苔&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-eedaad33ce5_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-eedaad33ce5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&发朋友圈，啥啥天妇罗炸虾丼&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b4e77b1ff5de50_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b4e77b1ff5de50_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&成本不超过十块，还想咋的&/p&&p&～～～更新的分割线～～～&/p&&p&先做面，加碱加蛋切细点的叫日式拉面，加盐加水切粗点是乌冬面。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-29b646b4c6bcaff15fedeedf57ef1d34_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-29b646b4c6bcaff15fedeedf57ef1d34_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&做好面放冰箱饧一宿，都弹牙。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-05809fafecaca_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-05809fafecaca_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&对媳妇好一点买一块猪前胛，九块五&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-90f9c2efaeef354a6ef0e4c6225ea82e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-90f9c2efaeef354a6ef0e4c6225ea82e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&切大刀片再刀背锤松&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-42fcf53c38e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-42fcf53c38e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&把肉卷起来跟妈要点线sm一下&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-24f25aea74b_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-24f25aea74b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&略煎&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7519804bcd86cad74086_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7519804bcd86cad74086_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&葱姜蒜大料大酱备好&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ee3bb71f64f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ee3bb71f64f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&放锅里煮，小火半个钟。头天剩的蘸酱菜丢里边最好。注意日料的精髓～不入味&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b3a5cedfba_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b3a5cedfba_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&备好香菇鸡蛋，肉拿去冷藏一下好切。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e432239adcfb9aaa3fac_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e432239adcfb9aaa3fac_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&摆盘后抓紧拍照发朋友圈，波力海苔容易化汤&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-5da041a66ccb7bbc61abc0_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-5da041a66ccb7bbc61abc0_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&最后来一大瓢油泼辣子就可以吃了，哦一嘻！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-567a544eab6af0119dae1b8c28820abb_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-567a544eab6af0119dae1b8c28820abb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&以上食材是两碗的量&/p&&p&～～～哥只能帮你到这儿了～～～&/p&&p&买一条最小的星斑，十九块八&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-af8b05ba0_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-af8b05ba0_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&破腹取出鱼油，拆干净&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8c8591cabcb8f3a695c3_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8c8591cabcb8f3a695c3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&鱼油剁馅塞油豆腐里&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a6b03d3ecbd9b366eee2bd_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a6b03d3ecbd9b366eee2bd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&吃完的冰棍棍开水烫一下劈两半，讲卫生么不是&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-8f8e0bf40ca254d921cf129_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-8f8e0bf40ca254d921cf129_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&家里有的蔬菜啥的都穿上，尤其是海鲜&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5606cea594e62afa7b5af4_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5606cea594e62afa7b5af4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&和鱼头鱼尾鱼骨全丢昨天的面汤锅里&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d06ea43c312_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d06ea43c312_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&解锁成就“一份关东煮”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3f7bbd8d0dc_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3f7bbd8d0dc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&鱼肉去皮&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-50fe5d812be347c8177ec3_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-50fe5d812be347c8177ec3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&刺身吧骚年！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-65cbe92bb0a3bff5cc33f387b9f5fa37_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-65cbe92bb0a3bff5cc33f387b9f5fa37_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&哥只能帮你到这了，未来的逼自己要继续装下去啊！&/p&&p&再不吃火锅你嫂子要揍我了，保重！！&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-248ccf2aff3ebdfe4f59ba_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-248ccf2aff3ebdfe4f59ba_r.jpg&&&/figure&&p&~~~万赞大爆照，福利高能预警~~~&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ce6ebc2d16631_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ce6ebc2d16631_r.jpg&&&/figure&&p&是不是很绅士吖~~~~~~&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&更多美食内容访问请移步专栏&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/pzdcf& class=&internal&&胖子的厨房&/a&&/p&
包饺子馄饨的时候留俩饺子的馅，买俩鸡蛋 一个摊个蛋饼包上馅 蒸个蛋卷 下班去超市买打折剩下的虾，五块钱的就够 剥皮去线弄直 用另一个给虾上浆，粘上油炸的面粉水凑合当面包糠 炸 虾头熬个汤，放一块豆腐，盖一片波力海苔 发朋友圈，啥啥天妇罗炸虾丼 成…
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