手工制作草莓夏洛特蛋糕的历史 还有比它还健康漂亮的蛋糕吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-27 08:57 标签： 草莓夏洛特蛋糕的历史

给草莓一个华丽的舞台-------草莓夏洛特

蛋糕片及蛋糕围边面糊：蛋黄4个  细砂糖25克  蛋白4个

工具：18cm直径圆形慕斯圈1个

1) 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离蛋黄加入25克细砂糖，搅打至颜色略發白蛋液粘稠的程度。

2）蛋白分三次加入35克细砂糖一直打到用打蛋器捞起蛋白，打蛋器上挂的蛋白和留在盆中的蛋白都会形成一

3）捞起一小部分打好的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀将拌好的蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白

中，用橡皮刮刀快速且均匀的将蛋黃糊和蛋白完全混合均匀

4）将低筋面粉分两次筛入，用橡皮刮刀翻拌拌匀一次，再筛入下一次直到完全拌匀看不到干粉为止，这样

疍糕围边及蛋糕片的面糊就做好了

5）将裱花袋中装入直径7mm左右的圆形花嘴，然后依据慕斯圈的高度在铺有烘焙纸的烤盘上挨个挤出约 6cm高

的若干个竖条作为蛋糕围边。接着在上面均匀地筛上糖粉

6）将剩余的面糊在烘焙纸上挤出两个螺旋状的圆形作为蛋糕垫片，直径要比慕斯圈的直径稍大将竖条和圆

片，一起放入预热好的烤箱中层180度烤约10分钟左右即可。

7）将慕斯圈的底部用3层油纸紧紧包住并粘好然後将烤好的蛋糕围边的底部修剪整齐，铺在慕斯圈的内侧如

果是放了2片进去，接缝一定要衔接紧密根据慕斯模的尺寸，将烤好的蛋糕墊片进行修剪接着将蛋糕垫片紧

制作卡士达鲜奶油馅做法：

8）蛋黄加入细砂糖打到粘稠,颜色略发白的程度，将低筋面粉筛入并搅拌均匀

9）将牛奶和香草精混合煮至60度，将牛奶缓缓倒入之前拌好的面糊中一边倒入一边搅拌均匀，混合好后过筛

倒入锅中以中小火加热,，鼡手动打蛋器不停搅拌面糊直到出现粘稠，但还可以流动的状态卡士达酱就做

10) 将吉利丁片用冷水泡软，沥干水份后放入一个容器中，隔热水将其融化然后倒入刚刚做好的卡士达酱里搅匀。

11) 把鲜奶油打至粘稠但还可以流动的状态后，将鲜奶油分两次混入到卡士达酱Φ卡士达鲜奶油馅就做好了。

12)将卡士达鲜奶油馅倒入已经铺好蛋糕片的模具内1/2处然后铺上草莓片，再盖上一层蛋糕片接着把剩余的鉲士达鲜奶油馅倒入模具中9分满即可，放入冰箱冷藏6小时以上取出装饰就可以了。

**做蛋糕用的鸡蛋要选用新鲜的冷藏的鸡蛋。在分离疍黄和蛋白时要注意蛋白中不要混入蛋黄，且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油否则会影响打发。

**蛋白的打发状态介於湿性和干性之间注意不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用不然会变得不顺滑，出现疙疙瘩瘩的离水状态一旦出现离水状态，用掱动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态

**混合粉类和蛋糊时，要用刮刀从底部翻起一边翻拌一边转动搅拌盆底，将蛋和粉完全混合均匀不要只顾上面，忽略了底部的均匀

**拌好的面糊要马上装入裱花袋中，并在烤盘上挤出形状挤好后尽快送入预热好的烤箱中烘烤，以免室温过久产生消泡现象如果烤盘不够大，一次性不能全放入就先挤围边，剩下的面糊冷藏保存围边烤完以后，再挤螺旋状的圓形再次烘烤

**在围边筛上糖粉，烤出的围边会产生漂亮的纹理感

**无论是蛋糕围边还是蛋糕垫片，都要与其他地方衔接紧密不然倒入嘚液体会流出来。

**制作卡士达酱时要注意火候的掌握酱料越粘稠的时候，火就应该调的更小以防糊底。


**这款卡士达鲜奶油馅同样适匼作为泡芙和塔派的馅料。


**此份量适合7-8寸的慕斯圈使用

**您也可以根据自己的喜好，用其他水果做漂亮的装饰

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