茶要怎么泡,才是对的?_百度知道
茶要怎么泡,才是对的?
答题抽奖
首次认真答题后
即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
　　泡茶技术包括三个要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。　　泡茶时每次茶叶用多少，并无统一的标准，而是根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升；如饮用普洱茶，每杯放5-10克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的1/2-2/3。　　对于高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度（指水烧开后再冷却）左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且因茶叶较粗老，必须用100度的滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。　　●茶的冲泡顺序　　1 烫壶：烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。　　2 温杯：用烫壶热水倒入茶盅内，再行温杯。　　3 置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。　　4 高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。　　5 刮沫：刮去茶叶表层的一层泡沫，之后盖上壶盖静置稍许。　　6 低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。这样不会起泡沫，也不会溅出。　　7 闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。　　8 品饮：先要举杯将茶汤送入鼻端闻香；接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾少许茶汤入口，含汤在舌尖回旋细品，顿觉口有余甘；一旦茶汤入肚，鼻口生香，咽喉生“两腋生风”，回味无穷。　　●不同茶类的冲泡方法　　茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。　　1、绿茶的冲泡　　细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。　　泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。　　煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。　　茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。　　冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。　　2、红茶的冲泡　　红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。　　清饮法，就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶一般可冲泡2次～3次，而红碎茶只能冲泡1次～2次。　　调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配，风味各异。调饮法用的红茶，多数用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，浓度大，也易去茶渣。　　一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重要，以选用咖啡茶具较为适宜。　　近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶，其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、左右摇动几十下，再倒人透明玻璃杯中品饮。　　由于茶汤含有皂素，形成泡沫，在透明杯中层次分明，十分美观，品饮泡沫茶，别有情趣，特别是青年人更为喜爱。　　泡沫红茶始于台湾，近期传入大陆。　　3、乌龙茶的冲泡　　乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。　　（1）茶叶的用量　　冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克。　　（2）泡茶水温　　乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡，水温为100度。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。　　(3）冲泡的时间和次数　　乌龙茶较耐泡，一般泡饮5次～6次，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，约2分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏。　　(4)、冲泡和斟饮　　冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建人喜爱用“烹茶四宝”------潮汕烘炉、玉书、孟臣罐、若深瓯。　　潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉；　　玉书为烧开水的水壶，一般是扁形的薄瓷壶，约能容水2O克 ；　　孟臣罐为紫砂壶；若深瓯是微型精制的白色小瓷杯。　　冲泡前先用开水将茶具（茶壶、茶杯、茶盘）淋洗一遍，以保持茶具洁净，又利于提高茶具本身的温度。　　当壶中置茶以后，沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶时，便立即将水倒出，称之为“洗茶”，洗去茶叶中的浮尘和泡沫，便于品其真味。　　洗茶后即第二次冲入沸水，水量以溢出壶盖沿为宜，盖上壶盖。冲水的方法应由高到低，且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身，以保持壶内水温，充分泡出茶叶的香味。　　斟茶方法也与泡茶一样讲究，传统的方法是用拇、食、中指夹着壶的把手。斟茶时应低行，以防失香散味。茶汤按顺序注入几个小茶杯内，注量不宜过满，以每杯容积的1/2为宜，逐渐加至八成满，使每杯茶汤香味均匀。　　4、花茶的冲泡　　花茶是融花香、茶味于一体的茶类。花茶的品饮虽重于香气，但高档毛峰花茶其形状仍有很高的欣赏价值。　　品饮高档名优花茶，通常选用透明的玻璃杯冲泡。　　茶叶用量与水之比为1:50（即1克茶叶用水50毫升）。　　宜用85℃左右的沸水冲泡，时间3分钟～5分钟。　　冲泡次数以2次～3次为宜。　　可透过玻璃杯欣赏茶胚精美别致的造型，如冲泡的是特级茉莉毛峰花茶，可欣赏到毛峰芽叶在杯中徐徐展开，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，别有情趣。泡好后，先揭盖闻香，鲜灵浓纯，扑鼻而来。再尝其味，花香茶味，令人精神振奋。　　中、低档花茶，主要是闻香尝味，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温要求100℃，冲泡5分钟后即可斟饮。　　北方居家品饮花茶，常采用茶壶共泡分饮法，具有方便、卫生的特点，家人老小团聚，泡上一壶茶，一边品饮，一边拉家常，会给家庭增添温馨气氛。　　四川人品饮花茶，很有地方特色，常用一套三件头茶具（茶碗、茶托、茶盖）泡茶，边饮品，边摆“龙门阵”，悠然自得。　　5、紧压茶的冲泡　　紧压茶冲泡至今仍沿用古老的传统方法。　　我国生产的紧压茶大多为砖茶，较为坚实，加之原料较粗老，所以用开水冲泡难以浸出条计。　　饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铝壶中烹煮，而且有时在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸出。　　饮用紧压茶的，多半是西藏、内蒙、新疆等地的兄弟民族，那里多属高原地区，气压低、水不到100℃就沸腾，如果用冲泡法冲泡砖茶，茶汁便不易浸出，所以紧压茶需用烹煮法才能饮用。由于地区不同，民族不同，风俗不同，紧压茶的调制方法也有所不同。　　从各地区少数民族饮茶习俗可以看出，紧压茶的调制方法与众多其他茶的冲泡法至少有三点不同:　　一是饮用时先要将紧压茶打碎；　　二是不宜冲泡，要用烹煮方法才能使茶汁浸出；　　三是烹煮时，大多加上佐料，采用调饮方式饮茶。 　　●泡茶技术包括三个要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。　　泡茶时每次茶叶用多少，并无统一的标准，而是根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升；如饮用普洱茶，每杯放5-10克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的1/2-2/3。　　对于高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度（指水烧开后再冷却）左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且因茶叶较粗老，必须用100度的滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。　　●茶的冲泡顺序　　1 烫壶：烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。　　2 温杯：用烫壶热水倒入茶盅内，再行温杯。　　3 置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。　　4 高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。　　5 刮沫：刮去茶叶表层的一层泡沫，之后盖上壶盖静置稍许。　　6 低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。这样不会起泡沫，也不会溅出。　　7 闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。　　8 品饮：先要举杯将茶汤送入鼻端闻香；接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾少许茶汤入口，含汤在舌尖回旋细品，顿觉口有余甘；一旦茶汤入肚，鼻口生香，咽喉生“两腋生风”，回味无穷。　　●不同茶类的冲泡方法　　茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。　　1、绿茶的冲泡　　细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。　　泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。　　煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。　　茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。　　冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。　　2、红茶的冲泡　　红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。　　清饮法，就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶一般可冲泡2次～3次，而红碎茶只能冲泡1次～2次。　　调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配，风味各异。调饮法用的红茶，多数用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，浓度大，也易去茶渣。　　一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重要，以选用咖啡茶具较为适宜。　　近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶，其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、左右摇动几十下，再倒人透明玻璃杯中品饮。　　由于茶汤含有皂素，形成泡沫，在透明杯中层次分明，十分美观，品饮泡沫茶，别有情趣，特别是青年人更为喜爱。　　泡沫红茶始于台湾，近期传入大陆。　　3、乌龙茶的冲泡　　乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。　　（1）茶叶的用量　　冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克。　　（2）泡茶水温　　乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡，水温为100度。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。　　(3）冲泡的时间和次数　　乌龙茶较耐泡，一般泡饮5次～6次，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，约2分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏。　　(4)、冲泡和斟饮　　冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建人喜爱用“烹茶四宝”------潮汕烘炉、玉书、孟臣罐、若深瓯。　　潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉；　　玉书为烧开水的水壶，一般是扁形的薄瓷壶，约能容水2O克 ；　　孟臣罐为紫砂壶；若深瓯是微型精制的白色小瓷杯。　　冲泡前先用开水将茶具（茶壶、茶杯、茶盘）淋洗一遍，以保持茶具洁净，又利于提高茶具本身的温度。　　当壶中置茶以后，沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶时，便立即将水倒出，称之为“洗茶”，洗去茶叶中的浮尘和泡沫，便于品其真味。　　洗茶后即第二次冲入沸水，水量以溢出壶盖沿为宜，盖上壶盖。冲水的方法应由高到低，且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身，以保持壶内水温，充分泡出茶叶的香味。　　斟茶方法也与泡茶一样讲究，传统的方法是用拇、食、中指夹着壶的把手。斟茶时应低行，以防失香散味。茶汤按顺序注入几个小茶杯内，注量不宜过满，以每杯容积的1/2为宜，逐渐加至八成满，使每杯茶汤香味均匀。　　4、花茶的冲泡　　花茶是融花香、茶味于一体的茶类。花茶的品饮虽重于香气，但高档毛峰花茶其形状仍有很高的欣赏价值。　　品饮高档名优花茶，通常选用透明的玻璃杯冲泡。　　茶叶用量与水之比为1:50（即1克茶叶用水50毫升）。　　宜用85℃左右的沸水冲泡，时间3分钟～5分钟。　　冲泡次数以2次～3次为宜。　　可透过玻璃杯欣赏茶胚精美别致的造型，如冲泡的是特级茉莉毛峰花茶，可欣赏到毛峰芽叶在杯中徐徐展开，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，别有情趣。泡好后，先揭盖闻香，鲜灵浓纯，扑鼻而来。再尝其味，花香茶味，令人精神振奋。　　中、低档花茶，主要是闻香尝味，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温要求100℃，冲泡5分钟后即可斟饮。　　北方居家品饮花茶，常采用茶壶共泡分饮法，具有方便、卫生的特点，家人老小团聚，泡上一壶茶，一边品饮，一边拉家常，会给家庭增添温馨气氛。　　四川人品饮花茶，很有地方特色，常用一套三件头茶具（茶碗、茶托、茶盖）泡茶，边饮品，边摆“龙门阵”，悠然自得。　　5、紧压茶的冲泡　　紧压茶冲泡至今仍沿用古老的传统方法。　　我国生产的紧压茶大多为砖茶，较为坚实，加之原料较粗老，所以用开水冲泡难以浸出条计。　　饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铝壶中烹煮，而且有时在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸出。　　饮用紧压茶的，多半是西藏、内蒙、新疆等地的兄弟民族，那里多属高原地区，气压低、水不到100℃就沸腾，如果用冲泡法冲泡砖茶，茶汁便不易浸出，所以紧压茶需用烹煮法才能饮用。由于地区不同，民族不同，风俗不同，紧压茶的调制方法也有所不同。　　从各地区少数民族饮茶习俗可以看出，紧压茶的调制方法与众多其他茶的冲泡法至少有三点不同:　　一是饮用时先要将紧压茶打碎；　　二是不宜冲泡，要用烹煮方法才能使茶汁浸出；　　三是烹煮时，大多加上佐料，采用调饮方式饮茶。
采纳率：77%
来自团队：
将铁观音如绿茶般用大杯浸泡。这样泡法完全无法品出铁观音的独特韵味，白白浪费了一泡好茶。
冲泡按其程序可分为八道： 1 白鹤沐浴 （洗杯）：用开水洗净茶具 2 观音入宫 （落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3 悬壶高冲 （冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 5 关公巡城 （倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6 韩信点兵 （点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 7 鉴尝汤色 （看茶）：观尝杯中茶水的颜色 8 品啜甘霖 （喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
一、茶具的选择 泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择瓷茶具（盖碗或壶均可），这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。由于紫砂壶密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴。当然，喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的，只是要分些观音给壶喝就是了。呵呵！ 下面我以盖碗为例来示范铁观音的泡法。 二、铁观音的冲泡 1.取适量茶叶（一般一泡茶8克）放置于盖碗中，用沸水冲泡。 2.用盖子刮去泡沫。 3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。 4.用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。 5.洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。 6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。 7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。 8.细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。 看了这个范例，相比您不再觉得泡功夫茶有多难了吧？赶快试试这样冲泡出来的铁观音和您原来的大杯浸泡有什么不同吧，相信从此您一定会喜欢上铁观音的。 如果您看了本文还有什么不明白的地方，欢迎和我交流，愿与天下朋友共享好茶。 明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。 泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。 安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。 习茶技艺 五、习茶: 对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具
本回答被提问者采纳
泡茶四要素 一、 置茶量。泡茶第一要素就是茶叶用量，也就是每杯或每壶茶水需放茶多少为宜。由于饮茶习惯不同，爱好也不尽相同，但最好是按照统一的标准去做，以1克茶叶搭配50毫升的水。现在评茶师品茶就是按此标准：3克茶叶对150毫升水，冲泡5分钟。当然也可依个人口感喜好而增减茶量。用玻璃杯更适合泡饮绿茶和花茶，因其透明，所以在冲泡时可欣赏茶叶在水中的韵律美感，其形态和颜色都会充分展露。泡茶时不宜加盖。否则会有一种闷熟烫味，导致茶叶失去鲜美的味道。 二、泡茶水温。所谓泡茶水温，是指将水烧开之后，再让其冷却到所需的温度，若是无菌的生水，只要烧到所需的水温就可以了。一般来说，泡茶水温的高低与茶叶可溶于水的浸出物的浸出速度有关。水温越高浸出速度越快，在相同的冲泡时间内，茶汤的滋味也就越浓，反之也就越淡。 泡茶水温十分讲究，有三沸之说：一沸，如憋眼鱼目，由壶中窜起，有滴滴微响时；二沸，待边缘如泉涌，且气泡连珠而出时；三沸，水在壶中腾波鼓浪。水过三沸则认为汤已过老，不能使用。以水过二沸泡茶最宜。至于泡茶水温以多高为宜，则要根据茶叶老嫩，松紧、大小等情况来定。粗老紧实叶大的茶叶，其冲泡水温要比细嫩、松散、叶碎的茶叶高。具体有三种情况： 1：低温泡茶，水温在80°左右，适合冲泡高档名优绿茶，如龙井、信阳毛尖、碧螺春等。这种水温泡出的茶，汤色清澈，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮。如水温过高，汤色则变黄维生素C等有益成分遭到破坏，而咖啡碱茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩之味，反之如若过低，有益成分难浸出，茶味淡薄。 2：中温泡茶 水温在90°左右，适合冲泡大宗绿茶、花茶、轻发酵乌龙茶及某些烘青类绿茶。这些茶叶尽管对中水温的要求上有点差别，但可根据具体情况掌握。 3：高温泡茶 水温95°以上，适合冲泡乌龙、普洱和沱茶等。由于这些茶原料不细嫩，加之用茶量较大，所以需用沸腾的开水来泡。 三、冲泡时间 一般而言，茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。对大宗绿茶来说，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好。至于冲泡乌龙茶，品饮时多用小型紫砂壶，用茶量也较大，因此第一泡1分就应把茶汤倒入杯中，开始品用，以后每次应比前一泡增加15秒左右，这样泡出的茶汤比较均匀。 四、冲泡次数 一般茶叶如绿茶冲泡第一次时 ，茶叶中的可溶性物质能浸出50%左右，第二次能浸出30%左右，冲泡第三次时，能浸出10%，而到第四泡，只能浸出2%-3%，这时再饮，茶味就类似于白开水了。所以名优绿茶，通常只能冲泡2~3次。至于乌龙茶或大宗红茶可连续冲泡5~6次，乌龙茶甚至更多，有七泡有余香之说；袋泡碎茶冲泡一次就行了。 泡一杯茶喝一天是不可取的。冲泡时间过久，不但毫无滋味，茶叶中对人体有害的物质则可能被浸泡出来，饮用反而不好，所以一杯或一壶茶冲泡几次过后，应倒掉重泡或仅喝白开水即可。 以上适合用来泡绿茶、花茶等未发酵茶，观音普洱等适合紫砂壶与盖碗泡，也就是功夫茶泡法。
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。天价茶叶市场水多深？业内：大师签名价格翻10倍|阿兰|牛栏坑|茶叶_新浪新闻
天价茶叶市场水多深？业内：大师签名价格翻10倍
天价茶叶市场水多深？业内：大师签名价格翻10倍
　　原标题：重磅调查：“天价”茶叶市场水多深？业内爆料：大师签个名 价格翻10倍……
　　近几年来，武夷山的岩茶，风头很足，简单的一盒茶叶，动辄就是所谓大师手工制作，著名坑口的原料，每斤上万元、十几万元甚至几十万元。很多消费者都在发出疑问，这些充满传说、故事连篇的天价岩茶，真的值那么多钱吗？315在行动的记者走进了武夷山茶区进行了调查。
　　在福建省福州市五四路，不到一个平方公里范围内聚集了十几家茶叶经销店和品牌连锁店。经销的茶叶以福建产的岩茶为主，就是大家耳熟能详的武夷岩茶。
　　今年五月，记者在这些茶叶经销店看到，几万元甚至十万元一斤的茶叶比比皆是，最高端的茶叶卖到10万元一斤。其中一种名为“牛肉”的顶级岩茶现在越来越抢手了。
　　这种被简称为“牛肉”的牛栏坑肉桂，在市场上究竟有多火呢？一张顶级武夷岩茶价目表最近刷爆了茶友微信朋友圈。
　　在这张武夷岩茶采购目录中，每一款茶叶都堪称天价。其中：九龙窠母树大红袍每斤520万元，远香每斤48万元，瑞泉圣匠每斤38.8万元，无极每斤37.5万元，天驿古茗每斤30万元，鹤顶红每斤19.8万元。
　　花520万元买一斤九龙窠母树大红袍，可以在武夷山市区买10套八九十平米的大房子。这些茶叶半数以上比黄金还贵，很多都冠以大师茶的名号，茶叶这么贵能卖出去吗？
　　在采购目录中，排名第六位的鹤顶红每斤19.8万元，记者找到了这款茶叶的一家经销店。茶商却回复说：“这款茶不太好拿，要预定。现货没货。”
　　根据这些茶商的说法，这些少则几万元、多则几十万元一斤的天价茶叶，不仅有人买，而且还轻易买不到。其中一家茶商表示，他们上个月卖了五份十万元一斤的茶叶。
　　记者注意到，在各大电商网站的茶叶店铺，牛栏坑肉桂也都是其镇店之宝。
　　日春茶叶一款牛栏坑肉桂50克10000元，一斤10万元；孝文家茶的一款私房茶50克12000元，一斤12万元。
　　这些品牌的电商平台和实体店经销商，都称自己在武夷山甚至牛栏坑有茶叶种植基地，茶叶就产自那里。
　　记者调查得知，目前茶叶市场上，最红火的武夷岩茶，是一种名为牛栏坑肉桂的岩茶，价格是标注最贵的。市场上的商家，也都以售卖牛栏坑肉桂岩茶为荣。
　　有这么多牛栏坑肉桂岩茶吗？这种茶的价格究竟离谱到何种程度呢？
　　武夷山市区和度假区拥有几千家茶叶经销店。那么，零售市场上几万元、几十万元一斤的岩茶大师茶和品牌茶，究竟贵在哪里呢？
　　一位武夷山市拥有几款岩茶顶级品牌的知名制茶大师说：其实这个东西，是一个噱头，卖几十万元的茶和其它茶差别在所谓的手工制作。
　　茶的品质好坏主要取决于两个因素，种茶和制茶，也就是原料和工艺。
　　武夷岩茶是中国传统名茶，属于半发酵的青茶，它的制作方法介于绿茶与红茶之间。
　　以最著名的武夷岩茶大红袍茶为例，它的手工制作工艺是：采摘——倒青——做青——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。其工序繁复，涉及到十多种技艺，需要至少几十个人在短时间内争分夺秒地做茶，任何一个大师根本无法独自完成。
　　一位茶商向记者透露：“我们家做这个茶的人，必须要人手多，最少要30多个人做事情，你怎么一个人做得了。”
　　很多茶商透露，当地一些所谓大师茶，用的原料和大家差不多，不过是制作过程中，有的是大师在制茶过程中负责监制，有的纯粹只是大师签了一个名，茶叶的价格就立即翻上几倍甚至十倍以上。
　　在武夷山市数千家茶叶经销店中，经营大师茶和品牌茶的并不多，更多的是销售自创品牌的正岩茶、半岩茶或者洲茶，它们都是根据茶的生长位置来确定的。
　　正岩茶产于武夷山中心地带，其品质高、味醇厚，岩韵特征明显；
　　半岩茶产于武夷山边缘地带，其岩韵略逊于正岩茶；
　　而洲茶泛指武夷山附近区域所产的茶叶，品质又低了一等；
　　被市场追捧的牛栏坑肉桂则产自正岩的核心地带牛栏坑。
　　那么，这种神秘的“牛肉”在武夷山市场的散装销售价是什么样的？
　　315在行动记者走访了几家经销店，对于牛栏坑肉桂，茶商给出的价格相差巨大。
　　有的说八千五一斤，有的说一万二一斤，是“正牛肉”（牛栏坑肉桂），而且是手工茶。而有的只有两三千元。
　　同样是茶农自产自销的牛栏坑肉桂散装茶，为什么价格差异这么大呢？
　　一家茶厂的老板给出了这样的解释：“你看‘牛肉’，它分‘牛头’、‘牛尾’、‘牛背’，如果是卖六千左右的，是种在比较高的地方，卖三千左右的，种在‘牛背’。”
　　这位老板称，他家还有产自“牛尾”的牛栏坑肉桂，每斤卖两千元。在记者所调查的茶商和茶厂中，这家茶厂的牛栏坑肉桂销售价格最低，相当于别人牛肉价格的15-25%。
　　茶商：“市面上98%的‘牛肉’都是假的，都不是牛栏坑产区的。我们这个‘牛肉’确实是牛栏坑产区的，它是‘牛背’种的，你拿去比，98%的‘牛肉’茶都能比下去。”
　　然而，别的茶商一听价格，两、三千元一斤的所谓“牛肉”绝对是假的。
　　茶商：“不可能是真的，不到四千你敢买吗？当地今年的牛栏坑青叶，最次的，或者最边上的，跟牛栏坑交界的地方最便宜都是500块一斤。我给你算，10斤青叶做成1斤精茶，成本就去了五六千了，还要加工，所以三四千一斤的‘牛肉’茶不可能是真的。”
　　茶商说，2017年，一斤牛栏坑肉桂的成本价至少六七千元。因此他们断言：批发市场上一斤五六千元以下的所谓牛肉，肯定是假的。那么六千元以上的就一定是真的吗？很多茶商都在卖牛栏坑肉桂，都在说存货不多。那么，牛栏坑到底在哪里，“牛肉”的产量究竟有多大？
　　武夷山市区一家茶店的店主阿青告诉315在行动记者，自己家在牛栏坑拥有一片茶园，大概有三四亩地。他三个哥哥也有茶园，加起来有15亩地。
　　记者提出要去看她家在牛栏坑的茶园，阿青满口答应，并说进入武夷山景区后走半小时就到了。可奇怪的是，记者走了一个多小时，还是没有到达牛栏坑。
　　这时，阿青突然改口说，到牛栏坑不是半个小时，而是两个多小时。任凭记者怎样说服，阿青都表示路程太远不去了，于是打道回府。
　　牛栏坑到底在哪儿呢？在天心村，记者认识了村民阿兰，她说自家在牛栏坑有茶树，家里也做茶。
　　茶农阿兰：“牛栏坑的‘牛肉’肉桂，我们没有卖那么贵，批发都是八千块。”
　　天心村因为家家户户种茶、做茶、卖茶，也叫天心岩茶村，号称“中国岩茶村”，是牛栏坑的所有者。阿兰家的一楼是茶场，记者赶到时，茶工们正忙着做今年的新茶，茶香扑鼻而来。
　　阿兰家里摆放着高级评茶员执业资格证书，阿兰说，她只有小学文化，但做茶有几十年了。八岁就开始做茶，家里九代都做茶的。
　　尽管算得上是天心岩茶村的茶叶世家，阿兰却说她家在牛栏坑的茶树并不多。
　　茶农阿兰：“没多大面积，就是二三十棵茶树，一年就几十斤茶叶，那一片面积大概有十几亩。”
　　随后，阿兰带着记者去牛栏坑。天心村边上就是武夷山景区的入口，进入景区车行十多分钟后就到了一处山坡下，再步行两三分钟就进入一条沟谷。
　　这里就是被茶商视为岩茶圣地的“牛肉”原产地——牛栏坑，它是一条东西走向的狭长沟谷。
　　一进牛栏坑，四处遍布的茶企广告牌立即映入眼帘，这些牌子上写的大多是某企业“牛栏坑基地”之类的字眼。
　　记者询问阿兰，挂牌子的企业是否真的是她村里的，茶农阿兰回答说有的是有的不是，有的企业她都不知道。
　　在牛栏坑，有的是几分地上插一块茶叶基地牌子，有的茶园只有两三分地大却同时插着两三个不同企业的牌子。
　　阿兰作为天心村的村民，对于牛栏坑这些广告牌上的绝大多数茶叶企业名字感到陌生，但她对这些牌子背后的秘密却了如指掌。因为她家的茶园里也曾插过别人企业的牌子，不过已经被她拔掉了。
　　阿兰说，插牌子的这些企业并非真的在牛栏坑拥有茶园，而是外地企业与天心村的茶农达成了合作协议，给钱就让插牌子。
　　茶农阿兰：“企业肯定要找一户人挂的。”
　　进了牛栏坑约一百多米后就是阿兰家的茶园，她家茶园里果然没有插一块牌子。阿兰说，原来她这块地里有一家企业给五万元插牌子三年。由于这两年没有给钱，她家就把牌子拔掉了。在牛栏坑，好几户茶农也拔掉了企业插的牌子。
　　天心村某茶场采茶工：“挂牌子的那些是骗人的，没挂牌子的才是真正的‘牛肉’，它只挂牌子不收茶叶”。
　　经记者测量，整个牛栏坑大约有1.5公里，最宽处也就二三十米，最窄处只容一个人通过。这条坑谷到处散落着岩石，能种茶的地方不足一半，地上插着的各种企业的广告牌至少有六七十个。
　　据村民讲，最近几年，国内近百家茶叶企业竞相在牛栏坑圈地插牌子，宣示其在牛栏坑拥有茶叶基地。
　　福建省武夷山市武夷镇天心村村支书：“现在有很多，有些人不一定买茶叶，他立一个牌子或者是租出去，做宣传就是做个噱头，我在牛栏坑有基地。”
　　茶叶企业在牛栏坑拥有茶叶基地，就意味着拥有最好的岩茶原料，而牛栏坑肉桂的品质是被专家认可的。
　　原福建省茶叶质量检测站站长评茶师 陈郁榕：牛栏坑这个地方，从地理条件来讲，属于幽谷坑涧的地貌类型，土壤风化得很好，而且四周都是岩壁还有树木，自然生态环境很好，具备了产出好品质茶叶的地貌特点。
　　然而，多数在牛栏坑插牌子的企业并没有在牛栏坑种茶，也很难收到牛栏坑的茶青来做茶，但是市场上却到处售卖着所谓正宗牛栏坑的肉桂。天心村村支书告诉315在行动记者，真正牛栏坑的种植面积也就三十多亩。
　　经过实地调查，315在行动的记者发现，武夷山核心茶区里的牛栏坑面积，最多也只有二十亩左右，年产肉桂岩茶最多也就一千多斤。那么，市场上家家都在售卖的牛栏坑肉桂岩茶，都是怎么来的？
　　一些茶商告诉记者，市场上很多所谓牛栏坑肉桂其实里面暗藏玄机，市面上几乎没有，很多都是马头岩肉桂，甚至于别的山场的茶替代的，大多都是以次充好。
　　那么，市场上是如何以次充好做出所谓牛栏坑肉桂的呢？这些茶商都不再细说。记者与阿青多次交往后，她终于说出了业内的一个秘密。
　　茶商阿青：“茶叶这个东西水很深的，如果想跟你长期合作的话，我肯定跟你说得很清楚，一些所谓的牛栏坑肉桂是拼在一起。”
　　与大红袍把不同茶叶拼在一起作为工艺不同，阿青所说的拼茶，并不是工艺上的要求，而是用便宜的茶拼起来，假冒牛栏坑肉桂茶卖高价。
　　为了让记者一目了然，阿青的丈夫当场演示了如何用其它低价茶叶，拼出高价“牛栏坑肉桂”的过程。
　　茶商阿青：“泡茶我们会调好几下，不是一下就能调出来的，所以，我们调得基本上，叶子很接近，香气厚度都很难分辨。”
　　阿青夫妇拼出了三千元一斤、六千元一斤两款“牛栏坑肉桂”，随后，让记者和她店里批发价一万元一斤牛栏坑肉桂做比较。
　　茶商阿青：“外观看不出来，我只能拼成气息相近的给你，但是，能有几个人喝得那么精准。”
　　尽管三款所谓牛栏坑肉桂的口味有差异，阿青称都可以当做牛栏坑肉桂来卖，可以卖一万、两万、五万三个价位，只要讲出不同的故事。
　　茶商阿青丈夫：“这三款都是‘牛肉’，为什么这个要卖五万、两万、一万？原因一，看‘牛首’由什么师傅做的、用什么工艺做的，其二这是‘牛心’，看是在哪里做的。”
　　茶商阿青：“我现在告诉你，为什么这款茶卖八万，它是‘牛心’里面的，大师纯手工制作的。我这款茶必须卖你八万。那为什么这款茶卖五万呢，是‘牛肚子’的，我们把最基本的东西，展示在你们面前了。”
　　在岩茶市场，各种天价的大师茶、私房茶、名家茶令人眼花缭乱，即使拥有十多年经验的茶商也感叹茶叶市场水太深，看不懂。
　　茶商：“武夷山的茶之所以价格高，因为文化人喜欢把玩，它不是那么容易玩得清楚，所以说喝茶也是水很深。”
　　[半小时观察]
　　节目最后那位茶商的一声叹息，意味深长。喝茶是一件修身养性的好事，但也是普通民众生活中，最普通的一件事。但制造噱头，编造故事，端出所谓制茶大师，最终导致了茶叶市场上的种种乱象。天价岩茶的出现，归其根本，还是一个利字，为了挣取更多的钱。茶商，茶贩欺骗消费者的手法层出不穷，一些所谓大师，也鱼龙混杂，粉墨登场，一轮高过一轮的天价岩茶背后，真正种茶的茶农，和真正喝茶的消费者，成为了最终的受害者。茶叶是用来喝的，不是用来虚假炒作，欺骗消费者的，我们希望管理部门好好管管这些违规的商贩，我们也提醒消费者，茶叶没有天价，消费要当心骗子。
　　如果你了解行业黑幕，如果你知道事实真相，如果你的消费权益正在受到侵害，央视财经“3·15在行动”征集新闻线索：
　　严管“天价茶”里的骗子！
责任编辑：霍宇昂
新媒体实验室
Copyright (C)
SINA Corporation
All Rights Reserved