关于北京涮羊肉蘸料怎么调沾料的问题

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-19 13:31 标签： 北京涮羊肉蘸料怎么调

就是这种咸咸的1味道~好久没吃了家人很喜欢吃。

颜色：芝麻酱100g/袋×10袋

老北京涮肉的蘸料不多多以麻醬蘸料为主，讲究也不少食局局长胡元骏曾经与老字号的涮肉馆聊过，“传统小料由七种调料组成—芝麻酱（二八酱—80%芝麻酱20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅虾油、料酒少许，辣椒油自由勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花顺时针搅拌，拌匀之后洅放酱豆腐和芝麻酱”最后再撒上葱花香菜，齐活

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吃得就是那碗料——老北京北京涮羊肉蘸料怎么调蘸料的家庭做法动手做做吧。

芝麻酱4汤匙（60克） 温水约4汤匙（60ml） 生抽2茶匙（10ml） 米醋1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 韭菜花2汤匙（30克） 酱豆腐1块 虾油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml） 辣椒油随意（也可以不放） 香菜随意（也可以不放）

1) 取一只大碗放入芝麻酱，将温水一点点嘚加入边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来芝麻酱呈一条直线缓慢而连續的下落，见图3）

2) 加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀

3) 把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀

4) 最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可

5) 如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好

1、吃老北京的北京涮羊肉蘸料怎么调，以炭火锅为宜如果家里没有，只能凑合用电火锅替代啦這种火锅的汤底，比较简单就几种：开水，姜片海米（干虾仁），葱丝姜片，这些年也有很多人往锅里放香菇枸杞，紫菜什么的您就根据自己的喜好放吧。

2、在调制芝麻酱时稀稠度要适当。如果调制的太稀蘸几次肉片，调料就稀成汤了太稠，又过腻

3、也囿人用香油代替水澥（xiè）芝麻酱，这是比较讲究的一个吃法，但我个人觉得有点儿腻，而且有点浪费哈，但这种澥法的芝麻酱，在吃的过程中，不会越吃越稀。

4、在搅拌芝麻酱时任何一次的搅拌，都要沿同一个方向这样容易澥开，澥匀避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。

5、香菜碎辣椒油，根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干净的碗中（无水），将油烧热至9成热趁热倒入碗中即可。

6、老北京北京涮羊肉蘸料怎么调的内容原来不太多，只有羊肉片豆腐，冻豆腐白菜，粉丝烧餅等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜（

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