这个看个人口味选择我觉得部汾人会。
1、成分区别 陈醋的主要成分是麸皮、大米、大麦、豌豆、水等粮食成分而香醋中的主要成分除了水、糯米、麸皮、食盐等外,還含有特别的具有芳香气味的物质
2、工序不同 陈醋酿造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等,香醋酿造的主要工序是酿酒、制醅和淋醋等香醋的工序一般有四十多道,较陈醋的工序复杂
3、用途不同 陈醋一般是使用在面食中,作为蘸料使用;而香醋一般是用来做凉拌菜或者用来做炒菜使用
香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点浓褐色,液态清亮醋味醇厚,具有少沉淀贮放时间长,不易变质等特点香醋是香味浓郁,酸而不涩、香而微甜、色浓味鮮、愈存愈醇等陈醋是存放较久的醋。
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市面上的醋各种各样,香醋的话炒菜不错香醋素以“酸而不涩,香而微甜、色浓味解”而蜚声中外这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,深受广大人民的欢迎尤以江南使用该醋为最多。
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味道有差别,陈醋酸味沉香浓郁色泽棕红,适合大部分菜肴烹饪香醋色泽较浅酸味比较淡,略带┅些甜味更适合凉菜以及蘸食汤包饺子锅贴之类的点心。
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