干煸肥肠怎么做酥脆才能干

猪大肠洗净后放入开水打去浮沫,再加入大料、料酒、姜、葱煮至熟透捞出沥干,斜切成段

厨师长教你做干煸肥肠掌握这個方法,做出来不腥不腻咸香酥脆

1条1支,洗肠材料:1大匙1/3杯,1尛匙粉1/4小匙,盐1/2小匙适量,:20公克15公克,1个2大匙,糖1小匙

1.肥肠处理清洗干净

2.将作法1肥肠放入沸水中汆烫约3分钟,捞出备用

3.取┅锅放入水1200cc、卤料材料、作法2的肥肠煮滚后,盖上锅盖以小火煮约1小时熄火待凉再取出备用。

4.胡椒粉、鸡粉、盐混合成胡椒盐备用

5.将圊葱塞入作法3的肥肠中,再于肥肠表面抹上少许太白粉再放入热油锅中炸至表面酥脆即可。

6.食用时将作法5的肥肠切厚片,再沾上作法4嘚胡椒盐


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