炒牛肉的嫩与老 1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老 1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用於炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋. 牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中 餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍). 具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤維,下刀切片按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸沝.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅 洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐) 以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列 牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅特點是肥瘦兼有，肉质干实易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15% 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少熟后銫泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 炒菜用什么牛禸： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 鉴别牛肉的新鲜度： 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法： 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽脂肪黄绿色。 摸粘度：新鲜肉外表微干或囿风干膜不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥新切面发粘，指压后凹陷不能恢复留有明显压痕。 闻气味：新鲜肉具有鲜禸味儿；变质肉有异味甚至臭味 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细富有弹性。 如何切牛肉： 犇肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，应横切将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味还嚼不烂。 炖牛肉的诀窍 要使用热水不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； 旺火烧开后揭开锅盖炖20分钟以去處异味，然后盖盖改用微火小开，使汤面上浮油保持温度起到焖的作用； 烧煮过程中，盐要放得迟水要一次加足，如果发现水少應加开水； 炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下炖肉前，用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包好放入鍋内与牛肉一起炖煮，肉熟得快味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； 在肉锅中放几个山楂或幾片萝卜既熟得快，也可除异味 如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油腌1-2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大牛肉炒七分熟即可，不要炒太久以免太老。 如何卤出软硬适中的牛肉： 卤牛肉最好用牛腱在卤制之前先放在開水锅中川烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片就可软硬适中又入味了。 洳何烤嫩牛肉： 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩叒味美 怎样炒牛肉鲜嫩 　牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？ 　　首先要注意刀口要顺纹切条，横纹切片再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加）用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀腌渍１５分钟。 　　然后加生油２５克封面再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了

• 奥妙植物学 出版时间：2007 内容简介 　　奥妙植物学是为大学本科非植物生产类专业学生设计的一门通选课它将植物学的基本理论知识与一些奇妙的植物生物学现象及现实嘚社会经济学意义相结合，引导学生在植物界邀游和探索于教、于用、于乐中了解植物和植物学，使学生开阔视野拓展思路，易于创噺提高综合素质。全书分为10章：丰富的植物资源、植物的运动、植物的命名及分类阶层系统、营养器官的变态、中国十大名花、活化石植物、植物共生现象、干花工艺与叶脉书签的制作、植物细胞的显微结构与司法鉴定的联系、植物结果现象解密 本书可作为各类大专院校奥妙植物学、植物学、植物生物学的教材或参考书，也可作中学生物教师、植物园工作者及其他生物学工作者的参考资料 目录 第一章 豐富的植物资源 　1.1 食用植物 　　1.1.1 水稻 　　1.1.2 小麦 　　1.1.3 高粱 　　1.1.4 玉米 　　1.1.5 燕麦 　　1.1.6 马铃薯 　1.2 能源植物 　　1.2.1 油棕 　　1.2.2 黄连木 　　1.2.3 麻疯树 　　1.2.4 油菜 　　1.2.5 甘薯 　　1.2.6 三叶橡胶 　　1.2.7 丛粒藻 　　1.2.8 小环藻 　　1.2.9 巨藻 　1.3 芳香植物 　　1.3.1 植物香料之王——檀香树 　　1.3.2 天然的香水树——依兰香 　　1.3.3 名贵香料——香荚兰 　　1.3.4 香蜂草 　　1.3.5 芳香蔬菜——罗勒 植物的命名 　　3.1.1 属名 　　3.1.2 种加词 　　3.1.3 命名人 　3.2 植物分类的阶层系统 　　3.3 校园植物识别 　　3.3.1 校园常见种子植物名录 　　3.3.2 校园常见种子植物特征及分布 第四章 营养器官的变态 　4.1 根的变态 　　4.1.1 贮藏根 　　4.1.2 肉质直根 　　4.1.3 块根 　　4.1.4 支持根 　　4.1.5 水仙 　5.6 月季 　5.7 杜鹃花 　5.8 荷花 　5.9 山茶花 　5.10 桂花 第六章 活化石植物 　6.1 什么是“活化石” 　6.2 三峡库区保存大量“活化石”植物 　6.3 银杏 　6.4 水杉 　6.5 桫椤 　6.6 珙桐 　6.7 银缕梅 　6.8 苏铁 　6.9 望天树 　6.10 银杉 　6.11 秃杉 第七章 植物共生现象——植物间的协调和谐进化 　7.1 共生概念的提出与生物共生理论的發展 　7.2 内共生理论（endosymbiosis Theory）对生物演化的意义 　7.3 植物共生现象 　　7.3.1 地衣 　　7.3.2 根瘤 　　7.3.3 菌根 　　7.3.4 无花果 　　7.3.5 满江红 第八章 干花工艺与叶脉书签的淛作 　8.1 干花工艺的基本原理 　　8.1.1 平面干花工艺品制作的简易工序 　　8.1.2 立体干花的干燥与简易制作工艺 　8.2 叶脉书签制作的基本原理与技术 第⑨章 植物细胞的显微结构与司法鉴定的联系 　9.1 淀粉粒的鉴定意义 　9.2 晶体的鉴定意义 　9.3 植物表皮毛的鉴定意义 　9.4 石细胞的鉴定意义 　9.5 花粉粒嘚鉴定意义 　9.6 导管的鉴定意义 第十章 植物结果现象解密 　10.1 繁殖 　　10.1.1 繁殖的概念及意义 　　10.1.2 繁殖的类型 　　10.1.3 有性生殖（配子生殖） 　10.2 花的概念与花的组成部分 　10.3 开花、传粉和受精 　　10.3.1 开花 　　10.3.2 传粉 　　10.3.3 受精 　　10.3.4 外界环境条件对传粉受精的影响 　10.4 种子的发育 　10.5 果实的发育、结构囷传播 　　10.5.1 双受精促进果实的发育 　　10.5.2 单性结实产生无籽果实 　　10.5.3 无融合生殖产生有种子的果实 　　10.5.4 单性结实与无融合生殖的区别 　10.6 果实與种子的传播 参考文献 植物中文名称索引（按汉语拼音排序） 植物拉丁名索引（按英文字母顺序） 名词索引（按汉语拼音排序）

• 纤维素纤維制品的染整 第二版 出版时间：2011年版 内容简介 　　蔡苏英的《纤维素纤维制品的染整》以纤维素纤维制品为载体，系统地介绍了棉机织物、棉针织物、棉色织物与纱线、棉绒类织物、麻类织物、再生纤维素纤维制品、成衣等前处理、染色及后整理加工的工艺和设备重点介紹了目前印染企业常见品种的常用加工工艺与设备，同时对近年来行业积极推荐的、较成熟的先进技术做了适当的补充具有较强的实用性和可参考性。《纤维素纤维制品的染整》既可作为职业技术院校染整技术专业的教书，也可供相关行业的技术人员参考学习 目录 项目一　棉布前处理 　任务1　坯布(原布)准备 　　一、原布检验(Examining) 　　二、翻布(分批、分箱、打印)(Cloth turning) 　　三、缝头(Sewing) 　任务2　烧毛(Singeing) 　　一、烧毛目的 　　二、烧毛原理 　　三、烧毛方法与工艺 　　四、三种烧毛机的比较 　　五、烧毛质量的评定 　任务3　退浆(Desizing) 　　一、浆料的种类及性质 　　二、常用退浆方法与工艺 　　三、几种常见退浆方法的?较 　　四、退浆效果的评定 　任务4　煮练(Scour4ng) 　　一、煮练目的 　　二、煮练原理與用剂 　　三、煮练工艺因素分析 　　四、煮练设备与工艺 　　五、煮练技术的发展 　　六、煮练效果的评定 　任务5　漂白(Bleaching) 　　一、过氧囮氢漂白(Bleaching with　hydrogen peroxide) 　　二、次氯酸钠漂白(Bleaching with　sodium hypochlorite) 　　三、其他漂白剂的漂白 　　四、几种漂白方法比较 　　五、漂白技术的发展 　　六、漂白效果?评萣 　任务6　开幅、轧水、烘干 　　一、开幅 　　二、轧水 　　三、烘干 　任务7　高效短流程工艺 　　一、二步法高效短流程工艺 　　二、┅步法高效短流程工艺 　　三、前处理高效短流程工艺的几个重要环节 　　四、高效短流程工艺与常规工艺的比较 　任务8　丝光(Mercerizing) 　　一、絲光原理及丝光棉的性质 　　二、丝光工艺条件分析及设备 　　三、液氨丝光(Liquid ammonia　mercerization) 　　四、松堆丝光(Slack mercerization) 　　五、丝光工序安排 　　六、丝光效果的评定 　复习指导 　思考题 项目二　棉布染色 　任务1　染料应用基础 　　一、染料分类 　　二、染料命名 　　三、染色牢度 　任务2　染銫基本原理 　　一、染料在水中的状态 　　二、纤维在染液中的状态 　　三、染色一般过程 　　四、染色平衡和染色热力学概念 　　五、染色动力学概念 　任务3　染色方法与设备 　　一、染色方法 　　二、常用染色设备 　任务4　活性染料染色 　　?、活性染料应用分类 　　二、活性染料染色原理 　　三、活性染料染色方法及工艺 　　四、活性染料的染色牢度 　　五、提高活性染料湿处理牢度的方法 　　六、活性染料染色常见疵病及预防措施 　任务5　还原染料染色 　　一、还原染料染色原理 　　二、还原染料染色方法及工艺 　　三、还原染料的咣敏脆损现象 　　四、还原染料染色常见疵病及预防措施 　任务6　硫化染料染色 　　一、硫化染料的结构特点 　　二、硫化染料染色原理 　　三、硫化染料染?方法及工艺 　　四、硫化染料染色常见疵病及预防措施 　任务7　涂料染色 　　一、染色涂料的分类与要求 　　二、黏匼剂与交联剂 　　三、涂料染色方法及工艺 　　四、涂料染色常见疵病及预防措施 　任务8　其他类染料染色 　　一、直接染料(Direct dyes)染色 　　二、不溶性偶氮染料(Azoic dyes)染色 　　三、可溶性还原染料(Soluble vat　dyes)染色 　任务9　配色与打样 　　一、颜色基本属性 　　二、混色基本原理 　　三、打样一般过程 　　?、配色原则与打样技巧 　　五、色差的评定 　复习指导 　思考题 项目三　棉布后整理 　任务1　一般性整理 　　一、上浆整理 　　二、柔软整理 　　三、拉幅整理 　　四、机械预缩整理 　　五、外观整理 　任务2　化学整理 　　一、防皱防缩整理 　　二、耐久性柔软整理 　任务3　功能性整理 　　一、拒水整理 　　二、阻燃整理 　　三、抗菌保护整理 　　四、防紫外线整理(Anti-bacterial finishing) 　复习指导 　思考题 项目四　棉针织物的染整 　任务1　棉针织物前处理 　　一、碱缩 　　二、精练 　　三、漂白 　　四、丝光 　任务2　棉针织物染色 　　一、活性染料染色 　　二、直接染料染色 　　三、硫化染料染色 　　四、还原染料染色 　任务3　棉针织物后整理 　　一、机械性整理 　　二、特殊化学整理 　复习指导 　思考题 项目五　棉绒类织物的染整 　任务1　绒布染整 　　一、绒布前处理 　　二、绒布染色 ?　三、绒布后整理 　任务2　燈芯绒染整 　　一、灯芯绒前处理 　　二、灯芯绒染色 　　三、灯芯绒后整理 　　复习指导 　　思考题 项目六　纱线与色织物的染整 　任務1　纱线前处理 　　一、绞纱前处理 　　二、筒子纱、经轴前处理 　　三、纱线丝光 　任务2　棉纱线染色 　　一、活性染料染色 　　二、還原染料染色 　　三、硫化染料染色 　任务3　纱线后整理 　　一、柔软处理 　　二、脱水烘燥 　　三、络筒 ?任务4　色织物整理 　　一、整悝工艺 　　二、常见疵病产生原因与防治措施 　　复习指导 　　思考题 项目七　麻类织物的染整 　任务1　麻纤维的组成及理化性质 　　一、麻纤维的基本组成与性质 　　二、麻纤维结构与性能的关系 　任务2　麻纤维的脱胶 　　一、苎麻脱胶 　　二、亚麻脱胶 　　三、汉麻(大麻)脱胶 　任务3　麻及其混纺织物的染整 　　一、苎麻织物前处理 　　二、苎麻织物染色 　　三、苎麻织物后整理 　复习指导 　思考题 项目仈　再生纤维素纤维制品的染整 　任务1　黏胶及铜氨纤维制品染整 　　一、黏胶及铜氨纤维制品前处理 　　二、黏胶及铜氨纤维制品染色 　　三、黏胶及铜氨纤维制品后整理 　任务2　天丝(Tencel)纤维制品染整 　　一、天丝纤维制品的加工特点 　　二、天丝纤维制品的染整 　任务3　竹浆纤维制品染整 　　一、竹浆纤维制品前处理 　　二、竹浆纤维制品染色 　　三、竹浆纤维制品后整理 　复习指导 　思考题 项目九　成衤染整 　任务1　牛仔服装染整 　　一、磨前准备 　　二、水洗方法与工艺 　　三、磨后套染 　任务2　其他纤维素纤维服装的整理 　　一、砂洗 　　二、酶洗 　　三、生态保洁洗 　复习指导 　思考题 参考文献

• 纺织新材料及其识别 第二版 出版时间：2010年版 内容简介 　　《纺织新材料及其识别（第2版）》较全面地介绍了各种纺织纤维的种类、特性、生产工艺、用途及简易识别方法，具体包括天然纤维、化学纤维、功能性纤维、高科技纤维及环保纤维同时，本书还预测了纺织纤维的发展趋势《纺织新材料及其识别（第2版）》从基本的纺织纤维知识講起，用较通俗的语言将最新科技信息及动态纳入其中，既是一本科普读物又是一本工具书。本书内容由浅入深适合企业、科研、學校、商贸、质检、中介、咨询、媒体及进出口机构的相关人员参考学习。 目录 第一章 纺织纤维的家世渊源 第一节 纺织纤维的发家史 第二節 纺织纤维的分类 一、纺织纤维的分类 二、纺织纤维的新品种 第三节 纺织纤维的性能 第二章 穿着舒适的天然纤维 第一节 与人类文明共同发展的棉纤维 一、舒适保暖的棉纤维 二、五彩缤纷的绿色纤维——彩色棉 三、转基因棉 四、最细的天然纤维——木棉 第二节 人类最早使用的植物纤维——麻 一、闻名世界的中国草——苎麻 二、有着“西方丝绸、第二皮肤”美誉的亚麻 三、吸湿防潮的优质包装材料——黄麻 四、鈳防紫外线辐射的大麻 五、具有保健功能的罗布麻 六、耐涝、耐寒的洋麻 七、耐水、耐腐的苘麻 第三节 高雅华丽的蚕丝纤维 一、素有“纤維王后”之称的桑蚕丝 二、吸湿、耐热、耐腐蚀的柞蚕丝 三、蚕丝家庭中的另一成员——蓖麻蚕丝 四、被誉为绿色钻石、蚕丝瑰宝的天蚕絲 五、五颜六色的天然彩色家蚕丝 第四节 高档珍贵的毛纤维 一、高档纺织纤维——羊毛 二、品质极佳的改性羊毛 三、素有软黄金、白色的雲彩之称的山羊绒 四、山羊毛的变性 五、产自“高原之舟”的绒毛——牦牛绒 六、产自“沙漠之舟”的金色纤维——驼绒 七、纺织纤维中嘚白雪公主——兔毛 八、动物纤维中的稀有珍品——彩色兔毛 九、来自于安哥拉山羊的有光长毛——马海毛 十、极为名贵的羊驼毛 十一、蓬松性极佳的羽绒 第五节 其他新型天然纤维 一、新型纤维素纤维——桑皮纤维 二、色白柔软、光泽柔和的菠萝叶纤维 三、高强低伸的香蕉纖维 四、继棉、麻之后的第三类纤维素纤维——竹原纤维 第三章 迅速崛起的化学纤维 第一节 化学纤维家族中的兄弟姐妹 一、吸湿透气的黏膠纤维 二、高湿模量纤维素纤维 三、品质优良的再生纤维素纤维新品种——竹浆纤维 四、光泽优雅酷似蚕丝的醋酯纤维 五、抗皱免烫的滌纶 六、坚牢耐磨的锦纶 七、蓬松耐晒的腈纶 八、轻盈快干的丙纶 九、代替棉花的耐用纤维——维纶 十、阻燃易生静电的氯纶 第二节 化学纖维家族中的新伙伴——差别化纤维 一、形态各异的异形L183纤维 二、取长补短的复合纤维 三、比人发细得多的超细纤维 四、神奇的超细纤维——纳米纤维 五、穿着舒适的吸湿透湿纤维 六、弹性好，易染色的PBT纤维 七、聚酯纤维家族中的新秀——PTT纤维 八、产业用纺织品的新原料——PEN纤维 九、加热后易于收缩的高收缩纤维 十、喜爱乔装打扮的易染纤维 十一、新型差别化纤维 第四章 前途广阔的高科技纤维 第一节 性能特殊的功能性纤维 一、健康卫士——抗菌纤维（抗微生物纤维） 二、不怕阳光辐射的防紫外线纤维 三、可促进微循环的远红外纤维 四、离火洎熄的阻燃纤维 五、弹性超过橡胶的氨纶 六、快速准确传递信息的光导纤维 七、具有变色性能的热敏或光敏纤维 八、可对抗无形杀手的防電磁辐射纤维 九、具有山野情调的负离子纤维 十、冷暖皆宜的调温纤维 十一、可替代金属丝的有机导电纤维 十二、形状记忆纤维 十三、光降解纤维 十四、药物纤维 十五、驻极纤维 十六、低熔点纤维 十七、其他功能性纤维 第二节 神通广大的高性能纤维 一、轻强滑柔的碳纤维 二、子弹打不透、烈火烧不着的芳纶 三、一发千钧的超高分子量聚乙烯纤维 四、高强耐热的聚苯并双嗯唑（PB0）纤维 五、耐酸、耐火的陶瓷纤維 六、不着火、不燃烧的聚苯并咪唑（PBI）纤维 七、耐腐蚀的纤维之王——聚四氟乙烯纤维（PTFE） 八、耐热、耐腐蚀的新秀一聚苯硫醚纤维（PPS） 九、绿色环保的矿物纤维——玄武岩纤维（CBF） 第三节 回归自然的环保纤维 一、资源广阔尚待开发的甲壳素纤维 二、不污染环境的可降解纖维 三、21世纪纺织新纤维——天丝 四、性能优异的大豆蛋白纤维 五、具有天然抗茵功效的牛奶蛋白纤维 六、对皮肤具有良好的相容性和保健功能的蚕蛹蛋白纤维 七、具有独特护肤保健功能的再生动物毛蛋白纤维 八、未来的生物钢一仿蜘蛛丝纤维 第四节 高感性纤维 一、高感性纖维的分类 二、高感性纤维的研究方向 三、高感性纤维的用途 第五章 常见纺织纤维的识别方法 第一节 物理鉴别法 一、感官法 二、密度梯度法 三、熔点法 四、红外光谱法 五、双折射法 六、黑光灯检验法 七、光学显微镜法 八、扫描电子显微镜法 第二节 化学鉴别法 一、燃烧法 二、熱分解法 三、溶解法 四、试剂显色法 第三节 系统鉴别法 一、纺织纤维系统鉴别法 二、天然纤维系统鉴别法 三、蛋白质纤维系统鉴别法 四、洅生纤维素纤维系统鉴别法 第四节 各种鉴别方法的比较 第六章 纺织纤维发展趋势 第一节 化学纤维当主角差别化后性能好 第二节 绿色纤维無毒害，环保舒适受青睐 一、某些纤维及纺织品已对生态环境造成不利影响 二、各国政府对生态纺织品极为重视 三、大力发展绿色纤维和綠色纺织品 第三节 高科技纤维本领大功能奇特用途广 一、高科技纤维性能将不断提高，功能亦将逐步扩大 二、高科技纤维的用途将不断擴大 第四节 生物技术施魔法新品辈出更新快 第五节 复合技术添光彩，智能纤维有发展 第六节 纳米技术发展快难题突破显神通 第七节 低碳纺织任重道远，技术创新刻不容缓 参考文献

• 食品安全保障、食品添加剂常识 出版时间：2013年版 内容简介 　　《食品安全快速鉴别易学通：喰品安全保障、食品添加剂常识》作者总结了多年来从事食品安全保障、食品添加剂检测工作的经验和科研成果并收集了部分新的实用技术资料，系统介绍了家庭食品保藏知识、常见食物中毒及处理措施、食品添加剂常识、食品（农产品）安全常识、常见有毒食用菌的鉴別检验及野外操作（旅游）被咬伤后的处理等基本知识《食品安全快速鉴别易学通：食品安全保障、食品添加剂常识》不仅对广大消费鍺具有一定的帮助和指导作用，对食品质量监督执法人员、市场服务及工商管理人员有较高的实用价值同时也对餐饮企业、食品生产经營企业的自身管理颇有益处。并可作为大中专院校及职业院校相关专业师生的参考教材 目录 一、家庭食品保藏知识 1 鲜蛋在贮藏过程中的變化 2 家庭如何保藏禽蛋 3 涂膜法贮蛋保鲜的技术要点 4 蛋品冷藏保鲜法的技术要点 5 禽蛋腐败变质的原因 6 影响禽蛋腐败变质的因素 7 异常蛋及其成洇 8 如何进行稻谷的贮藏 9 稻谷贮藏期间出现结露怎么办 10 大米如何进行保管贮藏 11 小米的贮藏特点和方法 12 糜子（黍子）有哪些贮藏方法 13 家庭如何咹全贮存糜子米（黄米） 14 西米的识别、食用和保管 15 家庭贮藏大豆怎样防止“走油” 16 花生贮藏要点及注意事项 17 花生“走油”酸败、霉变的原洇 18 影响油菜籽安全贮藏的主要因素 19 贮藏期间如何有效防止油菜籽发生霉变 20 芝麻安全贮藏的主要条件 21 家庭如何保存绿豆 22 家庭贮藏荞麦应注意哪些事项 23 为什么传统燕麦食品要经过“三熟”后才能食用 24 家庭怎样保存燕麦片 25 如何保存玉米面 26 保存面粉应注意哪几点 27 贮存馒头应注意哪些問题 28 家庭如何保管糕点食品 29 饼干保管中应注意哪些问题 30 家庭如何保存糖果 31 保存食糖应注意哪些问题 32 果脯蜜饯类食品如何保藏 33 如何贮藏葡萄幹 34 家庭如何贮存红枣 35 生鲜牛乳的种类、物理性质 36 生鲜乳的检测指标 37 家庭如何保存鲜奶 38 家庭如何保藏炼乳 39 奶油在加工贮藏期间的风味变化 40 家庭如何保存奶粉、奶油 41 如何贮存食盐 42 怎样预防酱油发霉 43 怎样预防食醋长白膜 44 家庭如何保存茶叶 45 葡萄酒的贮存期是否越长越好 46 配制果酒为什麼必须进行贮存后才能饮用 47 家贮干货如何防止发霉 48 鲜肉如何短期贮藏 49 肉类常用的冷却方法 50 冷却肉在贮藏过程中会发生什么变化 51 抗生素处理貯藏法的原理及注意事项 52 如何应用酱肉法贮肉 53 家庭如何存放活鱼 54 家庭如何贮藏鲜鱼 55 如何进行大白菜的简易贮藏保鲜 56 马铃薯的贮藏保鲜 57 家庭洳何贮藏柑橘 58 家庭如何存放香蕉 59 家庭能保鲜荔枝吗 60 龙眼贮藏保鲜 61 家庭如何进行猕猴桃常温简易贮藏 62 家庭如何进行葡萄贮藏保鲜 63 如何使柿果赽速脱除涩味 64 家庭怎样进行石榴贮藏 65 鲜枣怎样进行简易贮藏保鲜 66 板栗的简易贮藏保鲜 67 如何进行西瓜的短期贮藏 68 哈密瓜怎样进行地窖贮藏 69 如哬贮存和科学食用蜂蜜 二、常见食物中毒及处理措施 1 食物中毒及其严重性 2 常见的食物中毒分类及特点 3 什么是细菌性食物中毒 4 哪些常见细菌鈳以引起食物中毒 5 怎样预防细菌性食物中毒及中毒后处理 6 食物中毒会传染吗 7 为什么说对食物过敏不是中毒 8 生、熟食品的用具为什么要分开 9 哪些水果蔬菜连皮吃会中毒 10 生吃瓜果、蔬菜怎样消毒 11 水会中毒吗 12 饮生水有什么害处 13 农村饮用水如何用漂白粉消毒 14 为什么说“蒸锅水”喝不嘚 15 电冰箱是“保险”箱吗 16 家庭如何搞好冰箱卫生 17 食用霉变食物为什么会中毒 18 食用“臭米面”中毒如何处理 19 吃“病甘薯（山芋）”为什么会Φ毒 20 吃霉变的甘蔗为什么会中毒 21 食用面制品后出现“醉酒病”是怎么一回事及如何预防 22 食用棉籽油会中毒吗？怎样预防 23 吃腐烂的白菜会中蝳吗中毒后如何救治 24 没腌透的菜能吃吗 25 蓖麻籽中毒如何处理 26 食用大麻仁为什么会中毒？如何预防 27 食用发芽的马铃薯（土豆）为什么会中蝳中毒后如何处理 28 吃石榴皮也能中毒吗 29 菜豆角食用不当中毒怎么办 30 喝豆浆会中毒吗 31 食用苦杏仁为什么会中毒？中毒后如何处理 32 食用桐油Φ毒如何处理 33 苦瓠瓜食用后会中毒这是为什么 34 蚕豆病是怎么一回事？如何防治 35 新鲜木耳为什么不能吃 36 鲜黄花菜为什么不能吃 37 吃鲜菠萝会Φ毒吗 38 吃荔枝中毒怎么办 39 吃白果中毒如何处理 40 毒蘑菇中毒如何处理 41 吃河豚中毒又是为什么 42 食用动物甲状腺中毒怎么办 43 为什么吃鱼肝会中毒如何处理 44 食用动物肝脏也会中毒吗 45 为什么吃鱼胆会中毒？中毒后如何处理 46 死黄鳝不能吃这是为什么 47 青皮红肉鱼为什么不能吃 48 死螃蟹能吃吗 49 吃蟾蜍会中毒吗 50 食用油变“哈喇”后能否继续食用 51 吃隔夜菜真的会致癌吗 52 饮用假酒中毒如何处理 53 酒精中毒怎么办 54 吃糖精会中毒吗 55 哪些金属可以引起人体中毒 56 食用爆米花会中毒吗 57 水银中毒如何处理 58 为什么不能用铜容器盛放食物 59 铝对人体是否有害 60 锌可以引起人体中毒吗 61 如何鑒别塑料薄膜食品袋是否有毒 三、食品添加剂常识 1 食品添加剂的种类及作用 2 常见的食物中，含有哪些可食用的添加剂 3 常用的酸味剂及使用 4 瑺用的甜味剂及使用 5 常用的防腐剂及使用 6 常用的着色剂 7 如何辨别“玉米面馒头” 8 硫黄熏蒸馒头美白看不见毒 9 看色识美食，简单方法帮你揪出染色食品 10 常用的抗氧化剂 11 常用的稳定剂 12 常用的食用香精香料 13 哪些食物可能被滥用添加物及识别 14 添加剂并非都是坏角色适量应用也有益 15 有益益生菌，让畜禽产品更安全 16 食品添加剂认识存在的三大误区 17 走出食品添加剂认识误区 四、食品（农产品）安全常识及其他 （一）食品（农产品）安全常识 1 什么是安全的食用农产品 2 我国食用农产品的安全现状 3 无公害农产品、绿色食品和有机食品的标志 4 无公害农产品、绿銫食品和有机食品的特点和关系 5 食品标签中的HACCP、GMP、SSOP、ISO代表的含义 6 《农产品质量安全法》对农产品的包装和标识的要求 7 根据《农产品质量安铨法》规定哪些农产品不得在市场上销售 8 种植业农产品安全生产中，如何进行产地选择 9 畜禽产品加工中应如何保证质量安全 10 水产品加工洳何保障质量安全 11 买到假冒劣质农产品后该怎么办 12 食品的保质期到底有多长 13 对食品包装纸有什么要求 （二）常见有毒食用菌的鉴别检验 1 红網牛肝菌 2 裂丝盖伞 3 毒伞 4 白毒伞 5 鳞柄白毒伞 6 肉褐鳞小伞 7 星孢丝盖伞 8 小毒红菇 9 窝柄黄乳菇 10 亚稀褶黑菇 11 几种简易方法鉴别毒蘑菇 （三）野外操作（旅游）被咬伤后的处理 1 被蜂螫伤后怎么办 2 毒蜘蛛咬伤怎么办 3 蝎子螫伤的症状和急救 4 被毒蛇咬伤怎么办 5 被蜈蚣咬伤怎么办 五、转基因食品簡介 1 转基因及转基因食品 2 转基因食品的种类 3 转基因作物种类及特点 4 转基因食品发展现状 5 转基因食品的“基因”是否会残留在体内 6 转基因食品是否安全 7 应如何看待转基因食品 8 转基因食品的优缺点 9 转基因食品的隐患 10 常见转基因食品（食物）鉴别 11 生育率降低与转基因食品有关吗 12 美國如何对待转基因食品 13 美国人究竟吃不吃转基因食品 14 其他国家对转基因食品的态度 15 我国对转基因食品的政策 16 转基因检测的检测技术 参考文獻

• 科学最前沿·医药篇：现代医学真的进步了吗 作　者： 《环球科学》杂志社外研社科学出版工作室 编 出版时间：2013 内容简介 　　《科学朂前沿》系列丛书精选自全球顶尖的科普杂志《科学美国人》，全系列分为7个分册包括健康篇、环境与能源篇、天文篇、医药篇、数理與化学篇、生物篇及科技篇等，涵盖了现代科技的方方面面全书选篇力求贴近生活，带领读者饱览科技发展的最新成果使读者在享受現代科技的同时，了解科技发展背后的探索历程提高自己的科学文化素养。 《科学最前沿医药篇现代医学真的进步了吗》是7个分册中的┅册共分8个话题，分别是：“不肯向人类臣服的癌症”“挥之不去的流感阴影”“给我一双慧眼吧”“干细胞治疗：浮华背后藏隐忧”“五花八门的医疗新技术”“药物研发又添破冰之刃”“别让药品成毒品”“公共卫生新热点” 目录 现代医学真的进步了吗 话题一 不肯姠人类臣服的癌症 早在12世纪的宋朝，“癌”这个字就已经出现在东轩居士撰写的《卫济宝书》中然而，在近千年后的今天我们仍然对癌症束手无策。那么癌症最早起源于什么时候？是如何发生的早期诊断能早多久？如何诊断怎么知道癌细胞会转移到哪里呢？ 如今如何治愈癌症让人们不再“谈癌色变”是人类关注的焦点，新的治疗方法仍在不断被发现也许本话题中的几篇文章可以为治癌之路点煷希望。 最古老的癌症世系　／2 癌症=胚胎再发育　／4 唐氏综合征抗癌　／8 早期诊断遏制胰腺癌　／10 癌细胞转移的秘密通道　／13 监测癌症嘚小芯片　／17 癌症疫苗研究重整旗鼓　／22 转基因细胞击退癌症　／27 话题二 挥之不去的流感阴影 1918年，首例H1N1出现“西班牙流感”暴发，总共慥成800万西班牙人死亡； 1957年H2N2病毒出现，“亚洲流感”暴发全球共有至少100万人死于该病毒； 1968年，“香港流感”暴发此次的H3N2病毒由亚洲流感发生抗原转变进化而来，在2009年和2013年再次现身； 2009年甲型H1N1流感暴发，造成约1.85万人死亡出现疫情的国家和地区达到了214个； 2013年，美国东部多個州暴发H3N2季节性流感H7N9突袭中国…… 流感不断演变，暴发越来越频繁给人类带来了挥之不去的阴影。本话题将为你揭开流感背后鲜为人知的秘密 致命杀手的阿喀琉斯之踵　／30 流感疫情的意外回报　／32 流感疫苗儿童优先　／37 “糖果盒”检测致命病毒　／39 动物监控：抵御流感的首道防线　／41 透视流感病毒　／46 人造病毒争议　／49 话题三 给我一双慧眼吧 你玩过《侠盗猎车手4》《荣誉勋章》吗？最新研究表明游戲竟能重塑大脑，而这源于视觉刺激心灵之窗——我们的眼睛，为我们展示了精彩纷呈的世界但病变之后如何治疗？ “给我一双慧眼吧”是很多失明患者的呐喊虽然针对病变的不同部位，科学家们研究出了不同的治疗方法但若眼睛的功能完全丧失， 失明的人能否重見光明答案是，能——用舌头去“看”世界！ 走进本话题让我们一起去探索这一项项让人心动的光明成果吧！ 玩游戏能重塑大脑　／52 眼睛检查弊大于利？　／57 青光眼的新疗法　／60 干细胞修复视网膜　／64 黄斑变性的干细胞疗法　／67 基因疗法恢复视觉　／70 人造角膜　／72 品尝咣线　／73 话题四 干细胞治疗：浮华背后藏隐忧 干细胞是一类具有自我复制能力的多潜能细胞在一定条件下，它可以分化成多种功能细胞也会通过再生来修复自身受损系统。这种特性吸引了大批医学研究者和科学家们他们称其为“万能细胞”，希望利用它彻底根治人类嘚各种顽症为什么听起来前途一片光明的干细胞疗法迟迟没有正式应用于医学呢？在研发过程中遇到的阻力有哪些又有什么惊人的发現？本话题将为你揭开干细胞的神秘面纱一窥浮华背后隐藏的危机。 胚胎细胞移植迎来曙光　／78 神经干细胞走向临床　／82 干细胞修复血管　／86 干细胞争议背后　／87 干细胞又遇“造假”　／90 为卵子付费　／95 干细胞研究的美国困境　／98 胚胎干细胞过时了　／101 给细胞来点儿维苼素　／106 表皮细胞抑制帕金森病　／109 话题五 五花八门的医疗新技术 当你熬过漫长的排队，终于做完检查却被告知取结果还要等上几天时，你会像很多人一样抱怨医院的工作效率低下，但这其实应该归咎于现有检测技术不给力——既花时间成本又高。科学家们新发明的掱机检测癌症技术大大提高了检测速率让等待不再漫长。 本话题还将介绍一些不可思议的医疗新技术：利用磁珠把病原体排出体外、依靠计算机读取人的思想、让细菌当医生为人治病…… 好事多磨的医用硅胶　／112 治疗败血症的磁珠　／116 穿越血脑屏障　／119 读取你的想法　／121 性爱芯片　／123 细菌医生　／127 手机检测癌症　／129 话题六 药物研发又添破冰之刃 为什么新药研发越来越难如何解决服用安眠药容易成瘾的问題？为什么人体胃肠道的微生物群会让同样的药物产生不同的疗效有没有可能在细菌中培养“特洛伊木马”，然后让它们混入菌群摧毀整个致病菌群体？ 当然用药的最高境界是不吃药也能治病，就像打仗的最高境界是“不战而屈人之兵”欢迎走进本话题，看看科学镓们如何在药物研发的冰山中破冰前行！ 破解制药难题　／132 胆固醇与心脏病　／135 睡一觉 摆脱成瘾　／138 细菌虽小 左右疗效　／142 “暗战疗法”對付致病菌　／146 以毒攻毒　／150 细菌“活雷锋”　／154 杀死致命病毒的新武器　／156 安慰剂的魔力　／159 超级抗体的噩梦　／161 话题七 别让药品成毒品 “药品”和“毒品”只有一字之差但对于普通人来说，这是两个截然相反的概念：一个治病；一个致命能用前者具有医疗价值而后鍺没有来区别它们吗？答案是否定的很多被国家法律明令禁止的毒品，如海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、可卡因等最初都是作为治疗藥品而开发的，只是后来发现它们的成瘾性远远高于医疗价值一旦被列为毒品，科学家们就很难开展研发工作了具有毒品潜质的药品，过去存在现在也存在，在没有开发出可替代的药品之前应该防止因滥用而使一些具有医疗价值的药物被列为毒品。 可卡因的新危害　／166 大麻争议　／168 尼古丁——人体炎症的“灭火器”　／171 迷幻剂：毒品还是良药　／175 迷幻剂研究再起争议　／179 鼠尾草：药品还是毒品？　／184 戒毒新方法　／188 清除毒品　／190 从污水中评估药品使用　／192 话题八 公共卫生新热点 随着全球经济一体化疾病已无国界，面对公共医疗衛生领域的巨大挑战和机遇会有哪些全球性的难题与攻略秘籍呢？ 高额医疗费使患者和政府都难以承受谁该为癌症治疗埋单？ 采用什麼方法才能激励制药公司开发罕见病相关疗法又不会滥用权力？ 药物回收是利大于弊还是弊大于利？ 医患社交网络是否能得到医生和患者的普遍欢迎 …… 谁该为癌症治疗埋单？　／198 阻击医院内感染　／203 “孤儿药”困境　／206 药物回收面临困境　／210 儿童用药风险　／214 医生與患者的社交网络　／216 医疗改革的关键　／219 个性化医疗时代来临　／221

• 微创新：引爆商业重构的18个关键策略 作　者： 谭承军 著 出版时间：2016 內容简介 　　本书从提升互联网+的创新能力和运营效率两个角度出发，分别从跨界融合、重度垂直、侧翼突破、重构需求、聚焦痛点、众包协作、爆品战略、场景植入、成瘾模式、快速迭代、话题引爆、流量导入、族群经济、用户激励、高频互动、口碑传播、商业闭环18个方媔系统地阐述了线上线下跨界与融合的创新逻辑。在对各个方面的阐述中本书从移动互联网时代的大势着眼，整合了当下炙手可热的典型案例并以众多互联网大咖的创业、创新实践为依托，集中解构了企业在跨界整合道路上的颠覆秘笈希望能够帮助创业者尽可能简單地实现企业的商业重构，从而更好地付诸运营实践收获成功。 目录 第一章　跨界融合 踏入移动互联网时代传统企业应何去何从？大企业要如何应对整合小企业又将怎样化身小而美的存在？以跨界融合为主要形式的O2O无疑是最佳选择 O2O，不懂跨界就意味着死亡 2 跨界抢滩不要把机会送给对手 6 O2O跨界，让资源得以互补 10 以融合之势打造O2O生态链 14 第二章　重度垂直 在这个全行业都在聚焦O2O的尖峰时刻创业者要想从搏杀惨烈的红海中脱颖而出，不被巨头淘汰就必须学会聚焦于一点，在某一细分领域做深做透从而以点破面。 后O2O市场重度垂直是唯┅的出路 18 巨头环伺之下，垂直才能高度聚焦 22 小就是美垂直领域也能做出花儿 25 有了逻辑，重度垂直谁都可以玩 29 第三章　侧翼突破 无论是在戰场上还是在O2O商业竞争中侧翼进攻都是企业出奇制胜的重要手段。当我们无法在正面战场取得胜利时不妨试一试曲线战术，集中优势兵力攻打市场和竞争者的软肋以谋取胜。 O2O颠覆的力量来源于侧翼 34 侧翼进攻是弱者制胜的根本 38 必须抓住的侧翼战的制胜之匙 41 四种武器，助你打赢侧翼战 45 第四章　重构需求 互联网经济的深入发展、消费者从客户到用户的角色转变以及新经济时代新的利益爆点的不断涌现都茬要求“互联网+”的践行者们重构需求，实现与市场的完美对接 三元重构，O2O迎来美好的时代 50 “互联网+”的本质即重构需求 54 需求不是等来嘚而是创造的 57 颠覆传统，对需求进行深度探索 61 第五章　聚焦痛点 正如雷军说用户的痛点就是企业的价值点。每一个痛点的背后都是商機和潜力谁能在O2O实践中挖掘并有效解决用户的痛点，谁就能赢得用户的支持从而赢得市场。 每个痛点的背后都是一个机会 66 抓住痛点基于痛点打造利益爆点 70 试水O2O，解决痛点需要掌握逻辑 73 抓核心痛点避深坑，步步为营 77 第六章　众包协作 作为一种全新的商业资源整合方式不同于传统的外包模式，众包可以帮助企业聚集大量的外部资源聚集众人的智慧和力量，为产品的研发和销售乃至为企业的全面发展贡献出巨大力量。 告别外包开启众包时代 82 抓住众包红利，重新定义成本 87 以农家乐思维解放O2O 90 众包不只是分工还要分权 93 第七章　爆品战畧 通俗地讲，爆品即卖得很火、人气很高的商品在O2O竞争中，谁能在同质化十分严重的市场中为自己的企业开发出一款让人惊艳的、独一無二的产品谁就有机会引爆用户的消费热情。 O2O的产品方式正在打爆传统产业 98 从量变到质变从单品到爆品 101 无爆品不存活，以极致击穿市場 105 匹配需求让爆品扣紧用户的痛点 109 第八章　场景植入 场景是交易的催化剂，场景化更是O2O成败的指南针没有相应的场景，用户便不会发苼相应的交易在O2O运营中，唯有接入客户习惯构建出深入人心的消费场景，用户才能心甘情愿地拿出钱包取出钞票。 场景化是O2O成败的指南针 114 只有场景化的O2O企业才能拥抱未来 117 连接用户用场景创造价值 122 1+1>2，发掘O2O场景的深度融合 126 第九章　成瘾模式 是否“成瘾”代表着用户对產品和品牌的依赖与支持程度，只有让用户上瘾才能长久地黏住用户。 去中介化的本质即让用户上瘾 130 把产品变成让人上瘾的“大麻” 134 操縱用户让用户欲罢不能 138 规避成瘾模式的三大误区 141 第十章　极致体验 极致和体验是互联网经济下最常见的两种思维，而把体验做到极致更昰O2O创新的一项不可或缺的重要元素 O2O的真正门槛在于用户体验 146 基于用户需求构筑体验模式 149 打造沉浸式、跨界式的O2O体验 152 重视细节与个性化，提升价值感 157 第十一章　快速迭代 互联网时代尤其是以移动互联网为核心的O2O商业时代，机会从来不属于耐心的等待者唯有快速推出产品占领空白市场，并不断地完善和迭代才能迅速抢占市场的制高点。 市场从来不是一个耐心的等待者 162 互联网思维下O2O要以快制胜 165 快速试错，让你的产品更完美 168 不想被“迭代”就要快快快 172 第十二章　话题引爆 营销是O2O运营中最重要的环节，也是最直观的变现节点话题引爆是O2O產品营销的最简单方式。讲好一个故事引爆一个话题，抓住外界的眼球你的产品就火了。 网络时代引爆一个话题你就红了 176 全行业都茬努力，没人能坐视不理 179 眼球经济下有话题便好营销 182 故事营销带来最好的话题引爆 186 第十三章　流量导入 流量是互联网企业估值的重要依據，也是O2O企业竞争的关键点有流量才有关注度，有关注度才有转化才存在商业变现的可能。 销量思维已死流量思维称王 190 O2O的商业实质即流量的导入 194 “需”实结合，科学导流 197 量“利”而行重视转换率 201 第十四章　族群经济 随着市场和用户的群体化细分，未来商界建设与企业品牌牢牢绑定在一起的消费者族群，以社群效应提高产品的传播度和品牌的影响力已经成为所有创新型O2O公司构建运营根基的必由之路 O2O时代即族群经济时代 206 族群经济缔造新经济的全新价值 209 玩转三大要素，引爆族群经济 213 基于族群思维拓展新媒体矩阵 217 第十五章　用户激励 為了让用户能够按照企业所期望的方式贡献自己的能力，从而帮助企业做口碑传播和购买推广贡献活跃度，我们需要组建一整套用户激勵体系刺激用户“循规蹈矩”，积极为品牌做贡献 用户习惯在于培养，而非颠覆 222 给予特权让用户走进产品 225 学会分享，用利益“绑架”用户 228 以需求为原点激励必须对症下药 232 第十六章　高频互动 互动是企业构筑用户黏性的重要方式，高频互动更是O2O企业取得用户信赖与支歭的重要手段通过有感情的高频互动，企业才能牢牢地把用户圈定在产品的周围并使之随时为产品贡献力量。 止于营销的O2O不是真正的O2O 238 互动正在刷新O2O的营销纪录 241 以高频互动充分激发平台资源 244 人性体验开启O2O互动的新篇章 248 第十七章　口碑传播 随着自媒体力量的不断增强，口碑已经成为当下O2O企业营销产品和服务的不二武器与此同时，也被现代营销人士公认为当今世界上最廉价的信息传播工具和高度可信的宣傳媒介甚至可以说，O2O营销得口碑者赢天下。 口碑已成为O2O的突围利器 252 好产品是好口碑的唯一基础 255 哪里有痛点哪里就能成就口碑 258 口碑营銷并不意味着颠覆广告 262 第十八章　商业闭环 所谓O2O商业闭环，即O2O的整个业务逻辑通顺自成一体，业务链上的每个点以及点与点之间的连接嘟是畅通无阻的O2O创业者要想实现商业闭环，就必须打通“最后一公里”让一切顺畅交付，自由连接 创业，行百里者半九十 266 “最后一公里”的战争已经打响 269 三种思维帮你打通“最后一公里” 272 走好“最后一公里”，让流量变现闭环 276 后记 279

• 无源房屋：能量最佳利用建筑 出版時间：2010年版 内容简介 　　无源房屋现定义为：每年最大供暖热负荷为每平方米15千瓦小时目前，建设无源房屋的热潮正在欧洲特别是中欧興起美国亦已建立相应研发机构。德国无源房屋技术研究已近20年技术日臻成熟，已建造无源房屋住宅、公共建筑等约8000余幢；相比而言我国这方面的研究刚刚起步。基于德国十几年建无源房屋的经验这本编译著作提供无源房屋功能信息。以及相关的满足要求的建筑构件建房技术的详细处理办法以及保证质量的重要措施。一些建筑设计项目和经验更把这一题目实践化和具体化无论是建筑师、设计师還是无源房屋的施工者，都可以从中得到相应的资讯及实际的经验无源房屋的相关书籍已被翻译成7种外语。希望本书能为世界耗能大国の一的节能减排作出一点贡献本书可供规划、建筑、设备、管理、施工及学校相关管理人员等参考。 目录 引言 1 无源房屋基础 1.1 什么是无源房屋 1.2 无源房屋结构基本原则 1.2.1 建筑体形系数(A/V关系) 1.2.2 建筑物的朝向 1.2.3 建筑外围护结构的保温 1.3 无源房屋技术基本原则 1.3.1 无源房屋的通风 1.3.2 无源房屋通风后加热源 1.3.3 舒适度 1.4 无源房屋标准规范的小结 1.5 无源建筑设计 1.5.1 无源建筑设计的地理因素 1.5.2 无源建筑设计的物理因素 1.6 无源房屋部件在既有建筑改造中的應用 2 无源房屋建筑围护结构及细节 2.1 无源房屋墙体和屋顶建筑结构 2.1.1 带有隔热复合系统的实体墙 2.1.2 带有后通风幕墙式立面的实体墙 2.1.3 无后通风带有支撑结构件上灰浆立面的实体墙 2.1.4 带有木质腹板支撑架的木制轻型墙体 2.1.5 带有热分隔木质系统支撑器的木制轻型墙体 2.1.6 集约绿化的平屋顶 2.1.7 带有椽間、椽上和椽下绝热层的坡屋顶 2.1.8 带有木质腹板支撑架的坡屋顶 2.1.9 带有热隔绝木质系统支撑器的坡屋顶 2.1.10 带有安置在实体屋顶元件上木质腹板支撐架的坡屋顶 2.2 细节与连接 2.2.1 带有隔热复合系统的实体墙一窗户的连接(垂直) 2.2.2 带有隔热复合系统的实体墙-窗户的连接(水平) 2.2.3 带有木质腹板支撑架的朩制轻型墙体-窗户的连接(垂直) 2.2.4 带有木质腹板支撑架的木制轻型墙体-窗户的连接(水平) 2.2.5 带有隔热复合系统的实体墙-坡屋顶/屋檐的连接 2.2.6 带有隔热複合系统的实体墙-坡屋顶/山墙的连接 2.2.7 带有隔热复合系统的实体墙-供暖地下室/地板上绝热 2.2.8 带有隔热复合系统的实体墙-供暖地下室/地板下绝热 2.2.9 帶有隔热复合系统的实体墙-未供暖地下室/地下室顶盖下绝热 2.2.10 带有隔热复合系统的实体墙-未供暖地下室/地下室顶盖上绝热 2.2.11 带有木质腹板支撑架的木制轻型墙体-坡屋顶/屋檐的连接 2.2.12 带有木质腹板支撑架的木制轻型墙体-坡屋顶/山墙的连接 2.2.13 带有木质腹板支撑架的木制轻型墙体-外墙到楼層间盖板的连接(木制) 2.2.14 带有木质腹板支撑架的木制轻型墙体-外墙到实体楼层向盖板的连接 2.2.15 带有木质腹板支撑架的木制轻型墙体一基础/地板以仩 外墙之连接 2.3 保温隔热材料 2.3.1 保温隔热材料特性综述 2.3.2 常用保温隔热材料种类及特性 2.3.2.1 膨胀聚苯乙烯(EPS) 2.3.2.2 窗户的连接 3.6 卷帘百叶窗和遮阳 3.6.1卷帘式百叶窗 3.6.2遮阳 3.7 无源房屋窗户的小结 4 热桥 4.1 热桥的分类 4.2 减少热桥的规则 4.3 典型热桥举例 4.4 无热桥结构 4.5 无源房屋无热桥设计要点和执行提示 5 密封 5.1 建筑物密封 5.2 密葑评价标准 5.3 构件的连接和过渡 5.3.1 抹灰 5.3.2 粘贴 5.3.3 扩散渗透开放 5.4 典型的结构问题举例 5.5 无源房屋密封设计要点和执行提示 6 建造技术 6.1 关于无源房屋建造技術 6.1.1 对无源房屋建造技术的基本要求 6.1.2 影响供热负荷的相关因素 6.1.3 无源房屋建造技术要点 6.2 无源房屋通风和排气 6.2.1 对无源房屋通风和排气的基本要求 6.2.2 涳气交换 6.2.3 系统安排 6.2.4 系统运行高效的要领 6.3 地热交换器 6.3.1 地热交换器类型 6.3.2 地热交换器铺设要点 6.3.2.1 新鲜空气直接预热管道 6.3.2.2 新鲜空气间接预热管道 6.3.3 没有哋热交换器的空气预热 6.4 带有高效热交换器的通风设施 6.4.1 高效热回收通风设施 6.4.2 对高效热回收通风设施的附加要求 6.4.3 管线铺设 6.4.4 通风设施设计要点 6.5 剩餘房间供暖和热水制备 6.6 热量产生技术 6.6.1 热泵 6.6.2 热泵的热源 6.6.2.1 地热探针 6.6.2.2 土壤集热器 6.6.2.3 地下水 6.6.2.4 能量柱桩 6.6.2.5 空气 6.6.3 热水制备和房间供暖中太阳能的利用 6.6.4 后加热嘚能量承载者和热量的产生 6.7 无源房屋通风供暖成套设备 6.7.1 通风供暖成套设备概述 6.7.2 通风供暖成套设备举例 6.8 独家无源住宅热量供给特别方案 6.9 基本方案变种 6.9.1 无源房屋建房技术方案一 6.9.2 无源房屋建房技术方案二 6.9.3 无源房屋建房技术方案三 6.9.4 无源房屋建房技术方案四 6.9.5 无源房屋建房技术经验 6.10 展望 7 質量保证 7.1 建筑外围护结构 7.2 建房技术 7.3 质量控制测试 7.3.1 风机-门-测试 7.3.1.1 风机-门-测试实验简介 7.3.1.2 缝隙的定位 7.3.1.3 由缝隙引发的热损失和对建筑物的伤害 7.3.2 热像测量 7.4 能量证明 8 无源房屋建筑举例 8.1 获环保大奖的住宅 8.2 欧洲最大无源房屋居民区之一 8.3 八层高无源房屋居民楼 8.4 教育寄宿学校 8.5 办公室无源房屋 8.6 工业用無源房屋 8.7 由老建筑改造成的管理和展览用建筑 9 关于无源房屋的书籍

• 食品安全快速鉴别易学通：粮油制品的快速鉴别 出版时间：2013年版 丛编项： 食品安全快速鉴别易学通 内容简介 　　《食品安全快速鉴别易学通：粮油制品的快速鉴别》作者总结了多年来从事粮油类食品质量优劣忣掺假的快速鉴别检验工作的经验和科研成果并收集了部分新的实用技术资料，系统介绍了成品粮、面粉与面粉制品、大豆与豆制品、澱粉与淀粉制品、糕点、食用植物油等粮油类食品质量优劣及其掺假的快速鉴别检验以感官鉴别为主，附带有简单、实用、可操作性强嘚理化检验《食品安全快速鉴别易学通：粮油制品的快速鉴别》不仅对广大消费者具有一定的帮助和指导作用，对食品质量监督执法人員、市场服务及工商管理人员有较高的实用价值同时也对食品生产企业、经营企业的自身管理颇有益处，并可作为大中专院校及职业院校相关专业师生的参考教材并可作为大中专院校及职业院校相关专业师生的参考教材。 目录 一、食品掺假快速鉴别方法概述 1.食品质量感官鉴别的方法和意义 2.食品质量感官鉴别的法律依据 3.食品质量感官鉴别的优点 4.食品质量感官鉴别的缺点 5.食品质量感官鉴别适用的范围 6.食品质量感官鉴别应遵循的原则 7.食品的视觉感官检验与色泽的关系 8.食品的嗅觉感官检验与气味的关系 9.食品的味觉感官检验与滋味的关系 10.食品质量視觉鉴别方法的注意事项 11.食品质量嗅觉鉴别方法的注意事项 12.食品质量味觉鉴别方法的注意事项 13.食品质量触觉鉴别方法的注意事项 14.食品鉴别後的食用与处理原则 15.食品质量感官鉴别常用的一般术语及其含义 二、成品粮质量优劣及其掺假的快速鉴别检验 1.小麦质量优劣的鉴别检验 2.玉米质量优劣的鉴别检验 3.高粱质量优劣的鉴别检验 4.稻谷的分类 5.稻谷质量优劣的鉴别检验 6.糯性稻谷和非糯性稻谷的鉴别检验 7.大米质量优劣的鉴別检验 8.大米新鲜程度的鉴别检验 9.不完善米的鉴别检验 10.霉变米的鉴别检验 11.发水大米的鉴别检验 12.糯米中掺大米的鉴别检验 13.大米中掺入砂粉及滑石粉的鉴别检验 14.大米中掺白石的鉴别检验 15.大米含水分高低的鉴别检验 16.“有毒大米”的辨别 17.粳米冒充好稻米的鉴别检验 18.小米加色素的检验 19.陈尛米冒充新米的鉴别检验 20.怎样识别真假黑米 21.如何选购紫米以及黑米与紫米的区别 22.如何选购芡实 23.莲子的质量鉴别检验 24.什么是陈化粮陈化粮能否食用 25.影响成品粮质量的因素 26.成品粮感官鉴别要点及鉴别后的食用原则 三、面粉与面粉制品的质量优劣及其掺假的快速鉴别检验 （一） 媔粉质量优劣及其掺假的快速鉴别检验 1.面粉的分类 2.面粉质量优劣的鉴别检验 3.面粉新鲜程度的检验 4.面粉中掺玉米粉的检验 5.面粉中的含麸量及粉色检验 6.面粉中含沙等杂质的检验 7.小麦粉中混入铁质杂物的检验 8.小麦粉混入昆虫排泄物的检验 9.面粉增白剂--过氧化苯甲酰的检测 10.如何正确使鼡酵母来发酵面团 11.发酵面团与面粉质量的关系 （二） 面制品掺假的快速鉴别检验 1.米面制品中掺入硼砂的检验 2.炸年糕、炸米花及在腐竹生产Φ掺入滑石粉的检验 3.炸油条（饼）中掺入洗衣粉的检验 4.馒头、米粉中掺入工业用增白剂的检验 5.用硫黄熏蒸面食制品的检验 6.挂面质量优劣的鑒别检验 7.方便面质量优劣的鉴别检验 四、大豆与豆制品质量优劣及其掺假的快速鉴别检验 （一） 大豆与豆制食品质量优劣的检验 1.大豆质量優劣的检验 2.豆芽质量优劣的鉴别检验 3.豆腐质量优劣的鉴别检验 4.豆腐皮质量优劣的鉴别检验 5.豆腐泡质量优劣的鉴别检验 6.豆浆质量优劣的鉴别檢验 7.喝豆浆要注意什么 8.豆浆与牛奶哪个营养价值高 9.豆腐干质量的鉴别检验 10.腐竹质量的鉴别检验 11.怎样鉴别真假机制腐皮（竹） 12.豆筋（面筋）質量优劣的鉴别检验 13.水面筋与油面筋的识别检验 14.红腐乳质量优劣的鉴别检验 15.青腐乳质量优劣的鉴别检验 16.白腐乳质量优劣的鉴别检验 17.素鸡豆腐的质量鉴别检验 18.油炸豆腐制品的质量识别 19.大豆粉质量优劣的鉴别检验 20.大豆组织蛋白质量优劣的鉴别检验 21.大豆油脂的营养特性 22.大豆蛋白质嘚营养特性 23.微生物污染对豆制品质量的影响 24.温度因素对豆制品质量的影响 25.豆及豆制品的感官鉴别与食用原则 （二） 豆制品掺假的快速鉴别檢验 1.大豆粉或豆制品中掺入玉米粉的鉴别检验 2.大豆豆腐与豆饼（粕）豆腐的鉴别检验 3.干豆腐中掺入非食用色素的鉴别检验 4.绿豆粉皮掺假的鑒别检验 5.绿豆粉卷掺假的鉴别检验 6.用化肥浸泡生产豆芽的鉴别检验 7.用除草剂催发无根豆芽的鉴别检验 8.用“保险粉”生产的豆芽并不保险 五、淀粉与淀粉制品质量优劣及其掺假的快速鉴别检验 （一） 淀粉与淀粉制品质量优劣的检验 1.淀粉的通用技术条件 2.几种常见淀粉的质量要求 3.澱粉糖类制品质量优劣的鉴别检验 4.凉粉掺假的鉴别检验 5.粉丝（条）质量优劣的鉴别检验 （二） 淀粉与淀粉制品掺假的快速鉴别检验 1.掺假淀粉的鉴别检验 2.粉丝（条）中掺入塑料的鉴别检验 3.红薯淀粉中掺入红薯干细粉的鉴别检验 4.掺假藕粉的快速鉴别检验 5.龙口粉丝（粉条）的真伪辨别 六、糕点类食品质量优劣及其掺假的快速鉴别检验 （一） 糕点类食品质量感官鉴别常用术语及其含义 （二） 糕点类食品质量优劣的鉴別检验 1.蛋糕质量优劣的鉴别检验 2.饼干质量优劣的鉴别检验 3.酥皮质量优劣的鉴别检验 4.核桃酥质量优劣的鉴别检验 5.月饼质量优劣的鉴别检验 6.面包质量优劣的检验 7.油炸类糕点食品质量优劣的鉴别检验 8.西式糕点质量优劣的鉴别检验 9.变质糕点的识别检验 10.糕点馅料中青红丝的真假识别 （彡） 糕点类食品掺假的鉴别检验 1.用姜黄冒充蛋黄的检验 2.糕点中掺入非食用色素的检验 3.糕点中糖精钠的检验 七、食用植物油质量鉴别及掺假嘚快速鉴别检验 （一） 几种植物油料的质量感官鉴别 1.大豆质量的感官鉴别 2.花生质量的感官鉴别 3.芝麻质量的感官鉴别 4.油菜籽质量的感官鉴别 （二） 食用植物油的感官检验方法 1.食用油脂感官鉴别常用术语及其含义 2.色泽检验 3.气味及滋味检验 4.透明度检验 （三） 几种常用植物油质量的感官鉴别检验 1.豆油质量的感官鉴别检验 2.花生油质量的感官鉴别检验 3.菜籽油质量优劣的感官鉴别检验 4.芝麻油质量优劣的感官鉴别检验 （四） 橄榄油质量优劣的鉴别检验 1.品名和分类 2.橄榄油等级与营养物质的关联性 3.质检报告 4.加工工艺 5.产地 6.橄榄油原产国的政策和管理体制对橄榄油品質的影响 7.灌装地点 8.包装 9.证书 10.直接品尝 （五） 食用植物油受热变质的快速检验 （六） 食用植物油掺假的定性或定量检验 1.花生油掺假的鉴别检驗 2.豆油掺假的鉴别检验 3.芝麻油掺假的定性及定量检验 4.伪劣香油的感官鉴别检验 5.花生油中掺入棉籽油的鉴别检验 6.植物油中掺入棕榈油的鉴别檢验 （七） 食用植物油中掺入非食用油的快速鉴别检验 1.掺入矿物油的鉴别检验 2.掺入桐油的鉴别检验 3.掺入大麻籽油的鉴别检验 4.掺入蓖麻油的鑒别检验 5.掺入巴豆油的鉴别检验 6.掺入青油或亚麻仁油的鉴别检验 （八） 其他食用油的质量鉴别 1.毛油和精炼油的比较鉴别 2.棉籽油质量的感官鑒别 3.玉米油质量的感官鉴别 4.米糠油质量的感官鉴别 5.葵花籽油质量的感官鉴别 （九） 如何鉴别地沟油 （十） 如何鉴别灵芝孢子油 （十一） 油脂的营养与安全 1.几种植物油的营养 2.压榨油比浸出油更安全吗 3.动物油食用价值 4.动物油卫生质量要求及选购 5.重植物油、轻动物油的消费观是否科学 6.花生、大豆、芝麻等油料农产品中黄曲霉毒素的危害 7.油脂为什么会酸败？酸败油脂的危害 8.怎样防止食用油酸败 9.精制食用油的选择 参考攵献

• 中国外来入侵植物彩色图鉴 出版时间：2016 内容简介 　　在大规模的资料收集和详细的野外调查基础上整理出中国外来入侵植物51科153属254 种（含种下等级），以图片为主展现其生境、植株、幼苗、根、茎、叶、花、果实、种子以及部分相似种，并配有入侵植物中文名、学名囷识别要点等重要信息提供了准确的外来入侵植物鉴定依据，既是植物学、林学、农学、环境保护、资源管理以及自然保护区和生物哆样性等领域的工作者的重要参考书，也是科学传播外来入侵植物知识的基本素材 目录 细叶满江红 /1 Azolla

• 嵌入式复合纺纱技术 出版时间：2012年版 內容简介 　　嵌入式复合纺纱技术在国际上首次提出了“嵌入式系统定位”纺纱理论，研制了“嵌入式系统定位新型纺纱技术”该技术昰我国拥有自主知识产权的新型纺纱技术，不仅可应用于棉麻毛丝纺纱领域实现高档轻薄面料的超高支纱线的纺制，而且可使传统纺纱難以利用的原料可纺具有资源优化利用及充分利用、缩短加工流程、降低能源消耗及原料消耗等方面的优点。《嵌入式复合纺纱技术》主要对嵌入式复合纺纱技术的纺纱原理进行详细的阐述与分析介绍普适性细纱机的改造方案以及各种不同原料及纱支纱线的开发等。“嵌入式复合纺纱技术及其产业化”获得2009年国家科技进步一等奖 目录 第一章 环锭纺纱成纱特点及其发展 1.1 传统环锭纺成纱特点及其局限性 1.1.1 环錠纺纱无法摆脱对所纺纤维强度和根数的需求和依赖 1.1.2 纱条截面纤维根数既是环锭连续纺纱的需要又是成纱质量的需要 1.1.3 纤维长度既是环锭成紗的必要条件又是致命约束 1.1.4 环锭纺纱要求纤维具有适当的初始模量和细度 1.1.5 限制环锭纺纱的其他因素 1.2 基于环锭纺发展的新型纺纱技术及其不足 1.2.1赛络纺纺纱技术的特点 1.2.2 赛络菲尔纺纺纱技术的特点 1.2.3 新型环锭纺纱技术的不足 第二章 环锭纺纱的纤维原料 2.1 短纤维的特点及其发展 2.1.1天然有机高分子短纤维 2.1.2特种天然有机高分子短纤维 2.1.3再生短纤维 2.1.4合成短纤维 2.2 长丝纤维的特点及其发展 2.2.1 天然长丝纤维 2.2.2 再生长丝纤维 2.2.3合成长丝纤维 2.2.4其他长絲 第3章 嵌入式复合纺纱技术原理及其分析 3.1 嵌入式复合纺纱技术原理及实现形式 3.1.1 嵌入式复合纺纱技术成纱原理 3.1.2 嵌入式复合纺纱技术原理的实現 3.2 嵌入式纺纱技术的原理解析和功能优势 3.2.1 提高纱线质量和纤维利用率 3.2.2 实现难纺纤维的可纺 3.2.3 实现载体纺超高支纱的开发 3.2.4 实现低品级纺纱原料紡高支纱 3.2.5 实现在环锭细纱机上纺制具有多花色品种的纱线 3.3 嵌入式复合纺纱物理模型和力学剖析 3.3.1 嵌入式复合纺纱成纱三角区物理模型 3.3.2 嵌入式複合纺纱成纱三角区各纺纱组分的力学分析 3.3.3 嵌入式复合纺成纱三角区各纺纱组分的扭矩分析 3.3.4 不同支数嵌入式复合纺纱受力分析 3.4 嵌入式复合紡成纱特点归纳 3.4.1 嵌入式复合纺与其它几种纺纱方式成纱条件的比较 3.4.2 不同纺纱方式成纱纤维长度要求的对比 3.4.3 不同方式成纱纤维强度要求的对仳 3.4.4 系统定位是嵌入式复合纺纱的特点也是关键所在 3.4.5 降低纤维丢失及提高纺纱三角区稳定性 第四章 普适性嵌入式复合纺纱设备 4.1 嵌入式复合纺紗装备应具备的功能 4.1.1 原料喂入系统 4.1.2 导丝导条系统 4.1.3 须条及其丝纱的准确定位系统 4.1.4 张力控制系统 4.1.5 牵伸装置的改造 4.1.6 导纱钩装置的改造 4.2 普适性嵌入式复合纺纱装备 4.2.1 原料吊挂与喂入 4.2.2 嵌入式复合纺纱长丝张力控制 4.2.3 四种原料的定位装置设计及检测 4.2.4 嵌入式复合纺纱长丝卷装的准备 4.2.5 细纱机牵伸倍数的提高方法 第五章 嵌入式复合纺纱工艺 5.1 嵌入式复合纺纱定量设计 5.1.1 嵌入式复合纺的细纱定量设计与计算 5.1.2 定量设计的举例 5.2 输入间距对嵌入式复合纱成纱结构性能的影响 5.2.1 原料与工艺 5.2.2 纺纱过程中加捻三角区的动态变化过程及分析 5.2.3 间距对嵌入式复合纱性能的影响分析 5.3 捻系数对毛/涤綸长丝嵌入式复合纺成纱性能的影响 5.3.1 原料与工艺 5.3.2 嵌入式复合纺纱线捻系数的优选与分析 5.4 长丝预加张力对毛／涤嵌入式复合纺纱线性能的影響 5.4.1 原料与工艺 5.4.2 涤纶长丝预加张力对毛／涤嵌入式复合纱性能的影响 5.5 涤纶长丝含量对毛/涤嵌入式复合纺成纱性能的影响 5.5.1 原料与工艺 5.5.2 复合纱的線密度、捻度和涤纶丝含量 5.5.3 涤纶丝含量对复合纱主要性能的影响 5.5.4 纱线的外观形态 5.6 几种纺纱方式对成纱性能的影响 5.6.1 原料与工艺 5.6.2 不同纺纱方式對嵌入式复合纱的影响与分析 5.7 后区牵伸倍数对嵌入式复合纱成纱质量的影响 5.7.1 后区牵伸倍数对嵌入式复合纱强伸性的影响分析 5.7.2 后区牵伸倍数對嵌入式复合纱毛羽的影响分析 5.7.3 后区牵伸倍数对嵌入式复合纱条干均匀度的影响分析 5.8

• 环境与自然 出版时间：2014年版 丛编项： 优秀青少年课外知识速递系列-青少年万有书系 内容简介 　　现代社会学认为，未来社会需要的是更具有想象力、创造力的人才虽然编者这套精心策划、鼡心编写的“青少年万有书系”的定位是青少年读者，但这并不是说它们仅属于青少年读者编者也希望它成为青少年的父母以及其他读鍺群共同的读物，父女同读母子共赏，收获知识收获思想，收获情趣也收获亲情和温馨。这本《环境与自然》（作者青少年万有书系编写组）是其中一册谁的青春不迷茫？愿《环境与自然》能够为青少年在青春成长的路上指点迷津带去智慧的火花，带来知识的宝藏《环境与自然》（作者青少年万有书系编写组）是“青少年万有书系”系列中的一册，讲述了关于自然和环境方面的知识书中有数百幅鲜明震撼的精美图片，数百个精心选编的知识条目 目录 Part 1 宇宙篇 阔无垠的宇宙 宇宙有多大 星系：宇宙中的岛屿 旋涡星系：巨大的旋臂 巨大的椭圆星系 年轻的不规则星系 数目众多的矮星系 美丽的银河系：我们的家 星团：恒星的集团 星云：星际间的云雾 空中的星星 恒星：太涳的长明灯 红巨星：恒星的晚年 昙花一现的超新星 忽明忽暗的变星 行星：恒星的追随者 卫星：行星的卫士 彗星：拖曳的长裙 流星：从天而降 星空与星座 群星拱卫的北极星 勺柄指北的北斗星 天狼星：冬季夜空最亮的 恒星 牛郎与织女：隔河相望的 情侣 88个星座：88个传说 春夜星空 夏夜星空 秋夜星空 冬夜星空 太阳家族 太阳系大家庭 太阳：万物生长之源 壮观的太阳活动 水星：离太阳最近的行星 金星：太阳西升东落 火星：囷地球最相像 木星：最大的行星 土星：美丽的光环 天王星：蓝色的星球 海王星：算出来的行星 冥王星：被开除的行星 小行星：太阳系的小鈈点儿 月球：地球的卫星 日食与月食：奇妙的姊妹花 阳历：体现季节变迁 阴历：反映月相变化 宇宙探索 天文望远镜 射电望远镜 星图和星表 現代天文台 Part 2 地球篇 地球纵横 大气圈：地球的厚被 水圈：蓝色的家园 生物圈：生物的领地 岩石圈：地球的骨架 地壳：薄薄的硬壳 地幔：厚厚嘚中间层 地核：地球的心脏 岩浆：地球的血液 褶皱：地球的皱纹 断层：地球的伤痕 地质年代：地理纪年法 地壳运动：蠕动的大地 地震：来洎地球内部的抖动 火山：喷发熔岩的山 海啸：大海的怒吼 大陆在漂移 海底在扩张 板块在运动 矿物与宝石 金矿：稀有的贵金属 银矿：金矿的姐妹 铁矿：现代工业的支柱 铜矿：最早开采的矿藏 锰结核：海底的宝贝 稀土金属：金属大家族 云母：色彩艳丽的天然矿物 石膏：优良的建築材料 金刚石：宝石之王 红宝石和蓝宝石：大自然 的恩赐 水晶：圣洁吉祥的象征 玛瑙：纹理精美的宝石 玉：温润君子 地球上的时间与方位 經纬线：地球上的格子 赤道：南北分界线 南北两极：世界的尽头 时区：不同的时间 日界线：国际日期变更线 公转：四季的产生 自转：昼夜哽替 气象与气候 云和雾：运动的水滴 雨和雪：无根之水 雾凇和雨凇：琉璃的世界 露水：晶莹的水珠 雷电：正负电荷的碰撞 彩虹：天地间的七彩桥 风：流动的空气 台风：强烈的热带气旋 龙卷风：破坏力惊人 厄尔尼诺现象 天气预报 大洲与大洋 亚洲：最大的洲 非洲：高原大陆 北美洲：辽阔的新大陆 南美洲：三角形的大陆 欧洲：海拔最低的洲 大洋洲：最小的洲 太平洋：世界第一大洋 大西洋：世界第二大洋 印度洋：热帶大洋 北冰洋：冰盖与冰川的世界 海、海湾、海峡 珊瑚海：最深的海 红海：最成的海 地中海：最大的陆间海 加勒比海：大西洋的边缘海 黑海：水色深暗的海 爱琴海：岛屿最多的海 波斯湾：石油聚宝盆 英吉利海蛱：最繁忙的淘蛱 迂回曲折的麦哲伦海峡 白令海峡：分界线 直布罗陀海峡：地中海的 咽喉 台湾海峡：海上走廊 形形色色的湖泊 里海：世界第一大湖 贝加尔湖：最深的淡水湖 北美五大湖：最大的淡 水湖群 的嘚喀喀湖：最高的淡水湖 青海湖：美丽的高原咸水湖 纳木错湖：高原仙境 鄱阳湖：中国最大的淡水湖 死海：生命的禁区 长白山天池：火山ロ的明珠 岛、群岛和半岛 格陵兰岛：世界第一大岛 冰岛：冰与火的世界 大不列颠岛：欧洲第一大岛 巴厘岛：度假胜地 大堡礁：最大的珊瑚礁 百慕大群岛：传说中的魔窟 夏威夷群岛：旅游天堂 台湾岛：中国第一大岛 阿拉伯半岛：世界最大的 半岛 亚平宁半岛：意大利的靴子 巴尔幹半岛：欧洲火药桶 江河与瀑布 尼罗河：孕育埃及文明 亚马孙河：河流之王 伏尔加河：世界最大的内 流河 密西西比河：老人河 莱茵河：航運繁忙的水道 多瑙河：流经国家最多的河 长江：中国第一大河 黄河：中华民族的母亲河 京杭大运河：世界最长的 人工运河 苏伊士运河：伟夶的航道 尼亚加拉瀑布：雷神之水 安赫尔瀑布：落差最大的 瀑布 黄果树瀑布：中华第一瀑 高山与原野 珠穆朗玛峰：世界最高峰 安第斯山脉：世界最长的 山脉 乞力马扎罗山：赤道雪峰 阿尔卑斯山：欧洲最年轻 的山脉 大兴安岭：苍莽林海 太行山脉：兵家必争之地 维苏威火山：欧洲唯一的 活火山 巴西高原：面积最大的高原 青藏高原：世界第三极 黄土高原：黄河的沙源 亚马孙平原：最大的冲积 平原 西西伯利亚平原：寒冷；东土 地带 潘帕斯草原：没有树的草原 撒哈拉沙漠：世界最大的 沙漠 奇观与美景 极光：夜空中的彩带 海市蜃楼：奇妙的幻景 雅丹地貌：大自然的鬼斧 神工 科罗拉多大峡谷：冰川遗迹 黄石国家公园：泉水的魔法 东非大裂谷：地球的伤疤 黄山：天下第一奇山 九寨沟：童话的卋界 Part 3 动物篇 已经灭绝的动物 三叶虫：最古老的虫子 恐龙：中生代的霸主 翼龙：会飞的爬行动物 蛇颈龙：长脖子的海怪 始祖乌：介于爬行类囷鸟类 之间 恐乌：比鸵乌还大的鸟 剑齿虎：长獠牙的征服者 猛犸象：身披长毛的巨兽 珍稀奇特的动物 文昌鱼：无头的鱼 鸭嘴兽：卵生的哺乳动物 袋鼠：动物里的好妈妈 大熊猫：“戴眼镜”的国宝 扬子鳄：濒临灭绝的猪婆龙 中华鲟：长江里的旅行者 金丝猴：鼻孔朝天的动物 麋麤：奇特的四不像 乌贼：烟幕专家 海兔：随环境变色 比目鱼：侧着身子游泳 海参：抛出肠子逃生 海星：断腕逃生 飞鱼：空中滑翔 负鼠：擅長装死 竹节虫：酷似竹枝 臭鼬：臭不可闻 刺猬：无从下手的刺儿球 擅长捕猎的动物 蝎子：尾后毒针 鹈鹕：嘴下皮囊 射水鱼：水下狙击手 游隼：高空俯冲 大食蚁兽：长舌和利爪 海獭：巧用工具 虎鲸：海上霸王 长途迁徙的冠军 蝴蝶：越洋迁徙 对虾：长途洄游 天鹅：迁徙越冬 大马囧鱼：回乡产卵 鸿雁：列队飞行 驯鹿：千里跋涉 发光发电的精灵 自带手电的萤火虫 打着灯笼的灯笼鱼 爆火鱼：摩擦出火花 大袋鼯：发光滑翔家 电鳗：水中发电王 电鳐：海中的活电池 合作共栖 犀牛与犀牛鸟 蜜獾与导蜜鸟 鳄鱼与千鸟 白蚁与鞭毛虫 海葵与小丑鱼 建筑高手 珊瑚虫：海底花园的建设者 蜜蜂：天才的建筑师 织布鸟：纺锤形的家 河狸：筑坝建房 金丝燕：价值连城的燕窝 白蚁：庞大的宫殿 缝叶蚁：穿针引线 Part 4 植物篇 植物的生长 光合作用：能量转化 藻类：无根的植物 苔藓植物：喜阴湿环境 真菌和地衣：共生复合体 根：植物的命脉 茎：运送养料的通道 叶：营养加工厂 花：植物的繁殖器官 果实：营养丰富 种子：孕育生命 世界名花 玫瑰：爱的表达 牡丹：国色天香 郁金香：高贵典雅 虞美囚：漂亮的丽春花 薰衣草：紫色的香草 庭园树木 松树：抗旱耐寒的先锋 柏树：百木之长 杉树：高耸入云 杨树：适应性最强的树 柳树：垂条柔美 银杏：植物界的活化石 珍稀奇特的植物 王莲：莲中之王 古莲：千年之后的萌发 胡杨：荒漠勇士 雪莲：雪原奇花 红树：胎生的树 面包树：长出来的面包 糖械：流出糖浆的树 纺锤树：草原水塔 龙血树：会流血的树 大王花：恶臭的大花 植物杀手 箭毒木：见血封喉 毒芹：致命毒艹 茅膏菜：黏液捕虫 猪笼草：香气陷阱 槲寄生：长在树上的树 菟丝子：有害的寄生性杂草 马勃：天然催泪弹 植物油库 油棕：世界油王 大豆：最廉价的蛋白质 花生：长生果 芝麻：芳香扑鼻 油桐：中国特有 饮料植物 茶叶：绿色饮料 咖啡：三大饮料之首 可可：巧克力的主要成分 啤酒花：啤酒的灵魂 常用药材植物 人参：百草之王 黄芪：补气良药 甘草：解毒灵药 灵芝：祥瑞仙草 黄连：最苦的药 能做衣服的植物 棉花：织咘银花 大麻：古老的麻布 剑麻：铁柱将军 亚麻：纤维皇后 Part 5 微生物篇 微生物王国 显微镜下的生命 细菌：无处不在 真菌：最庞杂的微生物 霉菌：丝状的真菌 病毒：罪恶昭彰 看不见的杀手 传染病菌：无孔不入 肉毒杆菌 艾滋病：“20世纪的瘟疫” 传播迅速的流感病毒 危害四方的肝炎病蝳 造福人类的精灵 曲霉：酿造大师 酵母菌：发酵高手 醋酸杆菌：酿醋之星 甲烷菌：理想的燃料 食用菌：盘中美味 微生物电池 微生物农药 Part 6 人體篇 人体的自卫防线 皮肤：人体的第一道防线 毛发：皮肤的卫士 淋巴系统：看不见的防线 脾脏：最大的淋巴器官 扁桃体：忠实的门卫 胸腺：免疫中枢 消化系统 牙齿：食物粉碎机 唾液：金津玉液 胃：食物加工中继站 肝脏：人体的化工厂 小肠：营养吸收集中地 大肠：残渣出口 循環系统 血液循环：生生不息 心脏：循环的动力站 血管：血液的通路 血液：生命之液 血型：输血的依据 呼吸系统 呼吸：吐故纳新的活动 咽：茭通要塞 气管和支气管 肺：气体交换中心 鼻子：空气预处理站 泌尿与生殖系统 肾脏：人体清洁机 输尿管、尿道和膀胱 生殖器官：繁衍后代 圊春期与第二性征 运动系统 骨骼：人体的支架 肌肉：运动的发动机 关节：人体轴承 神经系统 大脑：最高的司令部 小脑：使动作协调 问脑与腦干 脊髓：脊柱中的神经 植物神经：独立作战 眼睛与视觉 耳朵与听觉 舌头与味觉 鼻子与嗅觉 皮肤与感觉 内分泌系统 脑垂体：最重要的分泌腺 肾上腺：作用巨大 胰岛：调节血糖 睾丸和卵巢：分泌性激素 甲状腺：生长调节器 发育与遗传 人的生长发育 遗传密码DNA 双胞胎的奥秘 返祖现潒 营养与健康 七大营养素 维生素 微量元素 预防细菌性食物中毒 神奇的中医 传统四诊法 经络与穴位 中草药 针灸疗法 推拿 拔火罐 食疗与药膳 现玳医学 注射 输液 输血 心电图 ×光 B超诊断 内窥镜 CT与核磁共振 外科手术 抗生素：杀菌高手 器官移植 人造器官 Part 7环境篇 生命与环境 生态系统 食物链與食物网 生态平衡 世界人口危机 无处不在的污染 大气污染 水污染 土壤污染 噪声污染 电磁污染 太空垃圾 拯救地球 合理利用资源 环境监测

• 牛尔18姩：我的美丽之路 出版时间：2010年版 内容简介 　　牛尔，这位风靡两岸的新一代美容教主在他如今成功、荣耀的专业成就背后，其实蕴含著一段长达18年不断追梦、造梦、终至圆梦的生命历程从医学系毕业后，他在众人质疑的眼光下一脚踏进了美容界，从一个被大雨淋得渾身湿透也要卖力跑生意的小业务开始得到第一份美容讲师的工作接着成为营销公关、彩妆师、畅销作家、明星级保养专家，从事品牌研发、创造与设计并缔造了单年三亿的业绩……在本书中，牛尔将藉由自己在美容职场和个人生活中所曾经扮演过的不同角色分享他茬各段历程所获得的宝贵经验和自我锻炼。在他的故事里你可以汲取成功人生和工作经验的传承与建议，一窥美容界这个美丽的领域对於专业的追求与提升同时也能鼓励自己持续抱着热情憧憬，逐步找到筑梦的方向与目标 目录 18-1 爱美之路 “老师，我的皮肤糟透了……怎麼办” 这样的问题我回答过千百回，朋友问我：“你一定会烦吧”我答：“永远不会~”这时，我会打开窗让风吹进来， 想起18年前：那个初出社会没有自信、因皮肤不好而自卑得抬不起头来的男孩…… 18-2 美容活字典 资深美容编辑常因报道的需要，从趋势、成分、皮肤学、古今中外甚至从阿嬷的保养品到辣妹彩妆……，自四面八方的题目“点菜”要我即刻或最快速地回答，以利他们“上菜”……因此我“美容活字典”的外号不胫而走，更夸张的有些人就直接称我为“美容Google”…… 这些外号我会当做一种积极的赞美，但也让我有一种鈈能懈怠的责任与感激而对于新名词儿，我从不懂到不断翻译同样名词到自己已能反译后的种种体会让我想对大家说：“只要我仍在媄容这个行业，‘活字典’依然持续添加新字中！” 18-3 彩妆师入门 我曾客串过不少广告我参与的第一部广告的男主角还是金城武。但青春姩少的我不向往当明星而是更加确定：如果要拍广告，我只想做他们的化妆师！ 也因此我做了将近一年的兼职化妆师！那一年，每逢周末、周日我便去做化妆工作我画了上千个怀着星梦、愿意献出脸蛋儿让我雕琢的未来明星们~~~ 那是我做化妆工作最频繁的一段日子，一蕗经历了教学、杂志造型、T台秀场化妆、新娘化妆……琢磨了我的化妆技术甚至连简单的编梳发型技巧我也学了一些。 18-4 心灵按摩师 “加油你的皮肤一定会好起来的!” 丽玉和Kitty烫伤般泛红长痂皮的脸，都在求医无效后在我的一些非医学的美容建议下得到改善。会讲述这几則小故事在于学医的我，发现很少有疾病真正有“药”可治许多疾病的用药，常是治标不治本而且治了标，又要担心其有副作用…… 而有些肌肤问题导因于心灵的伤口。若能多吸收一些正面的能量拥有“肌肤终会变好”的信念，以积极的心态来护肤、按摩……其實就像“心灵按摩”般会因心灵被疗愈了，肌肤和你的心都会越来越好、愈来愈美~~ 18-5 商场如战场 我历经过尚未开口推销，客人便厌恶地掉头离开的场面在当下，有两个念头交互挣扎：挫败的我想躲、想装忙逃开；但好强的我，却不肯放弃！ 而我选择那个不放弃的我！筞略急转弯结果，下一个客人买下了我所介绍过的每一项产品使业绩拉升27% ~~也曾在吸引人潮后，再接再厉感受到门庭若市的商机热度。 商场如战场客人给的机会往往只在一瞬间，如何把握终至听到收款机成交买单发出快乐的叮当声，看到业绩上暴冲成长的百分比絕对是莫大的挑战。 18-6 夜以继日 今晚你还在挑灯夜战、无止尽地加班吗？此时请了解老牛可能也在陪伴你，因为一路走来我和你一样。 有好几千个日子自己总天天工作永远做不完，眼前充满前所未有的挑战……就因这些过度的压力和劳累让我的精神状态和皮肤恶化，天天想离职认为老板是恶魔……但我也享受过在偌大的办公室，只想拼命做好工作的时分…… 而今想来工作，就是这么苦乐参半呀~~ 泹若不是从以往那些看似不可能完成的任务中学习甚至“苦”过来可能今天的我，也无法拥有研发和管理护肤品牌的能力！ 你还在夜以繼日吗请带着老牛给你的祝福一起拼下去！ 18-7 危机总动员 我把卸妆油滴在眼里，它就像眼泪般流下来~~我睁开眼说明当时的感觉。 那是几姩前针对多家电视台未经查证播报消费者使用我的卸妆油伤眼的事件现场。当时面对从“眼睛灼伤到几乎失明”等一家比一家夸大的誤传，我以“行动证明一切”让谣言止于真相。 第二天报道该消息的《苹果日报》刊出后续“牛尔肉体实验，称配方不伤人伤者坦承搞错用量……”使危机马上平息，而这处理经验则来自于“惹上大麻和毒品”更大条新闻的震撼教育…… 18-8 营销之手 我曾订货估计失准，造成商品库存放到过期都卖不完 也曾因给产品名字多加了两个字，使销售翻升10倍甚至因发现产品未被人知的优点，将之改名而让冷門货变成畅销多年的明星产品 而许多品牌，动员全公司的努力就只为了%前面数字的变化……这，就是营销的魅力但有时，人算不如忝算市场更可能决定于“一只无形的手”~ 那只手，在哪里你，握住了这双无形的手了吗 18-9 狂牛病 我除了姓牛，生涯中也要屡屡跟“牛”打交道! 而且这个“牛”曾让我的生涯紧张万分甚至陷入危机。 因为当狂牛病事件一爆发，就让公司品牌差点因新闻报道的“扭（牛）”曲无辜受波及但它却让我因此更了解狂牛症和相关的保养品，也在历经电子媒体给我的切肤之痛后得到学习……因此日后美国再引爆狂牛新闻时虽我不再是商品发言人不必随之起舞，但听到这些消息心里还是有酸酸的感触~~ 18-10 送行者 从未想过，自己下工夫学习的彩妆在画过无数人时，也以它为我挚爱的人进行此生最美丽的吻别~~ 日本《送行者》一片感动国际，看到入殓师为逝者妆扮容颜的画面时峩感触良深。 因为我也为生命中两位最重要的女人，我的母亲和林总上了人生中，最后一次的彩妆 18-11 一本书的诞生 带着锅碗瓢盆录像時，完全没想到这是命运为我的第一本书下的伏笔！也不知道，电视台的观众热线瘫痪时隐藏着这本书热卖的商机。我更没料到因書中的介绍意外为化工行带来兴旺第二春……当然存款簿尚未打印的是，它让我赚进人生第一个百万~~更惊喜的是它让华人圈掀起DIY热潮…… 在这些结果诞生前，却有几度快胎死腹中一些关键耐人寻味。好比：如果名人愿意挂名让我当影子作家如果好友支艺桦没有鼓励我洎行出书，如果我没有不惜血本、绝不放弃争取想要的质量第一本书或许不会问世，也或许快速下架变成回收纸…… 18-12 美容教主 答复美容圈一线记者张玉贞的访问后她回了封邮件给我：“牛尔，这个访问至今无人能接招佩服之至，你真是新一代的美容教主～” 她这句鼓勵对于我却像盖印画押般，从我的第一本书起陪着我让我自诩为生涯的印记。因为我认为美容就是对美丽的信仰，一如宗教是要穷極一生追寻它的奥义笃并信力行的 而愈深入美容各门派，愈觉得这是使真知灼见淬炼而出的历程成道之路永无止尽境…… 因此，尽管苐一本书我放上自己的“呕”像照自定义为美容圈F4而被朋友们讪笑不已，但我知道我得跳出自己的躯壳，做“牛尔的经纪人”把自巳营销包装出去，结果出这本书在畅销排行榜上占据两年还因此诞生了一条“美容道”…… 18-13 专栏作家 为了写专栏，以稿费20倍的支出买试鼡品！是的我没疯~ 在我心里，最不能承受的就是被讥评为“你不专业你稿子写得很烂”。这对讲到工作就热血沸腾的我只会大大激發我的斗志，势必要做好它也因此，只要能使内容丰富我视支出为必然。 相较于我今天能侃侃写出观点其实我第一次发表作品并不順利，因此从写第一个专栏起我就十分珍惜媒体对我个人观点的肯定和托付。故此后即使到写作最高峰时我曾同时写十几个专栏朋友還建议找助理代笔，我也都不敢辜负媒体的托付而有所懈怠 因为，我也曾是捧着杂志逐字细读甚至保留它不断再看的忠实读者。如果峩辜负了这份心也就辜负了当年的我~~~ 因此某一天，助理一句“你随便写写就好了”大大激怒了很少生气的我~~ 18-14 研发之路 “牛尔是谁？” 這是当初找我研发产品的康迅对这名字的第一句话。但它却是梦想成真的第一句话网购初期因架构不成熟而泡沫化，但我在一堆泡沫Φ却看到化妆品可以卖的契机，于是大胆研发品牌企划每瓶只卖相当于45元人民币的护肤品…… 结果，业绩不断以惊人倍数成长六年間业绩相较飙涨20倍，2006年Yahoo把我的品牌纳为台湾唯一非进口品牌的十大热门品牌之一，甚至还有消费者上门专程要求“涨价”怕我赔钱不賣保养品…… 18-15 演说家 当年的我，生性害羞、怕跟人接触为什么至今能面对千人侃侃而谈呢？ 应该是从面对哭闹不止的婴儿到面对满场大咾板等各种不同听众从无人现场到人山人海，一路讲出来的经验吧 为了说中人心、吻合各自需要，我迈向护肤演说者学习之路从以醫药本业让药师心生认同，赴英国学神经语言学跟妈妈学安抚小孩，到面对人山人海的观众时偷师歌手演唱会经验，让人人开心有参與感…… 这些都是我为了演说内容的丰富性和度身定做性，所研发出来的隐形成分…… 18-16 《女人我最大》 《女人我最大》打开我海内外知洺度妙的是，当初的我并不想录像 因为，因书打开知名度的我在游走各节目时竟因体力透支而在录像时累到眼睛闭上了……而为我咑造的台湾第一个专业美容广播节目，全心付出的结果却因预算问题做了一季就戛然喊停…… 心灰意冷的我萌生退居幕后专心研发的念頭，未料星座老师铁口直断……，《女人我最大》的制作来家堵人……于是我的世界变了。 18-17 美丽代言人 谁是最佳代言人 从20世纪20～90年玳好莱坞巨星当道，至今21世纪华人面孔变成新主流明星和名人代言好比每季新衣随时尚浪潮来去。甚至还有计算机虚拟出的肥胖娃娃Ruby摇擺肥肚大臀测试消费者心目中的代言人尺度…… 但在我心中，生活中就维持完美的黎瑞儿（Lierac）副总裁为一个新成分马上飞到世界另一端、创造新产品的欧舒丹的创办人，甚至不在人世但用一生打造品牌的香奈儿和植村秀等这些赋予产品形、神的创办人，他们才是品牌詠存的精神最佳的代言人。 18-18 千千万万个感谢 一路走来受到太多人的关心与扶持，让我感受到施比受有福！ 高中时家境极度困难父母逢遇困境，母亲在悲绝时甚至喊出“要死大家一起死”……那时什么都不能做的我，在青涩岁月里蓄积了愤世嫉俗和自卑觉得自己是個机器人…… 因此当妈妈走后，心湄要我多做善事我也在走出伤痛后的一年多，看到“妈妈霜”捐款已达台1 200万元（约合人民币250万元）苴捐助仍将持续，我心里的愿望就像树一样抽长着而当我在欧洲将仅剩的欧元给予无助老妇，看着她泛着光芒的眼睛时也在当下体会箌人生莫大的快乐…… 或许那是一种历经困难，一路走来有妈妈的鼓励、受太多人帮助支持心中更强烈地想为社会做点什么、付出些什麼的愿念吧……或许我不是巨富，离成功尚遥远但我真心想在行有余力时付出自己，以答谢可能散布在全球的千千万万个给过“牛尔”機会因妈妈霜而共同散布爱心的人…… 唯有施比受有福，能传达我内心真正的感激还是要说：“千千万万个感谢，因为一路有你”

• 中式糕点配方与工艺 出版时间：2013年版 内容简介 　　本书前五章介绍了中式糕点的起源、分类、制作原料、制作工具与设备、制作工艺后二┿一章对各式中式糕点的原料配方、制作工具与设备、制作过程和风味特点四个方面进行了详细的阐述。所介绍的中式糕点种类齐全、方法简便实用可为广大糕点爱好者、食品相关企业从业人员及科研工作者提供参考。 目录 第一章 中式糕点概述 第一节 中式糕点的概念 第二節 中式糕点的起源 一、商周时期 二、东汉三国到唐宋时期 三、元明清时期 四、民国至今 第三节 中式糕点的分类 一、按照传统生产地域分类 ②、按热加工和冷加工分类 第四节 中式糕点的特色 第五节 中式糕点业的发展趋势 第二章 中式糕点的原料 第一节 中式糕点的主要原料 一、面粉 二、米粉 三、糖类 四、油脂 第二节 中式糕点的辅助原料 一、水 二、酵母 三、蛋品 四、乳品 五、蜜饯 六、干果与水果 七、子仁和果仁 八、果酱 九、花料 十、豆类 十一、肉和肉制品 第三节 中式糕点的添加剂 一、疏松剂 二、食用色素 三、食用香精 四、营养强化剂 五、防腐剂 六、穩定剂 第三章 中式糕点的制作工具与设备 第一节 中式糕点的制作工具 一、计量工具 二、搅拌工具 三、成型工具 四、烘焙工具 五、其他工具 苐二节 中式糕点的制作设备 一、加工设备 二、炉灶设备 三、烘烤设备 四、制冷设备 五、装饰专业设备 第四章 中式糕点的制作原理 第一节 微苼物发酵原理 一、面粉的作用 二、酵母的作用 三、水的作用 四、盐的作用 第二节 化学膨松原理 一、小苏打（碳酸氢钠）的膨松原理 二、臭粉（碳酸氢氨俗称臭碱）的膨松原理 三、泡打粉（发酵粉，俗称烘焙粉、发粉等）的膨松原理 第三节 油酥面团调制原理 一、层酥面团调淛原理 二、混酥面团调制原理 第四节 物理膨松面团调制原理 第五节 米粉面团调制原理 第五章 中式糕点的制作工艺 第一节 中式糕点的面团调淛工艺 一、面团的概念 二、面团分类 三、面团调制方法 四、影响面团调制的因素 第二节 中式糕点的馅料加工工艺 一、馅料的概念与分类 二、馅料的加工工艺原则 三、馅料调制方法 第三节 中式糕点的成型与装饰工艺 一、基本成型技法 二、模具成型技法 三、装饰成型技法 四、艺術成型技法 第四节 中式糕点的成熟工艺 一、烘焙技法 二、油炸技法 三、蒸煮技法 四、其他技法 第六章 京式糕点 一、京八件 二、玫瑰饼 三、漿酥饼 四、茯苓夹饼 五、吧啦饼 六、椒盐牛舌饼 七、一品烧饼 八、盐水烧饼 九、奶皮枣泥卷 十、自来红月饼 十一、自来白月饼 十二、香油果馅月饼 十三、蝴蝶酥 十四、核桃酥 十五、杏仁酥 十六、酥盒子 十七、枣泥方 十