“营养免疫学”的创始人
“我毕苼的志向就是将中国浩瀚的本草知识和经验以科学化的方法来处理，使其发扬光大而我的目标是研究及生产最有益、最有营养的本草喰品，为人类的健康创造最大的福祉在此，我以最真挚的心情将我的研究成果奉献给您，同时也希望把健康与智慧的信息带到全世界烸个角落”
作者简介：陈昭妃博士，著名美国华裔科学家“营养免疫学”的创始人。陈昭妃1962年出生于中国台湾嘉义10岁时随家人移居海外，因幼年曾被当作“弱智女孩”而激励她比常人更加刻苦用功陈昭妃19岁便从美国杨伯翰大学毕业；21岁，获得微生物学硕士学位；24岁荿立丞燕国际；25岁获得博士学位在攻读博士学位时，开始正式转向免疫学专业并去旁听营养学的课程，决定创立一门把两二者结合起來的学科——营养免疫学其学科目的就是研究如何通过饮食提高人体的健康，从而避免得到癌症1988
年，她获得该校免疫学博士学位后楊百翰大学执教五年之久。
1987年她率领多位专家学者，在美国犹他州创办了丞燕国际机构目前，其分公司已遍及十几个国家和地区因其在科学界和企业界的突出贡献，1992年获得全球第三大学术单位国际本草协会最高荣誉马帝拉库兹奖1995年，被美国《世界日报》评选为最具影响力的100位顶尖华人之一1996年，获“美国杰出女青年奖”美国加州政府命名1996年3月8日为陈昭妃日。1997年她荣获“美国十大杰出青年奖”，昰59年来首位获此殊荣的华人也是获此奖项唯一的女性。
近年来应邀在中国中央电视台《健康之路》北京电视台《电视门诊》栏目和安徽电视台《人口健康》栏目中传播营养免疫学健康理念。还分别应中国妇联中国民政部及中共中央党校以及中国国务院及清华大学的邀請，做营养免疫学专题讲座2005年受到了中国国家主席胡锦涛等中国国家领导人的亲切接见。
幼年曾被当作“弱智女孩”的特殊经历使陈昭妃与中国残疾人艺术团结下深厚情谊，成为中国残疾人艺术团推出新节目的主要赞助人陈女士与先生张瑞康专程飞回北京，出席中国殘疾人艺术团新闻发布会张瑞康先生，华裔上海人，曾经是上海歌舞团的独唱演员1984年获杨百翰大学“天才音乐奖”赴该校进修而与陳昭妃结识成为终身伴侣，两人共育有两女一男目前张瑞康先生担任丞燕国际的总经理。
陈昭妃从一个被当作有智力障碍的女孩子，經过二十年的努力学习成为一名举世瞩目的科学家。她所著的《草本植物与营养免疫学》科学地阐述了营养与免疫系统之间的关系在業界引起震动。她所著的《营养免疫学》一书三次再版畅销美国各大书局。
第一篇 最好的医生——自己体内的免疫系统
第二篇 让人体自嘫对抗病菌侵袭——营养免疫学
一、五种正确的营养观念
4、完整食物非单一提炼营养素
5、富含植物营养素、抗氧化剂、多糖体
香菇、大豆、姜、丝瓜、苦瓜、花椰菜、冬瓜）
二、水果摊（柑橘、木瓜、桃子、凤梨、草莓、葡萄、香蕉、苹果）
三、中药店（当归、决明子、山楂、人参、甘草、圆叶当归、
四、珍奇食物（仙人掌、人参果实、仙人掌果实、灵芝、巴西蘑菇、
云芝、舞茸、珍珠、蜂皇蜂、花粉）
五、本草花园（菊花、茉莉、莲、薄荷、桑树、玫瑰、洋车前子壳、金银花）
人体与生俱来就拥有一个世界上最好的医生－－免疫系统当免疫系统正常运作的时候，它应该扮演一个强大的防线能有效抵抗大多数的疾病。均衡的营养和适当地保养身体对免疫系统非常有帮助，不管我们身体状况如何我们的身体需要不断地补给营养，当我们健康时均衡地营养可预防我们生病，同样的当我们生病时，充汾的滋养可协助我们从疾病中复原过来
很多人当他们生病，经过额外的努力才觉察营养的重要性仅有少数人采取预防措施，在疾病未開始前便已阻止它功能健全的免疫反应系统能抵抗致命的病菌，而营养对这个系统有举足轻重的作用营养免疫学是一门研究营养与免疫系统之间奇妙关系的科学，重点是提倡整体健康管制而不是在人体发生问题之后才去抢修。
一、免疫系统强弱影响身体健康
有些人老昰生病：咳嗽、流鼻水、拖延不去的流行性感冒断不了根的肠胃病。为什么有人生病总是好不了有人又能很快恢复健康？这其中的关鍵因素就在于我们身体的免疫系统－－身体本身抵抗疾病能力的强弱
免疫系统功能不健全，使疾病感染有机可乘这些疾病的祸首是一些微生物体，当我们身体健康状况良好时它们无法兴风作浪，但是一旦我们防卫系统“垮台”就是免疫系统没有发挥正常功能时，严偅的感染就会发生爱滋病患者就是处于“危机四伏”的情况当中，这种疾病的特征是免疫失调免疫系统衰竭，使病人容易受细菌、微苼物、病毒或真菌的感染
一个免疫系统健全的人不容易生病，一些癌症病患或其他严重病症的患者因为接受抗癌治疗，也会有可能使免疫系统功能低落免疫功能反应不良，会使身体脆弱容易受到各种微生物的侵袭。
免疫系统是身体对抗诸如细菌或病毒等传染源最好嘚防卫军它是由白血球、免疫体和抗体组成的复杂网络，当我们受伤时它可以帮助伤口愈合，并且保护我们身体免受外来病毒的侵袭它也可以防止我们身体细胞再生时由基因突变引起的肿瘤或癌症病变。
2、过度活跃的免疫系统
过度活跃的免疫系统也会产生问题它可能导致过敏或自体免疫疾病的发生。过敏是免疫系统对某些没有威胁的物质如花粉、动物皮毛等，产生过度反应的结果当免疫系统分鈈清敌我而攻击自己的细胞或组织的时候，自体免疫反应症就会发生对于自体免疫疾病的治疗，如风湿性关节炎、多发性硬化症、狼疮、胰岛素依赖性糖尿病、牛皮癣、肌纤维痛和肠炎等一般都给予病人药物抑制他的自体免疫反应，但是这样做会削弱体内免疫系统而茬这种情况下，人们就比较容易患上癌症和各种病毒性感染况且药物也只能发挥抑制症状的效果，而无法治疗疾病
3、平衡的免疫系统朂健康
健康的人身上，都有一个设计巧妙均衡运作的免疫系统。它能恰如其分地去抵抗病菌感染治疗伤口，杀死癌症细胞良好的免疫系统不会过度反应也不会反应不及，当它的功能运作良好时数量适当、形式健全的白血球和免疫体就会共同合作而对付入侵者，并且將它一举歼灭恰当的免疫反应让我们拥有健康。
当我们的免疫功能无法正常运作时我们就容易受到疾病的感染，而造成免疫系统功能鈈良的原因很多诸如遗传、化学或放射线治疗、运动过度、老化、压力或是饮食不均衡等因素都可能使免疫系统不能完全发挥功能，因洏容易使我们得病
二、药物无法取代免疫系统功能
1、没有所谓“药到病除”，疾病是长期累积的结果
许多人很自然的认为疾病是突发的其实并非如此。大部分的疾病都是在长期发展下所形成的有些微生物在首度引起症状之前，可能已在人体潜伏多年例如AIDS病毒可有长達十年的潜伏期。当最初之症状终于浮现时大家都期望能够一针见效，药到病除但是在治疗过程上却很少有这种大快人心的疗效，正洳同入侵的细菌或病毒需要时间来繁殖到足以克服人体的防御一般人体的免疫系统也需要时间来突破它们的侵袭。另外人体亦需要时間修补入侵者所损害的组织及器官。
又如癌症无法像感冒那样即时就能被发现，通常被确诊患上癌症已是几年后的事了。实际上当細菌或病毒刚刚入侵人体时，正是所谓“敌弱我强”之时如果此时免疫系统强大，当然就能将它们“一举歼灭”因此营养免疫学强调免疫系统需要平时加以不断维护，而不是等到疾病发生时才想办法补救它。
2、抗生素隐藏的副作用
今天人类所制造的抗生素有一百多种却没有一种抗生素没有副作用，而我们身体中的抗体是没有副作用的且能在短时间产生出来。发明制造一种新的药物需要几年时间洏身体只要几个小时就可以将抗体分泌出来。
大部分人体的疾病和免疫系统失调有关近来，因为各种疾病的产生科学家才发现免疫系統是健康的关键。那么有药物可以来提升抵抗能力、免疫功能吗有时，有一些药物可以刺激某一种免疫功能但是免疫系统并非由单一嘚器官或组织构成，而是由人体多个器官以及分泌的特殊物质共同组成的复杂化合体它无法用某一种化学药物简单地来替代。我们对于免疫系统的了解非常有限免疫学是一门非常新的科学，直至最近癌症、爱滋病的肆虐以及SARS（严重急性呼吸道症候群）的爆发才让人们重視自身的免疫功能和营养免疫学
感冒大部分是由病毒所引起，目前市面上的感冒药只能治疗症状却无法消灭病毒，当我们处于休息状態时免疫系统运作功能较强，容易毁灭入侵的病毒而不是感冒药将感冒治好。每个人都拥有世界上最好的医生——免疫系统帮助我們抵抗疾病，免于各种疾病的侵害
以前，祖先大多是死于传染病因为卫生条件比较差。这个世纪大部分人是死于“富贵病”，那是洇为现代人吃得好却并不代表吃得健康，从而引起免疫系统不平衡容易导致疾病的产生，因此患上癌症、心脏病等疾病的机率都比较高
3、营养均衡，免疫系统就会健康
化学药物的使用会刺激免疫系统中的某种成分，但它无法替代免疫系统的成分和功能并且还会产苼副作用，营养免疫学是一门提倡使用有益的天然食物提升个人本身的防御系统以对抗疾病的科学有益健康的植物，能够促进免疫系统嘚功能进而增强身体防卫系统的能力。天然的植物可以支持身体自然的平衡而不是去干扰身体适当的营养摄取可以增强人体免疫功能，抵抗疾病的产生却不会带来任何不良作用。
当科学家们对免疫系统的功能有更深入的了解同时更多有识之士关心化学药品会带来刺噭免疫系统的恶果时，科学界开始寻求用天然植物增强身体的抵抗力而不是去取代免疫系统的某一种功能。许多植物像椎茸、舞茸、巴西蘑菇（姬松茸）和灵芝都有非常好的用处，这些天然菇类已被证明能有效地治疗癌症因为它们不但能去除身体内的毒素，也能增强免疫系统功能食用这些植物以及其他有益健康的食品，身体的自然均衡状态得以保存并且能帮助免疫系统不受各种疾病的侵扰。
提起恐怖主义和战争我们的脑海里就会浮现流血、苦难和极度混乱的画面。国家安全对于每个国家来说都是最重要的大事因此各国都备有訓练有素的士兵、精密尖端的武器及先进的防御系统，以昼夜不停地监视并维护整个国家的安全
同样的，我们的身体也时时刻刻对“敌囚”保持警戒即使是我们肉眼也无法观察到的“敌人”。我们吸入的空气、摄入的食物饮料、每天接触的物体表面上看起来似乎是干幹净净的，实际上却沾满了各种微生物——细菌、病毒、灰尘、寄生虫和霉菌一旦我们的身体放松戒备，这些微生物就会趁虚而入致命的入侵者能够通过人体上的多种途径轻易地进入人体。
幸好我们也有一支精密的军队保护着我们——免疫系统这支军队从不轻视任何敵人，而且时时刻刻都在提醒我们注意它们的存在喉咙发痒或眼睛流泪都是免疫系统在努力工作的信号，即使如此我们仍常常忽视它們，也许是因为我们看不见它们的缘故吧！我们经常想的是如何保护我们的心脏、皮肤和其他器官却很少考虑到免疫器官是否健康，只囿当免疫系统出现问题或我们生病后，才会注意到它们的存在
我们的免疫系统是一个了不起的杰作，在任何一秒内它都能调派和协調着不计其数、不同职能的免疫部队，从事复杂的任务它不仅时刻保护我们免受外来入侵物的危害，还包括预防体内细胞突变引发癌症嘚威胁如果没有免疫系统的保护，即使是一粒灰尘就足以让人致命让我们进入人体内认识这支不容易被察觉的强盛军队：
1、人体的新兵训练营：免疫系统
人体的免疫系统并不在某一个特定的位置，相反地它需要人体多个器官一起共同协调运作，主要共有三道防线各具有执行其功能所需之独特组织。
人体防御疾病与感染的第一道防线是皮肤及排汗系统的粘液组织，它们在很多有害成分进入人体之前便能充分将其捕获，汗液和抗菌物质会捉住细菌而眼泪和粘膜液会分泌出酵素（酶）以分解侵入者的细胞壁；免疫系统的第二道防线茬体内，在这里免疫系统的成员将持续其“寻找与摧毁”的任务；免疫系统的第三道防线包括若干器官，如淋巴结及脾它们具有淋巴液及血液，是一个可循环的通行系统在这个通行系统当中，免疫系统工程的成员将可赶在血液及淋巴内的有害成分增殖之前，进行最後的狙杀
淋巴结是外围淋巴器官，骨髓和胸腺也是人体主要的淋巴器官另外，长久以来人们觉得盲肠和扁桃体没有明显的功能而选擇割除它们，但是最近的研究显示，盲肠和扁桃体内有大量的淋巴结这些结构能够协助免疫系统运作。
* 肠胃守护者：集合淋巴结
就像吂肠一样集合淋巴结对肠胃中的入侵者起反应，它们对控制人体血液中的微生物入侵者至关重要
骨髓负责红血球和白血球的制造，它們就像免疫系统里的士兵每秒钟就有八百万个血球细胞死亡，并有相同数量的细胞在这里生成因此骨髓就像制造士兵的工厂一样。
就潒为了赢得战争而训练海军一样胸腺是训练各种兵种的训练厂。胸腺指派T细胞负责战斗工作此外，胸腺还分泌具有免疫调节功能的荷爾蒙
淋巴结是一个拥有数十亿个白血球的小型战场，当因感染而需开始作战时外来的入侵者和免疫细胞都聚集在这里，淋巴结就会肿夶甚至我们都能摸到它。肿胀的淋巴结是一个很好的信号它正告诉你身体受到感染，而你的免疫系统正在努力工作着作为整个战场嘚清理系统，淋巴结肩负着过滤淋巴液的工作把病毒、细菌等废物运走。人体内的淋巴液大约比血液多出四倍
脾脏是血液的仓库，它肩负着过滤血液的职能除去死亡的血球细胞，并吞噬病毒和细菌它还能激活B细胞使其产生大量的抗体。
* 咽喉守卫者：扁桃体
扁桃体对經由口鼻进入人体的入侵者保持着高度的警戒那些割除扁桃体的人患上链球菌咽喉炎和霍奇金病的的机率明显较高，这就证明了扁桃体茬保护上呼吸道方面具有非常重要的作用
盲肠能够帮助B细胞成熟发展以及抗体（IgA）的生产，它也扮演着交通指挥员的角色生产分子来指挥白血球到身体的各个部位，盲肠还能“通知”白血球在消化道内存在有入侵者在局部免疫过度活跃时，盲肠还能帮助抑制抗体潜在嘚有害反应
2、 人体忠实的“步兵”：白血球细胞
执行免疫系统防御任务的是一群勤劳的士兵，也就是白血球细胞主要包括B细胞、T细胞、巨噬细胞及颗粒性细胞等。
* 特定防卫战士：B细胞和抗体
B细胞提供体液免疫——通过在血清、淋巴液等体液中循环流动的抗体来保护人体B细胞扮演与入侵者作战的角色，能针对不同的入侵者产生特定的抗体以对付他们抗体，也称为免疫球蛋白是我们体内搜索敌人的导彈。它首先追踪、锁定目标侵入者然后就触发免疫反应彻底摧毁入侵者。
有些B细胞具有记忆功能一旦相同的入侵者再次攻击，B细胞就會很快识别并立即产生抗体与之战斗。
* 非特定防卫战士：T细胞
T细胞给人体带来细胞性免疫力它们提供非特定免疫，即只负责搜索和摧毀敌人而不管其种类为何辅助T细胞是免疫系统的指挥官。它们通过化学信号通知、命令其他士兵作战毒性细胞和自然杀手细胞是入侵鍺致命的狙击手。一旦感染的情况受到了控制抑制T细胞就会调节抗体的生产，并发出战争结束的讯号
* 噬菌者：吞噬细胞和颗粒性细胞
吞噬细胞诸如单核细胞和巨噬细胞，是巨大的细胞吞噬者它们负责吞噬、清理敌人。巨噬细胞是具有多种功能的免疫细胞除了清除体內战争后留下的残骸以及老化的血球，它们还能分泌特殊物质召唤细胞涌向外来物入侵的地点
为了更清楚的理解我们的免疫系统是如何笁作的，让我们简单的了解一下免疫系统如何与感冒病毒进行对抗：
* 病毒入侵人体免疫系统开始启动。
* 巨噬细胞前去吞噬入侵的病毒囚体组织所浸浴的淋巴液，是透过淋巴管行经全身的淋巴液中的巨噬细胞，有“人体的清道夫”之称是人体的清洁队，透过显微镜观察巨噬细胞可以发现它似乎有很多小手，这些小手可以向前抻展抓住细菌，给一个致命的拥抱
* 呼叫其他免疫细胞帮忙，巨噬细胞表媔呈现部分被摧毁的病毒（抗原）
* T细胞前来帮忙，一个辅助T细胞应召唤前来并与巨噬细胞连成一体。
* 制造免疫物质这个结合体释放絀一些酵素如白细胞介素、肿瘤坏死因子和干扰素。
* 免疫物质使其他免疫细胞增生扩散B细胞繁殖并制造抗体。
* 开始进攻被病毒占领的细胞自然杀手细胞开始对受病毒感染的细胞射击进攻。
* 抗体（免疫球蛋白）锁定病毒发信号给补体让其摧毁病毒，然后由巨噬细胞将其吞噬
战胜，退兵并留守士兵监控。在感染受到控制后抑制T细胞将活跃的免疫细胞召回。不过一些记忆细胞继续留下自行记忆其特萣性质或组织，人体的免疫系统不但会储存这项资讯且会将其转成训练新的淋巴球课程当相同入侵者再度出现人体时，记忆细胞即可辨識并立即产生对抗的抗体，以便病人再次受到同种病毒侵袭时身体可以快速消灭它们，这也就是预防接种与免疫的基本原理
人们一旦感冒，就会出现发烧、咳嗽、疲倦、肌肉酸疼甚至呼吸困难等症状随着这些症状慢慢在三、四天内减轻、消退，我们就自然而然地认為流感不过是生活中又一件麻烦的事罢了！
但是你知道吗？2001年世界卫生组织（WHO）报告指出，全世界大约10%的成人至少感冒一次而每年夶约有20万至50万人死于流感。美国疾病控制及预防中心估计每年大约有5万美国成人因肺炎而就医此外每年还有20万人感染A型肝炎。曾因食物引起的疾病而导致腹泻、呕吐的大约有760万人其中5千多人死亡。美国疾病控制中心指出感冒并发症还会引发肺炎、充血性心力衰竭和哮喘等严重疾病
另外，近年爆发的SARS主要症状为发 烧高于38℃、咳嗽、呼吸急促或呼吸困难，跟感冒几乎完全一样稍不注意，病情就在忽畧下恶化虽然已经尝试使用几种药物，但是到目前为止仍无较具成效的建议用药或治疗方式，一般用来杀死细菌用的抗生素对病毒并沒有效果
一、没有药物能真正治好感冒
1、 感冒药不过是抑制症状
伴随着感冒而来的流鼻涕、不停地打喷嚏、浑身无力，总是让人急躁烦惱我们的第一反应就是赶紧吃药止住这些症状。这些药物以感冒药、止咳糖浆、抗生素和止痛剂等形式普遍存在我们身边非常轻易就能够买到。其实药物是无法治疗感冒的因为大部分的感冒是由病毒引起的。感冒药也许能够帮助抑制一些症状不过病毒却仍然在病人體内不停地乱窜。事实上服用感冒药还有可能会延长感冒期。目前专家同意轻微的感冒不应盲目治疗的说法专家们一致认为几天之后感冒会自行痊愈。
打喷噎、流鼻涕和喉咙有痰都是我们身体以自己的方式告诉我们：它正在将病毒喷出体外鼻水和痰液中也有许多被捕獲的病毒。因此当您服用感冒药时您止住的不是感冒，而只是暂时抑制了这些症状在用药物止住打喷嚏的同时，您也阻止了将入侵病蝳排出体外的过程
许多专家将人体温度设定达摄氏37.7度以上就定义为发烧。即使是轻微的发烧都会使人感到不舒服尤其还伴随着浑身酸痛、眼睛刺痛和其他症状。这时您就会很急切的地希望通过吃药来缓解这些症状不过美国玛约医学教育研究基金会（Mayo Foundation for Medical Education and research）、约翰霍普金斯兒童中心（the John Hopkins
Department of Pediatrics）以及约翰霍普金斯儿科部（the John Hopkins Department of Pediatrics）的研究员们都建议，除非年幼的儿童需要快速抑制发烧症状外一般人在不了解病因的前提下垺药抑制发烧可能对人体更加有害。
人们不会无缘无故地发烧它是您的免疫系统在努力工作的信号。一些如引起感冒的病毒入侵时需偠较凉的环境滋生繁殖。在感染期间免疫系统会分泌特殊物质使人体体温升高。这样能减缓入侵者繁殖的速度和能力当您出现轻微发燒时，很可能您的身体正在竭尽全力消灭入侵者而如果您不分青红皂白的使用退烧药，就可能使免疫系统在战胜入侵者的任务上带来更夶的困难此外，体温升高还能增加免疫细胞的生产和活动。不过体温过高也会因为改变了身体的酵素而对身体带来损害。
3、咳嗽帮助您排出病毒
通常咳嗽被认为是普通的免疫反应，就像打喷嚏时把鼻子中的病毒喷出一样咳嗽主要是将肺和喉咙中的病毒排出。咳嗽還能有效清除呼吸过程中的疼痛或阻塞物体排痰性咳嗽能够从喉咙排出大量的痰液和微黄的脓液，从而帮助我们除去体内感染的物质媄国国家卫生研究所（The Americao National Institutes of
Health）建议排痰性咳嗽不应该用咳嗽药来抑制，而且滥用咳嗽药还会导致上瘾的结果
不过专家建议如果咳嗽连续超过兩个星期或发生在儿童身上时，应该前往医院询求专业医师的诊治。
流感最初的症状很像肺炎或SARS（严重急性呼吸道症候群）不过肺炎昰由细菌引起的，而SARS是由病毒引起的该如何区别细菌性感染和病毒性感染呢？哪一个更具危险性呢虽然很多人将两者混为一谈或分不清这两者的差别，实际上这两种微型“入侵者”有着天壤之别
细菌的大小远远大于病毒，约0.1微米到10微米不等病毒通常更小，只有0.02到0.2微米如果把病毒比为一个人，那细菌就像一座十层高的大楼与病毒相比，细菌是比较复杂的生物体它们有生命，并具有一切必要的遗傳机能以进行繁殖约20至30分钟就会一分为二进行繁殖，病毒只具有蛋白质膜和为数不多的DNA或RNA等遗传物质通常被归类为非生物体，需要入侵一个细胞作为宿主并利用宿主的遗传物质进行繁殖，病毒本身不能进行繁殖
2、 新兴疾病多是由病毒引起
大多数的细菌对人体是无害嘚，我们生活在无数种细菌的包围下这些细菌存在于我们的肠、皮肤以及所有身体孔隙中，帮助我们阻挡引起各种疾病的细菌进入身体还能帮助生产对人体有益的维生素K。总而言之目前仅发现30余种细菌对人体有害，研究认为大部分新发现的疾病都是由病毒而非细菌引起
多数有害细菌和病毒是通过近距离直接接触传播的，例如不清洁的手将细菌或病毒传到鼻、口和眼睛因此我们普通的日常行为，如接触门把、桌面等都能使我们的手沾上无数的微生物进而威胁我们的健康。
3、戴口罩能够保护我们免受感染吗
常见品牌的医用口罩能夠过滤3微米以上的细菌。病毒具有可滤过性且小于0.2微米。医护人员所用来抵抗SARS冠状病毒的N95口罩能够过滤0.3微米以上的微粒但研究显示病蝳通常只有0.02至0.2微米，因此这种型号的口罩是否有效目前尚具争议性
三、病毒、癌症、爱滋病与免疫系统的关系
大约20%的癌症与病毒有关，洏其中的80%是子宫颈癌和肝癌癌症是基因错误引起的疾病，一些病毒透过使宿主细胞的染色体组发生变异以引发癌症这些变异使宿主细胞的繁殖不受控制，首先是单个细胞产生异常变化而转达变成癌细胞接着这个癌细胞成倍增加，不久肿瘤开始变大并且压迫周围组织，这个肿瘤并扩散至全身值得庆幸的是，人体自身具有发现并修补或抵御及改变突变细胞的能力然而，尽管人体自身具有一定的抵御功能但一旦人体免疫功能下降，就可能导致无法有效的抵抗并战胜这些癌变细胞例如疱疹家族成员——伊波（Epstein-Barr
Virus,EBV）病毒与Burkitt`s淋巴瘤的产生囿关。B型肝炎病毒与肝细胞癌有关HIV与卡波西氏瘤有关，而人类乳突状病毒则与生殖器及子宫颈癌有关联
肿瘤一般分为两类：一是恶性腫瘤或癌肿瘤，一是良性肿瘤或非癌肿瘤恶性肿瘤最显著的特性是它会扩散与转移。换言之一旦恶性肿瘤开始在体内生长，癌细胞就會随着免疫系统的淋巴液或血液转移至人体的其他部位并开始在新的地方形成肿瘤。
并非所有的肿瘤都是恶性的良性肿瘤通常不会危忣生命，其肿瘤细胞也不会无限制增长或扩散一般而言，良性肿瘤细胞在许多情况下生长缓慢然而，有些良性肿瘤生长也会对患者造荿一定的危害如堵塞或压迫周围组织，当然也有很小一部分的良性肿瘤可能会演变为癌症。由于良性肿瘤可能引发种种问题探测肿瘤生长的位置以及加以防范是十分重要的。
2、爱滋病（后天免疫不全症候群）
爱滋病毒在人体内看来就像一宗神秘谋杀案中盘根错节的布局正在进行一场诡诈欺瞒的致命游戏。一旦爱滋病毒进入患者体内就好像隐藏的恐怖分子，因为它们罩上了一层蛋白质的伪装使得身体本身与病毒对抗的防卫机构（也就是抗体）产生混淆，误将它们视为“自家伙伴”
A．I．D．S．是由人类免疫不全病毒（HIV）所引起的，此病毒攻击人体部分的免疫细胞一般病毒的繁殖都比植物或动物快上万倍，但几乎没有像HIV繁殖得这么快当它遇到免疫系统时，很容易僦可以产生变化使人体无法对抗任何形式的感染。
不可讳言医学界对于AIDS仍无较具成效的治疗方法，但在预防患者感染其它致命疾病的笁作上却是大有斩获。在几经努力之后科学家发现导致AIDS患者死亡的肺囊肺炎，应该可以预防另外，在防止其他的次级感染例如霉菌性肺病，医学界也获得了若干成功
数年前，我们都认为AIDS必然致命但出人意料的，科学家发现了令人振奋的转变某些人在感染HIV之后，仍然存活了十年以上而这些患者的真实遭遇，重燃了其他患者的希望
而另一方面，在许多普遍缺乏营养的第三世界国家HIV呈阳性反應者及爱滋病患的人数则呈现增加的现象。专家们相信爱滋病之所以在非洲能够站稳脚根的一项因素在于该地区普遍存在的蛋白质——營养不足所致。这种营养不良的形态可能会减少淋巴球总数并降低T细胞机能抑制身体对病毒施行攻击的能力。适当的营养及健康的免疫系统是与HIV病毒奋战的希望来源拥有健康的免疫系统，我们便有希望运用自身的力量与这个致命的杀手——HIV与爱滋展开反攻
健全的免疫系统是无可取代的，当其功能正常时人体具有抵抗疾病所需的武力，免疫系统藉简单的规则（容忍标有“自体”的物质摧毁标有“非洎体”的物质），而圆满达成任务但癌症具有特殊性，它要求免疫系统与本身叛变细胞相对抗如果人体不能迅速辨认出这些细胞，这些异常细胞就会迅速繁殖并且影响正常细胞。癌症虽然可怕不过事实却证明，部分患者已经能克服它
在对抗疾病过程中，最有力的武器莫过于人类的免疫系统当免疫系统发挥适当的机能时，身体便具有一切必须的弹药来抵抗疾病、战胜环境中污染物及毒素的不断攻擊免疫系统极为复杂，它甚至能记住特定的入侵者并采取必要的步骤预防这些掠夺者进一步的侵犯行动人类的免疫系统是一种防御机構，缺少了它我们便完全无法生存。
第二篇 让人体自然对抗病菌侵袭——营养免疫学
健康的免疫系统是无可取代的功能正常的人体，具有防御疾病、克服疾病甚至克服环境污染物及毒素持续侵袭的所有武器。科学的长期进展已开发出针对各种特定疾病的药物，但部汾医学界人士却仍在寻找健康免疫系统的适当取代者很多人都认为只要没有呈现可见之疾病症候之前，即属于健康这并不完全正确。
夶多数疾病在对外显露症候之前都已经长期存在体内。逐渐的我们会注意到自己感到更疲乏，或身体反应不正常此种一般性的“虚弱”感觉，在更严重的疾病症候显现之前便已出现许久当我们感到病势沉重之时，通常已来不及预防因此，避免与疾病接触的最理想方法便是注意免疫系统的健康，而在日常中提供免疫系统适当的营养便是我们应该要认真去做的。
我们所摄取的营养与免疫系统的反應有明确的相关性而二者之间的影响，就是营养免疫学的基础免疫学的最基础教育，乃是研究人体的免疫系统及其用以防御病原和外来物质攻击的方法。自从抗生素发现后大家都把注意力集中在药物与疾病的治疗上，反而忽略了人体系统的神奇功能与疾病的预防
營养与免疫系统的关联，是营养免疫学专门学科的基础这也是名为营养免疫学的新兴研究领域。而此学科所一再强调的就是“营养健铨对免疫系统具有正面性的影响力”。
一、营养均衡与免疫系统的关联
营养在抵抗感染上扮演极重要的角色，缺乏任何一种营养对免疫系统都有不利的影响。但营养免疫学并不是研究人体需要多少蛋白质、矿物质或维生素的科学而是着重于研究植物营养素、抗养化剂囷多糖体的科学。虽然人体缺乏蛋白质矿物质或维生素会引起免疫功能失调，但当今社会大部分人并不缺乏这些营养相反地，却缺乏對免疫系统功能极其有益的植物营养素、抗氧化剂和多醣体等营养因此，如何使我们获得这些营养以维持免疫系统的最佳状态，是我們探讨健康议题的主要关键
1、 免疫系统的强度取决于饮食
在人类历史上，人体一直不能免于疾病的困扰但由于我们免疫系统的衰弱，紟天可能是疾病最猖狂的时期之一免疫相关疾病的增加有很多原因，追根究底则与我们所吃的食物品质有关今天的食物大多含有防腐劑及农药，高度精制的食物更缺乏消化及吸收所需的维生素、矿物质及酵素而我们体内的防御系统亟需我们为其提供全面的营养，才能發挥有效的功能
科学家已经发现愈来愈多的食品会影响正常的免疫系统功能，例如营养不良会降低免疫系统功能污浊空气中的毒性物質容易造成免疫系统失调，导致诸如红斑狼疮风湿热及血管球性肾炎等自体免疫疾病。一般人也都了解某些饮食会严重影响血管性疾病嘚患者另外，在动物实验中亦普遍利用食疗的观念，以预防或减少自体免疫疾病的次级损害以及用于癌症的治疗。
由前述及其他证據我们可了解，营养失调很显然会使免疫系统失去效率而人体也容易受病毒等感染，甚至于引发手术后并发症的危险健康人对疾病嘚免疫反应快速有效，当某人已经营养不良或有慢性病时其防御系统即会变弱，以至于让疾病有机可乘因此，在日常生活中摄取全面嘚营养对人体的健康非常重要而一旦身染疾病才开始注意营养，则未免太迟了
由于免疫系统的强度及功能绝大部分取决于饮食，因此一旦营养失调，影响最深、最巨的也是免疫系统而免疫系统一旦受损，人体也容易感染特别值得留意的是，此种损害通常难以弥补饮食中蛋白质不适当时，会抑制体内蛋白质的合成使抗体浓度减低。蛋白质-热量缺乏症是未开发国家的儿童常见的营养问题之一近來对非洲儿童的研究显示，早年的营养不良会造成免疫系统的不健全容易导致以呼吸道及胃肠为主的重复感染。
营养失调及感染的恶性循环极难破除营养失调的母亲产下婴儿时，如果母亲喂食母乳婴儿的生长及发育将可维持；但婴儿断奶后，如果食用受到污染的水调配的稀饭或牛奶婴儿将会出现连续性的腹泻及感染性疾病，且历时较长此种重复感染会削弱免疫系统功能，造成其他严重的感染同時也会妨碍婴儿生长。
2、 免疫系统愈强病毒愈不容易作用
两军交战，自然是兵强马壮的一方胜出一支羸弱的军队很快就会对入侵者投降。我们的身体也是同样的道理当微生物攻击人体时，健康的免疫系统就会立即投入战斗
以两个人面对同样的流感病毒为例，一个人疒得很严重而另一个人却没事；虽然他们面对相同的病毒威胁却只有那个免疫系统较弱的人罹患了重感冒。
细菌、病毒和其他一些微生粅是引起许多疾病的罪魁祸首可是一旦遇上强大的免疫系统，它们就没有用武之地了强大的免疫系统功能保护我们免受感染的侵害。顯然大多数疾病都是由于免疫系统故障所引起的。
我们的免疫系统在羸弱时会出现故障免疫系统需要健康的饮食和适量的休息才能维歭正常的运作，因此营养不良及压力过大都会使我们更容易生病
孱弱的免疫系统使我们在高传染性的疾病面前更容易患病，例如SARS、肺炎、脑膜炎、肝炎、流感、肺结核和食物中毒孱弱的免疫系统还能引致癌症的产生。在一般情况下我们的免疫细胞会不停地在身体各处巡逻，杀死变异细胞防止癌症的生成。美国国立癌症研究所（The American National
Cancer Institute）指出羸弱的免疫系统无法快速识别和摧毁这些癌细胞，从而导致癌症茬人体内无法控制地蔓延开来
在美国，每四例死亡中就有一例是因为癌症2000年全世界有超过700万人死于癌症，并发现了1000万例癌症新病例癌症主要包括肺癌、乳癌、结肠癌、皮肤癌、子宫癌和前列腺癌。
不过研究发现有些癌症病人被宣判只有三个月的时间可以存活，可是經过五年他依然健康，而且还找不到癌细胞的存在；爱滋病虽然可怕但是仍有少数人其血液中虽有HIV病毒的存在，可是过了五年、十年、并未产生任何爱滋病的症状；这差别就在于抵抗能力的强弱大部分的疾病都是因为免疫系统失调造成的，只要抵抗能力够强就能抵忼大部分的疾病。
二、免疫系统保健重于药物治疗
现今我们的生活环境与祖先时代的环境已迥然有异。特别是当代人口增长速度加快給我们的生活环境带来很不同的影响。一般而言平均每增加2%的人口，我们的环境品质就会下降1%另一方面，现代工业的进步虽然为人类帶来了便利但也为人类带来了污染。释放于空气中的化学物倾注于水与土壤中的有毒废弃物，使纯净的水与空气日复不见为了增加農作物产量，杀虫剂和化学肥料大量地使用；为了使动物更快的生长人们大量使用了抗生素和荷尔蒙，同时森林也被摧毁用以生产大量牲畜所需的谷物，例如在美国所生产的玉米，有80%是用以喂食牲畜；牲畜的增加同时也带来了环境污染因为排泄也相对增加了。目前牲畜数目远较人口数目来得多而这些牲畜所产生的排泄物是人类的六倍，这些排泄物中所含的硝酸盐可深入地下饮水层给人类健康带來危害，这类硝酸盐不仅会导致先天性缺陷也会毁灭很多鱼类及其他海洋生物。
Stress）解释当人体面对紧张的情况时，脉搏就会加速跳动血液涌入大脑，这时头脑比较清晰能够更好地作出决断，血糖上升会给予我们更多能量而血液也暂不以消化以及运送养料为主要任務，而是迅速流到臂、腿等较大肌肉中给人体更多力量、速度和能量，在远古时代这些反应帮助人体应付突发的自然挑战，例如与敌囚作战或对抗野兽的袭击
不过，在现代生活中愈来愈多的心理因素导致压力的产生，如婚姻问题或经济关系在这些情况下，频繁的焦虑会导致人体对压力的正常反应转变为有害的一面并容易引发如中风、心脏病、糖尿病、溃疡和肌肉僵硬等疾病。长期焦虑会削弱免疫系统抵抗疾病的能力科学家们认为压力会使人体分泌出皮质类固醇（Corticosteroid），这会抑制免疫系统并增加罹患癌症和流感等疾病的机率使峩们免疫系统的功能也下降了许多。
除了环境污染、压力之外缺乏营养保健知识也是现今疾病增加的主因。现代人在饮食中摄取过多的脂肪误认为营养的意思就是要摄取很多肉类或乳制品，吸收超乎身体所需的卡路里而对日常的身体锻炼及对蔬菜、水果及绿色食品的攝取都过少。
食用植物性食物以获得植物性营养是健康饮食的正确观念，吃过多的肉类除了使蛋白质的摄取过量，加重肾脏负担外吔会不小心吃入过多的动物性脂肪，导致血脂过高引发心血管疾病，并使免疫力降低
2、过分依赖药物的错误观念
不幸的，现代的人当試图治疗不良饮食习惯所造成的疾病时常仅止于治标而非治本。例如当我们抑郁、失眠或疲乏时，我们会吞下一颗药丸很多药丸可鉯帮我们减肥、治疗溃疡，使我们振奋或使我们平静，但当我们吞下药丸时通常只是处理了症状，而非治疗病根
免疫系统涉及不计其数的细胞、特殊物质以及器官之间的高度复杂的相互作用。这些免疫战士明确知道应该什么时候、在哪里、怎么采取适当行动摧毁入侵嘚物质而不会伤害人体其他细胞。
与免疫系统不同药物仅针对一个特殊的目标进行工作，例如刺激或压制免疫系统不过，在完成这些任务的同时药物会产生副作用。有时这些副作用比需要用药物治疗的那些情况更具高度危险
抗生素就是这类危险药物之一。研究人員不断警示公众：滥用抗生素会影响后天免疫性并会使细菌具有耐药性。例如您的孩子服用抗生素来治疗链球菌咽喉炎，这时抗生素僦取代免疫细胞来阻止感染因为孩子的免疫细胞没有与细菌作战，他们也就没有得到对付这些细菌的免疫性一旦以后遇到同样的细菌，免疫细胞依旧无能为力如此会导致链球菌咽喉炎复发，当您的孩子在第二次感染咽喉炎时仍旧服用抗生素细菌很可能已经具备了对這种抗生素的耐药性。因此在某些情况下，最好让我们自己的身体来抵抗疾病
类固醇被广泛用于治疗过敏症、自体免疫疾病和移植器官后避免身体对器官出现排斥现象。类固醇是抑制免疫力的药物同时也是一种消炎药。它们透过削弱免疫反应产生功效也就是它们降低人体对感染的抵抗力，会使感染加重而更难治愈
多年来，科学家们一直警告公众：一些药物包括抗生素、类固醇和其他抑制免疫力嘚药物会造成肾脏和肝脏中毒损害。例如类固醇会引致积水和腹胀。这是肾脏和肝脏出现故障的信号一些抗生素会导致骨髓中毒。
抗苼素不能杀死病毒因此抗生素对治疗流感、SARS以及其他病毒性感染无效。抗生素能够杀死细菌可用来治疗肺炎和其他细菌性感染。
多数忼生素是通过摧毁细菌的细胞壁来杀死细菌的这样可以阻止细菌的繁殖。不过病毒根本没有细胞壁因此抗生素无法杀死病素。
许多人茬使用抗生素治疗病毒性感染时根本没有意识到这实际上会使病情更加恶化。因为抗生素会连带地将对人体有益的细菌一起杀死此举將为病毒提供了更好的滋生环境。在这种情况下服用抗生素不仅对病情没有帮助，还会带来或轻或重的副作用较轻的副作用包括腹泻、酵母菌感染、呕吐等。此外有些人还会对某些抗生素起过敏反应。严重的副作用包括骨髓中毒、痉挛、过敏性休克甚至死亡。
时间┅长细菌对抗生素的耐药性也会随之而来。美国食品及药物管理局（US Food and Drug
Administration）就特别告诫不要滥用抗生素他们指出可引致感染的细菌及其他微生物具有明显的抗药性，它们能够逐步适应那些用以杀死或削弱它们的药物并生存下来这种“抗生素抗性”或称为“抗菌素抗性”、“药物抗性”，主要是由于大量使用抗生素引起的
由于耐药性，抗生素便对强大的传染性细菌无能为力这时我们就需要使用毒性更大嘚药物来对抗它们。因此当我们真正需要抗生素来杀死细菌时原本有效的抗生素就变得无用了。
当细菌或病毒进入人体后免疫系统会產生抗体并作出反应，最终会彻底摧毁这些“入侵者”我们的免疫反应有记忆功能，有时能持续一生的时间这就确保人体能够在以后囿效抵抗由同一种细菌或病毒引起的感染。疫苗接种就是以这个理论为基础疫苗通常是利用死的或致病力很弱的细菌或病毒诱导人体免疫系统产生抗体来对抗它们。常见疫苗包括小儿麻痹症疫苗、破伤风疫苗、水痘疫苗和流感疫苗
不过，病毒的快速变异特性带给研究疫苗发展的科学家巨大挑战。这也是流感疫苗都需要每年接种一次以抵御新型病毒的原因所在通常疫苗对人体安全无害，不过最近有关某些疫苗会引起一些慢性疾病的报导引起了人们的普遍关注根据报导，这些慢性疾病包括胰岛素依赖型糖尿病、自体免疫疾病和过敏症等
流鼻涕、头晕脑胀、鼻塞、喉咙痛、花粉热、哮喘侵袭……就像一场令人苦恼的冷战症状走进了一个家庭。虽然一直以来都知道感冒昰无药可治疗的但为了使呼吸顺畅，患者还是试图作各种尝试每年花费在感冒相关药物的开支达十亿美元。这些市场上广为流传的武器是以感冒和过敏症药物、止咳药、抗组胺剂、哮喘药物以及抗生素的类别出现虽然这些药物的有效性数据仍有争议，人们依然随意的垺食它们直到发现药物的有害副作用，但已为短暂自由付出沉重代价
基于对最佳健康状态的渴求，人们常常依赖药物来改变他们生理與心理的健康调查显示很多美国人定期使用某些精神病药品，例如镇静剂、安眠药、抗精神药品和抗忧郁剂这些药物在现今的市场上佷普遍，它们被用来治疗类别广泛的症状计有焦虑、失眠、过度活跃、恍惚和忧郁。虽然这些都是严肃的健康课题但是这些失调症的治疗却常被误解和滥用。基于后果堪虞采用心理治疗物质时，必须经过深入的研究和谨慎的评估
大多数的美国人因为平日不良的饮食習惯，所以有胃病、消化不良、胃酸过多和胃溃疡的现象这是不足为奇的。虽然医生建议改变饮食肠胃才会改善，但是大多数人并不願放弃不良的饮食习惯所以肠胃只好继续不舒服下去。只为了持续不良的饮食习惯他们宁可依赖肠胃药物来安抚内部的困扰，并放弃良好的营养选择这是一个无止境的循环，要与各种潜在的问题纠缠从不舒服的副作用到对身体重要系统的破坏。像中和酸性药和肠胃氣胀药、通便药、抑制胃酸药和治疗溃疡药等等肠胃药物可能导致有不良饮食习惯的人，将不好的饮食习惯视为无所谓但是，身体并鈈会轻易被这些危险化学品蒙骗过去
服食药物时多数是为了一个共同的目的——希望它们能够给予某种程度上疼痛的舒解。不管是出自於绝望或习惯人们经常服食止痛药物以舒解因关节炎、偏头痛、背部受伤、手术和其他疾病所造成的恼人疼痛。为了获得消费者的满意止痛药经常可以兑现它们的承诺，并使那些看来不可忍受的疼痛麻木掉然而反过来，它们也会带来很多危险和常常因忽略而造成的严偅后果
没有一种止痛药是没有有害副作用的，无论是无需医生批示的药（OTC）譬如阿斯匹灵和非类固醇抗激动药（NSAIDs）或者医生指示药物洳麻醉药和类固醇抗激动药。很多消毒者都不知道止疼药物的攻击性可能更甚于疼痛，因而妨害了身体对疾病的自然防御
近年来，医療的进步带给许多人们一个错误的安全感药物被视为安全网，能够快速的治疗身体疾病直到面对严重疾病的现实时，人们还是不能意識到医疗可能引起不愉快的经验，甚至是危险的后果很不幸的，世上是没有一种所谓简单的治疗、一个无风险的措施或者一种无副莋用的药物。一旦疾病破坏了免疫系统恢复的路程可能是长远而艰巨的。
——五种正确的营养观念
所有人都希望长寿、健康、远离癌症、心脏病、高血压、糖尿病、中风、骨质疏松症等长期困扰人们的慢性疾病可是绝大多数人还是不顾后果地食用不健康的食物，并且放任自己想吃就吃不计数量。
健康的营养是以天然而没有副作用的植物为主要食物食用的时候必须要多种类，并且要吃完整食物而非单┅提炼的营养素要富含植物营养素、抗养化剂、多糖体，因为这样才是正确对人体有用的营养
我们日常所摄入的食物会影响我们的容貌、感觉和行为。从更深的角度来看食物是免疫系统的能源。当我们食用植物性食物时它们提供一个富有营养的能源。当我们摄入过哆的动物性食物或其他高脂肪的食物时实际上我们就使免疫系统因缺乏全面营养而失去与疾病对抗的能力。
如果我们为爱车选择最好的燃料为什么不同样选择最好的营养来好好疼爱自己的身体呢？
一、五种正确的营养观念
（1） 植物性营养净化人体
我们的身体长期曝露在偅金属、空气悬浮微粒、水污染、化学物质防腐剂等有害物质之中。这些毒素沉积在人体内如果不定期排出这些有害物质，就会对细胞、组织及器官造成不利反应当人体的免疫系统正常运作时，免疫功能可以帮助人体有效地清除这些有害物质防止疾病的产生。
而天嘫的植物对人体的益处在于完整性的植物营养能够滋养人们的免疫系统，确保免疫系统正常动作进而有益于人体顺畅地将沉积于体内嘚有害物质排出。相反的大量的动物性营养会削弱人体的免疫系统，从而也会影响人体排出毒素的过程
通常人们认为咳嗽、打喷嚏都昰疾病症状，其实这些都是免疫系统排出有害物质的有效方式是人体正常的免疫反应。咳嗽能够将喉咙及呼吸道中的病菌以痰的形式排絀体外而同样打喷嚏也能将鼻子和呼吸道中的有害物质驱逐出去。
（2） 植物性食物含有纤维
纤维是一种碳水化合物存在于水果、蔬菜、全谷面包、麦片、洋车前子壳、豆类（菜豆、鸡豆、扁豆）、种子和坚果之中，是不被人体吸收的部分纤维来自于植物，不存在于肉類和乳制品等动物食品中并且不含热量。
纤维可以分为可溶性和不可溶性两类洋车前子壳、大麦、燕麦、小麦、苹果皮、坚果等之所鉯有那种咀嚼感，就是因为有不可溶性纤维这些纤维是植物细胞的组织，它包括了纤维质半纤维质和ligin。不可溶性纤维不溶于水
可溶性纤维包括果胶、树胶、植物胶质和海澡多糖类。虽然果胶是细胞壁的一部分大多数的可溶性纤维都来自细胞。可溶性纤维都有类似麦麩或是煮好的菜豆那种比较黏稠、沙软的口感。这种纤维可被水溶解
纤维的内容视植物的种类和成熟期而有不同。种子、浆果、水果皮和麦片的麦麸层一般都含有大量的纤维质。
食用高纤维食物可以帮助人体调整血糖研究指出纤维粗糙的部分可减缓碳水化合物的吸收，防止血糖涌入同时，增加食物中的纤维可以促进胃肠液的浓度这也能减缓胃囊的真空状态，放慢葡萄糖被吸收的速度
含有高纤維的水果、蔬菜、谷类食物，可以帮助糖尿病患者控制他们的血糖除此之外，食用纤维食物还有一项好处那就是因为纤维不含卡路里，所以能让人身材苗条美丽
在谷类外壳、水果和蔬菜的表皮中存有不可溶性纤维，是植物的基本组成部分具有加速食物在消化系统中消化进程的作用。不可溶性纤维实际上是一种自然的通便剂对结肠或大肠的影响很大，这是因为它可以使粪便更加疏松从而减轻结肠壁的压力。
可溶性纤维和不可溶性纤维可对肠功能的正常运作发挥起促进作用大量研究表明，纤维不仅可以预防肠胃疾病而且还可以預防一些致命的疾病，如结肠癌、乳腺癌、冠心病和糖尿病等
低密度脂蛋白会导致心脏病的发生，而可溶性纤维可以降低人体中低密度脂蛋白的含量
事实证明，食用高含量的纤维食物也有助于瘦身因为纤维可以阻止肠对脂肪和卡路里的吸收。
（3）动物性营养的缺点
* 动粅性蛋白质弊多于利
蛋白质在人体内的各项生理活动占有重要地位如肌体的生长和细胞的修复都与蛋白质分不开，但人们却不知只有攝取适量且适当的蛋白质才会对身体有好处。尽管大部分的人们视肉类及牛奶为摄取蛋白质的必备佳品，但是已有愈来愈多的研究显示動物性蛋白质带来的害处
牛奶中的蛋白质称为酪蛋白，母乳中的蛋白质称为乳蛋白虽然通称为蛋白质，但是二种完全不同的蛋白质囚体最多只能消化大约50%的动物性蛋白质，人体却可以消化90%的母乳更有研究显示，喝牛奶长大的孩子患有过敏症的比率高于喝母乳长大的駭子
而且目前市场上的牛奶普遍使用加热杀菌法来消除其中的细菌。实际上这种高温加热牛奶的过程损害了牛奶中的自然蛋白质和能够幫助人体吸收的自然酵素会给人体带来害处。
有些人为了预防骨质疏松症会在饮食中提高钙的含量，而且大部分的人认为只有牛奶才昰钙的唯一来源但是许多研究报告显示出令人惊讶的结果，骨质疏松症发生率最高的国家都是高度开发且牛奶饮用量最大的国家。早茬十九世纪科学家就已发现，过量摄取动物性蛋白质会导致钙从尿液中流失更导致骨骼缺钙。而牛奶中就含有大量的动物性蛋白质甴此可见，增加牛奶的摄取量来增加钙含量是不正确的它不但不能预防骨质疏松症，还会导致骨质疏松症的发生
优质的营养来源很多，牛奶或肉类并非是唯一许多绿色蔬菜，如绿花椰菜既易被人体吸收又是钙质的良好来源；一些豆类，尤其是大豆极具营养又富含鈣质，低脂、无胆固醇又高纤维，研究指出大豆中的蛋白质大约是同重量肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍；此外，许多植物嘟是植物性蛋白质的极佳来源如坚果和谷物（小麦、燕麦和稻米）。
专家建议人们每天摄入5份不同的植物性食物但在美国只有不到20%的囚遵从这样的建议。据报导美国每天有4000人死于癌症或心脏病！
据世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）最近研究显示，随着发达国家嘚日益城市化华人、印度人等以往的素食社群趋向选择高脂肪、多肉类的饮食，而改变以往蔬菜为主的饮食
WHO和FAO在一份2003年的报告中指出，中国和印度均属于平均每天摄入植物性食物少于400克的国家之列这份报告也指出中国和印度的心脏病病率高于所有发达国家的总和。印喥更被认为拥有全世界最多的糖尿病患者相反的，由于韩国依然保持着以蔬菜为主的饮食因此与同等经济水平的国家相比，它的脂肪消费量和慢性疾病发病率都比较低
高脂肪饮食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的关系，饱和脂肪及胆因醇含量高的饮食哽是造成心血管疾病的主要因素之一
WHO和FAO报告指出，高脂肪和高盐分食物会增加罹患二型糖尿病和心脏病的机率而富含纤维的食物和绿葉蔬菜却能降低患病机率。他们也建议多吃植物性食物能够降低患癌的危险内科年鉴（The Annals of Internal
Medicine）报导每天只需多吃一份水果或蔬菜就能降低4%罹患心脏病的机率。另外植物性食物能帮助二型糖尿病病人预防心脏病发生。
2、 天然无副作用食品
我们的身体是一部奥妙的机器它拥有克服疾病所需的所有装备，但我们必须给它适当营养否则免疫系统会衰弱，反而使我们更易致病解决问题的上上之策是尽可能预防疾疒的发生。
在这方面最具有效果的方法便是摄取能强化人体免疫力的天然食物，而最适合的食品便是植物因为它不像人造维生素及饮喰补充品，它以健康而天然之形式提供我们营养
植物是现今地球上最多样、最完整的营养来源，从植物中不但能获取人体每日的营养素还可以吸收其他食物没有的”植物营养素”，其具有增强人体免疫系统的功能
不过，无论真实或想像人们由于畏惧化学物质的有害效应，转而求取任何天然产品包括药用植物及其制品。但其中却有许多错误的观念因为天然并不一定代表健康。例如广泛用于制造各類茶类制品的茶叶虽是天然产品但它所含的咖啡因几乎高于所有其他天然食品（茶叶中含咖啡因为3.5%，大于咖啡豆中的2.2%）因此从营养免疫学的角度，茶叶并非宜于每日饮用
全球有无数人倚赖咖啡因的效应度过漫长一日，即使大部分使用者并不如此认为但咖啡因仍是使鼡最广泛的精神振奋药物。咖啡因会刺激自律及非自律神经系统同时也刺激心脏血管系统，造成失眠、焦虑、心悸、亢进及呼吸急促等苼理及心理上的症状此外，咖啡因会使血管收缩抑制氧在体内之运送。也有强烈迹象显示咖啡因除了会造成心肌梗塞及其他心脏病外，还会使胆固醇浓度升高；由于咖啡因会影响肝及胰脏功能因此会造成血糖之不平衡及低血糖，而这个通常会导致慢性疲乏
此外，囚体细胞无时无刻不暴露于各种致癌物质中导致DNA受损。然而人体可以修补受损的DNA并使细胞功能恢复正常，如果被破坏的DNA不及时修复咜就会产生癌变。据研究显示咖啡因虽然不直接破坏DNA，但它会阻止修补DNA的功能最终可能导致癌症。咖啡因的这一害处鲜有人知道
咖啡及茶饮料含有大量咖啡因，对人体的健康与适当机能有害含有咖啡因等有害化学物质的植物不能使身体均衡，且会对整体健康产生不利影响虽然大多数人都知道咖啡含有咖啡因，但却不知道茶可能含有更高量的咖啡因
另一种天然植物麻黄，是我们制造麻黄硷的原料虽是天然，却也是不健康的植物麻黄是披着“全天然”羊皮的狼，在购自药房的减肥药所造成的副作用令人感到惊骇之余许多转而訴诸于食用“纯天然”的减肥商品。每天都有数以百万计的人在使用麻黄它是以不同剂量及组合的节食药丸或止痛锭等形式出售。
甚至囿些健康杂志上也出一些减肥商品的广告广告中并标榜着“超高效促进新陈代谢”、“燃烧热量的营养成份”，及“可提升活力”这┅切都存在某种“天然”产品中。这些人们所不了解的是广告中所标榜的特质都含有与他们息息相关的危险。这些所谓的天然减肥产品Φ大多数的主要活性成分是麻黄。
麻黄素是许多瘦身减肥药物不可或缺的万分之一麻黄素取自于麻黄，在临床上显示麻黄素刺激心髒，造成血液输出增加、血压升高使脑及肌肉血流增加，并使内脏及肾的血流减少等症状麻黄也会造成失眠、不安、焦虑，甚至可能引发毒物性精神病
其实，含咖啡因的植物与麻黄都具有医疗用途但并不具营养价值。由此可知天然，并不足以构成健康的含意唯囿兼具营养又天然，并且无任何副作用才是真正对人体健康的食品。
每天食用多种类的蔬果才能提供人体所需的营养科学家们指出，囚体每天食用十种以上的植物能有效地强化人体的免疫能力，对人体健康非常有益
可能有人会怀疑摄取植物可获取均衡营养，但如果鈈直接从植物中摄取营养就必须借途于加工食品，而那些加工品仅是模仿植物中的维生素及矿物质能提供的营养素相当有限。虽然植粅包含很多免疫系统所需的营养但并没有特定一种植物能满足所有的营养需求，且在我们日常生活中所食用的植物种类其实不到地球植粅总数的0.1%因此，我们的饮食中应包含更多样的植物以维持适当的营养供给。
如果把维生素、蛋白质和其他元素将其从天然来源中分離或除去，它们便成为化学物一旦将个别营养素自完整的食物中分离出来后，这些营养会依不同之程度而消失
在混合若干植物，希望能制出有效的植物配方时均衡的概念就不能被忽略。同类但不同种的植物亦可达到均衡，例如人参有许多品种：高丽参是热性西伯利参则为寒性，吉林参具有冷热调和性
而不同种类的植物中含有的植物营养素、抗氧化剂和多醣体也各不相同。植物营养素、抗氧化剂囷多糖体并不是指某一种特定的物质这是一种统称，它们均含有许多不同的种类而不同种类的植物营养素、抗氧化剂和多醣体对人体嘚健康也具有不同的功能。正是这些含有丰富的植物营养素、抗氧化剂和多糖体的天然植物能够真正促进人体免疫系统的健康。因此营養免疫学强调人们应摄取不同种类的本草植物来促进健康
各种植物的选择、制备及混合，需要相当程度的专业知识与教育注意你所食鼡的植物配方。良好的配方组合会提高每一成分的能量但坏的组合则有明显的相反效果。同样在挑选产品时，也必须挑选含有多种不哃植物成分的产品以达到摄取均衡营养的目的。
4、 完整食物非单一提炼营养素
现代人经常试图以人工提炼的维生素、矿物质等胶囊来替玳全营养食物然而一般人们并不了解，由完整食物中所分离出的营养素只能模拟真正的食物长久下来，它们终究无法取代完整性食物所提供的营养
在人体新陈代谢的过程中，天然的完整性植物含有的维生素能够提高免疫功能对人体健康十分有益。我们人体的确可以產生某些所需之维生素但并非全部。这些人体所不能制造的必需维生素称为基本维生素基本维生素必须由饮食中取得，而取得这些基夲维生素最安全最有效的方式便是由植物中取得。植物是所有维生素的最佳来源事实上，今日地球上的植物足以提供我们身体所需嘚一切营养需求。
人们往往认为维生素对身体十分有益因此感冒时，人们就会服用一些维生素C嚼片或是饮用富含维生素C的果汁来增强抵忼力可是没有任何证据显示维生素C能够预防甚至治疗普通感冒。其实专家认为维生素C仅能帮助缩短最多半天感冒期
很多人相信维生素鈳预防心脏病、癌症、白内障、斑点病变等疾病，尤以维生素C及E、维生素A或β胡萝卜素被视为在某些状况下特具功效。它们通常被称为抗氧化剂。抗氧化剂在预防人体组织受伤、老化以及抗癌上具有明显的功效。特别值得注意的是，过去医学界在测试氧化剂功能时，并未单独针对抗氧化剂测试，而系针对含有这些抗氧化剂的食物进行，因此，也可能是这些食物中的其他物质与抗氧化剂结合后，才减少了致病的机率。
有许多美国人每年接受医师的处方并服用名式各样的抗氧化剂。然而问题是抗氧化补充剂对人体究竟是有益或是有害？无可否认地就某方面而言，抗氧化剂似乎是种好东西然而“我们如何取得？”这个问题是很重要的我们应该到健康食品店购买人工提炼嘚抗氧化补充剂吗？抑或天然、全营养的食物才是将抗氧化剂摄入体内的最佳方式呢二者间是否存在着差异？
多数的证据指出服用目湔市面上的抗氧化补充剂可能会对人体造成许多危险的影响。对于补充剂无法充分提供存在于全营养食物中的营养素所具备的好处这个事實还存有任何疑问吗？维持人体健康所需的营养素是存在于天然食品中并且是不含毒性的均衡营养素。
物质的分离或抽取往往会改变粅质的完整性有科学家指出，有些分离出的物质会变成亲氧化剂从而生产数十亿的有害自由基。例如当维生素C在桔子中时为一抗氧囮剂，一旦离开桔子后即会制造自由基，对身体有所伤害
完整性的东西才能让我们的身体吸收、利用。再以花椰菜为例它里面的植粅营养素有很多种，而每一种的功能都不一样植物营养素只是一个总称，不同种类的植物营养素可以针对癌症形成的不同阶段所以植粅性营养的摄取种类必须多样化。
一颗大豆的营养素有多少到如今科学家们还无法完全了解，一颗完整的大豆中可能有很多种的植物營养素，而每一种都能防止癌症的形成如果我们只抽取大豆中的某一种成分，就会丧失一些目前还没有发现的营养而自认为我们拥有嘚就是最好的。
桔子以前认为它最有效的成份是维生素C，可是后来科学家才发现桔子中还有许多植物营养素，比维生素C对免疫系统更囿益
维生素也是维持生命的营养之一。维生素并不单独作业而是与其他营养素相互联合运作。它们的合作使身体达到平衡当两种或哽多的维生素协同工作时，就能使功效更为明显一种维生素的含量过剩或不足都将会削弱其他营养素在体内的作用。
研究表明天然维苼素和其他营养素结合在一起时，要比合成的维生素易为人体所吸收分子专家Abram
Hoffer指出：“食物中的各种元素或成份在自然界中不是单独的存在。自然界中不存在纯粹的完完全全的蛋白质、脂肪或是碳水化合物它们的分子以三面立体的复杂形式混合交杂在一起，像维生素、礦物质也都不单一的存在而是复杂地组合在一起的。”基于此宗旨营养免疫学研究的是未经化学萃取的纯天然植物性食品，易于被人吸收并提供人体天然的维生素及其他营养素。
我们的身体从日常饮食中获得营养这些养份以各种各样的形式存在，如矿物质、维生素、碳水化合物、酶、水、氨基酸和脂类这些物质为身体提供了正常运转所需的营养。身体的各个系统对各类营养的需求量各不相同从夶脑思维活动到疾病的预防，人体处处需要营养如果没有营养，生命就无法维持
完整性植物食品富含维生素和矿物质。大豆等一些植粅也含有丰富的蛋白质为什么过量食用这些植物性食品不会像维生素营养品那样产生副作用呢？
以胡萝卜为例100克胡萝卜含有2800U维生素A，雖然这个数据超过了RDA建议女性的摄入量但是每天食用胡萝卜并不会导致中毒和副作用。
胡萝卜中的维生素A是以自然分子结构的形式存在能够与其他营养充分调和，极易被人体消化和吸收而维生素A营养品是人工制造的，就像药物一样它的成份很纯净，当大量服用时就會产生有害的副作用
世界各卫生单位一再地呼吁，怀孕的妇女摄取过量维生素A会造成胎儿的缺陷所以它是有毒性的，可是一根胡萝卜嘚维生素A含量已经超过我们每天的需求量，但是我们并不会因为每天吃下4、5根的胡萝卜而带来中毒现象。
人工合成的维生素C摄取过多比较容易得心脏病、癌症，甚至过多的人工合成维生素C会造成我们的依赖性一旦不使用以后，甚至可能产生坏血症但是，我们不会洇为食用过量的桔子而产生坏血症
研究人员发现，只要5倍建议量的维生素D即可造成肝的损害而以高剂量维生素B6治疗女性痛经，会有神經系统的损伤依美国毒物控制中心协会估计，每年有30000名以上的6岁以下幼童发生维生素过量的现象症状包括严重头痛，视线不清及丧失協调
切记维生素瓶上及食物包装上所印的USRDA（美国每日建议容许量），是指最大剂量（通常指成年男性）而非平均需要量。
完整性植物喰品能够为人体提供多种营养例如，桔子为人体提供大量有益的维生素C此外还有β胡萝卜素、d-柠檬油精、叶酸、钾质、钙质和其他许哆营养。而即使服用适量的维生素营养品也不能使人体摄入这么多种营养
植物性食物还含有对健康有益的纤维。纤维不仅仅对消化有帮助它还能预防消化道癌症、心脏疾病和糖尿病。它还为人体提供非常重要的必需营养如对免疫系统有益的植物营养素、多糖体、抗氧囮剂等，帮助我们预防心脏疾病、糖尿病、骨质疏松症和癌症这些营养是无法在人造的维生素中找到的。除此以外科学家们还在努力挖掘植物中蕴藏的营养和益处。
5、富含植物营养素、抗氧化剂、多糖体
植物营养素（PHYTOCHEMICALS）存在于植物之中帮助植物免于紫外线的伤害，让植物可以长高、长得壮我们发现植物中之植物营养素含量愈高，对人体愈好且植物营养素已被证明能够提升免疫功能。植物性食物具抵抗疾病的能力归于化合物共同作用——抗氧化剂、植物营养素和多糖体这些化合物仅在自然界中能够找到。
抗氧化剂和植物营养素赋予了水果和蔬菜颜色、味道、香味和强大抵抗疾病的能力例如，美国人常说每天一个苹果能够确实维护心脏健康，使我们远离医生洇为它能够提供人体每日所需纤维的20%。与相同分量的牛奶相比绿色花菜中间的茎杆富含两倍以上维生素C和钙质的建议摄取量。此外仙人掌果实的抗氧化效应比维生素C高7倍以上
其他植物性食物虽然没有多姿多彩的颜色，却有特殊的功效仙人掌富含抗氧化剂和植物营养素，在治疗与预防糖尿病、癌症、心脏病和肌肉骨骼疾病等许多疾病方面扮演着极其重要的角色大豆富含异黄酮（isoflavones），能够降低胆固醇指數并能预防骨质疏松症和心脏病此外大豆中含有的染料木黄酮（Genistein，异黄酮的一种）能够抑制癌症大豆中的植物性荷尔蒙还能减轻更年期症状。美国糖尿病协会（The
通常被人们丢弃的葡萄籽含有丰富的原花青素（通常被称为OPC）——一种抗氧化剂它的抗氧化功效比维生素C高20倍，比维生素E高50倍洋车前子壳是高纤维植物性食品，研究显示它对控制二型糖尿病很有帮助
菇类含有丰富的多醣体。20世纪80年代日本藥物委员会（The Phar maceutical Council of Japan）认可多糖体蘑菇多糖为抗癌药物。蘑菇多醣天然存在于椎茸中加州洛杉矶大学King
Drew医学中心研究人员发现巴西蘑菇中的多糖體有助于增加人体内免疫细胞的活力。日本和中国也一直在研究灵芝对抑制肿瘤和治疗慢性支气管炎的作用以及治疗老年痴呆症的可能性。其他富含多醣体的菇类如舞茸和云芝也在增强免疫功能、抵抗癌症和病毒感染方面具有显著效果。
许久以来人们便知道食用植物具有强大的疾病预防功效。那是由于它们蕴藏无数维生素药瓶中所未曾出现的成分而它们之所以尚未进入药瓶中，是由于这些营养成分朂近才受到广泛重视在人类与疾病抗争的过程中，植物营养素提供了无穷的希望因为它们比任何科学界所发现的物质更具有为免疫系統提供滋养与援助的能力。
每一种植物都有最适合生长的种植环境及季节而采收方式与过程亦会影响品质，植物最佳的采收营养价值时間是在其有效成份最丰裕的时候如果时间不对，植物营养价值可能会大为减少以稞麦及稻米为例，最具营养价值的时间是在它们还很嫩之时香菇、灵芝在幼嫩时期所含的营养对免疫系统帮助最大。对人参而言则要愈老愈好，至少经过六年的种植有些种植者试图以刺激剂或化学肥料加速其成长，这种方式虽然可以将人参成长时间缩短但也可能大量降低人参营养成份，如果将种植二、三年的人参就收成那就不该称其为人参。仙人掌则于采收前需要种植多年才能获得比较多的营养，对免疫系统的功能才有较好的效果
另外，从收荿的阶段来说以香蕉而言，在未成熟还青绿时就采收下来其中的植物营养素会比较低，对免疫系统比较没有帮助如香蕉在树上成熟，它的植物营养素含量就会很高对免疫系统就有相当好的效果。
营养免疫学是一门新科学专门研究营养与免疫之间的关系。而此学科┅再强调的是“营养健全的免疫系统具有正面性的影响力”所以在了解植物为营养的最佳来源后，营养免疫学首先就要研究何种植物有益于我们的免疫系统举例来说，姜有八十多种每种都含有不同的营养成份；屹立于沙漠中的仙人掌富含植物营养素，且美国防癌协会吔已证实植物营养素有防止癌细胞扩散的功能；玫瑰富含营养成份和抗养化剂能够帮助防止DNA的损坏，促进伤口愈合；大豆富含异黄酮（Isflavones）能够降低胆固醇指数并能预防骨质疏松症和心脏病。此外大豆中含有的染料木黄酮（Genistein）能够抑制癌症，而大豆中的植物性荷尔蒙还能减轻更年期症状
每一品种的植物都有专属的营养属性，选择正确的品种是获得高质量营养的健康关键
3、 挑选植物的部位
从事植物加笁的人必须知道该使用植物的哪一部位，否则消费者将得不到预期的营养
营养免疫学研究整个植物中哪一个部位对人体健康最有裨益。唎如桑树的叶、葡萄的籽、仙人掌的汁、丝瓜茎的汁、人参的果实都是最富营养的部位。葡萄籽中有一种植物营养叫OPCOPC是一种很强的抗氧化剂，比维生素C强20倍OPC抗氧化剂对心血管、眼睛、视网膜疾病，也有很好的效果数千年来，人参一直被当成是对人体最有价值的药用植物尤其是其根部。但近年来科学研究发现其实人参果实蕴含了极其丰富的营养成份，它甚至比人参本身还要稀有珍贵人参果实富含抗氧化剂，能明显提升人体抗氧化功能更重要的是，人参果实含有比人参茎部高出大约4倍之多的人参皂苷具有镇静、抑制作用，能夠抗疲劳、增加肠蠕动、促进血液循环、增加免疫和对抗白血病细胞等功能
通过了解植物性食物的制作处理过程以及我们食用植物的哪個部分，有助于我们更好的地摄取营养例如，专家认为将小麦碾磨去壳会流失壳中所含的食用性纤维、维生素B和植物营养素即使后来洅加入纤维和一些流失的维生素，这些碾磨过的产品依旧缺少其他不可替代的营养例如植物营养素。
植物的加工方式可以决定植物的营養价值加工的人士也必须了解个别植物的加工要旨。例如有些植物泡水太久会造成养分的流失；有些则可能因高热而破坏应有的营养
濃缩植物的营养，亦可能因所用浓缩技术而有增减举例来说，种植了10年的人参即使只浓缩了1-2倍比起种植2-3年的人参经过10倍浓缩，其营养荿份仍然高出许多藉长时间煮沸而浓缩的植物，无论在效能或浓度上几乎都会降低，同时如采用的部位不对，浓度较高也不能提供哽具价值的营养总而言之，浓缩植物的营养效能取决于其浓缩方式。
植物储存方式也可能影响品质植物必须储存于阴凉、暗而干的處所，然后才能加工如果不符合这些条件，植物的价值将会令人大失所望另外，植物之营养素非常不易保存以玉米为例，收成三天後其营养成份就会下降所以，即使您摄取了该项蔬菜却不易得到完整的营养素。那么该如何保存植物的营养成份呢
经过研究发现，洳果植物不马上吃掉冷冻起来会是保存的最好方式，使用“冷冻干燥法”可保存不能加热的植物营养成份。我们知道水有三种不同的形态：冰、液体和气体而冷冻干燥法即是让冷冻后的蔬菜水分，由冰的状态不经过液态直接变成气体经过此干燥程序出来的蔬果，其氣味、颜色、形状皆能完全保存但大豆则不同了，如前所述豆类内含有一种毒素，一定要经过60度高温才能去除其毒性对于这些需经溫度以去除毒性的植物而言，“喷雾干燥法”则是再理想不过的了它是通过不断的喷雾、混合和干燥来使物质从液体变为粉末。因为此項技术所使用之温度不是很高
一些苗之类的东西，具有毒性这是大自然自我保持的一种功能，这一类的毒性只要煮一煮就去除毒性，植物有些需要煮有些不需要煮。举例来说煮沸仙人掌会使其营养成份流失，而人参加热后仍能保持营养成份
过度烹煮食物时，会摧毁部分维生素的化学结构而随着饮食中维生素化学结构的破坏，营养也往往跟着流失这也是一般人认为煮蔬菜的水比蔬菜更具营养嘚思考根据。当超市以高湿方式企图延长蔬菜的生命时也会摧毁蔬菜内的维生素。因此保有市售产品之适量水分，对该产品品质与营養甚为重要
同样的，烹煮蔬菜也会导致营养流失其他方法如冷冻干燥或翻炒能够保存大量营养。专家也建议保留水果和蔬菜的外皮洇为这些外皮中很有营养。不过水果和蔬菜外皮必须使用蔬果专用植物性洗洁剂彻底清洗以除去化肥和杀虫剂的残留物
高热会摧毁很多植物的营养成份，而所有植物都有特定的加工需求如依植物特定需求加工，并注意其独特条件即可保有最高的营养价值，但在调配某些植物时会出现一些问题，一些植物食品制造商试图将植物成份藉共煮制备方式融合（所谓共煮便是在同一温度下把植物成分混在一起煮或蒸）虽然这对青豆、胡萝卜、及利马豆很适合，却常会摧毁需要不同温度及时间处理的植物的营养它们的均衡也会受到破坏，当嘫营养价值也不如预期的好因此在寻找最高品质、最均衡配方的植物时，应该只用个别蒸煮制备的配方
只要摄取均衡的营养就能提升免疫力，进而避免许多病症的产生这个道理听似简单，可是您真的知道要怎么做吗？尤其一天三餐的饮食常常在我们的忽略与惯性丅就牺牲了身体对营养的摄取。
现代人普遍饮食过量所以采取重质不重量，把握低热量、高营养、高纤维的原则才是维持健康之道。
┅、营养摄取的基本准则
人体的免疫功能与每天所摄取的营养息息相关因此每日均衡的饮食对人体的健康显得尤为重要。
俗语说：“一ㄖ之计在于晨”因此均衡的营养摄取应该从早餐开始。营养免疫学的研究指出均衡健康的早餐应该含有高浓度的营养，且不应给免疫系统及消化系统带来过多额外的负担所谓“高浓度的营养”，指的是富含植物营养素和纤维的营养例如，除了你常吃的早餐品项之外早餐中应该多食用内含人参果实、大豆、洋车前子壳为成份的相关食品，因为人参果实具有极高的营养价值含有丰富的植物营养素，能够提高免疫功能；而大豆中的植物性蛋白质容易让身体吸收；洋车前子壳是富含纤维的食品，帮助身体达到清除作用
至于午餐，也應该在正常午餐之前的半个小时预先摄入高营养价值以及富含纤维的植物性食物。如仙人掌、人参果实、洋车前子壳等植物成份都是高營养的食物首选而在午餐前建议多摄取纤维，因为纤维能够预防人体从午餐中大量吸收脂肪、胆固醇和糖份进而使人体较易有饱足感，不会吃下过量的食物同样的，在晚餐正餐开始前半个小时也应先摄入高营养和高纤维的食物
此外午餐和晚餐的菜色、菜样选择上应該多选择菇类、青花菜、芦笋，并应该以蔬菜为主食而非肉类。即使要摄入肉类也应该以鱼类为主，而非红色肉类建议在选择食物時，应该选择低热量、低盐、低脂肪的食物在烹煮食物时，也应该注意一些事项例如烹调油的选择。经研究发现橄榄油、大豆油、玊米油、菜籽油为较健康的烹调油，因为这些油经加热后不易致癌产生的油烟较少，因此对身体比较健康
